Recettes traditionnelles

Meilleures recettes de safran

Meilleures recettes de safran

Recettes de safran les mieux notées

Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas de la moutarde sur la photo. Ce serait un sacrilège. C'est un aïoli au safran avec de l'ail grillé et du gingembre, et la couleur caractéristique vient du safran. En d'autres termes, c'est de la mayonnaise raffinée. Il y aura certainement des restes (il n'y a pas vraiment moyen d'en faire moins, à moins que cela ne vous dérange pas de vous donner la peine de diviser un œuf également ; les ratios sont des ratios après tout), mais cela ne devrait pas être difficile à penser de façons d'utiliser le reste. Utiliser uniquement de l'huile d'olive extra vierge donnerait une mayonnaise amère, elle est donc atténuée avec une mesure égale d'huile de canola. au moins, la maison sentira le bacon et l'ail grillé. Ce qui n'est jamais une mauvaise chose.Cliquez ici pour voir l'histoire de Bacon: It's What's for Dinner.

Au cours des siècles, le safran a été un symbole de richesse et d'élégance. Cléopâtre a utilisé de l'eau de safran pour garder sa peau douce. L'empereur romain Néron a aspergé les rues d'eau safranée pour honorer son retour à Rome. Les Perses le considéraient comme un tonique pour le cœur car on pensait qu'il soulageait la mélancolie. (Cependant, ils pensaient qu'une trop grande quantité pouvait produire un état d'euphorie et même la mort à cause de trop de rires !). Une épice constituée des stigmates séchés du crocus au safran, elle a été introduite en Espagne par les Arabes, et plus tard cultivée dans régions méditerranéennes et ailleurs en Europe. En France, il était cultivé par les « safraniers » au XVIe siècle. En Angleterre, la ville de Saffron Walden dans l'Essex est devenue le centre de la culture du safran. Le riz a été introduit en Italie au Moyen Âge par les marchands vénitiens ou génois qui commerçaient avec l'Est. La documentation la plus ancienne sur la culture du riz en Italie date de 1475. Le risotto est spécifique au nord de l'Italie où les rizières sont abondantes. — Maite Gomez-Réjon.Adapté de la visite ArtBites du Los Angeles County Museum of Art.

L'épice orange radieuse, le safran, a été étudiée et s'est avérée aussi efficace que certains médicaments antidépresseurs tels que l'imipramine et la fluoxétine. Le safran aide également à lutter contre les sautes d'humeur et la dépression associées au syndrome prémenstruel. Préparez du thé avec une pincée de safran et découvrez ces effets étonnants.En savoir plus sur 12 thés qui boostent votre humeur.

J'adore une bonne salade aux œufs, mais cette fois, je voulais y mettre une petite touche. C'est vrai: cette salade aux œufs a été française. Frenchisé ? Français ? Quoi qu'il en soit, je pensais que les résultats étaient plutôt bons. Étalez-le sur une baguette (évidemment), garnissez-le de roquette et d'olives hachées et d'un filet d'huile d'olive extra-vierge, et vous serez au paradis de la salade aux œufs.

J'ai fait beaucoup de houmous dans ma vie, mais cette recette pousse vraiment le gâteau aussi loin que la saveur. Les oignons caramélisés avec des notes de safran et d'ail sont si délicieux que vous reviendrez certainement pour plus. Dégustez avec des croustilles de pita, ou si vous cherchez quelque chose de plus sain, hachez des carottes et des concombres.

Dans la cuisine persane, il s'agit traditionnellement d'un plat paysan à base d'agneau appelé « tah cheen » parce que tah signifie « en bas » et cheen signifie « coucher » ; et le plat est essentiellement des couches de riz et de viande. Le fond de la casserole produit le délicieuse, savoureuse et croustillante couche de riz appelée tah-deeg qui lui donne l'apparence d'un gâteau doré. Cette recette est faite avec du poulet désossé, mais le poisson, l'agneau ou un poulet entier sont d'autres options. Dans la tradition persane, le tah cheen doit être associé à du yaourt, des herbes et consommé immédiatement afin que le tah-deeg ne devienne pas détrempé.Comme la plupart des cuisiniers persans n'utilisent pas de mesures ou de recettes car ils développent les leurs au cours d'une vie de cuisine, la cuisine est à la fois stimulante et gratifiante pour le cuisinier novice. Un mélange de notes griffonnées, d'instructions et de conseils de mes parents et de ma grand-mère ainsi que le livre de cuisine A Taste of Persia de Najmieh Batmanglij ont produit cette recette de tah cheen.Bonne chance et profitez-en !

