Recettes traditionnelles

Porno culinaire de la récolte du Maine sur le port (diaporama)

Porno culinaire de la récolte du Maine sur le port (diaporama)

Ce que nous avons mangé au festival Harvest on the Harbour de cette année à Portland, Maine

Vue sur le port

Presque tous les événements Harvest on the Harbour ont lieu à l'Ocean Gateway Pier, surplombant l'eau où les navires de croisière entrent souvent dans le port. La jetée surplombe la magnifique eau, les quais et le littoral du Maine.

Fête du homard

Chaque invité à l'événement Lobster Chef of the Year a également reçu un livret de recettes pour les plats créés pendant le concours, ainsi qu'une carte de vote pour aider à choisir le Maine Lobster Chef of the Year. C'était vraiment difficile de choisir un gagnant!

Fête du homard — Premier plat

Pour le premier plat, la chef Shanna O'Hea de l'Academe au Kennebunk Inn a présenté Lobster Lo'Maine avec des nouilles lo mein fraîches, de la coriandre, des oignons verts et des graines de sésame garnies d'une vinaigrette au miso blanc pour la compétition. Servi froid, à l'exception d'un petit morceau de poitrine de porc chaude et croustillante, ce plat était très rafraîchissant et délicieux.

Fête du homard — Deuxième plat

Pour le deuxième plat, le chef Jon Gaboric de Natalie's au Camden Harbour Inn a créé du homard poché avec une purée de maïs et de miso, une salade de radis râpés, une vinaigrette à la panope, du quinoa croustillant et de la mousse de yuzu. La panope, prononcée « gooey duck » est une très grosse palourde originaire de la côte ouest de l'Amérique du Nord.

Lobster Fest — Troisième cours

Pour le troisième plat, le chef Brandon Blethen de Robert's Maine Grill à Kittery a préparé du homard du Maine frit dans une pâte légère à la bière Allagash avec une réduction de tomate orange fumée et de homard sur une purée de pommes de terre Maine Yukon, de la bette à carde et des micro-légumes verts. Le homard était parfaitement frit; croustillant mais pas gras. Allagash est une microbrasserie basée à Portland.

Lobster Fest — Quatrième service

Pour le quatrième plat gagnant, le chef Chris Long, également de Natalie's au Camden Harbour Inn, a présenté du homard du Maine poché au beurre, des pleurotes et des champignons maitake locaux grillés, du maïs, des châtaignes, des feuilles de céleri, des chips de panais et du beurre de thym. Le chef Long a utilisé principalement des ingrédients locaux pour son plat et s'est concentré sur la mise en valeur de la saveur du homard.

Fête du Homard — Dessert

Pour le dessert, East End Cupcakes a servi un cupcake de velours rouge avec un glaçage au fromage à la crème. Ce gâteau de velours rouge est unique car il ne contient pas de vinaigre, un ingrédient qui est souvent inclus dans la plupart des recettes de velours rouge. De plus, le glaçage au fromage à la crème a reçu un filet de jus de citron frais pour maintenir le piquant malgré tout le sucre des confiseurs dans la recette.

International du Maine

À l'intérieur du lieu de l'événement international du Maine, qui a commencé à 18 heures. juste après le coucher du soleil. Un groupe live jouait et les participants commençaient tout juste à filtrer et à vérifier les vendeurs, la nourriture et les boissons !

Rouleau aux oeufs

Le rouleau aux œufs vietnamien de PHOever Maine vietnamien était rempli de légumes frais, était croustillant et pas trop gras, et était servi avec une sauce aigre-douce aux mûres.

Cochon de lait

Tout le monde a été fasciné par ce cochon rôti entier exposé à la table du Zapoteca Restaurante y Tequileria. Le cochon n'était pas seulement pour le spectacle; le porc faisait partie du taco qu'ils servaient (voir la diapositive suivante).

