Recettes traditionnelles

Bol de riz au tofu Yum-Yum

Bol de riz au tofu Yum-Yum

La marinade est ridiculement délicieuse; vous voudrez également l'utiliser sur des côtes levées ou du poulet.

Ingrédients

Tofu

  • 1 paquet de 14 onces de tofu extra-ferme, égoutté, coupé en 8 morceaux
  • 1 petite tête d'ail, gousses hachées grossièrement (environ ¼ tasse)
  • ¼ tasse de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • 1½ cuillères à café de gingembre pelé grossièrement haché

Riz et Assemblage

  • Huile végétale (pour la friture ; environ 4 tasses)
  • oignons verts émincés (pour servir)
  • ¼ tasse d'arachides grillées non salées, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Préparation de la recette

Tofu

  • Placer le tofu sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'essuie-tout; recouvrez de plusieurs serviettes en papier et appuyez doucement pour faire sortir l'excès de liquide. Transférer le tofu dans un plat peu profond allant au four.

  • Donnez un tourbillon d'ail, de sauce soja, de pâte de chili, de coriandre et de gingembre dans un mélangeur, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes (la consistance sera similaire à celle du ketchup). Verser sur le tofu et retourner pour enrober. Réfrigérer au moins 2 heures.

  • Avancez : Le tofu peut être mariné 12 heures à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Riz et Assemblage

  • Placer le riz dans une passoire et rincer à l'eau froide en frottant avec les doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. (Cela donne des grains duveteux qui ne s'agglutinent pas.) Laisser égoutter 5 minutes.

  • Transférer le riz dans une casserole moyenne; couvrir de 3 tasses d'eau et assaisonner de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes.

  • Retirer la casserole du feu et égrener le riz avec une fourchette. Couvrir d'un torchon, puis remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes pour que la vapeur absorbe.

  • Verser l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à une profondeur de 2" et ajuster la casserole avec le thermomètre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°.

  • Mettre la fécule de maïs dans un bol peu profond. En travaillant par lots, retirez le tofu de la marinade (ne le grattez pas) et mélangez-le à la fécule de maïs; secouer l'excès. Travailler par lots, faire frire le tofu, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords; laisser égoutter.

  • Répartir le riz dans les bols. Faire un petit puits au centre de chacun et y nicher un œuf poché. Garnir de tofu frit, puis de kimchi, de coriandre, de basilic, d'oignons verts, d'arachides et de graines de sésame.

Recette de World Street Kitchen, Minneapolis,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 750 Lipides (g) 23 Lipides saturés (g) 3 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 106 Fibres alimentaires (g) 7 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 26 Sodium (mg) 3210 Section I' J'ai probablement fait cette recette 10 fois à ce stade. C'est hyper facile ! Je ne mets jamais la marinade dans le mélangeur, par pure paresse, et parce que je ne semble jamais planifier à l'avance quand je fais cela, je fais généralement mariner le tofu pendant environ 15 minutes. J'ajoute également toujours le reste de la marinade dans la poêle à mi-cuisson (et j'utilise également moins d'huile, donc c'est plus un sauté - peut-être quelques cuillères à café). Les saveurs sont délicieuses.AnonymeNashville, TN03/17/19

Bol de riz au tofu miam-miam - Recettes

Comment ne pas vouloir faire une recette dont le titre est Miam-Miam ?

Tofu Yum-Yum Rice Bowl était une demande de recette dans un numéro de Bon Appétit plus tôt cette année. Un restaurant de Minneapolis, World Street Kitchen, le tue évidemment avec ce plat végétarien. Depuis que j'adore les bols ces derniers temps, c'était miam-miam pour le dîner.

La partie la plus miam-miam de ce repas était la marinade qui tue. J'aurais pu tout manger comme une soupe. Il transforme les morceaux de tofu en morceaux les plus délicieux. Le contraste étonnant de saveurs et de textures a également fait de cette recette un gagnant. Épicé, chaud, crémeux, frais, salé, croquant & #8230.il a tout pour plaire.


