Recettes traditionnelles

Recette de Buta kakuni (poitrine de porc cubique braisée)

Recette de Buta kakuni (poitrine de porc cubique braisée)

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  • Poitrine de porc

Ce délicieux plat oriental mijoté peut être préparé bien à l'avance pour une Saint-Valentin inoubliable. Cette recette peut servir deux, avec des restes pour le lendemain, ou quatre pour un dîner romantique.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 2

  • 1 kg de poitrine de porc désossée (avec la peau)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1L d'eau
  • 30 g de gingembre frais, tranché
  • 1 morceau (10 cm) de poireau, tranché épais
  • 400 g de radis blancs épluchés et coupés en tranches de 3 cm
  • 1 (pièce carrée de 5 cm) kombu (algues comestibles)
  • 50 ml de vin de riz shaoxing
  • 50 ml de mirin
  • 150 ml de sauce soja
  • 5 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja tamari biologique Yutaka
  • 800 ml d'eau

MéthodePréparation : 25min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h25min

  1. Coupez la poitrine de porc en un morceau de 6 cm x 18 cm de long (en fonction de votre cocotte).
  2. Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez de l'huile et faites saisir le porc, côté peau vers le bas, pendant quelques minutes puis retournez-le pendant une minute ou deux. Retirer de la poêle et essuyer tout excès d'huile à la surface du porc.
  3. Versez 1L d'eau mélangée au gingembre et au poireau dans une grande casserole ou une cocotte, puis ajoutez le porc et mettez le couvercle. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 1/2 heures. Si vous utilisez plutôt un autocuiseur, laissez mijoter pendant 30 minutes
  4. Retirer la casserole du feu et égoutter le liquide du porc. Laissez refroidir le porc pendant 10 minutes puis coupez-le en gros cubes.
  5. Placez le radis, le kombu et un mélange de vin de riz shaoxing, de mirin, de sauce soja, de cassonade, de tamari et de 800 ml d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez le porc dans la casserole, mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez mijoter pendant 45 minutes.
  6. Servez le porc dans la sauce avec des pois mange-tout blanchis, des oignons nouveaux et de la moutarde si vous l'aimez chaud !

Marque Yukata

La marque Yutaka est la gamme japonaise leader dans 16 pays à travers le monde. La gamme passionnante comprend des sauces, des ingrédients pour sushis, des soupes, du riz, des nouilles et des kits de repas « faciles à utiliser » - permettant au fin gourmet de créer une cuisine japonaise saine, savoureuse et attrayante à la maison.

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Buta Kabuni (poitrine de porc et navets)

Buta Kakuni est un plat japonais qui se traduit littéralement par « porc mijoté carré » et est un plat populaire dans les pubs japonais (alias izakayas). Puisque le mot japonais pour navet est “kabu”, j'ai décidé de m'amuser un peu avec le nom et j'appelle cette version du classique “Buta Kabuni”.

Heureusement, nous avons eu droit à une pause dans la vague de chaleur qui a transformé New York en un marécage humide et humide. Une légère couverture nuageuse et du temps supplémentaire sont deux choses que je n'ai pas connues depuis des semaines, alors j'ai sauté sur l'occasion de braiser une succulente tranche de poitrine de porc Niman Ranch que j'ai eue au congélateur pendant près d'un mois.

C'est sans aucun doute ma façon préférée d'avoir de la poitrine de porc, car la longue braise élimine la majeure partie de l'excès de graisse, laissant alterner des couches de graisse lisse et soyeuse et de viande fondante dans la bouche. Le gingembre et l'ail couvrent toutes les odeurs désagréables provenant du porc, et la sauce soja sucrée et le liquide de braisage dashi infusent juste la bonne quantité de saveur dans la viande sans la noyer dans une sauce épaisse et écoeurante.

