Recettes traditionnelles

Dessert roulé au mascarpone et framboises

Dessert roulé au mascarpone et framboises

Tout d'abord, je dois vous dire que j'ai préparé le dessus dans une plaque de 35x30 cm sur laquelle j'ai mis du papier sulfurisé.

Dans un bol mettre les œufs, l'eau et le sucre et les battre au batteur ou au fouet jusqu'à ce que les cristaux de sucre ne se fassent plus sentir.

Ajouter le cacao, la farine, la levure et l'huile. Bien homogénéiser le tout et verser la composition dans un plateau préalablement préparé. Étaler sur toute la surface du plateau (même si vous trouvez la pâte fine, ne vous inquiétez pas. Elle poussera un peu et ne sera que bonne à rouler).

Mettez la plaque dans le four chaud à 180 degrés C, pendant 10-15 minutes.

Lorsque nous sortons le dessus du four, laissez-le refroidir un peu et, lorsqu'il est encore chaud, roulez le dessus avec la plaque à pâtisserie. Cette fois, je l'ai roulé avec la plaque à pâtisserie, mais il peut être retourné sur une serviette propre et humide et roulé avec la serviette.

Laissez-le très bien refroidir.

Frottez le mascarpone avec le sucre et une cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une demi-gousse de vanille.

J'ai utilisé des framboises surgelées, mis à feu doux avec 1 cuillère à soupe de sucre et laissé ramollir, pour faire une confiture liquide.

Assemblée

Nous ouvrons le dessus du rouleau et y mettons une couche de framboises. Le comptoir absorbera l'excès de sirop. Placer le mascarpone et étaler sur toute la surface.

Nous le roulons et le mettons au réfrigérateur pour se reposer.





Rouleau à la crème de mascarpone et framboises

Ingrédient:

Pour le rouleau :

  • 5 œufs
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 150g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le remplissage:

  • 200 g de crème mascarpone
  • 250g de flocons de noix de coco
  • 200 ml de crème fouettée
  • 300g de framboises

Mode de préparation :

Préparez d'abord la glace comme suit : mélangez dans un bol de mascarpone avec les flocons de noix de coco et la chantilly.
Lorsque le mélange est homogène, mettez-le au congélateur pendant plusieurs heures.
Vous pouvez préparer la glace la veille et la sortir un peu du congélateur avant de servir.
Pour le rouleau, frottez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre et de sucre vanillé, jusqu'à obtenir une composition crémeuse.
Battre les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre restant.
Incorporer les jaunes avec les blancs d'œufs, la farine et la levure.
Versez la composition dans un plateau rectangulaire, graissé et tapissé.
Cuire le dessus sur la bonne chaleur.
Retirez le plan de travail chaud de la plaque sur un papier d'aluminium et, avant qu'il ne refroidisse, roulez-le à l'aide du papier d'aluminium, puis laissez-le refroidir.
Avant de servir, ouvrez le dessus, mettez une couche uniforme de crème glacée sur le dessus et saupoudrez de framboises ou d'autres fruits sélectionnés.
Rouler le dessus et garnir de chantilly, de feuilles de menthe et de fruits frais.
Coupez-le en tranches plus épaisses avec un couteau fin.
Servir immédiatement dans des assiettes pressées à froid au préalable.


Rouleau au mascarpone et aux framboises

Ingrédients
-3 œufs, -2 cuillères à soupe d'eau, -5 cuillères à soupe de sucre, -2 cuillères à soupe de cacao, -4 cuillères à soupe de farine, -1 cuillère à soupe d'huile, -l'écorce d'une orange grattée, -1/2 sachet de levure chimique, -250 gr de mascarpone, -2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût), -1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de gousses de vanille & frac12, -100 gr de framboises +1 cuillère à soupe de sucre

Difficulté: Moyenne | Temps: 40 minutes


Ingrédients Rouleau à la crème de caramel salé et grillé

plateau cacao, pour un plateau 38 × 33 cm :

  • 5 gros oeufs
  • 125 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao noir et aromatisé
  • 1 gousse de vanille / 1 sachet de sucre vanillé / 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

crème caramel au beurre salé au mascarpone :

  • 250 grammes de mascarpone
  • 250 grammes de crème fouettée
  • 400 grammes (1 boîte) de crème caramel au lait concentré(cliquez sur le lien de la recette)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 bonne poudre de sel fin de bonne qualité (j'ai utilisé du sel de l'Himalaya)

sirop (optionnel)

Préparation Rouleau à la crème caramel au beurre salé et grill

Ceux qui suivent mon blog l'ont déjà compris, en lisant la liste des ingrédients : pour le comptoir j'ai préparé un dessus de rouleau de cacao, selon la recette vidéo déjà publiée et la crème du rouleau est un crème au mascarpone et caramel pour gâteaux et pâtisseries, cliquez sur le lien pour la recette pas à pas. C'est pourquoi, je n'insisterai pas sur leur préparation, je vous invite à accéder aux recettes respectives en cliquant sur le lien ou sur les deux images ci-dessous, vous les trouverez présentées étape par étape et le roll top même vidéo.