Bol de riz au tofu Yum-Yum

1 paquet (14 onces) de tofu extra-ferme, égoutté, coupé en 8 morceaux
1/4 tasse d'ail haché grossièrement
½ tasse de sauce soja
¼ tasse de pâte de piment fort (comme le sambal oelek)
¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
1½ cuillères à café de gingembre pelé grossièrement haché
2 tasses de riz à grains courts
Sel casher
Huile végétale (pour la friture environ 4 tasses)
½ tasse de fécule de maïs
4 œufs pochés ou au plat
1 tasse de kimchi
1 tasse de feuilles de coriandre
½ tasse de feuilles de basilic
Oignons verts émincés
¼ tasse d'arachides grillées non salées, hachées
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

1. Placer le tofu sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'essuie-tout. Recouvrez de plusieurs serviettes en papier et appuyez doucement pour faire sortir l'excès de liquide. Transférer le tofu dans un plat peu profond allant au four.

2. Placer l'ail, la sauce soja, la pâte de chili, 1/4 tasse de coriandre et le gingembre dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes. Verser sur le tofu et retourner pour enrober. Réfrigérer au moins 2 heures. (Remarque : le tofu peut être mariné 12 heures à l'avance. Couvrir et garder au frais.)

3. Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser égoutter dans une passoire pendant 5 minutes.

4. Transférer le riz dans une casserole moyenne et couvrir de 3 tasses d'eau. Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et égrener le riz avec une fourchette. Couvrir d'un torchon, puis remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes pour que la vapeur absorbe.

5. Verser l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à une profondeur de 2 pouces et ajuster la casserole avec le thermomètre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 °F. (Ou utilisez une friteuse)

6. Placer la fécule de maïs dans un bol peu profond.

7. En travaillant par lots, retirez le tofu de la marinade et mélangez-le à la fécule de maïs, puis secouez l'excès. Faire frire le tofu, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et laisser égoutter.

8. Répartir le riz dans les bols. Faire un petit puits au centre de chacun et y nicher un œuf. Garnir de tofu frit, puis de kimchi, de coriandre, de basilic, d'oignons verts, d'arachides et de graines de sésame.

Recette de Bon Appétit

Le groupe Choir of Young Believers, basé à Copenhague, a un nouvel album qui devrait sortir en février de l'année prochaine. Le single “Serious Lover” est un morceau de synthé au son rétro miam.

Découvrez Choir of Young Believers sur Facebook où vous pouvez connaître les prochaines dates de tournée européenne. Vous pouvez acheter la musique ici.


Résumé de la recette

  • 2 paquets (16 onces) de tofu extra-ferme, coupé en tranches de 1/2 pouce
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • ¼ tasse de tamari
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou plus au besoin

Placer 2 couches d'essuie-tout sur une surface de travail plane et disposer des tranches de tofu dessus. Recouvrir les tranches de tofu d'une plaque à pâtisserie. Placez des boîtes de conserve, des bocaux ou un livre sur la plaque à pâtisserie. Presser le tofu pendant 15 minutes. Retirez les poids et jetez le liquide accumulé.

Mélanger le jus de citron, le tamari et l'ail dans un bol.

Placer les tranches de tofu sur la plaque à pâtisserie et verser le mélange de jus de citron dessus. Laisser mariner le tofu pendant 15 minutes.

Préchauffer une grande poêle à feu moyen et y verser l'huile d'olive. Ajouter les tranches de tofu en une seule couche. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, 5 à 7 minutes. Retourner le tofu et continuer à cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le deuxième côté, environ 5 minutes de plus. Retirer le couvercle et cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes. Répéter avec le tofu restant.


L'inspiration locale à la rescousse

Je suis fan de Bibibop Asian Grill depuis des années. Cela a commencé ici à Columbus en 2013 et, selon leur site Web, il compte désormais 36 sites dans plusieurs États, et d'autres sont en cours. Impressionnant! Si vous ne connaissez pas Bibibop, vous connaissez peut-être Charleys Philly Steaks - les deux sociétés ont été créées par le même homme, Charley Shin. Il a déménagé à Columbus depuis la Corée du Sud dans sa jeunesse et a ouvert les premiers Charleys tout en fréquentant l'OSU.

