Recettes traditionnelles

Recette de gnocchis de patates douces avec sauce au beurre noisette nduja

Recette de gnocchis de patates douces avec sauce au beurre noisette nduja

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  • Pomme de terre
  • Patate douce

Si vous n'avez jamais essayé le 'nduja auparavant, c'est le plat parfait pour cela. Cette saucisse calabraise épicée se marie parfaitement avec les gnocchis de patates douces.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • Pour les gnocchis
  • 750g de patates douces (environ 3)
  • 750 g de pommes de terre farineuses
  • 4 cuillères à soupe de parmegiano-reggiano finement râpé
  • 2 cuillères à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 250 g de farine ordinaire, ou au besoin
  • Pour la sauce
  • 170g de nduja
  • 90g de beurre non salé
  • 15 à 20 feuilles de sauge fraîche
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Servir
  • 6 cuillères à soupe de glaçage balsamique
  • Fromage Parmegiano-Reggiano finement râpé

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h55min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Beurrer un plat à four.
  2. Percez les patates douces et les pommes de terre ordinaires partout avec une fourchette. Placer les pommes de terre dans le moule préparé.
  3. Cuire les pommes de terre au four préchauffé pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Retirer les pommes de terre et les couper en deux immédiatement. Utilisez un torchon et/ou des gants pour protéger vos mains car les pommes de terre seront chaudes. Vous voulez qu'autant de vapeur et d'humidité s'échappent pour obtenir des gnocchis plus légers.
  5. Dépoussiérez légèrement votre plan de travail. Retirez la chair de la pomme de terre et passez-la au presse-purée directement sur le plan de travail fariné. Si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez une râpe.
  6. Saupoudrer les pommes de terre de fromage râpé, saler et poivrer. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire.
  7. Verser le jaune d'œuf battu sur les pommes de terre. Pétrir brièvement pour incorporer. Commencez à tamiser la farine sur les pommes de terre, en ajoutant progressivement quelques cuillères à soupe à la fois. Arrêtez d'ajouter de la farine lorsque le mélange de pommes de terre est lisse et légèrement collant. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine. Former une boule de pâte et saupoudrer le dessus de la boule de farine. N'oubliez pas que moins vous utilisez de farine, mieux c'est.
  8. Façonner la pâte en cinq petites boules et saupoudrer légèrement de farine. Roulez chaque boule en une corde de 1 à 1,5 cm, puis coupez-la en morceaux de 1 à 1,5 cm. Pendant que vous travaillez, transférez les gnocchis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répétez avec les cordes restantes.
  9. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  10. Réalisez les rainures traditionnelles des gnocchis à l'aide d'une planche à gnocchis, ou utilisez le dos des dents d'une fourchette.
  11. Lorsque l'eau est à ébullition, ajoutez les gnocchis par lots. Une fois les gnocchis remontés, au bout de 3 à 4 minutes, retirez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et remettez-les sur le plateau.
  12. Préparez maintenant la sauce : placez une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter la nduja et cuire jusqu'à ce que la graisse soit fondue, 3 à 5 minutes. Ajouter le beurre dans la poêle et remuer. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez la sauge. Laissez la sauge frire et le beurre dorer. Remuez constamment pour que le beurre ne brûle pas. Une fois que le beurre est doré à votre goût, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Retirer la sauge de la poêle et réserver. Incorporer le vinaigre balsamique à la sauce.
  13. Remettez la poêle sur feu doux, puis ajoutez les gnocchis. Faites chauffer les gnocchis à feu doux pendant environ 5 minutes. Assurez-vous de remuer constamment pour que les gnocchis soient bien enrobés de sauce.
  14. Dresser six portions de gnocchi et servir chacune arrosée d'une cuillère à soupe de glaçage balsamique, puis garnir de fromage râpé et de feuilles de sauge frites.

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Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 400°F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, jeter les graines. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'huile. Rôtir jusqu'à ce que la courge soit très tendre lorsqu'elle est percée avec une brochette et dorée par endroits, environ 1 1/2 heures. Refroidir légèrement. Répartir la chair de la courge dans la purée du processeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une casserole moyenne en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la purée épaississe, environ 5 minutes. Frais. Mesurer 1 tasse (emballée) de purée de courge (réserver la courge restante pour une autre utilisation).

