Recettes traditionnelles

Recette de soupe coréenne à la queue de bœuf et aux poireaux

Recette de soupe coréenne à la queue de bœuf et aux poireaux

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  • Du bœuf
  • Soupe de boeuf

Cette copieuse soupe coréenne de queue de bœuf et de bœuf aux poireaux est si simple que de nombreuses personnes la préparent lorsqu'elles se sentent faibles et ont besoin d'énergie.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 kg de queue de bœuf coupée en morceaux
  • 450g de viande de boeuf en cubes
  • 2 oignons
  • 3 poireaux, hachés
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre blanc moulu au goût

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :6h20min ›Temps supplémentaire :14h réfrigération › Prêt en :21h20min

  1. Lavez les queues de bœuf pour éliminer les fragments d'os et placez-les dans un grand bol. Couvrir les queues de bœuf d'eau froide et les alourdir avec une assiette pour les maintenir immergées. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Égoutter.
  2. Mélanger les queues de bœuf égouttées et la viande de ragoût dans une grande casserole avec de l'eau fraîche pour couvrir. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes. Égoutter et rincer la viande. Remettre la viande étuvée dans la grande casserole; ajouter les oignons et l'eau pour couvrir, environ 3 fois le volume de viande. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 à 6 heures.
  3. Écumez le gras et les oignons du dessus de la soupe. Placez la soupe au réfrigérateur pour la refroidir jusqu'à ce que vous puissiez retirer le gras supplémentaire de la surface, environ 2 heures.
  4. Réchauffer la soupe à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 5 minutes. Assaisonner la soupe de poireaux, de sel et de poivre.

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Ramen de queue de bœuf

Soupe de nouilles ramen à base de bouillon de queue de bœuf, de pâte de miso et d'ail, de nouilles, de viande de queue de bœuf et d'œufs à la coque. Cette soupe prend du temps, mais vaut chaque minute de travail et de la nourriture réconfortante à son meilleur !

Ingrédients

  • POUR LE STOCK OXTAIL :
  • 5 livres de queue de bœuf, coupées en sections transversales à peu près de la même épaisseur
  • 1 oignon jaune moyen entier, coupé en quartiers
  • 1 gros poireau entier, partie verte seulement, coupé en deux et soigneusement rincé
  • 1 & frac12 once, poids de gingembre frais (une section d'environ 3 pouces de long), tranché
  • 1 tête d'ail entière, séparée en gousses individuelles
  • 1 pièce Kombu (environ 8 pouces carrés de taille)
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • POUR LA PÂTE DE MISO À L'AIL :
  • ⅓ tasses Shiro Miso (pâte de miso blanche)
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de graisse de queue de bœuf, extraite du bouillon de queue de bœuf réfrigéré
  • POUR ASSEMBLER LES RAMEN :
  • 6 gros œufs entiers
  • 16 onces, poids de nouilles Chukasoba séchées, cuites selon les instructions sur l'emballage
  • 8 oignons verts entiers, parties blanches seulement, coupés en julienne en longueurs de 2 pouces et trempés dans de l'eau froide jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Préparation

Faire le bouillon de queue de bœuf :
1. Étuver les queues de bœuf : placez les tronçons de queue de bœuf dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez l'eau à ébullition vigoureuse à feu vif et laissez-la continuer à bouillir pendant 2 à 3 minutes. Égoutter et rincer les queues de bœuf à l'eau claire. Frotter le pot propre et remettre les queues de bœuf dans le pot. (Cette étape fait un bouillon plus propre, car elle aide à éliminer les morceaux de moelle et d'autres impuretés qui obscurcissent la saveur du bouillon.)

2. Préparez le bouillon : ajoutez l'oignon, le poireau, le gingembre, la tête d'ail et le kombu dans la casserole. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients de 1 pouce et porter le mélange à ébullition lente à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, pendant 7 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder les queues de bœuf couvertes.

3. Retirez les queues de bœuf et plongez-les dans une casserole d'eau froide propre pendant 10 minutes. Égoutter les tronçons et les amener à température ambiante, puis les conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.

4. Jeter tous les solides restants, puis filtrer le bouillon à travers un tamis recouvert d'une étamine dans une casserole propre. Incorporer le gros sel de mer et laisser le bouillon refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur pendant la nuit pour laisser les saveurs se développer et le gras se séparer vers le haut.

Faire la pâte miso à l'ail :
1. Mélanger le miso et les gousses d'ail écrasées dans un petit bol.

2. Dans une petite poêle, chauffer la graisse de queue de bœuf. Quand il est fondu, ajoutez le mélange miso et faites-le cuire à feu doux, en remuant constamment, pendant 5 minutes. transférer le mélange dans un petit récipient et le mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire les œufs mollets :
Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif, puis cuire les cuisiniers pendant 1 minute 30 secondes. Retirez immédiatement les œufs et rincez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Retirez-les de l'eau et séchez les coquilles avec un torchon. Réservez les œufs jusqu'au moment de servir (ou préparez-les à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 3 jours).

Assembler les ramen :
1. Sortez la casserole de bouillon de queue de bœuf réfrigéré du réfrigérateur. Retirez la croûte blanche de graisse, en laissant quelques morceaux pour la saveur. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition.

