Limoncello


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Recette de Limoncello de du 11-07-2009 [Mise à jour le 12-05-2016]

Le limoncello est sans aucun doute l'un des produits gastronomiques et œnologiques les plus connus et les plus répandus de Campanie, idéal pour être dégusté comme digestif après les repas mais aussi utilisé pour les bonbons humides. C'est une liqueur douce obtenue à partir de la macération d'écorces de citron dans de l'alcool, avec l'ajout d'un sirop d'eau et de sucre.
L'histoire du limoncello est traversée par de nombreuses légendes et anecdotes diverses, selon la tradition il est né au début du XXe siècle et sa paternité est disputée entre Sorrente, Amalfi et Capri. Il existe de nombreuses variantes de recettes pour préparer le limoncello à la maison, mais au-delà de la recette que vous décidez d'utiliser, l'important est de bien choisir les ingrédients principaux, c'est-à-dire les citrons qui doivent être non traités et si possible ceux de Sorrente, car ils contiennent huiles essentielles qui donnent à la liqueur son goût fort et si particulier.
Le mois dernier, j'étais à Sorrente et je n'ai pas pu résister à la tentation d'acheter des citrons de Sorrente pour préparer du Limoncello à la maison, bien sûr la procédure est un peu longue, mais cela en vaut vraiment la peine. Si vous aimez essayer, c'est ma recette de famille ;)

Méthode

Comment faire du Limoncello

Lavez les citrons sous l'eau courante, brossez soigneusement la peau, puis séchez-les.

Retirez la pelure à l'aide d'un épluche-pommes de terre en évitant également de retirer la partie blanche de la pelure (qui est amère).
Mettez les zestes de citron à macérer pendant 15 jours avec l'alcool dans un récipient ou un pot avec un couvercle, dans un endroit sombre et frais.

Passé ce temps, poursuivez la préparation du limoncello en préparant un sirop de sucre. Portez l'eau à ébullition, à laquelle vous ajouterez ensuite le sucre, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous; laisser refroidir le sirop obtenu.

Pendant ce temps, filtrez l'alcool des zestes de citron et versez-le dans le sirop de sucre.

Si nécessaire, filtrer la liqueur obtenue à nouveau avec de la gaze.

Transvasez le limoncello dans les bouteilles et laissez reposer un mois dans un endroit frais et sombre, puis mettez le limoncello au congélateur, et... bonne dégustation !


Recette Traditionnelle Italienne Limoncello

Le limoncello est une boisson typique du sud de l'Italie, et il est si célèbre qu'il a dépassé les frontières nationales. Ce qui suit est la recette parfaite pour préparer un délicieux limoncello maison, pas trop sucré et adapté à toutes les saisons, et vous vous sentirez instantanément en Italie !

Le limoncello est une liqueur typique de la côte amalfitaine qui se distingue par sa couleur jaune très brillante et un goût robuste au premier goût, qui est dilué par l'arrière-goût sucré. La teneur en alcool du limoncello passe de 20% à 32% en volume juste à cause du traitement du zeste de citron, qui est laissé à tremper pendant un mois dans de l'alcool pur avant d'être filtré pour produire la liqueur proprement dite.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer du limoncello à la maison, et ce n'est pas un hasard si les différentes villes de la côte amalfitaine se disputent également la paternité de cette recette. Cependant, par respect pour l'histoire, il faut dire que le limoncello n'est devenu une marque déposée qu'en 1988 par l'entrepreneur Massimo Canale de Capri, qui a apparemment rendu hommage à sa grand-mère, l'inventeur original de la boisson née à la maison et ensuite répandue partout.

La fabrication du limoncello à la maison est simple mais pas rapide. Comme mentionné ci-dessus, les écorces doivent d'abord être laissées à tremper dans l'alcool, puis le sirop de sucre est filtré et ajouté, et à la fin, le tout est mis dans des bouteilles où il doit reposer pendant au moins un mois avant de le boire.


  1. Lavez soigneusement les citrons bio et séchez-les avec un chiffon.
  2. Epluchez les citrons avec un économe en prenant soin de ne pas enlever la partie blanche car elle est amère.
  3. Coupez le zeste en petits morceaux, de préférence à l'aide d'un couteau en céramique.

Saviez-vous que
L'utilisation de couteaux en céramique préserve les principes actifs contenus dans le zeste de citron. L'acier, en revanche, pourrait les altérer.

  1. Verser l'alcool pur dans un récipient hermétique avec le zeste de citron réduit en petits morceaux. Laisser macérer les zestes de citron pendant 3 semaines en prenant soin de retourner souvent le récipient pour faciliter l'extraction des principes actifs.

