Recettes traditionnelles

Recette de Keftedakia avec avgolemono

Recette de Keftedakia avec avgolemono

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Mèze

Ces petites boulettes de viande, faites d'un mélange d'agneau haché et de riz, parfumées au thym, au citron et à la muscade, sont grillées sur des bâtonnets pour une consommation facile - un parfait grignotage de fête. La sauce grecque classique aux œufs et au citron, ou avgolemono, a une saveur acidulée, qui est un complément parfait pour les boulettes de viande.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 30 g (1 oz) de riz à grains longs
  • 2 petits oignons rouges
  • 400 g (14 oz) d'agneau haché maigre
  • 1 petit oignon émincé très finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • le zeste finement râpé d'1 citron
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en 24 petits carrés
  • huile d'olive extra vierge pour badigeonner
  • sel et poivre
  • Pour l'avgolemono
  • 1½ cuillère à café d'arrow-root
  • jus de 2 petits citrons
  • 100 ml (3½ fl oz) de bouillon d'agneau ou de poulet
  • 1 petit oeuf
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • sel et poivre

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 25 min › Prêt en : 50 min

  1. Mettre le riz dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 10 minutes ou selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
  2. Faire tremper 24 longs bâtonnets à cocktail en bois dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, puis égoutter. Préchauffer le gril à modéré.
  3. Coupez chaque oignon rouge en 12 quartiers minces, en les gardant encore attachés à la racine.
  4. Mélanger l'agneau haché, l'oignon finement haché, le riz cuit, l'ail, le thym, la muscade et le zeste de citron dans un bol, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Bien mélanger à l'aide de vos mains. Façonner le mélange de viande en 24 petites boules.
  5. Enfiler une boulette de viande, 1 morceau de poivron et 1 quartier d'oignon sur chaque bâtonnet. Disposer en une seule couche sur une grille dans la lèchefrite. (Les brochettes peuvent être préparées 3 à 4 heures à l'avance, puis conservées au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire.) Badigeonner légèrement d'huile et griller pendant 15 à 18 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites.
  6. Pendant ce temps, préparez l'avgolemono. Mélanger l'arrow-root avec environ la moitié du jus de citron, puis incorporer le reste. Chauffer le bouillon dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis incorporer le mélange d'arrow-root et de jus de citron. Remettre à ébullition en remuant constamment, puis retirer du feu.
  7. Mettez l'œuf dans un bol et fouettez légèrement. Verser lentement le mélange de bouillon chaud en un mince filet régulier, en fouettant constamment. Remettre dans la casserole et fouetter à feu doux pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ne pas faire bouillir ou l'œuf peut cailler et gâcher la texture. Incorporer le thym haché, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Servir les brochettes de boulettes de viande avec la sauce avgolemono chaude.

Quelques idées supplémentaires

Utilisez du vert ou du jaune au lieu du poivron rouge, ou remplacez-le par des quartiers de fenouil à bulbe.

Pour une trempette citron-menthe rapide et facile, mélangez le zeste râpé d'1 citron et 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée dans 200 g (7 oz) de yaourt grec.

Pour faire des boulettes de viande de dinde et de sauge, remplacez l'agneau haché par de la dinde hachée et utilisez 55 g (2 oz) de chapelure blanche fraîche, Granary ou complète à la place du riz. Aromatisez le mélange de dinde avec 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée à la place du thym. Préparez la trempette au citron avec du bouillon de poulet ou de dinde et de la sauge hachée à la place du thym.

Points positifs

L'agneau haché peut avoir une teneur en matières grasses assez élevée, mais comme ces boulettes de viande sont grillées, une grande partie de l'excès de graisse est évacuée.

Faire les boulettes de viande avec un mélange d'agneau et de riz signifie que moins de viande est utilisée que la normale, et des glucides sains et féculents sont ajoutés avec le riz.

Chaque portion fournit

Source utile de vitamine A, vitamine C.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Keftedes grecs et chypriotes (boulettes de viande)

Les keftedes (pr. keh- FTEH-dhes) sont des boulettes de viande grecques juteuses et chaque famille a sa propre recette, selon la partie du pays d'où elles viennent. Ils sont la vedette de chaque fête.

Aujourd'hui, vous trouverez deux fiches recettes. Dans le premier, vous trouverez la recette grecque des Keftedes (boulettes de viande) et dans le second, la recette de mon pays natal, Chypre.