2. Placez 1 cuillère à soupe de pâte d'ail miso dans chaque bol de nouilles. Égoutter les nouilles cuites et les répartir dans les bols. Ajoutez un peu de viande de queue de bœuf râpée. Ajouter 1 à 1 1/2 tasse de bouillon de ramen chaud dans chaque bol. Avec une paire de baguettes ou de pinces, soulevez et remuez les nouilles plusieurs fois pour que la pâte d'ail miso se dissolve.

3. Casser chaque coquille d'œuf à l'extrémité la plus large, en la tapotant légèrement sur une surface dure. Ensuite, retirez délicatement la coquille. Si nécessaire, utilisez une petite cuillère pour retirer délicatement l'œuf de sa coquille. Coupez soigneusement chaque œuf en deux et placez-le sur les nouilles. Égoutter les oignons verts et les utiliser pour décorer. Sers immédiatement.


Soupe de queue de bœuf avec poireau et un cadeau Cocotte Staub 5,5 QT.

Si j'étais poète, j'écrirais un poème sur les ramen. L'un de mes plus grands rêves est de rester au Japon pendant une période prolongée et d'être apprenti chez un maître de ramen et d'apprendre tout ce qu'il y a à savoir pour faire de bons ramen - le bouillon, les nouilles et tout le reste. A quoi se résument les ramen ? Pour moi, c'est le bouillon. Je pourrais aussi faire une sérénade sur les nouilles, mais aujourd'hui, parlons du bouillon. La clé de chaque ramen copieux, de la bouillie ou de la soupe en général est le bouillon. Je continue à utiliser les ramen comme exemple à cause de combien je l'aime, alors soyez indulgents avec moi - la première bouchée que je prends en creusant dans un bol de ramen n'est pas les nouilles mais plutôt une gorgée de bouillon. Sans un bouillon intense et riche en saveurs, les ramen n'ont aucun sens. Je pense que cela se traduit par les soupes en général – la soupe de nouilles a absolument besoin d'un bon bouillon comme base. Que faites-vous quand vous avez des restes de dinde? Faire du bouillon. Cette recette que je partage aujourd'hui concerne le bouillon d'os de queue de bœuf (plus, révéler!! Faites défiler vers le bas pour plus de détails)

Cette soupe était en fait une demande de mon mari. Il avait cette soupe en grandissant, et quand j'ai mentionné pour la première fois que je voulais faire de la soupe à la queue de bœuf (nous venons de trouver de la queue de bœuf dans le supermarché chinois près de chez nous !), il s'est immédiatement exclamé que je avais pour obtenir ce bouillon blanc laiteux, sinon c'est FAUX. Bon sang, mari, je n'ai même pas commencé à le faire à ce moment-là! Il a cette habitude de verser de la soupe sur du riz, un peu comme une bouillie. Auparavant, je détestais cette méthode de manger du riz, mais récemment, je l'ai trouvée assez réconfortante. L'hiver dernier, j'étais chez moi en Californie, et j'ai demandé à ma mère, comment fais-tu la soupe de queue de bœuf ? À la manière d'une mère, elle a juste continué à cuisiner et les autres millions de tâches qu'elle peut faire en même temps, et a dit distraitement : Oh, la soupe de queue de bœuf ? Faites-le cuire pendant très, très longtemps. Un long moment. C'est pourquoi je ne le fais pas beaucoup (tout en mandarin, bien sûr). Lorsque la température descend soudainement en dessous de 30 et que le vent hurle et pousse, tout ce que je veux faire, c'est me pelotonner avec un bon bol fumant de bouillon copieux. Cette soupe aux poireaux à la queue de bœuf est à la fois inspirée d'un plat que j'ai mangé à Fore St dans le Maine la semaine dernière avec la morue entière la plus étonnante nageant dans une sauce aux poireaux, et la célèbre soupe coréenne à la queue de bœuf. J'ai immédiatement consulté mon ami Bomin (qui était également une ressource inestimable pour le kimchi à la maison), et la méthode consiste essentiellement à faire bouillir jusqu'à ce qu'il devienne blanc laiteux ! Cette soupe prend un certain temps à préparer en raison du temps de cuisson des os, mais cela en vaut la peine - une soupe de queue de bœuf blanc laiteux. Servi sur du riz, d'une manière vraie et réconfortante. Queue de bœuf râpée mélangée avec des oignons verts, de l'ail et (si vous voulez épicé) du gochugaru. Radis, mous mais ne s'effondrant pas. Le tout mélangé. Garnir de kimchi et d'autres oignons verts. Un bol d'hiver parfait.

La toute première étape consiste à faire tremper les os pendant deux bonnes heures. Cela tire le sang - voyez la différence.

Puis, après les 4 premières heures d'ébullition, retirer le bouillon dans un grand bol. Remplissez à nouveau la casserole d'eau, puis continuez à faire bouillir les os. Vous vous retrouverez avec un bouillon blanc crémeux !! Ceci est ajouté au bouillon d'origine pour créer un joli bouillon crémeux opaque. Lorsque la viande tombe de l'os, ramassez-la et conservez-la, puis mélangez-la avec de l'ail, de la sauce soja, des oignons verts et (facultatif) du gochugaru !
J'ai fait moitié/moitié – la moitié est devenue épicée, et la moitié était juste mélangée avec de la sauce soja, de l'ail et des oignons verts. Alex préfère le non épicé (bouillon de queue de bœuf pur, Betty ! ”) mais j'adore le gochugaru.

