Recettes traditionnelles

Gâteau au café

Gâteau au café

Pour le comptoir : Faire fondre le chocolat au bain de vapeur et réserver.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter la liqueur de café et le chocolat fondu et refroidi, battre les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel et les incorporer à la crème de jaunes.

À la fin, nous mettons la farine mélangée à la levure chimique, homogénéisons et versons dans un moule à gâteau (d = 25 cm) graissé d'huile et recouvert de papier sulfurisé et enfournons pendant environ 25 minutes; nous faisons le test du cure-dent.


Retirez le dessus du moule à cake et coupez-le en deux.

Pour le sirop : mélanger les deux ingrédients ; sirop les 2 sommets et laisser environ 3 cuillères à soupe de sirop de côté pour les biscuits à la fin.

Pour la crème : J'hydrate la gélatine dans 100 ml d'eau pendant 10 minutes Pendant ce temps, mélange le yaourt, le mascarpone, le sucre en poudre et la liqueur de café. Faire fondre très peu la gélatine à feu doux et y mettre 2 cuillères à soupe de crème de yaourt au mascarpone et bien mélanger; on incorpore cette composition assez fluide à la crème et on mélange bien ; mettre au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, temps pendant lequel la crème durcira.


Pendant ce temps, battre la crème fouettée fort et mettre de côté 5 grosses livres de crème fouettée.

Une fois les 15 minutes écoulées, sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez-y la chantilly.


Homogénéiser et assembler le gâteau sous la forme à bords amovibles comme suit : mettre 1/2 dessus sirupeux - 1/2 crème - 1/2 dessus sirupeux - 1/2 crème et mettre au réfrigérateur du soir au matin.

Pour la décoration : hacher 5 morceaux de biscuits et saupoudrer avec le sirop restant.

Nous formons quelques motifs de chantilly, par dessus nous plaçons un bonbon au chocolat et au milieu nous plaçons les biscuits sirupeux.

Super gâteau au café avec liqueur de café : P

Source Laura Sava.

Absolument délicieux!


Le gâteau au café est une recette facile, qui peut être adaptée pour un simple gâteau au café.

Frotter le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, un à un, une pincée de sel et, à la fin, ajouter les noix moulues et la farine tamisée, ainsi que le cacao. Tapisser la plaque de papier cuisson et verser la composition. Cuire au four à 140-150 degrés pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, le sirop de café est préparé à partir de sucre, de café, d'eau et de zeste de citron. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié, puis laisser refroidir.
Pour la crème, battre les blancs d'œufs avec le sucre. Mélanger avec du mascarpone, de la crème fouettée et, à la fin, ajouter l'essence de café et le café instantané. Laisser refroidir quelques minutes.
Une fois le dessus cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir, coupez-le en trois, siropez-le et mettez-le dans la crème.
Sur le côté, garnir de crème fouettée, et sur le dessus mettre du chocolat fondu et des fleurs décoratives.

Le gâteau au café est conservé au froid pendant environ 30 minutes avant de servir


Crème au café ou ness au beurre recette de crème au beurre pour gâteaux, tartes, biscuits, muffins

Crème au café ou ness au beurre recette de crème au beurre pour gâteaux, tartes, biscuits, muffins. Comment faire de la crème vapeur (moca), battue à la vapeur (au Bain Marie) ? Crème au beurre fine avec expresso et café instantané. Recettes de crème classiques.

Cette crème ou ness au café est d'une rare finesse ! Une crème de mocca ou une crème d'électroménager classique au café préparée au Bain Marie (sur un bain de vapeur). Il est très équilibré, pas trop sucré et avec un arôme intense de café naturel. J'avais l'habitude de faire un gâteau Elvira avec un dessus en noyer & # 8211 la recette ici.

Sur le blog nous avons aussi une délicieuse recette de crème au café à base de mascarpone & #8211 vois ici. Il ne peut PAS remplacer la crème au beurre dans certaines recettes de biscuits, gâteaux ou gâteaux car l'humidité du mascarpone ramollit excessivement la pâte.