Ajoutez des légumes et cela se double d'une soupe d'été parfaitement bonne. J'utilise du bouillon d'asperges ici parce que cette sauce va accompagner ma paella aux asperges, mais n'hésitez pas à la remplacer par du bouillon de base.Cliquez ici pour lire l'article complet sur Dirt Candy: A Cookbook.

Recette adaptée de Ian Hancock, We Are the Romani peopleGaluški est un délicieux dessert composé de boulettes de pâte d'amande servies dans du lait, un peu comme une céréale chaude. Parce que ma mère déteste le massepain, nous avions l'habitude de manger du riz basmati avec beaucoup de lait, de sucre et de cannelle, ce qui, si vous ne l'avez pas essayé, est également très agréable. Dans cette version décadente de Galuški, la vanille, la cannelle, la muscade et le safran parfument le lait et complètent la saveur délicate des amandes. Se marie bien avec la poésie de Papusza et le "thé romani". Lisez comment manger comme un vrai gitan ici

Pour ceux d'entre vous qui ont déjà mangé dans un « chariot halal », le titre de cette recette de riz semble probablement être une déclaration audacieuse. Si la référence ne vous dit rien, ne vous inquiétez pas — avant de déménager à New York, je n'en aurais aucune idée non plus. Un chariot halal est un marchand ambulant qui vend au minimum deux choses, et deux choses très bien : poulet sur riz et agneau (ou gyro) sur riz. La plupart offrent la possibilité d'emballer les mêmes garnitures - viande, laitue, tomates généralement hors saison, sauce blanche et un peu de sauce piquante à base de paprika fumé - dans un pita également, moins le riz. Cela semble simple, mais bien fait, c'est absolument délicieux, addictif et satisfaisant. La meilleure partie? Vous repartez rassasié après avoir dépensé seulement 5 $. Certains vendent également des knishes (une autre chose mystérieuse de New York), des brochettes et des falafels. D'autres proposent même des bretzels, des hot-dogs, des châtaignes et des cheesesteaks Philly. En d'autres termes, si vous pouvez vous en sortir, ils l'ont probablement. (Cependant, je n'en ai pas encore vu un qui vend de la pizza.) Le riz, en théorie, est du basmati. Certains vendeurs proposent uniquement du riz blanc, d'autres proposent du "riz jaune", tandis que d'autres proposent un mélange des deux. Il contient parfois quelques petits pois et peut-être de la tomate cuite. Cependant, certains d'entre eux sont bon marché sur le riz et offrent quelque chose qui ressemble étrangement à celui d'Oncle Ben. Ce qui est déconcertant, c'est : qu'est-ce qui rend exactement le riz jaune jaune ? C'est du curcuma ? C'est du safran ? (Probablement pas.) Un ami a récemment souligné qu'il pourrait s'agir de colorant alimentaire. Cette version est parfumée au safran, aux petits pois fraîchement écaillés et à la tomate mûre - la base parfaite pour le poulet, le poisson ou l'agneau grillés. Quiconque dit que le riz est fade est sur le point de voir son monde secoué.Cliquez ici pour voir Rice Made Sexy - 5 Great Dinner Recipes.

Dans la paella, l'accent est mis sur le riz cuit dans un bouillon intense, la viande ajoutant de la saveur, mais la viande a pris le dessus et souvent la paella ressort avec la viande parfaitement cuite mais le riz trop cuit et pâteux. La paella de Dirt Candy se concentre sur la cuisson parfaite du riz bomba, et nous utilisons un croustillant de riz grillé pour obtenir la douceur du socarrat dans le plat.Cliquez ici pour lire l'histoire complète sur Dirt Candy: A Cookbook.

Le safran ajoute une dimension délicieusement moelleuse à ce smoothie tout simplement sucré et copieux. Cliquez ici pour voir les smoothies pour une peau plus claire.

Cette sauce est crémeuse, délicieuse et ne contient qu'un seul ingrédient. Oui, vous avez bien entendu! Un ingrédient.


Recettes de safran et conseils de conservation

Disponible en fils (stigmates entiers) et moulus, votre meilleur pari est d'aller avec des fils de safran. Non seulement ils conserveront leur saveur plus longtemps, mais vous serez également assuré d'avoir acheté du safran pur.

