Recettes traditionnelles

Marinade au romarin et aux herbes

Marinade au romarin et aux herbes

Chez nous, nous aimons l'agneau. J'aime en garder de côté et ajouter à une sauce! Je suis italien et beaucoup de ces plats vont très bien avec de la sauce pour tremper du pain ou des popovers

Cette marinade est parfaite pour 2 livres de protéines.

Remarques

Remarque : Vous pouvez utiliser toutes les herbes fraîches ou séchées. Si vous n'avez pas d'herbes séchées individuelles, vous pouvez ajouter 2 cuillères à café d'assaisonnements italiens.

Remarque : je suggère un sac scellable dans un bol car cela évitera de salir votre réfrigérateur en cas de fuite !

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge. peut-être plus
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de sauge séchée
  • 5 brins de romarin (3 pouces), hachés
  • 6 brins de thym, feuilles enlevées
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de persil séché
  • 1 1/2 tasse de moutarde de Dijon

Olives marinées à l'ail, au thym et au romarin

Cette recette facile d'olives marinées à l'ail, au thym et au romarin est parfaite pour les réceptions simples des Fêtes ! Ils font une excellente idée d'apéritif facile pour n'importe quelle fête. Ces olives marinées feraient également un excellent cadeau.

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Préparation

Étape 1

Mélanger l'ail, l'origan, le romarin et l'huile dans un grand sac en plastique refermable assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les ailes de poulet, fermer le sac et retourner pour enrober. Réfrigérer au moins 1 heure ou toute la nuit.

Étape 2

Préparez le gril à feu moyen. Retirer les ailes de la marinade et griller, couvertes et en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, de 15 à 20 minutes.

Étape 3

À FAIRE : Le poulet peut être mariné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Comment évalueriez-vous les ailes de poulet grillées aux herbes ?

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Étapes pour le faire

Commencez par mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, le vin blanc, le romarin, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Placez vos morceaux de poulet dans un grand plat allant au four et versez-y l'huile et la marinade au citron. Retourner les morceaux de poulet au moins une fois pour enrober chaque morceau de marinade. Couvrir le plat et réfrigérer le poulet pendant au moins 1 heure (plus si vous en avez le temps), en retournant les morceaux une fois toutes les 15 minutes si vous le pouvez ou aussi souvent que possible.

Préchauffer un gril ou badigeonner une grande poêle d'huile et la mettre à feu moyen-élevé. Disposez tous les morceaux de poulet sur le gril ou placez le poulet, par lots, dans la poêle chaude. Jeter la marinade.

Cuire le poulet de 4 à 6 minutes de chaque côté selon votre choix. Le poulet est cuit lorsque la partie la plus épaisse est ferme au toucher et teste 165 F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Servir chaud en entrée ou laisser refroidir le poulet puis réfrigérer et servir plus tard tranché dans une salade ou sur un sandwich. Garnir de romarin frais supplémentaire, si désiré.


Transformez votre famille en amateurs de fruits de mer avec cette technique.

Contrairement à la viande, les marinades de poisson ne nécessitent pas beaucoup de temps pour infuser le poisson de saveur, vous pouvez donc préparer un repas élégant et savoureux à court terme.

Comment utiliser les marinades avec succès

Ne faites pas cuire votre poisson par accident
Le poisson étant plus délicat que le poulet ou le bœuf, évitez de laisser sur le poisson des marinades fortes à base d'agrumes pendant plus de 10 à 15 minutes ou vous vous retrouverez avec un ceviche. L'acide contenu dans les ingrédients tels que les citrons ou les limes « fera cuire » le poisson si on lui en donne le temps.

Bien assaisonner avec du sel et du poivre
Saler et poivrer le poisson juste avant d'ajouter la marinade. (Semblable à l'acide, saler le poisson trop tôt peut également le dessécher.) Les recettes ci-dessous excluent pour la plupart le sel et le poivre, car nous vous recommandons de le faire quoi qu'il en soit, sauf indication contraire.

Optimisez votre temps de cuisson
Une fois que vous êtes prêt à cuire le poisson, mettez-le au four et faites-le rôtir à 400 degrés pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur.

Remarque : Toutes les recettes ci-dessous généreront suffisamment de marinade pour 4 filets de poisson de six onces.

Marinade à l'huile d'olive, au citron et aux herbes

Cette marinade lumineuse aux agrumes et aux herbes est parfaite pour l'été ou chaque fois que vous recherchez cette saveur méditerranéenne classique et propre. Servir le poisson avec des pommes de terre rôties assaisonnées au citron et aux herbes ou des légumes grillés.

Comment faire: Mélangez ½ tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (de 1 citron) et des herbes fraîches (comme la coriandre, le basilic, le romarin ou le thym) retirées des tiges et hachées grossièrement. Badigeonner le poisson de marinade et laisser reposer environ 5 minutes avant de cuire.

Crédit supplémentaire: Vous pouvez également utiliser le surplus de marinade pour badigeonner les légumes avant de les griller pour une continuité des saveurs.

