Recettes traditionnelles

Comment faire une réduction de balsamique

Comment faire une réduction de balsamique

Une simple réduction de vinaigre balsamique est un moyen facile d'améliorer le steak grillé, les tomates et les fraises

Le seul ingrédient nécessaire pour faire une réduction balsamique est le vinaigre balsamique.

La réduction balsamique est le complément parfait à de nombreux aliments d'été; steaks grillés, tomates anciennes, et les fraises fraîches bénéficient toutes de sa saveur douce et complexe. Faire une réduction balsamique est facile; il peut être préparé avec un seul ingrédient (bien que d'autres soient facultatifs) et ne prend qu'une quinzaine de minutes.

À l'aide d'une casserole de taille moyenne, chauffer le vinaigre balsamique à ébullition à feu moyen-vif. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de sucre ou d'épices au vinaigre si vous souhaitez développer une saveur unique. Au fur et à mesure que le vinaigre se réchauffe, son parfum deviendra plus fort ; vous pouvez ouvrir une fenêtre ou utiliser un ventilateur pour faire circuler l'air dans la cuisine. Continuez à faire mijoter le vinaigre à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère en bois. Attention à ne pas épaissir la réduction beaucoup plus que cela ; il continuera à s'épaissir en refroidissant.

Si vous n'utilisez pas la réduction tout de suite, vous pouvez la réchauffer doucement lorsque vous êtes prêt à la servir.

Cliquez ici pour voir les recettes qui utilisent une réduction balsamique

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Comment faire un glaçage balsamique (réduction balsamique)

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Vous vous demandez comment faire un glaçage balsamique ? C'est facile! Cette recette de glaçage balsamique peut être préparée avec UN seul ingrédient et constitue un condiment polyvalent que vous pouvez ajouter à à peu près n'importe quel repas.

Les gens me demandent comment faire une réduction de balsamique depuis que je l'ai présentée dans cette recette de poulet balsamique, et c'est en quelque sorte un incontournable pour les salades caprese. Alors, voilà !

Bien que faire vos propres condiments puisse ajouter quelques étapes supplémentaires à une recette, le résultat en vaut la peine ! Non seulement ils ont meilleur goût, mais vous savez aussi exactement ce qu'ils contiennent.

Prenez un glaçage au vinaigre balsamique que vous trouvez en magasin… ils ajoutent souvent des conservateurs et du sirop de maïs pour les rendre épais et stables, et en trouver un sans sucre ajouté est presque impossible. Non merci!

En seulement 20 minutes, vous pouvez faire un glaçage de réduction balsamique maison sans tous les additifs. De plus, c'est assez simple, vous pouvez donc facilement faire autre chose dans la cuisine pendant la cuisson.

Si vous êtes prêt à commencer à faire plus de vos propres condiments, la mayonnaise à l'huile d'avocat, la vinaigrette ranch, le pesto et la mayonnaise épicée sont tous d'excellents points de départ. Effort minimal, saveur maximale! Vous pouvez également faire la même chose avec des assaisonnements maison.

En fait, vous n'avez pas du tout besoin d'édulcorant lorsque vous réduisez le vinaigre pour faire un glaçage balsamique, mais si vous voulez qu'il ait un goût sucré comme les trucs achetés en magasin sans ajouter de sucre, ajoutez simplement le fruit du moine Besti. Il a un goût, brunit et se dissout comme le sucre, pour un résultat épais et lisse.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse de miel
  • 3 grosses tomates, coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 paquet (16 onces) de fromage mozzarella frais, coupé en tranches de 1/4 po
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de feuilles de basilic frais
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Mélanger le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole et faire chauffer à feu vif. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange de vinaigre ait réduit à 1/3 tasse, environ 10 minutes. Laisser refroidir la réduction balsamique.

Disposer les tranches de tomate et de mozzarella en alternance sur un plat de service. Saupoudrer de sel et de poivre noir, étaler des feuilles de basilic frais sur la salade et arroser d'huile d'olive et de la réduction balsamique.


