Recettes traditionnelles

Choux de Bruxelles à la Pancetta

Choux de Bruxelles à la Pancetta

Ingrédients

  • 1 livre de petits choux de Bruxelles, parés, coupés en deux par les racines
  • 1/4 de livre de tranches de pancetta (bacon italien) de 1/8 de pouce d'épaisseur, coupées transversalement en lanières de 1/3 de pouce de large
  • 1 1/2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 1/2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Cuire les choux de Bruxelles dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Éliminez tout sauf 1 cuillère à soupe de jus de cuisson.

  • Ajouter les choux de Bruxelles chauds à la poêle; saupoudrer de thym et de sauge. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que le tout soit chaud et que les légumes commencent à dorer sur les bords, environ 5 minutes. Saler et poivrer au goût et servir.

Section des critiquesSi vous voulez faire des choux de Bruxelles rapidement pour le dîner un soir de semaine, faites-les de cette façon. Heureusement pour moi, un boucher italien voisin vend des sacs de pancetta hachée. Peasy facile. Pas de thym ni de sauge ? Aucun problème. À la rigueur, je finis ce plat avec du jus ou du zeste de citron à la place, mais oui, je me rends compte que cela amène le plat dans une direction différente. N'ayez pas peur de laisser les germes devenir un peu plus tendres avant de les faire frire. Personne ne les veut pâteux, mais trop dur n'est pas amusant non plus.monobrownVancouver, BC04/23/20

Résumé de la recette

  • 1 enveloppe (1/4 once) de levure sèche instantanée
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 1 gros oignon blanc, coupé en deux et tranché finement
  • 1 livre de choux de Bruxelles, tranchés finement (5 tasses)
  • 5 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé (1 1/2 tasse)
  • 1/4 livre de pancetta tranchée finement, déchirée en lanières de 2 pouces
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • Quartiers de citron et huile de chili asiatique, pour servir

Dans un bol, mélanger la levure avec l'eau et le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, 5 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et 2 tasses de farine et remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrir la 1/2 tasse de farine restante. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais souple, 5 minutes. Badigeonner légèrement le bol d'huile. Ajouter la pâte et couvrir d'une pellicule plastique laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 heure.

Dans une poêle moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, couvrir et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il ramollisse, 5 minutes réduire le feu et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit très doux et légèrement caramélisé, 15 minutes. Transférer l'oignon dans un bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter les choux de Bruxelles, le fromage et la pancetta dans le bol et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer 1/4 tasse d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 450° et positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Badigeonner légèrement 2 plaques à pâtisserie à rebords d'huile d'olive. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper la pâte en deux et façonner chaque morceau en un rectangle de 13 x 15 pouces et 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer la pâte sur les plaques à pâtisserie et badigeonner avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Étaler la garniture sur les pains plats et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Déplacez les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-parcours. Faites glisser les pains plats sur un plan de travail. Couper en rectangles et servir avec des quartiers de citron et de l'huile de piment asiatique.


Résumé de la recette

  • 1/2 livre de pancetta tranchée finement, en petits dés
  • Huile d'olive extra vierge, si besoin
  • 1 3/4 livres de choux de Bruxelles, parés et râpés (10 tasses)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
  • Gros sel et poivre moulu

Dans une grande poêle antiadhésive, cuire la pancetta à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur du papier absorbant pour l'égoutter. Videz tout sauf 1/4 tasse de jus de cuisson (si nécessaire, ajoutez suffisamment d'huile pour mesurer 1/4 tasse). Ajouter les choux de Bruxelles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 10 minutes. Incorporer le romarin et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 2 minutes. Incorporer la pancetta. Retirer du feu, incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Servez chaud ou à température ambiante.


Retirer le bout de la tige des choux de Bruxelles et les couper chacun en deux. Emincer les échalotes et hacher le romarin.

Préchauffer une grande sauteuse à feu moyen 1 à 2 minutes. Mettre l'huile dans la poêle, puis ajouter la pancetta cuire 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta avec une écumoire en laissant l'huile dans la poêle.

