Recettes traditionnelles

Succotash de maïs frais, haricots de Lima, tomates et oignon

Succotash de maïs frais, haricots de Lima, tomates et oignon

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 3 tasses de tomates rouges hachées (environ 1 1/2 livres)
  • 2 1/4 tasses de grains de maïs coupés dans 4 épis de maïs (de préférence 2 épis de maïs blanc et 2 épis de maïs jaune)
  • 2 tasses de haricots de Lima frais (à partir d'environ 2 livres de gousses) ou 10 à 11 onces de haricots de Lima surgelés ou de petits haricots beurre, décongelés
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais émincé

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et saupoudrer de gros sel. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail; remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates, le maïs et les haricots de Lima. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs et les haricots de Lima soient tendres et que les tomates soient tendres, environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Réchauffez-vous avant de continuer.

Recette d'Amelia Saltsman, section des critiques

Succotash de maïs

Chaud, beurré et délicieux, succotash de maïs avec ses poivrons rouges et jaunes aux couleurs vives, ses oignons violets, son maïs jaune et son mélange de tomates est aussi réconfortant que beau.

Facile à préparer sur la cuisinière en à peine 10 minutes de préparation et 5 à 6 minutes de cuisson, il s'agit d'une recette de succotash en moins de 20 minutes qui est également très facile à modifier avec de nouvelles herbes, épices ou l'additif d'autres légumes de saison.

Cette Le succotash de maïs rôti est le plat d'accompagnement parfait pour l'été avec une combinaison incroyablement colorée de courgettes, tomates et poivrons. Parce que les recettes de succotash de maïs peuvent être faites avec du maïs frais, surgelé, en conserve ou grillé, c'est parfaitement facile et c'est l'été à son meilleur!

Des saveurs incroyablement audacieuses, il y a vraiment tellement de légumes qui vont bien avec le maïs et il est facile de les mélanger pour le parfait plat d'accompagnement, de fête ou de barbecue.


Recette de Succotash à la poêle

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Rendement : Varie
  • Catégorie : Accompagnement
  • Méthode: Cuisinière
  • Cuisine : américaine, méridionale

La description

Savourez ce délicieux succotash à l'ancienne. Rendu encore meilleur en le cuisant dans une poêle en fonte. Rapide et facile.

Ingrédients

2 tasses de petits haricots de Lima
4 tranches de bacon
1 petit oignon doux Vidalia, haché
3 tasses de grains de maïs jaune frais
6 gousses de gombo frais, tranchés ½ pouce
1 tasse de tomates fraîches, coupées en dés
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de beurre

Instructions

Placer les haricots de Lima dans une casserole moyenne.
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir juste les haricots.
Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
Réduire le feu, laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
Égoutter les haricots. Mettre de côté.
Placer une grande poêle à feu moyen sur la cuisinière.
Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les tranches de bacon.
Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Environ 10 minutes, en retournant une fois.
Retirer le bacon et placer sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir.
N'enlevez pas les gouttes de la poêle. Émietter le bacon lorsqu'il est froid.
Mettre l'oignon dans la poêle.
Ajouter le gombo tranché. Remuer et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Environ 8 minutes.
Ajouter les haricots de Lima.
Ajouter le maïs.
Ajoutez du sel.
Ajouter du poivre noir.
Ajoutez du sucre.
Remuer et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Environ 8 minutes.
Ajouter du beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Ajouter les tomates. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient chaudes.
Ajouter le bacon émietté sur le dessus.
Retirer du feu. Servir chaud.
Prendre plaisir!

Remarques

Les haricots et le maïs congelés peuvent être utilisés si vous n'en avez pas frais.

Mots clés: succotash, poêle, fonte, haricots de Lima, maïs, tomates, gombo, à l'ancienne, sud

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Questions fréquemment posées

  • Question: De quoi est faite la succotash ?
    Réponse:Le terme "succotash" vient d'un mot de Narragansett sohquttahhash, qui signifie "grains de maïs cassés". Le plat se compose principalement de grains de maïs sucré avec des haricots de Lima ou d'autres haricots décortiqués.
  • Question: Avec quoi mange-t-on de la succotash ?
    Réponse:Cette succotash est excellente tiède ou à température ambiante. Servez-le en accompagnement d'un poulet ou d'un poisson grillé ou même comme plat principal végétarien. Si vous ne trouvez pas de haricots de Lima, remplacez-les par des edamames décortiqués surgelés.
  • Question: Quelle est l'origine de la succotash ?
    Réponse:Le nom est une orthographe quelque peu anglicisée du mot indien Narragansett & ldquomsickquatash, & rdquo qui fait référence à un pot de maïs mijoté auquel d'autres ingrédients ont été ajoutés. Le plus souvent, il contenait du maïs, des haricots et des courges, les Trois Sœurs, que les indigènes cultivaient ensemble dans des buttes distinctes.
  • Question: Que signifie succotash ?
    Réponse:Succotash (de Narragansett sohquttahhash, « noyaux de maïs brisés ») est un plat culinaire composé principalement de maïs sucré avec des haricots de Lima ou d'autres haricots à coque. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, notamment du bœuf salé, des pommes de terre, des navets, du porc salé, des tomates, des poivrons multicolores et du gombo.
  • Question: Que disait toujours Sylvestre le chat ?
    Réponse:L'exclamation de marque de Sylvester est " Sufferin " succotash ! ", qui serait un serment haché de " Sufferin " Sauveur ".
  • Question: Quel est le plat national de la Guinée équatoriale ?
    Réponse:Succotash

