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Recette Escalopes de veau braisées à l'italienne

Recette Escalopes de veau braisées à l'italienne

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Veau

Ce succulent veau est braisé dans un classique italien soffritto d'oignon, de carotte et de céleri avec du vin et du bouillon.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 escalopes de veau (2,5 cm) dégraissées
  • 30g de farine
  • sel et poivre au goût
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de pancetta en cubes
  • 2 feuilles de sauge, hachées
  • 1 branche de romarin
  • 120 ml de vin blanc
  • 120 ml de bouillon de volaille

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h40min ›Prêt en:1h55min

  1. Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les escalopes en une seule couche, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l'huile. Séchez les escalopes et passez-les dans un mélange de farine, sel et poivre. Secouez l'excédent.
  2. Ajouter le veau dans la poêle chaude et faire revenir environ 3 minutes de chaque côté. Les réserver sur une assiette et ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, la pancetta, la sauge et le romarin dans la même poêle pendant 5 minutes. Incorporer le vin et le bouillon.
  3. Remettre les escalopes dans la poêle avec l'un des jus accumulés dans l'assiette. Porter à ébullition puis baisser le feu à doux, couvrir et cuire environ 1 heure jusqu'à ce que le veau soit très tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette. Retourner le veau de temps en temps et ajouter un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse. Servir chaud.

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Recette Escalopes de veau braisées à l'italienne - Recettes

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Mélanger la chapelure et le parmesan dans un bol peu profond (pour le dragage). Si vous le souhaitez, une pincée d'origan, de persil, de romarin et de basilic peut être ajouté pour assaisonner la chapelure, mais n'utilisez qu'une pincée et assurez-vous qu'ils sont finement hachés (un robot culinaire peut être mis à profit). Les herbes fraîches sont préférées.

Emincer très finement 1 gousse d'ail et le persil écraser ensemble avec le côté du couteau ou du couperet avec une pincée de gros sel. Ajoutez-le à 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau froide. Saupoudrer de parmesan sur le mélange d'œufs. Remuer pour mélanger dans un bol peu profond, pour tremper.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre (facultatif) avec les gousses d'ail entières restantes. Retournez les gousses d'ail pour qu'elles prennent une couleur uniforme, mais ne les laissez pas dorer. Écrasez les clous de girofle dans l'huile à l'aide des dents d'une fourchette lorsqu'ils sont grillés, puis retirez-les.

Séchez le veau à l'aide d'un essuie-tout pour que les enrobages adhèrent. Assaisonner le veau avec du sel, du poivre et du paprika. Tremper chaque morceau de veau dans la chapelure assaisonnée en enrobant bien les deux côtés. Tremper dans le mélange d'œufs. Rouler une seconde fois dans la chapelure.

Poêler les escalopes de veau dans l'huile d'olive en les retournant délicatement une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.

Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et attendris, ce qui peut prendre 30 à 40 minutes.

Servir sur des pâtes, saupoudré de parmesan ou de fromage romano fraîchement râpé et garni de basilic frais. Ou placez le veau dans une casserole et saupoudrez de tranches de mozzarella fraîche et de parmesan ou de provolone et faites chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde avant de servir avec des pâtes ou dans des sous-sandwichs.


Piccata De Veau Au Citron - Escalopes Al Limone

Ingrédients:

4 grosses escalopes de veau (veau de lait pour la tendreté)
farine tout usage
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de câpres rincées et hachées
2 cuillères à soupe de persil finement haché

1• livre de veau (déjà portionné par le boucher) avec un maillet à viande jusqu'à obtention d'une épaisseur uniforme.
2• Saupoudrer légèrement de farine des deux côtés.
3• Ajouter l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé pendant au moins 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et transférer dans l'assiette.
4• Ajoutez le vin dans la casserole et augmentez le feu à vif et faites bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 3 cuillères à soupe de liquide.
5• Verser le bouillon et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit et légèrement épaissi. Ajouter le jus de citron et les câpres et cuire en remuant pendant une minute.
6• Goûter pour l'assaisonnement et remettre les escalopes de veau dans la poêle et faire chauffer 35 secondes. Saupoudrer de persil et servir aussitôt.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Donne 4 portions


Qu'est-ce que le veau ?

Le veau est la viande d'un veau mâle jusqu'à l'âge de 16 à 18 semaines. Il n'est pas nourri de céréales ni d'herbes, ce qui donne à sa viande une texture délicate et une couleur crème pâle avec une teinte rose grisâtre. Le bœuf, en revanche, est la viande rouge plus foncée des animaux plus âgés.

