Recettes traditionnelles

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2011

101 meilleurs restaurants en Amérique pour 2011

Les listes des « meilleurs restaurants » sont délicates. Comment un mangeur sensé peut-il comparer une pizzeria emblématique ou le joint qui sert ce cheeseburger tout simplement transcendant avec la perfection lapidaire d'une blanchisserie française ou l'inventivité d'un WD-50 ? A quelles conditions peut-on opposer les monuments culinaires de Manhattan, Chicago ou Los Angeles aux établissements vraiment très bons mais forcément plus modestes, disons Buellton ou Murphysboro ? Parlez de pommes et d'oranges.

Et pourtant, nous proposons ici notre meilleure liste de restaurants. Ce qui signifie qu'il est probablement approprié d'expliquer exactement ce que cette liste de lieux de restauration est censée être, et comment nous y sommes arrivés.

Nous avons commencé avec une prémisse simple : où aimons-nous, les rédacteurs de The Daily Meal, manger ? Compte tenu de notre humeur, de notre budget et de l'endroit où nous nous trouvons lorsque nous avons faim, comment voterions-nous – pas tant avec nos facultés critiques finement aiguisées qu'avec notre bouche et nos portefeuilles ? Et où enverrions-nous nos amis ?

Collectivement, nous avons dressé une liste maîtresse de 150 lieux de toutes les régions du pays, de l'ultra-décontracté au super chic, de l'ancien à l'avant-garde. Ensuite, nous avons divisé nos choix en catégories - en fonction de la cuisine, de la région et d'un certain nombre de facteurs spécifiques, notamment le service, la carte des vins et le niveau des prix - et avons invité un illustre panel de juges, principalement des critiques de restaurants, des écrivains gastronomiques et de style de vie, et assortis blogueurs, de toute l'Amérique pour nous aider à affiner la liste. (Deux d'entre eux ont demandé à ne pas être identifiés.) Le jury et notre rédaction ont voté de manière anonyme, et les pourcentages de votes pour chaque restaurant ont été comptés afin de constituer une liste classée des 101 meilleurs.

Les résultats ont été, eh bien, stimulants. Cela ne surprendra probablement personne que la superlative French Laundry de Thomas Keller à Napa Valley soit arrivée en tête, mais dans un vrai coup, son restaurant Per Se a également pris la deuxième place. Cela pourrait également surprendre quelques personnes de trouver trois lieux de barbecue et deux pizzerias surpassant les restaurants français chers dirigés par Guy Savoy et Joël Robuchon – ou Katz's Delicatessen dépassant le WD-50.

Pour la cuisine américaine, moderne ou traditionnelle, nos juges ont apprécié la côte ouest : sept des 21 restaurants de cette catégorie se trouvent dans le Golden State. Cela indique peut-être que le pays se tourne vers l'Occident pour révolutionner le patrimoine culinaire américain. Cependant, New York semble être le bastion du maintien des meilleures cuisines ethniques, prenant les premières places dans les catégories française, italienne et asiatique.

Dans l'ensemble, New York a battu la Californie dans le top dix, remportant cinq places. En regardant de plus près les grands gagnants, les chefs plus «expérimentaux» comme Grant Achatz, Michel Richard et José Andrès semblent être les favoris des panélistes. Quelle est la cuisine préférée des Américains ? Il s'avère que la cuisine américaine avec une influence française représente environ 50 pour cent des restaurants les mieux notés.

Dans les ventilations régionales, notre panel a pensé que le Bern's Steak House à Tampa était le meilleur restaurant du Sud, Citronelle à Washington DC était numéro un dans le Mid-Atlantic, et Clio à Boston a été le vainqueur dans le nord-est (bien que Frank Pepe Pizza à New Haven ait été le suivant).