Étape 2

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 20 minutes. Égoutter. Pendant que la pomme de terre est chaude, presser à travers le presse-purée dans un bol moyen pour refroidir complètement. Mesurer 2 tasses de pommes de terre en riz (tassé légèrement) (réserver la pomme de terre restante pour une autre utilisation).

Étape 3

Mélanger la courge, la pomme de terre, 1/2 tasse de parmesan, l'œuf, la muscade et le sel dans un grand bol. Ajouter graduellement 1 3/4 tasse de farine, en pétrissant doucement dans le mélange dans un bol jusqu'à ce que la pâte se tienne et soit presque lisse. Si la pâte est très collante, ajoutez plus de farine par cuillerées à soupe. Retourner la pâte sur une surface farinée, pétrir doucement mais brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.

Étape 4

Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Saupoudrer légèrement le parchemin de farine. En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, abaisser la pâte sur une surface farinée jusqu'à une corde d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Couper la corde transversalement en morceaux de 3/4 de pouce. Travailler avec 1 morceau à la fois, rouler les gnocchis le long du dos des dents de fourchette trempées dans la farine, en faisant des arêtes sur 1 côté. Transférer les gnocchis sur des plaques à pâtisserie. Répéter avec le reste de pâte. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure. DO AHEAD Peut être préparé 6 heures à l'avance. Gardez au frais.

Étape 5

En travaillant en 2 lots, cuire les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 15 à 17 minutes (les gnocchis flotteront à la surface mais peuvent remonter à la surface avant d'être complètement cuits). À l'aide d'une écumoire, transférer les gnocchis sur les mêmes plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Frais. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Couvrir sans serrer et réfrigérer.

Étape 6

Cuire le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant souvent, de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauge en remuant 1 minute. Ajouter les gnocchis jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et enrobés de beurre, de 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol. Saupoudrer de 1/4 tasse de parmesan. Servir avec du parmesan supplémentaire.

Que boire

Comment évalueriez-vous les gnocchis à la courge musquée et au beurre brun à la sauge ?

J'appréhendais un peu le temps de cuisson de ceux-ci car la dernière fois que j'ai fait des gnocchis, ils n'ont cuit que 3-4 minutes. La saveur et la texture se sont avérées fantastiques. Le beurre noisette et la sauge étaient juste le bon accord.

Excellents résultats. J'ai suivi la liste des ingrédients et apporté quelques modifications de procédure. Ma préférence personnelle n'est pas de faire bouillir les pommes de terre, c'est de les faire cuire. 400°ish une heure (selon la taille de la pomme de terre) retirer du four, peler immédiatement laisser la vapeur s'échapper. J'ai fait cuire la purée de courge pendant environ 15 minutes en remuant constamment. Toute la recette dépend de la gestion de l'humidité. La quantité de farine nécessaire variera à chaque fois que vous la préparerez. Faites-la plusieurs fois et vous aurez une idée de la pâte.

Laissez-moi juste dire que les gnocchis se sont avérés délicieux !! Je suis content d'avoir la seconde moitié du lot dans mon congélateur pour une autre nuit car c'était beaucoup de travail ET j'ai hâte de l'avoir à nouveau ! J'ai lu les critiques APRÈS avoir eu du mal à ajouter une tonne de farine supplémentaire (perdue la trace après un certain temps), j'ai été rassuré de savoir que je n'étais pas le seul à avoir fait l'expérience de la pâte collante. Finalement, j'ai juste décidé d'arrêter d'ajouter de la farine et j'ai commencé à faire les cordes même si c'était encore très gommeux. J'ai plongé chaque morceau de gnocchi dans un petit bol de farine et j'ai utilisé la fourchette pour presser - ça avait l'air super ! J'ai laissé les gnocchis bouillir pendant 15 minutes et c'était bon. J'ai été généreux avec la sauge dans la sauce au beurre et j'ai servi le plat avec un peu de marinara et de pesto à part pour les enfants. Je pensais que la muscade était un bon ajout!

J'aurais aimé lire les commentaires avant de consacrer autant de temps à cette recette décevante. J'avais du mal avec la pâte super collante et humide et lis ci-dessous pour voir que je n'étais pas le seul ! De plus, je n'ai fait cuire les pâtes que quelques minutes, si elles avaient cuit 15-17 minutes, elles se seraient désintégrées ! Cette recette ne vaut pas tout le dépannage !