Le kakuni est un excellent tapa à déguster avec de la bière, du saké ou du vin, mais il est tout aussi bon avec un bol de riz chaud. Je vous garantis que vous aurez du mal à ne pas le manger tout droit sorti de la casserole, mais si vous avez la patience de le laisser tremper toute la nuit dans le liquide de braisage, ce sera encore meilleur le lendemain. Le liquide de braisage restant constitue également une excellente soupe pour un bol chaud de soba ou d'udon.


Regardez comment faire du ventre de porc à l'autocuiseur

Préparez une délicieuse poitrine de porc fondante à l'autocuiseur. Le nom japonais de ce plat est Kakuni (角煮) et il est tout simplement délicieux avec du riz.

Si vous n'avez jamais mangé de plat de poitrine de porc japonais appelé Kakuni (角煮)… oh mon dieu, par où devrais-je commencer ? C'est mon plat de porc japonais préféré. Le tendre porc cuit pendant des heures fond tout simplement dans la bouche et la sauce sucrée-salée & #8230ah, il est difficile de ne pas baver en y pensant. Sérieusement.

Cocotte minute

Que vous sachiez déjà comment faire du Kakuni sur la cuisinière ou que vous ne l'ayez jamais fait auparavant, je vous recommande fortement de faire du Kakuni avec un autocuiseur. Pourquoi? Parce que vous pouvez le cuisiner RAPIDEMENT. Beaucoup, beaucoup, plus vite que sur une cuisinière. Ce plat spécial que vous prépariez de temps en temps deviendra bientôt un répertoire des soirs de semaine. Lorsque vous faites cuire de la poitrine de porc sur la cuisinière, il faut un certain temps (des heures) pour que le porc soit super tendre et vous devez surveiller en permanence la température et la quantité de liquide restant dans la casserole. Avec un autocuiseur, ces soucis disparaissent et le processus est très simple.

Vous hésitez encore à acheter un autocuiseur à cause des souvenirs de l'autocuiseur à l'ancienne de votre mère ? Je l'étais définitivement. Ma mère a cet autocuiseur sur la cuisinière qui rend tout le monde nerveux lorsqu'il émet un sifflement, un sifflement et un cliquetis. J'avais l'habitude d'entendre le son, mais pendant très longtemps (et toujours), je ne me sens pas en sécurité en l'utilisant moi-même dans ma propre cuisine.

Autocuiseur instantané

Cependant, avoir l'Instant Pot m'a changé. Cet autocuiseur électrique est très simple et convivial. Même s'il s'agit à la fois d'une mijoteuse et d'une autocuiseur, j'utilise en fait la fonction autocuiseur plus souvent que la fonction mijoteuse. Pourquoi? Il réduit considérablement le temps de cuisson et c'est un gadget de cuisine parfait pour les cuisiniers occupés !

Au cas où vous seriez intéressé, je mets la recette ci-dessous pour mon recette Kakuni vous pouvez faire en utilisant la cuisinière.

J'espère que vous apprécierez ma recette de Kakuni à l'aide d'un autocuiseur. Je n'avais jamais utilisé d'autres types/marques d'autocuiseur, donc pour des instructions sur l'utilisation de votre appareil, veuillez vous référer au manuel.

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Recette de Kakuni (Ventre de porc braisé)


Le kakuni est une poitrine de porc braisée cuite et fortement aromatisée avec de la sauce soja et du sucre. Ce n'est pas un plat japonais traditionnel à mettre dans l'Osechi Ryori (fête du Nouvel An), mais beaucoup de gens apprécient aujourd'hui le Kakuni dans leur Osechi ainsi que de nombreuses autres occasions.

Kakuni a son origine en Chine, au fil du temps adapté aux saveurs du Japon. La cuisine chinoise a un plat appelé Dongporou qui ressemble beaucoup au Kakuni mais qui contient différentes épices telles que l'anis étoilé. Aujourd'hui, le Kakuni est bien connu dans tout le Japon, mais est souvent considéré comme un plat régional à Kyushu, dans le sud du Japon. L'île d'Okinawa, où le porc est largement consommé, propose également un plat appelé Rafute. Rafute est presque exactement comme Kakuni mais utilise généralement des versions locales d'Okinawa de quelques ingrédients, tels que le saké awamori au lieu du saké de cuisine typique.