Bibibop reprend le concept du bibimbap, un plat coréen de riz avec diverses garnitures, et en fait une expérience personnalisable et à service rapide. Vous choisissez parmi une grande variété de bases, d'ajouts de légumes et de protéines et de sauces. La santé et le bien-être sont une force motrice dans le concept de l'entreprise - ils proposent même une soupe miso gratuite en accompagnement. C'est un message que je peux vraiment comprendre.


Comment construire le bol

Cette recette donne 4 bols, ce qui est idéal pour un dîner ou la préparation de repas. Si vous ne le préparez que pour vous-même et pour une autre personne, vous pouvez certainement couper la recette en deux.

Si vous préparez des repas, remplissez simplement quatre contenants de préparation de repas et incluez tout sauf l'avocat. Ceux-ci seront ajoutés le jour où vous prévoyez de le manger.

Commencez par diviser également le riz brun à la noix de coco dans des bols ou des récipients.

Ensuite, ajoutez une cuillerée de kimchi dans chaque bol, suivie de quelques concombres, d'edamame et d'un demi-avocat.

Ajoutez maintenant le tofu (ou une protéine alternative), un filet de sauce à l'anguille et un filet de mayo épicée.

Si vous ne trouvez pas de sauce à l'anguille chez vous, vous pouvez certainement la remplacer par de la sauce teriyaki.

Enfin, ajoutez une pincée de nouilles chow mein croustillantes et les morceaux d'oignons frits pour un peu de croquant.

Ces deux ingrédients sont préemballés à l'épicerie.


Bol de riz au tofu Yum Yum

J'adore lire le magazine Bon Appetit et découvrir des ingrédients de cuisine plus sophistiqués et trouver différentes façons de les utiliser. J'ai essayé beaucoup de choses dont je n'aurais jamais entendu parler autrement. De plus, cela me donne une excuse pour fouiner dans notre épicerie chic. ??

Ils ont un article au début de chaque numéro où les lecteurs écrivent sur les restaurants où ils sont allés et ils demandent au magazine d'obtenir et d'imprimer la recette. Ce dernier numéro avait une demande de bol de riz d'un restaurant appelé World Street Kitchen. Il s'appelle Tofu Yum Yum Rice Bowl et apparemment, ils sont assez connus pour cette création. Comme il est situé à Minneapolis, je n'y suis jamais allé, donc je ne peux pas garantir la saveur de la vraie chose, mais je vais croire le lecteur sur parole.

J'ai regardé la recette et j'avais un tas d'ingrédients sous la main. Quelques-uns que je n'ai pas fait mais j'avais quelque chose de proche. Au lieu de feuilles de basilic, j'avais des épinards. J'ai pensé que cela valait la peine d'essayer car j'ai un faible pour les bols de riz comme le Bibimbap et le Chirashi Bowls. J'ai un peu modifié la recette pour changer les ingrédients, enlever une tonne d'huile utilisée dans la friture. Je me suis avéré assez savoureux.

Bol de riz au tofu Yum Yum

  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail chili
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • Paquet de 10 oz de tofu extra ferme, coupé en cubes
  • 1/2 tasse (86 g) de riz à grains courts, comme du riz à sushi
  • 2 cuillères à soupe (16g) de fécule de maïs
  • 2 œufs entiers, frits, pochés ou cuits à votre guise
  • 1/4 tasse (60g) de kimchi
  • 1 1/2 tasse (42g) d'épinards frais, hachés
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • Coriandre pour la garniture

Placez l'ail, la sauce soja, la coriandre, le sambal, la pâte d'ail chili et le gingembre dans un mélangeur, un robot culinaire ou un Magic Bullet. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger les cubes de tofu avec la sauce pour bien les enrober et les mettre dans un sac à fermeture éclair ou un récipient en plastique. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'au lendemain. Je viens de jeter le mien dans un récipient en plastique, d'ouvrir le couvercle et de le mettre au réfrigérateur pour le lendemain.

Préparez le riz selon les instructions sur l'emballage. Une fois le tofu prêt, saupoudrer de fécule de maïs et mélanger pour enrober. Cela aidera la marinade à coller aux cubes pendant la friture. Chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-élevé et vaporiser d'un spray antiadhésif. Une fois que la poêle est chaude, ajoutez les cubes de tofu et faites sauter jusqu'à ce que les cubes commencent à dorer un peu sur les bords et semblent "secs". Retirez du feu.

