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Geoffrey Zakarian ouvre le tout premier restaurant à Washington DC

Geoffrey Zakarian ouvre le tout premier restaurant à Washington DC

La célèbre star d'Iron Chef et de Food Network ouvre un restaurant à l'hôtel Trump International à DC

La scène culinaire de Washington DC abrite désormais un autre chef célèbre.

Bonnes nouvelles, Haché les fans et les passionnés de cuisine qui résident dans la capitale nationale : Geoffroy Zakarian, Chef de fer, Haché juge et restaurateur de renom, ouvre son tout premier restaurant à Washington DC. à l'intérieur de ce qui était autrefois le pavillon de l'ancien bureau de poste et qui deviendra maintenant un hôtel Trump.

Zakarian, avec son partenaire Louis Ceruzzi, ouvrira The National - un restaurant américain - à l'intérieur de l'hôtel de luxe de 270 chambres lors de son ouverture en 2016, après une rénovation de 200 millions de dollars qui le transformera d'un bâtiment de bureau de poste royal classique en un international propriété Trump reconnaissable.

"Trump International Hotel, Washington, D.C., sera l'un des meilleurs hôtels au monde et nous avons fait appel à des partenaires culinaires qui, eux aussi, sont les meilleurs du secteur", a déclaré Donald J. Trump. "Nous sommes ravis d'annoncer que Geoffrey Zakarian ouvrira son tout premier restaurant à Washington, D.C. dans notre hôtel, offrant aux clients et aux résidents une cuisine vraiment exceptionnelle et une expérience d'accueil inégalée."

Le menu du restaurant est mieux décrit comme un bistro américain avec des techniques françaises et proposera des menus pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Chef José Andrés, le chouchou culinaire de la scène gastronomique haut de gamme de D.C., ouvrira également un restaurant dans l'hôtel.


Nouvelles pour les restaurants à Washington DC Juin 2015 Archives

Figue & Olive, le restaurant méditerranéen avec plusieurs adresses, dont New York et West Hollywood, a ouvert une succursale à Washington, DC Le menu propose de petites assiettes à partager (par exemple, une tartelette aux figues et au gorgonzola, un carpaccio de courgettes) et des plats principaux tels que des côtelettes d'agneau au romarin servies avec des gnocchis au fromage de chèvre et aubergines braisées au thym et au miel. Fig & Olive, 934 Palmer Alley NW, Washington, D.C. 20001, 202-559-5004.

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Plans pop-up haut de gamme de Beverly Hills pour servir une pomme de terre au four à 100 $

Le Montage Beverly Hills change à nouveau son offre de restauration. Le magnifique espace de restauration intérieur-extérieur a été un peu une porte tournante au cours de la dernière demi-décennie, y compris une récente collaboration de trois mois sous la direction du chef Ludo Lefebvre et du célèbre chef parisien Gilles Epié. Maintenant, Epié fait cavalier seul avec sa propre «expérience de restauration pop-up de célébration», disent les représentants de l'hôtel, et la nouvelle opération ouvre aujourd'hui.

Le restaurant temporaire s'appelle Gilles @ Montage Beverly Hills, naturellement, et il se penchera davantage sur les saveurs de l'automne que la précédente itération pop-up d'Epié et Lefebvre. Le nouveau venu rendrait hommage au restaurant d'Epié Citrus à Paris (bien qu'avec beaucoup de saveurs californiennes), avec des plats classiques comme un steak au poivre pour 48 $ et un turbot cuit à la vapeur pour 40 $. Le plus intéressant est peut-être la pomme de terre au four à 100 $, qui est accompagnée de caviar Loz Keluga et de crème fraîche. Oui, cela coûtera en fait 100 $. Les menus complets sont ci-dessous.

Gilles @ Montage Beverly Hills restera ouvert pour le déjeuner et le dîner, jusqu'à 21 heures. le dimanche et le lundi, et jusqu'à 22h. Du mardi au samedi.

Avant l'arrivée du chef Epié, le restaurant du rez-de-chaussée du Montage Beverly Hills avait connu quelques années de transformation. Geoffrey Zakarian a fermé son restaurant Georgie l'été dernier, qui a duré deux ans et a succédé à l'ancien restaurant italien Scarpetta, qui a mis fin à son exploitation en 2016.