Le safran en poudre n'est pas aussi fort, a tendance à perdre sa saveur et est également facilement falsifié avec des charges et des imitations. Comme il en faut si peu, vous trouverez du safran moulu vendu en paquets d'environ 1/16 de cuillère à café, et des fils équivalant à environ 1/4 de gramme ou 1/2 de cuillère à café. Pourtant, ces quantités apparemment faibles parfumeront souvent plus d'un plat.

Si vous ne trouvez pas de safran sur les étagères à épices de votre marché local, essayez de demander au comptoir de service. Il est souvent caché dans le bureau pour déjouer les voleurs potentiels.

Les fils doivent être écrasés avant utilisation. Pour le safran moulu, faites légèrement griller et broyez vous-même les fils. Faites-les tremper dans le liquide de cuisson avant utilisation. Plus vous faites tremper les fils de safran, plus la saveur et la couleur sont fortes.

Je connais des cuisiniers frugaux qui font tremper quelques fils dans quelques cuillères à soupe de liquide chaud pendant 10 minutes, utilisent le liquide dans leur recette, puis sèchent et réutilisent les fils une seconde fois.


Résumé de la recette

  • 2 pincées de safran, émietté
  • 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de riz basmati
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Dans un petit bol, mélanger le safran et l'eau bouillante et laisser infuser 5 minutes. Pendant ce temps, rincez le riz sous l'eau froide. Mettre le riz, 1 3/4 tasse d'eau et le safran dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes. Aérer à la fourchette, assaisonner de sel et de poivre, puis verser dans la bouillabaisse ou servir à part.


Recettes

Les recettes ci-dessous sont un échantillon des livres de cuisine de Najmieh. Utilisez-les pour explorer la cuisine persane, qui possède l'une des écoles de cuisine les plus anciennes et les plus raffinées. Vous y trouverez l'inspiration d'une grande cuisine séculaire présentée pour le cuisinier d'aujourd'hui.

Riz nature à la poêle

C'est une façon très simple de faire un délicieux riz en seulement 30 minutes. C'est une technique privilégiée autour de la mer Caspienne, où le riz est consommé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Khoresh aux fèves et à l'aneth

La combinaison d'aneth, de fèves et de beaucoup d'ail, aromatisée au verjus/ab ghureh ou à l'orange aigre/narenj est un goût caractéristique de la région caspienne. Il est fait avec du poulet ou de l'agneau et servi sur du riz nature/kateh.

Khoresh aux pommes

L'utilisation de fruits et de noix pour créer une braise à cuisson lente avec une saveur aigre-douce fait partie du répertoire de la cuisine persane depuis l'Antiquité. Dans cette recette, je vous propose également une variante qui remplace les pois cassés par des griottes.

Riz vapeur au cumin et pommes de terre

J'ai adapté cette recette de Mah-Gol Bagherpour, un merveilleux cuisinier de la maison de Shahin et Homayoun Sarlati à Kerman.

Boulettes de riz et pommes de terre au safran

Traditionnellement, la garniture de ces croquettes de pommes de terre est faite d'agneau et frite. Il est également fabriqué dans diverses régions d'Iran sans la pomme de terre. Si vous voulez les essayer de manière traditionnelle : Pour la garniture, ajoutez ½ livre d'agneau haché avec l'oignon à l'étape 3 et…

Boulettes de viande à la pistache et à la grenade

Il y a des années, je me suis inspiré d'un livre de cuisine persan du XVIe siècle pour créer cette recette et combiner un mélange de mélasse de grenade et de raisin pour la sauce…

Soupe aux nouilles et pois chiches

En Iran, on dit que manger des nouilles porte bonheur, c'est pourquoi la soupe aux nouilles est toujours servie le Norouz, le jour du Nouvel An iranien.

Soupe à la pistache

Le mot « pistache » vient du mot persan pesteh. L'un des anciens surnoms du peuple perse était « mangeurs de pistaches ». Selon un chroniqueur grec, lorsque le roi Astyages des Mèdes regarda de son trône son armée, qui avait été vaincue par Cyrus le Grand, il s'exclama : « Malheur, comme vous êtes courageux ?