Comment faire une réduction de balsamique et comment l'utiliser

Complexe en saveur, sucré et facile à utiliser dans de nombreux plats différents, la réduction du vinaigre balsamique est une méthode très simple qui donne un punch de saveur. Il imite les vinaigres balsamiques plus chers mais coûte une fraction du prix !

Qu'est-ce que la réduction de vinaigre balsamique?

C'est exactement ce que cela ressemble - c'est du vinaigre balsamique qui a été réduit à une saveur plus épaisse et plus pleine. Je trouve que sa saveur est moins acide et beaucoup plus complexe. Faire un glaçage de réduction balsamique est aussi simple que d'y ajouter un peu de sucre ou de miel avant qu'il ne mijote.

Rendre les aliments sains savoureux

Trop souvent, les gens associent des habitudes alimentaires saines (ou nourrissantes) à un manque de saveur. Il y a deux raisons à cela. La première étant que les personnes habituées aux aliments hautement transformés doivent laisser à leurs papilles gustatives le temps de s'adapter à une alimentation plus naturelle. La deuxième raison étant la nourriture sous-aromatisée. Notre nourriture doit être bien salée (avec un bon sel non raffiné), épicée, aux herbes, elle doit utiliser des oignons (comme cette recette d'oignons caramélisés très savoureuse) et de l'ail, de la moutarde et de nombreux autres aliments beaux et savoureux.

Si l'une de vos résolutions est de manger des aliments plus sains cette année, assurez-vous d'inclure de nombreuses options savoureuses et délicieuses dans votre alimentation. Une fois que vous aurez découvert à quel point un régime nourrissant est délicieux et satisfaisant, vous aurez peut-être du mal à revenir à un régime malsain.

Quel type de vinaigre utiliser pour faire une réduction balsamique

Comme mentionné ci-dessus, cette méthode simple imite la saveur des vinaigres balsamiques plus chers, mais pour beaucoup moins cher. Si vous dépensez de l'argent pour un vinaigre balsamique cher, je vous recommande de le déguster tel quel (peut-être dans une vinaigrette balsamique comme celle de cet échantillon de mon livre de recettes de salades). Je vous recommande d'utiliser n'importe quelle sorte de vinaigre balsamique biologique bon marché. Celui que j'aime utiliser est le vinaigre balsamique biologique Bionatuae. C'est pas cher mais c'est bon.

Cette marque, et d'autres options, sont disponibles chez Vitacost (une filiale). J'achète des produits naturels pour le corps et certains suppléments d'eux, il est donc facile d'ajouter certains de leurs produits d'épicerie, qui peuvent être beaucoup moins chers. La livraison est gratuite pour toute commande supérieure à 49 $. Il existe certaines options chez Amazon (également affilié), mais pour le moment, il semble que l'expédition supplémentaire des marques biologiques en fasse un choix plus coûteux.


Combien de temps pour cuire une réduction de balsamique :

J'ai un os à choisir avec tant de recettes de réduction de balsamique que j'ai lues en ligne. Beaucoup d'entre eux font la déclaration générale que vous devriez toujours réduire votre vinaigre de moitié. Le problème est que la quantité dont vous avez besoin pour réduire votre vinaigre variera en fonction de l'épaisseur du produit avec lequel vous commencez, ainsi que de l'épaisseur que vous voulez personnellement que votre produit final soit.

Pensez à la façon dont vous l'utilisez et à la texture qui complétera votre plat. Si vous allez en verser une bruine sur les verts, vous voulez une réduction plus fine. Personnellement, je l'aime plus épais sur des choses comme les tomates et le fromage. Si je l'étale sur du poulet chaud, je veux une qualité très épaisse, semblable à un glaçage.

Au lieu de vous concentrer sur la réduction de moitié de votre vinaigre balsamique, concentrez-vous sur l'apparence, la sensation et le goût de votre réduction. La réduction doit enrober votre cuillère de cuisson et s'égoutter sous forme de flux lent et visqueux au lieu de s'égoutter rapidement comme de l'eau (voir l'image ci-dessous). Lorsque vous le touchez, il doit être collant (attention ! Ne vous brûlez pas !) et il doit avoir une saveur sucrée.