Geoffrey Zakarian de Food Network : une façon magique de cuisiner un steak

Steak : c'est ce qu'il y a pour le dîner

C'est dommage que la saison des grillades soit synonyme d'été, car c'est vraiment le moment d'allumer le charbon de bois - lorsque l'air est vif et que l'humidité n'est plus qu'un lointain souvenir.

Et rien ne dit "griller d'automne" comme un morceau de steak parfaitement cuit - et un verre de vin pour accompagner.

Geoffrey Zakarian de Food Network partage ses meilleurs conseils pour réussir un dîner de steak impeccable. (Photo AP/Wilfredo Lee)

Choisir la protéine

Le processus de fabrication d'un steak commence bien avant que la viande n'atteigne la chaleur. Le premier ordre du jour consiste à sélectionner une coupe. Deux de Les favoris de Zakarian sont le steak et le surlonge.

Peu importe ce que vous choisissez, il dit de ne pas être intimidé par le prix : les dîners de steak sont spécial, alors attendez-vous à payer plus pour une coupe de bœuf de qualité.

"Vous allez faire des folies, ce n'est pas tous les jours que vous avez un bon surlonge", a-t-il déclaré.

Cependant, avant même d'arriver au comptoir du boucher, Zakarian aime se balancer près de l'allée des vins.

"Parce que, vous savez, si vous gâchez le steak, au moins vous avez toujours une bonne bouteille de vin", a-t-il déclaré. (Getty Images/William Thomas Cain)

Rassembler les gadgets

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils pour cuisiner le steak parfait, mais il y a quelques éléments essentiels. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé pour couper la viande une fois cuite.

Assurez-vous d'avoir beaucoup d'assaisonnements à portée de main (sel casher et poivre fraîchement moulu), ainsi qu'un thermomètre numérique.

« Non seulement cela vous aidera à cuire parfaitement le steak, mais cela vous aidera à cuire correctement toutes vos protéines, car chaque protéine a un nombre magique. Et si vous faites cela, vous serez tellement plus confiant et vous ne gâcherez pas tout cet argent que vous dépensez pour vos protéines », a-t-il déclaré.

Si vous ne faites pas de grillades, Zakarian recommande d'utiliser une poêle en fonte, qui est sa méthode préférée pour cuire un steak. (Réfléchir)

Assaisonner le surlonge

Au moins une heure avant de manger, sortez la viande du réfrigérateur, couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le revenir à température ambiante.

«C’est important parce que vous constaterez que vous obtenez vraiment – ​​vous savez ce beau steak mi-saignant que vous voyez à la télévision et des publicités où il est mi-saignant tout au long, eh bien, c’est comme ça que ça se passe. Vous cuisinez un steak froid, et cela n'arrivera jamais,” dit Zakarian.

Ensuite, il est temps d'assaisonner le steak.

Bien sûr, vous pouvez vous laisser tenter par les assaisonnements et les marinades, mais La recette infaillible de Zakarian pour le steak ne nécessite que deux ingrédients: du sel casher et du poivre fraîchement moulu - et il n'y a pas besoin de se retenir.

"N'oubliez pas que c'est un morceau de viande très épais et que vous devez pénétrer à l'intérieur de la viande, vous avez donc besoin d'une bonne croûte de sel à l'extérieur de cette viande", a-t-il déclaré. (Réfléchir)

Le nombre ‘magique’

La chaleur doit être moyenne et le thermomètre numérique doit être pratique, car une fois que le steak atteint 125 degrés, Zakarian dit que c'est fait.

“Dès qu'il atteint 125 degrés, ce steak est cuit parfaitement mi-saignant, que ce soit un steak de jupe, un steak de flanc, un steak de suspension, un steak de surlonge, un steak de faux-filet, un filet mignon, un haut rond quoi que ce soit, 125 est votre numéro, a-t-il dit.

Le repos c'est mieux

À ce stade, retirez le steak du feu et placez-le sur une planche à découper - et ne le touchez pas pendant 10 minutes.

“Il va reposer jusqu'à environ 130 [degrés], et ce qui va se passer, c'est que tout le jus va revenir dans la viande - et quand vous le coupez, ce sera un parfait médium-saignant, juste comme sur un plateau de cinéma,” dit Zakarian.

C'est juste magique. Et aucun des jus ne saignera, je vous le promets. C'est ainsi que vous cuisinez un steak. Si vous allez dépenser de l'argent pour un steak, c'est ce que vous faites. (Réfléchir)

Servir le steak

Zakarian propose des recettes de glaçages et d'accompagnements sur le site Web du Great Steak Challenge, mais il dit que l'accord parfait est juste un verre de vin rouge.

