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Agneau braisé au lait au fenouil

Agneau braisé au lait au fenouil

Morceaux d'agneau, dorés et mijotés dans du lait et de la crème avec du fenouil et de l'ail. Spin off d'un plat de porc braisé au lait italien traditionnel.

Crédit photographique: Elise Bauer

Agneau braisé au lait. Hein? D'accord, oui, je sais que cela semble bizarre (du moins ça m'a fait au début) mais écoutez-moi. C’est juste une variante d’une recette italienne traditionnelle de porc braisé au lait, dans laquelle le lait se réduit à une sauce blanche riche et crémeuse.

Si vous préférez le porc à l'agneau, consultez les liens au bas de la recette vers quelques excellentes recettes de variations de porc. Pour vous les amateurs d'agneaux (et oui, j'avoue qu'ici aux États-Unis, nous sommes définitivement en minorité), je vous invite à essayer ce traitement.

Mon amie Peg a fait ça pour quelques-uns d’entre nous l’autre jour, servi sur farro, et j’avais hâte de le faire. Elle a obtenu la recette de Mario Batali, et je l'ai un peu modifiée. Tellement bon!

Surtout pour le farro, même si je suppose que ce serait tout aussi bon avec du riz brun (pour la dimension de noisette) ou même de la purée de pommes de terre.

Quant au farro, c’est une céréale populaire en Italie qui devient peu à peu plus connue ici. C'est essentiellement une baie de blé, mais avec beaucoup moins de gluten que le blé.

Le terme farro peut désigner plusieurs variétés de blé différentes, y compris l'amidonnier et l'épeautre. Le farro que j'ai utilisé dans cette recette était le farro piccolo, ou einkhorn. Cela a un goût d'orge, d'avoine et de pâtes tout en un.

Recette d'agneau braisé au lait au fenouil

Vous devriez pouvoir trouver du farro en boîte chez Whole Foods ou dans certains magasins d'aliments naturels. Si vous ne trouvez pas de farro, vous pouvez remplacer le riz brun, pour une saveur de noisette similaire. Bien que de nombreuses instructions de cuisson farro exigent de faire tremper le grain pendant la nuit, je ne l'ai pas trouvé nécessaire jusqu'à présent.

Si vous utilisez du riz brun au lieu du farro, suivez les instructions sur l'emballage pour faire le riz (pas les instructions farro répertoriées ici). Ce plat peut également être servi avec du riz blanc nature, de l'orge ou de la purée de pommes de terre.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 1/2 livres d'épaule d'agneau désossée, parée et coupée en morceaux de 2 pouces
  • Sel et poivre
  • 1 bulbe de fenouil, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse de persil finement haché
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées (utiliser du mortier et un pilon, ou hacher finement avec un couteau de chef)
  • 2 tasses de lait
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 brin de romarin
  • 2 tasses de farro (peut remplacer le riz brun)
  • Sel

Méthode

1 Faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés: Dans une grande cocotte (5 à 6 pintes) à fond épais, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Essuyez les morceaux d'agneau. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. En travaillant par lots, placez les morceaux d'agneau dans la casserole (ne pas entasser). Ne remuez pas. Ne retournez qu'une fois qu'un côté est doré. Faire dorer tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.

2 Faire sauter le fenouil, ajouter l'ail, les graines de fenouil: Réduire le feu dans la poêle à moyen. Ajouter le reste de l'huile d'olive 2 c. Ajouter le fenouil coupé en dés et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en raclant les morceaux dorés de la poêle. Ajouter l'ail et les graines de fenouil écrasées.

3 Remettre la viande dans la poêle, ajouter le lait, la crème, le romarin, cuire jusqu'à tendreté: Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez le lait et la crème. Faites mijoter. Réduire le feu à doux, ajouter le brin de romarin, couvrir. Cuire de 1 1/2 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4 Cuire le farro: Pendant la cuisson de l'agneau, préparez le farro (ou le riz brun). Le farro prendra environ 45 minutes à cuire, après quoi il peut être conservé au chaud, donc le temps en conséquence.

Rincez farro à travers un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez-le dans une grande casserole à fond épais. Couvrir d'environ deux pouces d'eau et ajouter environ une cuillère à soupe de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à feu doux, couvrir partiellement et laisser cuire 45 minutes ou jusqu'à tendreté.

Égouttez l'excès d'eau et mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

5 Retirer l'agneau de la marmite, réduire la sauce: Une fois que l'agneau est tendre, retirez les morceaux de la casserole et réservez. Jetez le romarin. Porter la sauce à la crème au lait à ébullition à feu vif et réduire à environ 2 tasses.

6 Purée de sauce, mélanger avec l'agneau: En travaillant par lots, réduire en purée dans un mélangeur (ou avec un mélangeur à immersion) jusqu'à consistance lisse. (Lorsque vous réduisez en purée des liquides chauds dans un mélangeur, il est préférable de travailler avec des quantités relativement petites, en ne remplissant que peut-être un quart du mélangeur. Sinon, la pression peut faire sauter le haut du mélangeur et créer un désordre chaud.)

Remettre la sauce et l'agneau dans la casserole et, si nécessaire, chauffer jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Avant de servir, ajoutez le persil frais haché.

Servir l'agneau braisé sur du farro chaud.

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Voir la vidéo: La Salade de Fenouil (Juin 2021).