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Vous essayez d'arrêter le café ? Voici comment procéder

Vous essayez d'arrêter le café ? Voici comment procéder

Faut-il renoncer au café ? Personne ne peut sembler d'accord. Que vous pensiez que la caféine est bonne ou mauvais pour ton corps, il est prudent de supposer qu'une surcharge en caféine n'est pas une bonne chose. Si vous avez un énorme mal de tête alors que vous n'avez pas bu votre tasse du matin, arrêter votre habitude de caféine peut valoir la peine.

Quand ton corps est devenu dépendant de quelque chose, arrêter est difficile. Qui veut commencer sa journée avec des retraits ?

Si vous espérez que nous vous dirons qu'il existe une pilule ou un patch magique qui vous aidera à arrêter votre habitude de caféine, nous sommes désolés - il n'y en a pas. Mais ne vous découragez pas, car là où il y a une volonté, il y a un moyen, et nous sommes là pour vous aider.

Croyez-le ou non, il y a plusieurs façons d'arrêter buvant du café. Bien que de nombreuses recherches montrent que le café ne nuit pas à la santé, si vous buvez une grande quantité juste pour rester éveillé, vous pourriez avoir un problème sur les mains. Cela ne fait jamais de mal de mettre votre volonté au défi, n'est-ce pas ?

Vous cherchez à réduire votre consommation quotidienne de caféine ? Nous avons quelques méthodes pour vous aider à démarrer. Voici quelques suggestions.

Essayez la dinde froide

Ce n'est pas la façon la plus simple de le faire, mais c'est certainement la plus efficace. Pour arrêter le café Dinde Froide, c'est probablement une bonne idée de remplacer votre rituel du matin par autre chose. Un excellent substitut à votre tasse chaude de Joe est une tasse chaude de eau citronnée. Gardez l'eau citronnée fraîche toute la journée : le mouvement consistant à boire un liquide chaud dans une tasse sera toujours présent, ce qui facilitera le processus mental d'arrêt du café. L'eau citronnée est également pleine de nutriments, cette tactique fait donc d'une pierre deux coups.

Arrêter la dinde froide est difficile au début, mais après les premiers jours, le café ne sera même plus sur votre radar. Vous n'avez qu'à franchir la bosse - c'est la navigation en douceur à partir de là !

Passer au thé

Oui, beaucoup de variétés de thé contiennent du café, c'est précisément pourquoi nous suggérons cette méthode. Arrêter la dinde froide est efficace, mais cela peut être un peu extrême pour quelqu'un qui ne cherche qu'à réduire quelques tasses. Une tasse de thé contient moins de caféine que le café, et de cette façon, vous pouvez toujours avoir votre dose du matin sans la nervosité. Il y a aussi de nombreux bienfaits pour la santé liés à la consommation de thé, alors buvez !

À emporter une tasse par jour

Si vous simplement Je ne peux pas imaginer passer une journée sans une tasse de café, c'est la technique pour vous. C'est assez simple - si vous buvez normalement six tasses par jour, choisissez un jour pour en boire cinq. Le lendemain, buvez quatre, et ainsi de suite. Au moment où vous en aurez atteint un, vous ne croirez pas que vous buviez du café aussi souvent !

Le diaporama d'accompagnement est fourni par une collaboratrice spéciale, Juliet Tierney​


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde.C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux.Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café « une saveur encore plus amère, astringente et noueuse », a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Tous les cafés torréfiés ― foncés, moyens, clairs deviennent-ils amers lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir encore mieux cette température.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. « Infuser de plus petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée. »

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que préparer du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café pour le travail à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café «une saveur encore plus amère, astringente et noueuse», a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Est-ce que toutes les torréfactions de café ― foncées, moyennes, claires ― deviennent amères lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir cette température encore mieux.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. "Brasser de petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée."

