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Saumon d'Alaska sauvage aux épices marocaines

Saumon d'Alaska sauvage aux épices marocaines

Ce saumon d'Alaska est irrésistible! Il est épicé avec un mélange parfumé de curcuma, de coriandre, de cumin et de cannelle, et cuit rapidement sur la cuisinière. Servez-le avec une simple salade et une vinaigrette crémeuse au tahini et au yogourt.

Cet article vous est présenté en partenariat avec leInstitut de commercialisation des fruits de mer de l'Alaska.

Ce mélange vibrant de curcuma, de coriandre, de cumin et de cannelle - des assaisonnements complexes communs à la cuisine marocaine - est un compagnon remarquable de l'incroyable saveur distinctive du saumon d'Alaska.

Une fois que vous mélangez et mesurez les épices, vous êtes à quelques minutes de dîner sur la table.

LES ÉPICES FONT UNE CROÛTE SAVEUSE

Ce plat est la simplicité même. Il suffit de tapoter le mélange d'épices sur le côté sans peau des filets et de les saisir face contre terre pendant quelques instants dans de l'huile d'arachide chaude ou du ghee, qui ont tous deux des points de fumée élevés (le ghee est une forme de beurre clarifié). La saisie rapide - seulement 15 à 20 secondes - forme une croûte avec les épices.

Pour éviter de passer rapidement de grillé à brûlé, surveillez attentivement et retournez les filets une fois que les épices ont une odeur parfumée et que vous voyez un peu de carbonisation sur le poisson. (Un peu de charbon est bien et ajoute de la saveur!)

SAUMON SKILLET À CUISSON RAPIDE

Une fois que vous avez retourné le saumon, terminez sa cuisson avec la peau vers le bas.

Le temps de cuisson exact dépendra de l'épaisseur de vos filets, mais il ne faut généralement que 3 à 4 minutes pour que la partie la plus épaisse du poisson termine sa cuisson. Une fois terminé, le poisson sera opaque sur toute sa longueur.

FINIR AVEC UNE SAUCE AU YAOURT TAHINI

Une fois que le saumon est sorti du feu, transférez-le directement dans un plat de service et versez un peu de sauce tahini-yogourt sur le dessus. Servir avec la salade de tomates et concombres. Prendre plaisir!

ACCOMPAGNEMENT VIN RECOMMANDÉ

Servez ce saumon d'Alaska épicé au Maroc avec du cabernet sauvignon de la vallée du Columbia.

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Recette de saumon sauvage d'Alaska aux épices marocaines

Cette recette s'inscrit dans les recommandations de l'American Institute for Cancer Research pour un régime préventif contre le cancer.

Ingrédients

Pour la sauce tahini-yaourt:

  • 1 tasse de yogourt nature (non grec)
  • 3 cuillères à soupe de tahini
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir

Pour la salade tomate-concombre:

  • 6 onces (environ 16) tomates cerises, coupées en deux
  • 1 concombre persan, coupé en petits dés
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • Une pincée de poivre noir
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe grossièrement hachées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées

Pour le saumon:

  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 4 filets de saumon sauvage d'Alaska (6 onces chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, de ghee ou d'une autre huile de cuisson à haute température

Méthode

1 Préparez la sauce tahini au yogourt: Dans un petit bol, fouetter le yogourt, le jus de citron tahini, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Réserver jusqu'au moment de servir.

2 Faites la garniture de salade: Dans un bol, mélanger les tomates, les concombres, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Incorporer la menthe et les feuilles de coriandre. Réserver jusqu'au moment de servir.

3 Assaisonnez les filets de saumon: Dans un petit bol, mélanger le curcuma, la coriandre, le cumin, la cannelle, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel. Avec un petit fouet, incorporer le gingembre aux épices jusqu'à homogénéité.

Étalez le mélange d'épices sur le côté sans peau des filets et tapotez-le pour qu'il adhère aux filets.

4 Faites cuire le saumon: Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter les morceaux de saumon avec les côtés sans peau (épices) vers le bas. Cuire 15 à 20 secondes, sans bouger, juste assez longtemps pour que les épices forment une croûte. Les épices doivent avoir une odeur parfumée et vous devriez voir une légère carbonisation sur le poisson.

Retourner le poisson et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et opaque. Le temps exact variera en fonction de l'épaisseur des filets. Transférer le saumon dans un plat.

5 Servez le saumon: Entourez le saumon sur le plateau avec la garniture de salade et versez la sauce au yogourt au tahini sur le dessus ou servez-le à côté.

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