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Recette de paneer makhani indien

Recette de paneer makhani indien

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  • Curry
  • Pois chiche au curry

Servez ce savoureux plat indien makhani paneer sur du riz ou avec du naan. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de la coriandre hachée ou à remplacer le paneer par du tofu.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 oignon rouge, haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 citron coupé en rondelles
  • 1 morceau (2,5 cm) de racine de gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à café de garam massala
  • 2 cuillères à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 230 ml de crème liquide
  • 60g de yaourt nature
  • 3 1/2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 170 g de paneer coupé en cubes de 1,25 cm
  • 450 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • sel et poivre noir moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et remuer l'oignon rouge dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le beurre, le citron, le gingembre, le garam masala, la poudre de piment et le cumin; remuer pour enrober, environ 1 minute.
  2. Incorporer la crème, le yaourt et la purée de tomates au mélange d'oignons et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse, environ 5 minutes.
  3. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu doux. Poêler le paneer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes de chaque côté. Mélanger le paneer cuit et les pois chiches dans la sauce à la crème épicée. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 10 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(14)

Avis en anglais (11)

par marykevinaz

C'est la première fois que je cuisine des plats indiens. J'ai fait du paneer maison hier soir. J'ai choisi cette recette pour utiliser le paneer. J'ai été vraiment impressionné par la fraîcheur et la saveur de cette recette. Le gingembre et le citron le rendent très spécial. J'aime aussi qu'il n'ait pas besoin de sel. J'ai remplacé le lait entier par moitié-moitié. C'était quand même très délicieux. Je prévois de le refaire bientôt! Remarque: je l'ai fait deux fois de plus depuis mon examen initial. C'est devenu l'une de nos recettes préférées. Je ne peux pas manger moitié-moitié en plus que de très petites quantités. (Curieusement, quelque chose me fait mal à l'estomac.) Pour cette recette, la solution que j'ai mise au point consiste à utiliser du lait écrémé ou de l'eau pour faire la sauce. À la fin, j'ajoute une petite quantité de Nestlé Media Crema (crème longue conservation peu coûteuse et conditionnée en petites quantités). C'était bon avec du lait mais c'est bien meilleur avec même une petite quantité de crème.-30 nov. 2012

par Nevina

Super recette ! C'est très riche, mais vous n'oublierez jamais à quel point c'est délicieux. J'ai doublé la recette parce que je savais que ça ne durerait pas longtemps et ça n'a pas marché. J'ai également ajouté une boîte de pois chiches / pois chiches pour plus de nutrition et de protéines.-08 février 2013

par RuheeR

Cette recette était excellente. Cependant, il gagnerait à quelques petits ajouts. 2 cuillères à café de poudre de coriandre, 1/2 cuillère à café de cannelle, une pincée de muscade, 1/4 cuillère à café de feuilles de Kastoori methi séchées, 1 cuillère à café de graines de pavot et deux piments verts (mirchi). Après avoir fait chauffer l'huile (j'ai utilisé du canola), ajoutez une cuillère à café de graines de pavot et deux mirchi verts hachés avec les graines et au fur et à mesure que cela commence à éclater, ajoutez l'oignon. J'ai ajouté les autres ingrédients selon la recette recommandée avec mes ajouts, puis au lieu de moitié-moitié de lait et de yaourt, j'ai utilisé de la crème sure sans matières grasses environ une demi-tasse et un peu plus de pâte de tomate. L'ajout d'une tasse d'eau pour mijoter rendra également la base de crème de tomate moins épaisse une fois le paneer ajouté.-14 oct. 2013


  • ¼ tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • ½ cuillère à café de beurre
  • 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail
  • ¼ tasse de purée de tomates
  • ½ cuillère à café de chili en poudre
  • 1 pincée de curcuma en poudre (haldi)
  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse de paneer en cubes (fromage indien en grains)
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasoori methi)
  • sel au goût

Porter une petite casserole d'eau à ébullition à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, 4 à 5 minutes. Égoutter et laisser l'oignon refroidir complètement. Transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la purée d'oignon et la pâte de gingembre et d'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 3 à 4 minutes. Incorporer la purée de tomates, la poudre de chili et le curcuma cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange, environ 5 minutes. Ajouter le lait, le paneer, le sucre, le fenugrec et le sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 2 à 3 minutes.


