Recettes traditionnelles

Recette de tarte au steak et à la bière

Recette de tarte au steak et à la bière

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  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Pâté au boeuf
  • Tarte au steak
  • Tarte au steak et à la bière

Nourriture réconfortante pour les jours d'hiver. Il est également parfait pour recevoir car vous pouvez préparer la garniture à l'avance et laisser la cuisson au four jusqu'à 45 minutes jusqu'à ce que vous prévoyiez de servir. (Vous devriez donner à la tarte 5 à 10 minutes supplémentaires si vous commencez avec une garniture froide.) Servir avec des pommes de terre au four ou en purée.

240 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Remplissage
  • 600 g de steak à braiser (à cuire), en cubes
  • 500 ml de bière (je préfère la Guinness)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cc de poivre
  • 1 cc de thym séché
  • 250 ml de bouillon de bœuf (j'ai utilisé les pots frais du supermarché, mais vous pouvez utiliser des cubes de bouillon)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 gros oignons, coupés en dés
  • 2 gros poireaux coupés en dés
  • 2 grosses carottes, coupées en dés
  • 3 gousses d'ail grasses, hachées
  • bouquet garni
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise (vous pouvez utiliser Dijon si vous la préférez plus douce)
  • Pâtisserie
  • 450g de pâte feuilletée (achetez le tout roulé car la durée de vie est trop courte)
  • oeuf battu

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h35min ›Prêt en :2h5min

  1. Faire mariner le steak dans la bière toute la nuit. Égoutter en gardant la bière, enrober la viande de farine, de sel et de poivre (ne pas utiliser plus de farine ou la sauce deviendra trop gluante). Faites chauffer l'huile et faites dorer la viande quelques morceaux à la fois, en retirant les morceaux cuits dans un bol lorsqu'ils sont cuits. Mettre l'oignon, l'ail, les poireaux, les carottes et la moutarde dans la même poêle et cuire jusqu'à ce que l'oignon et les carottes soient tendres.
  2. S'il a l'air sec, ajoutez un peu d'eau. Lorsque le mélange est cuit, versez-le dans le bol avec la viande. Remettez la casserole vide sur le feu, augmentez le feu et versez la moitié de la bière. Laissez bouillonner en raclant tous les morceaux collés au fond de la casserole. Verser la viande dans la poêle, ajouter le bouillon, le bouquet garni et tout le reste de bière et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  4. Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 50 mm d'épaisseur. Versez la garniture dans un moule à tarte, ajoutez le dessus de la pâte et appuyez sur le pourtour. Si la pâte ne touche pas la garniture, vous devrez peut-être placer un coquetier au milieu pour soutenir la pâte.
  5. Coupez les bords. Décorer avec des garnitures de pâtisserie, badigeonner d'œuf et cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à coloration dorée.
  6. Un dernier point, ne mangez pas le bouquet garni ;-)

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Avis et notesNote globale moyenne :(11)

Avis en anglais (12)

Autre chose. Le temps de cuisson du bœuf nécessite au moins une heure de plus, à moins qu'il ne soit coupé en cubes de 1 cm-26 oct. 2009

Je suis en train de faire cette recette et je trouve les instructions incomplètes. À aucun moment, il n'est mentionné quand vous ajoutez les carottes, les poireaux et les oignons cuits dans la poêle. Il ne vous dit pas non plus quand ajouter le thym. Je suis également d'accord avec l'autre critique selon laquelle il faut globalement plus de temps pour cuisiner et se préparer. Il s'agit d'une recette de deux jours, mais vous devez également ajouter du temps pour préparer tous les ingrédients coupés, ce qui, je pense, n'est pas pris en compte dans le temps indiqué sur cette recette. Du côté positif, la sauce a bon goût et j'ai hâte de voir et de goûter le produit fini. J'envisage d'ajouter une photo quand tout est dit et fait, suivie d'une autre critique ! Bon appétit !-05 janv. 2013

Fait une grosse tarte en utilisant cette recette mais sans carottes car il n'y en a pas. Il s'est très bien passé lors de notre dîner et le fera certainement à nouveau.-21 février 2012


Tartes individuelles au steak et à la bière

Placer le steak dans un bol et laisser mariner avec la bière, 1 tige de romarin, l'ail et les baies de genièvre pendant au moins 1 heure.