J'espère que vous avez trouvé ces informations utiles. Maintenant, il est temps pour vous de réduire. Découvrez et imprimez la fiche recette ci-dessous pour réaliser votre propre réduction de balsamique paradisiaque !


Une réduction ou un glaçage balsamique est assez polyvalent. Il peut être utilisé avec des plats sucrés et salés et le piquant du vinaigre enlevé. Lorsque vous réduisez le vinaigre balsamique, vous évaporez l'eau et concentrez les sucres. Il est donc naturellement sucré. Cela le rend parfait pour arroser les légumes, badigeonner la viande, servir de trempette avec des fromages vieillis (ou des fruits) ou une cuillerée de crème glacée.

Là encore, si vous êtes comme moi, vous aurez juste envie d'ajouter une paille et de l'asperger directement.


Comment faire des sauces de réduction

Hier soir, ma femme et moi avons eu le privilège d'assister au premier Lemon Ball pour soutenir la Alex’s Lemonade Stand Foundation au Bellevue dans le centre-ville de Philadelphie. Ce fut un formidable événement « cravate jaune » qui a permis de récolter beaucoup d'argent à utiliser pour la recherche sur le cancer infantile.

Ce fut une nuit très émouvante avec les discours de Jay et Liz Scott, les parents d'Alex qui ont parlé du combat d'Alex contre le cancer et qui rêvent de collecter des millions de dollars afin que les médecins puissent trouver un remède en vendant de la limonade en commençant par un stand devant elle. Cour.

Si vous ne connaissez pas l'histoire d'Alex, je vous recommande fortement de visiter le site Web du stand de limonade d'Alex, de tout lire sur cette incroyable petite fille qui a collecté plus d'un million de dollars au cours de sa courte vie et a inspiré ses parents à créer la fondation. pour continuer son rêve. C'est vraiment incroyable et ça fait chaud au coeur.

La fondation a rendu hommage à Billy King, président et directeur général des Philadelphia 76ers, qui est devenu un ami proche d'Alex lorsqu'elle vient de commencer et qui était l'un de ses plus grands supporters. Ensuite, il y a eu une visite et un discours du gouverneur, Edward G. Rendell.

Le Bellevue a organisé un bon dîner pour ce qui semblait être plus de 500 personnes. Le menu a commencé avec des endives belges et des jeunes pousses de laitue servies avec des pacanes rôties au miel, des raisins et du roquefort émietté et s'est terminée avec une vinaigrette aux agrumes.

L'entrée était du filet mignon et du bar chilien, des poireaux et des champignons accompagnés de purée de pommes de terre au wasabi. Le serveur est passé avec une saucière remplie d'une sauce de réduction, le sujet dont je voudrais parler.

Avant les sauces de réduction

Avant que tout le monde ne se soucie des régimes et d'une alimentation plus saine, la plupart des sauces étaient épaissies à l'aide de liaisons, un nom fantaisiste pour les agents épaississants. Le plus populaire est un roux classique composé d'une matière grasse (généralement du beurre) et de farine, bien que certaines personnes utilisent de la farine simple et de l'eau.

Un autre épaississant populaire est la fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau ou de bouillon. Les jaunes d'œufs sont également utilisés pour créer une texture soyeuse, mais si vous ne faites pas attention, ils peuvent se transformer en œufs brouillés.

Et l'un de mes agents épaississants préférés que mon médecin me dit que je devrais éliminer de mon alimentation est la crème ou moitié-moitié (moitié lait/moitié crème). J'ai lu que vous pouvez utiliser du lait évaporé combiné avec un épaississant à l'amidon comme substitut, mais je ne pense vraiment pas que cela aurait le même goût.

Sauces de réduction

Les restaurateurs exigeant moins de calories et moins de matières grasses dans leurs aliments, mais voulant toujours qu'ils aient un goût spécial, les chefs se sont tournés vers les sauces réduites pour leur donner ce qu'ils veulent. Une réduction est le résultat de l'ébullition ou de la cuisson d'un liquide jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance d'une sauce.