Remarque : Les recettes ont été publiées pour la première fois le 11/02/2007 et mises à jour avec une vidéo en septembre 2020.


Boulettes de viande grecques végétaliennes (Keftedakia)

6 avr, 2019 Boulettes de viande grecques végétaliennes (Keftedakia) Joanne Rappos plats Boulettes de viande grecques végétaliennes tendres pleines de saveur, de fibres et de protéines Grecques, végétaliennes, sponsorisées Grec, végétalien, sponsorisé

Les boulettes de viande grecques sont de délicieuses boulettes de viande savoureuses, assaisonnées et préparées traditionnellement avec des herbes fraîches, du bœuf haché maigre, de l'ail et soit poêlées soit cuites au four à la perfection juteuse. Ils sont parfaits pour les dîners sans chichi de la semaine, excellents comme mezze ou à inclure dans votre plateau de mezze et aussi pour les repas à emporter. Ils sont un aliment de base dans la cuisine grecque et sont certainement l'un de mes préférés.

Je me suis associé à GoGo Quinoa pour vous proposer une délicieuse recette de quinoa et je suis plus qu'enthousiasmé par cette recette. C'est très facile à faire, super polyvalent, et bien sûr - fou délicieux et comme vous l'avez déjà deviné, c'est une version végétalienne des boulettes de viande grecques ou keftedakia. Les boulettes de viande grecques sont parfaites seules avec un filet de jus de citron et parfaites trempées dans une sauce au yaourt aux herbes et à l'ail, autrement connue pour nous les Grecs sous le nom de tzatziki. Mais ces petits gars vont merveilleusement farcis dans un pita avec des légumes et plus de cette sauce tzatziki et je les adore avec mes bols de riz aux épinards grecs (spanakorizo) qui font le meilleur déjeuner ou dîner d'ailleurs. Ils se marient à merveille avec la saltsa ou une sauce rouge / marinara servie à la manière d'une taverne avec un côté de frites ou de frites grecques chargées ou à la maison avec du riz au beurre. Je les aime aussi dans une soupe / ragoût de boulettes de viande avgolemono appelé youverlakia. Vous pouvez voir juste à partir de cette liste à quel point ils sont polyvalents. Ils sont pleins de saveur des herbes fraîches, de l'oignon et de l'ail et nous les aimons tout simplement !!

Pourquoi faire une version vegan ? Eh bien, je ne suis pas végétalien, mais j'ai considérablement réduit ma consommation de viande au cours des 6 dernières années. À tel point que je ne peux vraiment pas en supporter beaucoup. Mes parents pensent que je suis tellement bizarre parce que, oui, il y a beaucoup de réalités dans le film My Big Fat Greek Wedding - Les Grecs aiment leur viande et mon père est certainement l'un de ces hommes grecs qui ne pensent pas qu'un repas est un bon repas à moins qu'il ne soit servi avec de la viande. Il ne fait pas d'histoires, mais il ne se sent jamais rassasié sans viande. Inutile de dire qu'il n'a pas tout à fait compris cette version des boulettes de viande grecques, mais ma mère les a adorées et elle aime aussi le quinoa et ne pouvait pas croire que ces petits gars étaient faits avec. J'ai également décidé de les faire car j'adore le falafel et j'ai réfléchi à la façon dont je pourrais faire des boulettes de viande grecques plus comme du falafel (à base de haricots) et je suis tombé sur Baker & rsquos minimaliste boulettes de viande à l'italienne et a modelé cette recette sur la sienne.

Ces boulettes de viande sont faites de quinoa cuit et refroidi (étape très importante - le refroidissement), des haricots noirs qui ont été un peu cuits pour les sécher complètement, ce qui fait des merveilles pour leur texture et aide les boulettes de viande à devenir trop pâteuses. Le quinoa royal tricolore biologique et les haricots rendent ces boulettes de viande riches en fibres et en protéines. Ils sont emballés pré-lavés et nettoyés et cuisent en 15 minutes. Le quinoa tricolore a donné à ces boulettes de viande une couleur supplémentaire. Il y a aussi de la farine sans gluten dans les boulettes de viande pour aider à la liaison. Dans la recette originale, la farine remplace le parmesan végétalien, mais les boulettes de viande à la grecque ne contiennent pas de fromage, donc la farine. La recette originale prévoyait de la pâte de tomate comme liant mais je pensais que le tahini serait le substitut parfait parce que je l'adore et parce qu'il convient parfaitement aux saveurs. Les boulettes de viande grecques traditionnelles ne contiennent ni pâte de tomate ni tahini, mais des œufs à lier - mais ils sont végétaliens et c'est pourquoi vous devez faire preuve de créativité avec vos liants.

