Recettes traditionnelles

Gâteau au fromage classique

Gâteau au fromage classique

Le four est préchauffé à 170 C. Une forme de gâteau rond de 20 cm est tapissée de beurre et de farine.

Mélangez les biscuits avec la noix, la cannelle et le beurre fondu, puis utilisez la forme du gâteau pour le papier peint, y compris sur les murs (pressez avec le dos d'une cuillère).

Mélanger le cream cheese jusqu'à disparition des grumeaux, puis ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron et l'essence de vanille. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant avec le mélangeur juste assez pour égaliser.

La composition est versée dans la forme sur le "mur" de biscuits.

La forme est placée dans un autre plateau rectangulaire suffisamment haut pour contenir une couche d'eau d'environ 2-2,5 cm. Gardez le gâteau au four jusqu'à ce qu'il devienne doré-cuivre sur le dessus, environ 1h30. Laisser refroidir dans la forme.

Avant de le démouler, déballez-le avec un couteau bien aiguisé sur la tranche en faisant attention de ne pas abîmer la couche de biscuits !

Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.


Résumé de la recette

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le beurre fondu et 2 cuillères à soupe de sucre dans un bol. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié, presser au fond d'un moule à charnière de 9 pouces et placer au réfrigérateur.

Battre le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter 1 tasse de sucre et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille battre à grande vitesse jusqu'à consistance crémeuse, environ 1 minute. Verser le mélange de fromage à la crème dans la croûte de craquelins réfrigérée et étendre pour couvrir uniformément la croûte.

Versez suffisamment d'eau dans une plaque à pâtisserie à rebords pour couvrir le fond et placez le moule à charnière sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 1 heure. Retirer du four et augmenter la température du four à 500 degrés F (260 degrés C).

Juste avant la fin de la cuisson du gâteau au fromage, mélangez la crème sure, 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille dans un bol pour la garniture. Étendre uniformément sur le gâteau au fromage.

Remettre au four et cuire 5 minutes. Placez le moule sur une grille et laissez le cheesecake refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, environ 4 heures, avant de servir.


Cheesecake - tout ce que vous devez savoir sur le cheesecake classique

Recette classique de cheesecake à la vanille servie avec sauce aux framboises

Il existe de nombreuses recettes de cheesecake et cela est dû à la popularité de ce dessert originaire d'Amérique. Le plus connu en Roumanie est le cheesecake sans cuisson. Beaucoup plus facile à préparer mais aussi très rapide. Le goût des deux variantes est légèrement différent l'un de l'autre, ainsi que la consistance des deux desserts.

Le cheesecake non cuit est souvent préparé avec de la gélatine, sans œufs et est mis au réfrigérateur. Il est très crémeux et a souvent la consistance d'une mousse. Le cheesecake original, c'est-à-dire celui cuit au four, est inclus dans la liste des ingrédients et des œufs. Il est cuit comme de la crème au sucre brûlé, au bain-marie, après quoi il est refroidi au four avec la porte entrouverte, puis conservé au réfrigérateur. La version sans cuisson est beaucoup plus légère par rapport à la version classique.

Cheesecake - qu'est-ce qu'un cheesecake et à quelle catégorie de dessert appartient-il ?

C'est automatiquement un dessert. Mais quel genre de dessert ? Un gâteau, un gâteau, une tarte ? Oui, cela se traduit par "cheesecake" et cuit dans un moule à gâteau mais non, ce n'est pas un gâteau. Le cheesecake est une tarte puisqu'il est préparé avec cette croûte de biscuit, qu'il soit mis au four ou non.

Quel fromage à la crème est utilisé pour le cheesecake?

Ce dessert est préparé avec du fromage cottage, du cream cheese (Philadelphia, Almette, Hochland ou Delaco) ou de la ricotta. Concernant le cream cheese, il doit être gras donc n'utilisez pas de variantes légères !

Quels cookies sont utilisés dans le cheesecake ?

La recette originale comprend des biscuits à la vanille ou des biscuits simples. Aucun biscuit au cacao n'est utilisé, mais si vous voulez avoir un contraste entre la base du biscuit et la garniture du cheesecake, vous pouvez le faire.

Quelle sorte de crème est utilisée pour le cheesecake?

La recette classique est préparée avec des proportions égales de crème sure et de crème fouettée. La crème sure doit être grasse, c'est-à-dire avec plus de 20 % de matière grasse. Le pourcentage de matière grasse de la crème chantilly doit être supérieur à 30%.