Marinade à la moutarde et au sirop d'érable

Les saveurs audacieuses de cette marinade conviennent mieux aux poissons charnus comme le saumon, le barramundi et le mérou. Pour le sirop d'érable, nous vous recommandons d'en utiliser un de grade B car il a une saveur plus complexe. Cependant, un sirop d'érable de catégorie A fonctionnera très bien.

Comment faire: Mélanger 1/2 tasse de sirop d'érable et 4 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers et de sirop. Ajustez chaque ingrédient pour trouver un équilibre qui convient à votre palais, puis répartissez sur le poisson. Laisser reposer 5 minutes ou cuire immédiatement. Terminez avec des herbes fraîches comme de l'aneth ou de la coriandre hachée.

Crédit supplémentaire: Faites un supplément pour utiliser les restes sur une salade pour un déjeuner facile. La combinaison moutarde-érable fonctionne également bien brossée sur des pommes de terre ou des carottes avant de les rôtir.

Marinade à l'orange, au miel et au gingembre

Une marinade facile, ce combo orange-miel-gingembre frappe à la fois les notes sucrées et épicées : la douceur concentrée du miel, la chaleur du gingembre et un peu de jus de citron vert pour équilibrer le tout.

Comment faire: Mélangez ½ tasse de jus d'orange fraîchement pressé avec 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (de 4 citrons verts), 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à café de gingembre frais émincé dans un bol peu profond. Enrober le poisson de marinade 5 à 10 minutes avant la cuisson.

Remarque : salez légèrement le poisson au préalable car la sauce soja dans la marinade ajoutera plus de sodium.

Marinade à la noix de coco et au citron vert

Cette marinade d'inspiration thaïlandaise donne une saveur riche et crémeuse aux poissons, en particulier aux poissons blancs plus doux. Si vous aimez les plats épicés, nous vous recommandons le piment Thai Bird’s Eye. Si les épices ne sont pas votre truc, optez plutôt pour des jalapenos ou une pincée de flocons de piment rouge séché. Utilisez un bol peu profond pour permettre un enrobage facile des filets. Servir avec du riz et des légumes comme des pois mange-tout cuits à la vapeur ou du bok choy.

Comment faire: Mélanger 1 tasse de lait de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (de deux citrons verts), 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de sauce de poisson et ½ tranché finement (sans les graines) de piment Thai Bird’s Eye (facultatif), dans un bol peu profond . Placer les filets de poisson dans le bol environ 15 minutes avant la cuisson, les enrober de marinade et les retourner à mi-cuisson s'ils ne sont pas immergés. Cuire comme vous le souhaitez, presser avec du citron vert supplémentaire et servir avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.

Marinade au miso et au gingembre

Cette marinade remplie d'umami convient bien aux poissons au beurre comme la morue noire ou aux poissons délicats à mi-fermes comme le barramundi. Comme le miso et la sauce soja contiennent déjà une quantité généreuse de sel, vous n'avez pas besoin de pré-saler ou de poivrer le poisson pour cette recette.

Comment faire: Mélangez ⅓ tasse de pâte de miso blanc, ¼ tasse de mirin, ¼ tasse de saké, ½ cuillère à soupe de gingembre frais émincé et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajustez la saveur si nécessaire, en ajoutant plus de sucre ou de gingembre, si désiré. Badigeonner le poisson et cuire au four en surveillant attentivement pour que le dessus ne brûle pas.

Remarque : Cette marinade doit être ajoutée au poisson au moins 30 minutes avant la cuisson.

De nombreuses marinades, y compris celles-ci, peuvent être préparées à l'avance et conservées dans un pot Mason hermétique au réfrigérateur. Cependant, nous vous déconseillons de les conserver plus de quelques jours. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, laissez la marinade revenir à température ambiante (surtout lorsque vous utilisez une marinade à base d'huile d'olive), secouez bien le pot Mason, versez sur vos filets de poisson et considérez que le dîner est terminé.

Pour plus d'inspiration pour la cuisson du poisson, consultez : 5 formules infaillibles pour vous aider à réussir le poisson grillé et nos recettes dans la cuisine Australis.


Olives marinées au romarin et au thym

Lorsque vous organisez un dîner, il est tentant de vous dépasser en préparant une variété d'apéritifs, mais généralement quelques petites bouchées avant le dîner sont tout ce dont vous avez besoin. L'une de mes choses préférées à servir lors d'un cocktail avant le dîner est les olives marinées.

Un fruit ancien entouré d'histoire et de renommée, les olives sont l'un des symboles les plus durables de la Méditerranée. L'olivier, ses fruits et son huile ont joué un rôle important dans la culture et les rituels de sa région natale, le bassin méditerranéen, et dans l'économie de ses habitants à travers l'histoire. L'olivier a longtemps été un symbole d'espoir, de beauté, de paix et de fertilité. Immortalisé par des peintres tels que Cézanne, Van Gogh et Picasso, cet arbre occupe une place particulière dans le paysage culturel et identitaire de la région.

