Recettes traditionnelles

Recette pesto de parmesan et roquette

Recette pesto de parmesan et roquette

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C'est une excellente alternative au pesto de basilic classique. Il se marie bien avec une sauce pour pâtes ou accompagné de poisson ou de poulet.

29 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1,5 kg environ

  • 400g de feuilles de roquette
  • 750 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 200g de parmesan
  • 150g de pignons de pin
  • 30g de basilic frais
  • 30g de persil frais
  • 4 gousses d'ail, pelées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Faites griller à sec les pignons de pin dans une poêle ou à four doux.
  2. Mettre la roquette, le basilic, le persil, le parmesan, l'ail et les pignons refroidis dans un mixeur ou un robot culinaire
  3. Mélanger délicatement les ingrédients à vitesse moyenne tout en versant l'huile d'olive en un filet régulier jusqu'à consistance lisse
  4. Placer dans un bocal propre et couvrir d'une petite quantité d'huile. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

Délicieux mais je n'ai pu récolter que 100g de feuilles de roquette de mon jardin. Malgré tout, cela a fait un pot plein de pesto.-07 juil 2012

J'ai réduit de moitié la recette, utilisé beaucoup plus de roquette qu'autre chose et ajouté des amandes car je n'avais pas assez de pignons de pin. Cela s'est avéré incroyablement délicieux! Je suis sûr que si je m'en tenais à la recette exacte, cela aurait été délicieux aussi! Ma fille de 11 ans est maintenant accro au pesto !-08 mai 2013


Pesto de roquette (pesto de roquette)

Je suis sûr que nous les avons tous : des jours où je ne me sens pas inspiré ou totalement démotivé pour faire quelque chose de compliqué pour le dîner. Ces jours-là, nous optons souvent pour des pâtes au pesto car c'est bon et rapide et tout le monde l'aime.

J'ai fait mon propre pesto au cours des dernières années, et ce pesto de roquette est probablement le ou l'un des quelques favoris dans notre maison. C'est aussi celui dont j'ai presque toujours déjà tous les ingrédients. En d'autres termes, parfait pour ces nuits sans plan.

Le pesto de roquette est vraiment rapide et facile à faire, comme la plupart des pestos. Il a à la fois une belle couleur verte et un joli goût légèrement poivré, comme on peut s'y attendre d'une base de roquette/roquette. Il est délicieux mélangé à des pâtes ou utilisé partout où vous pourriez utiliser du pesto, comme tartiner dans des sandwichs.

Il existe de nombreuses variantes que vous pouvez faire avec le pesto en termes d'utilisation de différentes noix, d'ajout de jus de citron, etc. Certaines sont traditionnelles, d'autres moins. Je pense que pour cela, garder les autres ingrédients assez classiques, c'est-à-dire les pignons de pin, le parmesan, l'ail et l'huile d'olive, fonctionne mieux.


Pâtes crémeuses au pesto d'amandes et à la roquette avec zeste de citron

Le pesto est un excellent véhicule pour les ingrédients riches en saveur et en nutriments comme le basilic et vous obtenez également des graisses de qualité à partir des amandes!

En utilisant des pâtes complètes (ou à base de haricots comme l'edamame), vous pouvez ajouter plus de fibres que des pâtes nature, en ajoutant des feuilles de roquette, des tomates ou tout autre légume de votre choix (comme des épinards, du radicchio ou de la chicorée) et vous obtiendrez des pâtes puissantes. qui vous aidera à frapper 5 par jour sans effort.

Quelques filets d'huile d'olive, un râpé de citron et vous avez des pâtes pour vous faire sourire ainsi que tout le monde autour de la table.

Conserver dans un bocal ou un récipient hermétique au réfrigérateur, en ajoutant un peu d'huile d'olive pour couvrir la surface. Ou congeler en portions, par ex. dans un bac à glaçons.

