Recettes traditionnelles

Recette traditionnelle de pudding au pain et au beurre

Recette traditionnelle de pudding au pain et au beurre

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  • Pudding au pain et au beurre

Il s'agit d'une recette classique de pouding au pain et au beurre.

51 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 8 tranches de pain blanc
  • 50 g (2 oz) de beurre légèrement salé
  • 50 g (2 oz) de groseilles ou de raisins secs
  • 300 ml (1/2 pt) de lait
  • 120 ml (4 fl oz) de crème à fouetter
  • 50 g (2 onces) de sucre en poudre
  • le zeste d'1/2 citron
  • 3 oeufs
  • muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 50 g (2 oz) de zeste de citron ou d'orange confit (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4, et beurrer un plat allant au four de 2 litres.
  2. Laissez le pain devenir légèrement sec, puis beurrez les deux côtés du pain. Disposer une couche de pain beurré au fond du plat allant au four. Saupoudrer de la moitié des groseilles (et de tout le zeste de citron ou d'orange confit si vous en utilisez). Couvrir avec le reste de pain et de groseilles.
  3. Mélanger le lait, la crème, le sucre et les zestes. Ajouter le mélange de lait aux œufs en battant vigoureusement. Verser le mélange de lait et d'œufs sur le pain. Garnir d'une pincée de muscade fraîchement râpée.
  4. Cuire au centre du four préchauffé de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Servir chaud avec de la crème pâtissière ou de la crème.

Conseil:

Vous pouvez essayer d'étaler de la marmelade sur les tranches de pain beurrées pour une variation savoureuse de cette recette.

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (12)

Quantités d'ingrédients modifiées. Je n'avais pas de crème, j'ai donc utilisé du lait. Je n'avais pas non plus de citron ni de zeste, j'ai donc ajouté de la cannelle et de la muscade à la place.

Je l'ai rendu plus sain. J'ai utilisé de la crème liquide au lieu de la crème à fouetter et j'ai découvert que le pudding était encore délicieusement riche et moelleux-15 mars 2010

:`pas pour moi - n'était pas bon-24 août 2011


Recette de pudding traditionnel au pain et au beurre - Recettes

Recettes écossaises traditionnelles
- Pudding au pain et au beurre

Pudding au pain et au beurre - Graphique via Cookipedia

Une recette pour utiliser du pain rassis. Contrairement au pudding au pain, avec lequel il est parfois confondu, il est préférable de le préparer avec du pain blanc rassis. Il s'agit d'une version acidulée et un peu plus riche que l'original frugal qui était probablement le pudding au pain et au beurre de Mme Beeton.

Ingrédients:
50 g (2 onces) de beurre
8 tranches de pain blanc rassis d'un petit pain
50 g de groseilles
10 g (1/2 oz) d'écorces confites mélangées
le zeste râpé d'un demi citron
3 gros œufs, battus
60 ml (2,5 fl oz) de crème double
275 ml (10 fl oz) de lait entier
50 g (2 onces) de sucre en poudre
Noix de muscade fraîchement râpée au goût personnel

Méthode:
Préchauffer le four à 180° C (350° F - gaz 4)
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec du beurre.
En laissant les croûtes, beurrer chaque tranche de pain et la couper en huit morceaux. Disposer une couche de pain et parsemer de la moitié des groseilles et des zestes confits.
Disposer le reste du pain et saupoudrer du reste des groseilles et des zestes.
Ajouter la double crème, le lait, le sucre, le zeste de citron et les œufs battus dans un bol et bien mélanger. Versez ce mélange sur les tranches de pain, saupoudrez d'un peu de muscade fraîchement râpée et enfournez pour 40 minutes.
Servir tiède


Beurrer généreusement un plat allant au four. Retirez les croûtes du pain et en utilisant le beurre restant enrober les deux côtés, puis coupez chaque tranche en quartiers pour former des triangles.

Disposer une seule couche de triangles de pain en se chevauchant légèrement au fond du plat beurré. Répartir sur certains des raisins secs, puis placer une deuxième couche de triangles de pain sur le dessus et répartir sur les raisins secs restants. Appuyez doucement avec une tranche de poisson ou une spatule.

Pour faire la crème pâtissière, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'elle arrive presque à ébullition. Retirer du feu. Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le sucre et la cannelle moulue dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau frémissante jusqu'à épaississement et le fouet laisse une traînée dans le mélange. Retirer du feu et incorporer le mélange de crème et de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser les deux tiers de la crème sur les triangles de pain en couches et laisser reposer environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain ait absorbé toute la crème.

Préchauffer le four à 180˚C/150˚F/thermostat 4. Verser le reste de crème pâtissière sur les triangles de pain et de beurre trempés et disposer les triangles de pain restants sur le dessus. Presser fermement avec une tranche de poisson pour que la crème vienne à mi-hauteur des triangles de pain. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise et que le dessus soit doré.

