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Vinaigrette aux poireaux

Vinaigrette aux poireaux

1 Faites chauffer une casserole d'eau, nettoyez les poireaux: Porter à ébullition une grande casserole large (12 pouces), à moitié pleine d'eau salée (2 cuillères à café de sel pour 2 litres d'eau). Pendant que l'eau chauffe, nettoyez les poireaux en les gardant entiers.

Pour ce faire, rincez d'abord toute saleté visible des poireaux. Ensuite, utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour percer le poireau juste un peu en dessous du point où la tige du poireau s'ouvre en feuilles séparées.

Coupez le poireau à partir de ce point jusqu'au bout des feuilles vertes, en gardant la tige entière.

Ouvrez les feuilles et placez le poireau sous l'eau courante pour nettoyer toute saleté ou sable qui pourrait se cacher entre les feuilles.

Coupez les sommets vert foncé, en laissant environ un pouce ou deux (ou trois si vous aimez les verts plus aromatisés) sur la tige.

Coupez les racines, en les coupant le plus près possible des racines, pour aider à garder le poireau ensemble pendant qu'il mijote à l'étape suivante. (Pour un visuel étape par étape, voir Comment nettoyer les poireaux.)

2 Laisser mijoter les poireaux dans l'eau salée: Une fois l'eau bouillante, placez soigneusement les poireaux nettoyés et préparés dans l'eau.

Remettez à ébullition et baissez le feu pour maintenir une ébullition. Démarrez une minuterie et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poireau le plus épais puisse être facilement pénétrée avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Si vos poireaux ont environ un pouce d'épaisseur, ils devraient juste commencer à passer du vert vif au vert olive au bout de 8 minutes. Des poireaux plus épais que vous voudrez cuire un peu plus longtemps.

3 Placer les poireaux cuits dans un bain d'eau glacée: Utilisez des pinces pour retirer délicatement les poireaux de la casserole et placez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

4 Laissez égoutter les poireaux: Retirez les poireaux du bain d'eau glacée et laissez-les égoutter. La meilleure façon de les laisser égoutter est de les placer dans une rôtissoire à rebord, puis de les étayer en biais pour que l'eau puisse s'écouler des poireaux.

Laissez-les égoutter pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez la vinaigrette.

5 Préparez la vinaigrette: Mettez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un bocal et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné.

6 Faire mariner les poireaux dans la vinaigrette: Placez les poireaux dans un long plat de service à rebords (une cocotte en Pyrex conviendrait également pour cela). Arrosez les poireaux d'un filet de vinaigrette. Retourner doucement les poireaux et arroser un peu plus de vinaigrette de l'autre côté.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner les poireaux dans la vinaigrette pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours. (Réfrigérer si mariner plus de 2 heures.

Plus ils marinent longtemps, plus ils deviennent savoureux et tendres.)

Les poireaux doivent être servis à température ambiante.

Autre suggestion de service: couper les poireaux marinés sur la largeur en segments de 1 pouce de long et servir avec des lanières de poivrons rouges rôtis qui ont mariné dans la même vinaigrette.


Voir la vidéo: Poireau vinaigrette aux noisettes (Juin 2021).