Recettes traditionnelles

Poulet barbecue de Katie Lee pour Clos du Bois Rouge

Poulet barbecue de Katie Lee pour Clos du Bois Rouge

L'ambassadrice du Clos du Bois, Katie Lee, célèbre le lancement de la toute dernière coulée de la cave, Rouge, en partageant sa recette de poulet barbecue - un accord parfait pour le vin rouge polyvalent et propre.

Ingrédients

Pour le poulet

  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 poulets, chacun coupé en 10 morceaux, épine dorsale enlevée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce barbecue

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et plus pour le grill
  • 1 tasse d'oignon jaune émincé
  • 2 tasses de ketchup
  • 3/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 tasse de sucre brun foncé
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/8 cuillère à café de cayenne
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

Portions8

Calories par portion678

Équivalent folate (total)25µg6%

Riboflavine (B2)0.4mg25.1%


16 meilleurs vins à petit budget à moins de 10 $

Les vins au meilleur rapport qualité-prix sur le marché sont faciles à boire, conviviaux et facilement disponibles. La plupart des amateurs de vin apprécient ces trois aspects et, lorsqu'une bouteille coûte environ 10 $, c'est encore mieux. Ces vins abordables couvrent tous les styles, des blancs tentants aux rouges audacieux, des doux aux secs, ainsi que des vins mousseux. Il y en a pour tous les goûts et le potentiel des accords mets et mets est tout aussi varié, vous êtes donc sûr d'en trouver un parfait pour toutes les occasions.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement adobo
  • ½ cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de sel de céleri
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 rôti d'épaule de porc (4 livres) désossé, en papillon
  • 6 tranches de bacon
  • 9 oignons verts
  • ficelle de cuisine

Préparez le gril pour la chaleur indirecte.

Dans un bol, mélanger l'assaisonnement adobo, le piment rouge broyé, la poudre de chili, le sel de céleri et le poivre noir. Frottez le mélange uniformément sur tous les côtés du rôti.

Disposer les tranches de bacon non cuites horizontalement sur une surface plane et garnir de 3 oignons verts. Placer le rôti sur le bacon et les oignons verts. Placer 3 oignons verts sur le rôti. Repliez soigneusement le rôti en l'enveloppant de lanières de bacon et d'oignons verts et fixez-le avec de la ficelle de cuisine.

Placez une lèchefrite à l'intérieur du gril et huilez légèrement la grille du gril. Placer le rôti sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite et garnir du reste des oignons verts. Couvrir et cuire à chaleur indirecte pendant 4 heures, à une température interne minimale de 145 degrés F (63 degrés C).


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Salade de pommes de terre de fin d'été de Jung Lee

La fête du Travail a peut-être marqué la fin officieuse de l'été, mais cela ne signifie pas que vous devez tout de suite couvrir le barbecue. À la recherche de moyens d'améliorer notre jeu de divertissement en plein air pendant que ce temps chaud s'attarde, nous avons demandé à Jung Lee, concepteur d'événements de célébrités et aficionado de la planification de fêtes, de nous inspirer de la cuisine de fin d'été. Sa réponse ? Une salade de pommes de terre conviviale pour les groupes qui prend moins de 20 minutes à préparer. Préparé avec une vinaigrette acidulée du Clos du Bois, le plat classique est l'accompagnement de Lee pour accompagner des plats d'été traditionnels comme les côtes levées ou le poulet au barbecue.

Salade de pommes de terre de fin d'été
Pour 8 personnes

Ingrédients
-- 3 livres de petites pommes de terre rouges
-- ¼ tasses Clos du Bois Chardonnay Côte Nord
-- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
-- ½ tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
-- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
-- sel et poivre au goût

instructions
Placer les pommes de terre dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir, porter à ébullition et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec une fourchette. Égoutter et transférer dans un grand bol pour refroidir.

Dans un bol moyen, mélanger le Clos du Bois Chardonnay, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Verser sur les pommes de terre et mélanger pour enrober. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.


Petite Sirah

2005 Bogle California Petite Sirah (11 $)

La famille Bogle cultive dans la région de Clarksburg depuis le milieu des années 1800, mais ce n'est qu'en 1968 qu'ils ont commencé à cultiver du raisin. Cette Petite Sirah d'encre, avec des notes de mûre de Boysen et de réglisse, a contribué à mettre la variété sur le radar des acheteurs de vin.

2005 Vinum Cellars PETS Petite Sirah (14 $)

Vinum Cellars produit un certain nombre de vins attrayants, y compris leur mélange blanc fantaisiste CNW—“hard No Way”—, mais la valeur supérieure de son vaste portefeuille est ce rouge juteux, piquant, infléchi de baies de Boysen, fait avec des raisins cultivés en Californie& #x2019s région de Clarksburg.


