Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de bœuf du Sichuan

Meilleures recettes de bœuf du Sichuan

Conseils d'achat de bœuf du Sichuan

Les aliments de base de la cuisine asiatique tels que le gingembre, le daikon, le vinaigre de riz et les sauces chili épicées comme la sriracha ajoutent des saveurs vives et fraîches sans trop de problèmes.

Conseils de cuisson du bœuf du Sichuan

La sriracha a une bonne chaleur mais a aussi de la saveur - sa douceur douce provient des piments chili mûris au soleil ainsi que du sucre et de l'ail.


Boeuf Sichuan épicé

Boeuf épicé du Sichuan. Steak tendre tranché finement et enrobé d'une incroyable sauce sichuanaise sucrée et épicée ! Ce plat de bœuf en une seule casserole est faible en glucides et parfait pour un repas familial rapide et facile.

Si vous cherchez à essayer le bœuf à la façon du Sichuan, vous allez vous régaler ! Ce bœuf épicé du Sichuan est super tendre, juteux et recouvert d'une incroyable sauce sichuanaise maison. La meilleure partie de ce plat doit être la sauce! C'est la combinaison parfaite de sucré et épicé.

J'ai allégé cette recette en ne faisant pas frire le bœuf. Au lieu de cela, le bœuf est saisi dans un peu d'huile à feu très vif. Cette cuisson rapide permet de garder le bœuf tendre et d'obtenir une belle caramélisation croustillante à l'extérieur.


Ingrédients de la sauce sichuanaise

  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'extrait de levure à tartiner (comme Marmite®)
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/4 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de gomme xanthane

Quel est le goût du bœuf à la sichuanaise ?

Le bœuf de style Szechuan propose une superposition dynamique de saveurs. Les piments chili (qui comprennent également des flocons de piment rouge ou de la pâte de piment) sont combinés avec du poivre de Sichuan, de l'ail, du gingembre et de la sauce soja pour créer un sauté complexe, savoureux et épicé avec une touche sucrée de cassonade accompagnée d'une sensation de picotement due aux grains de poivre du Sichuan. Les grains de poivre du Sichuan ajoutent les notes de saveur uniques et complexes qui distinguent ce sauté de bœuf.

Si vous aimez les plats épicés, vous allez adorer le bœuf du Sichuan. Si vous n'aimez pas les aliments épicés, vous pouvez utiliser moins de pâte de chili ou vous en tenir au bœuf mongol ou au bœuf au brocoli, plus appétissant mais appétissant.


Nos meilleures recettes épicées du Sichuan pour engourdir votre langue

Ariana Lindquist

Langue engourdie, picotements dans les lèvres et bouche salivant à cause des explosions de vinaigre, c'est la magie de la cuisine du Sichuan. Située dans le sud-ouest de la Chine, la province du Sichuan, également connue pour abriter les pandas, est connue pour ses poivrons homonymes du Sichuan. Contrairement à d'autres piments, ces beautés provoquent une sensation unique de picotement et de bourdonnement, mais sans chaleur directe, ce qui en fait certains de nos plats préférés dans le canon culinaire chinois.

Commencez par les bases : l'une des meilleures sauces au monde pour tremper et assaisonner est l'huile de chili du Sichuan. Ensuite, passez aux légumes, aux viandes et à certaines des meilleures soupes de nouilles. Du poulet kung pao au tofu mapo, voici nos meilleures recettes du Sichuan à essayer aujourd'hui.