Égoutter le steak, garder la bière et jeter les autres morceaux. Mélanger la viande avec la maïzena.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faire dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer de la poêle avec une écumoire et réserver.

Ajouter 100 ml de bière dans la poêle avec l'oignon. Remuer et gratter les morceaux collés au fond de la casserole. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli. Ajouter les champignons et les carottes dans la poêle et cuire encore 2 minutes.

Remettre la viande dans la poêle, avec les jus éventuels. Verser le reste de bière, le bouillon et la tige de romarin hachée. Porter à ébullition, mettre un couvercle et laisser mijoter 2 heures à feu doux. En fin de cuisson, incorporer la gelée de groseille, puis répartir le mélange dans 4 petits moules à tarte.

Préchauffer le four à 200°C/ventilation 180°C/thermostat 6. Badigeonner légèrement les feuilles de filo avec le reste d'huile. Froissez-les et utilisez-les pour garnir chaque tarte, puis badigeonnez-les d'œuf battu. Cuire au four pendant 15 minutes. Servir avec des feuilles de roquette.


TARTE AU STEAK ET À LA BIÈRE DE HOBGOBLIN

Cette recette de Steak and Ale Pie a été élaborée par Hub-UK - si vous avez des questions à ce sujet, n'hésitez pas à nous envoyer un e-mail.

Avoir des enfants à la maison signifie que vous cherchez toujours des moyens de rendre la nourriture un peu plus excitante à leurs yeux. Voulant faire une tarte traditionnelle au steak et à la bière (comme ils le servent au pub), je voulais quelque chose qui serait facile et rapide à préparer ainsi que quelque chose qui attirerait leur attention. À la recherche d'ingrédients, je suis venu choisir une bière à utiliser. La bière devait être riche, alors j'ai été attirée par les bouteilles de vraie bière exposées. . . Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire. J'ai repéré une bouteille de Hobgoblin Strong Dark Ale.

C'est dans un coin sombre des anciennes malteries de Witney que le premier gargouillement se fit entendre - une délicieuse bière brune et riche coulant du fût.

Un propriétaire local avait commandé une bière spéciale pour célébrer le mariage de sa fille. Le fondateur de Wychwood Brewery, le regretté Chris Moss, que Dieu ait son âme, a créé la bière de sa vie - une bière sombre, riche et mystérieuse. Comment l'appeler cependant? Trop de bière a été brassée pour le mariage, donc un firkin de la bière encore sans nom a été vendu à un magasin de grog local. Tout s'est si bien passé qu'on en a demandé d'autres pour le lendemain.

Chris a consciencieusement livré un autre firkin et a été arrêté consterné dans son élan. Quel spectacle l'a vu ? Un dessin d'un Hobgoblin et le nom étaient apparus comme par magie sur la bière. Était-ce le vagabond de la nuit ? Des méfaits étaient-ils en cours ? Peut-être, sous son regard, un artiste laïc servant au comptoir a-t-il été tellement charmé par la bière qu'il avait été obligé de représenter le caractère du breuvage dans un dessin.

À partir de ce jour, les clients demandaient la bière "Hobgoblin", et la légendaire bière était née.

Méfiez-vous du Hobgoblin. . . il peut travailler sa magie sur vous. . .

La Hobgoblin Strong Dark Ale et de nombreuses autres vraies bières sont disponibles à la brasserie Wychwood - pour visiter le site Web de la brasserie <cliquer ici>

Ingrédients pour Tarte au steak et à la bière

1 kg de steak à braiser
500 ml Hobgobelin
500 ml d'eau (environ)
3 cubes de bouillon de boeuf
2 1/2 cuillères à soupe bombées de farine ordinaire
2 gros oignons
Huile de cuisson ou égouttement de boeuf
2 cuillères à café bombées de moutarde de Dijon
Pâte feuilletée toute prête (prête roulée de préférence, pour moins de travail)