Le porc utilisé pour Kakuni est le ventre avec beaucoup de graisse en couches. Certaines personnes s'éloignent du plat simplement à cause de la teneur en matières grasses, cependant, une grande partie est éliminée lors du processus de cuisson de la viande dans l'eau pendant des heures. En faisant bouillir aussi longtemps, le porc devient très mou et se désagrège très facilement, et c'est la partie que beaucoup de gens apprécient dans ce plat. D'autres personnes, en revanche, peuvent ne pas aimer la texture de la graisse très molle. Nous avons poêlé la viande après une longue ébullition. Cela peut aider la texture grasse à ne pas être trop molle, en rendant la surface un peu croustillante. Ou, si vous aimez la viande super molle, vous pouvez faire frire de la viande crue avant de la faire bouillir. Ajustez et ajustez votre façon de cuisiner selon vos goûts.

La longue ébullition est importante mais elle prend du temps. Vous n'avez pas des heures et des heures à passer dans la cuisine ? Aucun problème. Utilisez un autocuiseur et vous n'aurez besoin que d'une fraction du temps d'origine.

C'est une entrée parfaitement raffinée seule. Cependant, il peut également être une excellente garniture lorsqu'il est tranché pour vos ramen, avec des œufs durs dans le plat. Vous pouvez faire du porc supplémentaire et congeler jusqu'à ce que vous ayez besoin des tranches de porc pour les nouilles (en gardant jusqu'à un mois). Il faut un certain temps pour faire Kakuni, mais le résultat en vaut la chandelle. Essayez ceci pendant la pause lorsque vous avez beaucoup de temps à la maison !


Si vous n'avez mangé que des paquets de ramen achetés à l'épicerie à 15 cents, avec des nouilles en mousse, et que vous n'avez jamais fait de ramen frais dans un restaurant ou à la maison avec des nouilles aux œufs, vous avez manqué quelque chose. Il n'y a rien de tel qu'un bol frais de ramen gastronomiques cuisinés bien faits, car il regorge de glucides, de protéines et de toutes sortes de vitamines et de nutriments, surtout s'il est fait avec du bouillon d'os. Les vraies recettes de ramen ont cela et elles sont délicieuses.

Des portions de poitrine de porc coupées en cubes braisant dans une grande casserole d'ingrédients.

Cuisson du ventre de porc

La chose la plus importante à propos de la cuisson du porc est de s'assurer qu'il est cuit jusqu'au bout. Mais vous n'avez pas à vous en soucier lorsque vous braisez, car le processus lent et bas dépasse les températures de sécurité et décompose les enzymes de la viande jusqu'à une tendreté absolue. Dans cette recette, je vous encourage à pocher les morceaux de poitrine de porc pendant pas moins de 20 minutes. Cela va cuire délicatement la viande jusqu'au bout avant de la braiser dans ma sauce secrète.

Nouilles ramen maison avec poitrine de porc braisée, bébé bok choy, épinards, bouillon de boeuf et oignons verts.

Faire cette soupe de nouilles

C'est toujours une bonne idée d'utiliser les ingrédients les plus frais lors de la préparation de ce plat, cependant, certaines substitutions peuvent être faites et j'en ai fait quelques-unes. Je vous apprends comment faire du bouillon d'os de boeuf à partir de rien et c'est génial dans cette recette si vous voulez passer 3 heures à le faire. Sinon, Knorr’s Bouillon est une alternative fantastique et j'utilise souvent leurs recettes de bœuf, de poulet et de tomates (non affiliées, j'aime ça).