Répartir le riz dans deux bols. Garnir le riz avec les cubes de tofu, l'œuf cuit, le kimchi et les épinards frais. Saupoudrer de graines de sésame et garnir d'un peu de coriandre supplémentaire.

Donne 2 bols à environ 411 calories – 27 g de protéines, 51 g de glucides et 11 g de matières grasses.

  • Le tofu que j'ai eu était déjà coupé en cubes. Qui savait qu'il y avait une telle chose, mais c'était sûr que c'était pratique. Si votre tofu est en bloc, égouttez-le simplement selon les instructions sur l'emballage et coupez-le en cubes d'une taille comprise entre 1/4 et 1/2 pouce.
  • J'ai utilisé un mélange de riz à sushi blanc et de riz interdit noir juste pour le plaisir. Le riz noir interdit était un reste de mon riz gluant noir à la noix de coco et le riz à sushi était un reste de mon risotto aux épinards et aux champignons. Ne gaspille pas, ne veux pas. J'ai décidé de le rendre joli et d'utiliser ce qu'il me restait des deux riz.
  • J'ai choisi la solution de facilité et j'ai simplement passé chaque œuf au micro-ondes au lieu de le pocher. Je viens d'en casser un dans un petit récipient en plastique, de piquer le jaune avec une fourchette pour qu'il n'explose pas. et micro-ondes à 50 % de puissance jusqu'à ce qu'elles soient cuites. C'est tellement plus facile que de faire bouillir de l'eau et de la pocher.

Je mourais de curiosité, alors j'ai fouiné sur Instagram sous le hashtag #WorldStreetKitchen. J'ai trouvé une photo de leur bol de riz au poulet à titre de comparaison et elle ressemble assez à la mienne. J'aime que le mien n'ait pas nécessité un voyage en avion au Minnesota. Avez-vous déjà essayé le vrai bol de riz World Street Kitchen ? Est-ce à la hauteur du battage médiatique? J'adore savoir. ??


Origines du riz frit au kimchi

Riz frit au kimchi, aussi appelé kimchi-bokkeum-bap, est populaire en Corée du Sud (source). On ne sait pas exactement qui l'a inventé, mais on pense qu'il est né d'un besoin de créer un repas abordable et délicieux avec un minimum d'ingrédients. Il est généralement composé de kimchi, de restes de riz et de légumes, et souvent d'œufs, de viande ou de poisson.

Ce qui suit est notre inspiré, à base de plantes prendre le plat. Vous pouvez trouver une version plus traditionnelle du coréen Bapsang.


Bols de nouilles de riz au tofu croustillant

Comment nous sentons-nous tous ? Cela a été une bonne semaine ici, beaucoup d'affaires en coulisses sont en baisse. Je suis très reconnaissant d'avoir pu transformer ma passion pour l'écriture et les blogs culinaires en une entreprise, mais comme pour tout affaires, il y a un tout autre côté qui passe inaperçu pour la plupart. Bien sûr, je peux travailler dans mes pyjamas si je veux (en plus de travailler à domicile!) peut être Je fais ça (…) mais parfois je dois mettre mon chapeau de grande fille et le broyer. Cela a été une de ces semaines!

Au cas où je ne vous l'aurais pas dit, mon livre sort le 4 septembre !

Je suis HEUREUX, d'autant plus que cela fait trois ans. Pouvez-vous même le croire? Je ne peux pas. Je viens de voir la couverture pour la première fois la semaine dernière et je l'adore. Je sais que je n'ai pas beaucoup parlé du livre sur le blog ces derniers temps, donc pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, mon livre est un conte culinaire de passage à l'âge adulte, en gros, c'est un mémoire. de mon temps à l'école culinaire avec des recettes ajoutées au mélange. Le nom du livre est White Jacket Required. J'ai hâte que vous le lisiez !

Je travaille également sur une refonte du blog, qui sera officiellement lancé dans quelques mois. Cela aussi a été long à venir et c'est excitant de voir le processus se dérouler. Je pense que vous allez adorer. Ou du moins, j'espère que vous le faites!

Ouf! Maintenant que nous avons réglé tout cela, passons aux affaires savoureuses.