Poisson et céleri épicés du Sichuan “bouillis à l'eau”

Poisson et céleri épicés du Sichuan “bouillis à l'eau” Le nom de ce plat sichuanais signifie « des fourmis grimpant à un arbre » en raison de la façon dont le porc haché s'accroche aux brins de nouilles en verre. Obtenez la recette de Ma Yi Shang Shu (“Fourmis grimpant à un arbre”) »

Huile de Sichuan Chili

Une huile de chili grillée et subtilement ardente à arroser sur une soupe ou à tremper avec des boulettes de pâte. Cela vaut la peine de préparer un gros lot que l'huile conservera à température ambiante pendant un an. Obtenez la recette de l'huile de Sichuan Chili » Mélanger ces savoureux wontons de porc (un mélange de porc haché, de vin de riz, d'ail, de gingembre et de sauce soja) dans de l'huile de piment rouge ajoute la chaleur caractéristique du Sichuan. Obtenez la recette du Chao Shou (Wontons de porc du Sichuan) » Le propriétaire du magasin de nouilles de Chengdu, Ma Yingjun, a partagé sa recette de ce plat de porc mijoté sur des nouilles. Voir l'article de Matt Gross sur les saveurs du Sichuan pour plus d'informations sur les ingrédients difficiles à trouver.

Tangcu Muli Rouwan (boulettes de porc aigre-douce)

Ces succulentes boulettes de viande du Sichuan sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis enrobées d'une sauce aigre-douce. Obtenez la recette de Tangcu Muli Rouwan (boulettes de porc aigre-douces) »

Poitrine de porc cuite deux fois au Sichuan

Poitrine de porc cuite deux fois au Sichuan

Lu Rou (spareribs triple-cuits aux piments)

Ces côtes levées somptueusement épicées sont basées sur une recette du cuisinier de Chengdu, Ivy Hui. Les côtes ont besoin d'une marinade pendant la nuit, alors planifiez en conséquence. Voir l'article de Matt Gross sur les saveurs du Sichuan pour plus d'informations sur les ingrédients difficiles à trouver. Obtenez la recette du Lu Rou (côtes levées triples cuites aux piments) »

Poulet Kung Pao

Poulet Kung Pao Les haricots verts à la friture les boursouflent à l'extérieur et les rendent tendres à l'intérieur, avec un murmure de mastication.

Tofu Sichuan et Boeuf Haché à la Sauce Chili Rouge (Tofu Mapo)

Cette braise épicée, garnie de grains de poivre du Sichuan engourdissants, est l'un des plats les plus connus de la région. Obtenez la recette du tofu du Sichuan et du bœuf haché à la sauce chili rouge (tofu mapo) »

Ingrédients

  • 1 bifteck de flanc (environ 2 livres)
  • 1 tasse d'huile d'arachide
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja, divisée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Chinkiang, divisé
  • 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec, si indisponible)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots chili fermentée
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 carottes moyennes, coupées en fine julienne
  • 2 branches de céleri chinois (ou céleri ordinaire), coupées en biais pointu en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée (environ 2 cuillères à café)
  • 12 piments forts chinois secs, épépinés
  • 2 cuillères à café de poivre de Sichuan grillé et moulu

Comment faire cuire un sauté de bœuf à la Sichuanaise

La meilleure coupe de boeuf

Choisissez d'utiliser la meilleure coupe de bœuf, comme le filet. Alternativement, les mandrins ou le dessus sont acceptables.,

Vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle adoptée par la plupart des chefs chinois au restaurant pour attendrir la coupe de bœuf la moins chère. Je viens d'avoir une cuillère à café de bicarbonate de soude dans un demi-litre d'eau. Placez le bloc de viande dans le mélange de bicarbonate de soude et d'eau pendant environ 15 minutes, puis coupez le bœuf en travers du grain comme d'habitude.

Est-il nécessaire de mariner ?

Certaines personnes préfèrent couper le bœuf légèrement plus épais et le cisailler à la poêle, comme s'il s'agissait d'un steak. Le but est de le traiter comme un mini steak et de mettre en valeur la saveur originale du bœuf.

L'autre façon est de le couper finement et de faire mariner le bœuf avec du sel et de l'huile. J'ai essayé les deux méthodes et j'ai conclu que le bœuf mariné donne un meilleur résultat.