Liste de la littérature connexe :

Le maïs Succotash et les haricots de Lima, deux agrafes de la cuisine amérindienne, sont combinés pour faire ce plat simple.

Ajouter le gombo coupé en morceaux, le maïs coupé en épi, les haricots de Lima décortiqués, les piments hachés grossièrement, le persil haché et un peu de sauce Worcestershire.

En accompagnement, préparez une succotash rapidement sautée avec des haricots de Lima frais, du poivron rouge en dés, des oignons perlés, des courges d'été en cubes telles que des pattypan ou des courgettes et des grains de maïs fraîchement coupés en épi.

Ajouter le maïs, les haricots de Lima, les tomates, le poblano et le beurre dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs et les haricots de Lima soient tendres, environ 15 minutes.

Mélanger 2 cuillères à café du mélange de cumin réservé, les tomates en dés avec les piments verts, les haricots noirs et le maïs dans un grand bol.


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Succotash

Succotash est un plat construit autour du maïs et d'une sorte de haricot. Ici, dans le Grand Sud, il s'agit généralement de petits haricots de Lima, bien qu'il existe de nombreuses variantes régionales à travers le pays. C'est un plat qui existe depuis longtemps, enseigné aux colons par les Amérindiens - bien qu'ils aient à l'origine utilisé un haricot autre que les haricots de Lima, puisque les limas nous sont venues d'Amérique du Sud un peu plus tard. On pense généralement que le terme "succotash" signifie les grains de maïs bouillis et provient du mot msickquatash utilisé par les Indiens Narragansett de Rhode Island.

Ce plat d'accompagnement prend de nombreuses formes, utilisant souvent ce qui est frais et de saison pendant les mois d'été en particulier, mais celui-ci, fait très simplement avec des haricots de Lima et du maïs, est l'épine dorsale de tous.

Je ne sais pas ce qu'il en est de cette combinaison de légumes qui est si attachante, mais c'est certainement le cas. Pas grand-chose qui pourrait être plus simple non plus. Absolument meilleur avec des haricots fraîchement décortiqués et du maïs juste arraché de l'épi, mais c'est sacrément bon lorsqu'il est fait avec du surgelé aussi.

Essayez d'assaisonner avec du bacon ou d'assaisonner l'eau de cuisson avec un peu de porc salé, d'oignon et d'ail avant d'ajouter les haricots pour un bon coup de pouce, ajoutez de la crème épaisse à la fin ou faites-en un triple succotash en incluant de la tomate sous une forme ou une autre. Peu importe comment vous le prenez, ce sera bon. Voici comment le faire.

Pour plus de mes recettes préférées de légumes et de plats d'accompagnement, visitez ma page sur Pinterest!

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Recette : Succotash

  • 3 tasses d'eau
  • 2 tasses de petits haricots de Lima frais ou surgelés
  • 1-1/2 tasse de maïs coupé en épi, environ 2 épis moyens
  • 2 cuillères à soupe de beurre, fondu
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, goûter
  • Sauce au piment fort, pour la table

Porter l'eau à ébullition, ajouter les haricots et remettre à ébullition baisser le feu à moyen, couvrir et cuire 25 minutes pour les frais, 10 minutes pour les surgelés. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient tendres à la fourchette. Égoutter, mélanger avec du beurre et assaisonner de sel et de poivre. Servir avec une sauce au piment fort à table.

Variantes : Assaisonnez l'eau bouillante avec du porc salé, de l'oignon haché et de l'ail émincé avant d'ajouter les haricots. Pour le triple succotash, ajoutez une boîte de 15 onces de tomates cuites, en dés ou de 10 onces Rotel en dés. Pour une version crémeuse, égoutter mais conserver l'eau de cuisson. Remettez les haricots et le maïs dans la casserole, ajoutez 1/2 tasse de crème épaisse et suffisamment d'eau de cuisson réservée dans la casserole pour couvrir complètement les haricots. Couvrir et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes. Ajoutez du bacon pour plus de saveur.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Succotash de style méridional

Le Succotash de style du Sud regorge de délicieux légumes biologiques sains comme le maïs jaune sucré, les haricots de Lima, les oignons, les tomates et le bacon croustillant au caryer fumé. Cet accompagnement classique du sud est le plat parfait pour un repas-partage.

