Recettes traditionnelles

Quatre-quarts à la marmelade // Recette de livre de cuisine

Quatre-quarts à la marmelade // Recette de livre de cuisine

En vedette dans 14 recettes d'agrumes pour égayer votre journée

Parlons de votre réserve. Vous savez de quoi je parle. Tous ces cornichons, tomates, confitures et conserves que vous avez si minutieusement «mis en place» à la fin de l'été dernier - ou ont été offerts par des amis bien intentionnés - et qui traînent toujours dans le placard au début de cette nouvelle saison de mise en conserve .

Ce n’est pas que vous ne vouliez pas vous délecter de ces produits préservés. Tu fais! C'est juste que… ils sont si précieux, non? Vous voulez les garder pour une occasion spéciale, non? Ou peut-être, juste peut-être, il n'y a que tellement de pain grillé avec de la confiture de fruits anciens que vous pouvez manger, non?

Eh bien, mon amie Marisa McClellan, alias la Canning Queen, vient de sortir un tout nouveau livre de cuisine pour nous aider tous avec notre dilemme sur les conserves. La nourriture dans la cuisine des pots est tout au sujet de l'utilisation de ces cornichons et conserves que nous avons stockés.

Un livre de recettes pour les cuisiniers et les conservateurs

Que vous soyez un conservateur débutant ou que vous soyez au jeu de la mise en conserve depuis des années, je pense que c'est un livre que vous trouverez très utile. Il va au-delà (bien au-delà!) De simplement reléguer la confiture aux toasts et les tomates aux pâtes.

Ici, nous obtenons de la confiture dans des cocktails ou cuite dans du granola. Nous obtenons du houmous à base de citrons confits et des trempettes de fête à base de chutney et de pesto. Vous vous demandez ce que vous pouvez faire avec la choucroute en plus de l'empiler sur des saucisses? Marisa a une frittata que vous DEVEZ essayer.

Le fait est que c'est un livre de cuisine qui vous inspirera, vous encouragera et vous incitera à épuiser votre réserve de conserves. Et croyez-moi, après avoir vu ces recettes, vous le verrez!

Permettez-moi également d'être clair, ce livre de cuisine n'est pas juste pour les conserveurs.L’une des choses que j’aime dans ce livre, c’est que vous pouvez préparer n’importe quelle recette avec des conserves que vous avez reçues, cueillies au marché des fermiers ou achetées au magasin.

Parlons gâteau à la marmelade

J'ai eu beaucoup de mal à choisir une seule recette à partager avec vous tous, mais ce gâteau a pris le, euh… gâteau. Dans sa note de tête pour la recette, Marisa dit qu'elle a fait six de ces gâteaux pour servir à son mariage, et après l'avoir fait moi-même, je peux voir pourquoi.

Ce gâteau est moelleux et riche, mais pas si riche que vous ne pourriez pas l’utiliser comme un goûter parfaitement respectable. La saveur d'agrumes est tout simplement incroyable, douce et très agréable, comme se réveiller après une bonne sieste et sentir le soleil de l'après-midi sur votre visage.

J'aime vraiment le vernis qui est brossé sur le dessus et les côtés. Il transforme les bords extérieurs de chaque tranche en forme de bonbon et ajoute l'éclat parfait de douceur à chaque bouchée.

Rangez ce gâteau directement sur le comptoir et coupez-vous une tranche chaque fois que le besoin s'en fait sentir. Il se conserve bien pendant environ une semaine et s'améliore encore avec le temps. Marisa dit aussi que le gâteau se congèle bien - la recette en donne deux, et j'ai congelé mon deuxième pain pour un autre jour.

Un Q&A avec Marisa McClellan!

Je pensais que vous aimeriez tous connaître un peu mieux Marisa, alors voici un peu de questions et réponses! Son blog, pour ceux d’entre vous qui ne le savent pas, est Food in Jars, et c’est un trésor d’inspiration en conserve.

  • Combien de conserves pensez-vous avoir actuellement dans votre cuisine?

Si nous élargissons la question pour inclure tout mon appartement, la réponse se situe probablement dans le quartier de 250 bocaux pleins. Cela comprend les confitures, les cornichons, les chutneys, les salsas, les fruits entiers, la garniture pour tarte, les produits à base de tomates et même les haricots et les stocks en conserve sous pression.

  • Quelles conserves assurez-vous de réapprovisionner chaque année?

Salsa de maïs rôti. Confiture de griottes. Conserves d'abricot. Confiture de tomate. Haricots verts marinés.

  • Quels produits d'été avez-vous le plus hâte de revenir en saison?

Abricots. Ils m'apportent des quantités incroyables de joie.

  • Quelle est votre recette secrète préférée Nourriture dans la cuisine des pots?

Ma recette la plus appréciée est le Quick Strudel. Cela vient de ma grande tante Doris, et j'aime le sentiment de connexion générationnelle que cela me procure. De plus, tante Doris aurait été si incroyablement ravie d'avoir sa recette dans un livre de cuisine. Si elle était encore en vie, elle vendrait des exemplaires de ce livre à l’arrière de sa Buick à toutes les femmes de la synagogue.

