Recettes traditionnelles

5 plats japonais essentiels à connaître

5 plats japonais essentiels à connaître

La cuisine japonaise est devenue extrêmement populaire ici aux États-Unis, car elle est connue pour ses saveurs raffinées et simples et son orientation axée sur les ingrédients. Bien sûr, il est assez facile de nos jours de faire un saut dans le restaurant de sushis local pour un repas rapide et délicieux ou de prendre le téléphone et de commander des plats à emporter japonais, mais pourquoi ne pas économiser de l'argent et essayer de préparer une cuisine japonaise à la maison ? C'est plus facile qu'on ne le pense au début, et si vous êtes équipé des bons ingrédients de garde-manger et de quelques recettes simples, la cuisine japonaise peut devenir suffisamment accessible pour être intégrée à la routine des repas en semaine.

Nous avons donc discuté avec Namiko Chen, auteur du blog culinaire populaire et acclamé par la critique. Un seul livre de recettes, qui a offert de nombreuses informations utiles sur l'essentiel, y compris les plats à essayer en premier, les ingrédients à avoir sous la main, les techniques spéciales nécessaires, ainsi que quelques raccourcis. Alors sans plus tarder, voici quelques bons conseils de Chen.

Pour quelqu'un qui débute dans la cuisine japonaise, quels sont les cinq plats que vous suggérez de cuisiner ?

Comme c'est pour quelqu'un qui découvre la cuisine japonaise, j'ai choisi cinq plats populaires et assez faciles à cuisiner :

Poulet teriyaki est l'un des plats japonais les plus populaires aux États-Unis. La "sauce teriyaki" prête à l'emploi est généralement disponible dans les supermarchés à proximité. De façon intéressante, teriyaki est en fait une technique de cuisson, pas le nom de la sauce : teri signifie « lustre », en référence à la marinade sucrée de la sauce soja et yaki signifie « griller ». Les Japonais cuisinent toutes sortes de viandes, fruits de mer et légumes avec cette méthode de cuisson. Étant donné que le goût est sucré et salé, ces plats sont généralement aussi un succès auprès des enfants.

Gyoza a été dérivé d'autocollants de pot chinois, mais la peau est plus fine et ils sont généralement de plus petite taille. De nos jours, vous pouvez acheter des paquets de gyoza surgelés dans les supermarchés, mais c'est en fait plus amusant de faire le vôtre avec votre famille et vos amis. En outre, il peut être assez polyvalent, car vous pouvez mettre vos propres restes d'ingrédients du réfrigérateur ou vous pouvez le faire avec uniquement des légumes (généralement, il contient du porc). Pour une collation ou un apéritif, vous pouvez également utiliser des restes de peaux de gyoza pour faire des wraps au fromage.

Le California roll est probablement l'un des rouleaux de sushi les plus connus servis dans les restaurants japonais du monde entier. Les ingrédients sont faciles à trouver puisque vous avez juste besoin de chair de crabe (vraie ou artificielle), de mayonnaise japonaise, d'algues séchées et de riz à sushi. Les rouleaux de sushi (makimono) sont assez faciles à préparer et peuvent être un excellent amuse-gueule, un apéritif ou un plat de fête.

Le donburi (plat de bol de riz) est un repas économique, satisfaisant, rapide et facile. C'est mon élément de menu préféré lorsque je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer un repas complet pour ma famille. Les donburi les plus courants sont le gyudon (donburi de bœuf), oyakodon (donburi poulet et oeuf), katsudon (côtelette frite et donburi aux œufs), unadon (donburi à l'anguille grillée), et plus encore.

Enfin, lorsque vous servez un bol de riz au Japon, vous devez l'accompagner de soupe miso. Ici aux États-Unis, les restaurants japonais servent de la soupe miso au début du repas, mais au Japon, elle est généralement servie avec le repas. Aux États-Unis, la soupe miso ne contient que des oignons verts et quelques morceaux de tofu ou d'algues, mais au Japon, il existe une variété de soupes miso avec différents types de miso et d'ingrédients (porc, palourdes, fruits de mer, etc.).

Cliquez ici pour voir la recette de la soupe aux haricots adzuki et au miso.


La salade de pommes de terre japonaise est le seul accompagnement dont vous avez besoin pour la fête du travail

Bienvenue dans Chow with Me, où la rédactrice en chef de Chowhound, Hana Asbrink, partage toutes les choses irrésistibles qu'elle cuisine, mange, lit, achète et plus encore. Aujourd'hui : La meilleure salade de pommes de terre japonaise pour l'été et au-delà.

Je sais que le début de l'été annonce les hot-dogs, la pastèque et la salade de pommes de terre et la fête du Travail marque la fin de leur apogée saisonnière, mais dans mon esprit, la salade de pommes de terre est quelque chose à savourer toute l'année. C'est peut-être parce que notre salade de pommes de terre préférée de la maison est une salade de pommes de terre japonaise dont l'équilibre parfait entre onctuosité, acidité et oui, même une touche de douceur, est si délicieuse, je la mange souvent seule, sans compagnons carnés ou grillés.

