Recettes traditionnelles

Snack du jour : Lox aux câpres et oignons rouges

Snack du jour : Lox aux câpres et oignons rouges

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Asseyez-vous au comptoir et regardez-les trancher le lox juste devant vos yeux.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est du lox de Swan Oyster Depot à San Francisco. Situé dans le quartier de Nob Hill, Swan Oyster Depot est un classique de San Francisco. Le restaurant, l'un des meilleurs bars à huîtres d'Amérique, est ouvert depuis plus de 100 ans. Ils servent une variété de fruits de mer, notamment du homard, des huîtres, des palourdes, du crabe, des crevettes et l'aliment de base de la région de la baie, la chaudrée de palourdes. C'est une étape nécessaire pour toutes vacances à NorCal.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


  • 6 gros oeufs
  • 6 onces. saumon fumé à froid, coupé en petits dés (1 petite tasse)
  • 6 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 1/2 petit oignon rouge, coupé en petits dés (environ 2/3 tasse)
  • 1/3 tasse de câpres, égouttées
  • 2 cuillères à soupe. aneth frais émincé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 c. zeste de citron finement râpé
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
  • Calories (kcal) : 340
  • Calories de graisse (kcal): 260
  • Gras (g): 30
  • Gras saturés (g): 6
  • Graisses polyinsaturées (g) : 3,5
  • Graisses monoinsaturées (g): 19
  • Cholestérol (mg): 325
  • Sodium (mg): 1580
  • Glucides (g): 3
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 18

Bagel et Lox

Qu'il soit servi pour le petit-déjeuner, le brunch ou une collation l'après-midi, ce lox est incroyable lorsqu'il est accompagné de fromage à la crème et d'un bagel et garni de câpres, d'oignons rouges et d'aneth frais.

J'ai eu l'un des meilleurs petits déjeuners de ma vie quand je suis allé à Chicago il y a quelque temps. Et puis, lors de mes achats au Fresh Market récemment, je m'en suis souvenu lorsque j'ai vu du lox dans le rayon des fruits de mer.

Comme j'adore les vacances gastronomiques, j'étais ravie de voir qu'il y avait une journée nationale du bagel et du lox, mais je ne voulais certainement pas attendre le 9 février pour partager cela! J'ai donc environ 4 mois d'avance mais n'oubliez pas que c'est la semaine du saumon sur le blog !

Et vous devez vérifier cela – un de mes amis Twitter lui fait même son propre Lox fait maison – en mettant définitivement cela sur ma liste de choses à faire!

J'aimerais pouvoir parler plus longtemps, mais j'ai beaucoup de choses à faire ces derniers temps, alors peut-être que la semaine prochaine, je pourrai vous rattraper sur certaines choses !


Toasts au saumon fumé et au fromage à la crème aux câpres

Saviez-vous que seulement 8% des gens tiennent leurs résolutions du Nouvel An ? J'ai une théorie à propos de ceci. Presque toutes les résolutions (au moins, ceux sur l'alimentation et l'alimentation) consiste à se priver de quelque chose de délicieux. (par exemple, &ldquocarbs sont mauvais et donc je ne mangerai pas de glucides même si les pâtes sont ma chose préférée dans le monde&rdquo). Cela ne fonctionnera jamais. A moins que vous ne soyez masochiste.

Au lieu de cela, que diriez-vous de vous engager à manger Suite de quelque chose que vous savez est bon pour vous? Par exemple, &ldquoJe mangerai plus de légumes-feuilles&rdquo ou &ldquoJe mangerai plus de saumon.&rdquo En mangeant plus d'aliments sains, vous mangerez naturellement moins des trucs malsains et peut même découvrir un amour pour de nouveaux aliments que vous auriez essayés autrement.

Mangez plus de saumon, dites-vous ?! Bien. J'ai le truc parfait. Toasts au saumon fumé et fromage à la crème aux câpres!

