Recettes traditionnelles

Côtes d'agneau sauce et couscous

Côtes d'agneau sauce et couscous

Nous coupons les côtes d'agneau et mettons les morceaux à bouillir dans une casserole avec suffisamment d'eau pour les couvrir. De temps en temps, nous collectons et jetons la mousse formée.

Éplucher l'oignon et retirer les tiges du poivron. Coupez les légumes en dés et faites-les chauffer dans 3-4 cuillères à soupe d'huile.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le bouillon avec 50 ml d'eau et mélangez pour homogénéiser. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.

Lorsque les côtes sont cuites, versez la sauce à l'oignon avec le bouillon et laissez sur le feu encore 10-15 minutes.

Épluchez l'ail, coupez-le et ajoutez-le à la sauce. Nous éteignons le feu, goûtons et complétons le goût du sel et du poivre.

A part, faites fondre 80 g de beurre dans une casserole et versez le couscous en même temps. Mâchez continuellement pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les fèves de couscous deviennent dorées, puis ajoutez la soupe de légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que le couscous gonfle. Si la soupe n'est pas assez salée, ajustez le goût salé à la fin.

Servir le couscous avec la sauce aux côtes d'agneau, décoré de feuilles de persil.


Côtes d'agneau grillées sauce menthe

Ces côtes d'agneau grillées avec sauce à la menthe sont un plat typiquement grec. Et le plat exclusif Crisp sur lequel ils seront cuits ramollira facilement la viande.

La première chose que vous préparez est la sauce à la menthe : ail émincé, huile, jus de citron, menthe, sel et poivre. Placer ensuite les côtes levées sur le plat Crispy (Crisp), saupoudrer de sauce à la menthe et cuire au four quelques minutes. Un conseil supplémentaire : vous pouvez servir avec quelques clous de girofle de citron hachés.

  • 800 g de côtelettes d'agneau
  • 2 menthe
  • 4 huile d'olive extra vierge
  • 4 morceaux d'ail écrasés
  • poivre blanc
  • sel

Étape 1
Versez l'huile, le jus de citron, la menthe hachée, le sel et le poivre dans un bol.

Étape 2
Placez les côtelettes d'agneau sur le plat Crisp exclusif et saupoudrez de sauce à la menthe.

Étape 3
Placez le plat Crisp au micro-ondes. Sélectionnez la fonction Crisp avec le niveau de puissance Auto. Temps de préparation : 19 min.

Moyenne - Temps de préparation 15 min

Le goulasch est un plat typiquement hongrois, assez savoureux, qui demande toujours un temps de cuisson long, mais grâce au micro-ondes, le temps est grandement réduit.

Thon grillé aux tomates cerises et olives

Réduit - Temps de préparation 15 min

Une tranche de thon grillé est toujours un plat simple mais délicieux qui deviendra croustillant grâce à la fonction grill du micro-ondes. En seulement 6 minutes de cuisson.


Méthode de préparation

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Ragoût de côtes d'agneau

1. Préchauffer le four à 170 degrés Celsius. Saupoudrer la farine sur les côtes d'agneau et réserver la farine.

2. Faites frire la viande dans l'huile jusqu'à ce qu'elle brunisse dans un plat allant au four. Ajouter l'oignon et faire revenir en remuant. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le concentré de tomates, l'eau bouillante et les cubes de soupe et porter à ébullition.

3. Couvrir la casserole, mettre au four et cuire au four pendant trois heures.

4. Mélangez le reste de la farine avec quelques gouttes d'eau froide et mélangez un peu de sauce du ragoût jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans le ragoût et mettez sur le feu.

5. Ajouter le reste des ingrédients et laisser sur le feu encore 15 minutes. Servir avec du riz.

1,5 kg de côtes d'agneau
125g de farine
45 ml d'huile
3 oignons, hachés finement
1 kg de pommes de terre nouvelles, certaines entières, certaines en deux
2 grosses carottes, nettoyées et coupées en morceaux
30 ml de concentré de tomate
500 ml d'eau bouillante
2 cubes de concentré de bouillon de boeuf, écrasés
125 g de persil haché
2 gousses d'ail, hachées finement
la peau pelée d'un citron
sel et poivre


Cuisses et côtes d'agneau à la bière et au miel

L'une des traditions établies dans la famille depuis le dernier millénaire, exige le déjeuner Dimanche de pâques à prendre dans votre propre salon, où il y a une grande table (en fait il y en a deux plus petites), pour accueillir 14-16 personnes.

En plus des œufs rouges, du gâteau et de Pâques, la table accueille quelques autres plats traditionnels romsunenAvez-vous: salade aussi appelée "boeuf" (même si elle est garnie de blanc de poulet ou de dinde), bloquer d'entrailles d'agneau, choux « Noir et blanc » (respectivement dans la choucroute et les feuilles de vigne) avec la polenta correspondante, et cuisses et côtes d'agneau au four.