Voici les étapes

  • Couper le bœuf en lanières de 4 à 5 cm de large.
  • Couper le bœuf en fines tranches dans le sens du grain
  • Ajouter une petite quantité d'huile et de sel pour faire mariner le bœuf pendant au moins 15 minutes.

Boeuf Sichuan

La cuisine chinoise est bien connue dans le monde, malgré le nombre de "restaurant chinois" qui pullulent dans les grandes villes. Déjà, le terme hyper cuisine chinoise est trompeur car il n'y a pas de cuisine chinoise à proprement parler, mais plutôt des cuisines chinoises. En disant cela, nous nous réunissons sous le même feu de cuisines qui n'ont peut-être rien à voir les unes avec les autres.

La cuisine chinoise a un peu mauvaise réputation par rapport à la cuisine vietnamienne : elle considère le gras, la friture à base, et trop épicée. En effet, la cuisine chinoise et ses déclinaisons régionales (qui en comptent 4 ou 8) sont à l'origine de certains des mets les plus fins au monde : les Dim Sum, cuisine au Wok, ou encore le Tofu.

Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une recette de bœuf du Sichuan, et le bœuf du hunan n'est pas le même. Le poivre de Sichuan est une petite épice qui ressemble un peu au poivre, mais il s'agit en fait d'une baie séchée, appelée faux poivre. Il n'est pas très épicé, mais donne des notes à la fois boisées, citronnées et anisées à vos plats. Il est largement utilisé dans la cuisine du Sichuan (vraiment ?) de la région centrale de la Chine, où il a donné naissance à ce bœuf emblématique du Sichuan.

Un peu de boeuf, des poivrons et autres légumes, du riz et des épices et le tour est joué. Un plat sans prise de tête pour les soirs où c'était ce qui dérangeait.


  • 1 livre de bœuf (le bifteck de flanc ou de surlonge est bon)
  • 2 carottes moyennes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 2 oignons verts (parties blanches seulement)
  • 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots sucrés (ou remplacer la sauce hoisin)
  • 3 cuillères à café de pâte de chili (ou sauce chili, au besoin)
  • 7 1/2 cuillères à soupe d'huile (pour faire sauter)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de xérès sec)
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan grillés

Coupez la julienne de bœuf, dans le sens du grain, en fines tranches de moins de 1/4 de pouce d'épaisseur et de 2 1/2 à 3 pouces de long.

Lavez, épluchez et coupez les carottes en julienne en fines lanières d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et de 2 1/2 à 3 pouces de long.

Couper l'oignon vert en longueurs d'environ 2 1/2 pouces de long, puis en fines lamelles.

Dans un petit bol, mélanger la sauce aux haricots et la pâte de chili ou la sauce chili. Mettre de côté.

Faites chauffer le wok à feu moyen-vif pendant au moins 30 secondes. Le wok est prêt lorsque vous pouvez sentir la chaleur en tenant la paume de votre main à 2 à 3 pouces au-dessus de la surface du wok.

Ajoutez 1 1/2 cuillères à soupe d'huile dans le wok chauffé en l'arrosant sur les côtés. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les carottes coupées en julienne. Faire sauter pendant 2 minutes, en remuant dans le sel. (Ne pas faire dorer les carottes.) Retirer du wok.

Chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile restantes dans le wok à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le boeuf.

Faites sauter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit croustillant, brun foncé et moelleux (vous entendrez le bœuf grésiller en séchant).

Aspergez le bœuf d'alcool de riz ou de xérès sec pendant les dernières étapes de la cuisson.

Poussez le bœuf sur les côtés et égouttez tout sauf 2 cuillères à soupe du wok. Ajouter la sauce aux haricots et la pâte de chili ou le mélange de sauce et faire sauter pendant quelques secondes.

Ajoutez ensuite le gingembre et les échalotes. Faites sauter quelques secondes, jusqu'à ce que l'arôme soit aromatique, puis remettez les carottes dans le wok.

Incorporer le sucre et les grains de poivre de Sichuan torréfiés. Goûter et rectifier l'assaisonnement si désiré.