Le niveau suivant

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La nourriture House of Blues frappe les bonnes notes

Le burger fumoir du House of Blues de Boston est garni de gouda fumé, de bacon et d'une sauce barbecue Jim Beam. (Wendy Maeda/personnel du Globe)

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Lorsque le principal attrait est la musique, à quel point la nourriture peut-elle être bonne ? Au restaurant House of Blues sur Lansdowne Street, la réponse est : mieux que nécessaire pour un endroit que beaucoup visiteront pour des raisons de commodité. Cela n'amène peut-être pas les gens dans le quartier spécifiquement pour manger, mais si vous voyez un spectacle à côté ou si vous vous rendez à un match, c'est un bon endroit pour se nourrir.

Le menu se lit comme si quelqu'un avait accidentellement branché la latitude de la Nouvelle-Orléans et la longitude de Boston, puis navigué vers un pays "Lost"-ian intermédiaire, le stress de la situation les a ensuite poussés à avoir envie de nourriture réconfortante. Vous trouverez des poissons-chats, des po' boys et des jambalaya. Vous trouverez des fèves au lard de Boston, de la chaudrée de palourdes et des rouleaux de homard du Maine. Et vous trouverez des hamburgers, des pizzas et des steaks. Plutôt qu'un méli-mélo, il apparaît comme un salut régional. Beaucoup de ces plats se trouvent sur les menus de House of Blues à l'échelle nationale, mais pas les plats de fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre, c'est comme si la nourriture de la Louisiane attirait les Yankees sur scène pour jouer quelques chansons, un geste d'amitié et de respect. Le chef exécutif Tindaro LoSurdo est d'ici, ce sont donc aussi ses traditions culinaires.

Les plats créoles et cajuns n'offrent pas le délice à tomber par terre des versions que vous trouverez sur place, et cela pourrait probablement aller de soi. Mais les contrefaçons évoquent agréablement les originaux, ce n'est pas parce que vous n'êtes pas en voyage que vous n'êtes pas content de recevoir la carte postale. Les "crevettes vaudou" n'évoqueront aucun esprit, mais l'apéritif est plus intéressant que la nourriture de bar standard. Les crevettes sont poêlées et servies avec des morceaux de pain de maïs dans une sauce au beurre et aux herbes à base de Sam Adams. La sauce est plutôt sucrée.

Les pépites de poisson-chat, les bouchées de poisson croustillantes et dorées sont également plus intéressantes. Parcourez la pile et vous découvrirez une petite cache de frites de patates douces cachées en dessous. La sauce tartare "épicée" à côté pourrait être plus épicée.

Ici, le gumbo est décevant (en particulier si une version maison que vous avez mangée lors du rassemblement de Mardi Gras d'un ami persiste encore dans votre esprit, comme c'est le cas pour le mien). Notre tasse est servie juste un peu au-dessus de la température ambiante, ce qui n'aide pas les morceaux de poulet et les crevettes sont trop cuits. Pourtant, il y a une belle saveur de lime ou de sassafras en poudre.

Le jambalaya est meilleur, encore servi avec des crevettes et du poulet, avec une bonne saveur fumée d'andouille. C'est savoureux mais pourrait utiliser plus de chaleur. Le pain de viande cajun a plus le goût d'un mélange de soupe que d'épices cajuns, mais c'est une garniture garnie de sauce aux champignons et de purée de pommes de terre au beurre. Une nuit récente, les "légumes" non spécifiés qui accompagnent de nombreux plats sont universellement du brocoli. Il est vert vif et a encore un peu de croquant, un peu de nutrition bienvenue dans le mélange de hamburgers et de pizza.

Ces hamburgers ne sont pas mauvais. Une version est livrée avec du gouda fumé, du bacon et de la sauce barbecue Jim Beam. La douceur et la fumée forment une combinaison attrayante. Une combinaison similaire sur une pizza avec du poulet grillé ne fonctionne pas aussi bien qu'il y a trop de sauce et rend la tarte trop sucrée. Un sandwich à l'aiglefin frit est basique mais bon, même s'il se dissout en désordre lorsque vous mordez dans le poisson floconneux.

Les spécialités de la Nouvelle-Angleterre sont servies dans un petit seau en fer blanc, apparemment pour évoquer le sentiment d'une cabane de fruits de mer, bien que décorée d'art brut. Deux petits rouleaux de homard servis dans l'un de ces seaux ne sont pas de vrais pains à hot-dog grillés débordant de gros morceaux de queue et de pince embrassés par de la mayonnaise, et ce ne sont pas non plus une atrocité. Les petits pains sont trop sophistiqués, les morceaux de homard trop petits, mais ils évaluent un solide "décent". (La question est : qui commande des rouleaux de homard à la House of Blues ?) Les fèves au lard Boston disponibles en accompagnement sont assez savoureuses, fumées, sucrées et tendres.