"Je pense que ce serait un crime de ne pas avoir de vin rouge avec du steak", a-t-il déclaré.

Interrogé sur le vin blanc, l'hôte de Food Network a déclaré: «Je suggérerais peut-être du vin blanc pendant que vous envisagez de boire du vin rouge.” (Thinkstock)

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WASHINGTON - C'est dommage que la saison des grillades soit synonyme d'été, car c'est vraiment le moment d'allumer le charbon de bois - lorsque l'air est vif et que l'humidité n'est plus qu'un lointain souvenir.

Et rien ne dit "griller d'automne" comme un morceau de steak parfaitement cuit - et un verre de vin pour accompagner.

Geoffrey Zakarian de Food Network partage ses meilleurs conseils pour réussir un dîner de steak impeccable.


Comment faire du riz frit pour le petit-déjeuner irréprochable du chef de fer Geoffrey Zakarian

Il est difficile de regarder Food Network pendant un laps de temps considérable et de ne pas voir finalement Geoffrey Zakarian à l'écran. Un juge régulier sur Haché et un co-animateur sur La cuisinen, Zakarian est dans le domaine de la restauration depuis plus de trois décennies et est connu pour ses compétences en cuisine ainsi que devant la caméra.

Zakarian, qui a remporté le titre d'Iron Chef en 2011 lors de la troisième saison de Le prochain chef de fer, a aussi quelques compétences devant son traitement de texte : son premier livre, Ville/Pays, a été salué comme « l'un des meilleurs de l'année » par New York Times la rédactrice culinaire Amanda Hesser après sa sortie en 2006. Et il semble que la pomme ne tombe pas loin de l'arbre dans la maison Zakarian, car deux des filles de 61 ans, Anna et Madeline, viennent de sortir un livre de cuisine contenant 85 recettes familiales.

Plus comme ça

Parmi les recettes de La famille qui cuisine ensemble est une méthode pour préparer du riz frit pour le petit-déjeuner à partir de restes, un plat que Zakarian a d'abord préparé avec Jet Tila sur La cuisine. Zakarian était un tel fan du plat qu'il l'a préparé à la maison après l'avoir présenté dans l'émission, et comme ses enfants l'ont adoré aussi, il est rapidement devenu un standard de la maison.

"Je le mange chaque fois que je commande des plats à emporter et que j'ai des restes de riz, donc presque une fois par semaine", a déclaré Zakarian à InsideHook. “C'est le petit-déjeuner des champions et une merveilleuse utilisation des restes. Nous essayons de faire bon usage de tout ce qui se trouve dans notre réfrigérateur et de ne rien gaspiller. C'est un excellent moyen de nettoyer votre réfrigérateur et c'est tellement savoureux. Gingembre, japonais, umami, salé — délicieux. Nous en mangeons tout le temps.”

Anna est d'accord. « Chaque fois que papa fait ça, je peux le sentir de tout en haut et je descends immédiatement en courant », dit-elle.

Généralement apprécié avec un double expresso et de l'huile de chili pour les épices, le riz frit pour le petit-déjeuner de Zakarian n'inclut généralement pas de bacon, mais il peut être ajouté pour plus de salé et de saveur. Un ingrédient - en plus du riz - qui n'est pas négociable ? Des œufs.

"Mes méthodes évoluent toujours, mais les bases restent intactes", déclare Zakarian. “Pour cette recette, j'ai tendance à ajouter plus d'œufs pour plus de protéines. Ajoutez toujours plus d'œufs que vous ne pensez en avoir besoin. Ma règle est un œuf par personne que vous servez.”

Si vous souhaitez commencer votre journée comme un Iron Chef, la recette de La famille qui cuisine ensemble est inférieure à. Un conseil de Zakarian : ne faites pas trop cuire le riz.


Tous les grands chefs qui ont refusé de travailler avec Donald Trump

Alors que Donald Trump fait des heures supplémentaires pour plaire aux femmes, aux minorités et à tous ceux qu'il a offensés, il peut également envisager de se racheter auprès des chefs. Jose Andrés et Geoffrey Zakarian ont rejeté leur projet d'ouvrir des restaurants dans le prochain hôtel de Trump à Washington à la suite des commentaires désobligeants du candidat sur les immigrants mexicains, déclenchant une série de poursuites judiciaires, trouver des remplaçants s'est avéré extrêmement difficile. Selon un nouveau rapport du Washingtonien, des dizaines de chefs ont finalement transmis l'offre de travailler avec Trump.