De plus, les crèmes électroménagers (au beurre) peuvent être préparées à l'avance et se conservent 15 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 900 g de crème au café ou ness au beurre. Il suffit de remplir un gâteau d'un diamètre de 22 cm (3 feuilles de génoise) ou 3 tendres feuilles de gâteau ou un petit pain moelleux ou plusieurs délicieux biscuits.

  • 3 oeufs entiers
  • 3 jaunes
  • 225g de sucre en poudre
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé ou & frac12 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1,5 cuillères à café nda (café granulé instantané)
  • 30 ml de café expresso (café fort et concentré)
  • 375 g de beurre avec min. 80% de matière grasse (molle, à température ambiante)

Ingrédients pour la recette du gâteau au café

  • -5 oeufs
  • -70 gr de sucre
  • -70 ml d'huile
  • -50 gr de cacao
  • -75 gr de farine
  • -essence de rhum
  • Pour la crème il nous faut :
  • -500 ml de crème sure pour la crème sucrée
  • -250gr de mascarpone
  • -2 cuillères à soupe de café instantané
  • -des grains de café et des cacahuètes pour la décoration.

Le gâteau au café est une recette facile, qui peut être adaptée pour un simple gâteau au café.

Frotter le beurre avec le sucre, ajouter les œufs, un à un, une pincée de sel et, à la fin, ajouter les noix moulues et la farine tamisée, ainsi que le cacao. Tapisser la plaque de papier cuisson et verser la composition. Cuire au four à 140-150 degrés pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, le sirop de café est préparé à partir de sucre, de café, d'eau et de zeste de citron. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié, puis laisser refroidir.
Pour la crème, battre les blancs d'œufs avec le sucre. Mélanger avec du mascarpone, de la crème fouettée et, à la fin, ajouter l'essence de café et le café instantané. Laisser refroidir quelques minutes.
Une fois le dessus cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir, coupez-le en trois, siropez-le et mettez-le dans la crème.
Sur le côté, garnir de crème fouettée, et sur le dessus mettre du chocolat fondu et des fleurs décoratives.

Le gâteau au café est conservé au froid pendant environ 30 minutes avant de servir


Six règles d'or pour un gâteau au café parfait

D'un point de vue technique, faire un gâteau au café est relativement facile. En substance, la recette de gâteau au café la plus simple n'est pratiquement qu'une pâte à gâteau quotidienne, avec l'ajout de café - liquide ou sec. Après cela, tout ce que vous faites pour ramasser votre recette de gâteau au café dépend entièrement de vous.

Dans tous les cas, cela signifie à son tour que les règles les plus importantes pour la cuisson de gâteaux au café parfaits sont plus ou moins identiques à celles de tous les autres gâteaux en général. On dit que la pâtisserie est une science plutôt qu'un art (ce qui est vrai), mais les bases pour préparer un bon gâteau au café sont loin d'être compliquées.

Surtout si vous suivez les six règles d'or suivantes, vous aurez du mal à vous tromper avec la recette de gâteau au café suivante :

Règle 1. Café de qualité = Gâteau au café de qualité

L'importance de cette règle ne peut pas être surestimée, étant donné que le café que vous utilisez sera la principale force aromatisante dans son ensemble. Si vous utilisez du café de deuxième classe, la saveur de la deuxième classe est tout ce à quoi vous pouvez vous attendre. Vous n'avez pas besoin d'aller aux extrêmes, mais optez au moins pour un café gastronomique décent lorsque vous mettez votre cœur et votre âme dans un gâteau au café.

Règle 2. Évitez de changer les poids et mesures

Avec certaines recettes, vous pouvez vous débarrasser de divers poids et mesures pour faire des gâteaux plus petits. Ou peut-être augmenter les quantités pour des rendements plus élevés. Dans d'autres cas, c'est une recette pour un désastre et détruira le gâteau résultant. À moins que la recette n'indique que vous pouvez modifier les poids et les mesures, supposez que vous ne pouvez pas !