Ceux-ci ont obtenu l'approbation d'une maman grecque - sachez que ma mère n'est pas votre mère grecque typique (son âge) en matière de nourriture - elle est extrêmement aventureuse et aime ses aliments sains et n'a pas peur ni intimidée par les "torsions" aux classiques grecs . Vous allez les adorer et assurez-vous d'en faire quelques lots afin de pouvoir les congeler pour une collation rapide ou un mezze ou un repas rapide en milieu de semaine !

Je me suis associé à GoGo Quinoa pour vous proposer cette fabuleuse recette, mais toutes les opinions sont les miennes. Merci de votre soutient Olive & Mangue.


Boulettes de viande grecques (Keftedes)

Ces boulettes de viande grecques juteuses sont rock ! Une recette traditionnelle, joliment parfumée avec de l'oignon rouge, du persil frais, une touche de menthe et un soupçon d'origan séché. Ces boulettes de viande sont légèrement croustillantes à l'extérieur et sont brillantes servies en apéritif avec du tzatiki et du pain pita dans le cadre d'un mezze à tartiner (très grec!), Ou comme repas avec une salade.

Monday Meatball Mania est là ! Les règles sont simples et la logique puissante : mon ami Jo de Jo Cooks et moi sommes tous les deux d'accord pour dire que les boulettes de viande sont le roi de tous les aliments en forme de boule. Il ne peut pas y avoir trop de boulettes de viande dans ce monde. Ainsi, au début de cette année, nous nous sommes lancés dans une mission pour rendre ce monde meilleur en contribuant encore plus de boulettes de viande.

Ainsi, le dernier lundi de chaque mois, nous publions chacun une recette de boulettes de viande. Et cela, mes amis, est la seule règle. Boulettes de viande géantes, mini boulettes de viande, boulettes de viande farcies…..ahh, les possibilités sont infinies !

Aujourd'hui, je l'ai gardé respectablement "normal" avec ces boulettes de viande grecques. Un jour, je vais vous choquer avec une création scandaleuse de boulettes de viande. attends!

Ces boulettes de viande grecques sont un pas en avant par rapport à la recette de base des boulettes de viande. L'oignon rouge râpé fournit une base de saveur fabuleuse et rend ces boulettes de viande magnifiquement juteuses. Et les arômes proviennent d'herbes et de persil frais, d'un soupçon de menthe (j'aime vraiment cette touche) et d'origan séché. Oh, et l'ail bien sûr. Ce ne serait pas grec s'il n'y avait pas d'ail dedans ! ??

Il suffit de mettre tout cela dans un bol, puis d'éliminer avec vos mains pour mélanger le tout. Pour les rendre plus faciles à rouler et pour conserver une belle forme ronde lors de la cuisson à la poêle, il suffit de mettre le mélange au réfrigérateur pendant une heure avant de les rouler en boules.

Les boulettes de viande grecques sont légèrement saupoudrées de farine avant d'être cuites à la poêle. Cela crée une belle croûte légère, un peu comme lorsque vous saupoudrez du poisson / poulet, etc. avec de la farine avant de les faire frire à la poêle. J'aime vraiment cette touche, mais elle n'est pas indispensable, vous pouvez en fait la sauter.

Les boulettes de viande grecques ne sont pas faites avec une sauce, alors j'aime bien les servir avec du tzatziki, alors j'ai également fourni ma recette pour cela. Mais même si vous n'avez pas de concombre, le yaourt nature fera également l'affaire. Les boulettes de viande sont certainement assez juteuses et aromatisées pour être mangées nature, mais avoir une sauce ajoute définitivement quelque chose en plus. ??

Servez-en un grand bol en entrée avec du pain pita à déchirer et faites des wraps “mini”, comme je le fais dans la vidéo. Ou préparez une grande assiette de boulettes de viande grecques avec une salade grecque et du pain pita – mmmmm. – Nagi xx

PS Si vous voulez vraiment tout donner, servez-le avec des pains plats sans levure Easy Soft !