De plus, ces bols de ma charmante amie Zaira ne sont-ils pas magnifiques ? Ce n'est pas juste qu'elle soit douée pour la photographie, l'écriture, la cuisine et la poterie raku. Les bols en raku incarnent parfaitement ce que je vois dans la vie - à quel point les imperfections sont les bienvenues, à quel point la beauté n'est pas parfaite, allez visiter son site, lisez ses écrits, et je vous promets que vous tomberez amoureux d'elle.

Les vacances sont une période complexe. La semaine dernière, je vous ai demandé de partager avec moi quels étaient vos plans pour Thanksgiving, et j'ai lu chacun d'entre eux, faisant preuve d'empathie avec vous. J'avais presque l'impression que je pourrais m'asseoir avec toi à ta table de Thanksgiving ! Certains d'entre vous accueillaient pour la première fois, d'autres devaient travailler, quelques chanceux ont eu deux dîners (jaloux !) et d'autres ont partagé des moments personnels qui m'ont vraiment humilié. Je veux prendre le temps de reconnaître que les vacances ne sont pas toujours une période facile et festive. Souvent sur les réseaux sociaux, les vacances sont décrites comme joyeuses, lumineuses, gaies, festives, et c'est tout. Les ornements, la joie de Noël et le flux soigneusement organisé de ce qui n'a été conçu et préparé que pour montrer cette fête. Je comprends que c'est un flux public, et qu'on le veuille ou non, les médias sociaux sont souvent utilisés comme moyen de marketing pour démontrer la marque et le style. Dans cet article, je tiens à reconnaître que les vacances ne sont pas toujours des festivités. Il est facile de prétendre que décembre est consacré au chocolat, au cidre et aux biscuits, mais sous cet éclat, qui sait ? Je ne peux parler de la situation de personne d'autre que moi-même, mais pour moi, même si je publie de jolis moments sur Instagram, je souffre d'un bras de fer émotionnel, parce que quelqu'un qui est censé faire partie de notre La famille a écrit un commentaire cinglant sur sa page Facebook à cette époque l'année dernière, humiliant mon mariage (attaquant chacune de mes décisions) et a refusé de reconnaître ou de s'excuser. À cause de cela, une partie de notre dynamique familiale a depuis été maladroite et amère, et elle refuse de participer à toute célébration familiale. Je suis désolé que ce soit si vague (je m'habitue toujours à la ligne privée-publique… >< ), mais je voulais juste partager cela.
Les fêtes ne se limitent pas aux lumières scintillantes et aux gâteries festives. En fait, dans les coulisses du jus d'orange, je suis en train de courir les yeux croisés, de me fourrer désespérément des termes d'anatomie dans la tête et de me maudire d'avoir entrepris trop de projets. Après avoir lu vos commentaires la semaine dernière, je voulais partager des informations plus personnelles, plus réel instants avec vous. À ceux d'entre vous qui ont partagé avec moi la semaine dernière, merci. Je l'ai vraiment apprécié, et vos commentaires m'ont motivé à partager plus de ce qui se passe, vraiment, dans ma vie avec toi.

Je donne un article spécial auquel j'ai confiance et que j'utilise chaque semaine, à commencer par le cadeau Finex de la semaine dernière. Cette semaine, je fais équipe avec Staub pour offrir l'une de leurs cocottes rondes 5.5QT signature. J'utilise leurs casseroles / poêles depuis un certain temps maintenant (voir ici, ici et ici) et je peux dire, sans aucun doute, que leurs produits sont superbes. De haute qualité, facile à nettoyer, facile à travailler. Cette cocotte (et ma cocotte ronde peu profonde) est l'un de mes ustensiles de cuisine préférés. Pain de preuve? Je t'ai eu. Braiser de la viande ? Aucun problème. Faire de la soupe? Eh bien oui, c'est de cela que parle cet article ! Quand je suis allé dans le Maine, en fait, pour Thanksgiving, j'ai apporté une de mes casseroles Staub ! Je suis assez obsédé. De plus, ils sont agréables à regarder. Résidents américains uniquement, désolé amis internationaux ! Pour participer, il suffit laissez un commentaire en me disant quelle est votre soupe préférée, et remplissez le widget ci-dessous ! Points bonus pour avoir suivi Staub et moi sur Instagram, et aimé ma page sur FB !

Remarque : Ce concours est sponsorisé par Staub. Toutes les opinions exprimées ici sont purement les miennes. Je suis ravie d'offrir une de ces cocottes ! Ils sont un CLASSIQUE !