Il existe des recettes de cheesecake qui utilisent de la crème sure ou de la crème fouettée. Il existe de nombreuses versions de ce dessert, y compris des versions plus élaborées auxquelles est ajoutée une couche de crème sure. C'est vers la fin de la cuisson du cheesecake, suivi d'un autre temps de cuisson. Je veux dire, un cheesecake à double cuisson.


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Cheesecake non cuit avec confiture de myrtilles

Le cheesecake non cuit, si bon et rapide à faire, est notre gâteau préféré lors des chaudes journées d'été. Je ne vous dirai même pas combien de fois ce cheesecake, sans cuisson, m'a tiré d'affaire alors que j'avais une table à organiser.

Le cheesecake est, comme beaucoup d'entre vous le savent déjà, un merveilleux dessert à base d'un mélange de biscuits et de beurre. Cette base constitue la partie croustillante du dessert. La garniture du gâteau au fromage se compose de fromage et de crème fouettée, et la garniture peut être du chocolat, de la crème, des fruits, etc.

Aujourd'hui, à l'invitation de LaDoiPasi, j'ai choisi de faire un cheesecake sans cuisson avec de la confiture de myrtilles Fine Life et de la cannelle moulue Fine Life. Trouvez les deux produits dans les magasins LaDoiPasi à travers le pays.

Cheesecake non cuit à la confiture de myrtilles - (forme ronde 18 cm de diamètre)

Base de biscuit au beurre pour cheesecake sans cuisson - Ingrédients

  • 250 g Biscuits digestifs
  • 100 g de beurre fondu froid
  • 1 cuillère à soupe de cacao
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue Fine Life râpée

Mascarpone et chantilly pour cheesecake - Ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 200 ml de crème naturelle pour chantilly
  • 60g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 8 g de feuilles de gélatine

Garniture de confiture de canneberges pour cheesecake avec biscuits - Ingrédients

Je vous invite chaleureusement sur le site LaDoiPasi pour savoir comment préparer ce délicieux cheesecake d'été à la confiture de myrtilles.

  • De nombreuses autres idées pratiques et simples pour la maison, des recettes et autres astuces utiles vous attendent sur le site de LaDoiPasi.
  • Bon appétit et augmentez la cuisson !


Cheesecake sans cuisson

Recette de gâteau au fromage au four, la version estivale de la célèbre tarte américaine, ne nécessite actuellement aucune présentation.

Non absent des confiseries, il a acquis ces dernières années un prestige indiscutable dans le monde entier, s'adaptant parfaitement à toute occasion festive, et pour moi personnellement, devenant le dessert dominical par excellence, surtout par temps chaud.

Conquérir les préférences des consommateurs tant en termes d'esthétique que de goût, de délicatesse et de fraîcheur. En Italie, il s'intègre, par ses caractéristiques, dans ce que les confiseurs appellent « gâteaux modernes ».

Il existe toutes sortes de versions de cette tarte, on la retrouve aussi bien sous forme de gâteau que dans des coupelles individuelles, et les blogs culinaires présentent un éventail de recettes plus raffinées.

Vous pouvez voir plus de recettes italiennes ici, où c'est écrit en rouge.

C'est pourquoi (cela après que j'ai personnellement expérimenté quelques recettes, donnant inévitablement quelques erreurs, étant trop confiant dans leur authenticité) je me suis arrêté sur une recette de base, simple, mais pas pour cette raison moins savoureuse. Je l'ai pris (et vérifié personnellement) de Giallo Zafferano.

L'absence d'œufs dans sa composition, mais surtout la présence d'écorces et de jus de citron, font de cette recette le secret d'un cheese cake frais, délicat, léger et raffiné. C'est une recette de base, donc un dessert au goût neutre et sa décoration… je vous laisse le soin. Je peux suggérer, comme glaçage, des gelées ou des confitures de fruits, de roses et last but not least, une ganache au chocolat.

J'ai utilisé ce que j'avais sous la main : quelques mûres, myrtilles et l'indispensable confiture de fruits ou de roses, reçus de chez moi, de Roumanie, et je vous garantis que le succès a été de grande ampleur.

Un autre avantage caractéristique de cette gâteau au fromage non cuit, est que sa préparation peut avoir lieu quelques jours avant, puis conservée au congélateur. Dans le cas des garnitures de fruits, il est recommandé de les ajouter plus tard, lors de la décongélation au réfrigérateur.


Résumé de la recette

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Remplissez une grande casserole ronde en aluminium jetable avec environ 1/2 pouce d'eau pour créer un bain-marie.

Mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu pour la croûte dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et étendre uniformément dans un moule à charnière de 9 pouces. Appuyez fermement sur les miettes avec un petit bol ou un verre à fond plat, sur tout le fond et à environ 1/2 pouce sur les côtés de la casserole.