Le magazine a obtenu des transcriptions de la déposition de Zakarian, ainsi que des courriels de dirigeants de Streetsense, la société chargée de trouver des locataires de magasins et de restaurants pour l'hôtel. « Je pense que ce problème a évolué à un point où nous devons discuter si nous voulons garder Trump en tant que client", a écrit le co-PDG et vice-président de Streetsense à ses partenaires après que les deux chefs se soient retirés du projet. "Le tollé général continue de croître. Il est toxique à partir d'aujourd'hui. Je ne sais pas combien de temps avant que ça s'améliore, du moins pas jusqu'à ce qu'il abandonne la course et probablement pas non plus."

Trump, bien sûr, n'a jamais abandonné la course et la société a finalement décidé de continuer à soutenir le projet. Mais ils avaient du pain sur la planche lorsqu'il s'agissait de rechercher de nouveaux restaurants pour l'hôtel : Stephen Starr, Richard Sandoval, le groupe de restaurants de Tom Colicchio (pas de surprise là-bas, étant donné que Colicchio est un démocrate vocal), et Excellent chef l'alun Bryan Voltaggio a tous refusé le projet. Les chefs de la région de D.C. Cathal Armstrong, collègue Excellent chef l'alun Fabio Trabocchi et Eric Ziebold ont également trouvé que la presse négative entourant Trump était "trop ​​à avaler".

Un autre Excellent chef L'alun, Spike Mendelssohn, a également apparemment eu des discussions concernant le projet, mais les responsables ont trouvé ses idées "écervelées" et ont déclaré qu'il n'avait pas le pouvoir vedette des autres sur la liste.

En fin de compte, la famille Trump a trouvé un remplaçant pour le restaurant d'Andrés : BLT Prime, un locataire que les dirigeants de Streetsense pensaient être une erreur en raison de sa proximité avec un restaurant BLT Steak à quelques pâtés de maisons.

Selon la déposition, l'espace destiné au restaurant de Zakarian servira désormais de salle de conférence.


Un regard approfondi sur la lutte juridique entre les atouts et les chefs de D.C.

Les commentaires désobligeants de Donald Trump sur les immigrés, les femmes et les minorités ont fait plus que nuire à ses résultats dans les sondages. Ils ont aussi nui à sa marque. Mais lorsque les chefs ont commencé à se retirer de son projet d'hôtel le plus récent à Washington, DC – à l'intérieur du bâtiment Old Post Office sur Pennsylvania Ave – il a riposté. La bataille juridique qui s'en est suivie a été, à la manière de Trump, énorme.

Les problèmes ont commencé le jour même où Trump a annoncé sa candidature à la présidence. Dans un discours désormais tristement célèbre, le candidat désormais républicain à la présidence a comparé les immigrés mexicains à des «violeurs» qui amènent le crime aux États-Unis. Presque immédiatement, les grands chefs liés à son hôtel de D.C. ont mis fin à l'accord.

José Andrés et Geoffrey Zakarian ont été les premiers à rejeter les plans d'ouverture de restaurants dans le cadre du projet Old Post Office, et trouver des remplaçants s'est avéré extrêmement difficile pour la machine Trump. Sans surprise, il s'est avéré que très peu de chefs étaient intéressés à ce que leur nom soit associé à Trump.

Les décisions d'Andrés et de Zakarian de se retirer du projet ont finalement déclenché une série de poursuites judiciaires qui ont été largement rapportées. Mais un nouveau rapport de Le Washingtonien éclaire davantage la bataille juridique qui a suivi. Ci-dessous, les faits saillants :

Ivanka Trump a d'abord tenté d'arranger les choses avec Andrés.

Neuf jours après que Trump a fait des commentaires concernant les immigrants mexicains, Kimberly Grant, PDG de ThinkFoodGroup d'Andrés, a contacté Ivanka, affirmant que le groupe de restaurants était "écrasé par les commentaires de DJT sur les Latinos et les Mexicains".

Ivanka - qui Le Washingtonien rapports avaient "rédigé sa propre clarification des déclarations de son père" qui n'a jamais été utilisée - puis a parlé à Andrés, en disant: "Vous savez, c'est l'Amérique. Vous avez droit à vos opinions politiques… tout comme mon père.