Il est également agréable d'avoir des nouilles fraîches à portée de main et vous pouvez soit les faire vous-même, comme je vous montre comment faire des pâtes, acheter les nouilles Yaka Soba de style oriental, que j'utilise dans cette recette, ou simplement utilisez un paquet simple et bon marché de nouilles Ramen. Tout ira très bien pour cette recette.

Les légumes sont toujours un bon ajout à pratiquement n'importe quelle soupe et ce plat ne fait pas exception. Vous pouvez ajouter ce que vous voulez, mais mes recommandations pour cette recette 3 simples épinards verts frais, bébé bok choy et oignons verts. Le céleri, la carotte, la coriandre, les germes de soja, l'oignon rouge et le maïs sont également d'autres excellentes alternatives et ajouts.

En ce qui concerne les protéines, les œufs durs ou pochés sont très courants dans les bols Ramen, le poulet, au lieu de la poitrine de porc si vous préférez ou même la poitrine de bœuf est excellente.

Poitrine de porc braisée aux nouilles

1 lb de nouilles soba yaki surgelées (mes préférées)
3 tasses de bouillon de boeuf, pour cuire les nouilles et utiliser comme soupe
2 à 3 lb de poitrine de porc, coupée en cubes

Des légumes
8 onces d'épinards
10 bébé bok choy
2 oignons verts, hachés

Hong Shao Rou Ingrédients à braiser
2 gingembre frais, tranché (taille d'un quart)
1/4 cuillère à café d'anis
1 cuillère à café d'épices à marinade, ingrédients ci-dessous
1 pincée de flocons de piment
1/4 tasse de sauce soja
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de cassonade
Garnir la poitrine de porc d'eau dans une casserole (2 à 3 tasses)

Porter à ébullition puis laisser mijoter et cuire, avec un couvercle, pendant 1h30.

Servir avec 8 oz de nouilles cuites, 5 à 6 cubes de poitrine de porc braisée, 2 à 3 louches de bouillon de boeuf, 3 oz de sauce Hong Shao Rou, Garnir d'épinards, de Baby Bok Choy et d'oignons verts.

Ingrédients des épices à marinade :
2 cuillères à soupe de graines de moutarde, entières
1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque, entières
2 cuillères à café de coriandre, graines
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 feuilles de laurier, émiettées
2 bâtons de cannelle
6 clous de girofle, entiers

Veuillez regarder le didacticiel vidéo et je vais vous montrer exactement comment faire ce ramen avec du ventre de porc braisé.


Buta Kakuni (Ventre de porc braisé en cubes)

1 kg de poitrine de porc, désossée, avec la peau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
30 g de gingembre tranché
10cm de poireau
1 litre d'eau
400 g de radis daikon blanc, pelés et coupés en rondelles de 3 cm d'épaisseur
5cm x 5cm algue kombu varech
150 ml de sauce soja
50 ml de vin de riz shaoxing
50 ml de mirin
5 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de sauce soja tamari
800 ml d'eau
moutarde karashi
10 pois mange-tout, blanchis
2 tiges d'oignon de printemps, tranchés finement dans le sens de la longueur et trempés dans l'eau

Comment préparer

Coupez la poitrine de porc en 6 cm de largeur x 18 cm de longueur (en fonction de votre cuisinière).

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez de l'huile et faites saisir la peau de porc quelques minutes des deux côtés. Retirer de la poêle et essuyer tout excès d'huile.

Ajouter 1 litre d'eau mélangée au gingembre et au poireau dans une grande casserole, puis ajouter le porc et mettre le couvercle. Portez le porc à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 heure. Si vous utilisez plutôt un autocuiseur, laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirer la casserole du feu et égoutter le liquide du porc. Laissez refroidir le porc pendant 10 minutes puis coupez-le en gros cubes.

Placer le daikon, pelé et coupé en tranches rondes de 3 cm d'épaisseur, le kombu et un mélange de vin de riz shaoxing, de mirin, de sauce soja, de cassonade, de sauce soja tamari et de 800 ml d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajoutez le porc dans la casserole, mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez mijoter pendant 45 minutes.