L'âge et la façon dont les jeunes veaux sont nourris font une différence dans la viande. Le veau Bob est la viande des veaux jusqu'à 1 mois d'âge. Le veau de lait de veau jusqu'à 12 mois est plus délicat que le veau de lait maternisé jusqu'à 4 mois.

Quelles sont les différentes coupes de veau ?

Côtelettes de veau proviennent soit de la longe, soit de la côte. Ils sont meilleurs pour griller, rôtir ou griller.

Jarret de veau provient du jarret arrière, l'os de la jambe sous le genou et l'épaule. Le jarret de veau est généralement coupé en travers de sorte qu'il révèle une section transversale de l'os du tibia. Un plat populaire avec des jarrets de veau sont les jarrets de veau braisés à l'italienne, le veau Osso Bucco.

Escalopes de veau sont minces, des tranches d'environ ¼-inch d'épaisseur de la jambe. Ils sont meilleurs frits nature ou panés.

Ris de veau sont le thymus et le pancréas des jeunes veaux. Ils sont hautement périssables et doivent être trempés avant la cuisson.

Veau haché est fait de parures de veau. Parce qu'il est très maigre, il est principalement utilisé en combinaison avec d'autres viandes hachées, comme le porc et le bœuf.

Quels sont les plats avec du veau?

Le veau est un ingrédient important dans plusieurs cuisines européennes. Escalopes de veau, appelées pétoncles en italien, sont utilisés dans le Veau Piccata, escalopes de veau panées et frites servies dans une sauce au beurre citron-câpres. D'autres variantes d'escalopes de veau sont le veau au marsala avec une sauce au vin Marsala et le veau au parmesan avec une sauce tomate et du parmesan. Le veau à la milanaise sont des escalopes de veau panées nature. Wiener Schnitzel est un autre plat de renommée mondiale avec des escalopes de veau.

La demi-glace de veau est un fond de veau épais utilisé comme base pour les soupes et les sauces. Parce qu'elle est longue à réaliser, la demi de veau prête à l'emploi est vendue en bocal.

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"C'est un rôti tendre et appétissant avec des légumes et une excellente sauce qui donne une présentation fantastique", déclare HSTR. "Il cuit lentement une fois doré, vous pouvez donc redresser la maison pendant qu'elle mijote. Vous pouvez obtenir le rôti d'épaule désossé et le rouler très serré vous-même et l'attacher plusieurs fois avec de la ficelle de boucher. Parfois, si vous expliquez au boucher, il le fera pour vous. Excellent servi avec des asperges fraîches cuites à la vapeur ou des haricots verts.»


Ingrédients

Rincez la viande, essuyez-la et écrasez-la finement avec un maillet à viande.

Rincer les tomates, retirer les tiges et les trancher. Égoutter la mozzarella et la trancher. Trancher les olives. Rincez les feuilles de basilic, essuyez-les et coupez-les 1/2 en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle et faire revenir les escalopes à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer dans un plat allant au four, garnir de tomates, d'olives, de basilic et de mozzarella. Saler et poivrer et cuire au four préchauffé à 200°C (four ventilé 180°C gaz 3) (environ 400°F) pendant 10-15 minutes.


Escalopes de veau

L'escalope de veau est à la base de nombreux plats de veau traditionnels, notamment les escalopes de veau, le veau marsala, le veau piccata, le veau parmagiana et le wiener schnitzel.
Coupés dans la cuisse, les pétoncles sont tranchés finement et pilés pour attendrir davantage ce plat préféré.
L'attendrissement va décomposer les tissus musculaires, garantissant que le veau est moelleux et tendre à manger.
En raison de la finesse des pétoncles, c'est un repas très facile et rapide à préparer. Les côtelettes proviennent également de la cuisse et sont généralement beaucoup plus épaisses que les escalopes.
Les escalopes de veau sont panées et des sautés savoureux sont ajoutés pour créer des plats spectaculaires qui sont si rapides et faciles qu'ils peuvent être servis n'importe quel soir de la semaine.

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Steaks Omaha 16 (4 oz) galettes de veau panées à l'italienne 39,99 $

Personal Gourmet Foods Escalopes de veau Personal Gourmet Foods 128,00 $

Escalopes de veau, 24 unités, 3 oz chacune de Kansas City Steaks


Médaillons de Veau à la Crème de Calvados & Pommes Sautées

Cette recette de veau facile met en valeur les saveurs du calvados normand, une eau-de-vie de pomme, des pommes acidulées tranchées, de la crème et des champignons. Nous avons utilisé du haut de veau coupé en médaillons, mais il serait aussi délicieux avec du poulet, du poussin ou des côtelettes de porc.


