Tartelette

1. Préparez d'abord la pâte pour les tartes, battez le sucre avec les jaunes et la poudre de sel au batteur jusqu'à ce qu'elle fonde complètement et devienne comme une crème mousseuse.

2. Ajouter les morceaux de beurre/margarine, bien incorporer le beurre, puis ajouter la farine tamisée et l'essence de vanille.

3. A la fin ajouter de l'eau froide.Mélanger bien tous les ingrédients.La pâte a d'abord l'air friable, mais au fur et à mesure que nous mâchons avec nos mains, elle devient une pâte homogène et lisse.

4. Mettre dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

5. Une fois au réfrigérateur, sortez la pâte et étalez-la sur la table de travail saupoudrée d'un peu de farine. Étalez-la très finement. Coupez-la avec un verre ou avec une forme de cercle spécial. Qui ne l'a pas est mettre dans des moules à muffins, il se pique avec une fourchette au fond de la plaque pour ne pas gonfler.

6. Préparez la crème selon les indications sur l'enveloppe.Laissez refroidir un peu et remplissez les tartelettes avec une cuillère ou un alcool étoilé.Déposez des petits fruits en décoration.


Cours de cuisine : à la recherche d'un dessert d'été - sorbet

Simple, rafraîchissant, facile. La définition parfaite du sorbet, un dessert qui attire de plus en plus de monde, conquiert par sa texture et est extrêmement facile à préparer.

J'ai eu la révélation du sorbet quand j'ai acheté un coffret à la va-vite sans me rendre compte qu'il ne dit pas glace. Légèrement insatisfaite de l'apparence, j'ai été complètement conquise par le goût et quand j'ai envie de quelque chose de froid, sucré mais avec moins de calories, je reviens au sorbet avec grand plaisir.

Le sorbet fait partie de la grande famille des assiettes glacées, dans la catégorie de celles à base d'eau, au même titre qu'une bordure. A ne pas confondre avec le granité (à boire avec beaucoup de glace pilée), car le sorbet est beaucoup plus dense que cela.

L'essentiel à savoir sur le sorbet est qu'il contient plus de sucre, mais moins de gras que la crème glacée, qu'il ne contient pas de produits laitiers (lait et crème) et qu'il est parfumé aux fruits. La formule de base est eau + sucre + arôme et vous n'avez pas besoin d'une machine à crème glacée spéciale pour la préparer.

Les recettes Calyx sont celles au citron et aux agrumes, mais le sorbet peut être réalisé avec presque tous les types de fruits, frais ou surgelés.

Recette de sorbet aux fruits rouges

Ingrédients (pour 4-6 portions) :

  • 340g de baies surgelées
  • 480 ml d'eau
  • 200g de sucre (plus ou moins selon le degré de douceur souhaité)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Mélanger les baies, l'eau et le sucre dans une casserole, ajouter le sel et le noyau de gousse de vanille. Mettez le mélange sur feu moyen et laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduisez l'intensité du feu et laissez bouillir jusqu'à ce que les fruits ramollissent un peu. Laisser refroidir à température ambiante.

Quand il est froid, réduire le mélange en purée, dans un mixeur et ajouter le jus de citron. Passer la purée à travers un tamis épais pour que les graines restent séparées des baies.

Versez le mélange dans un plat peu profond et placez-le au congélateur en remuant toutes les demi-heures avec une fourchette, pendant les 2 premières heures, pour éviter la formation de cristaux de glace. Après cette période, vous pouvez transférer le sorbet dans un plateau plus profond (même le gâteau ou le plateau à gâteau), le couvrir de papier d'aluminium et le laisser geler toute la nuit.

Si vous voulez essayer d'autres saveurs, vous pouvez faire des combinaisons de citron et menthe, groseilles et vin rouge, poires et cardamome, mûres et grenades, fraises et basilic ou vous pouvez faire un simple sorbet à base de melon ou de melon.

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Les Boulangeries Paul relancent le "Festival des Tartelettes"

Pour la troisième année consécutive, les boulangeries Paul relancent Fête de la tarte, la campagne qui propose aux clients, en ce début d'automne, une large gamme de tartes aux saveurs inédites et aux fruits de saison. Six nouvelles recettes en édition limitée viennent s'ajouter aux assortiments classiques de tartes aux fraises et aux framboises. Jusqu'à mi-octobre, les amateurs de douceurs pourront déguster dans les boulangeries des tartes au chocolat, poires, citron, framboise et pistache, multifruits et caramel. La gamme complète sera disponible dans les produits portant le nom tartelette.