Le saumon fumé est l'un de mes aliments préférés. Ce n'est pas bon marché, donc c'est quelque chose que je m'offre de temps en temps. Il a tous les avantages pour la santé du saumon frais (il est riche en acides gras oméga-3, en vitamine B, D et en magnésium, entre autres).

Est-ce bizarre que j'aimais le saumon fumé quand j'étais petite ? Euh, et des sardines ? Mais pour une raison quelconque, je détestais la purée de pommes de terre. Le plus étrange. Enfant. Déjà.

De toute façon. Vous avez probablement eu le combo traditionnel lox et bagel - généralement garni de fromage à la crème, d'oignons rouges tranchés et parfois de câpres et de tomates. La différence entre le lox et le saumon fumé ? Le Lox est traditionnellement fabriqué à partir du ventre du saumon, tandis que le saumon fumé est un terme plus générique pour toute partie du poisson qui a été fumée.

Cette recette diffère un peu de l'assemblage traditionnel d'un magasin de bagels en créant une tartinade de fromage à la crème qui comprend toutes les bonnes choses - câpres, oignons et assaisonnements légers - de sorte que rien ne s'égare dans votre assiette lorsque vous prenez une bouchée. Le fromage à la crème lie le tout pour le rendre plus facile à manger et vous assurer d'obtenir toutes les savoureuses bouchées à chaque bouchée.

Vous pouvez également utiliser un fromage à la crème végétarien fait maison comme alternative, si vous préférez.

C'est un excellent plat pour le petit-déjeuner, un déjeuner léger ou un dîner accompagné d'une salade (plus de légumes-feuilles !), ou en apéritif facile pour se retrouver autour de petites tranches de pain grillé, comme d'une baguette.


Quiche au saumon fumé

L'un de mes petits déjeuners préférés est un bagel avec du fromage à la crème et du lox. C'est si simple mais si délicieux, et c'est un moyen facile de rendre un bagel du week-end à la maison un peu plus chic. Pour faire passer ce profil de saveur au niveau supérieur, il existe une quiche au saumon fumé. Toutes les délicieuses saveurs d'un bagel au lox dans une délicieuse quiche parfaite pour le brunch du week-end. J'aime même avoir une quiche pour le dîner avec une simple salade à côté. Mes enfants adorent les œufs, donc tout ce qui ressemble à un "petit-déjeuner pour le dîner" est un repas qu'ils approuvent.

La quiche au saumon fumé regorge de toutes les options que vous souhaitez pour un bagel au lox : saumon fumé, fromage à la crème, aneth frais, câpres et oignon rouge. Je l'ai fait comme une quiche parce que cela vaut la peine de faire une croûte à tarte pour une délicieuse quiche, mais vous pouvez aussi la faire comme une frittata si vous voulez une option sans gluten ou si vous voulez sauter l'étape de la croûte à tarte. Quoi qu'il en soit, c'est un délicieux petit-déjeuner ou un brunch du week-end.

Même si je préfère manger sainement et me réveiller avant mes enfants pour faire de l'exercice et prendre le petit déjeuner avant que mes enfants ne se réveillent, parfois j'ai encore du mal à avoir assez de temps pour préparer et manger le petit déjeuner avant que leur journée ne commence et ma journée devient beaucoup plus occupé. Avoir une quiche comme celle-ci que je peux préparer à l'avance pour m'assurer de pouvoir profiter d'une délicieuse et saine fait une telle différence. Chauffer une part de quiche pour la savourer en lisant quelques pages d'un livre est un début de journée bien plus agréable que de passer beaucoup de temps à cuisiner dès le matin !

La quiche au saumon fumé peut sembler inattendue, mais croyez-moi, elle est délicieuse et parfaite pour divertir les invités du week-end aussi.


Lox Rangoon n'est pas vraiment juif ou chinois, mais c'est absolument américain

Le jour de Noël est un jour férié pendant lequel de nombreux Juifs américains ont pour tradition d'aller au cinéma et de manger de la nourriture chinoise. Mais cette année, Noël tombe en plein milieu des huit jours de Hanoukka, nous présentons donc des recettes qui associent des plats juifs traditionnels à des classiques chinois américains. Nous espérons que vous apprécierez cela Chrismukkah cantonais menu. Ce n'est pas strictement casher, mais il célèbre une tradition familiale juive-américaine particulière. (Vous devrez choisir votre propre film.)