Règle 3. Faites attention aux substitutions stratégiques

De même, changer les ingrédients a également tendance à ouvrir la voie à des résultats décevants. Les épices et les saveurs sont une exception - tout comme les garnitures finales et les touches décoratives que vous décidez d'ajouter. Mais en ce qui concerne les bases du mélange à gâteau lui-même, suivez toujours la recette de la lettre de café à la lettre.

Règle 4. Attendre que le four chauffe

Ne commettez pas l'erreur d'essayer d'accélérer les choses en jetant le gâteau dans le four avant qu'il ne chauffe complètement. Faites-le et il y a des chances qu'il cuise de manière inégale ou qu'il soit brûlé à l'extérieur et cru au milieu.

Règle 5. Cuire au centre du four (sauf indication contraire)

Certaines recettes demandent de cuire des gâteaux en bas ou en haut, mais la grande majorité dit que la pâte doit être placée au centre du four. Si tel est le cas, vous devriez le mettre là Pas plus où vous devriez le mettre.

Règle 6. N'utilisez que les ingrédients les plus frais

Enfin, n'oubliez jamais que même les provisions les plus simples, comme la farine, le bicarbonate de soude, etc., ont une durée de conservation limitée. Même s'ils ont l'air parfaits, il n'est pas recommandé de les utiliser dans vos recettes. Même si le gâteau est techniquement correct, il n'aura pas un goût aussi bon que si vous utilisiez des ingrédients frais.

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Gâteau aux noix et au café

2. Pour les dessus, mélanger tous les ingrédients dans un bol et battre jusqu'à consistance lisse. Répartir le mélange dans deux plateaux. Cuire les dessus de gâteau pendant 30 minutes.

3. Sortez les hauts du four et laissez-les refroidir dans les plaques pendant quelques minutes.

4. Pour le remplissage. Mélanger le beurre, le sucre en poudre et l'essence de café jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau bouillante si le mélange est très épais. Mélanger les plans de travail refroidis avec la moitié de la crème et mettre le reste dans un Lutin.

5. Garnir ce gâteau aux noix avec du café avec 6-8 pop-corn sur la surface du gâteau et mettre une demi-noix sur chacun d'eux. Donnez le gâteau à la crème froide pendant au moins une heure avant de le servir à vos proches.

Pour le gâteau :
2 cuillères à soupe d'essence de café
175 g de beurre
175 g de cassonade
3 œufs moyens
175g de farine
100 g de noix
Pour le remplissage:
125 g de beurre
250 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'essence de café
6-8 noix, coupées en deux
2 plaques de cuisson rondes


À propos de moi


Postolache Violeta

Je suis Vio et j'aime la bonne nourriture et la musique, les gens, la nature, tout ce qui est beau et agréable à l'âme et aux yeux. J'aime improviser, jongler avec les ingrédients, pour moi le vrai défi est de créer un menu cinq étoiles à partir d'ingrédients peu nombreux et bon marché. Je suis mère, épouse, femme au foyer et ce blog est ma cuisine virtuelle dans laquelle je vous invite avec grand plaisir !


La recette de gâteau au café la plus simple que vous ayez jamais essayée

Faire un gâteau au café peut être aussi simple ou compliqué que vous pouvez vous le permettre. Si vous voulez vraiment faire cela, vous pouvez faire des noix avec la recette de gâteau au café la plus élaborée imaginable qui comprend des dizaines d'ingrédients étranges et merveilleux. Si vous préférez un voyage facile, avec la garantie de résultats toujours solides, il est probablement raisonnable d'opter pour quelque chose de plus simple.

Pour ceux de cette dernière tranche, ce qui suit est probablement la recette de gâteau au café la plus simple que vous ayez jamais rencontrée et qui donne toujours des résultats fantastiques, à chaque fois. C'est rapide, facile et il y a beaucoup de place pour l'expérimentation - surtout en ce qui concerne la quantité de café que vous utilisez et la variété qui entre dans le mélange.

