Recettes traditionnelles

Bouillon à l'ail

Bouillon à l'ail

Ce bouillon de poche arrière n'est même pas une recette, mais c'est la soupe la plus apaisante que nous puissions imaginer pour les jours de maladie, les nuits froides et tout autre moment où vous avez besoin d'un peu de confort supplémentaire.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • Une poignée d'herbes (comme le persil, la coriandre et/ou la sauge)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Trancher 1 tête d'ail en deux sur la largeur; mettre de côté. Séparer les clous de girofle du reste de la tête, peler et écraser légèrement. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail écrasées et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies, de 8 à 10 minutes. Ajouter 2 litres d'eau, augmenter le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Ajouter les herbes et la tête d'ail coupée en deux réservée. Réduire le feu pour que le bouillon mijote activement et cuire jusqu'à ce que l'ail soit très tendre et que le bouillon soit réduit de près de moitié, 30 à 40 minutes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

  • Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles dans un grand bol (ou passer une large cuillère à fentes plusieurs fois à travers pour pêcher l'ail et les herbes).

  • Répartir le bouillon dans les bols. Sirotez-le tel quel, ou vous pouvez ajouter des nouilles cuites, arroser d'œufs battus pour faire de la stracciatella, ou frotter des toasts avec de l'ail cru et arroser d'huile et flotter sur le dessus.

  • Avancez : Le bouillon peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Section des critiquesJ'adore l'ail et je veux vraiment essayer de faire ce bouillon, mais je veux savoir quelles herbes fonctionnent le mieux. Je cultive du romarin, du thym et du basilic frais, mais je veux savoir ce qui a le mieux fonctionné pour ceux qui ont déjà perfectionné cette recette dans leur propre cuisine ? Anonyme Schwenksville, PA 06/05/20 Tellement bon ! Pourrait certainement être congelé si vous souhaitez le conserver à l'avenir pour des recettes. J'ai mis du romarin, de la coriandre et du thym dans le mien et j'ai ajouté quelques restes de carottes que j'avais. J'ai également ajouté une pincée de sauce de poisson à la fin avant de finir de la saler et de la poivrer. C'est comme un bouillon que ta mère te préparait quand tu étais malade.AnonymeHouston, TX04/11/20Vraiment savoureux ! C'est aussi agréable et gras, donc il a beaucoup de corps.mariahllacuna6017Bay Area, CA03/16/20Ce bouillon peut-il être congelé pour qu'il soit toujours à portée de main?Est-ce que quelqu'un a essayé de le faire dans un pot instantané?En cours de fabrication sur la cuisinière, mais je pense que cela fonctionnerait bien avec un autocuiseur. Des pensées?davidwspragueConnecticut12/30/19J'ai fait ça hier soir parce que je cherchais quelque chose de simple à faire avant que la suralimentation des vacances ne commence. J'ai doublé l'ail et utilisé du thym que j'avais laissé d'une autre recette. C'est exceptionnel. Fait hier soir pour les ramen et c'était super! Je me suis retrouvé à vouloir faire des ajustements pour obtenir plus de saveur. Au lieu de retirer les gousses d'ail, elles étaient suffisamment molles pour que je les ai écrasées en une pâte avec le dos d'une cuillère et que je les ai mélangées à nouveau. J'ai également ajouté de la sauce soja au lieu de saler à la fin. J'ai utilisé de la coriandre comme herbe et cela a bien fonctionné, même si j'essaierai probablement d'en utiliser plus la prochaine fois, ainsi que peut-être un peu d'oignon? J'adorerais aussi essayer comme stracciatella, je parie que ce serait délicieux et un déjeuner super rapide!lindsaysrCaroline du Nord12/08/19J'ADORE cette recette. J'utilise toujours plus d'ail qu'il n'en faut (3 ou 4 têtes pour environ 2,5 à 3 litres d'eau), et j'ajoute de la pâte de tomate et des grains de poivre entiers lorsque je fais sauter l'ail. J'aime aussi ajouter une boîte de haricots blancs égouttés et rincés pour un peu de protéines ! Et je ne filtre JAMAIS les gousses d'ail - si vous les faites cuire assez longtemps, elles prennent une texture positivement beurrée. Délicieux, et j'ai toujours les ingrédients sous la main !HoneybeebutchMinneapolis, MN04/04/19Made ceci ce soir pour aider à soulager les symptômes du rhume et c'est vraiment délicieux tout seul dans une tasse. J'ai utilisé de la sauge, du persil et du thym. Très facile pour un gros rendement en saveur ! Assez bon mais pas aussi ailé que j'aime. La prochaine fois, j'ajouterai une autre demi-tête de clous de girofle écrasés.AnonymeSeattle 01/03/19Actuellement en panne pour le compte avec une sorte de rhume/grippe. Ce bouillon est une véritable bouée de sauvetage, d'autant plus que tout était parfait dans mon garde-manger ! Merci pour ceux-là, Chris Morroco ! J'ai battu des œufs de caille, du cheddar vieilli. Ce n'était pas aussi aillé qu'on pourrait le penser. Délicieux!Leni71Santa Barbara12/10/18