Merci OLIVIAPREYE pour l'astuce pour sortir les gnocchis dès qu'ils flottent vers le haut. Je l'ai fait et, après les avoir cuits dans une poêle pendant 5 à 7 minutes dans la sauce au beurre noisette, ils étaient parfaitement cuits. J'ai adoré la façon dont ils sont devenus un peu croustillants à l'extérieur après les avoir cuits dans la poêle. C'était peut-être les meilleures pâtes que j'aie jamais eues. Remarquez, j'ai tendance à hyperboliser, mais même mon petit ami a dit que c'était les meilleurs gnocchis qu'il ait jamais eu. C'était vraiment incroyable. Les gnocchis étaient de petits oreillers moelleux et la sauce était tout simplement superbe. 10/10 recommanderais. Juste une note - je n'ai pas ajouté de noix de muscade mais je ne suis pas contrarié par la décision.

Ce n'est pas une bonne recette de gnocchis. J'ai dû ajouter au moins une tasse de farine de plus que la recette ne le demandait. arrêté de mesurer après cela. La pâte était encore assez collante et collante à travailler. Il n'était absolument pas possible de les façonner joliment, même après avoir fariné les pièces individuelles et la fourchette. En fin de compte, ils sont sortis ultra denses, lourds et n'ont certainement pas été améliorés par la sauce au beurre brun. De plus, ils ont vraiment perdu la saveur de la courge musquée à cause de toute la farine supplémentaire.

"Les meilleurs gnocchis que j'aie jamais eu" - mon mari. C'était vraiment très bien. Le seul problème était que j'ai dû ajouter beaucoup plus de farine que la recette ne le demande. Il serait bon d'obtenir des quantités de poids pour la farine dans la recette. Nous avons congelé certains des restes non cuits et ils cuisent très bien surgelés !

J'ai mis beaucoup de temps à faire ces gnocchis avec amour aujourd'hui pour les ruiner complètement en les cuisant pendant les "15-17 minutes" suggérées. Mon instinct m'a dit que je devrais les sortir quand ils ont remonté à la surface - après 2 MINUTES - mais je les ai laissés pour faire ce qu'on m'avait demandé et le résultat était : TOTAL MUSH. Bizarre que cette recette vous dise de les cuire en purée, de les refroidir, puis de faire bouillir ce qu'il en reste pendant 7 (.) minutes supplémentaires - Que penserait un Italien. Très, TRÈS décevant.

Ouais, je ne sais pas comment tu vas trouver une courge musquée d'une livre mais ok. J'ai dû me débarrasser d'un couple assis dans mon garde-manger alors je les ai cuisinés, ils pesaient

4,5 lb avant de retirer les graines. Produit environ un litre de purée, j'utiliserai le reste comme garniture pour le pâté chinois. Pour la première fois que j'ai fait des gnocchis, je me suis beaucoup amusé. Du point de vue des épices, j'irais un peu plus facile sur la muscade, peut-être juste une cuillère à café ou coupé à une demi-cuillère à café et ajouter une demi-cuillère à café de cardamome, ceux-ci se marient bien avec la base copieuse et sucrée de la courge. J'ai utilisé du beurre salé pour la sauce et cela s'accordait parfaitement avec la finition légèrement salée des gnocchis à l'ébullition. J'aime mes pâtes salées. J'ai beaucoup aimé celui-ci, je ne l'ai pas garni de parmesan parce que je ne pense pas qu'il en ait besoin, juste un peu de poivre frais concassé sur le dessus et quelques légumes (j'ai blanchi et poêlé du brocoli et des choux de Bruxelles) sur le côté. Je ferais à nouveau et je ferais avec plaisir un double lot si je dois me donner la peine de les préparer, de les refroidir, de les faire bouillir et de les refroidir. Ils se conservent jusqu'à huit heures après ébullition, vous pouvez donc les prendre au petit-déjeuner après avoir passé toute la journée à les préparer !

Maintenant, cela sonne nummy ! J'ai un ÉNORME congélateur coffre Kenmore assis à l'arrière de la maison, qui est maintenant plein, et je veux dire PLEIN, de haut en bas, d'un côté à l'autre, haché ou coupé , ou en quartiers, ou quoi que ce soit, la courge musquée. Et cela ne compte pas la courge encore en train de mûrir sur la plante, et la courge que j'ai simplement mangée moi-même. :D Ma SEULE plante a envahi toute ma zone de 25 x 27 x 11 x 27 ce printemps, étant retournée, au moins 4 fois chaque vrille, afin qu'elle ne pénètre pas dans la pelouse, et s'est maintenant glissée par-dessus le mur du fond également dans une autre section. UNE plante, j'ai acheté sur un coup de tête de Walmart sans l'avoir cultivée. J'ai adoré Butternut seul, aucune autre courge, toute ma vie, donc je pensais qu'en avoir 5 ou 6 serait cool. 39 courges coupées et stockées, et 5 autres me sont mangées fraîches, me disent en quelque sorte que je ne suis pas encore clair. :D Donc je suis toujours à la recherche de recettes. Ayez une passion pour la sauge, le butternut et le beurre noisette. Travaille pour moi! Merci!