La meilleure recette de salade de pommes de terre japonaise vient de Shirley Karasawa du blog aujourd'hui disparu, Lovely Lanvin (heureusement pour nous, elle est toujours très active sur Instagram). La cuisinière à domicile nippo-américaine passionnée de mode, qui partage son temps entre Seattle et Tokyo, a un goût incroyable dans tout, mais surtout dans la nourriture. Elle est l'une de mes ressources de confiance pour la cuisine japonaise à la maison, et sa recette de salade de pommes de terre ne déçoit pas.

« Ma recette a été inspirée par mon préféré Yoshoku-ya (un restaurant japonais spécialisé dans la cuisine japonaise d'influence occidentale), Edoya dans notre quartier Azabujuban de Tokyo », me dit-elle. « Malheureusement, le propriétaire/chef a pris sa retraite plus tôt [l'année dernière]. Après des années à manger sa salade de pommes de terre et à beaucoup d'expérimentations, j'ai pu la recréer il y a quelques années.

Profitons tous de la diligence de Shirley. Si vous n'êtes pas familier avec la salade de pommes de terre à la japonaise, elle est carrément délicieuse. Contrairement à la salade de pommes de terre à l'occidentale ou à l'allemande (que j'adore aussi), la version japonaise ressemble plus à une purée de pommes de terre grossièrement. Il est parfumé avec beaucoup de mayonnaise (essayez la mayonnaise Kewpie japonaise plus acidulée et légèrement plus sucrée pour des résultats stellaires), du vinaigre de vin de riz et parsemé de concombre et de carottes rafraîchissants. Il y a aussi un peu d'oignon, qui n'ajoute pas de couleur, mais certainement un coup de pied bienvenu dans cette salade de pommes de terre crémeuse et acidulée.

« Sa salade de pommes de terre japonaise était toujours parfaite et avait juste la bonne texture avec un ingrédient secret qui la rendait encore plus savoureuse : karashi, ou de la moutarde épicée japonaise », explique Shirley. "Je pense que le soupçon de karashi et l'utilisation de très bonnes pommes de terre (j'aime le Yukon Gold) que vous gardez un peu gros, font totalement ce plat."

J'ai riffé cette recette à l'infini, prenant des libertés avec des œufs durs (souvent présents dans les salades de pommes de terre japonaises et coréennes), du maïs, du jambon en dés (ce qui, je pense, est plus courant dans les versions coréennes) et des pommes en dés (un ajout à mon la mère préfère). Il est savoureux hors du bol, mais encore plus délicieux après avoir passé quelques heures de qualité au réfrigérateur. Je fais toujours une double portion car elle disparaît à une vitesse alarmante. Comme je l'ai mentionné plus tôt, c'est excellent seul, mais extraordinaire avec des chorizos fraîchement sortis du gril, un barbecue ou même dans un sandwich avec une fine tranche de jambon sur du pain moelleux (action carb-on-carb!).

Kewpie Mayonnaise, 5,99 $ de Target

En discutant avec Shirley, je suis devenu plus curieux des origines de cette salade de pommes de terre à l'asiatique. Y a-t-il eu une influence allemande ? Après quelques recherches adroites sur Google japonais, elle a trouvé une théorie. « Il semble que les Japonais pensent qu'elle a été influencée par la salade russe Olivier, qui a d'abord été préparée par un chef belge en Russie. Un chef au Japon a d'abord essayé de faire une version similaire au Japon en 1896 et c'est de là que vient la salade de pommes de terre japonaise, et a finalement évolué au fil des ans. Intéressant, en effet !

Salade de pommes de terre japonaise

Avec l'aimable autorisation de Shirley Karasawa/Lovely Lanvin

4 à 5 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en quartiers
1/3 tasse de mayonnaise Kewpie (japonaise)
1/2 concombre (de préférence japonais ou anglais) tranché finement
1/4 oignon jaune, tranché finement
1/2 carotte, pelée et tranchée finement
Extra sel de mer pour saler et blanchir les légumes

Ingrédients du groupe A :
1/3 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sucre (sucre superfin japonais recommandé, mais le sucre ordinaire convient)
1/3 cuillère à café de karashi, moutarde épicée japonaise

1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée pour que l'eau recouvre juste le dessus des pommes de terre. Porter à ébullition. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau d'office ou une brochette en bois piqué dedans entre sans résistance, environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre dans une passoire.

2. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les autres légumes : Saupoudrez légèrement les tranches d'oignon et de concombre de sel de mer, mélangez avec vos mains en vous assurant que le sel les enrobe uniformément. Laisser reposer 10 minutes. Après 10 minutes, rincez les légumes dans une passoire et enveloppez et pressez doucement les légumes dans un torchon propre ou quelques serviettes en papier pour éliminer toute l'humidité. Ceci est une étape très importante et empêchera la salade de pommes de terre détrempée.

3. Ajoutez les tranches de carottes dans une petite casserole d'eau salée, portez à ébullition et blanchissez pendant deux minutes. Ils doivent encore avoir un léger croquant, ne pas trop les cuire. Égoutter et réserver.

4. Placez les pommes de terre cuites dans un bol de taille moyenne et écrasez-les doucement avec une fourchette ou un presse-purée en vous assurant de laisser quelques petits morceaux. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du groupe A et verser sur les pommes de terre écrasées, en remuant doucement pour enrober uniformément les pommes de terre. Ajouter les oignons, le concombre, les carottes et la mayonnaise Kewpie, et mélanger délicatement avec le mélange de pommes de terre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Servir à température ambiante ou frais au réfrigérateur.

