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Soupe végétalienne aux champignons et à l'orge

Soupe végétalienne aux champignons et à l'orge

Soupe végétalienne aux champignons et à l'orge! Ajoutez de la sauce soja, du balsamique, un mélange de champignons séchés et frais et des épinards pour une version moderne de cette recette classique.

Crédit photographique: Sheryl Julian

L'orge fait partie de ces céréales que votre grand-mère a probablement toujours eues dans son garde-manger. Et comme beaucoup d'autres trésors cachés sur ces étagères, l'orge est maintenant chic et un ingrédient vedette sur de nombreux menus de restaurants à la mode.

Avec cette recette modernisée, nous ajoutons de l'orge à un pot de soupe végétarienne avec des champignons séchés et frais, et l'assaisonnons avec une combinaison surprenante de sauce soja et de vinaigre balsamique.

Les bols de soupe ont une saveur salée satisfaisante et une douceur séduisante - c'est une toute nouvelle version de la soupe traditionnelle aux champignons et à l'orge.

Les champignons et l'orge sont un ancien accord, populaire dans les plats du monde entier, partout où vivaient les cueilleurs de champignons. Pendant des siècles, les cuisiniers d'Europe de l'Est ont préparé des versions de cette soupe dès qu'il faisait froid - une marmite mijotée était au menu presque tout l'hiver.

J'aime utiliser un mélange de champignons séchés et frais dans ma soupe. Les champignons séchés, en particulier les cèpes, ajoutent beaucoup de saveur intense au pot, tandis que les champignons frais sont terreux mais doux en comparaison.

Pour les champignons frais, j'aime utiliser une combinaison de champignons de Paris, de shiitake et de gros ou petits champignons portobello, hacher les gros et trancher les petits pour obtenir une variété de textures.

Utilisez de l'orge perlé pour cette recette; «Perle» signifie que les grains ont été partiellement traités pour enlever la coque et le son, puis polis. Il cuit plus vite. L'orge décortiquée, comme son nom l'indique, a été décortiquée, mais le son est intact, donc la cuisson prend plus de temps.

Juste une mise au point: le grain continue de se dilater au fur et à mesure qu'il se trouve dans le bouillon, donc si vous faites cuire la soupe un jour à l'avance et que vous la laissez refroidir pendant la nuit (ce qui est une bonne idée car les saveurs sont adoucies), vous devrez peut-être ajouter plus d'eau si le mélange semble trop épais.

Je fais cette soupe avec de l'eau claire pour pouvoir préparer moi-même les assaisonnements. J'incorpore de généreuses cuillerées de sauce soja et de vinaigre balsamique - ces ingrédients, qui ajoutent une touche d'umami aromatique, n'étaient pas disponibles pour les cuisiniers à domicile d'Europe de l'Est il y a des siècles, mais pourquoi ne pas profiter de nos garde-manger modernes?!

Avec autant de choses dans la casserole, cette soupe a beaucoup de morceaux satisfaisants à grignoter et assez de poids pour servir de plat principal. Cette recette fait un gros lot, beaucoup pour le dîner ce soir et les repas dans les jours à venir.

Recette de soupe végétalienne aux champignons et à l'orge

Ingrédients

  • 1 once de cèpes séchés ou d'autres champignons séchés
  • 2 tasses d'eau chaude du robinet
  • 1 1/2 livres de champignons frais (bouton, shiitake, gros portobello ou bébé, ou un mélange)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 3/4 tasse d'orge perlé
  • 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne, coupée en morceaux de 1/2 po
  • 8 tasses d'eau, et plus si nécessaire
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et plus au goût
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse d'aneth frais haché
  • 3 onces de bébés épinards (2 tasses emballées), tiges dures enlevées

Méthode

1 Faire tremper les champignons séchés: Dans un bol, mélanger les cèpes ou autres champignons séchés et les 2 tasses d'eau chaude. Réservez 30 minutes pour tremper.

À l'aide d'une cuillère à trous, sortez les champignons du bol et transférez-les sur une planche à découper. Hachez-les grossièrement. Passer le liquide de trempage à travers un tamis recouvert d'une serviette en papier pour attraper le sable et réserver.

2 Préparez les champignons frais: Fouettez la saleté des champignons avec une serviette en papier humide. Retirez les tiges de tous sauf les champignons de Paris. Hachez grossièrement les gros champignons et tranchez finement les petits champignons. Mettre de côté.

3 Cuire les légumes: Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'ail, l'oignon, le céleri, les carottes, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Ajouter les champignons, bien mélanger et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant encore 10 minutes. Ajouter la pomme de terre et l'orge et cuire 1 minute de plus en remuant.

4 Ajouter les liquides: Incorporer le liquide de trempage réservé aux champignons, l'eau, la sauce soja, le vinaigre, le laurier, la moitié du persil et la moitié de l'aneth.

Porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge et les pommes de terre soient tendres. Si le mélange semble trop épais à un moment donné, ajoutez plus d'eau, 1/2 tasse à la fois.

5 Terminez la soupe: Ajouter les épinards et bien mélanger. Couvrez la casserole et laissez les épinards flétrir pendant 2 minutes. Remuez la soupe et goûtez pour l'assaisonnement. Ajoutez plus de sel, de sauce soja ou de vinaigre balsamique, si vous le souhaitez. Saupoudrer du persil et de l'aneth restants. Versez dans des bols.

Les restes se conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congelés jusqu'à 3 mois.

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