Bouillon Ail Citron

Chaque fois que je me sens un peu sous le temps, je fais toujours du bouillon de citron à l'ail. Et aujourd'hui, je me sens définitivement sous le temps. Partout où je vais, les gens toussent, éternuent et ont l'air malades. Cela est en partie dû à la saison de la grippe, mais se livrer à des aliments riches, à des cocktails et à un manque de repos fait également des ravages sur notre système immunitaire.

Le bouillon de citron à l'ail est une façon d'obtenir un petit coup de pouce de mère nature et c'est bon pour notre corps. Pour moi, j'aime les bouillons chauds parce qu'ils sont savoureux, réconfortants, hydratants et riches en nutriments sains.

Dans ce bouillon à l'ail et au citron, j'ai utilisé des ingrédients frais tels que l'ail, le citron, le curcuma, la cannelle et des herbes fraîches en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le seul ingrédient que je n'ai pas ajouté, qui est excellent si vous avez des maux d'estomac, est le gingembre fraîchement émincé. N'hésitez pas à ajouter une cuillère à café ou deux de gingembre fraîchement haché si votre ventre fait des siennes.

D'habitude, je bois ce bouillon pendant 24 heures, et je me sens tellement mieux et avec beaucoup d'énergie. Malheureusement, aujourd'hui, je ne me sens pas très bien, alors je vais me chouchouter pendant 48 heures.

Il est essentiel de se reposer suffisamment lorsque nous nous sentons épuisés. Cela permet à notre corps de se recharger et de se dynamiser. Si vous vous sentez mal, consultez nos recettes sans gluten aux propriétés immunitaires, et j'espère que vous commencerez à vous sentir mieux très bientôt !


Bouillon de légumes à l'oignon et à l'ail

J'ai eu la chance d'essayer Nava Atlas’ Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons cette semaine. Il est organisé par saison, ce qui est mon type de livre de cuisine préféré. Il propose de nombreuses recettes créatives, comme la purée de verdure printanière, le moyen idéal d'utiliser votre surplus d'ASC printanier. Bien sûr, j'utiliserai du vrai poulet, des palourdes, des saucisses, etc. lorsque je cuisinerai à partir de ce livre parce que nous ne sommes pas végétaliens. Mais nous cuisinons sans produits laitiers, c'est donc un excellent ajout à notre étagère à livres de cuisine (étagères).

J'ai fait le bouillon à l'oignon et à l'ail, ce qui me passionne beaucoup parce que :

  • C'est rapide et facile
  • c'est un ajout savoureux aux soupes ou aux risottos, etc.
  • J'ai toujours les ingrédients chez moi

J'ai utilisé le bouillon dans le chili végétarien de Barbara Kingsolver, et il a ajouté une belle profondeur de saveur.


Conseils et techniques pour le meilleur poulet crémeux à l'ail

  • Attention à ne pas faire brunir ou brûler l'ail. Cela donnera une sauce au goût plus amer.
  • Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon d'os de poulet. Certains contiennent du gluten, alors assurez-vous de vérifier les étiquettes.
  • Conserver les restes de poulet et de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utiliser dans les 3-4 jours.
  • Pouvez-vous utiliser moitié-moitié au lieu de crème épaisse? Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par moitié-moitié dans cette recette. Sachez simplement que la sauce ne sera pas aussi épaisse et crémeuse.