Après le dernier jour du tournage du livre de cuisine la semaine dernière, Diane a préparé des bols de nouilles de riz à tout le monde pour célébrer pendant que Todd était occupé dans la cuisine à préparer les nœuds d'ail sriracha épicés les plus addictifs.

Vous savez que vous aimez cuisiner quand, après avoir cuisiné toute la journée pour le travail, tout ce que vous voulez faire est de cuisiner un peu plus.

Quoi qu'il en soit, les bols de nouilles de riz que Diane a préparés étaient fabuleux et exactement ce dont nous avions tous envie. Le lendemain, je suis rentré chez moi en Californie avec eux toujours en tête et j'ai donc décidé de développer une recette pour moi-même.

Ces bols contiennent des tonnes de nouilles de riz, de légumes et de tofu croustillant et croustillant ! Tremper les petits triangles de tofu dans un mélange de fécule de maïs et de sel avant de les faire frire les garde croustillants un peu comme les crevettes à la peau d'orange !

Ensuite, j'ai préparé une sauce rapide pour les bols en utilisant de la sauce soja, de la sauce de poisson, du gingembre, de la sriracha (!) et du sirop d'érable. Je sais qu'il est enfin temps de mordre la balle et d'acheter cette bouteille de sauce de poisson que vous évitez depuis des mois.

Enfin, j'ai garni les bols de menthe fraîche, de coriandre, de germes de soja et de cacahuètes grillées. La combinaison de saveurs était fabuleuse & j'ai particulièrement aimé le croquant des cacahuètes !

Si le tofu n'est pas votre truc, essayez du poulet grillé ou des crevettes sur le dessus. Personnellement, j'aime le tofu croustillant.

Bols de nouilles de riz au tofu croustillant

Ingrédients:

2 poivrons rouges, tranchés très finement

1 petit chou vert, tranché finement

2 concombres, coupés en demi-lunes

16 oz de tofu extra ferme, tranché en petits triangles

poignée de cacahuètes grillées, hachées grossièrement

germes de soja (environ une poignée par bol)

2 cuillères à soupe de gingembre frais haché

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Une fois à ébullition, ajoutez les nouilles de riz et éteignez le feu. Laissez les nouilles reposer dans de l'eau chaude pendant environ cinq minutes, puis égouttez et rincez abondamment à l'eau froide. Presser l'excès d'eau des nouilles et réserver jusqu'au moment de servir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif.

Mélanger la fécule de maïs et le sel dans un bol. Tremper chaque triangle de tofu dans la fécule de maïs puis les placer dans la poêle chaude. Faire frire les triangles pendant environ quatre minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cela fait, retirez soigneusement et placez sur du papier absorbant pour égoutter.

Maintenant, préparez la sauce ! Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et bien fouetter.

Pour assembler des bols de nouilles de riz, placez un mélange de nouilles de riz et de chou au fond de chaque bol. Garnir de tranches de poivron, de concombre, de deux triangles de tofu, de fèves germées, d'oignons verts, de menthe, de coriandre et d'arachides hachées. Verser la sauce sur le dessus ou servir la sauce à côté des bols.


Dîner dans un bol : riz avec garnitures

En japonais, le mot pour nourriture est le même que celui pour riz. Sans elle, un repas n'est pas un repas.

Le vrai génie du riz se révèle quand on y pense à l'envers : ajoutez à peu près n'importe quoi dans un bol et voilà ! vous avez le dîner.

Mais ne le considérez pas comme un amidon de remplissage jetable. Le riz blanc à grains courts bien cuit est une étude désirable de subtilité et de texture, à mélanger et à assortir à volonté.

Nous avons ici quelques options japonaises pour garnir votre riz, mais inspirez-vous de n'importe où vos papilles gustatives vous mènent. Toutes ces garnitures sont très assaisonnées, ce qui est vrai pour de nombreux plats japonais destinés à être servis avec du riz. Construire un repas autour du grain est une question de saveurs audacieuses contre la toile vierge magique du riz.

Notez que le riz blanc est utilisé ici, bien que certains diront que le riz brun est plus sain.

Le riz brun contient plus de fibres que le blanc, et si c'est ce qui vous motive, utilisez du brun. Mais nous (et des milliards d'autres personnes) préférons la saveur propre et la texture polie du riz blanc.

