Recettes traditionnelles

Nos 60 recettes de biscuits préférées

Nos 60 recettes de biscuits préférées

Tout le monde aime un frais fait maison biscuit, surtout quand il sort du four. Certaines recettes ont simplement des instructions déroutantes qui rendent la cuisson impossible. Heureusement, nous avons des recettes qui offrent un équilibre parfait entre effort et résultats.

Nous avons examiné à peu près tous recette de biscuits nous avons pu les trouver et les classer en fonction de cinq catégories avec jusqu'à 20 points possibles dans chacune. Les recettes pourraient gagner des points en fonction du nombre d'étapes impliquées, du nombre d'ingrédients nécessaires et du temps d'activité nécessaire à la fabrication des cookies (des nombres inférieurs donnant des scores plus élevés) et de leur note par les utilisateurs. Une cinquième catégorie — discrétion éditoriale — accordait jusqu'à 20 points pour une combinaison de facteurs comme le goût, la créativité et l'accessibilité des ingrédients. L'objectif était d'équilibrer la quantité de travail nécessaire à l'exécution d'une recette particulière et du cookie résultant ; nous voulions trouver de délicieuses recettes de biscuits que vous pouvez préparer avec un effort raisonnable.

Nous savons également que, même avec la bonne recette, les cookies peuvent parfois mal tourner. Afin de garantir une cuisson parfaite de vos cookies, nous avons rassemblé quelques conseils d'experts de Rose Levy Beranbaum, auteur de La Bible de la pâtisserie. Voici comment résoudre certains des problèmes de cookies les plus courants :

Problème: La pâte à biscuits craque en la roulant.

Solution: Essayez de recouvrir la pâte d'une pellicule plastique avant de la rouler. S'il ne se rassemble toujours pas en douceur, vaporisez un peu d'eau et pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ou, si la pâte est trop froide, laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ramollisse.

Problème: Les cookies s'étalent trop pendant la cuisson et sont trop plats.

Solution: Utilisez de la farine plus riche en protéines et/ou moins de sucre. Farinez vos mains avant de façonner pour faire un biscuit plus arrondi. Il aide également à refroidir la pâte à biscuits façonnée avant la cuisson. Évitez de placer la pâte à biscuits sur des plaques à pâtisserie chaudes ou tièdes.

Problème: La pâte à biscuits roulée en bûche s'aplatit d'un côté.

Solution: Placez la bûche emballée dans du plastique dans un tube en plastique PVC ou un tube en carton à partir d'un rouleau d'essuie-tout. Si nécessaire, coupez le tube en carton dans le sens de la longueur afin qu'il puisse s'ouvrir pour s'adapter à la taille de la bûche de pâte. Fixez-le aux deux extrémités avec des élastiques et placez-le au congélateur. Si le tube est trop long, coupez-le en tronçons et divisez la bûche de pâte en conséquence.

Problème: Les biscuits brunissent trop sur le fond.

Solution: Faites-les cuire sur une grille supérieure ou utilisez des plaques à biscuits isolées (ou doubles).

Problème: Les cookies ne sont pas assez moelleux.

Solution: Sortez-les du four pendant qu'ils sont encore un peu mous. Retirez-les de la plaque à biscuits dès qu'ils sont suffisamment fermes pour se soulever sans se plier.

Alors, maintenant que vous avez les meilleures recettes et quelques conseils d'experts pour travailler la pâte à biscuits, il est temps de commencer à cuisiner !

Hamantaschen

Bien qu'ils demandent un peu de travail et de planification à l'avance, ces biscuits délicieusement sucrés remplis de graines de pavot valent bien l'effort. Assurez-vous simplement de réfrigérer votre pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme; sinon, il sera difficile de travailler avec.
Cliquez ici pour la recette.

Gâteau aux biscuits au chocolat et au citron vert de Cayenne


(Crédit : Rachel McGinn)
Ce gâteau aux biscuits épicé et sucré est savoureux et amusant, et se trouve également être végétalien et sans gluten. Commencez à préparer le glaçage à la vanille avant de faire le gâteau car il faut environ quatre heures pour que la base prenne au réfrigérateur.

Ou utilisez les liens ci-dessous pour accéder directement à une recette :

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


65 recettes de biscuits que vous préparerez toute l'année

La vie est trop courte pour sauter le dessert. surtout lorsque vous avez le choix entre plus de 80 recettes de biscuits incroyables. Que vous soyez un traditionaliste et un mdash aux pépites de chocolat, au sucre ou au buste et que vous aimiez mélanger les choses avec les recettes de chips des Andes et de biscuits au velours rouge, nous avons quelque chose pour vous. Une fois que vous les avez tous essayés, nous avons aussi des biscuits super farcis pour vous.

Avez-vous déjà mangé un biscuit au maïs? Sinon, allez à la cuisine pronto. Ceux-ci sont incroyables.

Ce sont un aliment de base de la charcuterie juive et devraient figurer sur la liste des 5 meilleurs biscuits de tout le monde.


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Avez-vous déjà mangé un biscuit au maïs? Sinon, allez à la cuisine pronto. Ceux-ci sont incroyables.

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