PANEER MAKHANI RECETTE – Sauce au fromage cottage indien – Recettes Paneer

RECETTE DE PANEER MAKHANI / RECETTE DE PANEER MAKHANWALA / RECETTE DE PANEER MAKHANI AU BEURRE / COMMENT FAIRE DU PANEER MAKHANI ? / RECETTES PANEER / SAUCES VÉGÉTARIENNES / RECETTES DE SAUCE AU NORD INDIEN / RECETTES VÉGÉTARIENNES / RECETTE AU BEURRE MASALA / RECETTES PUNJABI / RECETTE PANEER MAKHANI STYLE RESTAURANT / RECETTE PANEER MASALA STYLE PUNJABI / RECETTE PANEER GRAISSE CEESE

PANEER MAKHANI / PANEER MAKHANWALA un plat d'Inde du Nord à base de Paneer (fromage cottage indien) cuit dans une riche sauce aux tomates crémeuse appelée Makhani (quelque chose cuit et sauté dans du beurre ou de la crème épaisse). Ce plat a des millions de variantes et est similaire au masala au beurre de Paneer ou au makhanwala…., la recette partagée ici est une simple préparation de style maison Punjabi qui peut correspondre au style du restaurant. Makhani est une sorte de plat subzi punjabi où il est littéralement recouvert de beurre fait maison et la seule différence que j'ai vue est qu'ils n'utilisent pas d'ail dans cette recette et que la préparation de style makhani exclut toujours l'ail et comprend du gingembre frais et du fenugrec. C'est quelque chose que j'ai entendu d'un de mes amis et j'ai suivi ses instructions pour préparer cette sauce. Il fait un délicieux accompagnement pour les chapati / roti / phulkas et avec tout type de plats riches et doux, à essayer pour tous les amateurs de Paneer !

Ingrédients
Paneer 1 tasse (ou 15 morceaux en cubes)
Oignon 1 tasse (haché ou 1 taille moyenne)
Purée de tomates 2 tasses
Gingembre 1 cuillère à soupe (finement haché)
Kasure Methi (Feuilles sèches de fenugrec) 2 cuillères à café
feuille de laurier 2
Graines de cumin 1 cuillère à café
Clous de girofle 2
Cardamome 3 (type vert, en poudre fine)
Cannelle 1 (bâton d'un pouce)
Graines de fenugrec 1/2 cuillère à café
Poudre de piment rouge (type Cachemire) 3 cuillères à café
Poudre de piment rouge (type épicé) 1 cuillère à café
Sucre 1/2 cuillère à café
Le sel 1 cuillère à café ou au goût
Crème fraîche 1/2 tasse (ou utilisez Half & Half / ou utilisez du lait entier entier
Le beurre 1 cuillère à soupe
Huile 3 cuillères à café
poudre de garam massala 1/4 cuillère à café (facultatif)

Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faites frire les morceaux de Paneer coupés en cubes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les de la poêle et faites-les tremper dans un peu tiède pour les garder humides. (Si vous voulez éviter de faire frire le paneer, faites tremper le paneer frais dans de l'eau tiède pour le garder humide et doux jusqu'au moment de l'utiliser)

Dans la même huile ajouter la cannelle, le clou de girofle, les graines de cumin, les graines de fenugrec et les feuilles de laurier et les faire griller quelques secondes. Faites ensuite revenir les oignons hachés et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez maintenant les tomates en purée avec la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de piment rouge ordinaire, le garam masala, le kasturi methi, la cardamome écrasée ou en poudre, le sucre et le sel. Fermer avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 5 minutes. (Si votre purée est très épaisse, ajoutez 1/4 tasse d'eau) Une fois le masala épais, ajoutez la moitié et la moitié de la crème et des cubes de paneer frits et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare. Garnir de petites feuilles de kasturi methi et servir chaud avec des roti/phulkas/naan !


Recette de Paneer Makhani

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La recette du paneer makhani est la préférée de la plupart des gens lorsqu'ils mangent dans n'importe quel restaurant punjabi ! paneer makhani comme son nom l'indique est un subzi très riche des genoux du Pendjab et connu sous le nom de paneer makhani de style pendjabi. Il s'agit d'une sauce crémeuse de style panjabi paneer makhani où le paneer est cuit dans une sauce tomate.

Le paneer makhani de style punjabi utilise l'un des ingrédients les plus appréciés de la cuisine punjabi, le beurre. Dans les maisons traditionnelles du Pendjab, les femmes fabriquent du pur beurre blanc à partir de lait épais et crémeux. Le paneer makhani est un plat de sauce à base de paneer sucré et crémeux, qui entre dans la catégorie des plats principaux.