Comment faire Tarte au steak et à la bière

  • Pelez et hachez les oignons. Couper le steak braisé en petits cubes.
  • Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole large et profonde. Ajouter les oignons et faire revenir doucement pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter la viande et cuire pour sceller.
  • Ajouter la farine et incorporer au jus de viande.
  • Continuez à cuire pour faire cuire la farine, en ajoutant la bière progressivement pour éviter qu'elle ne colle à la poêle jusqu'à ce que toute la bière ait été ajoutée.
  • Ajouter les cubes de bouillon de boeuf et remuer jusqu'à dissolution.
  • Ajouter de l'eau pour fluidifier la sauce. La quantité variera en fonction de la quantité de jus qui est sorti de la viande, alors ajoutez progressivement jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte.
  • Ajouter la moutarde de Dijon (la moutarde anglaise peut être utilisée si vous préférez).
  • A ébullition baisser le feu, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant au moins deux heures.
  • Une fois cuite, découpez votre pâte préalablement préparée en ronds ou en carrés (la forme et la décoration dépendent de votre imagination) et enfournez pendant environ 10 minutes sur une plaque.
  • Pour servir votre Steak and Ale Pie, versez la viande et la sauce dans chaque assiette et recouvrez de pâte.

Vous pouvez préparer et mijoter votre Steak and Ale Pie un jour puis terminer la cuisson le lendemain ce qui permettra aux saveurs de ressortir encore plus.


Voyager en Ecosse

La tarte écossaise, à croûte haute et fourrée de mouton, est la seule tarte connue qui aurait été inventée en Écosse. Considérées davantage comme le déjeuner d'un ouvrier de tous les jours, ces tartes sont petites et mangées à la main. Mais, en vacances comme Noël et Hogmanay (Nouvel An écossais), oubliez le rôti ou le jambon. La plupart des Écossais préfèrent un steak frais et une tarte à la bière préparée sur commande auprès du boucher local.

Pour ceux qui voyagent en Écosse, une tarte au steak et à la bière décente peut être trouvée dans presque tous les pubs du pays toute l'année. Le bœuf est cuit lentement dans une sauce riche jusqu'à ce qu'il se désagrège. Des oignons caramélisés, des poireaux, du céleri et des carottes sont ajoutés avec un bouquet d'herbes. Ensuite, la pâte feuilletée est empilée sur la garniture et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et beurrée. Un côté de purée et de petits pois ou de chips et de vinaigre sont des accompagnements typiques. Ce plat fondant dans la bouche est un régal pour tout visiteur. Mais arrivez tôt au pub ! De 19h à 20h, de nombreux établissements arrêtent de servir ou manquent de nourriture pour la soirée.


Tartes au steak et à la bière

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 1 heure
  • 5 heures
  • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Pour le remplissage
  • Huile végétale douce
  • 1 oignon moyen (7 oz), haché finement
  • 1 carotte moyenne (3 oz), hachée finement
  • 1 3/4 lb de steak de paleron de bœuf, coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 à 3 cuillères à soupe de farine tout usage, pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de Guinness, stout, porter ou bière brune amère (ou utilisez du bouillon de bœuf pour une alternative sans alcool)
  • 1 tranche de pain tartinée de moutarde anglaise
  • Pour la pâte brisée
  • 5 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 10 cuillères à soupe (5 oz) de beurre réfrigéré, coupé en dés, et plus pour les casseroles
  • 6 onces de fromage cheddar râpé ou 10 cuillères à soupe de beurre (5 oz | 143 g)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau, plus si nécessaire
  • 1 jaune d'œuf plus 1 cuillère à soupe de lait, pour la dorure

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F (163 °C). Réglez la grille du four à la position médiane.

Dans un faitout ou une cocotte antidéflagrante à feu moyen, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 5 à 7 minutes.

Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Mettre la farine dans un bol peu profond, puis rouler la viande dans la farine. Ajouter le bœuf aux légumes et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, 5 à 10 minutes.

Incorporer la pâte de tomate. Versez la bière et utilisez une cuillère en bois pour remuer et gratter les morceaux dorés du fond de la cocotte.

Porter à ébullition puis ajouter la tranche de pain avec la moutarde. Remuer jusqu'à ce que le pain se défasse, 2 à 5 minutes.