Utilisez des peaux d'ail en papier pour donner au bouillon une grande saveur

Traiter les peaux d'ail a toujours été ma partie la moins préférée de l'épluchage de l'ail. Soit ils collent à mes doigts, soit ils flottent dans la cuisine, portés par de légères brises, avant de s'installer sur des appareils au hasard. Mais je ne leur en veux plus, mes chéris, parce qu'il s'avère qu'ils font un bouillon épatant.

Conservez de minuscules gousses d'ail pour le bouillon

Je déteste les petites gousses d'ail. Je les déteste tellement. Rien ne me déçoit plus que d'éplucher le papier

J'ai longtemps gardé les pelures d'oignon pour le bouillon, et je ne sais pas pourquoi je n'ai pas fait la même chose avec l'ail. Les morceaux extérieurs, plus comme du papier, n'ont pas beaucoup de saveur, bien qu'ils puissent aider à colorer votre bouillon, mais les trucs que vous retirez directement du clou de girofle - le papier collant qui s'accroche à vos doigts ? -cette les choses sont enrobées de bonté à l'ail.

Bien que j'avais déjà lu sur l'ajout de peaux d'ail au bouillon, j'étais d'abord sceptique quant à leur efficacité. cette beaucoup, en termes de saveur, alors j'en ai rassemblé un tas (quelques bulbes) et les ai ajoutés à une casserole avec quelques tasses d'eau.

Après seulement 10 minutes de mijotage, ma cuisine s'est imprégnée de l'arôme faible, terreux et piquant de l'ail. Après 15 minutes - et après avoir égoutté les pelures - j'ai eu un liquide doré et parfumé qui avait un goût décidément aillé, et assez délicieux.


Les meilleures recettes de bouillon d'os

Rédigé et examiné médicalement par Dr Babar Shahzad, BSc et MBBS le 15 janvier 2020.

Or liquide. Superaliment. Le bouillon d'os est connu pour sa valeur nutritionnelle incroyablement élevée. Il provient des os qui sont les réservoirs de nutriments essentiels tels que le calcium et le magnésium, ainsi qu'une source de collagène et de gélatine, qui sont deux nutriments qui soutiennent la santé de la peau, des articulations et des intestins. En plus d'être utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces, il regagne maintenant sa popularité en tant que boisson santé.

Cliquez ici pour en savoir plus sur ses bienfaits pour la santé.

Vous vous demandez comment en faire un ? Vous êtes au bon endroit car nous avons rassemblé les meilleures recettes au même endroit.

Mais avant de vous lancer, voici un court avertissement :

Il est important de savoir que vous pouvez faire preuve de créativité avec les ingrédients - vous ne pouvez pas vraiment vous tromper. N'hésitez pas à suivre pleinement les recettes données ou à les utiliser comme source d'inspiration pour votre propre bouillon important. Vous pouvez mélanger différents os, ajouter vos herbes et légumes préférés et, bien sûr, éviter ceux que vous n'aimez pas.

De plus, si vous prévoyez d'ajouter votre bouillon à, disons, des smoothies, envisagez d'ajouter moins de sel et d'herbes, et si vous utilisez votre bouillon pour les soupes, vous pouvez le pimenter pour cette saveur supplémentaire.

Bouillon d'os de poulet Dr. Axe

Le Dr Josh Axe est docteur en chiropratique, docteur certifié en médecine naturelle et nutritionniste clinique avec une passion pour aider les gens à manger sainement et à adopter un mode de vie sain. Il explique comment utiliser les aliments comme remèdes naturels contre les maladies et les affections, et montre les preuves scientifiques expliquant pourquoi la consommation d'aliments comme la noix de coco, le bouillon d'os, le poisson sauvage, les légumes fermentés et les légumes-feuilles sont essentiels à un régime de guérison. C'est pourquoi nous pensons que vous devriez faire attention à son bouillon d'os de poulet !

Tu auras besoin:

  • 4 livres de cous/pieds/ailes de poulet
  • 3 carottes, hachées
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 2 oignons moyens, pelés, coupés en deux sur la longueur et coupés en quatre
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 brins de thym frais
  • 5 à 6 brins de persil
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 18 à 20 tasses d'eau froide

Instructions:

  1. Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse d'une capacité de 10 pintes.
  2. Ajouter de l'eau.
  3. Laisser mijoter 24 à 48 heures en écumant de temps en temps.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Jeter les solides et filtrer le reste dans un bol à travers une passoire. Laisser refroidir le bouillon à température ambiante, couvrir et réfrigérer.
  5. Utiliser dans la semaine ou congeler jusqu'à trois mois.

