Recettes traditionnelles

Muffins à la noix de coco et aux bananes

Muffins à la noix de coco et aux bananes

Ce n'est peut-être pas la plus jolie version de Pain à la banane vous en avez déjà vu, mais ne vous fiez pas à leur allure : ils sont délicieux. Essayez-les si vous recherchez une recette de banane parfaitement saine, idéale pour le petit-déjeuner.

Remarques

Cette recette de muffins peut être facilement adaptée pour faire une miche de pain aux bananes. Versez simplement la pâte dans un moule à pain graissé au lieu de dans des moules à muffins avant la cuisson.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de flocons de noix de coco, et plus pour la garniture
  • 1/4 tasse de figues séchées, hachées finement
  • 2 bananes mûres, écrasées
  • 1/2 tasse de lait de coco léger
  • 4 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Cassonade, pour la garniture

Portions6

Calories par portion173

Équivalent folate (total)12µg3%


Out of this World Quinoa Coconut Banana Muffins

Ces muffins au quinoa et à la noix de coco et à la banane prendront le dessus en tant que recette de muffin préférée de votre famille, ils sont hors de ce monde! Et croyez-moi, personne ne pourra même dire qu'il est en bonne santé, cela peut être votre sale petit secret. Ils sont si doux, ils ont la texture parfaite, ils regorgent de protéines, naturellement sucrés, pleins de fibres, végétaliens, sans gluten, et vos enfants en redemanderont sérieusement ! Vous n'avez besoin que d'un bol et de moules à muffins en silicone pour faire les muffins les plus incroyables JAMAIS !

Je ne suis même pas dramatique. Dave est mon enfant résident :) Il est assez brutalement honnête quand j'ai une recette ratée. Il le mangera mais pas avec enthousiasme et je peux généralement dire si ce n'est pas son préféré car il dure plus d'un jour ou deux au réfrigérateur. Je jure qu'il les a pris pour le petit-déjeuner, le goûter et le dessert le premier jour où je les ai préparés ! C'est quand on sait que la recette est bonne. Il les a mangés si vite que j'ai dû en faire un deuxième lot juste pour prendre des photos. Et ils se sont à nouveau parfaitement déroulés !

J'ai préparé ces muffins au quinoa et à la banane avec des restes de quinoa que j'avais préparés lors de la préparation de mes repas hebdomadaires, mais je ne les ai pas utilisés. J'ai essayé d'obtenir plus d'idées de collations et de petits déjeuners riches en protéines, j'ai donc décidé de jouer avec du quinoa dans des muffins. Oh mec, je suis tellement content de l'avoir fait. Le quinoa a ajouté une tonne de volume, de protéines, de fibres et d'autres vitamines et minéraux et a donné aux muffins la meilleure texture qui soit !


Trucs et astuces

  • Assurez-vous de commencer avec des bananes trop mûres. Je les aime le mieux (pour la cuisson) quand ils sont pleins de taches brunes sur les pelures, mais avant que la pelure ne soit complètement noire. Les bananes deviennent plus sucrées à mesure qu'elles sont mûres, alors je les aime juste avant qu'elles n'atteignent ce point trop mûr.
  • Vous n'aimez pas la noix de coco ? Il peut facilement être exclu de cette recette.
  • En fait, cela fait d'excellents muffins à la banane si vous voulez laisser les pépites de chocolat et la noix de coco de côté ! (Bien que je vous recommande à 100% de les faire avec les deux.)
  • Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat de taille normale ou des mini pépites de chocolat. En fait, je préfère les mini pépites de chocolat pour cette recette – J'aime que vous obteniez une bonne quantité de chocolat à chaque bouchée.
  • N'hésitez pas à utiliser de la noix de coco sucrée ou non. J'ai toujours sucré sous la main, c'est donc ce que j'utilise généralement.
  • Si vous avez fait l'une de mes autres recettes de muffins, vous savez que je dis toujours de ne remuer les ingrédients que jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Si vous voulez des muffins tendres, ne remuez pas trop la pâte.
  • Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique. Sachez cependant que tous les produits de boulangerie à la banane ont tendance à devenir un peu gommeux, il est donc préférable de les manger dans un jour ou deux.
  • Vous pouvez également congeler les restes de muffins. J'aime les emballer individuellement pour qu'il soit facile de sortir un muffin à la fois, au besoin.


Muffins au chocolat et à la banane et à la noix de coco

Si vous êtes nouveau ici, consultez notre plan de repas, notre plan de remise en forme et nos ebooks pour vous aider à démarrer avec Paleo. Merci de votre visite!

Dans cette recette de muffins au chocolat et à la banane et à la noix de coco, la poudre de cacao se combine avec de la farine de noix de coco et des bananes pour créer une gâterie décadente parfaite pour le petit-déjeuner, la collation ou le dessert. La garniture aux pépites de chocolat en option constitue une présentation alléchante qui séduira à coup sûr tout accro au chocolat.

