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Salade César au chou frisé avec vinaigrette crémeuse au parmesan

Salade César au chou frisé avec vinaigrette crémeuse au parmesan

Salade César au chou frisé et romaine avec une vinaigrette crémeuse au parmesan sans œuf. Idéal pour un potluck!

Crédit photographique: Elise Bauer

Tout le monde aime une bonne salade César. Tout est question d’ail, de parmesan, de laitue romaine croquante et de croûtons croquants à l’ail, n’est-ce pas?

Eh bien, essayez d'ajouter des feuilles de chou frisé fraîches à votre césar la prochaine fois! Vous n’avez pas à remplacer toute la romaine par du chou frisé. En fait, une quantité égale de chacun est juste à notre avis. Vous obtenez la bonté verte du chou frisé avec le croustillant frais de la romaine, le meilleur des deux mondes.

Vous ne penseriez pas apporter une salade verte déjà assaisonnée à un barbecue ou à un pique-nique, mais vous pouvez le faire avec ce césar au chou frisé. Les coeurs de Romaine tiennent assez bien, et le chou frisé? C’est comme si vous osiez le laisser reposer habillé pendant des heures. Kale s'en fiche. Il est si heureusement robuste qu’il apprécie l’influence attendrissante d’un pansement.

En parlant de cela, la vinaigrette de cette recette vient de mon amie chef Kathi Riley. Il n’y a pas d’œuf ni d’anchois, mais c’est toujours merveilleusement crémeux.

Recette de salade César au chou frisé avec vinaigrette crémeuse au parmesan

Notez que le chou frisé est plutôt robuste, vous pouvez donc le faire quelques heures à l'avance.

Conseil de pro: parce que le pain ciabatta a de gros trous, il fait d'excellents croûtons! Léger et aéré.

Ingrédients

Croûtons:

  • 6 tasses de pain rustique en dés de 1 pouce (ciabatta ou pain italien)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail émincée (environ 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Vinaigrette:

  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin blanc (peut contenir du vinaigre de cidre de pomme)
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de parmesan râpé (utilisez du parmesan végétarien pour l'option végétarienne)
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu

Salade:

  • 8 tasses de feuilles de chou frisé (légèrement tassées), les côtes enlevées et les feuilles déchirées en bouchées
  • 2 gros cœurs de laitue romaine pommés, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis à nouveau coupés en deux dans le sens de la longueur, puis coupés en diagonale en lanières de 1 pouce de large
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

Méthode

1 Croûtons toastés: Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Étalez les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Mettre au four et cuire jusqu'à coloration dorée, environ 8 à 10 minutes. Retirer du four. Mélanger encore chaud dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre.

2 Préparez la vinaigrette: Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur ou un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

3 Assemblez la salade: Placez le chou frisé haché et les feuilles de romaine dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette et massez avec vos mains (propres) jusqu'à ce que la salade soit bien habillée. (Masser le chou avec vos mains aide à ramollir les feuilles.) Vous pouvez également habiller la salade et la laisser reposer pendant une heure ou deux, en laissant le temps à la vinaigrette de ramollir le chou robuste.

Ajouter les croûtons et le parmesan.

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