  • Vous pouvez omettre les poireaux, mais n'hésitez pas à ajouter n'importe quel autre allium que vous voulez pour un peu plus de saveur - ail, oignons blancs, etc. J'aime ajouter au moins un type d'allium pour aider à l'odeur/goût de gibier.
  • Deux étapes très importantes consistent à faire tremper les os pendant au moins 2 heures, et à garder les os à ébullition modérée, pas à ébullition. Le trempage permet d'évacuer tout le sang (voir photos ci-dessus). Sans l'excès de sang, le bouillon a la possibilité de bouillir jusqu'à ce que le bouillon blanc et laiteux que vous voulez. Le mijotage maintient l'eau en dessous du point d'ébullition, mais nous voulons vraiment extraire tous les minéraux et la moelle des os de la queue de bœuf. Ajustez la chaleur comme vous le souhaitez mais assurez-vous que sous le couvercle, la soupe est en train de bouillir. Il n'est pas nécessaire que ce soit une ébullition rapide et continue, mais elle doit être modérément bouillante.
  • Je connais certaines recettes, comme la soupe traditionnelle coréenne aux os de bœuf de l'expert en cuisine coréenne Maangchi, ajoute du flanc de bœuf ou une autre coupe, mais je reste simple et utilise uniquement des os de queue de bœuf. La viande qui tombe de la queue de bœuf est juste délicieuse et me suffit !
  • Cette recette est difficile à rater. Faites simplement bouillir, faites bouillir et continuez à bouillir. N'oubliez pas de réfrigérer la soupe après la dernière ébullition. Cela permet à la graisse de se séparer de la soupe et de flotter en une couche solide, pour être retirée plus tard, laissant derrière elle un bouillon propre et laiteux !
  • Parce que c'est littéralement le bouillon de base, vous pouvez faire tellement de choses avec. J'ai ajouté des poireaux, puis j'ai simplement assaisonné de sel et de poivre (ou de viande de queue de bœuf enrobée de gochugaru, si désiré), et c'était toute la soupe nécessaire. J'ai cependant beaucoup de restes de bouillon, alors je suis impatient de jouer avec. Je pense que cela peut être une base incroyable pour les nouilles et les sauces !
  • Si vous avez une marmite assez grande, vous pouvez directement ajouter de l'eau au bouillon, mais ma cocotte dandy pratique a la taille parfaite de ma petite cuisine d'appartement de Boston, j'ai donc décidé d'utiliser la méthode de collecte, qui a bien fonctionné !
  • Le but de cette recette n'est pas de vous demander de faire exactement comme je l'ai dit, mais de vous montrer comment vous pouvez persuader un bouillon vraiment copieux et intense à partir de quelques kilos de queue de bœuf !

RECETTE : Soupe à la queue de bœuf et aux poireaux

3 lb d'os de queue de bœuf, parés de gras
2 tranches de gingembre frais
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
1 gros daikon, pelé et coupé en tranches
2 poireaux, parties blanches et vert pâle coupées en rondelles grossières
l'eau

servir
sel et poivre noir fraîchement moulu
3-4 cuillères à soupe de flocons de piment gochugaru moulus,
3 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de sauce soja
5-6 tiges d'oignons verts, hachés finement, pour mélanger et garnir
kimchi frais
riz blanc

Faire tremper la queue de bœuf dans l'eau pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que tout le sang s'échappe de l'os. Égoutter. Placer la queue de bœuf, 2 tranches de gingembre, 2 cuillères à soupe de vin de shaoxing et de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Cuire 2-3 minutes, puis égoutter.

Ajouter la queue de bœuf et le gingembre dans une nouvelle casserole d'eau froide, en veillant à recouvrir complètement les os. Ajouter les rondelles de poireau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et continuer à bouillir pendant 3-4 heures, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Une ébullition modérée (pas un mijotage) doit être continue pendant toute la durée de la cuisson.

Au bout de 3 heures, ajoutez les tranches de daikon et poursuivez l'ébullition pendant encore 45 minutes. Vérifiez si le daikon est mou mais. Éteignez le cuir et retirez le daikon. Réserver et réfrigérer. Si le bœuf a commencé à se détacher des os, mettez-le de côté et réservez aussi (ou, continuez à mijoter! À ce stade, le bœuf sera assez tendre, mais Alex l'aime encore PLUS tendre - c'est à vous de décider !)

À ce stade, nous allons encore extraire la moelle osseuse des os. Retirer le bouillon et réserver dans un grand bol. Couvrir les os dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition et maintenir à ébullition modérée pendant encore 3 heures. Retirer du feu et verser le bouillon dans ce même bol de bouillon réservé. Répétez le processus - le bouillon doit devenir crémeux et blanc. Je garde les os dans le bouillon, mais vous pouvez les retirer à ce stade si vous le souhaitez.

Réservez toute viande qui est tombée des os dans un bol séparé.

Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permet à la graisse de se solidifier et de flotter vers le haut.

Enlevez la graisse le matin. Remettre dans une casserole et réchauffer (y compris les os restants). Pendant ce temps, préparez le riz. Mélanger le bœuf avec l'ail, les oignons verts, la sauce soja et le gochugaru, si vous en utilisez.

Répartir le riz dans des bols. Verser le bouillon de queue de bœuf sur le riz. Servir avec du bœuf, des radis, des oignons verts frais et tout ce que vous voulez !


Potage à la queue de bœuf

Épluchez les oignons, la carotte et le céleri et coupez-les en cubes. Bien rincer le poireau et le hacher finement. Eplucher et hacher grossièrement l'ail. Rincez le persil et secouez pour le sécher.