Couvrir et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, 1 1/2 à 2 heures. (Vous pouvez également faire mijoter très doucement le ragoût sur la cuisinière pour qu'il mijote à peine.) Vérifiez le ragoût de temps en temps. S'il semble sec, versez jusqu'à 1 tasse d'eau. Laissez refroidir la garniture pendant que vous préparez la pâte.

Dans un robot culinaire équipé de la lame, mélanger la farine, le sel, le beurre et le fromage. Pulser jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, environ 8 secondes.

Ajouter l'eau et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule dans le bol. Si la pâte est sèche, arrosez plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois. Retirer du bol et pétrir brièvement, juste pour réunir la pâte, en arrosant d'eau supplémentaire, si nécessaire. (Vous pouvez également le faire à la main en frottant le beurre dans la farine et le sel jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la chapelure, puis ajoutez l'eau.)

Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer 350 °F (177 °C) et beurrer les moules à tarte.

Réserver 1/3 de la pâte pour les couvercles. Abaisser le reste de la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Coupez grossièrement la pâte en 4 ou 6 morceaux, selon la taille et le nombre de moules à tarte que vous utilisez. Chaque morceau doit être légèrement plus grand que la taille des moules. Soulevez délicatement chaque morceau de pâte au-dessus d'un moule et laissez-le couler dans le fond. Laissez l'excédent de pâte pendre sur le bord pour aider à fixer le couvercle de la pâtisserie. Utilisez doucement vos doigts pour presser les bords dans les moules.

Abaisser la pâte pour les couvercles jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour couvrir les tartes et remplir les tartes avec le ragoût refroidi.

Placez un morceau de pâte sur le dessus de chaque tarte et utilisez un couteau tranchant pour couper l'excédent de pâte de la base et du dessus. Pressez les bords ensemble pour que les tartes ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

Badigeonner le dessus de chaque tarte avec la dorure à l'œuf. Cuire au four jusqu'à ce que les tartes soient dorées, de 45 à 65 minutes. Vous pouvez également congeler les tartes non cuites et les faire cuire directement du congélateur. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Avis des testeurs de recettes

Irène Seales

Si vous ne pouvez pas être dans un pub spécial préféré à plonger dans un steak bien chaud et une tarte Guinness avec votre demi-pinte préférée à siroter, faire le vôtre est une très bonne option. Le ragoût est facile (vous pouvez même le faire la veille), la pâtisserie est facile, et vous pouvez même assouvir votre caprice artistique en décorant les dessus. Le fromage ajoute une belle saveur à la pâte sans être trop présent et contribue probablement à son gonflant, rendant la tarte plus impressionnante.

Le seul stress que cette recette a déclenché était auto-généré : ma recherche d'un plat à tarte de 6 pouces (et quatre d'entre eux !). Mais vraiment, toutes les soupières qui peuvent aller au four (ou si je prévois bien - des mini moules à tarte en verre ou même en papier d'aluminium) et je peux le faire, en servant quelques-uns et en congelant les autres pour une nuit humide et orageuse. Honnêtement, une généreuse soupière ou un ramequin géant avec cette tarte au steak sera le bienvenu par tout le monde. Je crois fermement que vous voulez le drame des portions individuelles et c'est parfait pour cela.

Pendant que la viande refroidissait, la pâte était préparée et refroidie. Ma balance facilitait la division de la pâte et de nombreux restes étaient disponibles pour décorer. Si vous augmentez le stout ou le bouillon à 11 ou 12 onces, vous aurez une sauce plus riche. Vérifiez la viande toutes les 30 minutes - la mienne était assez cuite à 1 heure et demie. Et pendant la cuisson, votre cuisine sentira bon. Personne ne sera en retard à table.

Recommandé même pour les novices en pâtisserie (comme moi !). Remède en un plat pour les envies d'une visite au pub dans mon village préféré. Vous vous sentez chic ? Vous pouvez ajouter des champignons. Vous vous sentez vertueux ? Faites une demi-recette de pâte et utilisez-la simplement pour compléter le ragoût copieux.

