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Whole Foods s'engage pour la durabilité des produits de la mer

Whole Foods s'engage pour la durabilité des produits de la mer

Le Maryland n'est pas le seul endroit à traquer méthodes durables pour son Fruit de mer. Whole Foods a annoncé aujourd'hui qu'elle cesserait de vendre des fruits de mer « évalués au rouge » ou surexploités à compter du Jour de la Terre.

Cela veut dire que Fruit de mer les populations souffrant de surpêche ou de méthodes d'abattage qui perturbent d'autres vies ou habitats marins sont exclues, selon un communiqué de presse de l'entreprise. Alors, dites adieu au poulpe, au flétan de l'Atlantique et à la morue, à la sole grise et à la raie. Les poissonniers de Whole Foods vous indiqueront le flétan du Pacifique certifié MSC, la sole de Douvres classée jaune et la plie de l'Atlantique.

« Grâce à des collaborations avec le Marine Stewardship Council, le Blue Ocean Institute et le Monterey Bay Aquarium, nous offrons à nos acheteurs les connaissances nécessaires pour faire des choix de fruits de mer conscients pour eux-mêmes, leurs familles et nos océans », a déclaré David Pilaf, acheteur mondial de produits de la mer de Whole Foods, dans le communiqué de presse.

Dit coordinateur des normes de qualité des produits de la mer Carrie Brownstein à USA Today, l'entreprise s'oriente vers une plus grande durabilité des produits de la mer. « À long terme, ce que nous cherchons vraiment à faire, c'est d'aider à inverser les tendances de surpêche et de prises simultanées, afin que nous puissions vraiment faire avancer l'industrie dans son ensemble vers une plus grande durabilité », a-t-elle déclaré.

Désormais, les magasins Whole Foods ne vendront que les fruits de mer classés vert et jaune dans les magasins; vert signifie que les espèces sont abondantes et sont capturées selon une méthode durable et respectueuse de l'environnement, et jaune signifie qu'il y a des problèmes avec l'espèce ou la méthode de capture.

Whole Foods s'est engagé en faveur des produits de la mer durables depuis 2010, lorsqu'il s'est associé au Blue Ocean Institute et à l'Aquarium de Monteray Bay. L'entreprise a fixé sa propre date limite pour rendre son comptoir de fruits de mer durable d'ici le Jour de la Terre 2013, et l'a battue d'une année complète.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions.Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables.Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide.Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est ancré dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane.Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur », dit Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. « Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source », dit-il. « Je Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour le voir."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

Mangeriez-vous ce poisson ? Un requin appelé roussette fait un délicieux taco

Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


Je veux manger du poisson de manière responsable. Mais les guides des fruits de mer sont si déroutants !

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes. intraprese/Getty Images masquer la légende

Poisson frais cru à vendre dans un supermarché. Utiliser des guides de fruits de mer pour décider quel poisson est le choix le plus écologique peut être difficile lorsque différents guides font des recommandations légèrement différentes.

Ce mois-ci, je me suis aventuré à demander à l'homme derrière le comptoir d'un Whole Foods Market quel genre de crevettes il vendait. "Je ne sais pas," répondit-il. "Je pense que ce ne sont que des crevettes normales." J'ai jeté un coup d'œil au guide des fruits de mer durables sur mon téléphone. Il y avait 80 entrées pour les crevettes, aucune d'entre elles n'indiquait "normal".

Et la morue ? Était-ce l'Atlantique ou le Pacifique? Atlantique. Comment a-t-il été attrapé ? J'ai demandé. "Je ne suis pas sûr," dit-il, regardant d'un air dubitatif une tranche de poisson crémeux. "Avec des filets, je pense. Pas avec des harpons."

La crevette portait un autocollant bleu en forme de poisson, ce qui semblait être une sorte d'approbation officielle. De plus, ils étaient en vente. J'ai acheté une demi-livre.

J'utilisais l'application Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay, l'un des quelques guides de fruits de mer durables qui fondent leurs recommandations sur les fruits de mer durables sur une série de facteurs, notamment la provenance du poisson, la façon dont il a été pêché ou élevé et comment l'environnement local A été affecté. Passez une heure à essayer de comprendre ces guides, et vous vous sentirez peut-être plus confus qu'au début - et coupable de mettre un employé d'épicerie sans méfiance sur le coup.