Rincez les morceaux de queue de bœuf. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir la queue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Ajouter l'oignon et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail, les carottes et le céleri et cuire brièvement. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le vin, petit à petit, en laissant absorber un ajout avant d'ajouter le suivant. Ajouter 1,5 litre (environ 6 tasses) d'eau, les grains de poivre, le persil, le thym et le laurier et laisser mijoter 2 heures. Écumez toute mousse qui remonte à la surface.

Retirez les morceaux de queue de bœuf du bouillon et retirez la viande des os. Passer le bouillon dans la casserole à travers une passoire fine et laisser reposer pour que la graisse remonte à la surface. Écumez le gras avec une louche ou épongez le bouillon avec une serviette en papier pour enlever le gras de la surface. (Ou réfrigérer toute la nuit et soulever la graisse congelée de la surface.) Chauffer le bouillon, assaisonner avec du sel, du poivre, du jus de citron et du porto. Ajouter la viande et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit bien chaude. Répartir la soupe dans des bols chauds et servir garnie de ciboulette hachée.


Conseils pour préparer une soupe coréenne à la queue de bœuf

  • Faites-le dans l'autocuiseur : la cuisson du bouillon de queue de bœuf dans l'autocuiseur est plus rapide, mais à mon avis, vous n'obtenez pas la même saveur que lorsque vous le faites cuire lentement dans une mijoteuse, une casserole instantanée ou une mijoteuse. Placer la queue de bœuf dans l'eau froide et porter à ébullition, écumer le gras, mettre l'oignon, la carotte, le bacon, les poireaux, les navets, le saké, le vinaigre de riz, la sauce soja, les cubes de miso, les champignons, l'ail et la coriandre dans l'autocuiseur et fermer . Cuire une heure. Préparez les nouilles soba et ajoutez-les à la soupe à la fin. Garnir avec le Katsuobushi.
  • Faites-le dans la mijoteuse : suivez la même recette que nous avons énumérée ci-dessous pour faire cette soupe coréenne de queue de bœuf dans la mijoteuse.
  • Faites-le dans le pot instantané : vous pouvez choisir si vous souhaitez faire cette soupe en utilisant la fonction mijoteuse ou la fonction autocuiseur.

Recette : Soupe de queue de bœuf Appétissante

Potage à la queue de bœuf – La soupe de queue de bœuf est un plat copieux et facile à préparer. Les queues de bœuf sont des queues de bœuf (bien que le nom l'indique autrement, aucune race spécifique de vache n'est utilisée), et elles font la soupe la plus délicieuse. La soupe de queue de bœuf est servie partout à Hawaï. En apprenant quelques recettes de sauce de base, vous pouvez augmenter vos compétences culinaires de quelques crans, avec très peu d'effort.

La recette d'aujourd'hui est pour la soupe de queue de bœuf à la coréenne (appelée sokkoritang : en coréen) ! Beaucoup d'entre vous ont demandé cette recette au fil des ans, mais c'est finalement aujourd'hui que je la publie ! La soupe de queue de bœuf à l'autocuiseur est une version simplifiée basée sur ma recette originale afin que vous puissiez utiliser un minimum de préparation et de temps pour tout faire cuire dans une seule casserole. La recette et la méthode de la délicieuse soupe de queue de bœuf sont vraiment l'aboutissement des petites recommandations que j'ai découvertes au cours des 6 dernières années. La soupe à la queue de bœuf est certainement un défi de cuisine le week-end, qui consistera à dire que vous aurez besoin de plusieurs heures pour la préparer, mais une fois le processus terminé, vous pouvez en faire frire plusieurs portions à un moment donné pour les pique-niques domestiques ou peut-être pour avoir des zones froides à consommer du réfrigérateur sur un coup de tête.

Ce matin, nous allons vous coacher sur la façon de faire Soupe de queue de boeuf pour maman avec des ingrédients simples, les mêmes que les restaurants chinois. Mon Potage à la queue de bœuf la recette est la meilleure de la planète !

Je vous expliquerai même comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour toute la famille !

J'ai essayé d'utiliser un peu moins d'eau que d'habitude, ce qui a été conseillé ailleurs. Cela aidait un peu parfois, mais à différentes occasions, j'ai dû incorporer de plus en plus d'eau pendant la cuisson du quinoa. Ensuite, le quinoa sec a absorbé beaucoup trop de vinaigrette que j'ai ajoutée plus tard.

Pourquoi faut-il soupe de queue de bœuf?

Que vous résidiez seul ou que vous soyez un parent actif, trouver le temps et le pouvoir de préparer des dîners faits maison peut sembler une tâche difficile. À la fin d'une journée bien remplie, manger au restaurant ou commander sur place peut être l'option la plus rapide et la meilleure. Mais la facilité et les aliments transformés peuvent avoir un coût substantiel sur votre tempérament et votre santé.

Les restaurants offrent souvent plus de nourriture que vous n'en avez besoin. De nombreux restaurants proposent des portions 2 à 3 fois supérieures aux recommandations diététiques proposées. Cela vous encourage à manger beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre stress corporel et votre risque de diabète.

Une fois que vous préparez vos propres plats, vous avez plus de contrôle sur les ingrédients. En vous préparant, vous pouvez vous assurer que vous et vos proches consommez des repas frais et nutritifs. Cela vous aide à paraître et à vivre en meilleure santé, à augmenter votre énergie, à renforcer votre graisse et votre humeur, et à améliorer votre repos et votre résistance au stress.