Ingrédients
  • 30g Basilic frais (y compris les tiges)
  • 75g Amandes entières grillées (réserver 25g pour la garniture)
  • 20 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre
  • 100 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus et zeste d'un citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe de pesto
  • 100g Pâtes complètes / pâtes au choix
  • 100 g de tomates cerises coupées en quartiers
  • 40g Feuilles de roquette fraîches
  • Feuilles de basilic frais
  • Amandes grillées restantes, hachées grossièrement
  • Un filet d'huile d'olive
  • Le zeste d'1/2 citron (facultatif)
Instructions

Commencez par cuire vos pâtes en suivant les instructions au dos du paquet.

Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pesto en combinant simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Goûtez pour l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de jus de citron si nécessaire.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole.

Incorporer 2-3 cuillères à soupe de votre pesto dans les pâtes encore chaudes. Vous devrez peut-être ajouter un filet d'eau ou d'huile d'olive si vous souhaitez une « consistance plus savoureuse ». Terminez en mélangeant vos tomates cerises et votre roquette.

Dresser les pâtes et garnir de zeste de citron, d'amandes grillées et d'un peu plus d'huile d'olive.


Le meilleur pesto de basilic italien authentique (Pesto alla Genovese)

Vous voulez apprendre à faire un vrai pesto italien authentique alias Pesto alla Genovese ? Ce pesto est préparé selon des méthodes italiennes traditionnelles qui vous aideront à créer une sauce au pesto de basilic italien vibrante et savoureuse qui apportera les saveurs exceptionnelles de l'Italie dans votre cuisine.

Grandir dans un foyer italien, le pesto frais était une partie traditionnelle de l'été et c'est l'un des aliments que j'associe le plus fortement à ma culture culinaire sicilienne. Chaque été, mes parents cultivaient autant de basilic que possible afin que nous puissions constamment récolter et préparer du pesto de basilic italien frais à déguster pour les repas d'été et à congeler pour manger toute l'année.

Bien que cela puisse sembler beaucoup de travail en été, nous serions toujours reconnaissants du temps passé à le préparer lorsque nous aurions du pesto frais au cœur de l'hiver. Un petit avant-goût de l'été qui nous aiderait à traverser certains de ces longs mois d'hiver.

Qu'est-ce que le pesto ?

Le pesto est une sauce italienne traditionnelle préparée en broyant finement des ingrédients pour créer une sauce vibrante et savoureuse. Alors que le mot pesto en italien sera souvent entendu en référence à une variété de plats différents, le plus souvent dans le monde et ici aux États-Unis, il est utilisé pour décrire pesto alla genovese ou pesto de basilic.

La meilleure partie de la fabrication du pesto alla genovese ou du pesto de basilic italien, c'est que vous n'avez vraiment besoin que de quelques ingrédients simples pour le faire à la maison : huile d'olive, pignons de pin (les noix fonctionnent aussi), basilic, ail, sel de mer, parmesan (nutritionnel la levure fonctionne pour une option sans produits laitiers). En fin de compte, le succès de tout pesto incroyable dépend vraiment de la patience et de la fraîcheur des ingrédients que vous choisissez.

Ne pensez pas que vous pourrez obtenir un pesto de basilic italien vraiment authentique et savoureux en achetant du basilic et de l'ail hors saison au cœur de l'hiver, ou en pulvérisant tous vos ingrédients de pesto ensemble dans un robot culinaire. Faire du pesto demande de la patience et nécessite les méthodes traditionnelles de hachage et de broyage finement des ingrédients de la sauce au pesto, ce qui donnera toujours le pesto le plus savoureux et le plus délicieux possible. Croyez-moi, j'ai tout essayé et je reviens toujours à l'ancienne méthode que ma grand-mère m'a apprise.