Pour servir, apportez le pudding au pain et au beurre directement sur la table et ayez un pot de crème anglaise à portée de main pour que chacun puisse s'en servir une bonne gorgée.


Recette traditionnelle de pudding au pain et au beurre - parfaite pour toute la famille

Crédit : Andrew Crowley

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Le boudin et le pudding au beurre ont parcouru un long chemin depuis ses origines en 1728, lorsqu'il s'appelait « whitepot » et utilisait de la moelle osseuse.

Le favori anglais à l'ancienne est préparé en superposant des tranches de pain beurré parsemées de raisins secs et en les versant sur un riche mélange de crème aux œufs. Facile à adapter, il est facile sur le sac à main et fonctionne mieux avec du pain d'un jour.

Cette version traditionnelle est douce, sucrée et délicatement orangée, et elle est faite avec des ingrédients britanniques appropriés, plutôt que ces versions Johnny-come-lately utilisant du panettone, de la brioche ou même du croissant.

INGRÉDIENTS

9oz/250g morceau de pain blanc du jour non tranché

1 cuillère à soupe d'écorces confites mélangées hachées (facultatif)

Une gousse de vanille fendue ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille

10½fl oz/300ml de crème liquide (ou plus de lait)

le zeste râpé d'une demi-orange ou 1 cuillère à soupe de liqueur d'orange (type Cointreau)

MÉTHODE

Beurrer un plat de cuisson peu profond de trois pintes/1,5 l.

Coupez les croûtes du pain et coupez-les en morceaux d'un demi-pouce/1 cm. Étalez-les avec la majeure partie du beurre. Couper les tranches en moitiés ou en quartiers (selon leur taille) et les disposer en rangées superposées comme des tuiles, en saupoudrant de raisins secs et d'écorces confites entre chaque couche.

Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille (si vous en utilisez) et portez juste en dessous du point d'ébullition. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer la dosette. Rincez et séchez la dosette pour la réutiliser.

Mélanger le lait, la crème, les œufs, le sucre et le zeste ou la liqueur d'orange. Verser sur le pain et le beurre et laisser reposer au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 150C/300F/thermostat 2.

Saupoudrer le sucre Demerara sur le pudding et parsemer des restes de beurre.

Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine pris (il doit encore vaciller un peu à la sortie du four).


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Recette de pudding au pain traditionnel

Une recette de pouding au pain traditionnel facile à faire. Donne 9 carrés donc devrait servir 9! Servir seul ou avec de la crème anglaise ou de la crème/glace.

Ingrédients pour le pudding au pain traditionnel :

  • 1 gros pain blanc non tranché
  • ½ pinte d'eau froide
  • 4 onces de beurre
  • 4 onces de sucre brun foncé doux
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 6oz de groseilles
  • 6oz de sultanes
  • 6 onces de raisins secs
  • 3oz de zeste haché émincé
  • 3 oeufs bien battus
  • Zeste d'orange finement râpé
  • 2 cc de sucre semoule

Méthode pour le pudding au pain traditionnel :

  1. Retirer et jeter les croûtes du pain puis couper le pain troué en petits cubes.
  2. Mettre dans un grand bol à mélanger avec de l'eau et laisser reposer pendant 30 minutes.
  3. Égoutter l'eau puis ajouter le reste des ingrédients sauf le sucre en poudre.
  4. Bien mélanger puis verser dans le moule préparé et étaler uniformément.
  5. Cuire au centre du four à 190°C pendant 1h30 jusqu'à consistance ferme au toucher.
  6. Retirez le pouding au pain du four et retournez-le délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse.
  7. Saupoudrer de sucre semoule.
  8. Couper en carrés à froid.

Il existe des dizaines, voire des centaines de variantes de pudding au pain avec des chefs de télévision faisant tous leurs propres versions. Cette Pudding au pain traditionnel est un bon standard sur lequel baser votre propre recette.

2 commentaires sur &ldquo Recette de pudding au pain traditionnel &rdquo

Pas du pudding au pain comme je le connais ! Laissez de côté l'orange et le zeste haché émincé. Beurk ! Ma mère se retournerait dans sa tombe.

Ceci est très similaire au délicieux pudding au pain de ma mère, les seules différences étant
Faire tremper le pain dans du lait, pas dans de l'eau.
Laissez de côté le zeste d'orange et le zeste haché et remplacez-le par une cuillère à soupe bombée de marmelade (avec le zeste, pas de marmelade lisse).
Parfait!


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli, pour le plat de cuisson
  • 12 onces de brioche ou challah, coupées en cubes de 1 pouce
  • 2 tasses de lait
  • 3 tasses de crème épaisse
  • 4 gros œufs, plus 1 gros jaune d'œuf
  • 1 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1 tasse d'eau bouillante, et plus pour la casserole

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces mis de côté. Mettre le pain dans un grand bol réservé. Chauffer le lait et la crème dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient sur le point de mijoter, retirer du feu.