Vous pouvez préparer une soupe de queue de bœuf en utilisant 9 ingrédients et 3 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients de la soupe de queue de bœuf :

  1. C'est un demi-kg de queue de bœuf.
  2. C'est 2 d'oignons rouges.
  3. Préparez 1 poireau.
  4. Il s'agit de 2 branches de céleri.
  5. C'est 1 de tomate.
  6. Préparez 1 cuillère à soupe de poudre de poivre noir.
  7. Vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de poudre d'ail.
  8. Il s'agit de piments verts (facultatif).
  9. Préparez-vous au goût de Sel.

Soupe à la queue de bœuf à la mijoteuse - un ragoût copieux avec un bouillon riche et une viande tendre succulente qui est réconfortante et parfaite à tout moment de l'année Saison froide et chaude. Cette soupe à base de tomates copieuse et savoureuse est préparée avec de la queue de bœuf et du ragoût de bœuf, de l'oignon, des carottes, des tomates, des pommes de terre et du chou. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte ignifuge. Ajoutez les morceaux de queue de bœuf et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout. Vous devrez peut-être le faire par lots.

La soupe de queue de bœuf pas à pas :

  1. Couper la queue de bœuf en plus petits morceaux.
  2. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Laisser bouillir pendant 3 heures à feu moyen-doux. Vérifier constamment et ajouter un peu d'eau.
  3. Servir avec du chapati, du pain à l'ail ou dégustez-le tel quel..

Soupe de queue de bœuf II. ce lien renvoie à un site externe qui peut ou non respecter les directives d'accessibilité. J'ai créé cette recette sur un coup de tête pour un ami qui venait me rendre visite. La soupe de queue de bœuf est une soupe coréenne traditionnelle à base de queue de bœuf. Il porte également le nom de Kkori Gomtang. C'est le repas parfait par une nuit froide!

Il est moins cher de manger de la restauration rapide que de la soupe à la queue de bœuf

À première vue, il peut sembler que manger dans un fast-food est plus abordable que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude du College of Washington College of Community Health a révélé que les personnes qui fabriquent à la maison ont tendance à avoir une alimentation saine sur tous les régimes alimentaires sans dépenses alimentaires plus importantes. Une autre étude a révélé que les chefs de maison répétés consommaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je ne sais pas comment préparer la soupe de queue de bœuf

  • Si vous êtes découragé par la perspective de préparer un repas fait maison, il est important de garder à l'esprit que la cuisine n'est pas une science correcte.
  • Il est souvent parfaitement acceptable de sauter un ingrédient ou une alternative à une autre soupe de queue de bœuf.
  • Recherchez sur le Web ou achetez un livre de cuisine de base pour des idées de formules simples.
  • Comme pour tout, plus vous gagnez, plus vous deviendrez élevé. Même lorsque vous êtes un novice complet dans votre cuisine, vous maîtriserez rapidement des repas rapides et équilibrés.

Quelles recettes dois-je utiliser pour la soupe de queue de bœuf ?

Les huiles simples comme l'huile de canola, de plante et d'arachide ont des détails de fumée plus importants, ce qui les rend idéales pour la cuisson du poulet. Découvrez comment sélectionner la meilleure matière grasse pour la friture.

Que devrait et ne doit pas être fait lors de la cuisson de la soupe de queue de bœuf

  • Assurez-vous que tout est gelé dans un bocal ou un sac scellable.
  • La viande en particulier doit être emballée avec précision.
  • Faire griller du pain dès la sortie du congélateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
  • Sachez qu'une telle chose à forte teneur en eau, comme la laitue, ne sera pas exactement la même après avoir été congelée puis décongelée.
  • Essayez de tout congeler lorsqu'il est le plus frais. Décongelez soigneusement la viande avant la cuisson, mais d'autres choses comme par exemple le pain à griller peuvent être grillées dès la sortie du congélateur.
  • Ne recongelez jamais du bœuf biologique qui a été congelé puis décongelé, vous pouvez néanmoins congeler du bœuf cuit qui a été congelé cru.
  • Assurez-vous que le réfrigérateur n'est pas rempli de manière à ce que l'air ne puisse pas circuler.

Conseils pour commencer !

Concentrez-vous sur des ingrédients frais et équilibrés. Faire cuire des friandises sucrées comme par exemple des brownies, des gâteaux et des collations n'améliorera pas votre qualité de vie ou votre tour de taille. De même, ajouter trop de sucre ou de sel peut transformer un repas sain fait maison en un repas préjudiciable. Pour vous assurer que vos repas sont bons pour vous tout en étant savoureux, commencez par des aliments sains et assaisonnez avec des herbes plutôt que du sucre ou du sel.

Stock sur agrafes. Les ingrédients tels que le riz, les pâtes, l'huile d'olive essentielle, les herbes, la farine et les cubes de bouillon sont des aliments de base que vous utiliserez probablement régulièrement. Maintenir des contenants de thon, de haricots, de tomates et de sacs de légumes surgelés à portée de main pourrait être utile.
ul pour préparer des plats rapides lorsque vous êtes pressé par le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. Vous pouvez brûler le riz ou trop cuire les légumes. Après plusieurs tentatives, cela deviendra plus simple, plus rapide et plus agréable !