Mais Andrés n'était pas convaincu, disant à un ami qu'il ne pouvait pas s'associer à quelqu'un qui rabaisse les immigrés de cette manière. Après avoir tenté de conclure un accord en privé pour mettre fin à son bail, Andrés a été repoussé. Sa prochaine étape ? Allez dans la presse et sur Twitter pour exprimer ses doléances en public.

La relation entre Zakarian et Trump ne s'est pas beaucoup mieux passée.

Bien que Zakarian entretenait d'étroites relations avec Trump Jr., qu'il appelait "Donnie", Ivanka n'était pas entièrement convaincue du sens des affaires du chef de la télévision. Dans une déposition, Ivanka a noté que Zakarian avait déposé son bilan en 2011, en déclarant : « Je me souviens avoir dit à mon frère de s'assurer qu'il obtienne une bonne garantie, car j'avais entendu d'un de mes partenaires que Zakarian l'avait très mal traité dans un accord." (Il convient de noter, bien sûr, que les propres sociétés de Trump ont déposé le bilan à quatre reprises.)

Elle et Zakarian se sont également penchés sur la décoration intérieure du restaurant du chef, mais ce sont finalement les remarques de son père qui ont conduit le chef à se retirer du projet.

De Le Washingtonien: « Zakarian a dit qu'il envisagerait d'aller de l'avant avec le restaurant si cela se produisait. Selon la déposition du chef en date du 28 avril, Donald Jr. a répondu : « Il ne fera jamais ça. »

Ainsi, tout comme Andrés l'avait fait, Zakarian s'est adressé à la presse et les Trump ont de nouveau appris qu'ils avaient perdu un autre restaurateur après avoir lu cela dans le journal.

De nombreux autres chefs ont exprimé des réserves similaires.

Fabio Trabocchi, Eric Diebold, Richard Sandoval, Tom Colicchio et Bryan Voltaggio ont tous été approchés pour ouvrir des restaurants dans l'espace de Trump à Washington. Tous ont dit non.

Jeff Tunks, partenaire et chef de Passion Food Hospitality a fait le tour de l'espace, mais apparemment uniquement "en guise de faveur à un ami de Streetsense".

Il a dit Le Washingtonien: "Ma fiancée me quitterait si j'ouvrais un restaurant à l'hôtel Trump."

Dans des poursuites séparées, les Trump ont poursuivi les sociétés d'Andrés et de Zakarian. Des contre-poursuites ont finalement été déposées, bien que ces poursuites restent non résolues.

Une chose qui est claire ? La marque de Trump – qu'il vante souvent pendant la campagne électorale – a été battue au cours de sa campagne. Bien que la propriété de DC ait finalement trouvé un chef pour l'hôtel DC (David Burke dirige la cuisine du BLT Prime), elle a été forcée de transformer l'autre espace de restaurant vide en salle de conférence.

La société de Trump envisage désormais une nouvelle marque hôtelière ciblant une clientèle plus jeune. Leur nom? Scion.


Geoffrey Zakarian explique pourquoi il s'est retiré de l'hôtel DC de Donald Trump

Il était une fois, le célèbre chef Geoffrey Zakarian allait ouvrir un restaurant dans le nouvel hôtel de Donald Trump à Washington, DC. Hélas, ce n'était pas censé être. D'innombrables mots concernant la scission Zakarian-Trump ont été publiés en ligne, sur papier et dans des documents judiciaires, mais le chef a maintenant eu la gentillesse de les décomposer en termes simples pour le Voix du village.

"Je vais à D.C. pour regarder deux espaces, parce que mon pote Donald, il a merdé", a expliqué Zakarian au Voix le lundi. « Il a ouvert sa putain de bouche.

Eh bien, ça règle ça. Zakarian fait bien sûr référence aux remarques désobligeantes du candidat républicain à la présidentielle sur les immigrants mexicains. Trump a qualifié les Mexicains-Américains de « violeurs » et de « trafiquants de drogue » en juin 2015, ce qui a rapidement poussé Zakarian à se retirer de l'hôtel DC de l'ancien animateur de télé-réalité.

Trump poursuivi pour rupture de contrat Zakarian a contre-attaqué. Cela a été un gâchis. José Andrés, un autre chef célèbre qui envisageait d'ouvrir un restaurant dans ce même hôtel Trump, est actuellement en train de suivre le même processus.