Servir le porc dans la sauce avec des pois mange-tout blanchis, des oignons nouveaux et de la moutarde si vous l'aimez chaud.


Buta Kakuni (Ventre de porc braisé en cubes)

1 kg de poitrine de porc, désossée, avec la peau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
30 g de gingembre tranché
10cm de poireau
1 litre d'eau
400 g de radis daikon blanc, pelés et coupés en rondelles de 3 cm d'épaisseur
5cm x 5cm algue kombu varech
150 ml de sauce soja
50 ml de vin de riz shaoxing
50 ml de mirin
5 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à soupe de sauce soja tamari
800 ml d'eau
moutarde karashi
10 pois mange-tout, blanchis
2 tiges d'oignon de printemps, tranchés finement dans le sens de la longueur et trempés dans l'eau

Comment préparer

Coupez la poitrine de porc en 6 cm de largeur x 18 cm de longueur (en fonction de votre cuisinière).

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez de l'huile et faites saisir la peau de porc quelques minutes des deux côtés. Retirer de la poêle et essuyer tout excès d'huile.

Ajouter 1 litre d'eau mélangée au gingembre et au poireau dans une grande casserole, puis ajouter le porc et mettre le couvercle. Portez le porc à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 1,5 heure. Si vous utilisez plutôt un autocuiseur, laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirer la casserole du feu et égoutter le liquide du porc. Laissez refroidir le porc pendant 10 minutes puis coupez-le en gros cubes.

Placer le daikon, pelé et coupé en tranches rondes de 3 cm d'épaisseur, le kombu et un mélange de vin de riz shaoxing, de mirin, de sauce soja, de cassonade, de sauce soja tamari et de 800 ml d'eau dans la casserole et porter à ébullition. Ajoutez le porc dans la casserole, mettez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez mijoter pendant 45 minutes.

Servir le porc dans la sauce avec des pois mange-tout blanchis, des oignons nouveaux et de la moutarde si vous l'aimez chaud.


Poitrine de porc braisée à la japonaise (Buta no kakuni)

Buta no kakuni ou Braised Pork Belly est l'homologue japonais du ventre braisé chinois, c'est un plat de porc préparé par braisé lentement dans un mélange de sauce soja, de saké, d'anis, de gingembre et de sucre. La coupe de porc utilisée est le ventre c'est la même partie utilisée pour le bacon d'où les couches de graisse que vous voyez sur la photo.

Buta no kakuni ou Braised Pork Belly est l'homologue japonais du ventre braisé chinois, c'est un plat de porc préparé par braisé lentement dans un mélange de sauce soja, de saké, d'anis, de gingembre et de sucre. La coupe de porc utilisée est le ventre c'est la même partie utilisée pour le bacon d'où les couches de graisse que vous voyez sur la photo. Cette partie est un ingrédient commun dans les cuisines asiatiques et l'une des meilleures parties de la viande à utiliser car elle contient beaucoup de graisse aidant à maintenir l'humidité sur les viandes même avec de longues périodes de cuisson.

Kakuni en japonais signifie « carré mijoté » en raison du fait qu'il est composé de gros morceaux carrés de viande de porc. Ce plat est un produit régional populaire de Nagasaki. L'influence de ce plat est chinoise et a commencé à évoluer pendant les dynasties Ming et Song lorsque la route commerciale sino-japonaise a été créée entre Hangzhou et Kyushu. À cette époque, de nombreux ressortissants chinois vivaient dans les grandes villes portuaires de Kyushu telles que Nagasaki, d'autre part, il y a aussi beaucoup de ressortissants japonais qui vivent à Hangzhou. À cette époque, ce plat est devenu très populaire.