Réimprimé avec la permission de Bon Appétit.

Riz japonais à la vapeur

Note : De Tadashi Ono et Harris Salat, pour le magazine Bon Appétit, janvier 2016.

• 2 ch. riz blanc à grains courts

Placez le riz dans une grande casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir et remuez le riz avec votre main (l'eau deviendra trouble). Égoutter à travers un tamis à mailles fines remettre le riz dans la casserole. Répétez le processus jusqu'à ce que l'eau soit claire lorsqu'elle est mélangée avec du riz (3 ou 4 fois au total). Égoutter le riz une dernière fois et couvrir le tamis d'un torchon et laisser reposer 15 minutes (cela aidera les grains à s'hydrater uniformément).

Remettre le riz dans la même casserole et ajouter 2 tasses d'eau. Couvrir partiellement la casserole et porter à ébullition. Remuer une fois, couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée et que le riz soit très parfumé et tendre, de 10 à 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, 10 minutes. Faire gonfler le riz avec une grande cuillère, recouvrir la casserole et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 340 Lipides 1 g Sodium 5 mg Gras saturés 0 g

Glucides 74 g Calcium 26 mg

Protéines 7 g Cholestérol 0 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges diabétiques par portion : 3 pains/amidon, 2 autres glucides.

Boeuf Soboro

Note : De Tadashi Ono et Harris Salat, pour le magazine Bon Appétit, janvier 2016.

• 8 onces. mandrin de boeuf haché (20 pour cent de matière grasse)

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Cuire le bœuf haché, en remuant et en le brisant en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit doré et presque cuit, environ 3 minutes. Ajouter le saké et cuire jusqu'à évaporation, environ 1 minute. Ajouter le mirin et la sauce soja et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 1 minute de plus. Ajouter les oignons verts et mélanger. Placer sur le riz.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 130 Lipides 9 g Sodium 250 mg Lipides saturés 3 g

Glucides 1 g Calcium 16 mg

Protéines 10 g Cholestérol 34 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges diabétiques par portion : 1½ viande mi-gras, ½ gras.

Légumes marinés

Remarque : il peut sembler difficile de séparer les légumes lors du décapage, mais s'ils sont combinés, les couleurs saigneront et elles ne seront pas aussi éclatantes. Tiré du magazine Bon Appétit, février 2014.

• 6 radis, parés, tranchés finement

• 2 grosses carottes, pelées, en julienne

• 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement

• 1/2 concombre de serre anglais, tranché finement

• 1 c. vinaigre de riz non assaisonné, divisé

Placer les radis, les carottes, l'oignon et le concombre dans 4 bols ou bocaux séparés.

Porter à ébullition le sucre, le sel, le vinaigre et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne, en remuant pour dissoudre le sucre. Verser le liquide de marinade sur les légumes pour couvrir et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Conserver dans le drain du réfrigérateur avant utilisation.

Nori mariné

Remarque : Il s'agit d'un condiment traditionnel au Japon, dans lequel des feuilles de nori grillées (algues séchées) sont marinées et mijotées en une pâte soyeuse qui confère une saveur complexe - salée, sucrée et umami - à tout ce avec quoi il est mangé. Le nori est souvent utilisé pour emballer les sushis. Il est disponible en deux feuilles et en morceaux émiettés. Tiré du magazine Saveur, sept. 2010.

Faire tremper les feuilles de nori dans l'eau pendant 5 minutes les égoutter. Transférez le nori humide au centre d'un torchon et pressez-le pour expulser l'excès de liquide.

Mettez le nori dans une casserole de 2 pintes à feu moyen et ajoutez la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz et le sucre. Portez le mélange de nori à ébullition, réduisez le feu à doux et faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 15 minutes. Transférer le nori mariné dans un bol et réfrigérer.

Bol de riz au tofu Yum-Yum

Remarque : la marinade est ridiculement délicieuse, vous voudrez également l'utiliser sur des côtes levées ou du poulet. Vous aurez besoin d'un thermomètre à friture pour cette recette. Pour griller les graines de sésame, placez-les dans une poêle sèche à feu moyen et réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées en remuant de temps en temps. De Sameh Wadi de World Street Kitchen à Minneapolis. Tiré du magazine Bon Appétit, avril 2015.