Les arbres ont tendance à favoriser le sol rocailleux et pauvre de la région. Des rangées de troncs d'arbres noueux avec des branches fines et gracieuses et des feuilles vert argenté chatoyantes parsèment le paysage. Les olives charnues s'accrochent à leurs branches, portant de grandes quantités de fruits qui sont récoltés entre octobre et janvier chaque année. Dans le sud de la France, après une longue journée de travail, il n'est pas rare de trouver des amis partageant un bol d'olives accompagné d'un verre de Pastis avant le dîner.

Du petit au grand, du noir de jais au vert pâle, du dodu au délicieusement ridé, les variétés d'olives que l'on peut trouver semblent infinies, chacune avec sa personnalité unique. Les verts sont cueillis avant leur pleine maturité et ont tendance à être doux et noisette. Certains sont charnus et fermes, d'autres moelleux et moelleux. Les variétés courantes en Provence incluent l'olive niçoise, avec sa saveur de noisette et moelleuse, et la picholine avec sa texture beurrée. Le fait qu'ils soient si merveilleusement polyvalents me fait tomber encore plus amoureux de ces petits joyaux salés de la Méditerranée.

Il ne faut pas grand-chose pour transformer de bonnes olives en bonnes lorsqu'elles sont marinées dans de l'huile d'olive et des herbes aromatiques comme le thym et le romarin. Le thym et le romarin parfumés confèrent une saveur et un arôme complexes aux olives salées qui sont intensifiés par la saveur pure et lumineuse du zeste de citron. Pour une petite touche provençale j'ajoute un shot de Pastis (liqueur anisée) au mien pour une saveur anisée délicate et subtile.

L'huile d'olive est doucement chauffée jusqu'à ce que l'ail devienne doré et que le romarin et le thym libèrent leurs huiles parfumées. Les olives mélangées sont mélangées et laissées à mariner dans le mélange d'herbes et d'huile devenant plus savoureux avec le temps. Cette recette peut facilement être doublée et les olives conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Faites quelques lots pour servir, offrir ou manger directement du bocal.

Sylvie Shirazi est la créatrice de recettes et photographe culinaire derrière Gourmande in the Kitchen. Au cours des 10 dernières années, elle a rendu l'alimentation plus saine et plus accessible avec des recettes sans gluten, sans céréales, paléo et végétaliennes, sans ingrédients transformés.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de babeurre faible en gras
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • Gros sel et poivre moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (6 à 8 onces chacune)
  • Huile végétale, pour grilles

Dans un grand bol, mélanger le babeurre, le romarin, 1 cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre. Ajouter le poulet à la marinade, en tournant pour enrober. Mariner à température ambiante pendant 30 minutes (ou réfrigérer jusqu'au lendemain).

Chauffez le gril à moyen légèrement huiler les grilles. Retirer le poulet de la marinade, en secouant l'excès de marinade. Griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165 degrés, 5 à 8 minutes de chaque côté. Retirer du gril. Tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.


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Ingrédients nécessaires pour faire un incroyable pain à l'ail et au thym et au romarin :

Pain: vous aurez besoin d'environ 8 onces de pain au total. Je fais généralement cette recette avec la moitié d'une miche de pain de 1 livre. Vous pouvez faire un grand pain italien ou français, ou vous pouvez utiliser deux petits pains. Le pain que vous utilisez dépend entièrement de vous, mais vous voulez environ une demi-livre au total.

Beurre sans sel: le beurre est l'un des composants principaux de ce plat, alors utilisez le meilleur beurre que vous pouvez vous permettre. J'utilise presque toujours du beurre non salé pour pouvoir contrôler la quantité de sel dans un plat, mais le beurre salé fonctionnera ici aussi.

Herbes: J'ai utilisé du thym et du romarin ici parce que ce sont mes préférés, mais vous pouvez utiliser toutes les herbes que vous voulez.

Piments rouges en poudre: totalement facultatif, mais délicieux si vous aimez les choses un peu plus épicées.

Ail: Je veux dire, c'est du pain à l'ail. J'utilise ce presse-ail - c'est cher, mais incroyable.


Résumé de la recette

  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse d'herbes fraîches mélangées, telles que l'origan, le thym, la sarriette, la sauge, le persil et le romarin, hachées grossièrement
  • 1 cuillère à café d'ail haché grossièrement
  • Zeste de 1 citron (1 cuillère à soupe)
  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Quartiers de citron, pour la garniture

Fouetter ensemble les ingrédients dans un plat non réactif. Disposer la viande dans un plat en frottant avec la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant la durée spécifiée ci-dessous, en retournant la viande de temps en temps.

Retirez la viande du réfrigérateur et laissez-la refroidir à température ambiante avant la cuisson. Retirer la viande de la marinade jeter la marinade. À l'aide d'un essuie-tout, essuyez les gros morceaux d'herbes ou d'ail de la viande. Viande de saison avec du sel et du poivre.

Cuire la viande comme vous le souhaitez. Garnir d'herbes et servir avec des quartiers de citron.