Il existe plusieurs plats similaires qui pourraient se ressembler dans la région de l'Asie du Sud-Est et de l'Est où cette partie grasse du porc est lentement braisée comme le Bak Kut Teh en Malaisie, l'Adobo aux Philippines et le Thit Heo Kho du Vietnam pour n'en nommer que quelques-uns. . Les méthodes de cuisson de ces plats sont les mêmes mais elles sont adaptées au goût local de chaque pays.

C'est un très bon plat simple et une fois bien fait, les saveurs seront superbes et la texture de la viande est si tendre qu'elle fond dans la bouche.


Recette de Buta kakuni (poitrine de porc cubique braisée) - Recettes

Comme promis, du porc braisé japonais tendre en morceaux. Si tendre que j'ai eu du mal à trancher sans que la viande ne se désagrège.



Alors que servir des ramen avec du char siu (porc au barbecue chinois) était savoureux, je voulais devenir entièrement japonais la deuxième fois lorsque j'ai préparé des ramen shichimenchou (dinde japonaise). Je me suis souvenu de la recette de Kirk of Mmm-yoso pour le buta no kakuni (porc braisé à la japonaise). Il est apparemment basé sur la version chinoise et ressemblait étonnamment au thit kho (porc braisé vietnamien). Même jusqu'à l'œuf dur.

J'ai donc décidé de cuisiner en grande partie le buta no kakuni de la même manière que la version vietnamienne, en remplaçant des ingrédients vietnamiens tels que la sauce caramel et la sauce de poisson par la sauce soja Kikkoman et le daikon râpé. L'utilisation par Kirk du daikon râpé était ingénieuse. La viande était si incroyablement tendre.

Je préfère utiliser une cuisse ou une épaule de porc avec la peau pour réduire le gras. Utilisez de la poitrine de porc si vous le souhaitez, mais après quelques bouchées, cela peut devenir un peu trop.



Buta No Kakuni (porc braisé à la japonaise)
Adapté du buta no kakuni de Kirk of Mmm-yoso

Pour 1 1/2 lb, il vous faudra :
1 1/2 lb de porc, de cuisse ou d'épaule avec la peau
Longueur de 3 pouces de daikon, finement râpé
1/4 tasse de sauce soja, marque Kikkoman
2 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de vin de riz ou de mirin, si vous en avez
2 tasses d'eau

Râpez finement la moitié d'un daikon, environ 3 pouces. Mettre de côté.

J'aime utiliser ma cocotte en fonte pour les braises car elle retient mieux la chaleur, réduisant ainsi le temps de cuisson. À feu vif, saisir rapidement le porc des deux côtés. Ajoutez ensuite le daikon râpé, 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de vin de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 tasses d'eau.

Ensuite, baissez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement la casserole et laissez cuire le porc pendant au moins 45 minutes à une heure, en le retournant à mi-cuisson. Si la marinade semble trop sèche, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.


Recette : Buta no Kakuni (poitrine de porc braisée à la japonaise)

Buta no Kakuni est une façon traditionnelle japonaise de cuisiner la poitrine de porc, et le nom kakuni (角煮) se traduit littéralement par « carré mijoté », en référence à la forme du porc. Au Japon, il est généralement servi en apéritif avec de la bière ou du saké ou en plat principal avec du riz et des légumes verts.

Le mijotage (nimono) est une méthode de cuisson japonaise courante, dans laquelle le bouillon qui comprend généralement du dashi, du mirin, du saké et du soja confère une saveur délicate à la nourriture. Un couvercle rabattable spécial (otoshi-buta) qui s'insère à l'intérieur de la casserole et recouvre les ingrédients est traditionnellement utilisé pour garantir que tous les aliments sont immergés dans le bouillon. Alternativement, un cercle de papier cuisson suffira.

