Recettes traditionnelles

Nouilles froides épicées coréennes

Nouilles froides épicées coréennes

Épicé et frais, ce plat coréen traditionnel pour les temps chauds est composé de nouilles de sarrasin, de diverses garnitures végétariennes croquantes et d'une sauce chili épicée.

Crédit photographique: Elise Bauer

Récemment revenue d'une année à enseigner l'anglais en Corée, mon amie Kerissa Barron m'a présenté certains de ses plats préférés, dont celui-ci, une salade de nouilles froides épicées, avec beaucoup de garnitures.

C'est ce qu'on appelle bibim guksu en coréen, et si vous avez déjà mangé du bibimbap, c’est un peu comme ça, mais frais, avec des légumes crus finement tranchés et un œuf cuit dur. La sauce qui tient tout ensemble est douce et épicée et faite de pâte de piment rouge, de vinaigre de riz, de sucre et de sésame. Tellement bon!

Je recommande de faire plus de sauce et d'en garder un peu pour habiller les restes. Le repas se rassemble rapidement, le plus de temps nécessaire pour couper les légumes.

Voici ce que Kerissa en dit:

Ayant vécu en Corée, où les étés sont non seulement chauds mais extrêmement humides, quand je pense à l'été, je pense aux nouilles froides épicées (bibim guksu en coréen). De plus, ayant grandi dans une région très chaude de la Californie avec une mère qui nous a littéralement interdit d'allumer le four de juin à octobre, je comprends l'importance des plats qui nécessitent peu ou pas de cuisson pour nous permettre de traverser ces mois les plus chauds.

Cependant, ne vous laissez pas berner par la simplicité de la préparation. La nourriture coréenne, et en particulier ces nouilles coréennes, est extrêmement savoureuse. Entre la pâte de piment rouge, l'huile de sésame et le vinaigre de riz, ces nouilles frappent toutes les notes de saveur: épicée, sucrée, salée, acidulée et noisette.

N'hésitez pas à utiliser la vinaigrette pour préparer n'importe quelle variété de plats d'été frais. Il ferait une excellente salade simplement en le mélangeant avec de la laitue ou des concombres émincés, ou même en le versant sur du tofu froid tranché ou du poulet cuit.

Avez-vous un plat de nouilles froides préféré pour les chaudes journées d'été? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de nouilles froides épicées coréennes

Des nouilles japonaises soba (sarrasin) sont utilisées pour cette recette, que vous pouvez généralement trouver dans la section internationale de l'épicerie. Vous pouvez également utiliser des nouilles somen, des nouilles de blé coréennes (guksu), des nouilles à la racine de flèche, des nouilles à l'amidon de patate douce, ou même des spaghettis ou des pâtes aux cheveux d'ange.

Les garnitures sont également flexibles. Ajoutez, soustrayez, ajustez selon vos goûts et disponibilités.

Ingrédients

  • 1 lb de nouilles soba (sarrasin) (peut contenir pratiquement toutes les nouilles préférées)

Choisissez parmi un assortiment de garnitures:

  • Laitue, tranchée finement
  • Chou vert et / ou rouge, tranché finement
  • Concombre, coupé en julienne
  • Carotte, coupée en julienne
  • Poire asiatique, coupée en julienne
  • Oignons verts, tranchés finement
  • Feuilles de sésame (périlla), tranchées finement (bien que traditionnelles pour ce plat, vous pouvez sauter)
  • Pousses de radis
  • Kimchi au chou et / ou radis
  • 2 œufs durs

Sauce:

  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment rouge coréen (gochu jang) *
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (non assaisonné ou assaisonné fonctionnera tous les deux)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (claire ou foncée)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

* La pâte de piment rouge coréen est une pâte épaisse, sucrée et légèrement aillée faite de piments rouges fermentés. Il est disponible dans certains magasins d'alimentation asiatique et sur les marchés coréens. S'il n'est pas disponible dans votre région, n'hésitez pas à utiliser ce substitut avec des résultats similaires:

1 cuillère à soupe de paprika chaud (ou peut utiliser 1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois plus 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne)
5 cuillères à café de sirop de maïs (clair ou foncé)
1 cuillère à café de pâte de miso (le miso est fermenté et aidera à se rapprocher de la saveur du gochu jang, si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre)
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à soupe d'eau
Sel, au goût

Méthode

1 Faire bouillir de l'eau pour les nouilles: Sur la cuisinière, remplissez une casserole moyenne avec de l'eau et portez à ébullition.

2 garnitures de préparation: Pendant que l'eau chauffe, préparez les garnitures et la sauce. Préparez la laitue, le chou, le concombre, les carottes, la poire asiatique, les feuilles de sésame et les pousses de radis. Mettre de côté. Coupez chaque œuf dur en deux. Mettre de côté.

3 Préparez la sauce: Dans un petit bol, mélanger la pâte de piment rouge, le vinaigre de riz, la sauce soya, le miel, la cassonade, l'huile de sésame et les graines de sésame. Remuer pour combiner et réserver.

4 Faire bouillir, égoutter et refroidir les nouilles: Une fois l'eau bouillante, ajoutez des nouilles de sarrasin ou un autre type de nouilles et faites cuire selon les instructions sur l'emballage, soit environ six minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Lorsque les nouilles ont fini de cuire, verser dans une passoire et rincer à l'eau froide et égoutter. Pour refroidir rapidement vos nouilles, vous pouvez également placer quelques glaçons dans la passoire ou placer les nouilles égouttées au congélateur pendant une courte période, ne les oubliez pas!

5 Servir: Pour servir, placer les nouilles refroidies dans un bol de taille moyenne. Garnir de vinaigrette et de légumes / fruits de votre choix. Placez l'une des moitiés d'œuf dur sur le dessus et quelques pousses de radis.

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