PPS Le week-end dernier, je suis allé camper et j'ai préparé des burritos grecs avec ces boulettes de viande en utilisant du riz pilaf au citron, des bébés épinards et du fromage. Nous les avons enroulés dans du papier d'aluminium et frits à la poêle pour réchauffer et faire fondre le fromage, puis nous les avons trempés dans du tzatziki. Pas de vaisselle et un délice pour les lèvres - même les enfants sont devenus fous!

Envie de plus ? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.


Soutzoukakia (boulettes de viande grecques de Smyrne) à la sauce tomate

Une recette épicée traditionnelle grecque qui se déguste tout au long de l'année, mais elle est particulièrement appréciée en hiver. Le soutzoukakia est un plat de boulettes de viande originaire d'Orient par les Grecs de Smyrne ou de Constantinople (aujourd'hui Izmir/Istanbul), en Asie Mineure. Bientôt, la recette est devenue très populaire dans le reste du pays et le reste à ce jour.

En raison de sa popularité, il est cuit de différentes manières et de nombreuses familles ont leur propre façon secrète de cuire ces boulettes de viande. D'autres utilisent de l'agneau, d'autres du bœuf, d'autres du porc, d'autres utilisent divers mélanges de viande hachée. Voyons la recette que nous aimerions vous suggérer, qui est l'une de nos préférées de tous les temps ! Cela peut prendre un peu de temps pour le cuisiner, mais essayez-le et le goût incroyable du résultat en vaudra la peine!

- 250gr/8.8oz de boeuf haché
- Agneau haché 250gr/8.8oz*
- 3 gousses d'ail écrasées
- 200gr de pain (environ 7-8 tranches), blé entier de préférence
- 4-5 cuillères à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- sel poivre

Pour la sauce:
- 1 gros oignon (150gr/5.3oz), haché finement
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 300gr/10,5oz de tomates fraîches, râpées
- 70gr/2,5oz de concentré de tomate (3 cuillères à soupe)
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle moulue
- 2 graines de piment de la Jamaïque
- sel poivre

* Habituellement, vous devez vous rendre dans une boucherie locale pour demander qu'une cuisse d'agneau soit désossée (filet) afin de l'utiliser pour la viande d'agneau hachée. Les bouchers des supermarchés sont réticents à le faire. Si vous ne trouvez pas d'agneau haché, utilisez 500 g de bœuf haché - au total - dans cette recette, avec un résultat différent (mais aussi savoureux).

Préparation: Commencez par la préparation des boulettes Mettez le pain dans un grand bol et couvrez-le d'eau. Laissez-le tremper quelques minutes. Pressez bien le pain pour éliminer tout excès d'eau et mettez-le dans un grand deuxième bol. Ajouter les 2 types de viande hachée, l'ail, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre. Pétrir les ingrédients pendant 2-3 minutes, pour les combiner, couvrir le bol d'une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.

Commencez à préparer la sauce pendant que le mélange de viande hachée est au réfrigérateur.
Mettez l'huile d'olive dans une poêle ou une petite casserole/poêle et mettez-la à feu moyen à élevé. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun clair (environ 4 minutes).

Ajouter le vin, et une fois évaporé ajouter les tomates et toutes les épices, le sel et le poivre. Baisser le feu à moyen et en remuant de temps en temps, cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cela prendra 10-15 minutes, avec la casserole/pot à moitié couverte. Lorsque la sauce est prête, laissez-la refroidir.

Sortez le mélange de viande hachée du réfrigérateur (une fois les 40 minutes écoulées). À l'aide de vos mains, formez de petits cylindres à partir du mélange de viande, d'environ 10 cm de long sur 3 cm (environ un pouce) de large.

Lorsque vous avez utilisé tout le mélange, mettez l'huile d'olive dans une poêle à frire de 28 cm/11 pouces et mettez-la sur feu moyen-vif. Commencez à faire frire les boulettes de viande en les retournant toutes les 2 minutes pour qu'elles soient bien frites de tous les côtés. Cela prendra environ 5 à 8 minutes pour chaque casserole pleine (vous remplirez la casserole environ 2 fois de plus pour les faire frire toutes). Mettez les boulettes de viande frites dans une grande assiette sur du papier absorbant pour absorber tout excès d'huile.