Autre petite surprise : le seul sel de cette recette se trouve dans la pâte (et le fromage), pourtant le ragoût de steak était parfaitement assaisonné. Les petits dés de carottes et d'oignons ont tout simplement disparu dans une belle sauce, et le temps de cuisson a permis à tout le tissu conjonctif de se transformer et de vous donner le résultat velouté glissant que vous souhaitez. Avec un ajustement pour augmenter le liquide et la possibilité d'utiliser moins de pâte, c'est une excellente recette ! N'insistez pas sur les assiettes à tarte de taille parfaite - faites une grande tarte ou soyez créatif.

Daniela Trapani

C'était ma première tentative de pâté à la viande et quel succès ce fut. La pâtisserie est la vedette du spectacle. Non seulement c'était facile à travailler, mais c'était croustillant, feuilleté et tellement savoureux. J'ai ajouté du cheddar à la croûte, ce qui est définitivement passé. La garniture du ragoût était bonne mais je pense qu'il pourrait utiliser un peu plus d'assaisonnement.

En fin de compte, je pense que c'est une recette vraiment polyvalente car vous pouvez personnaliser la garniture à votre goût personnel. Dans l'ensemble, c'était un projet de cuisine amusant pour le week-end et un dîner très impressionnant que je préparerais absolument pour les invités. Je l'ai servi avec des petits pois au beurre et du vin rouge, un repas parfait pour une journée d'hiver ! La nourriture réconfortante à son meilleur.

Mon testeur et moi avons convenu que la pâtisserie est la star du spectacle. La garniture était bonne, mais je pense qu'elle aurait pu utiliser plus d'épices et d'assaisonnements. Cela étant dit, tout s'est très bien combiné et c'était une tarte très savoureuse. Nous n'avons mangé que la moitié chacun, c'est pourquoi je pense qu'une tarte plus petite serait meilleure.

Janet O.

Une très belle recette qui fait une tarte solide qui pourrait être servie comme une tarte à la main. La croûte au fromage contrastait beaucoup avec la garniture au bœuf. Nous les avons vraiment appréciés et nous conserverons la recette de la croûte à utiliser avec différentes garnitures.

Dans l'ensemble, la recette n'est pas trop difficile à suivre. Nous en avons cuisiné deux et gardé le reste au congélateur pour un délicieux dîner un autre jour. Je n'avais accès qu'à 4 plats à tarte 3/8ème et j'ai réussi à faire 5 tartes de bonne taille. Cependant, dans le plat à tarte de 6 pouces, la tarte aurait été une énorme portion pour un individu et aurait probablement été 1 1/2 portions.

FAIM DE PLUS?

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Tarte au steak et à la bière de Richard

« C'est le territoire de Desperate Dan. Faire des tartes massives avec de la pâte à croûte d'eau chaude est toujours une bonne chose à faire par temps froid. Ils sont chaleureux et copieux et ils vous mettent en place. Je prépare cette recette depuis des années, en fait, cela a été amusant d'essayer de comprendre exactement comment je le fais pour ce livre, car je le fais en pilote automatique depuis si longtemps. Si vous voulez essayer – et j'espère vraiment que vous le ferez – obtenez le bœuf de la meilleure qualité que vous puissiez vous permettre. Recherchez un effet marbré sur la viande et coupez les cartilages, cela fera vraiment la différence.

Ingrédients

5 cuillères à soupe de farine nature
2 cuillères à café de flocons de sel de mer et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 kg de bœuf à braiser Aberdeen Angus, haché
25g de beurre salé
Un peu d'huile végétale
Bouteille de 500 ml de bière forte (j'utilise Old Speckled Hen)
3 gros oignons rouges, hachés
5 carottes, hachées
500 ml de bouillon de bœuf fort (fait avec 2 cubes de bouillon)
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sucre roux
5 feuilles de laurier
2 cuillères à café de feuilles de thym
300g de champignons hachés
3 gousses d'ail, écrasées
3 cuillères à soupe de jus de citron

250 ml d'eau
100g de saindoux
10g de sel de table
450 g de farine ordinaire, et plus encore pour saupoudrer
1 gros œuf, légèrement battu