Cette recette de muffins au chocolat et aux bananes peut également être facilement transformée en pain aux bananes Paléo en plaçant la pâte dans un moule à pain et en doublant le temps de cuisson. Si vous avez apprécié cette recette de muffins au chocolat et à la banane et à la noix de coco, essayez notre recette de muffins doubles au chocolat noir la prochaine fois. Pour plus de délicieuses recettes de desserts paléo (et des centaines d'autres recettes paléo GRATUITES), visitez notre centre de recettes Paleo Plan.


Comment faire des muffins à la banane et à la noix de coco

Les muffins à la banane sont une recette classique. Pour faire ces muffins, préchauffez votre four à 350 degrés F. Tapisser un moule à muffins de moules en papier. Dans un batteur sur socle, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite l'œuf, le lait, la vanille et la purée de bananes. Incorporer les bananes en dés, les noix, le granola et la noix de coco.

Verser la pâte à pain aux bananes dans les moules à muffins, en les remplissant chacun aux 3/4. Garnir d'extrait de noix de coco râpée, si désiré. Cuire au four de 24 à 26 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Lisez la recette complète ci-dessous pour les mesures exactes et les détails.


Ingrédients du muffin à la banane – chacun est important !

Cette recette de muffins à la banane nécessite une poignée de bases comme de la farine, du sucre et du lait. C'est ce que j'aime dans la cuisson, ce sont les mêmes ingrédients pour pratiquement tout.

  1. Farine: J'ai testé la recette avec de la farine tout usage et de la farine de blé entier et j'ai adoré les deux variantes. Utilisez celui que vous préférez.
  2. Beurre fondu: Nous utiliserons du beurre fondu comme matière grasse, bien que l'huile de noix de coco fondue fonctionne aussi. J'adore utiliser du beurre fondu dans les produits de boulangerie et même si j'avais peur que ces muffins à la banane aient un goût trop dense sans crémage de beurre ramolli (qui incorpore de l'air), ce n'est pas du tout le cas.
  3. Bananes, vanille, sel, cannelle, et Noix de muscade: Ces gars-là prêtent la plupart de la saveur.
  4. Œuf: 1 œuf donne de la structure aux muffins.
  5. Du lait: Fournit l'humidité nécessaire. Muffins secs… le pire.
  6. Sucre: Adoucit. Lorsque je les prépare pour ma fille, j'utilise moitié cassonade et moitié sucre de coco. Vous pouvez utiliser tout le sucre roux, tout le sucre de coco ou un mélange des deux. Gardez à l'esprit que le sucre de coco n'est pas aussi sucré que le sucre brun, donc la saveur changera. Voir ma note de recette. ??

Ces muffins aux bananes ont-ils le goût du pain aux bananes ? Oui tout à fait! Mais ils ont une texture plus légère, plus douce et plus beurrée. Vous allez adorer.


Comment faire des muffins sains à la banane et à la noix de coco

Nous avons toujours des bananes congelées qui traînent dans notre congélateur et ces muffins sont une façon parfaite de les utiliser. Décongelez simplement les bananes congelées pendant environ une heure avant de préparer vos muffins. Si vous n'avez pas de bananes déjà congelées, utilisez des bananes trop mûres - elles sont beaucoup plus faciles à écraser.

  1. Placez tous les ingrédients secs dans un grand bol et fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
  2. Retirez la pulpe de banane de leur peau et mettez-les dans un bol moyen. Fouetter la banane jusqu'à ce qu'elle soit en sauce et sans grumeaux.
  3. Ajouter les ingrédients humides restants dans le bol de bananes et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Ajouter les ingrédients humides dans le bol d'ingrédients secs et utiliser une cuillère pour mélanger.
  5. Tapisser (ou graisser) un moule à muffins standard et répartir le mélange entre les moules à muffins - chaque moule sera rempli d'environ &frac23 plein.
  6. Cuire et déguster !

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule à muffins de caissettes.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Fouetter ensemble les bananes, l'huile végétale, le sucre, l'œuf et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée, puis incorporer 1 tasse de noix de coco râpée.

Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés et saupoudrer du reste de noix de coco râpée.

Cuire au four de 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir. Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.


  • Ces muffins sont meilleurs lorsque vous utilisez des bananes trop mûres - délicieusement sucrées et pleines de saveur !
  • Les ingrédients sont polyvalents, alors n'hésitez pas à utiliser l'une de ces substitutions :
    • Farine tout usage/nature au lieu de farine de blé entier
    • Sirop d'érable ou miel au lieu de sirop de riz brun
    • L'huile de coco au lieu de l'huile d'olive


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