Bouillon d'os de boeuf Dr. Kellyann

Dans ses propres mots : « Le bouillon d'os n'est pas seulement du bouillon. Et ce n'est pas que de la soupe. C'est une guérison concentrée. Ce bouillon est un « or liquide » riche en nutriments, l'un des aliments médicinaux les plus anciens et les plus puissants au monde. »
Le Dr Kellyann Petrucci a réalisé l'ancien pouvoir du collagène et du bouillon d'os pour guérir l'intestin et ralentir le vieillissement tout en étudiant la médecine biologique à la Fondation Marion et à la clinique Paracelsus, en Suisse. En concentrant sa pratique sur un mode de vie qui arrête et inverse l'inflammation, le Dr Kellyann est en mesure d'aider les patients et les lecteurs à réduire la graisse du ventre dangereuse pour devenir plus mince, plus jeune et en meilleure santé.

Tu auras besoin:

  • 2 carottes non pelées, lavées et hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, y compris la partie feuillue, grossièrement hachées
  • 1 oignon moyen, haché grossièrement
  • 7 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3½ livres d'os de bœuf nourris à l'herbe (de préférence des articulations et des jarrets)
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions:

  1. Placez tous les légumes et l'ail, les os et les feuilles de laurier dans une grande casserole sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Saupoudrer de sel, arroser de vinaigre et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout de 1 pouce (environ 13 tasses).
  2. Cuire 12 à 24 heures à feu doux.
  3. Utilisez une cuillère peu profonde pour écumer soigneusement le film du dessus du bouillon. Passer le bouillon à travers une passoire fine et jeter les solides. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sel si nécessaire.
  4. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Pirater: l'ajout de champignons séchés ou l'utilisation de 2 cuillères à soupe de sauce de poisson à la place du sel (ajoutez-le à l'étape 1) augmente considérablement la saveur du bouillon.

Bouillon d'os de dinde Dr. Kellyann

Un autre par le Dr Kellyann.

Chaque fois que vous rôtissez ou grillez une dinde entière, que ce soit comme événement principal pour Thanksgiving ou comme repas de famille avec beaucoup de restes à tout moment de l'année, vous pouvez utiliser à peu près toutes les parties de l'oiseau. Cela élargit les plats ou les ingrédients que vous obtenez de la dinde tout en augmentant la valeur de votre achat. Une fois que vous avez pris la viande de l'oiseau, conservez la carcasse et les abats pour les transformer en un bouillon génial avec cette recette de bouillon d'os de dinde.

Alors ne jetez pas simplement ces précieux os ! Faites-les mijoter dans un délicieux bouillon d'os pour vous aider à rester en forme et mincir entre les festins.

Tu auras besoin:

  • Carcasse de dinde (utilisez les os de votre festin de Thanksgiving !)
  • Assez d'eau purifiée pour couvrir juste les os dans le pot le pot doit être assez grand pour ajouter 2 à 3 litres d'eau
  • 2 à 4 carottes, lavées et hachées grossièrement
  • 3 à 4 branches de céleri biologique, y compris la partie feuillue, hachées grossièrement
  • 1 oignon moyen, coupé en gros morceaux

Instructions:

  1. Placez votre carcasse de dinde dans une marmite.
  2. Ajoutez de l'oignon, du céleri, une ou deux carottes et tous les assaisonnements que vous aimez
  3. Recouvrez vos os de dinde d'eau filtrée, puis laissez mijoter votre bouillon au moins 6 à 8 heures sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
  4. Jeter les solides et filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un grand récipient.
  5. Versez le bouillon dans des pots Mason. Une fois refroidi, vous pourrez retirer le gras en surface facilement avec une cuillère.
  6. Dégustez et réfrigérez ou congelez les restes pour plus tard.

Bouillon d'os de poisson Dr. Kellyann

Puisque le Dr Kellyann a son jeu de bouillon fort, nous avons décidé d'ajouter un troisième des siens à la liste !

Le bouillon d'arête de poisson a une saveur délicieuse si vous le buvez directement dans la tasse, et il constitue également une base merveilleuse pour les soupes, en particulier les soupes d'influence asiatique. Et en plus du collagène qui fait sauter les rides et des nutriments qui brûlent les graisses que vous obtenez du bouillon d'os, le bouillon d'os de poisson vous donne une bonne dose d'iode pour garder votre thyroïde heureuse.