Vous pouvez vous disputer avec nos résultats, chipoter sur les choix du jury, demander comment nous pourrions appeler ce dépotoir un « meilleur » ou pourquoi nous avons laissé de côté ce temple de la gastronomie. Ce serait étonnant que vous ne le fassiez pas, en fait. Nous ne présentons pas ici la vérité objective. Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, il est aucune vérité objective quand il s'agit de goûter dans les restaurants (ou quoi que ce soit d'autre).

Considérez plutôt cette liste comme le Sénat de la grandeur culinaire de notre pays – chaque région, cuisine et niveau de prix sont représentés, et si vous vous demandez ce que certains d'entre eux font là-bas, demandez aux électeurs. C'est le meilleur des meilleurs de chaque ligue, c'est la raison pour laquelle les sandwichs de Katz peuvent côtoyer les steaks de Peter Luger et le barbecue d'Arthur Bryant aux côtés de la gastronomie moléculaire de Bazaar. Nous pensons que notre liste s'est plutôt bien déroulée et remercions sincèrement nos panélistes de nous avoir aidés à l'affiner. Nous nous tenons derrière ces restaurants et nous nous asseyons volontiers à n'importe laquelle de leurs tables.

Note de l'éditeur : Un certain nombre de lecteurs ont déclaré qu'ils trouvaient notre format de diaporama difficile à naviguer. Nous présentons nos choix de cette façon non pas pour satisfaire les annonceurs ou dans une quête aveugle de "clics", mais parce que nous aimons voir à quoi ressemblent les restaurants et lire un peu à leur sujet avant d'y aller et supposer que vous aussi, et c'est la présentation qui fait le mieux. Néanmoins, nous comprenons que parcourir 101 pages pour voir la liste complète peut ne pas sembler très efficace, alors voici toutes, dans l'ordre inverse, au même endroit. Cliquez sur celui qui vous intéresse pour en savoir plus.

Les 101 meilleurs restaurants :

99. Rasika (cravate)

99. Club de poisson chaud et chaud (cravate)

97. L'Espalier (cravate)

97. Oklahoma Joe's (cravate)

95. Colombe solitaire (cravate)

95. Ad Hoc (égalité)

94. Bar à huîtres Neptune

93. Bête

90. Bar Masa (cravate)

90. Urasawa (cravate)

90. Club '21' (égalité)

75. Redd (cravate)

75. Moutarde's Grill (cravate)

53. Restaurant Août

51. Porte inclinée (cravate)

51. Le Bec-Fin (égalité)


Meilleurs nouveaux restaurants d'Esquire en Amérique 2011

Pour la 27e année, J'ai parcouru les États-Unis à la recherche des meilleurs nouveaux restaurants pour notre numéro de novembre et d'une vingtaine d'entre eux, dont le single, le meilleur de tous et le chef de l'année, ainsi qu'une douzaine d'autres à ne pas manquer. De plus: le rapport du rédacteur en chef de l'alimentation Ryan D'Agostino sur l'ascension et la chute du restaurant très en vogue M. Wells La visite de Tom Chiarella dans un restaurant dont le chef "contrôle votre expérience" de grandes ouvertures de restaurants post-Katrina à la Nouvelle-Orléans Conception de l'année quatre chefs pour suivre de près à l'avenir Cal Fussman sur le phénomène des restaurants éphémères, les recettes de notre restaurant sélectionnent deux grands restaurateurs du Temple de la renommée et notre magnifique hôtesse de l'année.

Ce fut une année très excitante à tous points de vue. D'excellents restaurants latinos très créatifs et mdash comme Salinas et Tertulia à New York, Playa à Los Angeles, El Real à Houston, Komali à Dallas et Tico à Boston et mdash ont atteint une masse critique afin de pousser la cuisine hispano-latino-américaine au-delà de la mode. et dans le courant dominant. Les pubs gastronomiques comme Girl & the Goat à Chicago et Citizen Public House à Scottsdale, en Arizona, continuent de prospérer. La cuisine italienne domine comme toujours, avec de nouvelles idées et une délicieuse cuisine régionale dans des endroits comme Cotogna à San Francisco et Lincoln Ristorante à New York. La pizza, désormais omniprésente dans presque tous les types de restaurants, à l'exception des bars à sushis, s'améliore de plus en plus dans des endroits comme la Pizzeria Locale à Boulder, Donatella à New York et le Backspace à Austin. Et la cuisine du Sud continue de dépasser son image de maison dans des endroits comme le Capitol Grille à Nashville et Husk à Charleston.

