Recettes traditionnelles

Salade marocaine de carottes et betteraves râpées

Salade marocaine de carottes et betteraves râpées

Salade marocaine de carottes râpées et de betteraves fraîches avec raisins secs, cumin, cannelle et paprika, et vinaigrette au miel et au citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Betteraves crues, vraiment?

Oui. Pour cette fille d'un Midwestern, les betteraves ne viennent que de deux façons, rôties ou bouillies puis «marinées» dans une vinaigrette.

La première fois que j'ai mangé des betteraves crues, dans une salade de carottes et de betteraves allumettes dans un restaurant marocain local, ce fut une révélation. C’est comme des carottes! Mais rouge rubis.

Voici ma version du classique marocain, une salade de carottes et de betteraves râpées crues assaisonnées de cannelle, paprika et cumin, miel, citron et menthe. Délicieux et léger en accompagnement de poulet, de dinde ou d'agneau.

Recette de salade marocaine de carottes et betteraves râpées

Nous avons toujours de la menthe fraîche qui pousse quelque part dans la cour, c'est pourquoi j'aime la mettre dans les salades. Si vous n'avez pas facilement accès à la menthe fraîche pour cette recette, sautez-la.

Ingrédients

  • 2 tasses de carottes râpées (d'environ 3 carottes)
  • 1 tasse de betteraves fraîches râpées (d'environ 1 betterave pelée de taille moyenne)
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés
  • 1/2 cuillère à café de paprika (sucré, pas chaud)
  • 1/4 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Petite pincée de sel
  • Petite pincée de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 c. À soupe de feuilles de menthe fraîche tranchées

Méthode

1 Rincer les betteraves râpées, mélanger avec les carottes et les raisins secs: Placez les carottes râpées dans un bol de service de taille moyenne.

Placez les betteraves râpées dans un tamis et rincez brièvement à l'eau froide. Cela rincera un peu de l'excès de jus de betterave qui pourrait autrement colorer la betterave à salade en rouge. Pat sécher avec une serviette en papier.

Ajouter ensuite dans le bol avec les carottes. Ajoutez les raisins secs. Remuer pour mélanger délicatement.

2 Préparez la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble le paprika, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre de Cayenne. Ajoutez ensuite le jus de citron et le miel et fouettez jusqu'à consistance lisse.

3 Dresser les carottes et les betteraves, laisser reposer une heure: Arrosez les carottes et les betteraves, puis pliez doucement jusqu'à ce que les carottes et les betteraves soient légèrement enrobées. Laisser reposer une heure avant de servir, refroidi ou à température ambiante, pour que la vinaigrette s'infiltre dans les carottes et les betteraves.

4 Incorporer la menthe tranchée avant de servir: Juste avant de servir, ajoutez quelques cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche tranchées. Garnir de menthe fraîche.

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