Cet incroyable Succotash de style méridional Le plat d'accompagnement n'est pas seulement un plat d'été dans de nombreux foyers du Sud. Traditionnellement, notre famille le sert sur Action de grâces et parfois même autour Noël. C'est vrai que ce délicieux côté peut être apprécié toute l'année!

Avant de commencer, revenons à l'histoire de ce beau plat et comment c'est arrivé Succotash, cette combinaison savoureuse de maïs sucré jaune et de haricots de Lima, est un excellent plat avec une longue histoire. Dans le Amérindiens du XVIIe siècle présenté le ragoût à la lutte immigrants coloniaux. Composé d'ingrédients inconnus en Europe à l'époque, il est progressivement devenu un repas standard dans les cuisines des colons.

Souvent La succotash contenait du maïs, des haricots et quelques courges, les Ttrois soeurs, que les indigènes cultivaient ensemble dans des monticules distincts. Il y avait la succotash d'hiver, à base de maïs séché, de haricots secs et de citrouille, ou de succotash d'été, à base de maïs sucré frais, de haricots à écosser et de courge d'été tendre. La viande ou le poisson frais ou séchés étaient des ajouts fréquents dans le Succotash.

Succotash a fait le tour des États-Unis. Demandez à n'importe qui du Nord-Est, et tu trouveras Succotash est technique d'une origine nordique des États coloniaux. Dans le Sud, nous venons de donner notre tournure et nos saveurs à ce plat classique.


Alors que beaucoup pensent que la succotash est un plat du Sud, on dit qu'elle a évolué à partir d'un épais ragoût de maïs, de haricots et de courge que les Amérindiens ont présenté aux colons du 17ème siècle des premières colonies de la Nouvelle-Angleterre. Vous le trouverez maintenant préparé dans tout le pays comme plat d'accompagnement, variant d'un cuisinier à l'autre, d'une région à l'autre et d'une saison à l'autre. En été, il est généralement préparé avec du maïs frais coupé en épi et des haricots de Lima frais ou d'autres jeunes haricots à coquille comme les fèves ou les haricots canneberges. Des légumes frais du jardin comme les tomates, les courgettes, les poivrons ou le gombo sont souvent ajoutés. Plus tard dans l'année, il peut être préparé à partir de maïs congelé, de haricots secs, d'un morceau de porc salé et d'un peu de crème.

J'avais du succotash chez des amis qui était délicieux et je lui ai demandé si elle voulait partager comment elle l'avait préparé. Elle m'a envoyé cette note, “Je suis heureux de partager la recette. Il vient en fait d'Epicurious, mais je l'ai pas mal modifié, tout comme vous. Voici mon avis, et sachez que les mesures ne sont pas précises. Je cuisine parfois du siège de mon pantalon.”

Bien sûr, je pense que nous prenons tous une recette et la modifions selon nos propres goûts et ce dont nous disposons dans notre cuisine, comme je l'ai fait avec la recette que je partage ici. À cette époque de l'année, le plat est merveilleux lorsqu'il est préparé à partir d'ingrédients d'été frais et savoureux, j'ai donc ajouté des tomates pour créer un plat ensoleillé et coloré.

  • 10 oz. paquet (2 tasses) de petits haricots de Lima surgelés
  • 2 tranches de bacon épaisses coupées en morceaux de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à soupe. Beurre
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1/2 c. oignon Vidalia doux finement émincé ou un bouquet d'oignons verts (oignons verts) tranchés
  • 1 poivron rouge ou orange, épépiné et coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 ch. les grains de maïs coupés de 3 à 4 épis, congelés et décongelés peuvent être substitués
  • une douzaine de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 c. Crème (optionnel)
  • Un généreux filet (2 c. à soupe) de vin blanc (facultatif)
  1. Pour retirer les grains de maïs de l'épi, décortiquez et retirez la soie, placez le maïs sur une extrémité et coupez soigneusement les grains avec un couteau tranchant. Un épi donnera environ 1/2 tasse de grains.
  2. Si vous n'avez pas de limas, les edamames ou les fèves sont un bon substitut.
  3. Les petits haricots de Lima surgelés prennent de 15 à 30 minutes selon la taille pour devenir tendres. Ajustez le temps de cuisson en fonction des haricots que vous utilisez.
  4. N'ajoutez pas de sel aux haricots lors de la cuisson initiale, cela peut les empêcher de devenir tendres.
  5. Pour un soupçon de piquant, vous pouvez faire sauter un piment jalapeño avec les autres ingrédients ou ajouter un peu de cayenne ou de paprika fumé à chaud.
  6. La recette originale prévoyait de la crème épaisse pour un succotash crémeux. Pour un plat d'été plus léger, il peut être omis, je l'ai fait dans les deux sens et ils sont tous les deux bons.
  7. Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre le bacon, la crème et le beurre et utiliser uniquement de l'huile d'olive.
  8. Saupoudrez le plat fini de persil frais finement haché ou de basilic comme garniture, si vous le souhaitez.