Cuire la croûte au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 10 minutes. Retirer la croûte et laisser refroidir. Réduire la température du four à 325 degrés F (165 degrés C).

Pendant ce temps, mélanger le fromage à la crème dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant brièvement la pâte après chaque ajout. Continuez à ajouter les ingrédients, un à la fois, en battant après chaque ajout jusqu'à homogénéité, dans cet ordre : crème sure, crème épaisse, extrait de vanille et farine. Versez la pâte à gâteau au fromage sur la croûte et placez-la soigneusement dans le bain-marie préparé. Le niveau d'eau doit être d'environ 3/4 de la hauteur du moule à charnière, ajustez si nécessaire.

Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que les côtés semblent solides et que le centre semble juste insuffisamment cuit, environ 1 heure et 30 minutes. Éteignez le four, mais n'ouvrez pas la porte du four. Laissez refroidir le cheesecake au bain-marie pendant 3 à 4 heures, le centre continuera à cuire doucement.

Ouvrir légèrement la porte du four et garder le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure de plus. Retirer du four et transférer le cheesecake du bain-marie sur une grille. Laisser refroidir pendant 1 heure, puis placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit ferme et complètement refroidi, au moins 6 heures.

Passez un fin couteau en métal sur les côtés du moule à charnière, puis déverrouillez le moule et faites glisser la partie latérale vers le haut et sur le gâteau au fromage. Passer un couteau sous l'eau chaude, le sécher rapidement, puis le glisser de gauche à droite entre le fond du moule et le fond du gâteau. Faites glisser le gâteau dans un moule à gâteau ou un plat.


Gâteau au fromage classique

  • Niveau : Intermédiaire
  • Total : 9 h 25 min
  • Préparation : 15 min
  • Inactif : 8 h
  • Cuisson : 1h10
  • Rendement : 8 à 10 portions

Ingrédients

Croûte:

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Remplissage:

2 livres de fromage à la crème, à température ambiante

1 1/4 tasse de sucre granulé

6 gros œufs, légèrement battus

1 cuillère à soupe de pâte de vanille (voir note du cuisinier) ou d'extrait

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Garniture:

1/2 tasse de sucre glace

1/4 cuillère à café de pâte ou d'extrait de vanille

Instructions

  1. Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325 degrés F.
  2. Pour la croûte : Faire fondre le beurre, couvert au micro-ondes, dans un bol moyen allant au micro-ondes ou une casserole. Badigeonner un moule à charnière de 9 pouces avec un peu de beurre. Mélanger le reste du beurre avec la chapelure, le sucre et le sel. Presser le mélange de chapelure sur le fond de la casserole, en prenant soin d'obtenir la croûte uniformément dans les bords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes. Frais. Envelopper le fond et les côtés de la poêle avec du papier d'aluminium et mettre dans une rôtissoire.
  3. Pour la garniture : Battre le fromage à la crème à vitesse moyenne avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre granulé et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant les parois du bol et des fouets au besoin. Incorporer lentement la crème sure, puis les œufs, la vanille et les deux zestes d'agrumes en prenant soin de ne pas trop fouetter. Verser dans la croûte refroidie.
  4. Porter une casserole moyenne ou une bouilloire d'eau à ébullition. Placez délicatement la rôtissoire dans le four (ne retirez pas la grille du four). Versez suffisamment d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule à charnière. Cuire le gâteau au fromage pendant environ 1 heure et 10 minutes --- l'extérieur du gâteau prendra mais le centre sera encore lâche.
  5. Pour la garniture : Mélanger la crème sure, le sucre glace et la vanille. Étaler sur le dessus du cheesecake cuit et remettre au four pendant 5 minutes. Éteindre le four, cuire le cheesecake à la chaleur résiduelle au four pendant environ 1 heure. Cette finition douce minimise le risque de fissure redoutée dans votre cheesecake.
  6. Retirer le cheesecake de la rôtissoire sur une grille. Passer un couteau sur les bords et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit.
  7. Amener le cheesecake à température ambiante 30 minutes avant de servir. Retirez l'anneau élastique. Tremper un couteau dans de l'eau tiède, essuyer avant de trancher chaque morceau. Servir avec des baies, si désiré.

Note du cuisinier

On adore la pâte de gousse de vanille. Il a une saveur intense de gousse de vanille sous une forme de pâte pratique. C'est un excellent moyen d'ajouter une excellente saveur et des grains de vanille distinctifs sans avoir à utiliser une gousse entière.