Riz au lait au safran

Ce riche et délicieux riz au lait végétalien au safran est associé aux sofrehs et aux aumônes lors des cérémonies religieuses. Il fait également un merveilleux dessert frais en petites portions.

Gâteau aux amandes au safran

J'ai adapté cette recette de la mère de Sara Alavi, Shayesteh Khanum, originaire de Yazd. Sara dit qu'au printemps, sa mère étalait des amandes sur un drap propre et les couvrait de fleurs de saule, les laissant toute la nuit pour que le parfum des fleurs infuse les amandes. Elle peut…

Cornichon à la mangue au safran

Pour ce cornichon, il est préférable d'utiliser des mangues fermes et non mûres. Cela aide le fruit à garder sa forme pendant qu'il fermente.

Arbuste à l'eau de rose et à la pomme

Les arbustes/faludeh ont une tradition ancienne dans l'histoire culinaire de l'Iran et remontent à quelques milliers d'années. Les Iraniens aimaient combiner les fruits avec du sirop ou du miel et de la glace pilée. Les sorbets et sorbets sont les descendants des faludehs de Shiraz.


Recette du jour : Arancini au safran

Les arancini sont des boulettes de riz italiennes faites en panant et en faisant frire des portions de risotto. Si un restaurant italien vaut son sel, il aura une coquille fine et croustillante à l'extérieur et un risotto chargé de fromage fondu à l'intérieur. Ces arancini sont infusés au safran, pour une note terreuse et aromatique.

Recette du jour : Arancini au safran

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 6 à 8

Ingrédients

  • 2 tasses de riz arborio
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 1/4 tasse de parmesan, râpé
  • 1/4 tasse de fontine, râpée
  • 1 cuillère à soupe de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses de chapelure aux herbes
  • 1 tasse de farine
  • 3 œufs battus
  • 1 litre d'huile de canola

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les oignons avec le safran jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le riz et enrober d'huile. Déglacer au vin blanc.
  3. Incorporer le bouillon de poulet chaud une louche à la fois, en laissant le bouillon absorber avant d'en ajouter plus (consultez notre technique de base du risotto pour en savoir plus). Une fois que vous avez incorporé tout le bouillon, terminez par les deux fromages. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Refroidissez le risotto. Faites des boules d'une once, puis roulez les boules dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure.
  5. Chauffer l'huile de canola à 300 F. Faire frire les arancini pendant 3 minutes. Retirer et sécher avec du papier absorbant. Sers immédiatement.

Essayez ces autres boulettes de riz et recettes italiennes sur Food Republic :


J'ai utilisé des linguines dans cette recette. Les linguines ressemblent à des spaghettis plats et sont l'une des pâtes les plus populaires pour les recettes de pâtes aux fruits de mer. Les linguines que j'ai achetées pour cette recette de pâtes aux crevettes et au safran ont été faites par De Cecco, l'une des marques de pâtes les plus populaires en Italie. En fait, De Cecco a remporté des prix pour ses pâtes et est considéré par beaucoup comme le producteur des meilleures pâtes de « supermarché » en Italie. J'utilise le terme supermarché par opposition aux petits producteurs ou artisans fabricants de pâtes.

Où acheter cette linguine.

Les pâtes De Cecco sont assez largement disponibles en dehors de l'Italie. Les lecteurs aux États-Unis peuvent également l'acheter auprès des sponsors de ce post Supermarket Italy, un fabuleux magasin d'alimentation gastronomique italienne en ligne.

Supermarché Italie

Supermarket Italy est une entreprise familiale fondée en septembre 2009. Depuis lors, elle est devenue un leader de confiance dans l'importation de produits italiens et européens aux États-Unis. Ils s'approvisionnent en produits de la plus haute qualité auprès de fournisseurs en Europe. Leur mission est d'apporter autant de produits italiens et européens authentiques de haute qualité aux Américains que possible, des viandes italiennes DOP de classe mondiale aux produits de beauté italiens de premier plan.

Outre les linguines De Cecco pour ces pâtes aux crevettes et au safran, vous pouvez acheter d'autres excellentes marques de pâtes italiennes de Supermarket Italy. Parmi mes favoris qu'ils stockent sont Mancini, Gentile, La Fabricca della pasta di Gragnano et Garofalo.

Offrez-vous ces linguines italiennes aux crevettes et au safran.