Pour le gâteau lui-même

  • 170g (6oz) de beurre ou de margarine
  • 170g (6oz) de sucre en poudre
  • 3 gros oeufs
  • 170g (6oz) de farine autolevante
  • 1 cuillère à soupe de café gourmet réfrigéré (ou plus)

Pour la congélation en option

  • 225g (8oz) de sucre glace
  • 100 g (3,5 oz) de beurre ou de margarine
  • 1 cuillère à soupe de café gourmet réfrigéré (ou plus)
  • Noix, fruits secs et extra facultatif

Instructions rapides et faciles pour le gâteau au café

Commencez par chauffer le four à 170 °C (340 °F) avant d'ajouter une couche de papier parchemin à une paire de boîtes à gâteaux de 18 cm (7 pouces). Battre le beurre et le sucre ensemble dans un bol pour créer une pâte lisse et soyeuse.

Ajouter les œufs battus et mélanger vigoureusement dans le mélange, puis commencer à ajouter et à mélanger la farine avec 1 cuillère à soupe d'affilée. Continuez à ajouter la farine progressivement jusqu'à ce que tout soit dans le bol, puis pliez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée.

Verser le mélange de café dans le bol et incorporer le mélange avant de verser la pâte à gâteau dans les deux boîtes en quantités égales. Assurez-vous que le mélange s'est déposé uniformément, puis placez-le au centre du four, où il doit être laissé au repos pendant environ 25 minutes.

Pendant que les gâteaux cuisent, vous pouvez mélanger le glaçage en mélangeant d'abord le beurre avec le sucre glace, avant d'ajouter le mélange de café. Vous pouvez aller tout aussi doucement ou audacieusement avec le café que vous ajoutez, ainsi que toutes les autres saveurs que vous souhaitez essayer, telles que la vanille ou les amandes. Mettez le glaçage de côté pour plus tard.

Pendant ce temps, préparez le glaçage en battant le sucre glace avec le beurre jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux, puis ajoutez le café dissous. Battre, puis couvrir et réserver jusqu'à ce que le gâteau soit prêt à congeler.

Vérifiez que les gâteaux sont bien cuits en les poussant avec un cure-dent et en voyant s'ils ressortent propres. Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 minutes, avant de les transférer sur un grill et de les laisser refroidir complètement.

Placez une généreuse couche de glaçage sur l'une des éponges et assemblez-les avant de mettre le reste sur le dessus et d'ajouter les autres continents de votre choix. Les noix se marient très bien avec ce simple gâteau au café, tout comme les cerises et autres fruits secs.

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Recette de gâteau au café

Recette de gâteau au café - Un gâteau parfaitement revigorant. Ça va très bien, une part, le matin avec un expresso. C'est un dessert qui n'est pas recommandé pour les enfants, en raison de la teneur en café.

  • 6 œufs
  • 250g de sucre
  • 150g de farine
  • 2 cuillères à soupe de café instantané
  • 1 levure chimique
  • essence de vanille
  • 3 oeufs
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 pincée de sel
  • ½ enveloppe de levure chimique
  • 4 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de crème fouettée en poudre
  • 1 boite de mascarpone
  • 30g de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de confiture de prunes
  • 1 tasse de café peu sucré
  1. Pour le dessus du café, mélangez les jaunes avec 150 g de sucre, ajoutez le café dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, l'essence de vanille et la farine tamisée avec la levure chimique. Incorporer les blancs d'œufs battus avec le reste du sucre. Verser la composition obtenue dans une forme de gâteau détachable, avec du papier d'aluminium et cuire au feu pendant environ 30 minutes. Après coloration, retirer le dessus et laisser refroidir. Une fois refroidi, coupez-le en deux, horizontalement.
  2. Pour le dessus blanc, séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Mélangez les jaunes et versez-les sur les blancs d'œufs. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Versez la composition dans le moule à cake chemisé et enfournez pour 15 minutes.
  3. Pour la crème, frotter les jaunes d'œufs avec le sucre. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mascarpone. Mélanger les blancs d'œufs avec la crème fouettée en poudre. Mélangez les deux compositions. Ajouter la gélatine trempée dans l'eau froide et bien mélanger le tout. Réfrigérer la crème jusqu'à ce que le gâteau soit pris.
  4. Assemblez le gâteau comme suit : placez le dessus blanc, graissez avec de la confiture, puis placez la première partie du dessus marron. Sirop au café long, puis versez les de la crème, et le sirop du dessus et le reste de la crème, avec laquelle vous recouvrez l'ensemble du gâteau. Vous pouvez également arrêter la crème pour la décoration et tamiser le cacao en poudre.