Vidéo connexe: Ces crêpes de pommes de terre faciles sont une autre façon préférée de les manger


24 compétences essentielles en cuisine et en pâtisserie que votre adolescent devrait connaître

Qu'il s'agisse d'un enfant allant à l'université, planifiant une année sabbatique ou plongeant directement sur le marché du travail après l'obtention de son diplôme, ils ont tous une chose très importante en commun : tout le monde doit manger. Une autre chose qu'ils ont en commun ? Ils ne sauront pas spontanément comment se nourrir sans maman et papa, sans service au volant et DoorDash au moment où ils franchissent le seuil de leur nouveau logement. C'est pourquoi il est important de leur apprendre à cuisiner avant de quitter le nid.

Bien que je sois assez cuisinier maintenant, quand je suis allé à l'université, je pouvais cuisiner exactement un plat à partir de zéro. Il se composait de thon en conserve, de crème de champignons, de pois en conserve, de lait et d'oignons. Ensuite, je suis devenu végétarien au milieu de Nowheresville, au Texas, où les gens pensaient que la «nourriture végétarienne» était du poisson, de la salade et des plats d'accompagnement (peu importe que la plupart de nos plats d'accompagnement contiennent du bacon). C'est alors que j'ai dû apprendre à me débrouiller tout seul. J'ai rapidement appris que non seulement cuisiner était un moyen (végétarien) de parvenir à une fin, mais que c'était une très bonne option pour éviter les étudiants de première année 15 et, plus important encore, qu'un pauvre étudiant pourrait en fait s'offrir.

Les gars, vos enfants doivent apprendre à cuisiner pour eux-mêmes. Ils pourraient se plaindre maintenant, mais ils vous remercieront plus tard.

Que vous ayez commencé vos enfants jeunes ou que vous commenciez tout juste à apprendre à votre adolescent à devenir gourmand, assurez-vous que votre bambino connaît ces compétences fondamentales en cuisine et en pâtisserie avant d'obtenir son diplôme.

1. Faire l'épicerie

Dieu sait que les adolescents sont plus que capables de faire du shopping (et de dépenser), mais quand il s'agit de faire l'épicerie, ils doivent savoir comment budgétiser et économiser, planifier un menu (sain !) et rentrer à la maison sans trop (ou pas assez) nourriture.

2. Compétences de base au couteau

Il peut être effrayant de laisser vos enfants manipuler des couteaux, même (ou peut-être surtout) s'ils sont adolescents, mais apprendre à le faire sous surveillance vaut certainement mieux apprendre à la dure lorsque votre colocataire n'est pas à la maison. Ils doivent apprendre les techniques de coupe de base et le but de chaque couteau.

3. Sécurité et premiers secours

L'USDA a en fait du matériel de formation pour tous les groupes d'âge. Et n'oubliez pas la sécurité des couteaux et de la cuisine en général et les premiers soins pour les coupures et les brûlures.

4. Utiliser des appareils de cuisine

Ils n'ont pas besoin de savoir comment les utiliser tous, mais réfléchissez à ce qu'ils volonté utilisation. Les pots instantanés et les mijoteuses sont une bouée de sauvetage pour tous ceux qui sont occupés, y compris les étudiants et les enfants sur le marché du travail. Et si votre enfant est en dortoir, n'oubliez pas de lui apprendre tout ce que vous pouvez cuisiner si vous n'avez qu'un micro-ondes.

5. Mesure et pesage

Apprenez-leur comment mesurer correctement les ingrédients et comment peser les ingrédients lorsque cela est nécessaire.

6. Lire et suivre les instructions

Vos professeurs pour adolescents vous remercieront pour celui-ci. Il s'agit essentiellement de lire attentivement la recette (deux fois !) et d'obtenir toutes les questions auxquelles vous avez répondu avant de commencer.

7. Couper et doubler les recettes

Savoir comment couper une recette lorsque vous cuisinez pour seulement un ou deux est une compétence pratique à avoir une fois qu'ils se lancent seuls, et doubler les recettes les aidera à préparer de gros repas qui peuvent être congelés pour plus tard.

8. Cuisine mise en place

Mise en place est le français pour “set up.” Cuisson mise en place signifie essentiellement que vous avez tout mis en place et préparé avant de commencer à cuisiner. C'est la meilleure pratique pour tous les cuisiniers, mais surtout pour les adolescents qui sont encore en train d'apprendre.

9. Popcorn et collations plus saines

S'ils savent comment faire éclater du pop-corn qui n'est pas dans un sac et l'assaisonner de saveurs plus saines, ils pourront faire des choix plus sains sur ce front. Mais ils devraient également savoir comment préparer des mélanges montagnards, des céréales et du mdash et même des mélanges Chex et mdash pour des collations plus saines que des chips.

10. Faire une salade

Je sais que les salades semblent être une évidence, mais savoir comment faire une très bonne salade signifie qu'elles pourraient le faire. Certains adolescents peuvent également aimer faire des croûtons maison.