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que la préparation du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café pour le travail à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer. Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et qui proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café «une saveur encore plus amère, astringente et noueuse», a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Est-ce que toutes les torréfactions de café ― foncées, moyennes, claires ― deviennent amères lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser ― le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir cette température encore mieux.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. « Infuser de plus petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée. »

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que la préparation du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


Pourquoi le café réchauffé a si mauvais goût et que faire à la place

Une tasse de café pour le travail à domicile a un cycle de vie prédéterminé : vous versez une tasse de café torride, vous la posez à côté de votre ordinateur portable pour éviter de vous brûler la langue, et avant que vous ne vous en rendiez compte, une heure s'est écoulée et votre café est froid de pierre. Vous le mettez au micro-ondes pour le neutraliser pendant quelques secondes, appuyez la tasse sur vos lèvres et faites la grimace. C'est amer. Amer d'une manière qui vous fait vous demander si quelqu'un a versé une fiole de poison de style Roméo et Juliette dedans.

Cela vous semble-t-il familier ? Peu importe comment vous essayez de réchauffer votre café au micro-ondes, sur la cuisinière, peu importe vous avez sans aucun doute partagé cette expérience. Parce que quoi que vous fassiez, le réchauffage du café fait ressortir des composés qui lui donnent un goût résolument plus amer.Nous avons parlé à des experts qui ont expliqué comment cela se produit et qui proposent quelques solutions réalistes pour vous aider à éviter de tomber dans ce schéma.

Maintenant que vous travaillez plus que jamais à la maison, lisez et ne buvez plus jamais une mauvaise tasse de café réchauffé.

Pourquoi réchauffer le café lui donne un goût amer

Emily Rosenberg, directrice des opérations d'éducation et de formation chez Stumptown Coffee, a expliqué au HuffPost qu'avant même que vos grains de café ne soient torréfiés, leur ADN est composé d'acides et de composés qui n'attendent que de devenir amers lorsqu'ils sont chauffés.

Le café vert (non torréfié) contient des acides chlorogéniques, et le processus de torréfaction les décompose en acide quinique (dont vous pouvez associer la saveur à la quinine dans l'eau tonique) et en acide caféique. Alors que l'acide chlorogénique a un goût amer, l'acide quinique et l'acide caféique ont tous deux une saveur amère et astringente encore plus prononcée.

"Tous les cafés ont une certaine amertume", a déclaré Rosenberg. "Mais dans le café fraîchement infusé, il y a aussi beaucoup de douceur et d'acidité qui équilibrent l'amertume et créent un café complexe et délicieux."

Lorsque vous réchauffez votre café, vous encouragez une plus grande production de cet acide quinique et caféique, donnant ainsi à votre café «une saveur encore plus amère, astringente et noueuse», a déclaré Rosenberg.

Michael Phillips, directeur de la culture du café chez Blue Bottle Coffee, a expliqué : « Tout se résume en deux mots : composés volatils. Et le café en regorge. Ce sont ces éléments qui font qu'une tasse de café bien torréfiée et préparée a bon goût et bonne odeur. Comme vous pouvez le voir dans le nom, cependant, ils sont volatiles et tombent facilement en morceaux. Lorsque vous réchauffez le café, toutes les bonnes choses dans le café commencent à disparaître et la tasse qui en résulte se penche vers les composants les plus amers du café qui restent pendant le processus de chauffage.

Il y a aussi de minuscules particules flottant dans la plupart des tasses de café ― surtout si vous avez utilisé une presse française ― qui continuent à infuser et deviennent plus amères lorsque vous réchauffez votre café.

"Ce café est assis là et tourbillonne, et il continuera presque à brasser, essentiellement, et vous extrayez des saveurs que vous ne voudriez pas nécessairement continuer à extraire", a déclaré Rosenberg.

Rosenberg l'a mis en perspective : « Vous cuisinez un produit déjà fini. Vous ne remettriez pas un gâteau au four, car cela le dessècherait et en changerait totalement la saveur et la texture. De la même manière, vous pouvez considérer le café comme un produit fini. Et si vous continuez à le cuisiner, essentiellement, cela va en changer la saveur. »

Qu'en est-il des cafetières qui gardent votre café au chaud toute la journée ? Est-ce que ceux-ci donnent aussi un goût amer au café ?

« Oui », a déclaré Rosenberg. "Tout type d'infuseur ou de carafe qui applique de la chaleur au café pour le garder au chaud (plutôt que de simplement l'isoler pour maintenir la température) fera ressortir cette saveur amère et métallique."