Tacos

Zapoteca a servi un taco incroyable. L'un des ingrédients clés était une tortilla de maïs maison, réchauffée à la commande. La garniture était composée de porc de lait entier rôti à la façon du Yucatan, avec une sauce habanero au roucou et des escabèches marinées (jalapenos marinés).

Samoussa

Les samoussas végétariens de Little Bigs servis avec une sauce à la coriandre étaient parfaitement épicés et délicieux.

Bangers et purée

Les bangers et la purée de Brian Boru Public House ont été préparés avec des saucisses irlandaises artisanales locales servies sur une purée de pommes de terre avec une sauce à l'oignon.

Produits grecs de Laconie

La table des produits grecs de Lakonia était remplie d'un étalage de diverses herbes, huiles, olives et autres produits grecs. Les huiles et les olives étaient disponibles pour la dégustation ainsi que des informations pour l'achat des produits en dehors de l'événement.

Wannawaf

L'un des plats les plus populaires de la nuit, Wannawaf a servi un milk-shake à la citrouille au caramel salé avec une bouchée de gaufre belge fraîchement préparée. C'était parfaitement saisonnier et parfaitement portionné pour une fin satisfaisante à tous les plats mangés lors de l'événement.

Top of the Crop: Meilleur restaurant de la ferme à la table du Maine - Premier plat

Pour le premier plat, le chef David Levi du Vinland Restaurant (qui ouvrira bientôt à Portland) a préparé des chips de betterave frites avec du yaourt, du radis pastèque, du genévrier, du laurier, de la ciboulette, des oignons verts, des feuilles de roquette, du curcuma, de la poudre de betterave et un sel aux herbes maison. Le sel aux herbes fait maison comprenait du romarin, de la sauge, de l'armoise et, bien sûr, du sel de mer du Maine.

Top of the Crop: Meilleur restaurant de la ferme à la table du Maine - Deuxième plat

Pour le deuxième plat, le chef Richard Hanson du Cleonice Mediterranean Bistro à Ellsworth a présenté un ragoût de saucisse de porc rôti avec de la polenta Morgan Mills. La sauce était composée de carottes, de céleri-rave, d'oignons, d'ail, d'origan séché et de tomates en conserve, puis la saucisse était cuite dans la sauce finie. Le plat était servi avec du brocoli rabe sauté pour la couleur et la texture.

Top of the Crop: Meilleur restaurant de la ferme à la table du Maine - Troisième plat

Pour le troisième plat, le chef Chad Conley de Gather à Yarmouth a créé de la poitrine de porc braisée du Maine, des haricots Jacob's Cattle à l'étouffée, du céleri-rave rôti, du céleri, des radis, des micro-pousses de l'East End et des graines de moutarde marinées. La poitrine de porc a été saumurée pendant la nuit avant le braisage, ce qui la rendait tendre et savoureuse.

Top of the Crop: Meilleur restaurant de la ferme à la table du Maine - Quatrième plat

Pour le dernier plat gagnant du concours, le chef Kerry Altiero du Café Miranda à Rockland a préparé de la poitrine de porc braisée au cidre avec des pommes aigres, de l'ail, du chou frisé lacinato et des palourdes. Les pommes ont été coupées en deux, puis rôties avec du beurre Casco Bay Creamery à l'intérieur du centre du noyau, de sorte que le beurre a fondu et a été absorbé par les pommes.

Top of the Crop : le meilleur restaurant de la ferme à la table du Maine — Dessert

Le biscuit à l'avoine d'Annette Marin comprenait de la farine de blé entier, des graines de lin, du macis, une variété de fruits secs et du chocolat noir. Les autres! la glace à la vanille était un accord parfait pour le biscuit épicé et moelleux.

Café par conception

Coffee by Design a servi du café pour accompagner le dessert et a présenté sa méthode très sophistiquée pour préparer la tasse de café parfaite avec des grains de café d'origine internationale.


Voir la vidéo: CHINA FOOD PORN (Décembre 2021).