Recette de gâteau au café - Délicieuse et vivifiante. Et ce n'est pas très sucré non plus. Vous devez l'essayer. Je vous souhaite des recettes réussies et bon appétit. [Wpurp-searchable-recipe] Recette de gâteau au café & # 8211 & # 8211 & # 8211 [/ wpurp-searchable-recipe]


Gâteau à la crème au café et à la crème au caramel

Un gâteau spécial, avec de la crème au café et de la crème au caramel, pour un homme spécial, mon mari, qui a récemment atteint un bel âge. Il aime le café, mais aussi le caramel et le chocolat, alors dans ce gâteau il les a tous trouvés, plus quelques noix caramélisées qui ont ajouté une touche de saveur à ce merveilleux gâteau.

Gâteau à la crème café et crème caramel - Ingrédients (gâteau 20 cm ø)

Dacquiose amandes et café - Ingrédients (1 feuille de 20 cm Ø + 1 feuille de 18 cm Ø)

  • 55 g de farine d'amande
  • 55 g de vieille poudre
  • 30 g de jaune
  • 45 g d'oeufs entiers
  • 80 g de blancs d'oeufs
  • 35 g de sucre toux fine
  • 40g de farine
  • 5g de café instantané
  • une pointe de couteau sel

Crème de café et noix - Ingrédients

  • 65 ml de lait
  • 2 jaunes moyens
  • 5g de café instantané
  • 30 g de sucre toux fine
  • 2 g de feuilles de gélatine
  • 150 ml de crème sucrée pour chantilly
  • 80 g de noix caramélisées (j'ai utilisé 80 g de cerneaux de noix + 60 g de sucre semoule fin)

Crème Caramel - Ingrédient

  • 75 ml de crème liquide sucrée pour chantilly
  • 35 g de sucre toux fine
  • 15 ml d'eau
  • 2g de café instantané
  • 15 g de jaune
  • 2g de gélatine
  • 150 ml de crème liquide sucrée pour chantilly

Café Ganache - Ingrédient

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 75 ml de crème liquide sucrée pour chantilly
  • 10g de beurre
  • 2g de café instantané
  • 25 ml de lait
  • 10 ml de rom

Mousse au chocolat noir - Ingrédient

  • 300 ml de crème liquide sucrée pour chantilly
  • 25 g de sucre toux fine
  • 75g de chocolat noir
  • 2g de gélatine

Glaçage au chocolat - Ingrédient

  • 90 ml d'eau
  • 110g de sucre
  • 75 ml de crème liquide sucrée pour chantilly
  • 40g de cacao
  • 4 g de gélatine (feuilles)

Décorations en chocolat - Ingrédient

  • 100 g de chocolat noir (pour la dentelle chocolat sur les bords)
  • 50 g de chocolat noir (pour les cercles de chocolat)
  • 100 g de chocolat au lait (pour les cercles de chocolat)

Dacquiose aux amandes et au café - Préparation

  • Mettez les blancs d'œufs dans un bol, ajoutez le sucre semoule fin et une pincée de sel et mélangez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.
  • Dans un bol séparé, mettre les jaunes, les œufs entiers, la farine d'amande mélangée au sucre en poudre et le café instantané. Nous les mélangeons pendant 2-3 minutes, pas plus.
  • Ajouter 2-3 cuillères à soupe de meringue sur le mélange d'œufs et d'amandes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine tamisée et mélanger soigneusement, de bas en haut.
  • A la fin, ajoutez le reste de meringue et mélangez très soigneusement, de bas en haut. Nous obtiendrons une composition aérée.

  • Sur deux feuilles de papier cuisson on dessine 2 cercles, un cercle de 20 cm et un cercle de 18 cm ø, puis on met les papiers cuisson, retournés, dans deux plaques.
  • Remplissez les cercles de pâte, dépassez le bord des cercles de 1-2 cm, et enfournez-les un à un, au four préchauffé à 200°C, pendant 6-7 minutes, pas plus.
  • Sortez la plaque du four et découpez les bords du plan de travail, à l'aide du cercle détachable dans lequel on va monter le gâteau, de manière à obtenir une feuille de 20 cmø et une feuille de 18 cmø.