Buta no kakuni est similaire en apparence et en texture à la version chinoise de la poitrine de porc braisée (également connue sous le nom de tau if bak ou loh chu yuk). La version chinoise est beaucoup plus facile à faire et à mon avis, légèrement plus savoureuse (oh et vous pouvez arroser votre riz avec beaucoup de la délicieuse sauce). La sauce de la version japonaise est plus sucrée et je pense qu'elle n'est destinée qu'à tremper votre porc. Néanmoins, la texture de la poitrine de porc est si tendre et les couches de graisse fondent littéralement dans la bouche.

Pour le buta no kakuni, la poitrine de porc est d'abord coupée en morceaux carrés (mon boucher vendait le porc en lanières de 1" donc je n'avais pas d'autre choix que de le couper en morceaux rectangulaires), puis légèrement doré. Ensuite, le porc est placé dans une casserole d'eau avec du gingembre et de l'oignon nouveau et cuit pendant 2 heures. Ce processus est de rendre la majorité des graisses et de produire la texture fondante dans la bouche. Après le mijotage initial, le porc est encore cuit avec du dashi, saké, mirin, sauce soja et sucre pendant encore 1 heure. J'ai servi le kakuni avec des œufs durs (comme lorsque je sers ma version chinoise). Baby C a beaucoup aimé les œufs durs. Vous pouvez aussi le servir avec des ramen (voir ici ).

Le kakuni a meilleur goût le lendemain, une fois qu'il a eu la chance d'absorber plus de saveur. Heureux d'avoir fait une double portion, nous avons donc pu en profiter pendant deux jours consécutifs.

Buta no Kakuni (poitrine de porc braisée à la japonaise)
Recette de Baby Sumo, adaptée de la Bible japonaise
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 1/2 heures
Pour 6 personnes en plat principal

Ingrédients
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
900 g de poitrine de porc désossée, coupée en lanières de 2 x 1 pouce
Gingembre vieux de 2 pouces, tranché finement
2 oignons nouveaux, coupés en longueurs de 2 pouces

1 tasse de bouillon dashi II
1/2 tasse de saké (vin de riz japonais)
3 cuillères à soupe de mirin (vin doux de cuisine)
1/2 tasse de sauce soja japonaise
1/3 tasse de cassonade molle
1 tasse d'eau

Pour garnir
1 oignon de printemps (parties blanches seulement), tranché finement en diagonale
eggsufs durs, écalés (un par personne)

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez la moitié du porc. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit légèrement doré. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.Répéter pour le reste du porc.

2. Placer le porc, le gingembre, la ciboule et 1L d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour garder le porc couvert de liquide. Retirer le porc et réserver le liquide pour d'autres utilisations.

3. Mettez le dashi, le saké, le mirin, la sauce soja, le sucre et l'eau dans une casserole propre à feu vif et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le porc, remettre à bouillir et réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux. Placez un couvercle rabattable ou un cercle de papier sulfurisé sur les ingrédients pour les garder couverts et laissez mijoter le porc pendant 1 heure, jusqu'à ce que le liquide soit réduit en un sirop épais et que le porc soit très tendre.

4. Ajoutez les œufs durs dans la casserole 30 minutes avant qu'elle ne soit prête pour qu'elle absorbe une partie de la saveur de la sauce.

5. Garnir la poitrine de porc avec la ciboule et servir avec des œufs, du riz et des légumes en plat principal.

Noter:
1. Une fois refroidie, la poitrine de porc peut être conservée au réfrigérateur pour absorber les saveurs et il sera plus facile d'écumer les couches de graisse.
2. Si vous n'avez pas le temps de faire du bouillon de dashi à partir de rien, vous pouvez le remplacer par des sachets de dashi.

*Je soumets ceci à l'événement Little Thumbs Up "Soy Beans" organisé par Bake for Happy Kids, mon petit bricolage préféré et organisé par Mich de Piece of Cake. Vous pouvez lier vos recettes de soja ici.


Voir la vidéo: Recette Porc Kakuni I Braised Pork belly I Cuisine Japonaise Paris04 I Buta Kakuni (Novembre 2021).