Lorsque toutes les boulettes de viande sont prêtes, servez-les de l'une des manières suivantes :
a) soit arroser d'une cuillère à soupe de sauce tomate chaque boulette de viande ou b) mettre toutes les boulettes de viande dans la casserole avec la sauce et les incorporer soigneusement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
Servez toujours avec du riz ou de la purée de pommes de terre. Certaines personnes aiment aussi les servir avec des frites, ce qui est aussi une combinaison savoureuse. Prendre plaisir!

Au lieu de l'eau, vous pouvez faire tremper le pain dans du lait. Le résultat est des boulettes de viande légèrement plus moelleuses.


42 recettes grecques les plus populaires

La gastronomie grecque a été enregistrée dans les images et les textes depuis l'Antiquité. Au fil des années, il a marqué la cuisine de la Rome antique et s'est répandu dans toute l'Europe et même au-delà.

La cuisine de la Grèce antique était connue pour sa frugalité. Elle a été fondée sur la « triade méditerranéenne » à savoir le blé, l'huile d'olive et le vin. La viande était rare, tandis que le poisson était plus commun.

La cuisine grecque utilise désormais des légumes, de l'huile d'olive, des céréales, du poisson et de la viande, notamment du porc, de la volaille, du veau, du bœuf, de l'agneau, du lapin et de la chèvre.

Les autres ingrédients clés comprennent les pâtes, les fromages, le citron, les herbes, les olives et le yogourt. Le pain à base de blé est très populaire. D'autres céréales, comme l'orge, sont également couramment utilisées, comme le paximadi. Les ingrédients qui sont souvent utilisés pour les desserts comprennent les noix, le miel, les fruits et la pâte filo.

La cuisine grecque perpétue les traditions des cuisines grecque et byzantine antique, tout en incluant également des influences ottomanes, moyen-orientales, balkaniques et italiennes.


Soupe grecque aux œufs et au citron (Avgolemono) avec poulet, une alternative réconfortante à Mayiritsa

Si vous avez lu sur la Pâques grecque, vous savez maintenant qu'il s'agit d'un événement très axé sur la nourriture. L'un des repas les plus importants est celui qui rompt le long jeûne : le repas de fête après minuit le samedi soir avant Pâques, les Grecs mangent traditionnellement Mayiritsa, une soupe à base d'abats d'agneau comme plat principal.

Pour moi, manger une soupe à base d'abats ne semble pas trop appétissant, et donc aussi loin que je me souvienne, ma mère faisait une soupe alternative. Soupa Avyolemono me Kota. En plus d'avoir mayiritsa, la tradition est d'avoir une sorte de soupe pour ce repas de minuit, et donc chez nous, nous avons eu celle-ci.

Les enfants pourraient le manger et c'est assez sain. Composée principalement de poulet et de riz, la soupe aux œufs et au citron ne contient que deux œufs (pour 4 à 6 portions) et il n'y a pas de graisse supplémentaire en dehors de la graisse du bouillon et des œufs. Il est accompagné de carottes, vous obtenez donc vos légumes aussi.

Le mot Avgolemono signifie œuf-citron et c'est une préparation utilisée avec d'autres types de viandes et de plats…

C'est un repas relativement léger, car il faut considérer que vous mangez après minuit après un long jeûne à base de produits d'origine animale, et c'est aussi bon pour les jours de maladie, une alternative à la soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles.

Donc, si vous ne supportez même pas l'idée de manger des abats d'agneau (comme moi), pensez à la soupe au citron et aux œufs de poulet. Voici la recette de ma maman :


📋 Ingrédients dont vous aurez besoin

Boulettes de viande

  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 petit oignon, finement émincé ou transformé
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché finement, (1 cuillère à café séchée)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat, haché finement
  • Zest de 1 citron
  • 1 œuf battu
  • ¼ tasses de chapelure

Pour la soupe

  • 6 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet de bonne qualité, j'utilise la marque maison ou Trader Joe's
  • 4 œufs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 1 citron juteux
  • 2 tasses de riz cuit ou d'orzo
  • Sac de 5 à 6 onces de bébés épinards
  • persil pour garnir

Place à la recette. La base crémeuse et citronnée de cette soupe est à la fois légère et copieuse. L'ajout de jus de citron frais et d'œufs dans le bouillon de poulet épaissit la soupe et ajoute de la complexité. Des précautions doivent être prises en tempérant les œufs pour l'empêcher de cailler et de ressembler ainsi à la soupe chinoise aux œufs.

