Recettes traditionnelles

Les 10 plus grandes tendances de la restauration rapide de 2016

Les 10 plus grandes tendances de la restauration rapide de 2016

Le monde de la restauration rapide change sous nos yeux

Les 10 plus grandes tendances de la restauration rapide de 2016

À l'extérieur, il peut vous ressembler Fast food n'a pas trop changé l'année dernière. Et à moins que vous n'ayez suivi activement les actualités de l'industrie de la restauration ou que vous ayez mangé au McDonalds hebdomadaire, vous pouvez certainement être pardonné pour cela: Chipotlé a passé l'année à se remettre de son épidémie de maladie d'origine alimentaire, McDonald's s'est installé dans son menu de petit-déjeuner toute la journée et les choses semblent assez stables. Mais si vous regardez les tendances, vous remarquerez que le paysage de la restauration rapide a irrévocablement changé cette année - dans de nombreux cas pour le mieux.

Se concentrer sur des ingrédients de meilleure qualité

Alors que les chaînes commencent à reconnaître que la perception du public de ce qui est sain est passée de « faible teneur en matières grasses et en calories » à « faite avec des ingrédients de haute qualité », elles ont commencé à apporter des changements subtils (et pas si subtils). McDonald's, par exemple, a commencé expérimenter avec du boeuf frais, et il a également supprimé les conservateurs d'articles comme les McNuggets, les petits pains roulés sans sirop de maïs à haute teneur en fructose, et introduit le poulet sans antibiotique. Hardee's et Carl's Jr. sont également devenus les premières chaînes de restauration rapide à proposer poulet et boeuf entièrement naturels.

Transparence

Non seulement les chaînes commencent à utiliser des ingrédients de meilleure qualité, mais elles deviennent également plus ouvertes sur l'origine de ces ingrédients. McDonald's s'efforce de lutter contre la perception selon laquelle ses offres sont trop traitées en prenant des mesures comme complètement reformuler sa recette McNugget et — avec des chaînes, y compris Wendy's, Bob Evans, Chick-fil-A, et Reine des produits laitiers - passer à oeufs sans cage.

Simplicité opérationnelle

En regardant le succès des chaînes avec des menus simples comme In-N-Out, de plus en plus de chaînes commencent à se rendre compte que plus elles sont simples, mieux c'est. La plate-forme de personnalisation haut de gamme « Create Your Taste » de McDonald's, qui a permis aux clients de personnaliser leurs hamburgers dans des kiosques high-tech, a été interrompu après que l'idée n'a pas réussi à décoller et qu'elle a été remplacée par un menu beaucoup plus simple de « recettes fabriquées par signature ». Et Chipotle se lance dans son nouveau concept de burger ultra-simple, Savoureux fait, qui ne vendra que des hamburgers, des frites et des milkshakes.

Les gadgets vont et viennent

Les gadgets ont peut-être finalement sauté le requin cette année. Essayer de concilier un engagement envers une alimentation plus saine et responsable avec des éléments de menu comme Frites De Poulet Cheetos est à peu près impossible, et Burger King's (le cerveau derrière cela et d'autres trucs comme Mac N' Cheetos) les ventes commencent à chuter à cause de cela.

Concurrence croissante avec les chaînes Fast-Casual

L'une des principales histoires qui ont émergé de l'industrie de la restauration ces dernières années est l'émergence des chaînes de restauration rapide et leur part de marché croissante sur l'industrie de la restauration rapide, et cela ne montre aucun signe de ralentissement. Le fast-casual est officiellement devenu le segment de la restauration à la croissance la plus rapide au monde, et certains des chefs les plus connus du pays se sont lancés dans le fast-casual cette année, notamment Roy Choi et Daniel Patterson (LocoL) et José Andrés (Boeuf).

Éléments de menu épicés

Nous savons tous que les « millennials recherchent des saveurs audacieuses » (soupir), et la saveur la plus audacieuse que de nombreuses chaînes peuvent proposer est « épicée ». Des chaînes telles que d'Arby, Pizza Hut, Chick-fil-A, Wendy's, McDonalds, et même Starbucks introduit des éléments de menu épicés cette année.

Offres de repas

Alors que les menus en dollars continuent de suivre le chemin du dodo, les chaînes sont devenir créatif avec leurs offres de repas. McDonald's a lancé son offre « McPick 2 pour 5 $ », Burger King a présenté un « 2 pour 10 $ Whopper Meal », Wendy's a un « 4 pour 4 $ », Carl's Jr./ Hardee's a lancé un « 4 $ réel affaire » et Checkers /Rally a introduit une « offre de repas à 2 $ ».

Le petit-déjeuner continue son ascension

L'introduction du petit-déjeuner toute la journée chez McDonald's fin 2015 a provoqué une onde de choc dans l'industrie, et ce fut un tel succès que le menu n'a fait que s'étoffer depuis lors. En réponse à cela (et au menu du petit-déjeuner très réussi de Taco Bell), d'autres chaînes sont intensifier leur jeu de petit-déjeuner également. Burger King a introduit un « burrito conforme aux œufs » et Subway essaie de mieux faire connaître ses offres de petit-déjeuner en proposant des coupons et d'autres incitations.

Commande mobile

Les chaînes de restauration rapide profitent de la technologie pour faciliter la passation de commandes des clients. Certains apparaissent comme des gadgets (un tatouage temporaire présenté par Pizza Hut contient un code QR qui vous commandera une pizza), mais la majorité est tout sauf. Au moins la moitié de toutes les ventes à Domino's et Papa John's se font via des canaux numériques (Pizza Hut est à 46 %), selon Interne du milieu des affaires. Starbucks, le pionnier de la commande mobile, voit environ un quart de toutes ses commandes passer par son application, et McDonald's a annoncé plus tôt ce mois-ci, il déploierait une application mobile de commande et de paiement en 2017.


7 tendances alimentaires à surveiller en 2016

Le poke (prononcé po-kay) a déjà commencé à apparaître sur les menus à la mode dans tout le pays, mais vous verrez bientôt ce plat hawaïen populaire partout. Traditionnellement, il est composé de dés de poisson (généralement du thon) marinés dans du soja et du sésame, mais nous prédisons que les restaurants voudront y apporter leur propre touche. Pensez : sur des bols de riz, avec des nouilles soba et même dans des sandwichs.


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Voir la vidéo: Tendances et facteurs clés de succès pour la restauration rapide en 2016 (Décembre 2021).