Bœuf effiloché à la sichuanaise

Congeler partiellement le steak. Trancher avec le grain en lanières de 2 pouces de large. Coupez les lanières en diagonale à travers le grain en tranches de 1/8 de pouce de large, empilez les tranches et coupez la viande en fines lanières. Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, le xérès et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter le steak et remuer. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure. Mélanger le sucre, le vinaigre, l'huile de sésame et le reste de la sauce soja et de la fécule de maïs.

Verser 1/4 tasse d'huile végétale sur le dessus du wok préchauffé, en enrobant les côtés à feu moyen-vif (375 °C) pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter les nouilles, une petite quantité à la fois, et faire sauter 2 à 3 secondes ou jusqu'à ce que les nouilles se dilatent et deviennent blanches. Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Transférer dans un plat de service.

Retirer le steak de la marinade. Jeter la marinade. Ajouter le steak et l'ail au wok sauté pendant 5 minutes. Retirer le bifteck. Verser 1 cuillère à soupe d'huile restante sur le dessus du wok, en enrobant les côtés. Ajouter les gousses de poivrons faire sauter 1 minute. Ajouter la carotte et le céleri sautés 1 minute. Ajouter le mélange de vinaigre et cuire, en remuant constamment, 1 minute ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Ajouter le steak cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Verser sur les nouilles parsemer d'oignons verts.


Recette de tofu mapo

Le tofu mapo authentique de style sichuanais est l'un des plats emblématiques de la cuisine sichuanaise. Il est épicé, engourdissant, chaud, aromatique et tendre. Faire le tofu mapo le plus délicieux à la maison pour plusieurs bols de riz cuit à la vapeur.

tofu mapo est l'un des dix plats chinois les plus célèbres et jouit d'une grande popularité non seulement parmi les Chinois mais aussi parmi de nombreux pays occidentaux. Personnellement, j'aime cuisiner ce plat à la maison de temps en temps surtout pendant les saisons fraîches comme l'hiver et l'automne. Aimes-tu ça?

Histoire de fond

Si vous connaissez le nom chinois du tofu Mapo (麻婆豆腐), la réponse pourrait être le tofu fabriqué par mapo ou le mapo est une sorte de saveur. Au tout début, le tofu Mapo porte le nom de son créateur.

Il est enregistré qu'il y a un couple qui possède un restaurant vendant principalement des plats végétariens. L'épouse aussi la cuisinière se prend du pock (麻子en chinois) sur le visage. Ses plats de tofu sont très appréciés des convives. Cependant, certains invités lui ont dit qu'ils voulaient manger de la viande plutôt que du tofu. Alors elle a acheté du bœuf et l'a coupé en granulés et a ajouté le bœuf dans son tofu. Ensuite, le plat de tofu au bœuf est devenu plus populaire et ses invités ont donné le nom : Mapo tofu. De nos jours, en plus de la popularité de ce plat, il existe de nombreuses variantes, par exemple la version végétarienne ou la version au porc. En outre, le mapo est devenu une sorte de saveur qui a également été utilisée dans d'autres plats.

Conseils sur les ingrédients

le doubanjiang (豆瓣酱), l'âme de la cuisine du Sichuan, est également connue sous le nom de pâte de fèves. C'est l'ingrédient essentiel du vrai tofu mapo du Sichuan. Le vrai doubanjiang du Sichuan est plein de saveur après une longue période de fermentation. Vous pouvez le rechercher dans les magasins asiatiques ou acheter sur Amazon.

Dou-chi (豆豉) est également connu sous le nom de haricots noirs fermentés. Vous pouvez essayer d'en acheter sur le marché asiatique local ou en acheter sur Amazon : Chinese Douchi – Fermented Black Beans – 16 Oz Bag Each. Les deux ingrédients doivent être légèrement hachés avant utilisation.