Bien que la relation de Zakarian avec Trump se soit détériorée, il semble qu'il n'abandonne pas DC. De plus amples détails sur la recherche du chef d'un nouvel espace dans la ville n'étaient pas disponibles dans l'immédiat. Eater a demandé plus d'informations.


Le plat : le prochain chef DC — Geoffrey Zakarian

Comme beaucoup à travers le pays, les amateurs de cuisine de Washington ont appris à connaître Geoffrey Zakarian comme le génie aux cheveux argentés à lunettes qui a battu certains des meilleurs chefs du pays pour remporter le titre de la saison quatre de «The Next Iron Chef: Super Chefs» de Food Network ou comme un juge sur "Chopped". Mais les Washingtoniens ne savent peut-être pas que le pedigree culinaire du chef Zakarian remonte au début des années 1980, lorsqu'il a commencé comme sous-chef pâtissier au légendaire Le Cirque. Depuis lors, le chef Zakarian a laissé son empreinte sur des restaurants réputés comme le 21 Club, le 44 au Royalton et le Blue Door au Delano de Miami, obtenant finalement une étoile Michelin pour son concept Country à New York.

En 2007, il a rejoint le Borgata's Water Club (WL’s Hotel Watch here), l'un des deux hôtels de luxe d'Atlantic City, en tant que consultant en mode de vie culinaire supervisant le programme de restauration et de boissons de l'hôtel-boutique dans l'hôtel. À Atlantic City récemment pour une série de démonstrations culinaires « pop-up » qui a amené son célèbre restaurant Lambs Club à la ville du jeu ainsi qu'un dîner exclusif, le très occupé Zakarian a pris un moment pour discuter avec Washington Life de son travail et de ses plans pour un Washington présence. (Voir ci-dessous les photos du dîner préparé par le chef Zakarian.)

Le chef Zakarian en action (Photo avec l'aimable autorisation de Key Group)

Parlez-nous de votre émission de démonstration de séries culinaires. Comment était-ce?
J'adore les démos. J'aime vraiment enseigner parce qu'il y a tellement de désinformation sur la nourriture. J'essaie de rester simple, quelque chose que les gens peuvent saisir facilement pour ne pas être intimidés. Si je peux transmettre quelque chose facilement pour qu'ils soient moins intimidés, alors je réussis.

Et comment décidez-vous de ce que vous allez démontrer ?
Ils ont un menu ici [pour le Lambs Club] donc je voulais m'assurer qu'il y avait un lien.

Vous avez de nombreux partenariats hôteliers. Qu'est-ce qui fait que Borgata vous convient ?
J'ai commencé avec les Borgata en 2007 et je voulais continuer à travailler avec Joe Lupo et l'équipe ici parce que ce sont vraiment des gars géniaux. Ma mission était de repenser le menu pour qu'il soit plus "boutique". Je pense que nous avons réussi. C'est très réussi.

Comment obtenir cette ambiance « boutique » dans un hôtel aussi grand que le Water Club ?
Je fais ce que je fais toujours à New York. Je ne le vois pas comme quelque chose que vous ne pouvez pas faire - il n'y a rien de tel. Je fais ce que je veux. Je dis que c'est ainsi que nous allons faire les choses. C'est comme ça que je le fais dans mes restaurants à New York et nous allons le faire exactement de la même manière. Produit de premier ordre, bien sourcé, bien fait et bonne formation. Il s'agit de soins, de formation et de passion.

Canapés — trois bouchées parfaites

Pourquoi avez-vous amené le Lambs Club à Atlantic City et qu'espériez-vous accomplir ?
J'ai une relation avec Joe Lupo [vice-président senior des opérations] depuis sept ans et le restaurant qui était ici ne fonctionnait plus. Alors j'ai dit laisse juste faire un popup pour l'été. Et Joe a dit « super, allons-y » et j'ai dit OK, c'était facile !

Comment était-ce de mettre le popup ensemble?
Les popups semblent faciles, mais c'est une énorme quantité de travail. C'est la même quantité de travail que d'ouvrir un restaurant. Si vous voulez bien faire quelque chose, vous devez le faire bien, que ce soit pour trois jours ou trois ans.

Salade de homard aux tomates anciennes, pêches et ricotta

D'autres popups sont-ils prévus ?
Non, je suis sorti !