Rouleau à pâtisserie
moule à cake de 23 cm
Pinceau à pâtisserie

  1. Pour la garniture, mettez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sel de mer et le poivre. Rouler le bœuf dans la farine assaisonnée pour l'enrober.
  2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec un peu d'huile et faire revenir le bœuf en plusieurs fois à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mettez le bœuf doré de côté pendant que vous faites frire le reste. Versez un quart de la bière dans la poêle et réduisez le feu à doux. Faites tourner la bière dans la casserole et grattez le fond pour libérer la farine et le jus de viande qui se sont collés. Versez-le dans le bol avec le bœuf.
  3. Versez un peu plus d'huile dans la poêle vide et faites revenir les oignons et les carottes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter le reste de la bière, le bouillon, la sauce Worcestershire, la cassonade, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition et laisser réduire 1 heure en n'oubliant pas de remuer régulièrement. Incorporer les champignons, l'ail et le jus de citron et cuire encore 30 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau si la garniture semble un peu sèche (utilisez votre jugement). Laisser refroidir complètement.
  4. Préchauffer le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/gaz 7. Pour la pâte, mettre l'eau, le saindoux et le sel dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen. Mettez la farine dans un grand bol et, une fois que l'eau et le saindoux sont à ébullition, versez-les sur la farine en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis versez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez pendant 2-3 minutes. Remettez dans le bol et posez un torchon dessus pour garder la chaleur. Vous devez travailler rapidement maintenant, car si la pâte refroidit trop, elle sera difficile à façonner.
  5. Prélevez environ les deux tiers de la pâte et étalez-la sur une surface farinée en un cercle de 28-30 cm de diamètre. Roulez-le sur un rouleau à pâtisserie et déposez-le dans un moule à manqué de 23 cm. Utilisez vos doigts pour mouler la pâte dans le moule, en vous assurant de la travailler dans les coins. Laissez l'excédent tomber sur le bord (cela évitera que la pâte ne tombe dans le moule). Bouchez les trous avec plus de pâte et versez la garniture froide, en veillant à ne pas en faire tomber sur les côtés de la pâte.
  6. Badigeonner le bord intérieur exposé de la pâte avec beaucoup d'œuf battu, puis étaler le reste de la pâte sur une surface farinée en un cercle d'environ 28 cm de diamètre. Roulez-le sur le rouleau à pâtisserie et étalez-le sur la tarte. Utilisez vos doigts pour travailler le dessus de la tarte en position, en faisant une bonne étanchéité entre les deux couches de pâte. Utilisez deux doigts et un pouce pour sertir la pâte fermée, puis badigeonnez généreusement d'œuf battu (réservez l'œuf restant). Faites trois trous dans le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  7. Cuire au four pendant 45 minutes, puis relâcher les côtés du moule à charnière - la pâte sera suffisamment cuite pour conserver sa forme maintenant - badigeonner les côtés de la tarte avec plus d'œuf et remettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la tarte soit d'une riche couleur brune . Si le dessus commence à trop dorer, recouvrez-le d'une couche de papier d'aluminium. Servir chaud avec des pommes de terre rôties et des petits pois.

Extrait de BIY: Bake it Yourself de Richard Burr (Quadrille, 20 £)


Tarte au bœuf, à la bière et à la moelle osseuse

Améliorez votre jeu de tarte avec cette recette épique. Rempli de bœuf fondant dans la bouche et d'oignons marinés croquants, servez ce plat avec une purée crémeuse et des légumes-feuilles pour un repas de week-end époustouflant avec la famille et les amis

Publié : 29 avril 2018 à 16h02

Ingrédients

  • Pièce d'os à moelle de 8cm (disponible chez un boucher)
  • boeuf dégoulinant 2 cuillères à soupe
  • jarret de boeuf 1kg, coupé en gros morceaux
  • oignons marinés 200g, bien égouttés et coupés en deux, en réservant 4 cuillères à soupe de jus de cornichon
  • céleri 2 bâtonnets, hachés grossièrement
  • feuille de laurier 1
  • thym quelques brins
  • farine nature 4 cuillères à soupe
  • ale 500 ml (nous avons utilisé Doom Bar)
  • bouillon de boeuf frais ou maison 1 litre
  • sauce Worcestershire 2 cuillères à soupe
  • cassonade douce et claire 2 cuillères à soupe
  • œuf 1, battu

PÂTISSERIE

  • farine ordinaire 250g, plus un peu plus pour saupoudrer
  • poudre de moutarde anglaise 2 cuillères à soupe
  • beurre non salé 175g, réfrigéré et coupé en cubes

SERVIR

Méthode

Mettez l'os à moelle dans un grand bol d'eau froide pendant plusieurs heures pour retirer le sang restant.