Veuillez noter
Considérant que les principes actifs contenus dans le citron sont photosensibles et thermolabiles (sensibles à la lumière et à la chaleur), il est conseillé d'envelopper le récipient en verre avec du papier aluminium, ou de préférer un récipient en verre foncé. Pour la même raison, il est préférable de conserver l'alcool avec des zestes de citron dans un environnement frais, loin des sources de chaleur.

  1. Au bout de 3 semaines, procéder à la préparation du sirop. Porter l'eau à ébullition et y dissoudre le sucre. Laisser refroidir complètement.
  2. Ajouter le sirop refroidi à l'alcool et au zeste de citron. Laisser macérer encore 7 jours.
  3. Filtrez ensuite la liqueur des zestes de citron (qui entre-temps auront libéré la plupart des principes actifs), embouteillez et servez glacé. Le limoncello se conserve au congélateur : l'alcool et le sucre qu'il contient l'empêchent de geler.

Limoncello

Il n'y a pas de famille de Campanie qui ne garde jalousement sa recette ou ne passe par cet ami qui sait bien cuisiner le limoncello. Il s'agit d'une liqueur artisanale produite dès 1500 dans toute la Campanie, se divisant, pour la plupart, entre la côte amalfitaine, la péninsule de Sorrente et l'île de Capri. Mais ce qui compte vraiment, c'est l'utilisation des citrons, protagonistes incontestés pour obtenir l'excellent limoncello. Des produits naturels et biologiques sont nécessaires, et éventuellement ceux qui viennent d'Amalfi ou de Sorrente, respectivement sfusato et l & # 8217ovale.

Le citron, un peu comme l'orange, est pratiquement omniprésent dans la cuisine de Campanie, son arôme frais, presque pétillant et sa saveur aigre mais toujours agréable enrichissent les recettes du sucré au salé. Commencer par un gâteau simple pour le goûter jusqu'aux préparations traditionnelles telles que délices et moi Rafiuoli de Noël. Même dans les recettes salées, le citron est utilisé comme condiment, célèbre l & # 8217vinaigre de citron, jusqu'à ce que le morue salée et capitone frit, servi pendant les vacances de Noël. Et toujours en parlant de Noël, le limoncello, et donc le citron, est distribué en cadeau de Noël.

C'est ma recette de famille, un peu modifiée selon mes goûts, et qui je l'espère vous inspirera en cuisine. Je prépare le limoncello à deux périodes de l'année : en été, parce qu'il est gelé, c'est vraiment superbe, et en hiver pour faire des cadeaux de Noël. Mais le servir toute l'année en digestif est un véritable geste d'amour pour vous et vos convives.
Et quand vas-tu le préparer ?

En attendant, je vous ai parlé de mon limoncello, maintenant j'attends vos photos, en me taguant sur Instagram Et TIC Tac en utilisant le hashtag #giovannicastaldi.


Limoncello

Limoncello est un symbole de liqueur de la côte amalfitaine, devenue célèbre dans le monde entier. Frais et parfumé, il est issu de la macération des peaux de citron dans l'alcool. En plus d'être servi après les repas comme "digestif", il est aussi souvent utilisé pour la préparation de desserts et de crèmes.

  • 500 ml d'alcool à 95%
  • 600 ml d'eau
  • 6 citrons non traités
  • 500 g de sucre

Les limoncello est l'un des nombreux produits IGP de la région de Campanie, célèbre et maintenant exporté dans le monde entier.
Pour parler de vrai limoncello, les citrons doivent provenir de la zone de la côte amalfitaine entre Vico Equense et Massa Lubrense ou de l'île de Capri.
A la qualité des citrons de cette belle partie du territoire italien, nous devons l'arôme intense et le goût incomparable de ce alcool, très facile à faire même à la maison.

Les citrons devront bien sûr être Non traité, la peau bien lavée et laissée infuser avec de l'alcool pendant au moins 6 jours dans un bocal hermétique.
Une fois prêt, le limoncello, comme le nocino et autres liqueurs maison, se conserve longtemps dans des bouteilles bien bouchées, de préférence au réfrigérateur, prêt à être servi froid ou à ajouter au classique sorbet citron.

Le limoncello est également bon pour tremper un gâteau d'anniversaire ou aromatiser une crème, comme la crème au citron.

Si vous êtes passionné par la préparation de liqueurs à la maison, ne manquez pas la recette du vov et bien d'autres boissons savoureuses, y compris sans alcool. Vous pouvez tous les retrouver dans notre sélection de recettes de boissons.