Vous venez de vous inscrire pour repenser le programme alimentaire du Plaza Hotel à New York. Dites-nous en plus à ce propos.
Je suis ravi. C'est une plume incroyable et énorme dans ma casquette. J'ai vécu à New York pendant 34 ans, j'ai donc vu toutes les incarnations du Plaza, donc je suis extrêmement excité à ce sujet. J'espère réussir ! J'en ai beaucoup dans mon assiette, mais le Plaza est spécial. Vous ne pouvez pas en faire ce que je veux qu'il soit, il doit être ce que le Plaza veut être.

Avez-vous déjà une idée de ce à quoi ressemblera le menu?
Non, nous essayons juste de trouver un architecte et un décorateur d'intérieur que nous aimons. Il y a des choses que nous pouvons faire et des choses que nous ne pouvons pas faire parce que c'est un point de repère. Nous n'allons donc pas faire grand-chose mais essayer de créer quelque chose de spécial là-bas.

Est-ce que c'était long à venir ?
Eh bien, cela a pris du temps, vraiment. Cela aide que mon partenaire soit le propriétaire. [des rires]

Parlez-nous de votre prochain livre de cuisine prévu pour l'automne 2014.
C'est une référence, avec un titre de travail "American Pantry". Il s'agit d'ingrédients que vous devriez avoir dans votre garde-manger et de trois recettes qui utilisent ces ingrédients, une sorte de garde-manger d'ouvrier. C'est un guide pratique, que j'aime bien.

De nombreux chefs célèbres se sont installés à Washington. Avez-vous l'intention de faire de même ?
Je fais. Je veux venir à Washington. Je travaille avec une société immobilière pour examiner certaines propriétés là-bas. Mais tout est une question de timing. Tout est question de timing. J'ai un restaurant qui s'appelle le National, alors imaginez à quel point ce serait parfait.

Que pensez-vous de l'évolution de la scène culinaire de Washington ?
Cela a commencé à New York et les villes les plus proches de New York - Chicago et Washington - l'ont vraiment compris. Nous sommes vraiment chanceux d'avoir autant de chefs incroyables sur la côte est. Être à Washington est parfait car nous avons une nouvelle administration tous les quatre ans, avec du sang neuf tous les quatre ans. Je pense que Washington a enfin la base de la nourriture qu'il n'avait pas auparavant. Ils avaient de la bonne nourriture, mais maintenant ils ont tout le reste, des boissons, etc.

Feriez-vous quelque chose de différent si vous emmeniez le National à Washington ?
Je ne ferais rien de différent. C'est super comme ça. Le plus important est d'avoir le bon espace, le bon timing et le bon partenaire. Il se passe beaucoup de choses à Washington. Je ne suis pas pressé, mais ça arrivera. La bonne opportunité se présentera. J'y crois beaucoup.


Le procès Donald Trump-Jose Andres est réglé. Qui a cligné des yeux en premier ?


Le Trump International Hotel a ouvert ses portes en 2016 sans un restaurant prévu par le célèbre chef Jose Andres, qui s'est retiré pour protester contre les commentaires de Donald Trump sur les immigrants. Trump et Andres ont réglé leur procès. (Alex Brandon/AP)

La nouvelle a surpris ceux qui ont suivi la bataille juridique de près de deux ans entre la Trump Organization et le célèbre chef José Andrés, qui était autrefois censé ouvrir un restaurant de grande envergure dans l'hôtel du président Trump au centre-ville de Washington. Le procès entre eux a été soudainement réglé vendredi.

La question est, qui a cligné des yeux en premier ? Le chef qui a fait face à des millions de dommages et intérêts suite à une plainte pour rupture de contrat après avoir résilié son bail pour ouvrir un restaurant au Trump International Hotel ? Ou Donald Trump, l'homme d'affaires qui a dit qu'il ne règle jamais les poursuites (sauf quand il le fait, comme dans les cas de fraude à l'Université Trump) ?

Les termes du règlement n'ont pas été divulgués. Personne n'a fait de commentaires sur l'accord, bien que les deux parties aient publié des communiqués officiels qui donnaient l'impression qu'Andrés et Trump partageraient bientôt des bières au Old Ebbitt Grill, quelles que soient leurs différences sur les immigrants.