Comment faire du pesto à l'ancienne

Le mot pesto vient en fait du mot italien « pestare » qui signifie « piler, écraser ou pilonner ». C'est pourquoi pour vraiment obtenir un pesto de basilic italien traditionnel, vous devez utiliser des techniques à l'ancienne consistant à hacher finement puis à broyer les ingrédients du pesto ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Bien que le processus prenne absolument plus de temps que l'utilisation d'un robot culinaire, c'est vraiment le seul moyen d'obtenir une sauce pesto italienne vraiment authentique. Bien que j'aime à quel point il est facile de préparer de grandes quantités de pesto à l'aide de mon robot culinaire, je préfère souvent prendre le temps supplémentaire pour le préparer à la manière italienne traditionnelle, car cela donne vraiment un bien meilleur pesto.

La première étape

Lavez et séchez bien votre basilic et retirez toutes les tiges.

Deuxième étape

Hachez finement le basilic, les noix et l'ail jusqu'à ce qu'il en reste de très petits morceaux.

Troisième étape

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, commencez lentement à broyer vos ingrédients hachés ensemble, en travaillant en petites quantités.

Quatrième étape

À ce stade, vous pouvez commencer à ajouter lentement le sel, le parmesan et l'huile d'olive au mortier et au pilon. Broyer les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'une sauce liquide commence à se former.

Cinquième étape

Vous saurez que votre pesto est complet lorsque tous les ingrédients ont été combinés, mais vous pouvez toujours voir de minuscules morceaux individuels de basilic, de noix, de parmesan et d'huile. La sauce au pesto doit être légèrement épaisse et pouvoir s'écouler facilement d'une cuillère.

Comment faire le meilleur pesto en utilisant un robot culinaire

Si vous choisissez d'utiliser un robot culinaire, je commencerais par mélanger rapidement votre basilic, votre ail et vos noix jusqu'à ce que de petits morceaux se forment.

Ensuite, retirez les ingrédients pulsés du robot culinaire et placez-les dans un grand bol ou un mortier et un pilon.

Ajoutez lentement le parmesan, le sel et l'huile d'olive dans le bol et à l'aide d'une grande cuillère ou d'un mortier et d'un pilon, commencez à broyer les ingrédients du pesto ensemble, en ajoutant plus d'huile et de parmesan lentement jusqu'à ce que les ingrédients forment une sauce pesto au basilic qui coule.

Faire la sauce au pesto de cette façon aidera à garantir que tous les ingrédients ne se transforment pas en une pâte homogénéisée, ce qui se produirait si vous ajoutiez tous les ingrédients à la fois dans un robot culinaire. Bien qu'une pâte de pesto soit toujours délicieuse et soit ce à quoi vous êtes probablement habitué lorsque vous achetez du pesto au magasin, elle n'est pas fidèle à la consistance d'un pesto de basilic italien traditionnel.

Conseils pour préparer le meilleur pesto de basilic italien authentique (Pesto alla Genovese)

Bien que le pesto soit vraiment facile à faire, il y a quelques erreurs courantes que les gens peuvent commettre et que je veux vous aider à éviter.

Hachez finement vos ingrédients : Faire du pesto à la manière italienne traditionnelle nécessitera environ 20 à 30 minutes de hachage fin des ingrédients, puis de broyage avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'une belle sauce se forme. Ce processus prend du temps et si vous essayez de couper les coins ronds, vous vous retrouverez avec une sauce pesto grumeleuse.

Ne pas trop traiter : Si vous choisissez d'utiliser un robot culinaire pour préparer votre pesto, vous devez absolument vous assurer de ne pas trop transformer votre pesto, il passera d'une sauce ou plongera dans une pâte. Bien qu'il ait toujours bon goût, la consistance ne sera pas aussi attrayante, alors assurez-vous de ne pas trop le traiter.

Assurez-vous que votre basilic est propre et sec : Afin d'obtenir le meilleur pesto possible, vous voulez vraiment vous assurer que vos feuilles de basilic sont sèches. S'ils sont humides lorsque vous allez congeler votre pesto, il pourrait finir par cristalliser à l'intérieur du pot.

Égrappez vos feuilles de basilic : Personne ne veut de tiges dans son pesto, assurez-vous d'enlever les tiges de votre basilic avant de faire votre pesto.