Drob je ne mange pas, je ne mange pas. Cela reste à la charge du consort, je ne fournis que des matières premières et auxiliaires. Dans le cas du jeûne, qu'ils soient à jeun ou normaux, personne ne bat ma belle-sœur / belle-fille, donc ils ont toujours ma tête enceinte - Salade de boeuf& # 8211 et file d'attente : Steak au miel dans le four.

Chaque année, bien que la base soit restée : cuisses, travers de porc, four, j'ai fait de petites variations sur le thème. Si vous êtes curieux, retrouvez ici les variantes de 2013, 2014, 2015 et 2016. Aujourd'hui je décris celle de 2017, peut-être que vous l'essayerez aussi cette année.

De quoi avez-vous besoin?

Pour la marinade (tache) :

  • 6 - 10 gousses d'ail nettoyées et pressées
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu au citron
  • 1 cuillère à café de sel fumé
  • 1-2 brins de romarin frais, seulement des feuilles hachées (aiguilles)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron - juste le jus
  • 1 citron (2 moitiés) pour frotter la viande avant de la graisser de marinade.

Pour le steak lui-même :

  • 1 gigot antérieur d'agneau (1 - 1,5 kg)
  • 1 gigot d'agneau (1 - 1,5 kg)
  • 6 - 8 côtes d'agneau (environ 0,5 kg)
  • 8 - 10 gousses d'ail, entières, pelées, légèrement écrasées
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 500 ml de bière brune.

Pour le glaçage :

Comment procédez-vous ?

Nettoyez d'abord soigneusement les cuisses (mais aussi les côtes) de la peau et de l'excès de graisse (suif). Lavez-les bien, essuyez-les avec des serviettes sèches, puis frottez-les bien avec un demi-citron, et laissez-les reposer pendant environ 10-15 minutes, pendant lesquelles préparer la marinade (ou "tache" - comme on dit aussi).

Écrasez l'ail épluché et mélangez-le vigoureusement avec le reste des ingrédients de la marinade : sel, poivre, romarin, huile, vinaigre, jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Avec la pâte obtenue, bien frotter, sur toutes les faces, les morceaux de viande. Afin de ne pas trop vous salir, vous pouvez utiliser une paire de gants jetables.

La viande ainsi ointe est enfermée dans des sacs refermables dans lesquels vous retirez le plus d'air possible et laissez-la refroidir, pendant un certain temps à partir de « une nuit », jusqu'à « 1-2 jours ». De temps en temps, retournez les sachets et massez-les à l'extérieur, afin que la marinade pénètre par tous les coins de la viande.

Il est bon de commencer le steak lui-même 2-3 heures avant de servir (si vous le faites cuire à 200 ˚C). Si vous pouvez baisser le feu, autour de 150 - 160 °C, cela vous prendra environ quatre, voire cinq heures.

Graisser une grande poêle avec de l'huile d'olive et y étaler les morceaux d'agneau (avec le reste de la marinade dans des sachets). Parsemer les gousses d'ail entières et les brins de romarin entre eux.

Versez la bière dans la poêle en faisant attention de ne pas laver la marinade lorsque vous mouillez la viande.

Recouvrez la plaque d'une plaque à pâtisserie préalablement humidifiée puis essorée (elle peut aussi être remplacée par une feuille d'aluminium) et mettez-la au four préchauffé : 150 - 160 C ou 200 ˚C.

De temps en temps, vérifiez le contenu du bac pour qu'il ne manque pas de liquide. Arrosez la viande de la sauce de la poêle, retournez éventuellement les morceaux d'un côté à l'autre. Si le niveau de liquide baisse de façon alarmante, remplissez-le d'eau ou, mieux, de bière.

Lorsque vous utilisez la plaque à pâtisserie humide comme couvercle pour la plaque, réhydratez-la après environ 45 minutes ou remplacez-la par une nouvelle, également bien humidifiée et bien pressée.

Lorsque la viande est bien pénétrée, après environ 150 minutes à 200 C / au moins quatre heures (ce doit être Rolex) à 160 C, vous pouvez retirer le film protecteur.

Graisser la viande avec la sauce à glaçage, une sauce que vous avez préparée à l'avance, en mélangeant le miel (2 cuillères à café) avec le vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe) jusqu'à consistance lisse.

Ainsi graissée, laissez dorer la viande, avec une flamme dans la voûte du four, pendant environ 8 à 10 minutes. Eteignez le feu, laissez la plaque au four pendant environ 5 minutes, après quoi vous pouvez sortir la viande dans une grande assiette, sur un lit de salade.

Le piment que vous voyez sur la photo est uniquement pour la couleur. Il a trouvé sa place là-bas car j'ai oublié d'envelopper sa queue dans du papier aluminium, pour la rendre chic, et de "consommation« Avec la portion de choucroute avec polenta et crème sure.