Même si l'été touche à sa fin, il continue dans les boulangeries de Paul. Nous voulons que tous ceux qui franchissent notre seuil puissent déguster les tartes les plus délicieuses, dans une véritable « fête » des desserts. Chaque année, nous accueillons des clients avec de nouveaux assortiments, en diversifiant constamment la gamme de tartes, tant aimées par eux ", déclare Monica Eftimie, directrice du marketing, Paul Roumanie.

Les clients qui achètent deux Tartelettes pendant la campagne en reçoivent une de la maison. La collection de tartes est disponible dans toutes les boulangeries Paul, y compris les boulangeries de type chariot.


Recettes traditionnelles.

O daaaa. Les raviolis aux prunes font partie de la catégorie des desserts qui me rappelle mon arrière-grand-mère. Et j'ai honte de l'admettre, mais je n'ai pas mangé depuis longtemps et j'ai mal fait. J'ai oublié à quel point ils sont bons.

C'est la première fois que je les prépare pour mes enfants et c'est un succès. Je pense que mon arrière-grand-mère serait très heureuse si elle voyait que ses histoires n'étaient pas vaines.

& # 8222Boulettes aux prunes, également appelées "dumplings" sont une sorte de dessert traditionnel d'Europe centrale et orientale, à base de pommes de terre, de farine, d'œufs, de chapelure, de cannelle et de prunes. Il se présente sous forme de boules de pâte fourrées de fruits (prunes) qui sont ensuite bouillies dans de l'eau, égouttées puis roulées dans un mélange de chapelure et de sucre caramélisé. Vous pouvez utiliser des prunes fraîches ou même séchées & #8221 (source wikipedia)

Knödel / knédli / knedl (j) i / s'agenouiller / knedľa / Dumplings/ – ils font tous référence à la même préparation, à savoir les raviolis aux prunes, comme on les appelle en Transylvanie.

Ma recette de boulettes est une recette ancienne mais qui, combinée aux prunes les plus sucrées du jardin, donne un dessert extraordinaire. Et parce qu'ils ont eu une telle transition, je leur ai même servi le dîner.

Donc, si vous avez environ 10 petites prunes sucrées et quelques pommes de terre, je vous suggère d'essayer les boulettes.


Cédric Grolet et la confiserie d'avant-garde

A seulement 31 ans, Cédric Grolet dirige la confiserie du luxueux hôtel Meurice à Paris et vient d'être nommé "Meilleur confiseur de 2016". Il aime la confiserie avec "C", et tous ses desserts sont invariablement inspirés par la saisonnalité des saisons. Son travail créatif se concentre à la fois sur la revisite des desserts classiques, la création de desserts modernes et de prédictions, à l'image d'un créateur de mode, connecté en permanence aux tendances et désireux d'en créer de nouvelles.

Cédric Grolet est né à Firminy, un village de France, dans la région de la Loire. Comme beaucoup d'autres célèbres confiseurs, Cédric Grolet a découvert sa passion pour l'art culinaire dès son plus jeune âge. A 12 ans, il entre pour la première fois dans la cuisine de l'hôtel de ses grands-parents dans la Loire, où il passe toutes ses vacances, et à 14 ans, autodidacte, il se spécialise déjà dans la confiserie. Son amour pour la confiserie l'a soudainement "frappé". Un jour, alors qu'il cueillait des fraises, il eut la révélation qu'il pouvait être un très bon confiseur. « La confiserie est une passion que je me suis découverte moi-même. J'ai fait des gâteaux de tout et de rien", raconte Cédric sur le début de sa carrière. Après une période où il expérimente et termine avec succès ses études, il décide que, pour évoluer, il doit prendre la route de Paris. C'est ainsi qu'il est arrivé chez Fauchon, où il a passé les trois premiers mois à ne créer que des macarons, puis à faire de la recherche et du développement, sous l'aile du grand pâtissier Benoît Couvrand. Après cinq ans chez Fauchon, Grolet rejoint l'équipe de Camille Lesecq à l'Hôtel Meurice, en tant que Chef Pâtissier.