11. Faire de la soupe

Les soupes sont généralement assez simples et peuvent constituer un repas sain et copieux. Essayez de commencer par une soupe à base de bouillon, une soupe à base de crème et une soupe au fromage. S'ils ne peuvent pas obtenir assez de ramen ou de pho, ils peuvent même apprendre cet hybride sain.

12. Cuisiner des casseroles et des plats en une seule casserole

Les casseroles et les plats cuisinés sont essentiellement des recettes de vidage ou de couche, ce qui ne pourrait pas être plus facile. Ils n'ont vraiment besoin d'apprendre que trois ou quatre recettes de base pour maîtriser n'importe quelle autre recette qu'ils pourraient trouver. Essayez une cocotte classique revisitée pour éviter les soupes en conserve riches en sodium, une lasagne et une cocotte ou un chili.

13. Cuisson des viandes

À moins qu'ils ne soient végétaliens ou végétariens, ils voudront probablement concocter un délice carnivore ici et là. Ils devraient savoir comment cuisiner une livre de bœuf haché et comment faire des hamburgers, du pain de viande et d'autres aliments à petit budget. Ils doivent également savoir rôtir, griller (à l'intérieur ou à l'extérieur), braiser et poêler afin de ne pas se limiter aux plats de viande hachée et aux casseroles. Et n'oubliez pas les viandes de petit-déjeuner comme les saucisses et le bacon.

14. Cuisiner des légumes (et des fruits !)

Tous les légumes sont à peu près rôtis de la même manière de base, ce qui en fait un accompagnement rapide, facile et savoureux avec très peu de travail. Mais ils doivent aussi savoir blanchir, sauter et bouillir. Ils devraient connaître la différence entre des oignons translucides et dorés et quand une pomme de terre ou un autre légume est « tendre à la fourchette ».

15. Autres côtés

Ils ne se contenteront probablement pas de légumes rôtis ou cuits à la vapeur à chaque repas. Ils voudront aussi occasionnellement du macaroni au fromage ou de la purée de pommes de terre ou d'autres plats cuisinés à la maison.

16. Cuisson des œufs

Les œufs caoutchouteux et sans intérêt ne vont pas exactement motiver quiconque à rester en dehors du service au volant de McDonald's avant les cours ou le travail. Ils doivent savoir comment faire bouillir, pocher, faire frire (côté ensoleillé, trop facile) et brouiller et écraser toute préparation dont ils sont susceptibles d'avoir envie. Ils doivent aussi savoir faire une omelette.

17. Cuisson des pâtes et des céréales

Si votre adolescent est intéressé à faire des pâtes à partir de zéro, allez-y ! Mais nous voulons dire leur apprendre à cuisiner des pâtes sèches, du riz et d'autres céréales qu'ils aiment, comme le quinoa.

18. Vinaigrettes & sauces

Les vinaigrettes et les sauces peuvent être achetées, mais non seulement elles seront plus savoureuses et plus saines (moins remplies de sodium, de sucre et de conservateurs) faites maison, elles enseignent des techniques culinaires fondamentales comme faire une émulsion, faire un roux et déglacer une poêle.

Pour les vinaigrettes, ils doivent savoir faire une vinaigrette, une vinaigrette crémeuse et une vinaigrette César.

En ce qui concerne les sauces, ils devraient savoir comment préparer des sauces à la poêle pour les viandes (et des sauces à la crème si c'est comme ça que votre adolescent roule, bien sûr) et de la sauce hollandaise (pour enseigner les compétences au bain-marie). Et n'oubliez pas les sauces pour pâtes. Les cinq meilleures sauces pour pâtes pour commencer sont les classiques : une sauce tomate simple, une sauce à la viande, une sauce pesto, une sauce à l'ail et à l'huile d'olive et une sauce à la crème & mdash avec ces bases, ils peuvent en toute confiance faire n'importe quelle autre sauce qu'ils trouvent un recette pour. Pour ceux d'entre nous dans certaines régions, une sauce enchilada authentique de base peut également être un must, car elle nécessite des compétences différentes des autres sauces (à savoir, rôtir des piments séchés).

19. Cuisson de base

Si votre adolescent a la dent sucrée, il doit savoir comment préparer une poignée de friandises simples. Les recettes spécifiques qu'ils apprennent peuvent dépendre de leurs préférences, mais les biscuits, les brownies et les simples gâteaux glacés sont de bons points de départ. Les tartes et les pains sont plus avancés, mais les adolescents qui sont susceptibles d'avoir envie de la tarte aux pacanes de maman ou des célèbres petits pains chauds de grand-mère quand ni maman ni grand-mère ne sont là devraient également apprendre ces compétences.

20. Boissons

Non, nous ne vous encourageons pas à apprendre à vos enfants à jouer au barman lors de votre prochaine fête. Nous voulons dire les bases, comme le thé, les jus de fruits frais, le café et le punch.

21. Gestion du temps

Lors de la cuisson d'un repas, il est essentiel que vous sachiez quand démarrer divers composants afin qu'ils finissent tous à peu près en même temps.

22. Stockage et congélation

Un stockage approprié des restes et savoir comment congeler des repas en grande quantité comme des soupes, des piments et des lasagnes est essentiel pour quiconque se débrouille seul, surtout s'il n'a pas de colocataires pour qui cuisiner.