Ajoutez de l'huile au sommet de vos pots de pesto : Si vous voulez que votre pesto évite les brûlures de congélation et conserve sa couleur / son goût, j'aime toujours ajouter une couche d'huile d'olive au sommet de chaque pot. Ensuite, lorsque vous réchaufferez le pesto, il se fondra dans la sauce et garantira que votre pesto sera tout aussi bon des mois plus tard.

En dehors de cela, le pesto est une sauce très simple que presque tout le monde peut préparer, et je vous promets qu'une fois que vous aurez commencé à le préparer vous-même, vous ne pourrez probablement pas retourner au magasin.


Recette de Pesto de Noix de Roquette &

PESTO AVEC UN TWIST!

Avec le pesto, les possibilités sont infinies. En changeant les herbes et les noix, une multitude de combinaisons de saveurs uniques peuvent être créées. Notre pesto de roquette et de noix ne fait pas exception. Savourez les notes poivrées de vos pâtes préférées, en tartinade sur un sandwich ou même en base pour une vinaigrette. Avec un robot culinaire pratique, il est incroyablement facile à préparer, à conserver et à savourer.

La netteté de la noix est le clinquant parfait pour la roquette savoureuse. C'est un autre classique du pesto digne d'un espace dans votre garde-manger (et dans vos pâtes).

Rocket & Noix Pesto

Si vous vous ennuyez avec le pesto de basilic traditionnel, il n'y a aucune raison de ne pas mélanger un peu les choses. Cette recette a tous les goûts et textures que vous aimez, mais avec un profil de saveur plus savoureux, voire légèrement amer, parfait pour la palette de pesto raffinée. Quelques points à noter

  • Rocket a de nombreux avantages pour la santé, y compris
  • Égayez facilement votre pesto en remplaçant le basilic par la roquette
  • Ingrédients faciles à trouver et rapides à faire

AVANTAGES POUR LA SANTÉ DE ROCKET

La roquette est riche en fibres, en antioxydants et en glucosinolates, ce qui peut réduire le risque de cancer du poumon, de la prostate, du sein et du pancréas. De plus, la chlorophylle, en abondance dans ses feuilles vert foncé, est efficace pour bloquer les agents cancérigènes. La roquette est riche en calcium et en vitamine K. Cette dernière agit à la fois comme modificateur des protéines de la matrice osseuse et améliore l'absorption du calcium. Ainsi, la roquette favorise la santé des os et possède des propriétés pour prévenir l'ostéoporose. De plus, la teneur élevée de l'herbe en diverses vitamines B, en particulier en folates, protège les cellules cérébrales du déclin cognitif associé au vieillissement.

Avantages pour la santé de la fusée

PROCÉDÉ DE PESTO DE NOIX ROCKET &

Commencez par laver la roquette (ou la roquette). Compressez-le dans 3 tasses pour assurer un mélange intensément herbacé. Placez les feuilles dans un robot culinaire, avec ½ tasse de parmesan végétarien ou végétalien, 3 gousses d'ail et 1/3 tasse de noix. Les noix (ou les noix de pécan comme substitut) sont utilisées dans cette recette. Leur texture riche et beurrée et leur arrière-goût légèrement amer complètent parfaitement le poivré de la roquette. Une fois que tous les ingrédients sont ajoutés au robot, faites-les chauffer plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Le résultat devrait être un mélange grossier et friable.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, le pesto peut être préparé comme il a été fait traditionnellement - dans un pilon et un mortier. Hacher finement les ingrédients avec un couteau ou une mezzaluna et les combiner dans un bol fonctionne également très bien.