Mais ce que le restaurant fait de mieux, ce sont de gros morceaux de viande. Un carré complet de côtes levées est enrobé d'une sauce piquante, collante et sucrée-piquante, une portion obscène bonne à partager. Ils viennent avec de la purée de patates douces aromatisée avec trop de cannelle et plus de brocoli.

La plus grande surprise ici est le steak. Un convive, un vétéran de trop de steaks demandé mi-saignant mais livré bien cuit, demande que la viande de sa salade en fer plat soit cuite saignante. Et c'est comme ça que ça vient - bleu, en fait, saisi à l'extérieur et rouge vif à l'intérieur. La salade vaut la peine d'être commandée, avec votre steak demandé de la façon dont vous aimeriez le manger : il est mélangé avec des haricots noirs, du maïs, beaucoup d'avocat, de la romaine et une vinaigrette crémeuse.

Le filet mignon grillé, demandé mi-saignant, est parfaitement cuit. Il est accompagné d'une bordelaise aux écrevisses qui semble accessoirement, les gens repoussent les morceaux de fruits de mer ressemblant à des insectes pour atteindre la viande, servis avec une purée de pommes de terre au beurre et du brocoli. Il s'avère que LoSurdo était autrefois chef chez Smith & Wollensky. C'est une arme secrète pour le steak dans la cuisine.

Les desserts sont géants, gluants ou les deux. Le cheesecake mousse au chocolat est une tranche de la taille de votre tête. Ignorez le mot "cheesecake", c'est vraiment plus une mousse, avec une croûte de biscuits au chocolat et une sauce aux framboises. Il y a aussi la tarte à la crème de Boston, la tarte au citron vert et le pudding au pain aux bananes, tous acceptables si rien d'enthousiasmant.

Pour boire, vous trouverez une sélection de bières peu excitante mais adéquate, ainsi qu'un bar complet et une sélection de vins comme Clos du Bois et Newman's Own. Il n'y a pas de liste de cocktails, mais notre serveuse nous dit de commander ce que nous voulons et les barmans trouveront comment le faire.

Les membres du personnel ici semblent tous juste ce jeu - ils aiment recommander leurs plats préférés, ne craignent pas de répéter la liste des bières à la nausée et sont attentifs avec désinvolture. Il est possible que les tatouages ​​soient une exigence pour l'emploi, mais ils sont plus probablement en corrélation avec la capacité de travailler un quart de travail complet dans une pièce pleine de vacarme rock'n'roll enregistré. Attendez-vous à crier si vous vous asseyez près d'un haut-parleur.

House of Blues a fait ses débuts à Cambridge, l'ouverture de la nouvelle salle à Boston boucle la boucle. En mangeant au restaurant, cependant, vous savez à peine que vous êtes à côté d'un club. Ce n'est que lorsque vous descendez dans les toilettes que vous voyez des gens faire la queue pour entendre le groupe. Le Gospel Brunch de House of Blues commence dimanche et il y aura bientôt de la musique live le week-end, donc la nourriture et la musique peuvent sembler un peu plus intégrées.

Il y a quelque chose du parc à thème à House of Blues. La musique live, l'art populaire et les plats régionaux font tous partie d'une formule d'entreprise qui parvient toujours à se sentir raisonnablement spontanée, principalement parce que l'art, la musique et la cuisine sont des formes d'expression spontanées. S'il y a un léger arrière-goût d'ersatz dans la nourriture, eh bien, nous sommes situés à côté de Fenway, qui est un peu un parc à thème lui-même. Et Dieu sait que nous l'aimons.


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Pas le temps de s'arrêter dans un caviste ? 10 vins à saisir chez Target

Dans un monde parfait, tout le monde aurait le temps de s'arrêter dans son magasin de vin local pour acheter une bouteille éclectique ou deux pour le dîner. Mais la réalité est que, parfois, tout ce qui est possible est de prendre une bouteille de rouge ou de blanc dans un supermarché ou un magasin à grande surface.

Voici ce que j'ai trouvé chez Target la semaine dernière. Leur sélection n'est pas énorme, mais il est toujours possible de rentrer à la maison avec quelque chose qui ne vous embarrassera pas. Ce ne sont peut-être pas les vins les plus excitants du quartier, et je ne les servirais pas nécessairement à des amis amateurs de vin, mais ils sont bons à boire et largement disponibles.