La viande d'agneau soumise au traitement complexe décrit ci-dessus sur la colline est, selon le poète national, si tendre, donc vous n'avez pas besoin d'un couteau. Et même pas qui sait quelle doublure sophistiquée. Une salade farcie d'oignons verts, de poivrons, de tomates, de concombres, de radis, saupoudrée d'abondamment d'huile d'olive suffit amplement.

Pour ne pas avoir le ventre vide, essayez d'alterner les boulettes d'agneau avec quelques gorgées de cabernet sauvignon sec, plus vous êtes âgé, meilleur est votre système digestif.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Ragoût d'agneau

Faire bouillir l'agneau (environ les trois quarts), avec les carottes, 2 oignons, les pommes de terre, les courgettes (mettre les légumes entiers et retirer à la cuisson).

Préparez le couscous à part : dans 250 ml d'eau avec une poudre d'eau bouillante (coupez le feu) et mettez le couscous (qui est une sorte de semoule mais plus gros), et couvrez la marmite. Laissez-le tranquille car il cuit tout seul. Au bout de 3 minutes, c'est prêt, mélanger avec une pâte feuilletée et mettre un cube de beurre (au goût).

Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez le reste de l'oignon émincé pour l'attendrir un peu, ajoutez l'agneau pour le dorer un peu, puis ajoutez la soupe résultant de l'ébullition de la viande avec les légumes de manière à recouvrir la viande. , ajoutez le le paprika, une poudre de poivre, la feuille de laurier et laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce soit réduite de moitié.

Servir servi sur une assiette mettre de côté 2-3 cuillères à soupe de couscous, la viande en sauce et les légumes tranchés au choix.
C'est un plat arabe typique que j'ai mangé à Melilla (Afrique du Nord), préparé par une fille du Maroc, et sur le chemin du retour je l'ai essayé à la maison. C'est très bien.

Les Arabes en mangent généralement tous les vendredis (selon leur religion) et uniquement à la main. Je préfère utiliser des couverts.


De quoi avez-vous besoin

  • 1
  • support de miel
  • Sel casher
  • 1/4 tasse d'huile d'olive (plus plus pour couvrir la casserole)
  • 2 cuillères à soupe
  • oignon (finement haché)
  • 1 cuillère à café d'ail (haché)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de citron
  • 1 cuillère à soupe
  • câpres (égouttés ou rincés et égouttés si emballés dans du sel)
  • 2 cuillères à soupe de menthe (hachée)
  • 1 cuillère à café de persil (haché)

Ragoût d'agneau aux pois chiches et abricots

Dans la même poêle, d'où nous avons sorti l'agneau, nous avons mis l'oignon coupé en écailles.

Ajouter ensuite la carotte hachée

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajouter les abricots déshydratés, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, le gingembre, le piment fort moulu

Complétez avec un peu de liquide si nécessaire.

Transférer dans un plat allant au four.

Mettez le plat dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1 heure.

Ajouter les pois chiches en conserve.

Remuer et ajouter un peu plus au four.

Servir garni de persil haché.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Poireaux à l'agneau, préparés avec la marinade FoodSaver

Une nouvelle journée, un nouveau défi, une nouvelle recette qui j'espère vous plaira.

Cette nourriture est aussi simple que délicieuse, mais son secret réside dans la marinade de la viande. Puis légèrement cuit, à feu doux, il en sort par millions. Il fond tout simplement. Il faut le servir avec cette sauce et quelques croûtons parfumés !

Pour faire mariner la viande, je me suis tourné vers le “friend” fourni, Food Saver, donc la marinade se faisait même sous vide, et ce extrêmement rapidement.

Les invités demanderont un rappel, je vous le garantis !

    • 4 portions de côtelettes d'agneau
    • 200 ml de vin blanc
    • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 fil de poireau (épais)
    • 1 cuisse d'oignon vert
    • 1 gousse d'ail vert
    • sel
    • poivre
    • sos iute
    • un cube de beurre
    • 2 fils de romarin vert
    • 2 fils de sauge verte
    • radis rouges
    • quelques fils d'épinards
    • 1 piment fort
    • pain pour croûtons
    • croûtons épicés
    • huile d'olive

    [titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]


    Une fois la viande cuite, sortez-la sur une assiette, ajoutez la sauce et servez avec une salade de radis et d'épinards, assaisonnée de jus de citron et de tranches de piment fort et de croûtons parfumés à l'ail et au paprika fort.
    La viande est ressortie extrêmement tendre, simplement pleine de saveurs, tendre et juteuse, et ce extrêmement rapidement, uniquement à l'aide de la cocotte marinade de Food Saver, et les croûtons aromatisés ont parfaitement complété la préparation.


    Vidéo: Recettes: Côtes dagneau (Décembre 2021).