Pesto de roquette & amp aux noix Le processus de pesto

Une fois les ingrédients hachés et grossièrement mélangés, l'huile d'olive est ajoutée. En réglant le processeur sur un réglage lent, ½ tasse d'huile d'olive peut être versée lentement dans un flux constant jusqu'à ce qu'elle soit mélangée au mélange. Ajouter du sel et du poivre au goût pour donner au pesto un mélange final. Il est maintenant prêt à servir et à déguster…

ASSIETTE QUE PESTO

Une fois que le pesto de roquette et de noix est prêt, il peut être servi comme il est traditionnellement servi, sur des pâtes. Nous avons mélangé des feuilles de roquette fraîches et du fromage de chèvre ou de la feta végétalienne. Garnir les pâtes d'un filet d'huile d'olive et d'un dernier saupoudrage de petits morceaux de noix. Assurez-vous de conserver les restes (s'il y en a) dans un contenant hermétique et placez-les au réfrigérateur. Meilleur servi dans les 2 jours, mais il restera frais jusqu'à 5 jours. Pour le conserver plus longtemps, ajoutez quelques cuillères de jus de citron et/ou conservez au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Rentrez et profitez-en !

La beauté du pesto est sa polyvalence. En plus d'être servi sur des spaghettis ou des linguines, il peut être farci de raviolis au ricottanto ou recouvert de champignons rôtis dans une lasagne végétarienne. Le pesto de roquette peut être utilisé comme trempette, sauce ou marinade. Il peut également servir de base pour une vinaigrette ou une vinaigrette piquante. Nous l'aimons aussi arroser notre petit-déjeuner du matin - pensez aux petites tomates rôties, aux champignons et aux œufs. Quel que soit l'accompagnement, ce pesto de roquette et noix le rendra sûrement encore meilleur !


1. Rassemblez les ingrédients

Pour le pesto végétalien, vous aurez besoin de basilic, d'huile d'olive, d'ail, de sel, de poivre et de pignons ou de noix. Vous pouvez faire un bon pesto avec ces ingrédients seuls, mais si vous voulez obtenir ce goût de fromage que le pesto a, mettez de la levure nutritionnelle. Ces petits flocons de fromage B 12 donneront à tout un goût et une consistance crémeux et fromagés. Essayez le pesto de cette recette avec les mesures suivantes : 4 tasses/120 g de basilic frais emballé, ½ tasse/120 ml d'huile d'olive extra-vierge, ¼ tasse/30 g de pignons de pin, grillés, 1 cuillère à soupe d'ail frais haché grossièrement et ¼ cuillère à café de sel.


Salade de roquette avec vinaigrette balsamique

C'est un très salade d'accompagnement classique que vous trouverez au menu des restaurants gastronomiques et des bistrots locaux. Il accompagne pratiquement tous les plats occidentaux et est extrêmement rapide à préparer :

Vinaigrette Balsamique fait avec juste de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre

Laitue roquette Appelée roquette aux États-Unis et au Canada, elle a une excellente saveur fraîche et poivrée et

Parmesan râpé – il suffit d'utiliser un éplucheur de pommes de terre !

Salade d'accompagnement classique super rapide qui ne nécessite PAS DE COUPE !

Quel est le goût de la fusée ?

La roquette – appelée roquette aux États-Unis et au Canada – est un type de laitue qui a une légère saveur poivrée qui la rend vraiment fraîche avec une bonne bouchée, elle se marie donc très bien avec les plats à base de viande comme les rôtis et les plats riches en glucides comme les plats de pâtes.


La roquette est une feuille amère - trop amère en fait pour beaucoup de gens. Après avoir reçu des commentaires mitigés sur cette recette, j'ai fait quelques recherches à ce sujet.

Et ce que j'ai découvert, c'est que certaines personnes n'aiment tout simplement pas la nourriture amère, tandis que d'autres l'aiment. Les scientifiques pensent que cela - que vous aimiez ou non les aliments amers - est dû à nos gènes.

Le goût de la roquette peut également varier d'une saison à l'autre. La roquette d'été fraîchement cultivée peut avoir un goût beaucoup plus fort que celle cultivée en hiver (source : The Independent).

Si vous savez que vous avez du mal à digérer les aliments amers, vous pouvez essayer de remplacer une partie de la roquette par des feuilles de basilic.