• 1 paquet de 14 onces. tofu extra-ferme, égoutté, coupé en 8 morceaux

• 1 petite tête d'ail, gousses hachées grossièrement (environ 1/4 c.)

• 1/4 c. pâte de piment fort (comme le sambal oelek)

• 1/4 c. coriandre fraîche hachée grossièrement

• 1 1/2 c. gingembre pelé grossièrement haché

• Huile végétale (pour la friture environ 4 c.)

• 1 c. kimchi (légumes marinés et fermentés)

• 1 c. feuilles de coriandre fraîche

• Oignons verts tranchés finement, pour servir

• 1/4 c. cacahuètes grillées non salées, légèrement concassées

• 2 cuillères à soupe. graines de sésame grillées (voir note)

Pour préparer le tofu : placez le tofu sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier absorbant, recouvrez de plusieurs autres serviettes en papier et appuyez doucement pour faire sortir l'excès de liquide. Transférer le tofu dans un plat peu profond allant au four.

Donnez l'ail, la sauce soja, la pâte de chili, 1/4 tasse de coriandre et le gingembre un tourbillon dans un mélangeur, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes (la consistance sera similaire à celle du ketchup). Verser sur le tofu et retourner pour enrober. Réfrigérer au moins 2 heures. Le tofu peut être mariné 12 heures à l'avance. Couvrir et réserver au frais.

Pour préparer le riz : Placez le riz dans une passoire et rincez sous l'eau froide courante en frottant avec les doigts jusqu'à ce que l'eau soit claire. (Cela donne des grains duveteux qui ne s'agglutinent pas.) Laisser égoutter 5 minutes. Transférer le riz dans une casserole moyenne avec 3 tasses d'eau et assaisonner de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, de 12 à 15 minutes.

Retirer la casserole du feu et égrener le riz avec une fourchette. Couvrir d'un torchon, puis remettre le couvercle. Laisser reposer 10 minutes pour que la vapeur absorbe.

Verser l'huile dans une casserole moyenne jusqu'à une profondeur de 2 pouces et ajuster la casserole avec un thermomètre. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 350 degrés. Mettre la fécule de maïs dans un bol peu profond. En travaillant par lots, retirez le tofu de la marinade (ne le grattez pas) et mélangez-le à la fécule de maïs en secouant l'excès.

Travailler par lots, faire frire le tofu, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords laisser égoutter.

Répartir le riz dans les bols. Faire un petit puits au centre de chacun et y nicher un œuf poché. Garnir de tofu frit, puis de kimchi, de coriandre, de basilic, d'oignons verts, d'arachides et de graines de sésame.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 830 Sodium 1 475 mg Lipides 35 g

Glucides 102 g Calcium 310 mg

Protéines 30 g Cholestérol 190 mg

Échanges diabétiques par portion : 3 pains/amidon, 4 autres glucides, 3 viandes maigres, 5 matières grasses.


Rencontrez Sonja et Alex Overhiser : mari et femme. Des cuisiniers experts à domicile. Des auteurs de recettes que vous aurez envie de refaire encore et encore.

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8 commentaires

Salut! J'adore ta recette mais ma sauce soja vient de brûler. Vous vous demandez si je dois éteindre complètement le chauffage ?

Salut! Oui, votre poêle doit chauffer un peu plus.

La texture du Tofu est-elle croustillante à l'extérieur ?

Salut! Oui, ce n'est pas la même chose que la friture mais c'est définitivement croustillant.

J'ai essayé ça aujourd'hui et j'ai vraiment adoré ! Merci!

Mon fils de sept ans a adoré ça ! Mon mari fait manger de la viande et du poulet à mon enfant, mais j'étais déterminé à laisser l'influence de sa mère déteindre sur elle (au moins un peu). J'ai expérimenté toutes sortes de recettes végétariennes, et quand j'ai fait ça, elle a *adoré* ! Elle a littéralement dit “Maman, tu peux faire ça pour moi tous les jours !” J'ai été choquée ! Je devais partager. Super recette. Merci de l'avoir partagé !