Recette : Gnocchis de pommes de terre maison

Les gnocchis étaient un mystère pour moi jusqu'à ce que j'aille en Italie. Ceux que j'avais essayés auparavant (c'était avant que je déménage à Londres avant que tu ne rugisses), étaient plombés et caoutchouteux et je n'ai jamais pu voir quel était l'attrait. Je veux dire, tout le monde doit avoir tort, non ?

Tort. Je mangeais juste des gnocchis transformés de merde.

Les joies des gnocchis m'ont été révélées pour la première fois à l'âge tendre de 22 ans lors d'un voyage à Naples chez un ami, son petit ami napolitain et sa famille. Le père d'Andrea (le Napolitain), ancien militaire et le plus merveilleux et le plus tendre des cuisiniers à domicile, cuisinait pour nous tous les jours. 3 plats pour le déjeuner avec du vin, un apéritif, puis nous, les irlandaises, avons dû nous coucher un peu car nous n'y étions pas du tout habitués. Le déjeuner en Irlande auparavant avait été un cours à l'heure du déjeuner sans alcool et retour aux affaires.

Tous les jours, le père d'Andrea se levait tôt le matin pour se rendre au magasin pour acheter de la mozzarella de bufflonne, tout droit venue de Campanie et fraîche tous les jours. Le propriétaire du magasin partait à 4 heures du matin pour obtenir le meilleur et le plus frais et nous l'aurions pour le déjeuner, coupé épais comme des steaks et du lait sucré qui pleure. J'étais au paradis de la nourriture. Andrea et Shelley ont dit, ce n'est rien, attendez d'essayer ses gnocchis à la citrouille. Et j'ai fait.

Les gnocchis à la citrouille étaient minuscules, tendres et divins. Légères comme de douces bouffées d'air, elles étaient si délicates et si belles à manger. J'étais déterminé à les faire à la maison et j'ai rapidement découvert qu'ils étaient difficiles et qu'il fallait de la pratique (ma recette pour eux est dans Comfort & Spice).

Depuis, j'en ai beaucoup expérimenté, avec des gnocchis de pommes de terre, des gnocchis de patates douces, et toutes sortes d'autres. La citrouille et la pomme de terre sont traditionnelles et meilleures. De telles offrandes frugales, 4 pommes de terre, un peu de farine et un œuf offriront de la nourriture pendant des jours ou pour beaucoup de gens. Ma sœur pensait qu'elle n'aimait pas les gnocchis mais je les ai faits pour elle, et elle les a proclamés meilleurs que ceux qu'elle avait en Italie, ce qui est un très grand éloge (ou mensonge). Je vais pour la louange.

L'astuce ici est dans la technique. Imaginez que vous faites la meilleure pâtisserie et que vous utilisez les mains les plus légères. Travaillez rapidement pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Utilisez uniquement des pommes de terre farineuses (je suis en Irlande et j'ai utilisé des Golden Wonders qui ont très bien fonctionné), et assurez-vous d'avoir un mouli ou un presse-purée pour faire passer les pommes de terre. Un presse-purée coûtera environ 12 £ et rendra la pomme de terre tenace moelleuse et douce. Pour de meilleurs résultats, passez-le plusieurs fois, j'ai passé le mien 3 fois, en travaillant aussi vite que possible. La chaleur est importante.

Lors de la cuisson des pommes de terre, veillez à ne pas les pousser trop loin. Les pommes de terre farineuses sont gourmandes et une fois molles, elles absorberont autant d'eau que possible, ce qui leur donnera un triste gâchis détrempé. Faites-les cuire jusqu'à ce que vous puissiez les percer avec une fourchette et qu'elles résistent encore au toucher sans être trop dures. Pelez immédiatement, si vous n'avez pas de pattes en amiante comme moi, utilisez un torchon.