23. Comment nettoyer la cuisine

S'ils n'apprennent pas à nettoyer, leur cuisine finira par devenir si dégoûtante qu'ils auront peur d'y cuisiner (et vous aurez certainement peur de vous approcher à moins de 100 pieds de leur appartement sans combinaison de protection contre les matières dangereuses). Les compétences de nettoyage essentielles comprennent le nettoyage au fur et à mesure, la désinfection des zones et de la vaisselle qui sont entrées en contact avec de la viande crue, ce qui peut et ne peut pas aller au lave-vaisselle et comment nettoyer (sans détruire) les appareils qu'ils auront avec eux lorsqu'ils se déplaceront dehors.

24. L'échec est une expérience d'apprentissage

De loin la chose la plus importante que vous puissiez enseigner à votre adolescent &mdash sur la cuisine ou la vie en général, vraiment &mdash est que l'échec est une expérience d'apprentissage. Beaucoup de gens se découragent à l'idée de cuisiner parce qu'ils échouent une fois et pensent qu'ils sont nuls. Et c'est parce qu'ils le font probablement pour le moment. Et c'est OK. Ils devraient savoir qu'au lieu de craindre l'échec au point de le laisser les arrêter, ils devraient rechercher ce qu'ils ont fait de mal et réessayer. Tout cela fait partie du processus d'apprentissage, et dans le cas de la cuisine, la partie amusante est que même vos échecs sont (généralement) sacrément savoureux.


5 plats d'accompagnement coréens faciles

Placer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger pour que le gochugaru soit uniformément réparti. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Recette adaptée de Maangchi.

Les Banchan (plats d'accompagnement) sont une partie emblématique de la cuisine coréenne. Ils sont servis avec à peu près tous les repas et ils sont censés être partagés avec tout le monde qui mange. Ils peuvent sembler insignifiants à première vue par rapport au reste du repas, mais ils regorgent de saveur.

Aujourd'hui, je partage 5 de mes banchan préférés que j'ai personnellement fabriqués. Il y en a beaucoup plus parmi lesquels choisir, mais ceux-ci sont assez faciles à réaliser pour le cuisinier à domicile.

1 - Salade de Concombre Épicé

J'aurais probablement dû garder mon préféré pour la fin, mais pourquoi ne pas commencer en beauté ? Cette salade de concombre épicée (Oi Muchim, 오이무침) est la bombe ! Concombres croustillants, flocons de piment épicé et huile de sésame noisette & hellipit & rsquos un bon combo.

Voici tout ce dont vous avez besoin : un concombre anglais, un oignon vert, de l'ail, du gochugaru, des graines de sésame grillées, du sucre, de l'huile de sésame grillée et de la sauce soja.

Vous remarquerez que de nombreux ingrédients sont répétés encore et encore dans différentes recettes de plats d'accompagnement. L'ail, les oignons verts, les graines de sésame, l'huile de sésame grillée et le gochugaru (flocons de piment rouge coréen) sont très courants. Mon plus gros conseil pour la meilleure saveur est de vous assurer d'acheter de l'huile de sésame grillée. Quand j'ai commencé à préparer de la nourriture coréenne, j'ai utilisé de l'huile de sésame ordinaire, et la saveur était tout simplement là !

De plus, les concombres anglais ne sont pas tout à fait authentiques, mais il peut être difficile de localiser un véritable concombre coréen. Les anglais fonctionnent bien, voire réguliers à la rigueur !

Émincer les concombres et les oignons verts et émincer l'ail. Mettez le tout dans un bol.

Bien mélanger. Vos mains fonctionnent très bien pour ce travail, mais vous pouvez utiliser une fourchette, une cuillère, des pinces ou des baguettes à la place.

Un gant est nécessaire pour le mélange à la main, mais il évite les taches du gochugaru.

2 - Soupe aux choux Doenjang

Ensuite, nous avons une soupe! Cette soupe (Baechu Doenjang Guk, 배추된장국) est techniquement un plat d'accompagnement puisque les convives reçoivent généralement leur propre bol de soupe. Mais la soupe est généralement servie avec les repas, alors je voulais l'inclure ! N'importe quel Coréen peut me corriger si je me trompe, mais j'ai entendu dire que les soupes au bouillon sont servies à la place de l'eau.

Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients &ldquospecialty&rdquo pour cette recette : doenjang et gochujang. Le doenjang est une pâte de soja fermentée salée (essentiellement du miso coréen), et le gochujang est une sorte de sauce piquante fermentée. Si vous allez faire beaucoup de cuisine coréenne, cela vaut la peine d'investir dans ces deux ingrédients. Et ils durent éternellement dans votre réfrigérateur !

De plus, vous avez besoin de bouillon, d'oignons verts, d'ail, de sauce soja et de chou nappa.

Maintenant, portez simplement le bouillon à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le doenjang, le gochujang, la sauce soja et le chou. Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre. Ajouter l'ail et les oignons verts et cuire encore 5 minutes. Et c'est tout !

Cette soupe est légèrement terreuse du doenjang et un peu épicée du gochujang. Vous pouvez toujours le rendre plus épicé en augmentant la quantité de gochujang. Je suis un peu mauviette (comme mes enfants), alors je l'ai gardé au minimum.

Faites-en une marmite et réchauffez-la tout au long de la semaine pour accompagner vos repas.