Comme son nom l'indique, la sauce et le paneer sont cuits dans du beurre. Le paneer makhani de style punjabi est un plat de sauce célèbre et fait partie des menus des restaurants dans toute l'Inde et nous vous avons montré comment préparer le paneer makhani de style restaurant. 5 familles sur 10 commandent définitivement du paneer makhani de style restaurant lorsqu'elles sortent pour un repas au restaurant, nous vous avons donc la recette du paneer makhani de style restaurant à la maison.

Des morceaux de paneer doux sont trempés dans une riche sauce à base de tomates, un incontournable pour tous les amateurs de paneer ! Servir le paneer makhani de style restaurant avec des rotis ou des parathas.

Profitez de paneer makhani de style pendjabi | recette de paneer makhani | paneer makhani de style restaurant | avec des photos détaillées étape par étape.


Comment faire une recette de paneer makhani?

  1. Faites chauffer la sauce makhani dans une poêle. Ajouter des cubes de paneer. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
  2. Laisser mijoter 3-4 minutes.
  3. Enfin, ajoutez la crème épaisse et mélangez. Goûtez et rectifiez le sel, le sucre.
  4. Ensuite, éteignez le feu et servez.

Que servir avec le paneer makhani ?

Photos étape par étape ci-dessus Vous voulez que ce soit parfait pour la première fois ? N'oubliez pas de consulter les instructions photo étape par étape et les trucs et astuces utiles !!


Variantes

La sauce matar paneer peut être préparée de plusieurs façons. Voici quelques variantes :

  • Pour la version la plus simple, faites sauter les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis l'ail et le gingembre, puis ajoutez les tomates en purée et les noix de cajou. Faire revenir jusqu'à épaississement et ajouter les épices. Versez de l'eau et faites une sauce épaisse. Ajoutez matar et paneer à cela.
  • Pour ajouter du yaourt et de la crème fraîche, vous pouvez suivre mon restaurant recette dum aloo. Sautez simplement l'aloo et utilisez plutôt du matar et du paneer avec la quantité d'eau mentionnée dans cet article. J'ai aussi la version pot instantanée dans ce post.
  • Pour faire du matar paneer sans oignons ni ail, vous pouvez suivre mon recette de paneer makhani.

Si vous utilisez du paneer acheté en magasin, il est toujours bon de le faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Cela ramollit le paneer et l'empêche de devenir caoutchouteux.

Oui, vous pouvez congeler la sauce matar paneer sans ajouter de petits pois, de paneer et de crème. Refroidir la sauce immédiatement après la cuisson. Conservez-le dans des récipients en verre hermétiques. Ajoutez les pois et le paneer lorsque vous le réchauffez.

Oui! Ce matar paneer fait maison est sain si vous mangez avec modération. Il contient une bonne quantité de protéines provenant de pois verts et de paneer. De plus, il n'est pas excessivement chargé de beurre et de crème, donc les personnes en bonne santé peuvent l'inclure dans leur alimentation hebdomadaire.


Recette de Paneer Makhani (avec photos étape par étape)

Réponse: Oui Shweta, tu peux sauter la crème fraîche.

Réponse: Salut Victoria, le bâton de cannelle est mélangé avec d'autres ingrédients.

Réponse: Oui, vous pouvez utiliser le pouvoir de la cannelle au lieu du morceau de cannelle. Utilisez 1 ou deux pincées de cannelle en poudre comme substitut.

Réponse: Oui, vous pouvez utiliser des noix de cajou salées dans ce curry. Des feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) sont ajoutées pour obtenir la saveur punjabi authentique. Vous ne pouvez rien utiliser d'autre à sa place.

Réponse: Bien sûr Anu, j'ai ajouté la recette de curry chaap au soja dans ma liste de choses à faire.

Réponse: Oui, vous pouvez l'utiliser avec des légumes.

Réponse: Bienvenue Lavine.

Bonjour,
Merci de nous avoir fait cuisiner comme des chefs professionnels.

Quand j'ai essayé la recette avec de la crème, tout s'est passé selon les photos que vous avez partagées,
Mais quand j'ai essayé le lait, il a caillé.

Réponse: Bonjour Vanish, cela arrive si le concentré de tomate n'est pas assez cuit (à l'étape 9) ou lorsque les noix de cajou ne sont pas ou moins utilisées.