Certaines personnes pourraient penser que c'est une recette de pâtes un peu chère. Je suppose que c'est un peu ! Le safran n'est pas l'épice la moins chère et les crevettes peuvent être chères ! Cependant, cela vaut parfois la peine de faire des folies pour quelque chose de spécial ! Je suis sûr que vous serez d'accord avec moi après avoir essayé ces linguines italiennes aux crevettes et au safran !

Si vous essayez cette divine recette de pâtes aux crevettes et au safran, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

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Autres recettes de pâtes au safran

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Trésor culinaire depuis des millénaires, le safran vaut presque son pesant d'or. Cela a également été un défi passionnant pour un couple qui cherche à tourner une nouvelle page. Ils ont planté leur première récolte à Kelseyville, en Californie, il y a trois ans, et aujourd'hui, ils sont les plus grands producteurs commerciaux biologiques de l'épice dans le pays. Bienvenue à Peace and Plenty Farm.

Melinda Price a d'abord rêvé d'être agricultrice bio il y a 30 ans dans un cadre très incongru : en posant dans les salons du couturier parisien Hubert de Givenchy, où elle travaillait comme mannequin. À partir de là, elle a suivi un chemin détourné, devenant enseignante dans une école publique, traiteur, mère célibataire et technicienne à San Francisco. Puis, en 2016, Price et son mari, Simon Avery, un ancien ornithologue, ont commencé à rechercher une culture spécialisée de grande valeur, comme le wasabi, les champignons ou le houblon, qui leur permettrait de réaliser son rêve de longue date et de gagner sa vie. "Il faut beaucoup de carottes pour payer l'hypothèque", plaisante-t-elle. Un jour, une voix leur a parlé à travers l'éther, et ce qu'elle a dit, de toutes choses, était "Safran".

Le couple vivait dans le nord de la Californie et "Simon était dans la voiture en train d'écouter NPR", se souvient Price. Un présentateur de l'Université du Vermont faisait état d'un plan visant à introduire le safran comme culture de rente pour les petits agriculteurs en difficulté de la Nouvelle-Angleterre. Ou réintroduisez-le, vraiment, puisque la source de "l'or rouge", la plante Crocus sativus à floraison automnale, a été apportée en Amérique au 18ème siècle par des immigrants amish et mennonites d'Europe occidentale. (Aujourd'hui, l'Iran est le premier producteur mondial d'épice, et le safran fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, quelques brins prêtent sa saveur et sa teinte terreuses distinctes à des plats comme la paella, le risotto à la milanaise, le tajine et le tahdig.) Avery a dit à Price quoi. avait-il entendu, et peu de temps après, elle avait réservé un billet d'avion pour assister à un atelier de week-end dans le Vermont. Pendant son séjour là-bas, elle a fini par acheter 7 000 bulbes en forme de bulbe pour une livraison à l'automne. « Nous devions nous engager », dit-elle. « Le safran a coché toutes les cases.

Ce que le couple n'avait pas, c'était une ferme. Une recherche immobilière intense à quelques heures au nord de San Francisco les a conduits à sept acres dans le comté de Lake, où ils ont passé l'été à creuser des lits ensemble, Avery à temps plein et Price la nuit et le week-end, tout en continuant à faire son travail de jour. Les crocus au safran donnent une récolte limitée la première saison, et en octobre, ils ont produit 25 grammes de fils prêts à la cuisine, assez pour remplir une boîte à thé. Ce n'était pas grand-chose, mais heureusement, le safran se mesure à la pincée, pas à la livre. Price a utilisé sa première récolte à la maison, en la dégustant dans des plats de tous les jours rustiques et des pommes de terre festonnées comme du mdash, de la soupe au poulet et des sablés et du mdash qui ont inspiré nos recettes ici.

Le couple cultive maintenant quelque 500 000 bulbes, qui produisent jusqu'à deux kilogrammes, soit environ 4,4 livres, de safran par an. Avec des rendements potentiels aussi lucratifs (un gramme de leur safran biologique coûte 54 $), pourquoi plus d'agriculteurs ne le cultivent-ils pas ? "Le travail!" dit Price. "Cela prend tellement de temps." Chaque fleur est cueillie à la main avant le lever du soleil par le couple et une équipe saisonnière de stagiaires et de bénévoles locaux, et chaque stigmate de couleur rouille doit être arraché le même jour, explique-t-elle. Au cours de la récolte d'un mois, chaque bulbe pousse rapidement jusqu'à 18 fleurs. « Vous pouvez passer la matinée à défricher un champ, regarder en arrière et il est à nouveau violet ! » elle dit. Ensuite, les stigmates sont guéris (séchés), ce qui les incite à développer leur saveur caractéristique au cours des huit mois suivants et juste à temps pour se préparer pour le prochain cycle de plantation et un autre nouveau départ.