Succotash est une véritable célébration des légumes frais des jardins d'été ou des marchés fermiers locaux de toute l'Amérique. Chaque cuisinier a sa propre version de ce plat d'accompagnement traditionnel, mais il commence généralement par du maïs d'été sucré et des haricots de Lima tendres ou d'autres jeunes haricots décortiqués qui sont sautés dans du beurre, de l'huile d'olive ou de la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Si les tomates mûres de vigne sont de saison, elles ajoutent une saveur, une douceur et une couleur merveilleuses à la succotash.


Succotash aux haricots beurre du sud

Les haricots beurre et les haricots de Lima sont le même haricot ! Je n'ai pas pu trouver de haricots de Lima en conserve, uniquement parce qu'ils étaient étiquetés comme des haricots beurre. Dans le sud des États-Unis et au Royaume-Uni, les gens les appellent souvent haricots beurre. Il n'y a pas de beurre dans les haricots, c'est juste un nom. Le mot "succotash" provient d'un mot indien Narragansett (de Rhode Island) de la fin des années 1700 "msickquatash", qui était un pot de maïs et de légumes mijotant. Une histoire culinaire si fascinante pour un plat si humble!

En règle générale, le succotash du sud contient du gombo, mais je n'avais pas de gombo sous la main pendant cette quarantaine d'isolement COVID-19. N'ayez crainte, le plat est parfaitement délicieux sans le gombo. Souvent, du maïs, des haricots et des courges sont ajoutés à la succotash, une combinaison communément appelée les Trois Sœurs (un peu comme la cuisine de la Trinité de la Nouvelle-Orléans). Les haricots, le maïs et la courge étaient les trois principales cultures cultivées par les Amérindiens au XVIIIe siècle. Si vous utilisez les trois, vous pouvez appeler votre plat Succotash des trois soeurs. Lorsque vous ajoutez du gombo ou de la courge fraîche, 1 tasse conviendra pour l'un ou l'autre, ou entre 1/2 et 1 tasse de chacun si vous voulez devenir fou et ajouter les deux légumes. Augmentez simplement le bouillon de légumes à 3/4 tasse ou 1 tasse plutôt que 1/2 tasse dans la recette, pour le garder humide.

J'aime un peu la saveur épicée, alors j'ajoute 1/4 à 1/2 cuillère à café d'épice cajun ou créole. Essayez ma recette pour faire votre propre mélange d'épices si vous n'en avez pas sous la main.

La succotash du sud peut être consommée chaude ou froide. Mais c'est tellement plus savoureux lorsqu'il est cuit quelques heures à l'avance, refroidi et réfrigéré, puis mangé. Vous pouvez le réchauffer dans une poêle sur la cuisinière ou cuire au micro-ondes des portions individuelles 30 à 60 secondes avant de servir. Même si les haricots de Lima sont le plus souvent utilisés dans la succotash, n'importe quel haricot écossé fonctionnera, même les pois chiches ou les haricots noirs. Devenir fou! Il est également très délicieux servi sur du riz ou du pain de maïs, des gaufres au maïs ou des crêpes de maïs (flapjacks).

J'ai fait de la succotash avec des haricots de Lima séchés qui ont d'abord été trempés, cuits et refroidis, ou en utilisant des haricots beurre précuits en conserve. Les deux façons sont tout aussi délicieuses et la texture des haricots n'est pas différente.

Certaines personnes insistent pour utiliser un poivron rouge pour ce plat, mais j'aime utiliser du poivron vert car les tomates fraîches ajoutent déjà du rouge au plat. N'importe quel poivron fera l'affaire !

Si vous aimez ce plat, vous pourriez apprécier d'autres plats dans mes catégories de recettes Cuisine cajun et Cuisine du sud des États-Unis.


Achetez du maïs frais et utilisez-le rapidement. Le maïs fraîchement récolté a la saveur la plus douce et la plus délicieuse, et il perd cette saveur avec le temps.

Comment couper le maïs en épi : Je trouve plus facile de simplement poser le maïs sur la planche à découper. Coupez une bande de grains dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, faites-la pivoter pour que le côté plat soit contre la planche à découper et répétez si nécessaire.

Si vous ne trouvez pas de maïs frais ou souhaitez économiser quelques minutes : Utilisez du maïs surgelé décongelé, qui a un goût beaucoup plus agréable que le maïs en conserve. Nous ajouterons le maïs à l'huile chaude dans la poêle, alors faites attention aux éclaboussures.