Ingrédients

    • 4 côtelettes de veau (1/2 pouce d'épaisseur) (côte ou longe 7 onces chacune)
    • 3/4 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 1/2 tasse de vin blanc sec
    • 2 contenants (10 onces) de tomates raisins
    • 1 cuillère à café de romarin frais finement haché
    • 1 1/2 tasse d'orzo (10 onces)
    • Quelques 1/4 cuillère à café de fils de safran émiettés
    • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
    • 3/4 once de Parmigiano-Reggiano finement râpé

  • 4 côtelettes d'épaule de veau, 3/4-1 pouce d'épaisseur
  • 4 cuillères à soupe de beurre, plus 3 cuillères à soupe supplémentaires ramollies
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de fond de veau ou de poulet
  • 1/2 cuillère à café d'estragon
  • Jus de 1/2 citron
  • Persil émincé, pour la garniture

Pour les côtelettes, coupez les morceaux de colonne vertébrale supplémentaires et retirez les côtes lâches, les cartilages et l'excès de graisse si la queue est lâche, enroulez-la autour du corps de la viande et piquez la brochette en place. Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 1 d'olive dans une poêle, et lorsque la mousse de beurre commence à s'estomper, disposez autant de viande dans la poêle qu'il en convient pour 1 couche. Faire dorer 3-4 minutes de chaque côté, en régulant la chaleur pour que le beurre soit très chaud mais ne dore pas. Retirez la viande dans un plat d'accompagnement si vous ne l'avez pas tout de suite dorée et faites revenir le reste du veau avec plus de beurre ou d'huile si nécessaire.

Assaisonner la viande des deux côtés avec du sel et du poivre au goût et disposer dans une casserole en 1 couche uniforme. Faites chauffer à feu moyen, incorporez les échalotes et faites cuire 2 minutes, puis versez le vin et suffisamment de bouillon pour faire monter la viande à mi-hauteur. Ajouter les herbes et porter à ébullition. Couvrir la poêle et laisser mijoter lentement et régulièrement tout au long de la cuisson, en arrosant la viande plusieurs fois avec le liquide de la poêle. La viande doit être finie en 50 à 60 minutes et doit être tendre lorsqu'elle est percée avec un couteau.

Disposez le veau sur un plat couvert et réservez au chaud dans un four éteint, porte entrouverte, pendant les quelques minutes qu'il faudra pour finir la sauce. Écumer le gras de surface des jus de cuisson, porter à ébullition en écumant et faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le liquide soit presque sirupeux. Corrigez soigneusement l'assaisonnement, au goût, en ajoutant le jus de citron au goût. Retirer du feu et incorporer les 3 cuillères à soupe de beurre mou, ½ cuillère à soupe à la fois. Verser la sauce sur les côtelettes, saupoudrer de persil et servir immédiatement.


CONSEILS DE CUISSON POUR LE VEAU :

Savourez la saveur : les marinades sont un excellent moyen d'infuser la saveur du veau. Vous pouvez faire mariner le veau au réfrigérateur jusqu'à cinq jours pour des côtelettes, des rôtis ou des steaks.

Pour les meilleurs plats braisés ou mijotés : faites dorer lentement pour développer une saveur riche, couvrez hermétiquement pour retenir la vapeur et laissez mijoter doucement à feu très doux.

Coupez le gras après la cuisson. Pour préserver la jutosité, laissez une fine couche de graisse sur les rôtis, les côtelettes et les steaks.

Piler les escalopes de veau avec le côté plat d'un maillet à viande à une épaisseur uniforme pour une cuisson uniforme.

Éponger les escalopes de veau à l'aide d'un essuie-tout pour favoriser le brunissement.

Vous n'avez pas besoin d'être un chef expert pour créer un délicieux repas à base de veau. Il peut être sauté, sauté, braisé, mijoté, grillé ou grillé. Choisir la bonne méthode de préparation est important. Mais quelle que soit la façon dont vous choisissez de préparer votre veau, gardez une idée en tête : &ldquoLa clé du veau est de ne pas trop cuire.&rdquo &ndash Chef exécutif, Ritz-Carlton Dining Room, Boston


Voir la vidéo: Escalope de veau farcie à litalienne (Décembre 2021).