Étant donné que les arêtes de poisson sont plus petites et plus délicates, vous pouvez extraire les nutriments en beaucoup moins de temps. En fait, certaines recettes nécessitent aussi peu qu'une heure. Ce qui signifie que vous obtenez tous les mêmes avantages en une fraction du temps. Oui s'il vous plaît!

Tu auras besoin:

  • 5 à 7 livres de carcasses de poisson ou de têtes de gros poissons non gras comme le flétan, la morue, la sole, le sébaste, le turbot ou le tilapia (le poisson non gras est nécessaire car les huiles de poisson des poissons gras comme le saumon rancissent à la cuisson) .
  • 2 cuillères à soupe de ghee
  • 1 à 2 carottes, lavées et hachées grossièrement
  • 2 côtes de céleri biologique, y compris la partie feuillue, hachées grossièrement
  • 2 oignons moyens, hachés grossièrement
  • Eau purifiée pour couvrir juste les os dans le pot
  • 1 feuille de laurier
  • 1 à 2 clous de girofle entiers
  • 2 cuillères à café de grains de poivre
  • 1 cuillère à soupe de bouquet garni ou une petite poignée de persil frais et 4-5 tiges de thym frais

Instructions:

  1. Lavez le poisson et coupez les branchies s'il y en a.
  2. Dans une grande marmite, faire fondre le ghee à feu moyen-doux à doux. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes.
  3. Ajouter le poisson et suffisamment d'eau pour le couvrir de 1". Augmenter le feu à moyen et porter l'eau à ébullition nue. Utilisez une cuillère peu profonde pour écumer soigneusement le film du dessus du bouillon. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et le bouquet garni et réduire le feu à doux. Cuire à petit bouillon pendant environ 50 minutes, à découvert ou avec le couvercle de travers. Continuez à écumer la surface au besoin.
  4. Lorsque le bouillon est prêt, retirez la casserole du feu. À l'aide de pinces et/ou d'une grande écumoire, retirez tous les os. Verser le bouillon d'arêtes de poisson à travers une passoire à mailles fines et jeter les solides.
  5. Laisser refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer. Vous pouvez facilement retirer le gras une fois le bouillon refroidi si vous le souhaitez. Une fois refroidi, le bouillon doit être très gélatineux. Le bouillon d'arêtes de poisson se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois ou plus au congélateur.

Bouillon d'os de porc

Vous avez des restes après votre barbecue de côtes de porc ? Eh bien, la fête n'est pas encore terminée, car il existe un moyen parfait d'utiliser les os ! Le bouillon d'os de porc est également une base parfaite pour les soupes d'influence asiatique. Vos ramen ou un pho réalisés avec ce bouillon surprendront agréablement tous vos convives !

Ingrédients:

  • 2 livres d'os de côtes levées (4 livres si avec de la viande)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux
  • une grosse noix de gingembre frais (environ la taille de 2 doigts), coupée en deux
  • 3-4 tiges d'oignons verts, coupés en deux
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • sel au goût

Instructions:

  1. Placer les côtes levées, les oignons verts, l'ail et le gingembre dans une mijoteuse.
  2. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme et suffisamment d'eau pour couvrir les os d'environ un pouce.
  3. Laissez reposer le mélange pendant 30 à 60 minutes sans allumer le feu.
  4. Laisser mijoter dans la mijoteuse à feu doux pendant 24 heures. Recouvrir d'eau si trop d'évaporation.
  5. Filtrer le bouillon et saler au goût (

Bouillon de moelle osseuse

Le bouillon de moelle sur le plan nutritionnel est le suprême car la moelle osseuse est le réservoir de toutes les bonnes choses dont nous avons déjà parlé. C'est tellement bon que cela pourrait vous donner des super pouvoirs !