2012 Hess Select Chardonnay « Comté de Monterey » ($9.99)

La Collection Hess a toujours accordé autant d'attention aux vins les plus bas de gamme qu'aux meilleurs. Les raisins de Hess Select Chardonnay proviennent de leur vignoble de Shirtail Creek dans le comté de Monterey. Le vin est vif et aromatique, avec des notes épicées d'agrumes et tropicales. Il a même passé quelque temps en chêne français, ce qui n'est pas donné à ce prix.

2011 Clos du Bois Chardonnay « Côte Nord » ($9.99)

Target commercialise ce Clos du Bois Chardonnay de l'appellation Côte Nord à un bon prix. Si vous aimez votre Chardonnay crémeux et boisé, alors c'est celui qui ne vous ruinera pas. Un chardonnay respectable de tous les jours.

2012 Château Ste. Michelle Riesling "Columbia Valley" ($7.49)

Le Riesling d'entrée de gamme du respecté Chateau Ste. Michelle est originaire de Columbia Valley. Croquant et rafraîchissant avec des accents de citron vert et de minéraux, il est demi-sec, ce qu'il est important de savoir avant d'acheter. Mais avant de poser cette bouteille, considérez que ce n'est que le vin des plats thaïlandais et autres cuisines asiatiques.

2011 Louis Jadot Beaujolais-Villages ($10.99)

Le plus basique du Beaujolais du célèbre producteur Louis Jadot. Il a du caractère, un peu de terre, mais pas le fruit luxuriant ou la complexité d'un cru du Beaujolais. Pourtant, pour un peu plus de 10 $, c'est un excellent accord pour des saucisses grillées, un hamburger ou un barbecue à emporter.

2012 Château de Gabbiano Chianti ($7.99)

Un Chianti agréable de Castello di Gabbiano à un très bon prix. Facile à boire, c'est le rouge pour une soirée pizza ou spaghetti à la maison, et à ce prix, vous n'avez pas à vous soucier de savoir si quelqu'un se verse du vin à un rythme beaucoup plus rapide que tout le monde. La définition même du vin de dégustation.

2011 Sterling Vintners Collection Cabernet Sauvignon "Côte Centrale" ($11.99)

D'accord, c'est donc un grand pas en arrière par rapport aux mastodontes que Robert Parker oint avec les gros scores. Mais c'est du Cabernet Sauvignon et c'est bien moins de 20 $. Considérez-le comme aspirant à être excellent avec ces épices Cab et, oui, les notes requises de fruits noirs et de tabac. Il y a aussi du tanin. Associez-le simplement à un steak juteux ou à des côtelettes de porc et il fera très bien l'affaire.

2011 Francis Coppola Diamond Collection Bordeaux ($15.99)

Avec son étiquette noire habillée et son filet doré, le Diamond Collection Claret de Francis Coppola (même le nom est old-school) est un emballage convaincant - et le vin le plus cher de cette liste. Même ainsi, c'est moins de 20 $ et ressemble à quelque chose de plus cher. Un mélange de style bordelais de cabernet avec de petites quantités de petit verdot, de merlot et de cabernet franc, il est doux et facile à boire, même s'il est un peu trop apprivoisé.

2011 Clos du Bois Merlot « Côte Nord » ($10.99)

Un mélange de Merlot avec de petites quantités de Syrah et de Petit Verdot, c'est un Merlot pour les buveurs qui apprécient un vin doux et velouté avec des saveurs de fruits doux et des tanins souples. Un rouge doux, en d'autres termes, qui se mariera bien avec un poulet rôti ou une côte d'agneau grillée.

2012 Robert Mondavi Sélection Privée Pinot Noir « Californie » ($10.99)

Le nom le plus connu du vin californien, Robert Mondavi fait des vins partout sur la carte et les prix. Le label Private Selection est l'une de ses gammes les moins chères, mais implique une sorte d'exclusivité et de panache pour ce qui est un vin rouge très basique d'un producteur historique de Napa Valley. Juste ce qu'il faut pour un hamburger ou des côtes levées.

2011 Ravenswood Mélange de vignerons Vieille Vigne Zinfandel « Californie » ($10.49)

Du pionnier de Zinfandel Ravenswood, c'est une bouteille à saisir pour le barbecue que vous prévoyez. Mûr, intense et poivré, ce fougueux Zin a plus de personnalité que ce à quoi vous vous attendriez à ce prix. Les raisins proviennent de vignobles de toute la Californie, et dans ce cas, de vieilles vignes de Zinfandel sont mélangées avec 16% de Petite Sirah, 6% de Syrah et 3% d'autres raisins noirs.


Voir la vidéo: INTERVIEW: Katie Lee on entertaining in the summer and gr.. (Décembre 2021).