Faire les boulettes de viande

  1. Mélanger l'agneau haché avec l'oignon, l'ail, le persil, l'aneth, l'œuf, le zeste, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que très bien combiné. (Une spatule en caoutchouc fonctionne bien.)
  2. En travaillant avec une quantité de la taille d'une noix, roulez les boulettes de viande. Faire revenir dans une petite quantité d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur au moins 2 côtés.
  3. Ajouter les boulettes de viande au bouillon chaud (non bouillant). Porter à petit frémissement. NE PAS faire bouillir. Laisser mijoter 5 à 10 minutes pour s'assurer que les boulettes sont bien cuites. La durée dépend de la taille de vos boulettes de viande.

Finir la soupe

  1. Dans un bol à mélanger moyen, mélanger le jus de citron et les œufs.
  2. Battre avec un fouet ou une fourchette jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
  3. Tempérer les œufs : À l'aide d'une louche, prélever une petite quantité (environ 2 cuillères à soupe) de bouillon et incorporer au mélange d'œufs.
  4. Répétez encore quelques fois jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud. Prends ton temps! Ajouter trop de liquide chaud à la fois brouillera vos œufs.
  5. Ajouter le mélange d'œufs tempérés dans la marmite à feu doux. Vous ne voulez pas faire bouillir la soupe à partir de ce moment-là, ou la soupe peut "se casser" et ressembler à une soupe aux œufs plutôt qu'à la soupe crémeuse que nous espérons obtenir.
  6. Ajouter les épinards frais et l'orzo ou le riz.
  7. Remuer doucement pour combiner. Goûter pour l'assaisonnement. Ajouter du sel et/ou du poivre si nécessaire.
  8. Chauffer doucement pendant environ 5 minutes. Encore une fois, ne laissez pas la soupe bouillir.
  9. Verser la soupe dans 4 bols. Garnir de pain grillé et de persil frais.
  • Cette recette est une excellente façon d'utiliser restes de riz, ou vous pouvez utiliser orzo (un coup de coeur chez nous !).
  • Les boulettes de viande d'agneau se rassemblent rapidement, donc si vous vous concentrez, vous pouvez les mettre sur la table en 30-45 minutes. C'est difficile à battre. 🙂
  • Je préfère couper l'oignon en morceaux et le placer dans un petit robot culinaire. Pulser plusieurs fois. Verser dans une passoire et presser l'excès de liquide. Il en résulte une boulette de viande plus ferme avec une meilleure texture.

Recette de Keftedes (boulettes de viande grecques)

Recette Keftedes, le meze que vous allez adorer ! Une recette grecque traditionnelle, magnifiquement parfumée à l'oignon rouge, au persil frais, à la menthe verte sauvage et toujours un soupçon d'origan séché.

Les Keftedes, les fameuses boulettes de viande grecques, plairont à coup sûr à la foule lorsqu'elles sont servies dans des plateaux de meze. Tous ouzeri en Grèce fait leur version de keftedakia. Chaque cuisinier a sa propre recette spéciale pour les keftedes. Un avec de l'ouzo, un avec du vin, un avec de la tomate, un avec de la viande d'agneau, un sans viande ! Pour ce dernier, nous nous rattraperons sur un autre post.

Cette recette de boulettes de viande grecques rend les keftedes croustillants à l'extérieur et tendres à l'extérieur. Servez-les en apéritif, avec du tzatziki, du pain pita, des frites (ou des chips, si vous êtes au Royaume-Uni) et une salade grecque.

Maintenant, quelques conseils pour les cuisiniers avertis qui veulent maîtriser cette authentique recette grecque.

Commencez par le type de viande qui convient à cette recette.

Dans cette recette de keftedes, j'utilise de la viande hachée mélangée – moitié bœuf, moitié porc. Vous pouvez faire votre propre mélange de viande, selon vos préférences et vos goûts personnels. Une fois, j'ai fait des keftedes avec 1/3 de bœuf, 1/3 de porc et 1/3 d'agneau. L'agneau n'est pas le type de protéine typique de la cuisine grecque. Cependant, les restaurants grecs du monde entier le servent dans de nombreuses versions «authentiques» différentes. Laissez-moi vous dire que cela ne pourrait pas être plus loin que la vérité. Néanmoins, il fait une boulette de viande plus grasse et riche, et c'est pourquoi je le recommande pour cette recette.

Il est temps de pétrir les keftedes.