3 - Salade de radis épicé

Cette salade de radis épicée (Mu Saeng Chae, 무생채) est probablement mon deuxième plat d'accompagnement coréen préféré que j'ai préparé. Je ne pensais pas que ça me plairait autant, mais ça pousse en quelque sorte en toi. Ensuite, vous devenez accro.

Ce serait idéal si vous pouviez trouver un radis coréen, mais un radis daikon est un bon substitut. Vous avez également besoin d'un oignon vert, d'ail, de sel, de gochugaru, de sucre, de graines de sésame, de vinaigre de riz et de sauce de poisson. Si vous n'avez pas ou ne pouvez pas supporter de sauce de poisson, vous pouvez toujours la laisser de côté ou la remplacer par de la sauce de soja.

Tout d'abord, râpez votre radis. J'aime utiliser un robot culinaire pour ce travail.

Saupoudrer une cuillère à soupe de sel sur le radis râpé et mélanger pour enrober. Laisser reposer 5 minutes.

Lorsque vous revenez au radis, vous remarquez qu'il a commencé à transpirer. Pressez bien pour extraire la plus grande partie du liquide. Jeter.

Ajouter les autres ingrédients dans le bol.

Bien mélanger avec les mains ou un ustensile.

Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame grillées dessus.

J'aimerais en avoir une assiette maintenant! Oui, je grignote tout seul&hellip

4 - Omelette Aux Oeufs

D'accord, cela pourrait correspondre à mon deuxième plat d'accompagnement préféré : l'omelette aux œufs coréens ! Il existe différentes options de remplissage pour ces omelettes roulées (Gyeran Mari, 계란말이), mais celle-ci est simple et délicieuse. Mes enfants peuvent en avoir assez !

Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients simples : des œufs, un oignon vert, une carotte et du sel.

Hacher la moitié de la carotte très petite et émincer finement l'oignon vert. Battez les œufs avec une ou deux pincées de sel.

Préchauffer une poêle à feu moyen-doux à doux et bien graisser. Versez la moitié des œufs battus dans la poêle.

Une fois que les œufs commencent à prendre un peu, saupoudrez les légumes sur le dessus.

Lorsque les œufs sont suffisamment cuits pour être retournés, roulez l'omelette sur elle-même deux fois.

Faites glisser le tout à une extrémité de la casserole et versez la moitié des œufs restants à l'autre extrémité.

Une fois que la plupart des œufs sont à nouveau cuits, donnez à l'omelette deux autres rouleaux et répétez avec les œufs restants. Rouler le tout et déposer sur une assiette ou une planche à découper. Laisser refroidir 5 minutes avant de trancher et de déguster !

Voici une astuce/astuce rapide : si vous ne voulez pas vous embêter à ajouter l'œuf par étapes, utilisez une casserole plus grande et versez tous les œufs à la fois. Saupoudrez sur les légumes, attendez que les œufs soient pour la plupart pris, puis roulez le tout. Hyper facile !

5 - Accompagnement Épinards

Enfin, nous avons un accompagnement d'épinards! Celui-ci (Sigeumchi Namul, 시금치나물) est un peu plus doux puisqu'il ne contient aucun gochugaru ou gochujang, mais il est toujours aussi savoureux !

Il a un peu de piquant à cause de l'ail et l'huile de sésame grillée est tout simplement délicieuse. Idéalement, vous utiliseriez des épinards ordinaires au lieu de bébés épinards. Je peux trouver n'importe quel épinard biologique ordinaire, alors j'utilise bébé à la place. C'est super pratique d'obtenir les trucs prélavés !

Commencez par porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et cuire 1 minute seulement. Égoutter à travers une passoire fine et faire couler de l'eau froide dessus.

Essorez autant que possible l'excès d'eau.

Placer dans un bol et séparer les feuilles d'épinards afin qu'elles soient toutes groupées ensemble.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées sur le dessus.

Plats d'accompagnement ridiculement faciles en prime :

Vous pouvez en fait acheter quelques plats d'accompagnement pré-faits qui sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés.

Ces petites feuilles d'algues grillées sont devenues très populaires, et pour cause : elles sont délicieuses ! Ils sont disponibles en différentes saveurs telles que nature, sésame et wasabi. Recherchez-les dans la section asiatique.

Le kimchi (légumes fermentés) est un accompagnement incontournable. Le kimchi fait maison est définitivement mon préféré, mais le kimchi acheté en magasin est aussi très bon ! La cuisine coréenne étant à la mode, de plus en plus de magasins en proposent. Vérifiez la section des produits.

Si vous vous sentez paresseux (ou fatigué), vous pouvez préparer l'une des recettes ci-dessus et acheter ces deux ingrédients. Et juste comme ça, vous avez 3 accompagnements coréens !

Vous pouvez conserver ces plats d'accompagnement au réfrigérateur et les manger tout au long de la semaine. Servir avec un bol de riz fumant et du poulet, du bœuf ou du porc et vous avez un repas complet !

J'aime aussi les manger avec mes œufs du matin. Ils rendent mon petit déjeuner excitant!


Les crumpets anglais faits maison peuvent facilement être transformés en plat de petit-déjeuner sucré ou salé.