Crème au mascarpone et caramel

Je vais juste vous dire que nous allons commencer, bien sûr, par le plan de travail, et le temps qu'il est au four (la cuisson du plan de travail roulant prend 15 minutes), nous l'utiliserons pour préparer le grill.

Rouleau à la crème de caramel salé et grillé & # 8211 préparation de mélange grillé de noix et sucre caramélisé

1. Mettez le sucre sur le feu, dans une casserole ou dans une casserole et laissez-le chauffer, sans remuer, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte brun doré. Ajoutez les noix et mélangez-les brièvement dans le sucre caramélisé, puis éteignez immédiatement le feu. On travaille avec minutie, les brûlures de sucre caramélisé sont terribles !

2. Versez l'ensemble du mélange de noix et de sucre brûlé sur un hachoir en bois et laissez bien refroidir. Une fois qu'il est complètement froid, hachez-le avec un couteau, en morceaux de la taille d'un pois.

Rouleau à la crème caramel au beurre salé et assemblage grill & # 8211

1. Une fois le dessus du rouleau cuit, je l'ai roulé fermement dans un torchon propre, comme indiqué dans la recette vidéo. J'ai sorti le plan de travail enveloppé de serviettes sur la terrasse pour le refroidir rapidement.

2. J'ai aussi préparé un sirop, j'ai fait bouillir l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis j'ai arrêté le feu, j'ai ajouté le cognac et j'ai sorti le sirop sur la terrasse. Le sirop est facultatif, le roll top est assez fragile et la crème est humide, vous la ramollirez quand même.

3. Jusqu'à ce que le plan de travail ait refroidi, j'ai fait la crème au caramel, en ajoutant un peu plus de sel que d'habitude, car je voulais que le goût salé soit agréable.

4. Une fois le plan de travail refroidi, je l'ai retiré du torchon.

5. Sirop légèrement le dessus avec le sirop préparé au point 2.

6. J'ai ajouté au comptoir environ 2/3 de la crème caramel au mascarpone et l'ai réparti uniformément, à l'exception d'un espace d'une largeur de 3 cm sur l'un des côtés longs, où le rouleau se fermera.

7. J'ai roulé le rouleau avec la crème à l'intérieur, en partant du côté opposé à celui sans crème, ce bord doit rester à l'extérieur. J'ai recouvert le rouleau avec le reste de la crème et l'ai nivelé avec une spatule.

8. J'ai recouvert le rouleau du mélange de noix caramélisées (grillées), sur toute la face exposée, recouvert de crème et j'ai en quelque sorte fini. J'ai mis le rouleau au réfrigérateur pendant deux heures, pendant lesquelles j'ai fait le reste de mes tâches dans la cuisine.

Rouleau à la crème caramel au beurre salé et grill & #8211 portion

Mon gâteau de Noël serbe, ce rouleau à la crème caramel, a été fait à la va-vite et posé de la même manière, les invités étaient venus et le temps que j'aie fait un montage & #8230 le rouleau était terminé, je n'avais pas de photos ! Servi en dessert, froid, sorti du frigo, c'était absolument délicieux. Il a été légèrement tranché en belles tranches avec un long couteau, la lame trempée dans de l'eau chaude et bien essuyée avec un torchon.


1. Comment préparer la feuille de rouleau ?

Les œufs sont cassés, le blanc d'œuf est séparé du jaune. Battre les jaunes avec du sel et réserver. Battez les blancs d'œufs lorsque la mousse est dure, ajoutez tout le sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Essayez-le à la main, prélevez un peu de mousse et frottez légèrement entre 2 doigts.

Versez les jaunes sur les blancs d'œufs (si vous préparez la feuille de rouleau économique, ajoutez l'huile et le lait au jaune et mélangez légèrement, comme une mayonnaise). Remuez doucement, de bas en haut, pour ne pas laisser le blanc d'œuf. Ajoutez maintenant les arômes et la farine tamisée. Remuez doucement, de bas en haut.