Comment les manger ? Comme tu veux. Faire un gratin à la crème et au bleu et recouvrir d'un bon fromage fondant. Tarif d'hiver parfait. Ou préparez une sauce tomate et servez simplement avec les gnocchis et un peu de parmesan sur le dessus. Je l'ai fait aujourd'hui, en faisant une sauce qui a commencé par un sauté de romarin très finement haché, d'ail et de piment rouge, puis une boîte de bonnes tomates hachées, une cuillère à café de vinaigre balsamique et une cuillère à café de sucre. Je l'ai fait cuire pendant quelques heures en ajoutant de l'eau quand il est devenu trop épais de temps en temps. Le secret d'une bonne sauce tomate, ce sont de bonnes tomates, un exhausteur de goût (piment et ail), un équilibre (vinaigre et sucre), du temps et une bonne pincée de sel marin.

Ils en valent la peine et ne soyez pas consternés si vous ne les obtenez pas correctement du premier coup. Une fois que vous les aurez craqués, vous serez ravi de vous-même, tout comme votre famille et vos amis.

Recette : Gnocchis de pommes de terre maison

750 g de pommes de terre farineuses (j'ai utilisé Golden Wonder qui sont couramment disponibles en Irlande) – environ 4 pommes de terre
1 œuf ou 2 jaunes d'œufs pour un goût plus riche et décadent, battus brièvement
125g de farine, avec un peu plus au cas où
sel de mer
presse-pomme de terre ou mouli

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, un couteau ou une fourchette doit juste les percer mais il doit encore y avoir une certaine résistance. Il est très facile de trop tirer dessus, alors gardez un œil sur eux.

Égoutter les pommes de terre et pendant qu'elles sont encore chaudes, les éplucher rapidement avant de les passer dans un mouli ou un presse-purée. Si vous utilisez un presse-agrumes, faites-le au moins deux fois.

Assaisonner avec une généreuse pincée de sel marin. Ensuite, faites un puits au centre et ajoutez l'œuf et environ la moitié de la farine. Avec vos doigts et un toucher très léger (comme si vous manipuliez le moindre mille-pattes ou ver à soie, ou en termes culinaires une pâtisserie très délicate). Rassemblez doucement le tout en pétrissant doucement. Ajoutez plus de farine si nécessaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte et ne soit plus une pomme de terre duveteuse.

Divisez le mélange en 3, et un à la fois sur une planche farinée, roulez en une bûche, en coupant chaque bûche en segments de la taille d'une noix. Si la pâte est encore trop mousseuse (c'est peut-être une fois que vous commencez à la couper), pétrissez doucement chaque morceau, puis roulez en boule. Placez la boule sur le dessus de votre doigt et appuyez doucement dessus avec les dents d'une fourchette, et faites-la glisser légèrement en travers, en indentant le bas avec votre doigt et en laissant la trace des dents de la fourche sur le dessus. Cela aidera les gnocchis à adhérer à la sauce.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites bouillir les gnocchis par lots. Quand ils montent au sommet, ils sont cuits. Ils bouillonneront un peu au milieu, mais attendez qu'ils atteignent le sommet. Retirez-les ensuite avec une écumoire sur une assiette d'attente. Ne les laissez pas dans l'eau après qu'ils aient flotté vers le haut car la pomme de terre continuera à absorber de l'eau et ils deviendront flous et détrempés.

Si vous ne comptez pas les manger tout de suite (elles se conservent quelques jours au réfrigérateur), arrosez-les d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Faites-le avec tous vos gnocchis, et le tour est joué.

Servir comme suggéré ci-dessus : dans une sauce tomate, en gratin, al forno, avec du beurre noisette et de la sauge croustillante. C'est comme tu veux. Surtout les apprécier.


Pâtes, assez s'il vous plaît

Les chapitres sont divisés comme suit : Pâte, Techniques de base de laminage des pâtes, Techniques avancées de laminage des pâtes, Gnocchis et autres pâtes roulées, Sauces et Garnitures.

Linda commence par tout ce que vous devez savoir sur la fabrication de pâtes maison, y compris les choses à faire et à faire, les ingrédients (meilleur type de farine à utiliser), les ustensiles de cuisine de base, les spécialités, le stockage, la congélation, les méthodes de cuisson et les sauces. Parmi les pages, vous trouverez plus de 100 motifs, formes, couleurs et garnitures utilisant 25 recettes de pâte différentes avec des légumes, des herbes et des superaliments dans une variété de couleurs. J'aime particulièrement les idées pour utiliser les restes de pâte supplémentaire pour créer des motifs intéressants, de la pastina ou même les transformer en craquelins.