Ces énigmes s'étendent également aux restaurants. "Le guide peut vous dire quelle espèce ou quelle région de pêche est la plus sûre à manger, mais si le menu du restaurant dit simplement" saumon ", vous devez envoyer quelqu'un à la cuisine pour demander", explique Alena Van Arendonk, dresseuse d'animaux à Indianapolis. , qui essaie d'utiliser Seafood Watch pour trouver des produits de la mer respectueux de l'environnement et non surexploités. "Souvent [les restaurants] ne savent pas d'où vient le poisson."

Et même si vous découvrez d'où vient le poisson, vous pourriez obtenir des conseils contradictoires de la part de deux guides différents : les populations de plie rouge s'améliorent-elles ou est-il irresponsable de manger du poisson ? Un consommateur doit souvent se demander quel conseil suivre.

Après des années passées à essayer de choisir les bons fruits de mer, j'ai finalement décidé de découvrir pourquoi et comment les guides de produits de la mer durables varient, et comment les clients peuvent les trier pour faire les choix les plus respectueux de l'environnement.

Tous les guides de fruits de mer réputés sont basés sur la science. Prenez ces trois exemples, par exemple : Seafood Watch, le guide d'évaluation des produits de la mer du Safina Center de l'Université Stony Brook et le Seafood Selector de l'Environmental Defence Fund. Tous trois utilisent des données scientifiques de l'Aquarium de Monterey Bay, qui s'appuie sur une équipe de plus de 20 scientifiques qui évaluent des facteurs tels que la population de poissons, les dommages causés à l'habitat, les dommages causés aux autres espèces et les pratiques de gestion pour déterminer la durabilité d'une pêcherie. Ces facteurs produisent des notes de vert (meilleure), jaune (bonne alternative) ou rouge (à éviter). Malgré cette source de données partagée, les guides offrent des conseils similaires mais différents.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch App meilleures recommandations de choix pour la morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Prenez, par exemple, la morue de l'Atlantique, un poisson-affiche des malheurs de la surpêche historique. L'Aquarium de Monterey Bay ne considère que la morue d'élevage comme le "meilleur choix". Mais la morue capturée à la ligne à main dans le banc Georges aux États-Unis et dans le golfe du Maine aux États-Unis sont de bonnes alternatives. Les 11 autres permutations de géographie et de méthode de pêche sont toutes hors de propos. Le Safina Center, quant à lui, divise le poisson en trois groupes, ne fait aucune référence à la morue d'élevage et considère les méthodes de la ligne à main partout aux États-Unis comme une bonne alternative. Quant à EDF, il désigne l'ensemble de la morue de l'Atlantique avec un indicateur spécial appelé « amélioration ».

« Un point de vue personnel que j'ai appris en cours de route », déclare Shelley Dearhart, directrice du programme pour les produits de la mer durables au Safina Center, « est que pour la pêche durable, cela se résume en grande partie à des valeurs personnelles ».

Cette valeur personnelle pour EDF est la "réforme de la pêche", explique Timothy Fitzgerald, directeur d'Impact du fonds. Le Monterey Bay Aquarium est plus un évaluateur indépendant, dit-il. "Alors que nous sommes beaucoup plus partisans d'essayer d'améliorer la pêche." Cela signifie que si un groupe de pêche collabore avec EDF pour rendre ses méthodes plus durables, EDF qualifiera les produits de la mer d'"amélioration", pour éviter de mettre sur liste noire les pêcheurs qui font un effort de bonne foi pour changer.

« La morue de l'Atlantique est un exemple emblématique de cette mise en garde », déclare Fitzgerald. Les populations de morue franche sont si petites et les quotas si bas qu'aucun pêcheur ne peut se concentrer uniquement sur la morue pour gagner sa vie. Ces pêcheries sont passées des saisons limitées par le nombre de jours – une pratique traditionnelle qui encourageait la surpêche intensive sur une courte période de temps – à un système qui désigne la quantité de poisson que différents pêcheurs peuvent capturer. EDF considère le changement comme un mouvement vers la durabilité, d'où la note « amélioration ». Donc, si vous achetez de la morue de l'Atlantique à des pêcheurs du golfe du Maine, par exemple, vous contribuez à soutenir des pratiques de pêche plus respectueuses de l'environnement. (EDF encourage également les pêcheurs plus soucieux de l'environnement à travers une campagne distincte appelée Eat These Fish, qui encourage les gens à manger des espèces de poissons moins connues mais abondantes pêchées localement au large des côtes américaines, comme le sébaste de la côte ouest.)