"Les crumpets anglais ont été un véritable succès auprès des enfants au cours des dernières semaines", a déclaré Emett. "Une fois cuits et chargés de sirop d'érable, ils sont incroyables."

Emett recommande d'utiliser la recette d'Amano, un restaurant italien en Nouvelle-Zélande, et a également inclus certains de ses propres conseils de cuisine dans une histoire enregistrée sur sa page Instagram.

Alors que les crumpets sont généralement accompagnés de confiture ou de miel, Emett a déclaré que sa façon préférée de les manger était avec "du bacon frit croustillant et quelques œufs pochés".

"Une chose dont ils ont tous besoin est beaucoup de beurre", a-t-il ajouté.


5 sur 15

Tostones de Porto Rico (Plantains frits)

"En tant que Portoricain, je connais et j'aime les platanos", déclare Alexis Santos-Vimos. « Ils sont un plat d'accompagnement facile et peuvent remplacer les autres accompagnements, comme le riz ou les pommes de terre. Assurez-vous simplement que vous utiliser les plantains verts pour cette recette. Je ne me soucie pas de l'eau, je fais juste frire, écraser et refaire frire."

Sandra ajoute une note sur le fait de tremper les tranches de plantain dans l'eau : « La raison pour laquelle les Portoricains plongent dans l'eau est que nous les avons coupés tôt pendant la préparation du reste du dîner. Lorsque le plantain est dans la cuisine, il brunit au bout d'un moment, nous les mettons donc dans de l'eau salée pour qu'elle ne s'oxyde pas.Ce n'est pas nécessaire si vous les faites frire peu de temps après les avoir coupés.


Les meilleurs livres de cuisine pour chaque cuisine

Je possède beaucoup de livres de cuisine et je les chéris tous, de mes tomes poussiéreux reliés en cuir écrits pour les ménagères du XIXe siècle à ma monographie italienne de poche sur la cuisine des tripes.* Et, bien qu'ils me semblent tous essentiels, ils ne sont pas tous également essentiels dans un sens plus large. Je peux posséder une copie de Apicius (et j'ai peut-être laissé des tripes de poisson pourrir sur un toit de New York pendant huit mois dans une tentative farfelue de faire garum), mais cela ne veut pas dire que tout le monde devrait le faire.

*Eh bien, je ne sais pas à quel point je chéris encore le livre de recettes J'aime péter, mais je me laisse aller : c'était génial quand j'étais enfant.

Voici donc une liste de ce que je considère comme les livres de cuisine les plus essentiels, ceux que chaque bibliothèque devrait inclure. Remarquez que cela ne signifie pas que ce sont tous mes livres de cuisine préférés, bien que beaucoup d'entre eux le soient. Ce sont plutôt ceux vers lesquels je me tourne en premier lorsque j'ai une question sur une cuisine, une technique ou une recette particulière. Ils ont tendance à être les plus complets et servent de point de départ avant que je ne me plonge dans des travaux de plus en plus spécialisés.

Par exemple, je me tourne presque toujours d'abord vers Marcella Hazan pour des questions sur la cuisine italienne, qu'il s'agisse de la sauce bolognaise d'Émilie-Romagne ou des artichauts frits des Juifs romains.

Après cela, je me tournerai vers des sources à sujet unique pour en savoir encore plus. Je finirai peut-être par en apprendre davantage de ces sources spécialisées, mais Hazan ouvre la voie de manière fiable et autoritaire. Son livre est indispensable pour tous ceux qui s'intéressent à la cuisine italienne, les autres ne sont que pour ceux d'entre nous qui souhaitent approfondir.

Dans la plupart des cas, il existe plus d'un livre sur un sujet qui mérite d'être célébré comme "essentiel", ce qui rend particulièrement difficile la constitution d'une liste comme celle-ci. Lequel des multitudes de grands livres sur la cuisine française devrais-je choisir ? Julia Child ? Celui de Richard Olney ? Celle d'Elizabeth David ? de Jacques Pépin ?

Ajoutez à cela la difficulté encore plus grande de décider quelles cuisines et quels sujets inclure en premier lieu. Bien sûr, l'américain, l'italien et le français figurent sur cette liste, tout comme les guides à sujet unique sur des choses comme la viande, le poisson et les grillades. Mais quoi d'autre ? Est-ce correct que j'ai inclus la cuisine chinoise et japonaise tout en sautant directement sur le coréen, le thaï et le vietnamien ? Et comment expliquer que je n'ai pas un seul livre qui couvre la nourriture de n'importe où en Afrique sub-saharienne ?

À bien des égards, c'est parce que cette liste reflète les cuisines qui sont devenues les plus populaires et les plus répandues aux États-Unis au cours des dernières décennies, non seulement ce que beaucoup d'entre nous mangent quand nous sortons, mais aussi ce que beaucoup d'entre nous cuisinent à la maison. . Cela le rend intrinsèquement biaisé et incomplet.

Enfin, notez que cette liste n'inclut aucun sujet de boulangerie, de pâtisserie ou de confiserie. Cela seul doublerait sa longueur.

Dans cet esprit, prenez cette liste comme point de départ, ni définitive, ni définitive. Il ne sera jamais assez complet ou exhaustif. Pourtant, je soutiendrai n'importe lequel de ces livres comme méritant une place sur votre étagère.