Tarte au boeuf et à la bière

La tarte au steak et à la bière parfaite de Felicity. Photographie : Felicity Cloake

C'est vraiment une tarte de vous voir traverser les mois sombres à venir - je ne peux pas prétendre que ce sont des plats adaptés à l'alimentation, mais cela va bien avec les légumes verts cuits à la vapeur et un peu va vraiment très loin. Comme pour la maîtrise de soi.

Gros morceau de gouttes
700g de jarret de bœuf ou de joue de bœuf désossé, coupé en gros morceaux
20 g de farine nature assaisonnée
200g de lardons fumés
225 g de petits oignons entiers
400 ml de bière brune sucrée
400 ml de bouillon de boeuf
4 brins de thym, feuilles grossièrement hachées
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de sucre muscovado noir
1 cc de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de cacao

Pour la pâtisserie :
400 g de farine ordinaire, plus un peu de poudre
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de moutarde en poudre (facultatif)
½ cuillère à café de sel
175 g de suif (ou de moelle osseuse râpée réfrigérée si vous en avez)
Eau glacée
Un peu de lait, pour glacer

1. Préchauffer le four à 150C (chaleur tournante). Chauffer un généreux morceau de jus de cuisson dans une grande poêle à frire à feu vif et mélanger le bœuf dans de la farine assaisonnée pour l'enrober. Saisir le bœuf par lots, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Verser dans une casserole allant au four une fois cuit.

2. Baissez légèrement le feu et ajoutez les lardons et les oignons dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la graisse de bacon commence à fondre et les oignons à dorer de tous les côtés, puis verser dans la cocotte.

3. Versez un peu de bière dans la poêle et portez à ébullition en raclant le fond, versez le tout dans la cocotte avec la viande. Ajouter le reste de la bière, le bouillon, les herbes, le sucre, le vinaigre et le cacao et porter à ébullition.

4. Couvrir et mettre au four pendant 2 heures et demie, puis découvrir et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'apprête à se désagréger (elle continuera à cuire dans la tarte.) Laisser refroidir à température ambiante .

5. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mettez la farine, la levure et la moutarde en poudre dans un bol avec ½ cuillère à café de sel. Incorporer la graisse, puis ajouter suffisamment d'eau glacée pour l'assembler en une pâte. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins une heure.

6. Préchauffer le four à 170C (chaleur tournante). Versez la garniture à tarte dans un plat et étalez la pâte sur une surface farinée sur environ 1 cm d'épaisseur. Placer sur la tarte en appuyant sur le pourtour pour sceller et découper un trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner de lait puis cuire au four environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Tarte au bifteck et à la bière : est-ce suffisant pour vous faire quitter le wagon de désintoxication, ou êtes-vous d'accord avec ma mère et pensez-vous que les tartes sont surfaites ?


Recette de la fête des pères : Steak écossais et tarte à la bière

Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans une cocotte moyenne et, lorsqu'elle est chaude, faites dorer la viande par lots.

Retirer le bœuf et réserver.

Ajouter le reste d'huile dans la poêle puis ajouter la pancetta et les oignons et une pincée de sel et de poivre puis cuire doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres (environ 2-3 minutes).

Ajouter les carottes hachées et l'ail et cuire environ 5 minutes.

Ajouter les feuilles de thym, la stout ou la bière, la cassonade et le vinaigre de vin rouge et porter à ébullition.

Remettre la viande dans la poêle et couvrir de bouillon, puis porter à ébullition.

Mettre le couvercle sur la cocotte et transférer au four.

Cuire entre 2-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit vraiment tendre et la sauce épaisse mais pas trop sèche.