Comment faire un ragoût de bœuf coréen dans une casserole instantanée

Vous devrez d'abord préparer un bouillon de bœuf. J'ai utilisé de la poitrine de boeuf. Le bifteck de jupe ou le bifteck de flanc est une alternative si la poitrine n'est pas disponible. Vous aurez également besoin de radis et d'oignons pour le bouillon.

Il suffit de les jeter dans un pot instantané.

Et cuire 40 minutes en mode Viande/Ragoût. Assurez-vous de verrouiller le bouton de ventilation pour qu'il soit fermé.

Vous voudrez ventiler la vapeur naturellement. Cela prend un certain temps, je pense environ 15 minutes, donc je ne pense pas que faire le yukgaejang dans un pot instantané permet de gagner beaucoup de temps par rapport à la version sur cuisinière. Cependant, la tendreté du bœuf est tellement meilleure.

Belles actions ! Sortez la viande et filtrez le bouillon. Déposez quelques algues marines séchées dans le bouillon et laissez reposer pendant 10 minutes ou plus. Jetez le varech après cela.

Déchiqueter le bœuf en bouchées.

Sous la fonction Saute, ajoutez un peu d'huile et faites revenir le poireau avec des flocons de piment coréen jusqu'à ce qu'il ramollisse. environ 3-5 minutes.

Ajouter les champignons, le bœuf, le bouillon et l'ail. Remuer, bien sûr.

Portez-le à ébullition. J'étais assez surdimensionné à la vitesse à laquelle il porte à ébullition.

Assaisonnez le ragoût avec de la sauce soja Kroean pour la soupe, et un peu de pâte de soja coréenne, doenjang. Doenjang est une chose optioanl. Il apporte un peu de saveur country mais vous pouvez facilement l'omettre si vous ne vous en souciez pas.

Enfin, arrosez d'un peu d'œuf battu et remuez doucement. Coupez le courant et le ragoût de bœuf coréen épicé est prêt à servir.

Servir avec du riz et du kimchi. Yukgaejang n'a pas besoin de plats d'accompagnement sophistiqués. Un bon kimchi est tout ce dont vous avez besoin pour servir, ce qui en fait un repas très pratique.

Il n'est pas si épicé non plus, alors n'ayez pas peur de sa couleur rouge. Il est savoureux et le boeuf est extrêmement tendre. Une autre bonne nouvelle est que le reste est encore meilleur le lendemain. Alors préparez une casserole de ragoût et dégustez pendant quelques jours.


COMMENT FAIRE DE LA SOUPE DE CTES COURTES CORÉENNE – GALBI TANG

Fondamentalement, vous préparez un bouillon de bœuf pour créer cette délicieuse soupe. La plupart des Coréens ajoutent des radis, des oignons verts ou des oignons verts, et mangent du Galbi Tang avec un bol de riz et de kimchi ! Mes enfants et moi ajoutons le riz dans la soupe et le mangeons de cette façon. Beaucoup d'enfants coréens apprécient cette soupe seule avec du riz. Profitez comme vous voulez !

CE QUE VOUS AVEZ BESOIN POUR FAIRE GALBI TANG

  • Côtes courtes de boeuf
  • Daikon alias radis coréen – tranché mince
  • Ail – haché
  • L'eau
  • Sel et poivre
  • Échalotes – découpé en tranches

Maintenant, vous remarquerez que cette recette nécessite plusieurs heures de préparation et de cuisson. Mais croyez-moi : cela en vaut la peine ! Et bien qu'il faille un certain temps pour que les saveurs se marient pour une soupe de côtes de bœuf parfaite, la préparation est incroyablement facile.

COMMENT FAIRE DE LA SOUPE DE CTES COURTES CORÉENNES

  1. Tout d'abord, vous devez tremper les bouts de côtes de bœuf dans une casserole d'eau froide pendant 1-2 heures pour drainer tout le sang. Changez l'eau une ou deux fois pendant ce temps.
  2. Une fois prêt, placez les côtes courtes dans un grand faitout sur la cuisinière et remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir les côtes. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
  3. Retirez les côtes de la casserole, rincez-les et réservez. Jetez toute l'eau de cuisson et lavez complètement la casserole. Ne passez pas cette étape!
  4. Remettez les côtes levées dans la casserole vide, ajoutez les rondelles de radis et l'ail émincé. Couvrir les côtes, les radis et l'ail avec de l'eau fraîche et neuve - environ 10 à 12 tasses d'eau juste assez pour couvrir les côtes. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser laisser mijoter au moins 1 heure, de préférence jusqu'à 2 heures. Plus vos ingrédients mijotent ensemble, plus vos côtes deviendront tendres !

Une fois fait assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter la moitié des oignons verts tranchés et cuire encore une minute ou 2. Servir avec les oignons verts tranchés restants sur le dessus.

Conservez les restes en laissant la soupe refroidir complètement, puis versez-la dans un récipient hermétique. Le Galbi tang se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à quatre jours ou au congélateur pendant trois mois.

J'espère que vous essaierez cette recette de soupe de côtes de bœuf et que vous l'aimerez autant que ma famille!