5 recettes de dîners gastronomiques ridiculement faciles

Les dîners gastronomiques n'ont pas besoin d'être compliqués - en fait, parfois, c'est simple, c'est mieux !

Inspiré par l'un des plus populaires Lumière de cuisson recettes de poulet, ce plat est plein de saveur et incroyablement facile à préparer. Le poulet est d'abord assaisonné avec de la poudre d'ail, de la poudre de chili, du cumin et du paprika fumé, puis grillé avec un glaçage au miel sucré et acidulé. OBTENIR LA RECETTE

In this easy and elegant dish, salmon fillets are dusted with a Southwestern spice rub, and then broiled and glazed with maple syrup. The spices create a delicious top crust and add a hint of heat and bitterness to balance out the sweetness of the syrup and pineapple salsa.

This is one of my go-to recipes when I have to hit the kitchen running. It takes just 20 minutes to make, I always have all of the ingredients on hand, the kids love it as much as I do, and there's barely any clean-up! I like to serve it over pasta or with a lightly toasted baguette for mopping up all of the garlic-butter sauce. It also makes a fabulous appetizer for a party -- just keep the tails on and serve with plenty of napkins. GET THE RECIPE

Flat iron steak is one of my favorite cuts of beef for home cooking. It's similar to flank or skirt steak, only much more tender -- in fact, after the tenderloin, it's the second most tender cut. Here, I've broiled it and topped it with a rich Asian-style brown sauce. With buttered rice and a steamed vegetable, it's an easy and elegant dinner that you can have on the table in under 30 minutes. GET THE RECIPE

Crab cakes are a high-priced menu item at many restaurants, but they're often loaded with filler. These Maryland-style crab cakes are made with lump crab meat and just enough filler to bind the cakes together -- and they're incredibly easy to make. GET THE RECIPE

This is an easy and incredibly flavorful way to prepare boneless skinless chicken breasts. I can't claim it's authentic, but the spices -- an aromatic blend of cinnamon, cumin, turmeric, ginger, paprika and coriander -- make it taste decidedly Moroccan, and it also goes wonderfully with couscous. The best part is that it only takes minutes to prepare, and there's barely any clean up. GET THE RECIPE

A specialty of Argentina, chimichurri is a tangy, zesty condiment traditionally served with grilled meats. Emerald in color and packed with loads of fresh herbs, olive oil, vinegar and garlic, it's like a cross between vinaigrette and pesto. This version -- made from a fragrant blend of parsley, mint and cilantro -- pairs beautifully with spice-rubbed beef tenderloin filets. It's a nice recipe for entertaining because it's impressive, yet easy to make you can have the entire dish on the table, start to finish, in about 30 minutes. GET THE RECIPE


What’s the Difference Between a Chef’s Knife and a Santoku Knife?

Besides the fact that one is western and one is eastern, the differences between a chef’s knife and a santoku knife are many. So how do you know which one is for you? Here we take a closer look.

What Is a Chef’s Knife?

AKA: Cook’s knife, French knife
Origin: Germany or France
Composition: A chef’s knife can be made of a number of materials including carbon steel and ceramic, but stainless steel is the most common.
Size: Eight inches (most used by home cooks) or 10 inches (popular with pros) are the most common lengths, but it can range from six to 14 inches.
Angle: 20 to 22 degrees.
Geometry: The tip is pointed and the cutting edge is curved.

What Is a Santoku Knife?

Translation: “Three virtues,” which refers to its ability to slice, dice, and mince.
Origin: Japan
Composition: Usually stainless steel, but can also be made of other materials, like ceramic or carbon steel.
Size: The blade is thin and light, typically between five and seven inches in length.
Angle: 12 to 15 degrees.
Geometry: The spine of the blade turns down at the tip (this is known as a sheep’s foot tip) and the cutting edge is straighter than a traditional western knife.
Special feature: Santoku knives often have a “Granton” edge — those are the dimples of scallops on the sides of the blade that keep things from sticking to the knife.

What’s the Difference Between a Chef’s Knife and a Santoku Knife?

As listed above, there are plenty of details that distinguish a chef’s knife and a santoku knife — size, angle, and geometry — but these two multi-purpose knives also have a lot in common (namely their versatility) and, for many, they are basically interchangeable.

The main difference — at least the one you’ll notice, according to Taylor Erkkinen — is the way it handles. “They hit the board differently when you use them,” explains the Brooklyn Kitchen co-owner. “With a chef’s knife you can get the back-and-forth rocking motion. The santoku is a more abrupt chop chop chop. I prefer the rolling of a chef’s knife, but many prefer the chop chop.


Kids Web Japan

Are you ready for a taste of Japan? COOKBOOK FOR KIDS has recipes for dishes that are popular with kids in Japan and are easy to prepare. If you want to know more about Japanese food, try reading our feature articles. Here are some basic recipes for Japanese dishes.

  • Okonomiyaki Boy
  • Sushi Balls
  • An Introduction to Japanese Food
  • Rice and Miso Soup
  • Favorite Dishes
  • Sushi
  • Okonomiyaki and Yakisoba
  • Soba and Udon
  • Wagashi (Japanese Sweets and Cakes)


Voir la vidéo: Je prends une pause!!! (Décembre 2021).