L'aquarium de Monterey Bay, en revanche, est plus présent, selon Ryan Bigelow, qui gère l'engagement du programme pour Seafood Watch. « Notre recommandation est un instantané dans le temps », dit-il. Parce que les populations de morue sont encore faibles, seule l'élevage de morue obtient l'approbation.

Le sel

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Le Centre Safina adopte une approche similaire, mais se concentre sur la pêche plutôt que sur l'agriculture, selon Dearhart. Les suggestions du centre suivent celles de Monterey Bay, mais manquent de références à la morue d'élevage (il n'y a donc pas de "meilleure" option de morue de l'Atlantique dans les évaluations du Safina Center).

Pourquoi les différents niveaux de détail ? "Je ne veux pas dire que nous offrons un message simplifié, mais nous voulons le décomposer, car les pêcheries sont tellement compliquées", explique Dearhart de l'approche du Centre Safina, qui consiste en une note de couleur et une puce d'information pour chaque poisson. Seafood Watch est plus détaillé, dit Bigelow, car les détails sont nécessaires pour s'associer à des détaillants à grande échelle comme les supermarchés et les restaurants, qui doivent prendre de grandes décisions concernant l'approvisionnement en crevettes, morue et tout le reste. Dans un souci de transparence, le guide met toutes ses informations dans le guide.

Selon ces experts, quel guide convient le mieux à un utilisateur dépend de jugements de valeur, par exemple si les changements augurant des améliorations futures sont une raison suffisante pour soutenir une pêcherie. Les consommateurs peuvent également se soucier de facteurs qui ne sont pris en compte par aucun des guides, comme l'empreinte carbone du transport des fruits de mer dans leur région. Ces consommateurs pourraient choisir de manger plus de fruits de mer locaux.

Recommandations de l'application Monterey Bay Aquarium Seafood Watch sur ce qu'il faut éviter lors de l'achat de morue. Capture d'écran par NPR masquer la légende

Les experts à qui j'ai parlé ont admis qu'il peut être difficile pour les consommateurs d'obtenir suffisamment d'informations des entreprises sur leurs produits de la mer pour faire un bon choix. C'est l'une des raisons pour lesquelles Seafood Watch a ajouté une fonctionnalité qui permet aux utilisateurs de localiser ses partenaires commerciaux, afin que l'on puisse savoir que les fruits de mer sont durables sans se poser de questions. Par exemple, Safina Center et Seafood Watch travaillent avec Whole Foods pour éviter les fruits de mer non durables. C'est une bonne nouvelle pour mes crevettes.

Si vous êtes comme moi, cependant, vous ne pouvez pas vous permettre des aliments entiers pour la plupart de vos achats. Dans ce cas, les experts disent qu'il est préférable de surmonter les craintes d'être « cette personne » et de simplement demander si les produits de la mer d'une entreprise sont durables. Si la personne derrière le comptoir ne le sait pas, alors au moins vous avez demandé plus d'informations.

Ou, on pourrait adopter l'approche du spécialiste du vin Andrew Dunaway de Jackson, Mississippi. Il appelle Seafood Watch une boîte de Pandore parce que si peu de restaurants de sa région répondent aux normes de durabilité du guide. Mais Dunaway n'a pas complètement rejeté le guide - il a juste trouvé un moyen de le faire fonctionner à ses fins, en se familiarisant avec des informations sur quelques types de fruits de mer qu'il mange fréquemment et en s'appuyant sur des sources nationales.

"C'est enraciné dans la mentalité dans cette partie du pays de ne manger que des écrevisses de Louisiane. Donc, il n'y a jamais aucun souci à propos des écrevisses chinoises mal élevées qui sont dans le congélateur", explique Dunaway. Il en va de même pour le poisson-chat local, un favori de la famille. "Le poisson-chat américain d'élevage est une bonne source", dit-il. "Je n'ai eu qu'à consulter le guide une fois pour voir ça."

Natalie Jacewicz est une écrivaine scientifique vivant à New York.

Correction 15 mars 2017

Une version précédente de l'histoire mentionnait à tort l'aiguillat dans le cadre de la campagne Eat These Fish d'EDF. Nous l'avons remplacé par le sébaste de la côte ouest, une des espèces de poissons abondants promue par EDF.


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