Il est difficile de penser à un menu de restaurant chinois sans rangoon de crabe, tout comme il est difficile d'imaginer une épicerie juive sans lox. Dans notre esprit, ces deux plats sont si profondément ancrés dans leur culture qu'il semble qu'ils aient toujours été là.

Mais il est de mon triste devoir de vous informer que ce n'est pas le cas. Ni lox ni crabe rangoon n'a jamais été consommé dans le Vieux Pays. Ce n'est qu'en Amérique qu'ils sont devenus une partie de leurs cuisines respectives. Ce qui rend encore plus approprié qu'ils soient réunis dans le Lox Rangoon, notre troisième plat de Chrismukkah cantonais.

Comme à peu près tout le monde en Europe du Nord, les Juifs de Russie, de Pologne, d'Ukraine, de Lettonie et de Lituanie mangeaient du poisson fumé. Mais ils ne mangeaient pas de saumon fumé. C'était parce qu'ils n'avaient pas de saumon à fumer. Les tsars russes avaient relégué les Juifs à vivre dans des limites géographiques spécifiques, une zone appelée Pale of Settlement qui n'avait pas accès à l'océan. La grande majorité d'entre eux étaient également très pauvres car il leur était interdit de posséder des terres ou de vivre dans les grandes villes. Ces Juifs mangeaient principalement du corégone et du hareng fumés, Leah Koenig, l'auteur de Le livre de cuisine juif , m'a dit. Ce n'est que lorsqu'ils sont venus en Amérique (en particulier à New York), terre d'or, d'opportunités et de saumon, qu'ils ont finalement pu essayer le lox, et c'était un amour vrai et éternel.

Le crabe rangoon, en revanche, n'a absolument aucun lien avec la Chine. Il a été inventé dans les années 1940 par Victor Bergeron, un Américain qui s'était laissé entraîner dans l'engouement pour le tiki qui a balayé l'Amérique après le retour de GI de la Seconde Guerre mondiale avec des histoires sur le Pacifique Sud. Bergeron possédait un saloon à Oakland, en Californie, qu'il appelait Trader Vic's, après lui-même. À l'origine, Trader Vic's servait de la nourriture chinoise américaine, en grande partie conçue par un barback sino-américain nommé Joe Young. Mais Vic aimait aussi s'amuser dans la cuisine, a dit sa petite-fille Eve Gastro Obscura's Dan Nosowitz , et un jour, il a commencé à jouer avec des emballages wonton et du fromage à la crème, un aliment de base de la cuisine américaine du milieu du siècle, et le tour est joué ! Crab Rangoon!

Pourquoi a-t-il été nommé d'après une ville de Birmanie (maintenant appelée Yangon, Myanmar) ? "C'est simplement un endroit dans une zone générale Asie du Sud-Est-Polynésie-Pacifique Sud", écrit Nosowitz, "d'une consonance exotique mais toujours facile à prononcer pour les anglophones natifs". Et comment cela s'est-il retrouvé sur les menus des restaurants chinois ? Dans les années 40 et 50, il y avait beaucoup de chevauchement entre le tiki et la cuisine chinoise américaine. Les deux comptaient sur des sauces sucrées et de la friture. Il était naturel que les deux s'empruntent l'un à l'autre et fassent certaines substitutions, comme un faux crabe pour le vrai. (Voir aussi le plateau pupu.)

Pour Lox Rangoon, Allison combine les garnitures de bagel classiques - fromage à la crème, lox, câpres et oignon rouge - et les fourre toutes dans un emballage wonton, qui est ensuite frit et enrobé de tout l'assaisonnement pour bagel. C'est sucré, salé et croustillant - tout ce que nous aimons du crabe rangoon et des bagels et du lox dans un emballage bien rangé.