Les restaurants français &mdash qui n'ont jamais disparu &mdash se sont étendus pour inclure la cuisine au-delà de Paris, comme à Lyon Bouchon Brasserie et Boulud Sud à New York. Et s'il y a une tendance à surveiller, ce sont les restaurants indiens haut de gamme, comme Junoon à New York et All Spice à San Mateo, en Californie.

Si la liste des meilleurs nouveaux restaurants de cette année prouve quelque chose, c'est que Big Eating est de retour, des popovers farcis au homard à Boston aux pétoncles de baie et à la moelle osseuse à New York, des ris de veau grillés à la crème de butternut à Austin aux bonbons aux pieds de cochon avec sauce piquante à Chicago. Qui se soucie plus du carpaccio d'oursins dans un bouillon de miso ou d'une glace d'artichaut à l'azote liquide ? Mangeons tous simplement chaque fois que nous pouvons nous le permettre, ou comme le dit la vieille chanson, "Profitez-vous et mdash il est plus tard que vous ne le pensez."

Les règles des meilleurs nouveaux restaurants d'Esquire :

1. Les restaurants doivent avoir ouvert après la mi-août 2010.

2. Les restaurants ne doivent pas faire partie d'une chaîne ou d'une succursale.

3. Les restaurants dirigés par des chefs sont privilégiés par rapport aux projets d'entreprise.

4. Esquire paie les repas.

5. Nous adorons les restaurants familiaux.

6. Nous n'aimons pas les restaurants qui ne prennent pas de réservation.

7. Nous désapprouvons les restaurants où vous ne pouvez littéralement pas engager la conversation à cause du volume de la musique house.

8. Nous décollons des points où :

&bullUne salade de betteraves et de chèvre est au menu 365 jours par an.

&bullWaiters ont plus de tatouages ​​que lors d'un spectacle de cirque.

&bullLes serveurs sont habillés comme s'ils sortaient du lit et jetaient quelque chose dessus.

&bullLes hommes sont autorisés à porter des shorts et des sandales. (Exceptions : restaurants de bord de mer, food trucks, Disney World.)

&bullVous ne pouvez pas lire le menu dans l'obscurité.

&bullTout acteur de Jersey Shore serait autorisé à dîner.

Les listes de &bullWine sont majorées de 300 % au-dessus de la vente en gros.

&bullMa&icirtre d's porte ces nœuds de cravate vraiment, vraiment gros.

&bullAdam Richman de Homme contre nourriture mange.

&bullL'azote liquide, les huîtres, le sirop de chocolat ou le caviar sont utilisés pour faire de la crème glacée.


Une cascade de confort : où marquer des trempettes chaudes décadentes

Obtenez votre dunk, dip et scoop avec ces somptueux tours sur l'aliment de base bien-aimé de la fête.

Relatif à:

Photo de : Holsteins Shakes and Buns

Photo de : Easy Bistro & Bar

Photo de : Mary Eddy's Oklahoma City

Jetons tout compris

Installez-vous confortablement avec ces trempettes chaudes préparées par les restaurants, les bars et autres lieux incontournables à travers le pays. Débordant de fromage soyeux, de fruits de mer succulents, de viandes succulentes et plus encore, ces créations réconfortantes sont parfaites pour ramasser, tremper ou tremper avec le véhicule de votre choix.