La photographie est fournie par Brittany Wright. Au moins une photo accompagne chaque recette ainsi que de nombreux guides étape par étape pour vous aider avec les formes, les conceptions et l'utilisation de la machine à pâtes. Les mesures sont fournies en US Customary et il y a un petit tableau de conversion à la fin du livre. Les titres comprennent des histoires personnelles, des conseils, des techniques, la taille des portions, des idées d'appariement, etc.


Recettes de maïs doux

Le maïs doux est disponible toute l'année, mais il est sans aucun doute à son meilleur entre septembre et novembre. Vous pouvez acheter du maïs doux en épi ou en grains jaune vif, et les deux peuvent être incorporés dans une grande variété de plats de différentes manières.

Si vous cherchez quelque chose de simple et délicieux à préparer à tout moment, le makhni de maïs doux sur pain grillé d'Alfred Prasad est un régal fantastique pour le brunch ou le déjeuner. La soupe de maïs doux de Shaun Rankin est tout aussi réconfortante, merveilleusement complétée par l'ajout de crevettes tempura croustillantes.

Aucun barbecue ne serait complet sans épis de maïs, et vous pouvez en faire beaucoup après avoir passé le maïs sur la braise. Essayez notre épi de maïs au beurre cajun par exemple, ou l'incroyable maïs grillé de Michael Bremner avec du beurre infusé à l'huile de piment. Le maïs doux est également fantastique dans une salade - Dan Wilson le fait griller sur le barbecue avant de le trancher et de l'habiller avec du 'nduja, des poivrons Padron marinés et du jaune d'œuf, tandis que Peter Gordon le sert avec du freekeh, des artichauts rôtis au cumin et de la grenade.

Ou, si vous voulez essayer quelque chose de totalement différent, essayez la conserve de bœuf d'Andrew Wong avec une côte de maïs doux - un plat qui a ses racines dans les cours impériales chinoises.


Envie de gnocchis

Être capable de préparer la nourriture que vous aimez à partir de zéro doit être l'un des meilleurs aspects du fait d'être un geek gourmand. J'adore les Gnocchi et si vous avez lu mon blog au cours des 6 derniers mois, vous verrez au moins 2-3 recettes apparaître en utilisant les trucs prêts à l'emploi.

Il y a quelque temps, deux de mes charmantes amies m'ont donné un livre intitulé Homemade et écrit par Yvette Van Boven. Je n'avais jamais vu ce livre auparavant et je ne l'ai jamais vu nulle part depuis, mais je suis sûr que vous pouvez le trouver en ligne et c'est certainement celui que j'ai recommandé d'acheter. Le livre lui-même est un peu fou et partout et il contient des recettes pour toutes sortes de choses, du pain au ketchup et des guimauves aux liqueurs et tout à partir de zéro. Imaginez savoir que tout ce que vous avez servi a été fait à partir de zéro. Donc, si vous faisiez un hamburger et le petit pain, le hamburger et le ketchup étaient tous faits par vous. Ainsi, même si je ne me lance pas un AUTRE défi car je ne veux pas aller trop loin, je veux faire plus de plats entièrement à partir de zéro.

Les gnocchis semblaient un peu effrayants à faire mais je ne sais pas pourquoi. Comme toujours le chef désorganisé, j'ai réalisé à la dernière minute que je n'avais pas assez de pommes de terre, alors j'ai remplacé par des patates douces et cela a fonctionné. En fait, cela a si bien fonctionné que je ne pense pas que j'achèterai à nouveau des produits prêts à l'emploi, car cela ne se compare tout simplement pas.

Je vais vous donner une liste d'ingrédients et un peu de comment faire, mais si vous voulez vraiment savoir comment je vous recommande d'acheter le livre car chaque étape a une image et bien je ne peux pas lui rendre justice !

1 kg (2 lb) de mélange de pommes de terre et patates douces ou vous pouvez simplement faire des pommes de terre
1 oeuf
300g 00 de farine (farine de pâtes)
Pincée de sel

Faire bouillir les pommes de terre dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer la peau pendant qu'elle est encore chaude. Écrasez ou utilisez un presse-purée (je n'ai pas de presse-purée, il est dans ma liste de souhaits)

Versez sur une surface de travail propre et ajoutez votre farine (pas en une seule fois - cela devient salissant), vous n'en aurez peut-être pas besoin de tout ou vous en aurez peut-être besoin d'un tout petit peu plus. Ajoutez également votre sel.