Au fil du temps, Cédric Grolet a su "voler" quelque chose à chacun de ses mentors : de Cristophe Adam il a tout appris sur le processus créatif derrière les desserts sophistiqués, de Benoit Couvrant il a appris à organiser en labo, et de Camille Lesecq & # 8211 comment jouer avec les saveurs. Alain Ducasse est un autre grand confiseur qui a fait grandir le jeune Cédric : « Tu évolues sans le vouloir en sa présence. L'observation de son style, axé sur les ingrédients frais et les saveurs originales, m'a permis d'élargir mes connaissances. En effet, son livre de confiserie préféré est « Fauchon », de Christophe Adam : « J'aime beaucoup les livres dont les photos induisent une forte envie de goûter les plats.

Collection de desserts de luxe

Un dessert réussi est une combinaison très équilibrée de forme et de fond. L'un sans l'autre n'est pas possible pour atteindre l'objectif du confiseur - susciter des émotions chez ceux qui dégustent ses créations. « L'esthétique est très importante pour moi. C'est ce qui crée le désir », confie Grolet dans une interview, lors de la présentation de sa collection de desserts de l'automne 2015. Ses plats gardent aussi un équilibre entre les saveurs et les couleurs, Cédric devenant célèbre pour avoir réinventé les classiques gâteaux français Paris- Brest, Saint- Honoré, Tartelette Citron, Lightning ou Tartelette Fraise.

Chaque dessert Cédric est imaginé, dessiné, revu et inspiré du monde qui l'entoure. Le fait que l'instrument le plus utilisé au laboratoire soit pour Grolet le stylo ne devrait plus nous surprendre. Pas l'inverse, mais il ne peut pas laisser se perdre toutes les choses qui lui passent par la tête ou qu'il observe à ce moment-là & # 8211 ne sait pas comment il peut rater un bon dessert. "Mon allié le plus fiable dans la cuisine est le stylo. Pourquoi? Parce que j'écris tout ce qui m'inspire. Et bien sûr, je l'utilise pour esquisser des desserts au fur et à mesure que je les crée. » Tout comme un créateur de mode.

Si le stylo est l'outil le plus utilisé, le sucre raffiné est le moins utilisé dans le laboratoire du confiseur. Bien que cela puisse paraître atypique, étant donné qu'il s'agit d'un confiseur, Godret préfère les desserts légers et estime que trop de sucré peut « cannibaliser » le reste des saveurs. Ainsi, il s'aligne sur les tendances mondiales de la confiserie, selon lesquelles le sucre ne doit être qu'un accessoire, et les saveurs primaires - cacao, vanille - doivent primer dans leur intégralité.

Dessert à 17h

L'emploi actuel du confiseur, l'Hôtel Meurice, a été la demeure du célèbre peintre Salvador Dali, pendant 30 ans, et est aujourd'hui considéré comme « l'hôtel des rois ». Son restaurant, du nom du célèbre peintre espagnol et titulaire de deux étoiles Michelin, se transforme au fil des heures, du petit-déjeuner à un restaurant dynamique le midi, pour devenir l'après-midi un salon de thé. L'heure du thé proposé ici est une expérience en soi, considérée par la critique comme la meilleure de tout Paris. Au fil du temps, non seulement les touristes désireux d'essayer de nouvelles choses, mais aussi les stars d'Hollywood ont apprécié ce voyage de bon goût.

Parce qu'un bon thé se marie très bien avec un dessert raffiné, dans l'offre de menu L'heure du thé il y a certains des desserts les plus spectaculaires de Grolet. Son gâteau le plus célèbre est le Citron Vert, qui impressionne à la fois visuellement et gustativement. Mousse au citron vert enrobée de chocolat blanc, Citron Vert est un exemple clair de la façon dont vous pouvez transformer un fruit en un véritable délice. Autre plat vedette, le gâteau au miel de Saint-Honoré, également considéré comme la « merveille de l'heure du thé ». Inventé en 1847, le célèbre gâteau feuilleté a été réinterprété de façon moderne par Cédric. Cédric ne s'arrête pas là, il a de grands projets. Il travaille actuellement à son premier livre, dont le sujet est actuellement tenu secret, et rêve d'ouvrir sa propre confiserie.


Testé par Foodstroy : Mousse au chocolat blanc et biscuits florentins

Nous nous sommes livrés à deux recettes de desserts au lieu d'une. Nous avons trouvé la combinaison légère et idéale qui nous ferait penser à la crème glacée et nous donnerait envie d'une autre portion de dessert.