Palak Paneer

Un pub Wicker Park n'est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous recherchez de la nourriture indienne à Chicago. Cela pourrait bien changer après votre visite au Pub Royale, qui prouve que les bières assorties aux bouchées inspirées de l'Inde du Nord constituent une combinaison agréable. Une « trempette » préférée au pub est le Palak Paneer, un plat végétarien traditionnel du Pendjab. Des morceaux laiteux de fromage paneer à saveur douce sont enveloppés dans une couverture d'épinards à la crème épicés avec beaucoup d'assaisonnement au garam masala. Le plat est accompagné d'un monticule de paratha croustillant (alias pain plat), qui sert de véhicule idéal pour ramasser la tartinade veloutée et vibrante.

Bagna Cauda

Alimento, le favori d'Angeleno, est connu pour ses belles pâtes et ses plats débordant de créativité culinaire. L'un de ces incontournables du restaurant du nord de l'Italie est sa version de la bagna cauda. Une trempette piémontaise traditionnelle qui ressemble à la fondue, la bagna cauda est généralement faite avec de l'ail, de l'huile d'olive, des anchois et du beurre. Chez Alimento, cependant, le chef-propriétaire Zach Pollack augmente la richesse de la recette en déposant un œuf à 62 degrés dans la trempette. Cette création salée et à l'ail est servie avec du pain fait maison, pour tout faire tremper, et un arc-en-ciel de légumes de saison, parfait pour tremper.

Trempette au poulet Buffalo

Des éclaboussures d'art coloré et de dessins animés dans toute la salle à manger à la gamme d'options de plats réconfortants qui remplissent le menu, Holsteins Shakes and Buns dégage une ambiance ludique. En plus des méga shakes et des hamburgers chargés, cet endroit de Las Vegas sert des collations satisfaisantes telles qu'une trempette au poulet Buffalo, idéale à partager. Les saveurs emblématiques des ailes de bison transparaissent dans ce plat épicé, qui comprend une sauce piquante, du poulet râpé et une vinaigrette ranch, complétés par un blizzard de fromage bleu, un filet supplémentaire de sauce piquante et une rafale d'oignons verts. Un accord idéal pour cette trempette digne d'un dunk est un côté croustillant de lanières de tortilla ou de bâtonnets de carotte et de céleri.

Queso Fundido

Bien que présenté comme une taqueria, cet endroit de Steel City est loin d'être un taco sans fioritures. Täkō à Pittsburgh propose une fusion astucieuse de saveurs disparates inspirées des cuisines latino-américaines et asiatiques. Prenez le queso fundido, par exemple. Ce plat mexicain commence assez traditionnellement, avec du fromage Chihuahua et du chorizo ​​maison, mais il est ensuite agrémenté d'une garniture d'inspiration asiatique de piments shishito et d'oignons verts hachés. Et pour vous assurer de pouvoir savourer jusqu'au dernier morceau de cette trempette distinctive, Täkō la sert avec une pile grillée de tortillas à la farine fraîche.

Artichaut Dip

Bien que la magnifique présentation de produits de boulangerie de Willa Jean soit une raison assez douce pour visiter cet endroit de la Nouvelle-Orléans présenté sur Guilty Pleasures, il existe également de nombreuses options savoureuses qui valent la peine d'être essayées. La trempette aux artichauts est l'une d'entre elles. Parfaite à tout moment de la journée (elle est même servie ici comme collation pour le petit-déjeuner), la somptueuse création est composée de cœurs d'artichaut, de parmesan, de mozzarella et de sauce piquante et de mdash avec une poignée d'oignons verts sur sa glorieuse surface brun doré. Étalez-le sur les crostinis complémentaires pour créer une bouchée crémeuse et croustillante.

Fondue à l'oignon

Au sensuel Maude's Liquor Bar de Chicago, l'accent est mis sur la cuisine française et les préparations classiques et les interprétations créatives de plats traditionnels. L'un de ces plats "presque français" est une fondue populaire inspirée d'une soupe gourmande. La création riche imite les saveurs de la soupe à l'oignon française en intégrant de nombreux ingrédients de base et en les traduisant sous forme de trempette. Si vous cassez un morceau de la baguette d'accompagnement et le plongez dans le plat, la croûte bouillonnante de Gruyère laissera place à une fondue soyeuse parsemée d'oignons caramélisés.