  • Posez les feuilles sur deux grilles et laissez-les refroidir complètement.

Crème au café et noix caramélisées - Préparation

  • Pour les noix caramélisées, mettre le sucre dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Laissez fondre partiellement, ne mélangez pas avec une cuillère, puis ajoutez les moitiés de noix et mélangez à feu doux, environ 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

  • Mettez les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir complètement. Nous gardons 5 moitiés de noix, et nous broyons le reste correctement.
  • Pour la crème au café, mettre le lait, le café instantané et la moitié du sucre dans une casserole, à feu doux. Lorsque le sucre est complètement fondu, éteignez le feu.
  • Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse et couvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 10 minutes.
  • Dans un bol séparé, mélanger les jaunes avec le sucre restant jusqu'à consistance lisse, sans plus. Mettez le mélange de lait et de café sur les jaunes et mélangez. Mettre le mélange obtenu dans une casserole et le faire bouillir, au bain-marie, jusqu'à ce qu'il atteigne 85°C (la consistance devient légèrement crémeuse).
  • Éteindre le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue, puis laissez la crème refroidir pendant 3-4 minutes.
  • Mélanger la chantilly jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Mettez 2 cuillères à soupe de crème fouettée sur le mélange de café et de jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse.

  • Mettre le mélange obtenu sur le reste de chantilly et mélanger délicatement, de bas en haut.
  • A la fin, incorporer délicatement, en mélangeant de bas en haut, les noix caramélisées moulues.

Crème caramel - Préparation

  • Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
  • Mettre dans une casserole, à feu doux, l'eau et le sucre. Nous les faisons bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le sirop commence à acquérir une couleur dorée claire.
  • Mettez 75 ml de crème liquide dans une casserole séparée à feu doux. À l'approche du point d'ébullition, éteignez le feu.
  • Verser la crème chaude sur le sirop chaud et bien mélanger. Laissez le mélange refroidir pendant 3-4 minutes, puis mettez-le sur les jaunes mélangés jusqu'à consistance lisse avec une fourchette.
  • Mettez le mélange obtenu dans une casserole et faites-le bouillir au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne 85°C. Éteindre le feu, retirer la casserole du bain-marie, ajouter la gélatine bien pressée et le café instantané. Remuer jusqu'à ce que la gélatine et le café soient complètement dissous. Laissez le mélange refroidir pendant environ 10 minutes.

  • Mélanger 125 ml de crème fouettée jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Mettez 2 cuillères à soupe de crème fouettée sur le mélange de café et de jaunes et mélangez jusqu'à consistance lisse. Mettre le mélange obtenu sur le reste de chantilly et mélanger délicatement, de bas en haut.

Ganache au café - Préparation

  • Mettre le lait, la crème liquide et le café instantané dans une casserole à feu doux. Lorsqu'il atteint le point d'ébullition, éteignez le feu et ajoutez le chocolat et le beurre finement hachés. Remuer jusqu'à ce que les deux soient complètement fondus.
  • Laisser refroidir la crème ganache et lorsqu'elle atteint 35°C, ajouter le rhum et bien mélanger.
  • Mettez la crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle refroidisse, puis mélangez jusqu'à ce qu'elle obtienne une consistance légèrement crémeuse. Il ne doit pas être très ferme, mais seulement légèrement crémeux.