"Ce processus est la raison pour laquelle ces cafetières à l'ancienne sont devenues démodées, car elles gardaient le café infusé sur des plaques chauffantes après l'infusion", a-t-il déclaré. « Alors que les plaques chauffantes maintenaient le café au chaud, elles lui donnaient également un mauvais goût au point de devenir une signature de diner. »

Rosenberg a déclaré que le café infusé aura meilleur goût s'il est consommé dans l'heure ou 90 minutes suivant l'infusion, quoi qu'il arrive.

Est-ce que toutes les torréfactions de café ― foncées, moyennes, claires ― deviennent amères lors du réchauffage ?

Chaque type de rôti aura un goût plus amer en le réchauffant, dans une certaine mesure. Mais Rosenberg a déclaré que l'amertume d'un café torréfié sera encore plus prononcée.

C'est pour la même raison dont nous venons de parler ― parce qu'un rôti foncé a eu plus de chaleur appliquée aux grains pendant le processus de torréfaction, il contiendra plus d'acides quinique et caféique au goût amer que les rôtis plus légers en premier lieu.

Que faire au lieu de réchauffer votre café

Les conseils d'experts sur ce sujet vont de « réglez votre micro-ondes à 80 % de puissance » à « chauffez-le lentement sur la cuisinière ». Mais Rosenberg a une suggestion beaucoup plus simple, à laquelle vous serez gêné de ne pas avoir déjà pensé.

"Les personnes qui travaillent à domicile ont probablement déjà un gobelet thermique à emporter ou un gobelet isotherme", a déclaré Rosenberg. « Quand vous buvez à la maison, vous ne pensez peut-être pas à l'utiliser vous buvez généralement dans votre tasse, qui refroidira beaucoup plus rapidement car elle permet à plus de surface d'entrer en contact avec l'air ― donc je vais il suffit de le mettre dans ma tasse à emporter que je sortirais normalement pour aller prendre un café dans un café.

Phillips a proposé la même suggestion, avec la mise en garde qu'un thermos ne vous durera pas toute la journée.

"La tasse commencera toujours à faiblir environ 30 à 45 minutes en termes de meilleure saveur, mais elle sera très chaude tout le temps", a-t-il déclaré. « La saveur d'un bon café change au fur et à mesure qu'il refroidit, et la plupart des professionnels l'apprécient le plus dans les gammes inférieures. Pour moi, j'aime mieux quand le café a refroidi à environ 125 degrés parce que la douceur est plus apparente.

Rosenberg a déclaré que vous devriez également vous assurer de préchauffer le récipient dans lequel vous préparez, que vous prépariez une infusion manuelle ou un Mr. Coffee. Faites chauffer de l'eau chaude dans une bouilloire, puis versez-la dans votre casserole, faites-la tourner un peu et videz-la avant d'y infuser ― le tour est joué, votre casserole sera chaude. Il en va de même pour la tasse dans laquelle vous buvez. Prenez votre tasse et versez-y un peu d'eau chaude pour maintenir cette température encore mieux.

Utilisez le café pour interrompre votre journée

Bien qu'il puisse être agréable de préparer une grande quantité de café et d'être prêt pour la journée, gardez à l'esprit qu'à la maison, vous ne prenez probablement pas autant de pauses qu'au bureau. Et préparer de petites quantités de café plusieurs fois au cours de la journée peut vous aider à faire une pause dans votre nouvelle routine quotidienne.

"Cela peut être un régal de prendre une petite quantité de café le matin, de retourner dans la cuisine à 11 heures et d'en préparer un peu plus", a déclaré Rosenberg. « Infuser de plus petites quantités plus fréquemment aidera à le garder au chaud et vous donnera des pauses tout au long de la journée. »

"Le processus de préparation du café est quelque chose qui me réconforte", a-t-elle déclaré. «C'est un petit moment agréable pour mettre de côté tout ce que je faisais et être présent pendant une seconde. C'est quelque chose que j'apprécie et que j'apprécie vraiment, surtout dans des moments comme ceux-ci.

Rosenberg a souligné que la préparation du café demande beaucoup moins de temps que la cuisson du pain au levain à la maison qui a été si populaire pendant la pandémie de coronavirus, avec une récompense tout aussi importante.

« Le café est si simple. Ce ne sont que deux ingrédients, contre des produits de boulangerie qui en utilisent 10, ou du pain que vous passez des heures et des heures à faire », a-t-elle déclaré. "Avec le café, les enjeux sont assez faibles."


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