Trempette épicée au fromage à la bière

Le nom de ce pub gastronomique de Philadelphie signifie "du robinet" en italien, vous pouvez donc être sûr que son jeu de draft est sur le point. Mais en plus de la mousse provenant de brasseries locales et italiennes, Alla Spina attire les foules avec son interprétation élevée des plats de pub typiques. Un plat signature est une trempette au fromage à la bière dont la base de fromage à la crème soyeuse est relevée par l'ajout d'une fresque épicée d'Asiago et d'un witbier à la belge. Il est accompagné d'un accompagnement de bretzels moelleux maison, parfaits pour plonger dans la délicieuse trempette pétillante.

Trempette aux écrevisses et aux artichauts

Le chef-propriétaire Erik Neil a insufflé une nouvelle vie à l'une des premières usines d'embouteillage de Coca-Cola au monde lorsqu'il a ouvert son restaurant dans le bâtiment historique en 2005. Ce même esprit innovant anime le menu de l'Easy Bistro & Bar. Les plats du sud de Neil teintés d'influences françaises attirent les foules depuis plus d'une décennie, avec des plats préférés de la maison qui incluent une trempette aux écrevisses et aux artichauts. Neil ajoute une touche méridionale à la trempette typique aux épinards et aux artichauts en l'infléchissant de saveurs d'inspiration créole. Il assaisonne la trempette comme il le ferait avec un gombo ou un étouffé, puis y incorpore la trinité (céleri, oignons et poivrons) et des morceaux juteux de chair de queue d'écrevisse. Après avoir secoué une généreuse quantité de sauce Tabasco, Neil fait cuire sa création dans une poêle en fonte jusqu'à ce que la trempette devienne délicieusement pétillante et chaude. Des éclats croustillants du mince pain plat connu sous le nom de lavash complètent l'assiette.

Sauce à l'os de porc

Au Purple Pig dans le centre-ville de Chicago, tout tourne autour du vin et du porc. Les foules grouillent ici pour les créations centrées sur le porc préparées par le chef-propriétaire Jimmy Bannos Jr., comme sa sauce aux os du cou qui figurait sur Guilty Pleasures. Ce riff sur une sauce dominicale traditionnelle rassemble des tomates éclatantes, du basilic frais, des flocons de chili et des morceaux de porc effiloché. Après avoir mijoté pendant plusieurs heures, la riche concoction est versée dans une poêle en fonte avec une grosse cuillerée de ricotta soyeuse en son centre pour compenser l'acidité de la sauce chargée de tomates. Cette combinaison succulente, épicée et crémeuse est accompagnée d'épaisses tranches de pain grillé.

Trempette au homard fondu

Bien que le riche plat de steakhouse servi au Stake Chophouse à Coronado, en Californie, attire définitivement l'attention, assurez-vous de laisser de la place pour les plats inattendus nichés entre les coupes de viande tendres à la fourchette et les autres standards indulgents du menu. Une de ces somptueuses surprises est la trempette au homard fondu, qui marie le homard avec du fromage en grains frais fondu et des piments calabrais ardents qui emballent la chaleur. Le pot bouillonnant est servi avec des crostini croustillants.

Trempette aux artichauts et au fromage de chèvre

Au The Wren à New York, vous pouvez vous détendre avec des cocktails élégants, des bières artisanales et des bouchées de bar surélevées dans un cadre charmant qui manque de prétention. Une trempette ultra-crémeuse du chef Nick Testa est l'une des plus remarquables. Pour créer le plat, il utilise un trio de fromages (chèvre, parmesan et crème), ainsi que de la crème fraîche. Une couche grillée de fromage Muenster crée une croûte croustillante satisfaisante sur le dessus, qui cède la place à une trempette soyeuse parsemée de cœurs d'artichaut et de piments. Le plat est garni de cœurs d'artichauts supplémentaires, de tomates et d'oignons verts, et servi avec des crostini super croustillants.