Mousse au chocolat noir - Préparation

  • Mettez la gélatine dans un bol, couvrez-la d'eau froide et laissez-la tremper pendant 10 minutes.
  • Mettez 150 ml de crème sure dans une casserole, ajoutez le sucre et le chocolat finement haché. Lorsque le mélange atteint le point d'ébullition, éteignez le feu et mélangez bien (le chocolat et le sucre doivent être complètement fondus). Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle fonde.
  • Laissez refroidir la crème 5 à 10 minutes.
  • Mélanger 150 ml de crème jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance crémeuse, pas ferme. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fouettée sur la crème au chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter la crème au chocolat sur le reste de la crème fouettée et mélanger soigneusement, de bas en haut, jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat - Comment préparer

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Mélanger dans une casserole, l'eau avec le sucre, la crème et le cacao.
  • Mettez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Le glaçage doit être chaud mais en aucun cas ne pas bouillir !
  • Éteindre le feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et filtrer le glaçage. Laissez-le refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pendant 30-35 minutes.
  • Lorsque la consistance devient légèrement plus dense, mais est encore liquide (environ 30°C), on peut l'utiliser.

Gâteau crème café et crème caramel - Assemblage

  • On pose la première feuille de dacquiose sur un carton à confiserie rigide, de la même taille que le gâteau, et on monte le cercle détachable autour.
  • Former une première couche de crème au café et de noix et mettre le gâteau au congélateur pendant environ 15-20 minutes. Après durcissement, formez la deuxième couche de crème caramel, égalisez-la soigneusement et mettez le gâteau au congélateur pendant 20 minutes.
  • Après qu'elle ait durci, on met au centre de la couche de crème caramel, la deuxième feuille, 18 cm . Recouvrez-le d'une couche de ganache au café et mettez le gâteau au congélateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
  • Après durcissement, former une dernière couche, uniformément, de mousse au chocolat noir.
  • Mettez le gâteau au congélateur pendant environ 1 heure.
  • Au bout d'1 heure, sortez le gâteau du congélateur et placez-le sur une grille. Nous mettons un plus grand plateau sous le gril.
  • Verser le glaçage au chocolat sur toute la surface du gâteau. On n'étale pas le glaçage avec la spatule, on le laisse recouvrir le gâteau lui-même. Si le gâteau n'était pas bien recouvert, mettez le glaçage égoutté dans une casserole et versez-le à nouveau sur toute la surface du gâteau.
  • Laissez bien égoutter le gâteau sur le gril, puis déplacez-le très délicatement sur une assiette et placez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
  • Une fois que la glaçure a suffisamment durci, nous pouvons la décorer.

Décorations en chocolat - Préparation

  • Pour la dentelle au chocolat sur les bords du gâteau, découpez une bande de papier cuisson, 2 cm plus longue que la circonférence du gâteau et environ 2 cm plus haute que le gâteau.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mettre dans un sac plastique jetable. Piquez le sac avec une aiguille plus épaisse et formez des cercles de chocolat sur toute la surface de la bande de papier.
  • Mettez le papier au réfrigérateur et laissez-le jusqu'à ce qu'il durcisse un peu (environ 6-7 minutes). Cela ne doit pas être très dur, nous devons encore plier le papier.
  • Sortez le papier du réfrigérateur et appliquez-le soigneusement autour du gâteau. Après avoir dressé le gâteau, décoller délicatement le papier cuisson dentelle au chocolat. Remettez le gâteau au réfrigérateur.

  • Pour les cercles de chocolat sur le gâteau, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Étalez une couche de chocolat d'environ 7 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 minute. Le chocolat a besoin de durcir très, très peu. Sortez le papier du réfrigérateur et passez un peigne à chocolat sur toute la surface de la couche de chocolat. Remettez le papier au réfrigérateur, cette fois, pendant environ 20 minutes (le chocolat doit très bien durcir).
  • Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie.
  • Après repos, sortez le papier du réfrigérateur et appliquez une couche de chocolat au lait sur toute la surface de la couche de chocolat noir.
  • Mettez le papier au réfrigérateur pendant environ 10 minutes (le chocolat ne doit pas trop durcir), puis sortez-le et, avec un cercle pour biscuits, d'environ 2-3 cmø, découpez les cercles de chocolat.
  • Nous les mettons au réfrigérateur jusqu'à ce que nous décorions le gâteau.
  • J'ai décoré le gâteau avec des cerises confites, des cerneaux de noix caramélisés et j'ai collé, de place en place, les cercles de chocolat.


Vidéo: Cake au Café FRA Recette Facile (Décembre 2021).