Recettes traditionnelles

Ragoût de jarret d'agneau aux légumes racines

Ragoût de jarret d'agneau aux légumes racines

1 Faire dorer les jarrets d'agneau: Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

Assaisonner les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre, les ajouter à la cocotte et bien les faire dorer de tous les côtés en travaillant par lots si nécessaire. Transférer les jarrets dans une assiette.

2 Ajoutez l'ail, le céleri, les carottes, l'oignon: Ajoutez les gousses d'ail non pelées, le céleri, les carottes hachées (la moitié de vos carottes, l'autre moitié sont coupées dans le sens de la longueur pour être utilisées plus tard dans la recette) et l'oignon dans la poêle. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

3 Ajouter la pâte de tomate, le vin:Ajouter la pâte de tomate et cuire en remuant environ 2 minutes. Ajoutez le vin; faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux, environ 5 minutes.

4 Remettre les jarrets dans la poêle, ajouter le bouillon, le zeste, puis laisser mijoter: Remettez les jarrets dans la casserole et ajoutez le bouillon et le zeste d'orange. Faites mijoter. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et braiser le jarret pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande tombe de l'os tendre; tournez les jarrets de temps en temps pendant la cuisson.

5 légumes racines rôtis: Préchauffer le four à 350 ° F. Mettez les légumes-racines (navet, rutabaga, panais et carottes coupées dans le sens de la longueur) dans une grande poêle et mélangez avec suffisamment d'huile d'olive pour les enrober. Assaisonner de sel et de poivre et cuire au four environ une heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

6 Préparez la gremolata: Dans un petit bol, mélanger l'ail émincé avec le persil et le zeste de citron (la "gremolata"). Mettre de côté.

7 Filtrer la sauce: Retirer les jarrets du pot et transférer dans une assiette. Passer la sauce dans une passoire grossière en appuyant fortement sur les légumes. Jetez la pulpe végétale. Écumez le gras de la surface de la sauce.

8 Mélanger la sauce, la viande d'agneau, les légumes racines: Remettre la sauce dans la poêle, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition à feu modérément élevé. Séparez la viande d'agneau des os. Ajouter la viande d'agneau et les légumes racines; laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud.

Garnir de gremolata et servir.


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