Ajoutez un œuf battu (encore une fois pas tout d'un coup) et mélangez avec vos doigts. Soyez prêt pour le désordre et l'adhérence.

Pétrir en une pâte lisse, si besoin ajouter plus de farine ou votre œuf.

Rouler en corde et diviser en sections égales

Rouler les sections en plus petites saucisses. Les miennes étaient assez longues.

Coupez ces saucisses en petits coussins et laissez

Quand ils sont tous coupés, roulez sur le dos d'une fourchette (ou utilisez une planche à gnocchi si vous en avez une)

Conserver sous un torchon propre jusqu'au moment de l'utiliser

Ou faites cuire immédiatement, ils sont prêts quand ils remontent à la surface

Cuit et prêt pour ma cuisson

A noter que cette recette fait beaucoup de gnocchis ! J'ai divisé en 3 lots et j'en ai cuit un et j'en ai congelé deux. Je n'ai pas encore décongelé, donc je ne peux pas commenter la façon dont ils ont résisté à la congélation. Je vous le ferai savoir quand je le ferai !

Pâtisserie aux gnocchis et à la crème de bacon

J'ai placé mes gnocchis cuits dans une petite cazuela (poêle trop résistante) et j'ai versé de la crème liquide, du persil haché, des assaisonnements et du bacon cuit. J'ai bien remué le tout et je les ai cuits au four pendant 15 minutes, saupoudrés d'un peu de fromage et cuits pendant 5 minutes de plus. C'était délicieux servi avec une salade et des champignons panés à l'ail – cette recette suivra plus tard dans la journée.

Mon verdict : c'était un peu fastidieux et brouillon mais j'ai apprécié et le résultat final en vaut largement la peine !

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Mai 2020 COTM : SERIOUS EATS

Ce message sert à la fois d'annonce et de fil conducteur. Il n'y a aucun moyen de diviser le site en catégories raisonnables, nous n'avons donc qu'un seul gros fil fou. N'hésitez pas à commencer tôt si vous le souhaitez. Veuillez suivre nos directives normales et mettre le titre de la recette en MAJUSCULES. Il n'y a pas de numéro de page, mais il serait utile d'inclure le nom de l'auteur. Comme ça:
LES MEILLEURES POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES JAMAIS JAMAIS - J. Kenji Lopez-Alt

Notez que pratiquement toutes les recettes ont le mot "recette" dans le titre, et veuillez le laisser de côté. Le site fait cela pour des raisons d'optimisation pour les moteurs de recherche, mais c'est redondant et ennuyeux, et il n'y a aucune raison pour nous de l'inclure ici.

incluez un lien vers la recette! Selon les règles de Chowhound, ne copiez pas une recette textuellement, mais un lien est le bienvenu, tout comme une description dans vos propres mots de ce que vous avez fait. Les photos sont fortement encouragées, mais en aucun cas obligatoires.

Veuillez également suivre notre protocole habituel et rechercher la recette dans le fil de discussion avant de publier votre rapport. Si quelqu'un d'autre a déjà signalé la recette, publiez votre rapport en réponse à cette personne, de sorte que tous les rapports sur une recette donnée seront regroupés.

Bonne chance à tous! J'ai hâte de cuisiner avec vous ce mois-ci et de voir les façons créatives dont nous nous adaptons tous à la situation actuelle et utilisons ce que nous avons. S'il vous plaît restez en sécurité!


Sauce Ragu à la Saucisse Italienne

Je sais que j'ai partagé des pâtes au saumon Alfredo la semaine dernière, mais la patience n'a jamais été ma plus grande vertu.

La semaine dernière, je suis allé dans un incroyable boucher/épicerie/bistro italien appelé Pinos Dolce Vita Fine Foods à Kogarah (Sydney, Australie). Mes yeux se sont illuminés à la vue de la chambre froide de la charcuterie avec des rangées et des rangées de prosciuttos suspendus, la sélection de vraies saucisses italiennes, de belles pâtes faites à la main, les bols remplis de mozzarella de bufflonne, les étagères remplies du meilleur de l'italien produire.