Astuce pour le meilleur rouleau :

Pour ces pâtes mousseuses, le pétrissage se fait uniquement de bas en haut, très facilement, afin que l'air incrusté dans les blancs d'œufs battus soit préservé. De cette façon, il n'est pas nécessaire de desserrer.

Tapisser la plaque de papier cuisson au dos et verser la pâte. Étaler avec un long couteau et mettre au four à la bonne chaleur - 180 degrés. Vérifiez après 15 minutes, voyez quand les bords sont dorés. Touchez doucement un coin avec vos doigts et voyez s'il est cuit. S'il ne reste aucune dépression, la feuille est retirée et immédiatement enroulée dans une serviette propre et longue, exactement comme elle sera remplie. De cette façon, il gardera sa forme et le rouleau sera élastique.


Rouleau dessert au mascarpone et aux framboises - Recettes

J'ai préparé le rouleau avec du mascarpone et des framboises (vous pouvez aussi utiliser des fraises ou d'autres fruits) comme alternative au gâteau avec n'importe quel fruit & gt & gt voir la recette ici. En fait, la recette du comptoir est la même que celle du gâteau mentionné, sauf que j'ai versé la composition dans une plaque beaucoup plus longue du poêle, sur du papier sulfurisé.

Rouleau à la crème de mascarpone et framboises

Le rouleau au mascarpone et aux fruits a une recette très simple à réaliser, vous n'avez besoin que de 40 minutes de préparation après quoi il est prêt à servir !

le voilà les ingrédients nécessaires pour le roll top qui ne craque pas :

  • une tasse et demie de farine blanche
  • 2 œufs entiers et du troisième seulement le jaune
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 verre de lait chaud
  • 1 sachet de levure chimique
  • une pincée de sel, essence de rhum naturel, zeste de citron

Comment préparer la pâte pour le rouleau:

Battre les deux œufs et un jaune avec un mélangeur ou fouetter avec une tasse de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange soit jaune paille et mousseux. Mélangez la levure chimique avec la farine blanche et commencez à verser la pluie tout en mélangeant la farine blanche, un peu de lait (que j'ai préchauffé un peu au micro-ondes), la farine, le lait et ainsi de suite. Nous ajoutons du sel, de l'essence, du zeste de citron et à la fin, nous versons sous forme de cuisson. La forme doit être la plus longue et large possible pour obtenir un pâte fine. J'ai même utilisé le plateau de cuisinière standard. Ayant un four électrique, je l'ai réglé à 180 degrés C avec cuisson en haut et en bas. La cuisson a été très courte (n'oubliez pas de préchauffer le four), 15 minutes, mais gardez les yeux sur le rouleau à pâtisserie pour qu'il ne brunisse pas trop.

Et le secret pour que le roll top ne craque pas : après avoir retiré le dessus du four, placez-le sur un serviette propre, froide et surtout humide, décollez le papier cuisson et roulez. Attend 10 minutes, rouler, mettre la crème et rouler à nouveau. Simple!

Ingrédients nécessaires pour la crème roulée sont les mêmes que ceux de la crème blanche du gâteau au chocolat au mascarpone, mais en plus petite quantité :

  • 250 grammes de mascarpone
  • 150 grammes de sucre en poudre
  • 100 gr de mousse dure fouettée à la crème fouettée naturelle (j'ai utilisé un crème vanille, également du commerce qui se bat avec le lait et reste très fort et beau)
  • 50 grammes de beurre

Comment préparer la crème au mascarpone : Battre la chantilly ou la crème vanille. Mélanger le mascarpone avec le beurre et le sucre. Incorporer la chantilly ou la crème vanille en mélangeant avec une palette en silicone. Laissez refroidir.

Crème mascarpone pour roulé aux fruits

Et parce que le roll top a refroidi pendant que vous avez préparé la crème, et qu'il est déjà froid, assemblez le tout, décorez (j'ai utilisé des framboises et des feuilles de menthe fraîche) et vous pouvez servir!

& # 8220Mmmmmm, délicieux ! & # 8221, vous entendrez vos amis et votre famille apprécier ce dessert frais et facile. Une limonade est également la bienvenue à proximité de ce dessert.


Rouleau de Framboise

Battez les blancs d'œufs avec un peu de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils deviennent très durs (essayez avec le bol, si vous le retournez et qu'il n'en tombe pas de mousse, alors c'est prêt). Ajoutez ensuite l'amidon et le vinaigre, mélangez lentement avec une cuillère en bois ou une spatule et ajoutez enfin l'arôme amandes et vanille. Remuez encore un peu pour éviter la formation de mousse.