Avez-vous grandi en mangeant de la queue de bœuf? Queue de bœuf est le nom culinaire de la queue du bétail. Ayant grandi au Japon, je n'avais jamais entendu parler de la queue de bœuf (牛の尾, オックステール). Quand je suis arrivé aux États-Unis et que j'ai appris que le mot « 8220ox » en anglais signifie un bétail, j'ai été surpris que cette partie particulière d'un bétail soit comestible. J'étais vraiment un peu mal à l'aise la première fois que j'ai essayé cette viande. Vous auriez dû voir la réaction de mes enfants lorsque je leur ai dit la première fois quelle partie du bétail ils mangeaient lorsque j'ai préparé cette soupe. Eh bien, cela ne nous a pas empêchés d'aimer les queues de bœuf car elles donnent des saveurs si étonnantes, et la viande est super tendre et juteuse.

Chaque morceau de queue de bœuf a un coccyx avec de la moelle au centre. Il n'y a pas beaucoup de viande autour de la queue, et quand il y en a, elles ont tendance à être plus gélatineuses.

Les queues de bœuf sont idéales pour faire des braises, des soupes, des ragoûts et des bouillons. You might have tried the classic Russian/Ukrainian Borscht , Italian Oxtail Stew , Korean Oxtail Soup , Chinese Oxtail Soup , Filipino Kare-Kare to name a few.

Oxtail requires a long time to cook since it’s so bony and fatty. However, with the help of pressure cooking, you can minimize the total cooking time!

Pressure Cooker Oxtail Soup

Oxtail:

If you have never purchased oxtails before, you will need to go to the butcher or a grocery store with a butcher counter. If the grocery store doesn’t have in the showcase, they sometimes keep them in the freezer. So keep in mind that you will need to shop at least one day before you cook this dish so you will have enough time to defrost oxtails in the refrigerator overnight.

For those of you who’re not ready to eat oxtail, you can use stew beef au lieu. Pressure cook for 15-20 minutes (much shorter!).

Des légumes:

Make sure to saute onion and celery and get the flavor base going! I highly recommend using all types of vegetables I listed in this recipe without substituting. Each ingredient contributes nicely to the soup.

I usually use pressure cooking mode on my favorite Instant Pot (I’m not sponsored I just love this gadget!) rather than slow cooking mode simply because I typically decide on dinner menus pretty last minute.

If you have an electric slow cooker, or slow cooking fits your lifestyle, you can definitely use this recipe as well.

Frank Family Vineyards in Napa and share them with friends over the holidays. These wines are great paired with food or enjoyed by themselves.

Among three wines, our favorite was the Petite Sirah, it was very fruity and flavorful, with hints of plums and berries. We enjoyed the Sirah with baked salmon and they worked out really well.

For the oxtail soup, we enjoyed it with cab. The cab had strong earthy flavor but yet smelled light and refreshing. The complex flavors complemented the meat and tomato-based broth.

As you drink, we particularly enjoyed the spicy finish for the cab. The pinot was light-colored and easy on the palate. We would recommend drinking the pinot in the afternoon for fun as it was very sweet and fruity. It would go well with cheese and crackers, or just by itself.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 5 pounds large, meaty oxtails, cut 2 inches thick
  • Le sel
  • Freshly ground black pepper
  • 1 cup coarsely chopped fresh ginger (about 4 ounces)
  • 1 cup coarsely chopped garlic (from about 2 large heads)
  • 1/4 cup sake
  • 2 quarts beef stock or low-sodium broth
  • 1 large daikon (1 pound), peeled and cut into 3/4-inch-thick rounds
  • 1 large leek, white and pale green parts only, cut into 1-inch rounds
  • 1 pound dried ramen or soba noodles
  • 1/2 cup Golden Garlic Chips and 1/2 cup chopped chives, for serving

In a large enameled cast-iron casserole, heat 2 tablespoons of the vegetable oil. Season the oxtail pieces with salt and pepper and add half of them to the casserole. Cook over moderately high heat until the oxtails are browned all over, about 8 minutes. Transfer the browned meat to a bowl and repeat with the remaining oxtail pieces. Carefully pour off the fat from the casserole.

Add the remaining 1 tablespoon of oil to the casserole. Add the chopped ginger and garlic and cook over moderate heat, stirring a few times, until golden and fragrant, about 5 minutes. Stir in the sake and scrape up any browned bits from the bottom of the casserole. Add the beef stock and bring to a simmer. Return the oxtails to the casserole, cover and simmer over low heat until the meat is very tender, about 3 hours.

Transfer the oxtails to a large rimmed baking sheet and let cool slightly. Remove the meat from the bones and cut into bite-size pieces discard the bones, fat and gristle. Strain the broth, pressing down on the solids. Skim off the fat.

Return the broth to the casserole. Add the sliced daikon and leek and bring to a boil. Cover the casserole and simmer over low heat until the daikon is tender, 45 minutes. Add the oxtail meat, season with salt and pepper and keep hot.

In a large pot of salted boiling water, cook the ramen, stirring often, until al dente, 5 minutes. Drain and return to the pot. Fill the pot with cold water and drain again. Rinse and drain the ramen one more time.

Transfer the ramen to large bowls and add the daikon and leek. Ladle the broth and oxtail meat into the bowls and serve, passing the 1/2 cup Golden Garlic Chips and chopped chives at the table.