Fouetter les œufs, le jaune, le sucre, le sel, la vanille, la cannelle et la muscade dans un bol moyen. En fouettant constamment, verser le mélange de crème en un filet lent et régulier dans le mélange d'œufs. Verser sur le pain plié pour combiner. Laisser reposer 30 minutes, en remuant et en appuyant de temps en temps pour immerger le pain.

Pendant ce temps, faire tremper les raisins secs dans 1 tasse d'eau bouillante pendant 30 minutes.

Égoutter les raisins secs dans le mélange de pain. Préchauffez le four à 350 degrés. À l'aide d'une écumoire, transférer le pain dans un plat beurré et verser le liquide dans un bol par-dessus. À l'aide d'une cuillère, retourner la couche supérieure de la croûte de pain vers le haut.

Placer le plat dans une rôtissoire et transférer au four. Versez de l'eau bouillante dans la casserole pour atteindre environ la moitié des côtés du plat. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 50 minutes. Laisser refroidir le plat sur une grille 10 à 20 minutes.


Pouding au pain cuit au four Mrs Beeton&aposs

Un pudding classique. Des ingrédients simples, une préparation simple et un dessert si satisfaisant et réconfortant. Je ne peux pas penser à quelque chose de plus chaud par une froide journée d'hiver.

Temps: 1h45

Rendement: 5 à 6 portions

Ingrédients

  • 8 onces de pain rassis
  • 4 onces de raisins secs ou de groseilles, nettoyés et cueillis
  • 2 onces de suif, finement haché
  • 2 onces de sucre
  • 1 oeuf
  • Le Lait
  • 1 pincée de muscade

Instructions

  1. Casser le pain en petits morceaux, les couvrir d'eau froide, puis laisser tremper pendant 30 minutes.
  2. Puis filtrez et essorez pour sécher.
  3. Battez tous les grumeaux avec une fourchette. Incorporer le sucre, le suif, les raisins secs, la muscade et bien mélanger.
  4. Incorporer le sucre, le suif, les raisins secs, la muscade et bien mélanger.
  5. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange.
  6. Ajouter autant de lait que nécessaire pour que le mélange soit suffisamment humide pour qu'il tombe facilement de la cuillère.
  7. Versez dans un moule à tarte beurré et enfournez doucement pendant 1 heure. Une fois terminé, démouler sur un plat chaud et bien saupoudrer de sucre.
  8. Une fois terminé, démouler sur un plat chaud et bien saupoudrer de sucre.

L'histoire du pudding au pain est longue. Il est si vieux, en fait, que les gens ne sont pas tout à fait sûrs de ses origines.

Nous savons qu'au 13ème siècle, les gens en Angleterre l'appelaient &# x201Cpoor man&# x2019s pudding&# x201D parce que les cuisiniers qui l'ont fait ne pouvaient pas se permettre de jeter quoi que ce soit (d'où l'utilisation de pain rassis dans un plat).

Eliza Smith&aposs La femme au foyer complète, publié en 1728, était probablement le premier livre de cuisine à présenter une recette de pudding au pain traditionnelle : et dénoyautez une demi-livre de raisins secs, et lavez une livre de groseilles puis mettez de la pâte feuilletée au fond d'un plat, et disposez une rangée de votre pain et de beurre, et parsemez une poignée de groseilles, quelques raisins secs et quelques petits des morceaux de beurre, et faites ainsi jusqu'à ce que votre plat soit plein, puis faites bouillir trois pintes de crème et épaississez-la à froid avec les jaunes de dix œufs, une noix de muscade râpée, un peu de sel, près d'une demi-livre de sucre et de la fleur d'oranger. l'eau versez-la juste au moment où le pudding entre dans le four.”


Recette de pudding au pain et au beurre

Pudding au pain et au beurre. Photo : WikiCommons

Le pudding au pain et au beurre est un grand favori sud-africain. C'est un dessert qui rappelle la maison d'Ouma un dimanche après-midi. Il existe des recettes traditionnelles qui ont été transmises de génération en génération et des variantes modernes qui incluent l'utilisation de petits pains chauds au lieu de pain. Cette recette est basique et si facile à préparer, elle vous incitera également à revenir pour plus.

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • ⅓ tasse de sucre
  • Pincée de sel
  • ½ miche de challah ou pain brioché – tranché ou coupé en cubes
  • 2 oeufs

Méthode:

Préchauffer le four à 180°C. A feu moyen, porter à ébullition le lait tiède, le beurre, la vanille, le sucre et le sel dans une casserole puis retirer du feu. Attendez qu'il refroidisse puis ajoutez-y les œufs et fouettez doucement. Enduire un plat allant au four d'une fine couche de beurre puis superposer le pain.

Verser le mélange d'œufs à la crème sur le pain et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Pour les variations, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs et des noix. Ce plat peut être servi chaud ou froid.


Voir la vidéo: Recette du Pudding (Décembre 2021).