Il a fallu beaucoup de retenue pour ne pas acheter tout ce qui m'excitait trop, mais comme je l'ai expliqué en suppliant au vendeur, je venais de faire mon épicerie hebdomadaire et mon réfrigérateur était déjà plein à craquer !

Donc, je n'ai eu que 4 types différents de saucisses italiennes. Ensuite, même si j'avais un programme de cuisine / tournage tout tracé, il est allé directement par la fenêtre pour que je puisse faire quelque chose en utilisant ces saucisses.

Entrez : Sauce Ragu à la Saucisse Italienne.


Comment mélanger les aliments dans une casserole comme un chef

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Contenu

La cuisine italienne a de nombreux plats et aliments uniques.

Zuppe e salse (soupes et sauces) Modifier

    – une soupe italienne qui était à l'origine un aliment paysan. Historiquement, ses principaux ingrédients étaient l'eau, le pain rassis, l'oignon, la tomate et l'huile d'olive [8], ainsi que divers légumes et restes d'aliments qui auraient pu être disponibles. [9][10]
  • Agghiotta di lumache (soupe d'escargots sicilienne) ragoût de fruits de mer à base de bouillon, servi avec du pain grillé
  • Sauce grincée
  • Minestra di pasta con pesce – une sauce à base de viande généralement servie avec des pâtes
  • Boreto
  • Minestra di fagioli

Pane (pain) Modifier

Pizzas communes Modifier

    – une pizza italienne aux fruits de mer qui peut être servie avec des langoustines, des moules ou des calamars [11] – une pâte repliée généralement remplie de ricotta et d'autres ingrédients – une pizza à base de romarin et d'huile d'olive, parfois servie avec du prosciutto, généralement servie en apéritif
  • Pizza ai funghi e salsiccia - pizza aux champignons et saucisses ou boscaiola, avec mozzarella, champignons et saucisses, avec ou sans tomate - (italien pour pizza par la tranche - littéralement "par la coupe") [12] est une variété de pizza cuite au four dans de grands plateaux rectangulaires, [13] et généralement vendus en tranches rectangulaires ou carrées au poids, avec des prix marqués par kilogramme ou par 100 grammes. [14] Ce type de pizza a été inventé à Rome, en Italie, et est répandu dans toute l'Italie. [15] – (pizza aux quatre fromages) avec quatre fromages différents, typiquement Parmesan, Gorgonzola, Ricotta et Mozzarella (parfois fondus ensemble, parfois en secteurs), avec (rossa, rouge) ou sans sauce tomate (bianca, blanc) [16]
  • Pizza alla napoletana (ou napolitaine) – tomate, mozzarella et anchois – avec tomate, mozzarella, champignons, artichauts, olives noires et vertes – tomate et mozzarella
  • Pizza marinara – tomate, origan et ail – tomate, mozzarella et oignons (pizza des quatre saisons) – à base de tomate et divisée en quatre secteurs, un pour chaque saison :
  • Pizza romana (pizza romaine) – tomate, mozzarella, câpres et anchois
  • Pizza siciliana (pizza sicilienne) – tomate, mozzarella, câpres, olive et anchois

Variétés de pâtes Modifier

Plats de pâtes Modifier

  • Bucatini all'Amatriciana, bucatini coi funghi, bucatini alla Sorrentina
  • Cannelloni al ragù, cannelloni ai carciofi
  • Linguine alle vongole - sauce aux palourdes
  • Pansotti alla genovese - un type d'énormes raviolis
  • Pâtes au pesto, rigatoni al forno avec salsa aurora
  • Spaghetti alla Carrettiera, Spaghetti bolognaise, Spaghetti al nero di seppia, spaghetti alla Puttanesca, Spaghetti con la bottarga, spaghetti all' aglio, olio e peperoncino, spaghetti indiavolati, Spaghetti Siracusani, spaghetti alla carbonara
  • Tagliatelle alla boscaiola, Tagliatelle ai carciofi, Tagliatelle ai funghi, Tagliatelle al pomodoro, Tagliatelle al sugo di lepre, Tagliatelle al ragù
  • Tortelloni aux courgettes
  • Tortellini, Cjarson
  • Tortelloni ricotta et épinards
  • Trofie al pesto, trofie al sugo di noci

Plats de riz Modifier

Riz (ris) les plats sont très courants dans le nord de l'Italie, en particulier dans les régions de Lombardie et de Vénétie, bien que les plats de riz se retrouvent dans tout le pays.


Voir la vidéo: gnocchis de patate douce (Novembre 2021).