Complétez avec un peu plus de bouillon, s'il semble trop sec. Une fois cuit, vérifiez l'assaisonnement, puis laissez refroidir complètement (idéalement cuire la garniture la veille).

Allumez le four jusqu'à 220°C/ventilation 200°C/gaz 8.

Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur ou utilisez du déjà roulé.

Prenez un plat à tarte d'un litre et placez-le à l'envers sur la pâte roulée et coupez la pâte pour qu'elle s'adapte.

Verser la garniture à tarte dans le plat.

Badigeonner un peu de dorure sur les bords du plat puis déposer délicatement la pâte dessus et appuyer légèrement sur les bords pour qu'elle adhère.

Prenez un petit couteau et faites une petite croix au centre de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Vous pouvez également utiliser une petite fourchette pour faire des empreintes sur les bords de la tarte.

Si vous utilisez des lettres de pâtisserie découpées, badigeonnez un peu d'œuf battu pour les aider à coller sur le dessus.

Badigeonner légèrement la pâte d'oeuf battu.

Cuire la tarte dans un four chaud pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture pour tarte soit très chaude.


Steak copieux et tendre et tarte à la bière

Cette copieuse recette de tarte au steak et à la bière comprend un steak tendre, une sauce épaisse et robuste et une pâte légère. Vous voulez le servir encore et encore.

À l'approche de la Saint-Patrick, nous voulions partager avec vous l'une de nos recettes préférées : Steak and Ale Pie. Cette recette de tarte à la viande au steak et à la bière est pleine de sauce robuste, de steak tendre, de pâte légère et de bière brune. Il ne lui manque qu'un petit lutin vert. Une bouchée de cette bonté de sauce et vous souhaiteriez que la Saint-Patrick ait lieu plus d'une fois par an.

Parmi toutes les recettes de dîner ou de steak que nous avons présentées ici chez FoodieandWine, cette tarte au steak et à la bière est notre préférée aux côtés de notre tarte Shepard. Ils font partie de la rotation depuis des années et n'ont pas été expulsés de leur très haut piédestal. Pour une très bonne raison. Ils satisfont même les plus grands appétits et les palais les plus exigeants.

Cette recette de tarte au steak et à la bière nécessite une bonne bière ou stout robuste. Nous utilisons toujours de la Guinness classique, mais ne laissez pas cela limiter votre décision. S'il y a une bière brune ou une bière que vous préférez ou que vous avez déjà sous la main, allez-y. Nous savons. Nous savons. C'est ce qu'on appelle la tarte &ldquoale&rdquo. Nous préférons juste un stout non amer comme la Guinness.

Lorsque nous cuisinons avec de la bière, nous sommes inébranlables dans notre processus. Veuillez prendre des notes et ne pas sauter :

Étape 1 &ndash Prenez une gorgée de graisse pour vous assurer que le &ldquoproduct&rdquo est à la hauteur.

Étape 2 &ndash Mettez de côté la quantité indiquée dans la recette.

Étape 3 & ndash Prenez une autre gorgée de graisse juste pour vous assurer que vous ne vous êtes pas trompé la première fois.

Étape 4 & ndash Répétez les étapes 1 à 3 si nécessaire.

Ouais. Rend la cuisine BEAUCOUP plus amusante. Vous ne buvez pas de bière ? Cette recette nécessite 1,5 tasse, alors peut-être que ce n'est pas la bonne recette pour vous. Comme ils disent &ldquoit&rsquos pas vous, c'est moi.&rdquo Notez &hellipvous ne pourrez pas goûter la bière dans le produit final, mais je sais à quel point certains palais sont &ldquotouchy&rdquo.

La tarte à la viande standard Steak an Ale demande un mélange de vinaigre et de sauce brune. Beaucoup de recettes que nous avons vues en ligne au cours des deux dernières années n'appellent pas de vinaigre, ce qui est un peu déroutant. Le vinaigre ajoute ce peu d'acide nécessaire pour faire le complexe de sauce et vos proches disent instinctivement &ldquommmm&rdquo après la première bouchée. CONFIANCE. Vous voulez le garder.

Les bonnes choses:


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