Oui, pétrir peut être un fardeau. Mais pétrir la viande est super facile et ne devrait pas nécessiter plus de 5 à 6 minutes de votre précieux temps. Utilisez vos mains et mélangez très bien tous les ingrédients, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

Comment faire des keftedes tendres

Si vous voulez que vos boulettes de viande deviennent moelleuses et tendres, ajoutez du vinaigre et de l'oignon râpé. L'oignon rouge râpé fournit une base de saveur fabuleuse et rend ces boulettes de viande magnifiquement juteuses. Le vinaigre ramollit la viande et permet d'absorber facilement toutes les autres saveurs.

Utilisez autant d'herbes que vous le pouvez!

Les arômes divins proviennent des herbes. Chaque fois que je prépare cette recette de keftedes, ma cuisine est remplie d'arômes frais. Utilisez du persil frais, de l'aneth, de la menthe verte, du basilic, de la menthe, du thym, du romarin. Tout ce qui est vert fera l'affaire. Oh, et l'origan séché bien sûr. Ce ne serait pas grec s'il n'y avait pas d'origan dedans !

L'ingrédient unique pour des keftedes moelleux

C'est la chapelure ! Vous pouvez également utiliser du pain, mieux encore du pain au levain. Évitez les pains fraîchement cuits au four avec une texture moelleuse, à moins que vous ne vouliez des keftedes fermes et difficiles à mordre.

Pourquoi mettre les keftedes au réfrigérateur ?

La viande réfrigérée est plus facile à pétrir. De plus, tous les beaux arômes se mélangent encore mieux une fois refroidis. Il conserve également la forme ronde de la métaboule lorsqu'il est cuit.

Le secret d'une croûte croustillante

Les boulettes de viande croustillantes sont un miracle dans ce monde. La seule façon d'y parvenir est de maîtriser l'art de la friture. J'utilise toujours de l'huile de tournesol pour la friture, car elle a un point de fumée plus élevé que l'huile d'olive. Il fournit également une couleur dorée à laquelle personne ne peut résister. N'oubliez pas de ne pas surcharger les keftedes dans la casserole, afin qu'ils puissent tous être cuits uniformément.


Veau aux champignons et romarin

La façon habituelle de cuisiner le bœuf/veau en Grèce est avec de la sauce tomate. Dans cette recette, nous vous proposons une façon différente mais tout aussi délicieuse de le cuisiner, mais aussi plus léger !

- 1kg/35oz/2,2lb de veau/boeuf, coupé en morceaux de 4-5cm/1.5-2inches
- 250gr de champignons communs, coupés en tranches
- 400gr/14oz (2 gros) oignons, coupés en dés
- 4-5 gousses d'ail finement hachées
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf *
- 750 ml (3 tasses) d'eau tiède
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à soupe de romarin sec (ou 1 cuillère à soupe frais)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre

* pour faire 500 ml de bouillon de bœuf, dissoudre 1 cube de bouillon (bouillon) dans 500 ml d'eau tiède.

Préparation

Mettez l'huile d'olive dans une grande casserole antiadhésive et mettez-la sur feu moyen à élevé. Une fois l'huile chaude, ajouter la viande et faire revenir vigoureusement, surtout pendant les premières minutes.

Continuez à saisir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée.
Ajouter ensuite les oignons et les champignons et faire revenir 5 à 6 minutes.
Ensuite, ajoutez l'ail, faites revenir 1 à 2 minutes et versez le vin.
Cuire 3-4 minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer, puis ajouter le bouillon de bœuf, l'eau tiède et les feuilles de laurier. Baissez le feu à doux et couvrez la casserole en laissant le couvercle un peu de travers.
Laissez cuire (mijoter) pendant 1 heure et 30 minutes. Remuez de temps en temps, surtout vers la fin de cette phase.
A la fin de cette heure et demie de cuisson, la majeure partie de l'eau se sera évaporée et la sauce sera épaisse.
Ajouter le vinaigre balsamique, le romarin, le sel et le poivre et cuire encore 5 minutes (toujours à feu doux). Servir avec une purée de pommes de terre, du riz ou des frites. Kali oreksi !

1. Pour un résultat plus épicé, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde jaune lorsque vous versez le vin.
2. Si vous préférez un repas plus léger, vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.


Voir la vidéo: RECETTE::VIANDE DHACHEE AVEC LES OEUFS (Décembre 2021).