"Je suis heureux que nous puissions mettre cette affaire derrière nous et avancer en tant qu'amis", a déclaré Donald Trump Jr., qui dirige la Trump Organization avec son frère Eric, tandis que leur père dirige le pays. "Je suis heureux que nous ayons pu résoudre nos différends et avancer en coopération, en tant qu'amis", a déclaré Andrés au nom de son entreprise, ThinkFoodGroup, qui supervise des restaurants tels que Jaleo, Zaytinya et bien d'autres.

Le différend a commencé après qu'Andrés a renié l'accord sur le restaurant à l'été 2015. Citoyen américain naturalisé espagnol et fier partisan des immigrés, Andrés s'est offusqué lorsque le candidat de l'époque Trump a dénoncé les immigrés mexicains en tant que trafiquants de drogue et violeurs pendant la campagne électorale. . Trump a poursuivi le chef pour 10 millions de dollars pour rupture de contrat.

Le chef Jose Andres a renoncé à un accord pour ouvrir un restaurant dans l'hôtel Donald Trump à Washington. (Pablo Martinez Monsivais/AP)

Andrés a poursuivi pour 8 millions de dollars, son entreprise arguant que la rhétorique de campagne de Trump rendait presque impossible l'embauche de personnel hispanique ou l'attraction de clients hispaniques. Pressant d'ouvrir son restaurant d'ici l'automne 2016, avant les élections générales, Trump a construit son propre restaurant et a signé BLT Prime et le chef David Burke pour l'exploiter.

Les opinions divergent sur qui avait le plus de motifs pour régler les poursuites. Certains pensaient que Trump, avec son gros ego et sa peau fine, ne se rendrait jamais à un chef au franc-parler qui a fait campagne pour Hillary Clinton. Mais d'autres ont suggéré que la Trump Organization avait tout à gagner à s'installer.

"Pour moi, les chefs n'avaient aucune incitation à régler ce problème", a déclaré Doug Povich, avocat spécialisé dans la réglementation et propriétaire du camion de restauration Red Hook Lobster Pound. « De toute évidence, le PR était plus négatif pour la Trump Organization » pour poursuivre les poursuites.

En outre, a souligné Povich, la Trump Organization avait obtenu un remplacement pour le restaurant prévu d'Andrés à 7 millions de dollars au moment de l'ouverture de l'hôtel. Il serait difficile pour l'équipe Trump de prouver devant les tribunaux qu'elle a subi d'importantes pertes de revenus en échangeant BLT Prime contre le concept Andrés.

L'homme d'affaires et lobbyiste Max Brown a déclaré qu'il appartenait à la Trump Organization d'enterrer la hache de guerre avec le chef éminent, sinon les dirigeants de Trump auraient du mal à trouver des restaurateurs pour de futurs projets hôteliers.

« Ils ont tous les atouts pour essayer de se positionner. . . comme de bons partenaires commerciaux », a déclaré Brown, président du conseil d'administration d'Events DC, l'autorité sportive et des congrès de Washington.

Diane Gross, qui est copropriétaire du Cork Wine Bar avec son mari, Khalid Pitts, ne pense pas que le règlement aura beaucoup d'effet sur leur procès contre Trump et sa société hôtelière à Washington. Le couple allègue que le maintien par Trump de la propriété de la propriété constitue une concurrence déloyale, car les organisateurs d'événements sont attirés vers l'hôtel de Trump pour s'attirer les faveurs du président. "Je pense que le cas de José et le nôtre sont très différents", a-t-elle déclaré.

Mais Gross s'est demandé si le règlement indiquait que la Trump Organization voulait désormais être considérée comme un membre de soutien de la communauté soudée des restaurants de D.C., et non comme un antagoniste. Si c'est le cas, a-t-elle dit, "j'espère que cela se répercutera sur ce qu'ils pensent de" son cas.

L'organisation Trump, cependant, a toujours un procès en cours contre un autre chef, Geoffrey Zakarian, qui s'est également retiré du projet d'hôtel après les commentaires de Trump sur les immigrants mexicains. La Trump Organization a intenté une action en dommages-intérêts de 10 millions de dollars pour rupture de contrat. Le tribunal a prévu une audience en mai et une séance de médiation en août dans cette affaire.

Alors, un règlement se profile-t-il également à l'horizon entre Trump et Zakarian ? Ni la Trump Organization ni l'avocate de Zakarian, Deborah Baum, n'ont voulu commenter l'état de l'affaire.


Voir la vidéo: Inside the French Embassys secret restaurant. Secret Table (Décembre 2021).