Poivre de Sichuan en poudre fraîchement moulu (现磨花椒粉) est un autre assaisonnement important qui met en valeur le plat. Dans presque tous les restaurants de style Sichuan, ils saupoudrent de poudre de poivre de Sichuan fraîchement moulu avant de servir. Mais c'est ok de sauter ceci si vous n'aimez vraiment pas le goût engourdissant. Mais pour les amateurs de poivre du Sichuan, ne sautez pas cette étape. Il rehaussera votre tofu mapo à un autre niveau.

Feuilles d'ail (蒜苗) est la tendre plante de l'ail. Dans la province du Sichuan, les gens adorent utiliser les feuilles d'ail dans le tofu Mapo au lieu de l'oignon vert. Il est frais, brillant et avec un soupçon de saveur d'ail. Mais vous pouvez utiliser du vert d'oignon vert pour le remplacer.

Remarque du cuisinier

  1. Rincer ou faire tremper les cubes de tofu dans de l'eau bouillante avec une petite quantité de sel peut aider à rendre le tofu plus tendre et beaucoup plus fort. Vous ne les casserez donc pas.
  2. Pendant le traitement, ne poussez que vers l'arrière pour éviter de détruire la texture du tofu.
  3. Étant donné que le doubanjiang et les fèves de soja fermentées sont salées, essayez le plat avant d'ajouter une quantité de sel.
  4. Pendant le processus de braisage, utilisez le feu le plus lent pour cuire le tofu. Il absorbera le goût avec l'aide du temps.

Instructions

Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu avec du bœuf haché. Mélangez bien et mettez de côté.

Couper le tofu en cubes carrés (environ 2 cm). Portez une grande quantité d'eau à ébullition puis ajoutez une pincée de sel. Glissez le tofu dedans et faites cuire 1 minute. Sortez et égouttez.

Obtenez un wok et faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile, faites frire la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer le bœuf et laisser l'huile dedans.

Ajouter encore 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson végétale et faire revenir le doubanjiang pendant 1 minute à feu doux jusqu'à ce que le rouge vire au rouge (apportez-nous un joli plat de couleur rouge) et ajoutez les haricots noirs fermentés, l'ail, l'échalote blanche, le gingembre et les haricots noirs fermentés pour cuire pendant 30 secondes jusqu'à l'arôme. Ajoutez éventuellement des flocons de piment. Des flocons de piment doivent être ajoutés à la fin car ils contiennent peu d'eau et peuvent être brûlés facilement.

Versez ensuite de l'eau ou du bouillon. Ajouter la sauce soja légère, le sucre et la moitié du bœuf cuit (donne plus de saveurs à la soupe) après que le bouillon bout et laissez mijoter pendant 2-3 minutes

Placez le tofu dedans, laissez mijoter encore 6 à 8 minutes. Le temps de mijotage plus long aide le tofu à absorber les saveurs.

Pendant le processus de mijotage, mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2,5 cuillères à soupe d'eau dans un petit bol pour faire de l'amidon de l'eau. Incorporer l'amidon de l'eau puis verser la moitié du mélange dans la marmite. Appuyez sur le dos et attendez environ 30 secondes puis versez l'autre moitié. Vous pouvez goûter légèrement le tofu et ajouter une pincée de sel s'il n'est pas assez salé. Ajouter le bœuf cuit pour créer une texture croustillante, puis arroser d'huile de sésame. Bien mélanger.

Transférer lorsque presque tous les assaisonnements collent aux cubes de tofu. Saupoudrer de poudre de poivre de Sichuan (au goût) et de feuilles d'ail hachées si vous en utilisez. La meilleure façon de servir le tofu mapo est simplement avec du riz ou des nouilles cuits à la vapeur. La sauce est tellement bonne.

Si vous avez essayé la recette d'Elaine, vous pouvez taguer @chinasichuanfood sur Instagram ou vous connecter sur facebook. Bonne cuisine !


Voir la vidéo: Mouthwatering Szechuan Beef Sichuan Recipe  Taste Show (Décembre 2021).