Direction artistique par James Maikowski Stylisme culinaire par Frances Boswell Stylisme accessoire par Ayesha Patel.


Pro Des astuces

  1. Étaler le dessert falooda et servir immédiatement.
  2. Pratiquez la superposition et le mélange des couleurs pour le meilleur attrait visuel.
  3. Faire un bar falooda pour une fête. Servir tous les ingrédients séparément pour mélanger et assortir selon les goûts.
  4. Cette boisson dessert est mieux appréciée avec une grande cuillère à dessert. Mais si vous voulez le rendre buvable, utilisez une paille à smoothie en vous assurant que les morceaux de gelée sont vraiment petits et que les noix sont hachées finement.
  5. Prenez de l'avance: Tous les ingrédients pour les couches peuvent être préparés à l'avance et conservés.

3 pilons de poulet
1 cuillère à café de fils de safran
2 cuillères à soupe d'eau chaude
2 cuillères à soupe d'huile pour frire
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 morceau (1 pouce) de gingembre frais, haché
2 piments verts, épépinés et tranchés
1 cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1 tasse d'eau bouillante
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 cuillère à café de sel, au goût

Faites revenir les fils de safran dans une poêle sèche à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Transférer dans un petit bol, ajouter les 2 cuillères à soupe d'eau chaude et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Frire jusqu'à ce qu'il soit très tendre.

Ajouter les épices et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le poulet et cuire à feu vif pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Ajouter le liquide de safran et le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.

Retirer le poulet et garder au chaud. Incorporer la maïzena dans un peu d'eau chaude et ajouter ce mélange dans la casserole. Faire bouillir pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. Servir avec du riz et des meilleurs amis.


Riz au safran maison

Pourquoi s'embêter à rincer et à tremper le riz ? Pourquoi ne pas simplement porter le bouillon de poulet ou l'eau à ébullition comme le suggèrent les recettes conventionnelles au safran et le faire cuire en 30 minutes environ ?

Le rinçage du riz est important car le meilleur riz au safran est fait avec du riz blanc basmati. Les autres types de riz ne se révèlent tout simplement pas aussi bien. Lorsque vous utilisez n'importe quel type de riz blanc pour un plat, le potentiel de résidus d'amiante est très réel, car le talc est couramment utilisé dans le processus de polissage. Ainsi, un rinçage abondant (à répéter si vous voulez être particulièrement prudent) est très important avant la cuisson. Cela permet d'éviter des cancers non intentionnels provoquant une exposition au talc et/ou à l'amiante.

Une fois rincé, le riz doit ensuite être trempé pendant environ 8 heures ou toute la nuit. J'ai tendance à faire tremper mon riz rincé juste après le petit-déjeuner, puis il est prêt à cuire lorsque je commence le dîner plus tard dans l'après-midi.

Le processus de trempage fait deux choses. Il en résulte un riz plus digeste en désactivant les anti-nutriments comme l'acide phytique. Peut-être plus important encore, il réduit également de manière significative jusqu'à 80% les toxines de métaux lourds comme l'arsenic dans le riz. La contamination par l'arsenic du riz et de tous les aliments fabriqués avec celui-ci est un énorme problème de nos jours. D'ailleurs, acheter du riz bio n'est pas forcément plus sûr !

Le riz au safran rincé et trempé est plus sûr à manger

Malheureusement, notre monde pollué est tel que choisir de sauter le processus de trempage du riz avant la cuisson est une pratique carrément dangereuse. Il ne s'agit plus seulement d'améliorer la digestibilité, mais aussi de prévenir les dommages !

Sur ce, permettez-moi de partager ma recette de riz au safran imbibé. Il faut un peu de planification pour rincer et faire tremper le riz avant la cuisson. Cependant, vous serez récompensé par un plat plus sûr, plus nutritif, plus digeste et vous rassasiant mieux avec une plus petite portion. Il cuit même plus rapidement que les recettes de riz au safran conventionnelles, donc en fin de compte, vous obtiendrez le dîner sur la table plus rapidement !