  • Vous avez maintenant écrit, quoi, QUATRE livres sur ou liés à la mise en conserve - qu'en est-il de la mise en conserve aimez-vous? Qu'est-ce qui vous fait revenir pour plus?

Je connais. C’est un peu fou que j’ai essentiellement passé la dernière décennie à me pencher sur un seul sujet. Mais je trouve vraiment cela fascinant à l'infini. Et ce que j'aime le plus dans la mise en conserve, c'est que c'est un projet de cuisine qui dure.

Lorsque nous préparons un repas, cette expérience dure 20 ou 30 minutes avant que le plaisir ne soit terminé et vous commencez à réfléchir à la façon dont vous devez le refaire. Avec la mise en conserve, vous pouvez revivre la joie de la cueillette, de la cueillette et de la fabrication encore et encore. Il y a une profonde satisfaction à cela.

Merci Marisa! Et sur cette jolie note, je vous encourage tous à faire ce gâteau à la marmelade. C'est vraiment sûr de devenir un favori.

Voulez-vous essayer la mise en conserve? Voici quelques recettes!

  • Marmelade au citron Meyer
  • Salsa aux tomates en conserve
  • Confiture de riesling aux abricots
  • pain et beurre cornichon
  • chutney aux tomates vertes

Recette de quatre-quarts à la marmelade

De Marisa McClellan: "Lorsque Scott et moi avons planifié notre mariage, une des choses sur lesquelles j'étais vraiment clair était que je voulais préparer notre dessert. Nous n'avions pas le budget pour acheter un gâteau exceptionnel, et je n'étais pas disposé à servir un gâteau terne à nos amis et notre famille. Et donc, dans les jours précédant notre grand jour, j'ai fait une douzaine de gâteaux. La moitié étaient des miches de ce quatre-quarts et les six autres étaient des gâteaux au chocolat sans farine. Une décennie plus tard, mes beaux-parents mentionnent encore notre de délicieux gâteaux de mariage à chaque fois que je les vois. Cela valait bien le travail! "

Conserves recommandées: Confiture. Toute sorte. Si elle est vraiment épaisse, pensez à couper les gros morceaux de pelure avant de les incorporer à la pâte.

Remarque: Je trouve que ces gâteaux s'améliorent avec l'âge. Si vous pouvez le gérer, faites-les cuire au moins un jour ou deux avant de servir. Ils gèlent également magnifiquement s'ils ne sont pas glacés.

Réimprimé avec la permission de LA CUISINE DE LA NOURRITURE EN BOCAUX © 2019 par Marisa McClellan, Running Press

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse (340 g) de beurre non salé, à température ambiante, et plus pour les moules
  • 3 tasses (360 g) de farine tout usage, et plus pour les moules
  • 2 1/2 tasses (495 g) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé, de 2 grosses oranges
  • 8 gros œufs, à température ambiante
  • 1/3 tasse (80 ml) de marmelade
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel

Pour le glaçage:

  • 3/4 tasse (85 g) de sucre en poudre
  • 2/3 tasse (160 ml) de marmelade
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau
  • Deux casseroles de 8 x 4 pouces

Méthode

1 Préchauffez votre four à 325 ° F. Beurrer et fariner légèrement deux moules à pain de 8 x 4 pouces. (Vous pouvez également recouvrir vos casseroles d'une élingue en papier parchemin et vaporiser tous les côtés d'un enduit à cuisson.)

2 Préparez la pâte: À l'aide d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, crémer le beurre, le sucre et le zeste d'orange ensemble pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à consistance mousseuse.

Cassez les œufs dans une tasse à mesurer à bec. Avec le batteur à vitesse modérée, ajoutez les œufs, un à la fois. Lorsque les œufs sont incorporés, ajoutez la marmelade et la vanille et battez-les.

Dans un bol à mélanger moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de farine à la pâte et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène, en s'arrêtant pour racler les parois du bol avec une spatule en silicone, au besoin. Retirez le bol du batteur et remuez plusieurs fois pour vous assurer que la farine des bords du bol et toute pâte plus liquide du fond sont bien mélangées.

3 Cuire: Répartir la pâte uniformément entre les 2 moules préparés et lisser les dessus. Placer sur une plaque à pâtisserie (pour faciliter leur déplacement). Faites cuire les gâteaux pendant 35 minutes.

Lorsque le temps est écoulé, faites pivoter les moules à 180 ° pour que les gâteaux cuisent uniformément. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un testeur à gâteau ressorte presque propre du centre d'un gâteau (quelques miettes conviennent), encore 30 à 35 minutes.

4 Pendant la cuisson des gâteaux, préparez le glaçage: Dans une petite casserole, mélanger le sucre en poudre, la marmelade et l'eau. Placer sur feu moyen et réchauffer jusqu'à ce que tout fonde ensemble.

5 Laisser refroidir et glacer les gâteaux: Retirez les moules du four et placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Laissez-les refroidir pendant 10 à 15 minutes puis retirez les gâteaux des moules.

Posez-les, dessus vers le haut, sur la grille et déposez le glaçage sur les gâteaux chauds. Utilisez un pinceau pour glacer les côtés des gâteaux. Continuez à cuiller et à brosser jusqu'à ce que tout le glaçage soit réparti sur les gâteaux.

Laissez-les refroidir complètement avant de servir.

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