Recettes traditionnelles

Les célèbres Latkes d'Adam et Maxine

Les célèbres Latkes d'Adam et Maxine

Les Russets sont idéaux pour cette recette de latke. Leur teneur élevée en amidon signifie que vous n'aurez pas besoin de farine pour lier les crêpes. Le résultat? Plus de pomme de terre et une texture croustillante (pas pâteuse).

Ingrédients

  • 3 lb de grosses pommes de terre Russet (4–6)
  • 1 lb Vidalia ou oignons jaunes (environ 2 moyens)
  • 1/4 tasse de chapelure fine séchée nature
  • 3 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de schmaltz (graisse de poulet; facultatif)
  • 2-4 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale
  • Compote de pommes et crème sure (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325°. Peler des pommes de terre. À l'aide des gros trous d'une râpe ou du disque râpe d'un robot culinaire, râper les pommes de terre et les oignons. Transférer dans un grand torchon de cuisine. Rassemblez les extrémités de la serviette ; tourner au-dessus de l'évier et presser fermement pour essorer autant de liquide que possible. Serviette ouverte; mélanger le mélange pour le desserrer. Rassemblez la serviette; essorer une fois de plus.

  • Fouetter la chapelure, le sel, la poudre à pâte, le poivre et 2 œufs dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le mélange de pommes de terre. À l'aide de vos doigts, mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Le mélange de latke doit être humide et épais, pas de soupe ; incorporer le reste de l'œuf si le mélange est trop sec et ne tient pas.

  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de plusieurs couches de papier absorbant. Placer une grille à l'intérieur d'une autre grande plaque à pâtisserie à rebords; mettre de côté. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de schmaltz, si vous en utilisez, et 2 cuillères à soupe d'huile (ou 4 cuillères à soupe d'huile si vous n'utilisez pas de schmaltz ; la graisse doit mesurer environ 1/8 de pouce) dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif. Déposez une petite quantité de mélange de latke dans le moule. Si la graisse grésille sur les bords, c'est prêt. (Ne laissez pas la graisse fumer.)

  • En travaillant par lots et en ajoutant plus de schmaltz et d'huile à la poêle au besoin pour maintenir 1/8 pouce de graisse, déposez de grandes cuillerées de mélange dans la casserole, en appuyant doucement avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule pour aplatir légèrement. (Si le mélange devient aqueux entre les lots, mélangez pour incorporer; ne pas égoutter.)

  • Cuire les latkes, en tournant de temps en temps la poêle pour un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, 2 1/2-3 minutes par côté. (Si de petits morceaux de pomme de terre flottant dans l'huile commencent à brûler, filtrez soigneusement.)

  • Transférer les latkes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour les égoutter, puis transférer sur une grille préparée. Placer la plaque avec les latkes au four pour les garder au chaud et croustillants pendant la cuisson des latkes restants.

  • Servir les latkes chauds avec de la compote de pommes et de la crème sure.

Contenu nutritionnel

12 portions, 2 par portion, 1 portion contient : Calories (kcal) 160 Lipides (g) 4,5 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 35 Glucides (g) 26 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 690

Vidéo associée

Erreurs courantes : Édition des fêtes : Latkes - Bon appétit

Section des critiquesJ'ai fait le mien avec des patates douces et des carottes et elles sont délicieuses Excellente recette ! J'ai ajouté trois cuillères à café de sel, ce qui était encore trop, même si je dois être honnête, je n'avais peut-être pas trois livres de pommes de terre. J'ai utilisé 6 petits roux. Je le referai certainement !! Tellement délicieux. J'adore ces latkes car ils sont presque tous des pommes de terre. Je ne suis pas fan des cakes latkes. Ce ne sont que de petites crêpes de pommes de terre croustillantes du ciel que j'ai faites plusieurs fois. Ils SONT Hanukkah! les meilleurs latkes que j'ai jamais eu et si faciles à préparer lorsque vous râpez les pommes de terre et les oignons dans un robot culinaire. ils ont disparu immédiatementJe fais une recette similaire à deux exceptions près: d'abord, je râpe quelques carottes avec les pommes de terre, et deuxièmement, je réduis l'une des pommes de terre en purée et la mélange avec les lambeaux. cela vous donne un extérieur croustillant et plus un intérieur moelleux (pas pâteux). Tout est dans ce avec quoi vous avez grandi.meisenSpring Hill, TN12/17/19ILS SONT SOSOSOSOSO BON !! Je les referais à 100% parce que ma famille était très sceptique (je ne peux pas cuisiner DU TOUT) et quand ils les ont essayés, ils ne pouvaient pas en avoir assez. J'avais une poêle de taille moyenne alors ils les mangeaient pendant que je les retirais de la poêle


Voir la vidéo: Miz Cracker and Carla Make Chanukah Latkes. From the Test Kitchen. Bon Appétit (Décembre 2021).