Lassé du traditionnel Dal Makhani ? Essayez plutôt le Green Dal Makhani du chef Saransh Goila

Points forts

La plupart du temps, nous avons envie d'un certain plat à une heure étrange de la journée, mais nous sommes obligés de laisser passer nos envies parce que nous n'avons pas les ingrédients spécifiques exacts à la maison pour le préparer. Maintenant, prenez dal makhani par exemple. Il n'y a presque personne qui n'aime pas un bol brûlant de dal makhani crémeux avec un côté de naan. Mais que se passe-t-il lorsque vous n'avez pas le black urad dal requis à la maison ? Cela signifie-t-il que vous ne pouvez pas du tout faire le dal makhani ? Tort. Fondateur de Goila Butter Chicken, le célèbre chef Saransh Goila a une solution qui a tout aussi bon goût.

Dans un délicieux Instagram Reels, le chef Goila nous parle du green dal makhani. Oui, vous avez bien entendu. Mais pourquoi vert me direz-vous ? La raison est simple. Pour cette préparation, au lieu d'utiliser de l'urad dal noir, vous utiliserez notre incontournable de la cuisine desi, le moong dal vert entier.

Mais attendez, que faisons-nous ensuite. Les bobines Instagram du chef Goila sont là pour vous aider.

"Faites-le tremper, faites-le bouillir, puis ajoutez-le dans votre base de tomates traditionnelle dal makhani", c'est le conseil simple du chef Goila.

Tout le reste demeure inchangé. N'oubliez pas les essentiels du dal makhani - "Beaucoup de beurre, beaucoup de kasoori methi et beaucoup de crème".

La légende a la garantie d'expert du chef Goila - "Essayez de faire votre dal makhani avec du moong dal vert entier et vous serez étonné des résultats. Cela va changer la façon dont vous regardez dal makhani tous ensemble.

Lorsque le chef Goila dit, nous savons avec certitude que ce ne sera rien de moins que délicieux à faire claquer les lèvres.


Ingrédients Paneer Makhani

  • Paneer: paneer maison ou du commerce coupé en morceaux de 1 pouce (environ 200 grammes).
  • Oignon, ail et gingembre : J'ai utilisé des oignons grossièrement coupés en dés, avec de l'ail et du gingembre.
  • Tomate: J'ai utilisé 3 tomates moyennes. Vous pouvez également utiliser des tomates concassées ou en dés en conserve.
  • Noix de cajou: C'est l'un des ingrédients les plus importants pour ajouter de l'onctuosité au plat. Alors ne le sautez pas. Vous pouvez également utiliser des amandes à la place. Dans les restaurants, ils utilisent une combinaison de graines de melon blanc (magaj) et de noix de cajou.
  • Crème: J'ai utilisé de la crème épaisse. Vous pouvez également utiliser de la crème de noix de cajou ou de noix de coco.
  • Huileou Beurre: beurre utilisé dans cette recette.
  • Herbes & épices: J'ai utilisé de la coriandre fraîchement coupée, du kasuri methi pour les herbes et de la poudre de piment rouge, et du garam masala (ou Kitchen King Masala) pour les épices sèches.
  • Épices entières : Bâton de cannelle, clous de girofle et cardamome usagés. Vous pouvez également ignorer les épices entières et ajouter simplement du garam masala à la fin.
  • Jus de citron: utilisez autant que possible du jus de citron frais

Ingrédients de Sooji Mathri

  • 200 g de semoule
  • 1 cuillère à café de chaat masala
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • eau au besoin
  • 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
  • sel au besoin
  • 1 tasse d'huile végétale

Comment faire Sooji Mathri

Étape 1 Broyer le sooji

Ajoutez du sooji ou du rava dans un broyeur mélangeur. Ajoutez-y du sel, de la poudre de poivre noir et de la poudre de piment rouge. Mélanger plusieurs fois pour obtenir une pâte grossière.

Étape 2 Former une pâte

Sortez-le dans un bol. Ajouter de l'eau selon les besoins et pétrir pour former une pâte lisse. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Étape 3 Couper en morceaux

Maintenant, pétrissez à nouveau pour former une pâte. Rouler la pâte en 2-3 boules et utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte en feuilles. La feuille roulée ne doit être ni trop épaisse ni trop fine. Découpez des petits carrés ou des rectangles dans les feuilles roulées.

Étape 4 Frire

Faites chauffer l'huile dans un kadhai et faites frire les petits carrés dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à coloration dorée. Sortez-les sur du papier absorbant.

Étape 5 Prêt à être servi

Ajouter les morceaux frits dans un bol, saupoudrer de chaat masala dessus et bien enrober les morceaux en mélangeant délicatement. Votre namkeen mathri est maintenant prêt à être servi. Ce namkeen peut également être conservé dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.