Ajouter les choux de Bruxelles côté plat vers le bas pour cuire à la poêle 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les échalotes, le romarin et les cerises et cuire 2 à 3 minutes de plus, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Incorporer la pancetta au service de choux de Bruxelles.

Information nutritionnelle

CALORIES (par 1/8 de recette) 170kcal GRAISSES 12g GRAISSES SAT 3g GRAISSES TRANS 0g CHOL 10mg SODIUM 260mg GLUCIDES 13g FIBRE 3g SUCRES 5g PROTÉINES 5g VIT A 20% VIT C 120% CALC 4% FER 8%


Résumé de la recette

  • 2 livres de choux de Bruxelles, coupés en deux sur la longueur
  • 4 onces de pancetta, hachée grossièrement
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ½ cuillères à thé de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à soupe de cassonade foncée, divisée
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de pacanes entières
  • Feuille d'aluminium Reynolds Wrap®

Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger les choux de Bruxelles avec la pancetta, l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de cassonade. Placer dans une casserole et couvrir la casserole d'une feuille de papier d'aluminium Reynolds Wrap®.

Rôtir pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et continuer à rôtir jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient légèrement dorés sur les bords, environ 10 à 15 minutes de plus. Retirer du four et réserver.

Faites fondre le beurre et la cuillère à soupe de cassonade restante dans une poêle de taille moyenne à feu moyen, en remuant toutes les quelques minutes. Une fois le sucre fondu, ajoutez les noix de pécan et remuez pour enrober. Laissez-les reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils sentent le grillé, puis remuez. Continuez à remuer toutes les quelques minutes jusqu'à ce que la plupart des noix de pécan soient légèrement dorées et très aromatiques.

Retirer la casserole du feu et vider le mélange sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé Reynolds®. Lisser les noix de pécan pour qu'elles soient en une seule couche, puis saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Placez la casserole au congélateur pendant 10 minutes pour permettre aux noix de durcir, puis retirez la casserole et séparez les noix de pécan à la main.

Mélanger les choux de Bruxelles rôtis avec des noix de pécan caramélisées avant de servir.


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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de bacon pancetta, coupé en dés
  • 1 paquet (12 onces) de choux de Bruxelles
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu

Allumez un autocuiseur multifonctionnel (comme Instant Pot®) et sélectionnez la fonction Saute. Faire fondre le beurre et ajouter la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 3 minutes. Ajouter les choux de Bruxelles cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Verser le bouillon de légumes sur les choux de Bruxelles et saupoudrer de sel et de poivre. Fermez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la haute pression selon les instructions du fabricant, réglez la minuterie sur 3 minutes. Attendre 10 à 15 minutes pour que la pression monte.

Relâchez la pression avec précaution en utilisant la méthode de libération rapide selon les instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez et retirez le couvercle.


Recette de choux de Bruxelles à la pancetta et à l'ail

La recette de choux de Bruxelles à la pancetta et à l'ail est géniale! Ces choux de Bruxelles sont torréfiés à la perfection absolue. Mon mari et moi adorons les choux de Bruxelles et avec l'ail et la pancetta, c'est définitivement un gardien.

J'ai adapté cette recette du janvier 2001 Revue Gourmande.

Plus de délicieuses recettes de choux de Bruxelles et le guide d'achat de légumes (Comment choisir et utiliser les légumes frais).

  • 1 livre de choux de Bruxelles*
  • 2 onces de pancetta, coupée en dés de 1/4 de pouce**
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (de bonne qualité)
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Coupez les tiges des choux de Bruxelles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez les feuilles tachées. Avec une coupe en forme de V, retirez le noyau. Cette technique ouvre légèrement les feuilles des germes sans détruire leur intégrité, ce qui libère plus de surface et plus de texture pour les arômes ajoutés.

Mélanger les choux de Bruxelles, la pancetta, l'ail, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un plat allant au four de 11 x 7 pouces étalé en 1 couche.