Instructions

Étape 1: Préchauffer le four à 350F.

Étape 2: Placer 1 tasse d'amandes sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes

Étape 3: Placez les amandes grillées dans un robot culinaire avec 2 gousses d'ail, 28 onces de tomates en conserve, 1/2 tasse de tomates séchées au soleil, 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 tasse de feuilles de basilic frais emballées, 1/2 tasse de parmesan râpé et 1/3 tasse d'huile d'olive. Ajouter une pincée de flocons de piment rouge broyés au goût. Pulser environ 10 fois jusqu'à ce que le mélange soit moulu (mais pas réduit en purée).

Étape 4: Pour servir, mélanger le pesto avec des pâtes al dente fraîchement cuites de votre choix. Garnir de parmesan râpé et d'un brin de basilic.


Les pommes de terre rôties au pesto de parmesan sont au menu des fêtes depuis des années depuis que j'ai mangé un apéritif lors d'un cocktail chic à Washington, DC.

C'était une petite pomme de terre rôtie qui avait été évidée et remplie du meilleur pesto de basilic et en croûte d'une feuille de copeaux de parmesan. Un peu d'huile de persil sur le dessus a terminé la bouchée et même maintenant, de nombreuses années plus tard, je me souviens de cette bouchée de nourriture.

La partie la plus importante des pommes de terre rôties au pesto de parmesan est la qualité du fromage parmesan et du pesto de basilic. Je vous ai lié à des produits préparés de bonne qualité, mais si vous achetez localement, je suggère une belle tranche de parmesan de Trader Joe (toujours le moins cher) et si vous achetez du pesto préparé localement, j'aime la marque Costco (quand acheter en ligne je vais avec Stonewall Kitchen).

Pour faire le pesto à partir de zéro, je le recommande vivement et je prépare fréquemment le pesto d'Ina Garten. Dois-je y aller?…. attendez-le & son pesto est le meilleur-o ! Est-ce facile? (Je suis officiellement trop caféiné et il est trop tôt le matin).

J'aurais intégré les instructions pour le faire dans cette recette, mais pour être honnête, les pestos en pot sont si pratiques et je trouve que les clients ont toujours un pot ouvert dans le réfrigérateur, j'ai choisi l'option de raccourci ici.

Si vous envisagez de préparer des pâtes au pesto fraîches, veuillez préparer votre propre pesto à partir de zéro. La saveur du basilic frais est ce qui fera ressortir le plat, mais pour faire rôtir ces pommes de terre rôties au pesto de parmesan, je ne trouve pas que cela soit totalement nécessaire car la saveur de basilic est beaucoup plus atténuée par la torréfaction.

Outils utilisés dans la réalisation de cette recette :
9吉 Plaque de cuisson : plaque de cuisson classique, beaucoup d'espace pour rôtir.
Sel casher : complètement différent du sel de table auquel vous êtes habitué, il est parfait pour les applications de torréfaction sans rendre les aliments trop salés.
Râpe Microplane : J'utilise cet outil pour toutes les râpes à fromage ainsi que pour le zeste. Il vous fera économiser sur les coûts d'ingrédients pour le fromage et fera des garnitures parfaites. Cet outil est en usage intensif dans ma cuisine.
Rasoir Microplane : En règle générale, je n'achète jamais de parmesan qui n'est pas en forme de quartier (voir le raccourci prédéfini ci-dessous si vous préférez) car j'aime voir mes ingrédients entiers chaque fois que possible. Ce rasoir fait une belle présentation.
Fromage parmesan: Pour une option de parmesan râpé préparé, j'ai trouvé cette marque meilleure que la plupart des marques de magasin.
Basil Pesto : Je garde mon garde-manger plein d'articles de sauvegarde pour quand j'ai besoin d'un repas à la rigueur, ce pesto est mon choix depuis des années quand j'ai besoin d'une solution rapide. C'est délicieux, naturel et avec un peu de parmesan supplémentaire, c'est un gagnant total.