Verser la mousse dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien étaler et mettre au four (préchauffé à 180 degrés C) pour. 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il devienne un peu doré sur le dessus. Laisser refroidir un peu, puis sur une feuille saupoudrée de sucre en poudre, retourner la feuille et rouler doucement pour ne pas la casser et laisser refroidir.

La crème se fait en mélangeant du mascarpone avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, puis ajoutez un peu de jus de citron (pour ne pas être une crème trop nauséeuse).

Lorsque le rouleau a refroidi, le dissoudre, ajouter la crème puis les framboises, le rouler en arrière et garnir de crème fouettée ou simplement saupoudrée d'un peu de sucre en poudre. J'ai choisi de le "gribouiller" avec un peu de chocolat.


Rouleau de fraises et mascarpone

Le roulé aux fraises est le premier dessert que je fais lorsque les fraises de saison apparaissent, au printemps. C'est le genre de dessert que vous sortez de votre poche lorsque vous avez des invités inattendus ou lorsque vous voulez quelque chose de sucré et que vous n'avez pas envie de passer trop de temps dans la cuisine. Il est fait très rapidement et est très moelleux et léger.

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 2 jaunes à température ambiante
  • 60 gr de sucre en poudre (1)
  • 2 blancs d'oeufs à température ambiante
  • 40 gr de sucre en poudre (2)
  • 60 gr de farine
  • 1 g de sel
  • 1/2 cuillère à café d'essence de vanille
  • 200 ml de crème liquide non sucrée
  • 100g de mascarpone
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 200 gr de fraises tranchées

Préchauffer le four à 180 degrés. Pour le plan de travail, faire mousser les œufs, les jaunes, l'essence de vanille et les 60 gr de sucre (1) au batteur à grande vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent plus fermes. Pendant ce temps, préparez la farine dans laquelle on mélange le sel. Incorporez-le sur les œufs progressivement, à la main, en remuant très facilement. Nous devons garder le plus d'air possible. A part, faire revenir les blancs d'œufs avec les 40 gr de sucre (1) à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et brillants. Il s'intègre sur le mélange d'œufs et de farine, en deux étapes, également dans le but de la main, se mélangeant très facilement. La pâte est étalée dans une plaque d'environ 43/38 cm, tapissée de papier cuisson. Cuire au four pendant 7-8 minutes. Une fois qu'il est prêt, nous le laissons refroidir, puis nous le retournons sur une plaque avec un autre papier sulfurisé et enlevons la première plaque à pâtisserie que nous avons utilisée auparavant.

Pour la crème, faire mousser la crème avec le mascarpone, le sucre en poudre et l'essence de vanille jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Il est important d'utiliser un mascarpone de qualité, certaines marques peuvent avoir un goût très lourd et fort. Étaler la crème sur le plan de travail en laissant un bord de 1 cm. Ajouter les fraises. Rouler le dessus du côté avec le côté le plus long, en utilisant du papier sulfurisé comme aide. Poudrez avec un peu de sucre en poudre pour l'apparence. Prendre plaisir!


J'ai parlé de roll maintenant ici, de marcarpone et ici, mais de framboises, bien que je l'aie utilisé dans de nombreuses recettes, je n'ai pas encore eu l'occasion de vous le dire.

À propos de la framboise, nous trouvons des preuves archéologiques qu'elle existait dans l'alimentation humaine depuis le paléolithique et que dans la mythologie grecque, elle était associée à la fertilité. Les framboises étaient appréciées non seulement pour leurs fruits, mais aussi pour leurs feuilles, qui ont longtemps été utilisées à des fins médicinales.

La popularité des framboises a continué de croître au Moyen Âge, lorsqu'elles ont commencé à être utilisées à des fins artistiques, comme peinture.

Pour 100 g de framboises, nous avons : 53 calories, 11,94 g de glucides, 0,65 g de matières grasses et de nombreuses vitamines, dont la vitamine C et la vitamine E.

Les framboises peuvent être consommées fraîches ou utilisées dans toutes sortes de sauces et de desserts. De la multitude de variantes, j'ai cette fois décidé de faire un rouleau avec de la crème de mascarpone et des framboises fraîches (d'autres recettes de framboises se trouvent ici et ici). Voici les ingrédients que j'ai utilisés et comment j'ai procédé :

  • 8 œufs
  • 125g de sucre + 1 cuillère à soupe
  • une pincée de sel
  • 50g de farine
  • 10g de cacao
  • 40g d'amidon
  • extra : sucre en poudre pour rouler
  • 250g de mascarpone
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème fouettée
  • 300 ml de crème fouettée
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 50g de framboises

Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Séparez les 8 œufs et mettez les jaunes dans un saladier. Dans un autre bol, gardez 4 des blancs d'œufs.