3. Risotto Au Limoncello

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 3/4 tasse de riz arborio
  • 1/4 tasse de limoncello
  • 4 1/4 tasses de bouillon de légumes chauffé à ébullition
  • Zeste d'1/2 citron bio
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions

  1. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et le riz. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile et commencent à griller.
  2. Incorporer le limoncello et cuire jusqu'à absorption.
  3. Ajouter 1 tasse de bouillon, réduire le feu à doux et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit presque absorbé. Continuez à ajouter du bouillon, 1/2 tasse à la fois, et remuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais toujours ferme au centre. Cela devrait prendre environ 15 à 18 minutes.
  4. Retirer du feu et incorporer le parmesan et 1 cuillère à soupe de beurre restante.


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Ingrédients

1. Lavez bien les citrons sous l'eau courante, en les frottant pas trop vigoureusement avec une éponge métallique et séchez-les.

2. Épluchez-les avec un épluche-pommes de terre. Attention à ne retirer que la partie jaune, en laissant le blanc et l'amer sur le citron.

3. Remplissez un bocal en verre hermétique avec de l'alcool et insérez les zestes de citron. Laissez-les macérer pendant 4 jours dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe et secouez le bocal quotidiennement pour bien mélanger les ingrédients. A la fin des quatre jours, filtrez le liquide à l'aide d'une passoire.

4. Faire le sirop : mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.

5. Une fois le sirop refroidi, ajoutez-le au liquide filtré précédent et mélangez le tout. Verser le mélange dans les bouteilles en verre stérilisées hermétiquement fermées, à l'aide d'un entonnoir.

6. Gardez l'endroit au frais et dans l'obscurité pendant au moins un mois avant de déguster votre limoncello. Conservez-le ensuite au réfrigérateur ou au congélateur pour le servir à une température froide optimale.


Limoncello

Les limoncello est l'un des Liqueurs maison le sien est plus connu et apprécié Couleur jaune vif Il est obtenu par trempage du écorces de citrons (bio) dans le & rsquoAlcool éthylique à 90 & deg. Quand les zestes de citron ont cédé Couleur et arômes, mélanger de l'alcool avec un Sirop d'Eau et de Sucre. Une fois prêt, le Limoncello doit macérer dans la bouteille pendant environ 1 mois. Le résultat est un Liqueur douce c'est beaucoup Parfuméavec une gradation de Environ 30 degrés, idéal pour servir après les repas, comme, comment Digestif. Dans Été, Limoncello peut être conservé au congélateur où il devient Crémeux.

recette originale del Limoncello est disputée entre différentes villes de la Côte amalfitaine où les citrons sont particulièrement aromatiques (Citron Sfusato d'Amalfi). Mais ne vous inquiétez pas, le limoncello peut être fait avec différents types de citrons, à condition qu'ils soient Biologique et avec une belle Peau jaune et parfumée. Préparer le Limoncello à la maison est très facile, vous n'aurez qu'à respecter les temps de macération et de maturation en bouteille. Procurez-vous de bons citrons et suivez les recette pas à pas, vous préparerez un Limoncello que vous servirez fièrement à vos amis et à vos proches ! PS : tu peux aussi le préparer avec le Thermomix.


Comment préparer un limoncino maison

Nous lavons très bien les citrons non traités, avec un couteau tranchant nous ne coupons que la peau superficielle à l'exclusion de la partie blanche.

Nous n'avons pas besoin de citrons pelés mais nous pouvons les mettre de côté pour les utiliser en cuisine. Nous versons les peaux dans un récipient en verre hermétique.

Nous versons également l'alcool, fermons le couvercle et secouons bien.

On la laisse macérer une semaine sans oublier de secouer une fois par jour. Après le temps de macération, nous commençons à préparer le limoncino.

Dans une casserole, verser le sucre et ajouter l'eau. Nous portons au feu et mélangeons pour dissoudre le sucre. Nous éteignons le feu et laissons refroidir.

À ce stade, placez une passoire recouverte d'une gaze de coton sur le pot. On filtre le contenu liquide du pot qui, filtré, ira directement dans le pot. Les pelures doivent être jetées. On mélange le tout et on est prêt à mettre en bouteille.

Nous utilisons des bouteilles en verre, les fermons hermétiquement et les laissons au garde-manger pendant 2 semaines. Nous sommes maintenant prêts à déguster notre limoncino ! Frais et savoureux !

Avez-vous vu à quel point c'est simple, essayez cette recette vous-même et dites-moi ce que vous en pensez!

Essayez aussi la recette de liqueur de café et liqueur de chocolat.