Recettes traditionnelles

Le vin Julia Child a bu

Le vin Julia Child a bu

Le premier chef célèbre à dominer les ondes télévisées, Julia Enfant, est surtout connue pour ses livres de cuisine français et son exubérance pour la cuisine. Mais il y a une qualité souvent ignorée de Child qui, selon nous, vaut la peine de lever un verre : son amour du vin.

Alors que la plupart exaltent les recettes dans Maîtriser l'art de la cuisine française, Katherine Cole et l'Oregonian s'est penché de plus près sur un chapitre en particulier : "Les vins". L'ami de Child, Pat Pratt, a révélé la philosophie de Child du vin, des accords mets et de la célébration de l'art de boire. Ce que Pratt a dit à l'Oregonian :

L'enfant aimait le bordeaux blanc. Dans l'une des citations les plus célèbres de Child, elle a déclaré: "Je mourrais volontiers avec une bouteille de bordeaux blanc dans la bouche." Mais vraiment, Child adorait les bordeaux en tout genre. Elle a servi du bourgogne avec du faisan le jour de son 40e anniversaire ; et Child a toujours voulu goûter au rare bourgogne Domaine de la Romanée-Conti.

L'enfant aimait aussi les vins doux. Et elle se livrait à quelques accords de desserts : le Château d'Yquem avec le soufflé au Grand Marnier, ou avec la crème brûlée.

L'enfant a pris des notes sur différents vins et raisins Elle a essayé. "Dans chaque vignoble que nous avons visité - à Bordeaux, en Bourgogne, en Italie et en Alsace - Julia et moi goûtions toujours un raisin du bout du rang. Nous n'étions pas censés le faire, mais nous l'avons fait", a déclaré Pratt à l'Oregonian. Pendant qu'elle voyageait à travers l'Europe et les États-Unis, elle prenait des notes, et parfois même des étiquettes, des vins qu'elle dégustait.

L'enfant a bu du vin avec le dîner mais apprécié ses martinis, aussi. Les martinis avant le dîner, a noté Pratt, se sont transformés en « martini inversé » : 2/3 de vermouth, 1/3 de gin.

Le vin et la nourriture, c'est quelque chose qui s'apprend. De Maîtriser l'art de la cuisine française: « Tout comme devenir un expert en vin - vous apprenez en le buvant, le meilleur que vous pouvez vous permettre - vous apprenez la bonne cuisine en trouvant le meilleur qui soit, qu'il soit simple ou luxueux. Vous le savourez, l'analysez et en discutez avec vos compagnons, et vous le comparez à d'autres expériences."

Et en cas de doute, buvez du gin. Une personne a déclaré lors de son mémorial : "Quand un sommelier lui a demandé de nommer son vin préféré, elle a répondu :" Gin. ""

Chef extraordinaire, œnophile - il n'y a rien que Child ne puisse maîtriser.

(Photo modifiée : Flickr/Simon Doggett)


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

Si vous ne partagez pas mon affinité pour la plus magnifique mère de la cuisine française de l'histoire, laissez-moi vous transmettre les racines de mon enthousiasme.

Mon adoration pour la cuisine vient directement de mon père. Bien que j'aie travaillé dans de nombreuses cuisines professionnelles, que j'ai possédé une entreprise de restauration et que j'ai eu l'occasion de frotter des spatules avec certains des meilleurs chefs du monde, tout commence par une chaise de cuisine que mon père a tirée jusqu'à la cuisinière quand j'étais quatre ans.

Sa passion pour les arts culinaires lui vient de sa tante Annette. Et la sienne ? La toute-puissante, toujours merveilleuse, Julia Child.

Quand j'étais petite, mon père a joué dans sa propre interprétation du film Julie & amp Julia.

Il ouvrait les pages éclaboussées de Maîtriser l'art de la cuisine française et présentait des chefs-d'œuvre de Julia Child sortis de nulle part comme du riz soubise et des poules de Cornouailles avec un velouté de Béarnaise et un gratin dauphinois.

Oui, les flocons de pommes de terre en boîte n'étaient pas une chose dans notre maison.

Cela étant dit, les histoires de ma vie qui journalisent tout ce que Julia Child ont été écrites bien avant ma naissance. Maintenant que j'ai grandi (en quelque sorte), l'un de mes riffs préférés sur un classique de JC est coq au vin.

Traduit directement, coq au vin signifie morceaux de poulet cuits au vin rouge. Cela ne semble pas si inaccessible après tout, n'est-ce pas?