Rôtir dans le tiers supérieur du four, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les germes soient dorés sur les bords et tendres, environ 25 minutes. Incorporer l'eau, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole. Mélanger à nouveau le mélange avant de servir. Servir chaud.

* 1 livre de choux de Bruxelles = environ 50 petits choux ou 17 à 20 gros choux. Achetez des choux de Bruxelles de taille à peu près équivalente pour qu'ils cuisent uniformément.


Résumé de la recette

  • 3 livres de choux de Bruxelles
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 échalotes, tranchées finement (1 1/2 tasse)
  • 2 onces de pancetta en tranches épaisses, coupée en dés de 1/4 de pouce
  • Sel casher
  • 1/4 tasse de tomates séchées au soleil dans l'huile, égouttées et hachées

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Égoutter et sécher. Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur.

Dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les échalotes et cuire à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 10 minutes gratter dans un bol.

Ajouter le 1/4 tasse d'huile restante dans la poêle. Ajouter les choux de Bruxelles, côté coupé vers le bas, et la pancetta. Assaisonner avec du sel et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les germes soient dorés et tendres, 10 minutes. Ajouter les tomates séchées et les échalotes et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, 5 minutes. Salez, transférez dans un bol et servez.


Pâtes aux choux de Bruxelles et à la pancetta

J'adore une recette de pâtes simple et facile à préparer et ces pâtes aux choux de Bruxelles et à la pancetta ne déçoivent pas. La recette se réalise en à peine 30 minutes. Veillez à ne pas trop faire bouillir les choux de Bruxelles avec les pâtes car ils continueront à cuire un peu lorsqu'ils seront mélangés à la sauce.

Classe

Temps de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients pour pâtes aux choux de Bruxelles et pancetta

16 onces de pâtes de votre choix (Nous avons utilisé des pâtes aux épinards et à la betterave)

1 cuillère à soupe d'huile, si nécessaire

Sel, poivre et piment rouge broyé au goût

Fromage parmesan fraîchement râpé, facultatif, pour servir

Méthode

Préparez les ingrédients :

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. En attendant que l'eau bout, préparez les ingrédients. Pelez et émincez l'oignon. Eplucher et émincer l'ail. Coupez les tomates cerises en deux. Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et enlevez les feuilles jaunes. Couper en deux s'il est petit et en quatre s'il est grand, puis rincer. Hacher grossièrement les feuilles de persil.

Commencer la sauce :

Ajouter la pancetta dans une grande poêle large et baisser le feu à moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la pancetta soit croustillante. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta dans un bol et laissez le gras dans la poêle.

Si la poêle semble trop sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile.

Remettre la poêle sur feu moyen puis ajouter l'oignon et assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 6-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 45 secondes.

Ensuite, versez les tomates cerises coupées en deux et écrasez-les légèrement dans la poêle. Augmentez le feu et une fois que les tomates commencent à cloquer (environ 5 minutes), versez le bouillon de poulet et grattez les morceaux dorés collés au fond. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Goûtez et assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment rouge broyé au goût.

Préparez les pâtes :

Une fois que la casserole d'eau salée bout, ajoutez les pâtes et faites cuire selon les instructions des pâtes. 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, prélevez ¾ tasse d'eau de cuisson des pâtes. Ensuite, ajoutez les choux de Bruxelles aux pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire pendant les 2 minutes restantes. Égoutter et rincer sous l'eau froide.

Terminer la sauce :

Goûtez la sauce et assaisonnez selon vos préférences. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée et la moitié du persil. Verser les pâtes cuites et les choux de Bruxelles et mélanger avec la sauce. Cuire 2-3 minutes de plus ou jusqu'à ce que les pâtes et les choux soient enrobés de sauce et bien chauds. Éteignez le feu.

Servir:

Répartir les pâtes aux choux de Bruxelles dans des bols à pâtes peu profonds. Saupoudrer chaque bol de parmesan et de feuilles de persil frais. Parsemer de la pancetta réservée. Prendre plaisir!


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