Le liquide peut être à peu près n'importe quoi, mais il s'agit généralement d'un vin ou d'un bouillon qui a été utilisé pour déglacer une poêle où la viande, le poulet ou le poisson viennent d'être sautés. (Voir mon article sur les Sauces Pan)

Ce qui est génial avec les sauces de réduction, c'est qu'elles sont faciles à préparer à la maison et parce que vous faites évaporer l'eau du liquide que vous utilisez, vous intensifiez instantanément la saveur globale de la sauce.

Une sauce de réduction de base

Vous pouvez faire des réductions de sauces à partir de toutes sortes de liquides. L'une de mes préférées est une sauce de réduction balsamique dans laquelle vous faites cuire lentement une tasse de vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il réduise de moitié ou si vous le souhaitez, encore plus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. C'est parfait pour arroser les côtelettes de poisson, de poulet ou de porc.

Une autre sauce de réduction de base que je prépare beaucoup à la maison est une simple sauce à la poêle. Voici où vous faites sauter, disons une poitrine de poulet, dans une sauteuse, retirez-la de la poêle, déglacez la poêle avec du vin, laissez-la cuire jusqu'à l'obtention d'une essence, puis ajoutez du bouillon de poulet ou du bouillon de bœuf.

Combien de stock faut-il ajouter ?

Si vous cherchez une tasse de sauce, commencez par deux tasses de bouillon. Fondamentalement, vous allez réduire de moitié le liquide que vous utilisez. Si vous pensez que la sauce devrait être plus épaisse, continuez à la faire cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.

Vous entendrez souvent des chefs dire ou des livres de cuisine décrire la réduction d'une sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour enrober une cuillère. Tout cela signifie que vous trempez une cuillère dans la sauce, et si la sauce colle, elle est prête. Si vous réduisez trop la sauce, ajoutez simplement un peu plus de bouillon.

Vous pouvez lire ma description complète sur la préparation de sauces à la poêle, mais voici une recette simple pour préparer une sauce à réduction rapide à la maison.


Recette de réduction de balsamique avec des idées sur la façon de l'utiliser

L'une des rares vinaigrettes que j'ai pu apprécier sans aucun problème digestif est le vinaigre balsamique. Et depuis que je mange plus de salades ces jours-ci, ma vinaigrette d'accompagnement préférée est une sauce de réduction balsamique. C'est simple à faire, mais peut facilement brûler si vous ne le regardez pas attentivement. Laissez-moi vous montrer à quel point c'est facile.

Mélanger 1/3 tasse de vinaigre balsamique avec 1 cuillère à soupe de miel dans une petite casserole. Le miel est pour plus de douceur, mais vous n'avez pas à l'ajouter.

Portez-les à petite ébullition pendant 10-12 minutes. Bulles minimales ici.

Astuce : ouvrez vos fenêtres ! Si vous ne le faites pas, votre maison aura une forte odeur de vinaigre. Juste un FYI.

Vous remarquerez le changement de couleur et d'épaisseur au fur et à mesure qu'il se résume. La quantité sera réduite de près de moitié et ressemblera à du sirop une fois cuite. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus de vinaigre balsamique. Il s'épaissira également en refroidissant. Si cela se produit avant de pouvoir l'utiliser, réchauffez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.

Et voilà ! Vous avez maintenant une sauce réduite au vinaigre balsamique pour votre prochaine salade. Peasy facile!


Comment faire une réduction de balsamique

Si vous vous êtes déjà demandé comment faire une réduction de balsamique, ne cherchez pas plus loin ! Préparez-vous pour la recette la plus simple que vous ayez jamais faite.

Il fait littéralement mijoter du vinaigre balsamique jusqu'à ce qu'il se réduise en réduction.

Cette phrase est pleine de visages et de références à Chris Traeger, mais vous voyez ce que je dis !