Saumon fumé à chaud avec fromage à la crème aux câpres

Mélanger le fromage à la crème, le yogourt, le jus de citron, ¼ d'oignon et 2 c. câpres dans un bol moyen assaisonner de sel et de poivre.

Étape 2

Servez le fromage à la crème aux câpres avec du saumon, du pain, des brins d'aneth, des quartiers de citron et encore plus de câpres et d'oignons.

Étape 3

AVANCEZ : Le fromage à la crème aux câpres peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous au saumon fumé à chaud avec fromage à la crème aux câpres ?

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Café à l'oignon rouge

Le menu Red Onion Cafe présente des plats gastronomiques pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, créés par le chef de renommée locale John Oakland, qui supervise également l'activité de restauration.

Petit déjeuner 7-11. Déjeuner 11-2.

La consommation de viandes ou de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peut augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire

Chef exécutif John Oakland

Directeur des opérations Corey Oakland

Gérante de café Laura Oakland

Directeur des événements Adam Koenig

Contact
262-619-4110
555, rue principale
Racine, WI 53403
[email protected]


Bagel aux carottes et fromage à la crème végétalien

Bien qu'il y ait très peu d'aliments qui me manquent depuis que je suis passé à un mode de vie à base de plantes, le lox en fait partie. Bien que nous n'ayons pas mangé de lox depuis plus de 20 ans, nous sommes récemment allés dans un restaurant végétalien, Verdura, j'ai commandé leur lox aux carottes et leur bagel au fromage à la crème. Oui, je me livrais. Parfois, je mange quelque chose à base de plantes, ce qui n'est pas forcément dans mon plan « sain ». Et, c'était FABULEUX !

Pour être honnête, manger un repas gourmand à base de plantes, comme Carrot Lox et Vegan Cream Cheese, comble mes envies. Donc, pour moi, c'est un "repas de triche", même si ce n'est vraiment pas de la triche.

Inutile de dire que tout chez Verdura est fait maison, alors quand j'ai demandé son secret à la propriétaire, elle m'a dit que le fromage à la crème et le lox de carottes étaient faits maison.

Bien qu'il existe de nombreux fromages à la crème végétaliens, tels que le fromage à la crème Miyokos et le fromage à la crème Kite Hill (qui sont tous les deux merveilleux), j'ai fait le mien. N'hésitez pas à prendre un raccourci et à utiliser votre fromage à la crème végétalien préféré acheté en magasin.

En ce qui concerne les bagels, les bagels bio Dave's Killer ou les bagels sans gluten UDI sont mes deux préférés. Évidemment, vous pouvez faire les vôtres, mais je préfère acheter des bagels végétaliens et les garder au congélateur pour quand je veux me faire plaisir.

Le secret du lox est une simple fumée liquide et le temps que vous passez à la mariner et à la faire cuire. Bien que la recette soit simple à exécuter, elle prend du temps. Afin de répondre aux besoins de chacun, j'ai donné une option rapide dans les notes.

J'ai également ajouté des oignons rouges, de la tomate, des câpres et de l'aneth à mon bagel, c'est ainsi que je m'en souviens quand j'étais enfant.

Alors, si vous êtes fan d'un bagel croustillant nappé de fromage à la crème, recouvert de légumes et garni d'aneth et de câpres, vivez !


Tout d'abord, s'il semble que vous ayez beaucoup de restes de lox, ne laissez pas le lox à température ambiante pendant des heures. C'est un non-non en matière de sécurité alimentaire.

Si vous avez acheté une tonne de lox (juste pour vous assurer que vous en avez assez), c'est une bonne idée de ne mettre qu'une partie du lox sur le plateau de service, puis remplir le plateau au besoin.

Une fois votre fête terminée, si vous avez du lox supplémentaire, essayez de faire Eggs Royale (une version saumon fumé de Eggs Benedict) une bol de riz au lox, ou servir le restes de lox avec un œuf poché sur toast.

Ou continuez simplement à manger des bagels et du lox au petit-déjeuner la semaine suivante !