Tu auras besoin:

  • 1 lb d'os à moelle de bœuf nourri à l'herbe
  • Sel et poivre au goût
  • 8 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de poivre noir entier
  • 1 cuillère à café d'épice
  • ½ cuillère à café de sel de l'Himalaya
  • 1 grosse carotte, coupée en 2-3 morceaux
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 oignon, coupé en gros morceaux
  • 1 côte de céleri, cassée en 2-3 morceaux
  • une poignée de persil frais

Instructions:

Pour faire la moelle osseuse rôtie :

  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Placer les os à moelle sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer généreusement les deux côtés de sel et de poivre.
  3. Rôtir les os au four pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et que la moelle devienne molle et commence à peine à fondre. Vous voulez les sortir du four quand ils sont bien croustillants et dorés et que la moelle devient molle et commence à bouillonner un peu. Attention à ne pas abuser de la cuisson, sinon votre moelle finira par fondre complètement. La moelle, une fois cuite, doit être agréablement chaude mais pas exactement chaude.
  4. Retirer dans une assiette et servir avec un côté de légumes-feuilles frais, ou continuer avec la préparation du bouillon
  1. Ajouter les os rôtis avec tout le reste des ingrédients dans une grande casserole ou une marmite.
  2. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la saveur du bouillon soit à votre goût.
  3. Passer au tamis à mailles fines et servir, ou utiliser dans vos soupes/recettes préférées.

Bouillon d'os de jambon

Dernier point, mais certainement pas le moindre ! Vous allez adorer cette recette de bouillon d'os de jambon.

Comme pour les os les plus gros, vous pouvez acheter des os de jarret de jambon chez votre boucher, qui a coupé pratiquement tout le jambon avec os, et qui en général se débarrassera complètement de l'os. La plupart des bouchers vous les donneront simplement gratuitement. N'est-ce pas une bonne motivation pour faire soi-même ce délicieux bouillon ?

Tu auras besoin:

  • 2 os de jarret moyen avec la viande enlevée ou un peu de viande laissée dessus
  • 8 tasses d'eau
  • 2 gros oignons rouges, hachés grossièrement
  • 3 carottes moyennes, hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouquet de thym ou de persil (ou les deux)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre ou de cumin
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 champignons portobello, tranchés

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190 ºC/375 ºF/thermostat 5. Étaler les os de jarret dans une grande rôtissoire et cuire au four pendant 45 minutes, en laissant le gras s'écouler des os et dans la poêle. Baisser la température du four à 180 °C/350 °F/repère de gaz 4.
  2. Transférer les os dans une casserole à fond épais allant au four (Four hollandais) et verser sur l'eau. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, mettre au four et laisser cuire à couvert pendant 5 à 10 heures.
  3. Retirer du four, laisser refroidir, puis filtrer le bouillon à travers un double tamis (passoire) dans un récipient. Conserver au réfrigérateur pendant la nuit, puis retirer le gras du dessus du bouillon avant de l'utiliser. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.

Comment conserver le bouillon de poulet et comment le congeler :

Conservez le bouillon de poulet dans des bocaux en verre ou des récipients en plastique dans votre réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Le bouillon de poulet se congèle très bien. Versez le bouillon de poulet que vous allez congeler dans des récipients de stockage en plastique, en laissant de la place au sommet pour que le bouillon se dilate lorsqu'il gèle. Congeler jusqu'à 3 mois. Il peut probablement être conservé plus longtemps, mais le bouillon de poulet ne dure jamais plus longtemps que chez moi, je ne peux donc pas garantir la période avec certitude.

Mes contenants de stockage préférés pour le congélateur sont les contenants Ziploc Twist et Loc. Je les utilise depuis quelques années maintenant et ils fonctionnent très bien. (Ceci n'est PAS un article sponsorisé. Je partage simplement les produits que j'utilise moi-même et avec lesquels j'ai eu une bonne expérience. Cependant, le lien amazon est un lien d'affiliation, ce qui me donnera une petite commission si vous l'achetez en utilisant ceci relier.)


Soupe à l'ail rôti avec bouillon d'os

Recette adaptée de Christina Lecki, Reynard, Brooklyn, NY

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1h45 pour la soupe, plus 6h en option pour le bouillon d'os

Temps total: 2 heures, plus 6 heures en option pour le bouillon d'os

Ingrédients

1 oignon, coupé en quartiers

10 gousses d'ail écrasées et épluchées

1 tête d'ail, coupée en deux

3 oignons, pelés et tranchés finement

2 tasses de pain rassis, coupé en morceaux petits à moyens (un levain croustillant est un excellent choix, mais n'importe quel reste de pain fera l'affaire)

Herbes fraîches, comme le persil, la marjolaine et le thym

Instructions

1. Préparez le bouillon d'os : Sur une plaque de cuisson, faites griller doucement les os dans un four à 500 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remplissez une marmite de taille moyenne avec de l'eau froide à environ 2 pouces au-dessus des os. Portez à ébullition et écumez toute mousse qui remonte à la surface. Baisser à feu doux à très basse température pour que le liquide bouillonne à peine.