Dans un bol, tamiser la farine, la fécule et le cacao et les mélanger à la cuillère.

Sur les jaunes ajouter 60 grammes des 125g de sucre et mélanger pendant quelques minutes.

A part, battre les 4 blancs d'œufs avec une pincée de sel. Verser lentement le reste du sucre et mélanger jusqu'à ce qu'aucun pic ne se forme.

Verser lentement la composition de blancs d'œufs sur les jaunes en mélangeant avec une spatule.

Verser le mélange farine, cacao et amidon sur la composition. Remuer lentement, à l'aide d'une spatule.

Préparez une plaque rectangulaire, pas très profonde, avec une plaque à pâtisserie et versez la composition dans la plaque. Laisser au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le test du cure-dent réussisse.

Quand c'est prêt, on prépare une plaque à pâtisserie sur laquelle on saupoudre de sucre en poudre. Nous renversons le dessus, retirons la plaque à pâtisserie qui se trouvait dans le plateau, la saupoudrons à nouveau et la roulons avec la nouvelle plaque. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème. Mélanger dans un grand bol le mascarpone, le sucre, le jus de citron et la crème fouettée. Bien mélanger, puis ajouter lentement avec une spatule la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Déballez le rouleau et versez la crème. N'ayez pas peur s'il est trop mou, à cause du fromage, il durcira au réfrigérateur. Ajouter les framboises d'un endroit à l'autre et rouler.

Laisser au réfrigérateur au moins deux heures, de préférence toute la nuit. Plus vous en laissez au réfrigérateur, plus il sera facile à couper.


Rouleau de meringue au mascarpone, pétales de rose et framboises


Une nouvelle recette Ottolenghi, issue du dernier livre paru & # 8221Plenty More & # 8221. Combien de temps ai-je attendu pour vous la présenter ! Vous pouvez même voir Ottolenghi préparer ce dessert ici. Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point ce rouleau est bon, doux mais léger, crémeux, meringue croustillante à l'extérieur mais très moelleux au milieu. Je l'ai fait deux fois jusqu'à ce que je puisse poser pour le blog et je l'ai mangé à bout de souffle !

  • 4 blancs d'oeufs
  • 250 g de sucre en poudre / fin
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre nature)
  • 1 cuillère à café d'amidon
  • 100g de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  • 400 ml de crème liquide (j'utilise Ladorna)
  • 150 g de framboises fraîches (peut aussi s'utiliser surgelées)
  • 2 cuillères à soupe de pétales de rose (trouvés chez Spice Chamber, Damascus Roses)
  • 1 cuillère à café de pistaches finement hachées

Préchauffer le four à 150°C. Dans une grande plaque de 33 x 24 cm, disposer du papier cuisson de manière à ce qu'il dépasse des bords de la plaque.

Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et durcissent. À ce stade, ajoutez le sucre en 3 tranches en remuant constamment. Mettez le mixeur de côté et prenez une spatule. Incorporer tour à tour la vanille, le vinaigre et la fécule en remuant doucement. Versez la meringue dans la plaque préparée et nivelez-la.

Cuire au four pendant 30 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir la meringue dans le moule.

Nous préparons un morceau de papier sulfurisé que nous posons sur la table. Retirez la meringue du plateau une fois complètement refroidie et retournez-la délicatement sur le papier posé sur la table. Retirez le papier qui se trouve sur la meringue.

Nous faisons de la crème. Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre et l'eau de rose, puis versez la crème liquide dessus et mélangez jusqu'à ce qu'il durcisse. Étalez une couche de crème sur la meringue et saupoudrez les framboises (arrêtez quelques morceaux pour la décoration), ainsi que quelques pétales de rose (si vous utilisez des framboises surgelées, vous pouvez les ajouter dans la moitié de la crème).

A l'aide du papier cuisson, roulez la meringue dans le sens de la longueur en un rouleau. Nous déplaçons le rouleau sur une assiette et le recouvrons du reste de la crème. Parsemer de pétales de rose, quelques morceaux de framboises et de pistaches sur le dessus. Laisser refroidir 30 minutes.

On peut le saupoudrer de sucre avant de le manger. C'est quelque chose de rêveur, la meringue croustillante à l'extérieur et très moelleuse au cœur, la fine crème au mascarpone, la framboise acidulée & #8230 pour continuer à en manger ! Conserver au réfrigérateur et consommer dans les deux jours car la meringue s'humidifiera de la crème.


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