Bien que le poulet semble traditionnellement être cuit avec du vin blanc (voir: piccata, francese, langoustines, etc.), le rouge sec et terreux de cette recette fait ressortir une riche complexité dont vous ne saviez probablement même pas que le poulet était capable.

Comme pour de nombreuses recettes françaises, le coq au vin est avant tout une affaire de saveurs. Pour commencer, une nuance fumée de bacon pose la base. Ensuite, la peau du poulet devient croustillante dans le bain de graisse de bacon et les jus sont emprisonnés.

Les aromates - carottes douces, oignons, ail, thym et échalotes - vident leurs saveurs dans le plat. PS. Pourquoi des échalotes et des oignons ? Les oignons donnent des notes de saveur douces et subtiles tandis que les échalotes offrent une morsure forte et sucrée qui se tient à l'avant et au centre.

Et juste au moment où vous pensiez que les choses ne pouvaient pas mieux sentir, quelques cuillères à soupe combles de pâte de tomate riche et concentrée et une éclaboussure de vin sans remords.

Une fois mijoté, un épaississant rapide de farine et de beurre (appelé beurre manié si vous avez envie de vous faire plaisir devant vos amis) est ajouté pour produire une sauce encore plus voluptueuse que celle qui bouillonnait déjà dans votre faitout.

Pour la finale, les champignons sont sautés séparément pour ne pas comporter leurs extérieurs délicatement caramélisés. Encore une pincée de thym frais et citronné et vous venez de conquérir le coq au vin.


Recette du Coq au Vin de Julia Child's

Quoi? Suis-je le seul à penser que le sorcier derrière le rideau allait désosser un canard d'une main et fouetter un beurre blanc de l'autre ?

Si cela n'avait absolument aucun sens pour vous, vous n'êtes peut-être pas le plus grand fan de Julia Child au monde. Peut-être que vous n'avez aucune idée de ce qu'est la maîtrise de l'art de la cuisine française. Peut-être que vous n'avez même jamais entendu parler d'elle.

Mais une bouchée de cet oiseau transcendant, inspiré de Julia Child, braisé au vin rouge et vous serez tous, "bon appétit!" avant de le savoir.

If you don’t share my affinity for history’s most magnificent mother of French cuisine, let me impart on you the roots of my enthusiasm.

My adoration for cooking comes directly from my dad. Though I’ve worked my way through plenty of professional kitchens, owned a catering business, and have gotten to rub spatulas with some of the world’s best chefs—it all begin with a kitchen chair that my dad pulled up to the stove when I was four years old.

His passion for the culinary arts stemmed from his Aunt Annette. And hers? The almighty, ever wonderful, Julia Child.

When I was little, my dad starred in his very own rendition of the movie Julie & Julia.

He would flip open the splattered pages of Mastering the Art of French Cooking and manifest Julia Child masterpieces out of nowhere like rice soubise and Cornish hens with velvety Bearnaise and gratin Dauphinoise.

Yeah, boxed potato flakes were not a thing in our house.

That being said—the stories of my life that journal all-things Julia Child were written long before I was even born. Now that I’m all grown up (sort of), one of my very favorite riffs on a JC classic is coq au vin.

Directly translated, coq au vin means chicken pieces cooked in red wine. Doesn’t sound so unapproachable after all, does it?

Though chicken seems to traditionally be cooked with white wine (see: piccata, francese, scampi, and so on)—the dry, earthy red in this recipe brings out a rich complexity that you probably didn’t even know chicken was capable of.

As with many French recipes, coq au vin is all about laying flavors. To begin, a smoky undertone of bacon lays the base. Next, the chicken’s skin gets an all-around crisp in the bacon fat bath and the juices are locked in.

The aromatics—sweet carrots, onions, garlic, thyme, and shallots—empty out their flavors into the dish. PS. Why shallots and onions? Onions give mild, subtle notes of flavor while shallots offer a sharp, sweet bite that stand front and center.

And just when you thought things couldn’t smell any better, in goes a few heaping tablespoons of rich, concentrated tomato paste and an unremorseful splatter of wine.

Once simmered, a quick thickener of flour and butter (called beurre manié if you feel like getting fancy in front of your friends) is added to produce an even more voluptuous sauce than was already bubbling away in your Dutch oven.

For the finale, the mushrooms are sautéed separately as to not comprise their delicately caramelized exteriors. Another sprinkle of fresh, lemony thyme and you have just conquered coq au vin.


Voir la vidéo: Queer Eye. Full Episode. Where Theres a Will.. Netflix (Novembre 2021).