2. Après 3 heures, ajoutez l'oignon, l'ail, le thym, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir. Cuire encore 3 heures.

3. Faire la soupe : Baisser le four à 350°, mettre la tête d'ail dans une petite casserole et couvrir l'ail avec l'huile d'olive. Rôtir l'ail dans l'huile pendant environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer l'ail de l'huile et réserver les deux.

4. Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, ajouter les oignons émincés, l'huile utilisée de l'ail rôti, le sel casher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres, 15 à 20 minutes.

5. Une fois les oignons caramélisés, versez 8 tasses de bouillon sur les oignons avec l'anis étoilé et les feuilles de laurier. Pressez l'ail de la tête de rôti et ajoutez-le également à la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

6. Retirez les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Ajouter le kéfir ou le yaourt et laisser bouillir à nouveau pendant quelques minutes, puis réduire en purée jusqu'à consistance très lisse.

7. Pendant que la soupe est encore chaude, ajoutez le pain et remuez pour l'incorporer. Terminez avec du parmesan râpé, des herbes fraîches et des légumes verts épicés, un généreux filet d'huile d'olive et de poivre noir, au goût. Si vous n'allez pas manger la soupe immédiatement, laissez-la refroidir, puis ajoutez le pain et les garnitures lorsque vous êtes prêt à servir.


Comment faire de la morue chinoise dans un bouillon à l'ail et au gingembre étape par étape

Chauffer un wok ou une grande sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter immédiatement l'oignon, le gingembre et l'ail. Remuer constamment et cuire lentement pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que tous les aromates soient parfumés. Attention à ne pas les brûler !

Incorporer la sauce soja, le dashi et le jus de lime. Placer le filet de cabillaud dans le wok et baisser le feu à moyen. Couvrir et laisser cuire le poisson lentement, en veillant à ce que le bouillon reste à ébullition. Cuire 8 minutes.

Découvrir et incorporer les champignons shiitake, les carottes et les oignons verts. Couvrir à nouveau et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la morue se défasse facilement dans la partie la plus épaisse. Garnir de coriandre et servir immédiatement.


Bouillon de légumes détox réparateur | Une soupe nourrissante et nettoyante

Je me tourne vers ce bouillon de légumes lorsque je me sens épuisé et que je veux siroter quelque chose de chaud et de nourrissant. C'est un bon compagnon d'hiver après une saison d'excès de vacances et l'assaut apparemment inévitable du nez qui coule et des démangeaisons de la gorge partout où vous vous tournez.

Je commence avec chaque ingrédient stimulant le système immunitaire et riche en vitamines et minéraux que je peux rassembler et les jeter dans la mijoteuse ou la marmite et laisser le tout mijoter. Bientôt, j'ai le meilleur type de médicament, un bouillon savoureux rempli de légumes doux et cuits lentement qui apaise et nourrit.

Cette sorte de soupe «détox» est rapide à digérer, elle est donc facile pour votre estomac tout en fournissant à votre corps les vitamines et les minéraux dont il a tant besoin.

L'ail, les champignons shiitake, le gingembre, le kombu et le curcuma sont les vedettes de ce bouillon réparateur, lui infusant à la fois une saveur profonde et des propriétés stimulant le système immunitaire. Je le fais presque une fois par semaine tout au long de la saison et je peux vous dire que cela deviendra rapidement un incontournable dans votre maison, que vous vous sentiez mal ou non.

Mieux encore, il est infiniment adaptable et simple à fabriquer et à ranger quand vous en avez besoin.

Commencez votre matinée avec une tasse de bouillon ou sirotez-le tout au long de la journée comme alternative au thé ou au café. Laissez les légumes cuits lentement pour plus de nourriture (je les ai mangés pour le déjeuner avec un œuf poché sur le dessus) ou passez le tout au mixeur pour une soupe plus crémeuse et veloutée. Incorporez une cuillerée de gélatine pour des qualités apaisantes supplémentaires pour l'estomac ou une noisette de beurre, de ghee ou d'huile d'olive pour plus de richesse.