Vous n'avez besoin que d'un seul ingrédient : le vinaigre balsamique. Mettre le vinaigre balsamique dans une petite casserole et chauffer à feu moyen. Laisser mijoter ou bouillir pour réduire pendant 20 à 30 minutes selon la quantité dont vous avez besoin.

Une fois que vous l'avez fait, vous voulez toujours faire une réduction de balsamique à la maison.

Il en résulte une garniture facile pour presque tout! Pensez à la salade caprese, aux croûtes à pizza, aux apéritifs, aux choux de Bruxelles, à la crème glacée, aux salades à l'huile d'olive, aux hamburgers et à tout ce que vous voulez.

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Une réduction balsamique est-elle différente d'un glaçage balsamique ?

C'est&rsquot! La réduction balsamique et le glaçage balsamique sont la même chose.

Il suffit de laisser mijoter le vinaigre balsamique jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, laissant une sauce, une réduction ou un glaçage plus épais.

De quels ingrédients ai-je besoin ?

Le seul ingrédient dont vous avez besoin est le vinaigre balsamique ! Vous voyez que certaines recettes nécessitent également l'utilisation d'un édulcorant. Cela aidera à réduire l'acidité du vinaigre si vous n'êtes pas fan des saveurs acidulées.

Le vinaigre balsamique est naturellement sucré, cependant, j'ai donc tendance à utiliser uniquement le vinaigre balsamique lui-même sans sucre brun, sirop d'érable, sucre ou miel ajoutés.

Certains d'entre eux sont certainement plus chers que ce que vous pouvez acheter normalement, mais il pourrait être bon de les avoir sous la main même en option vinaigre !

Combien de temps dois-je faire mijoter le vinaigre balsamique ?

Pour une tasse de vinaigre balsamique en mijotant à feu moyen-doux, il faut environ 10 à 15 minutes pour qu'il réduise de moitié.

Il faut garder à l'esprit que le vinaigre balsamique peut se présenter sous différentes viscosités. Cela signifie qu'il peut se présenter sous la forme d'un liquide plus liquide et plus coulant, ou déjà plus épais et plus proche d'une réduction.

Si votre vinaigre balsamique est plus épais, vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire mijoter autant, alors tenez-en compte et surveillez-le.

Une bonne astuce à tester pour voir si vous avez atteint un bon stade est de mélanger une cuillère dans la réduction. S'il adhère uniformément à la cuillère, vous y êtes !

Comment conserver la réduction balsamique maison ?

Vous souhaitez conserver la réduction balsamique dans un récipient hermétique avec un couvercle non réactif.

Quelque chose de verre est idéal, mais une bouteille compressible en plastique avec un couvercle pourrait également fonctionner.

Combien de temps dure la réduction balsamique ?

Comme il est si acide, il devrait durer un certain temps s'il est conservé correctement dans votre réfrigérateur pour aider à prolonger la durée de conservation. S'il n'a pas été utilisé dans les trois mois, envisagez de créer un nouveau lot par la suite.

Si vous ajoutez du sucre ou des édulcorants à votre recette, cela réduira la durée de conservation, alors gardez cela à l'esprit.

Que faire si mon glaçage balsamique est épaissi?

Vous remarquerez peut-être qu'une fois que vous êtes en mesure d'enduire votre cuillère de glaçage balsamique, elle est encore assez liquide. Faites confiance au processus !

Retirez le glaçage balsamique du feu et il continue à épaissir. Même 5 minutes plus tard, vous serez surpris de voir comment il passe du liquide au glaçage.


Faire mijoter le vinaigre. Cuire le vinaigre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Incorporer ensuite le miel.

Cuire jusqu'à épaississement. Une fois que le mélange commence à mijoter, tournez à feu moyen-doux. Continuez à mijoter légèrement pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et commence à épaissir. Assurez-vous de remuer de temps en temps pendant que le mélange mijote.

ASTUCE: Le glaçage doit être suffisamment épais pour qu'il colle au dos d'une cuillère une fois cuit. Si ce n'est pas le cas, continuez à mijoter un peu plus longtemps et réessayez.


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