Le dessert du week-end nous a beaucoup dérangés. Nous avons réfléchi à ce que nous pourrions remplacer l'appétit que vous donne la chaleur de l'été pour les glaces et sorbets, sans chauffer plus que nécessaire notre four en cuisine. J'ai choisi une mousse, car elle cuit sans four, et des faux biscuits florentins et des biscuits ndash - à base de flocons d'amandes qui nécessitent un quart d'heure de cuisson à température modérée.

Les recettes que nous voulions essayer ont été choisies parmi Tartelette - un blog avec des photos sensationnelles d'une Française basée en Amérique, ancienne pâtissière reconvertie en photographe prestigieux pour une maison d'édition - et d'un food gourou & ndash David Lebovitz.

Ingrédients mousse (6 portions):

  • 180g de flocons de chocolat blanc (ou chocolat finement haché)
  • 115g de mascarpone
  • 360 ml de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le mascarpone. Retirez du feu lorsque tout le chocolat est fondu et laissez-le atteindre la température ambiante.

Une fois qu'elle a refroidi, vous pouvez commencer à battre la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle devienne d'une consistance moyenne. Incorporez-le maintenant rapidement au mélange de chocolat.

Si vous voulez une crème plus sucrée, vous pouvez y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre.

Mettez la mousse dans des verres ou autres récipients dans lesquels vous la servez et laissez-la refroidir. Vous pouvez commencer à faire des cookies.

Ingrédients pour les biscuits florentins:

  • 1 oeuf à température ambiante
  • 50g de vieille poudre
  • 130g de flocons d'amandes frits
  • une pincée de sel
  • zeste râpé d'une orange

Préchauffer le four à 150°C. Préparez une plaque sur laquelle déposer un papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale ou du beurre.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Avec votre main ou une cuillère trempée dans de l'eau froide, déposez des tas du mélange sur le plateau préparé. Il ne faut pas les placer trop loin les uns des autres car ces biscuits ne pousseront pas à la cuisson.

A l'aide d'une fourchette humide, aplatir au maximum les tas, sans laisser d'espaces entre les amandes effilées.

Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des cookies.

Laissez-les refroidir dans la poêle puis sortez-les sur un grill pour qu'elles refroidissent parfaitement. Ils peuvent être conservés dans un récipient bien fermé jusqu'au moment de servir.

Verdict: La mousse est délicieuse, avec une texture soyeuse et facile à préparer. Pour une sensation encore plus fraîche, nous le mettons au congélateur pendant un moment. De plus, j'ai ajouté quelques baies pour équilibrer le goût sucré.

Concernant les cookies, nous considérons la recette comme un échec. Au lieu de 20-25 pièces, nous n'en avons eu que 16. Nous n'aimions pas le goût de l'œuf avec du sucre beaucoup trop fort car nous avions l'impression de manger une sorte d'omelette sucrée. La prochaine fois, j'enlèverais le jaune de la recette et j'ajouterais un peu de farine pour mieux les lier.

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L'automne en fête ! Laissez-vous tenter par les 6 nouvelles saveurs de desserts de la gamme Tartelette de Paul

Avez-vous entendu parler de la nouvelle collection de délicieuses tartes de Paul, spécialement préparées pour cet automne? Les maîtres pâtissiers savent à quel point il est important que les ingrédients de vos desserts préférés se retrouvent dans un mélange parfait. Par conséquent, en plus des tartes classiques aux fraises et aux délicieuses framboises, ils ont préparé six autres recettes avec de nouvelles saveurs et des fruits de saison, qui raviront vos sens : chocolat, poires, citron, framboise et pistache, multifruits et caramel . Un vrai délice pour les amateurs de douceurs de qualité !

« Véritable « fête » des desserts, la nouvelle collection de tartes apporte six saveurs uniques pour tous ceux qui franchissent le seuil des boulangeries Paul. Chaque année, nous souhaitons apporter de la variété à nos consommateurs, et cette année, avec Tartelette Festival, nous avons une fois de plus réussi à proposer les assortiments les plus délicieux pour ceux qui veulent un moment de cocooning culinaire », déclare Monica Eftimie, Chief Marketing Officer, Paul Roumanie.

Parce que pour deux tartes achetées, vous en recevrez une de la maison, nous vous attendons dans les boulangeries Paul (y compris les emplacements Chariot) pour en savourer toutes les saveurs.

Savourez le goût irrésistible des nouveaux assortiments de la collection Tartelette et réservez-vous un moment privilégié en essayant les nouvelles combinaisons auxquelles vous ne pourrez pas résister.