Trempette au poisson-chat

Cet endroit chic mais charmant de Louisville rend hommage à ses environs en incorporant des influences régionales dans son décor, ses boissons et ses plats. Les expositions tournantes de Proof on Main présentent souvent le travail d'artistes locaux, tandis que la sélection de boissons s'inspire largement de l'esprit signature du Kentucky (vous pouvez choisir parmi plus de 75 bourbons au bar). Les saveurs indigènes sont également très présentes dans la nourriture, comme la trempette de poisson-chat emblématique de l'endroit. Cette version unique de la trempette typique à la truite fumée constitue une substitution majeure avec le poisson-chat fumé du Kentucky. Une sauce piquante maison et des craquelins au sel de mer accompagnent l'apéritif soyeux et tartinable.

Queso de poitrine fumée

Ivy Kitchen, la destination de Dallas, propose un méli-mélo d'aliments réconfortants, notamment des pains plats, des sushis et bien plus encore. Les assiettes à partager valent le détour, en particulier le queso crémeux avec un accent distinctement texan. Cette version est faite de poitrine de bœuf fumée pendant 12 heures et de poivrons poblano rôtis lentement, de tomates et d'oignons mélangés à un mélange de trois fromages différents, puis arrosés d'un filet de sauce barbecue et finis avec une rafale d'oignons verts. Les croustilles de tortilla chaudes sont parfaites pour tremper dans la trempette copieuse.

Trempette aux échalotes rôties

Classic Americana reçoit une injection d'innovation contemporaine au Mary Eddy's Kitchen x Lounge, où l'espace de restauration artistique d'une ancienne usine d'assemblage Ford est aussi créatif que les plats au menu. Une superbe collation à cet endroit d'Oklahoma City est la trempette aux échalotes rôties. Ce riff élevé sur la trempette à l'oignon combine des échalotes caramélisées avec du fromage à la crème, de la mayonnaise, du jus de citron, du zeste, de l'ail et d'autres assaisonnements. Le somptueux mélange est terminé par une rafale d'oignons verts, puis accompagné d'un côté de chips de sel et de vinaigre acidulés.

Fromage De Chèvre Au Four

La cuisine italienne classique est vue à travers une lentille du nord-ouest du Pacifique à Pazzo, au centre-ville de Portland, en Oregon, où les recettes du Vieux Monde sont réinterprétées avec des ingrédients d'origine régionale. Le fromage de chèvre local, par exemple, constitue une excellente entrée. Le plat chante avec un mélange de saveurs, grâce à l'ajout d'ail, de basilic haché, de sel et de poivre et d'un peu de fromage à la crème pour adoucir cette acidité distinctive. Le somptueux mélange est versé dans une cocotte en céramique, puis trempé louche après louche d'une sauce tomate maison fraîchement préparée chaque jour. La concoction copieuse est cuite jusqu'à ce que le centre du fromage soit chaud, puis arrosée d'huile d'olive et servie avec du pain focaccia tranché.

Ce n'est pas une trempette aux épinards et aux artichauts

Tout tourne autour de l'œuf dans ce repaire bien nommé de la ville de New York, même lorsqu'il s'agit de trempettes. Le riff d'Egg Shop sur une trempette aux épinards et aux artichauts marie des épinards verts feuillus sautés et des cœurs d'artichauts acidulés avec des œufs mollets, qui donnent une texture délicieusement crémeuse au plat. La création indulgente, connue sous le nom de trempette aux épinards et aux artichauts, est accompagnée de toasts au pecorino croustillants.

Trempette Scituate Homard Cheddar

L'ancien rencontre le nouveau au MET Back Bay de Boston. Ici, l'extérieur d'une maison de ville historique s'ouvre sur un restaurant contemporain à l'intérieur, où la cuisine propose des interprétations modernes des normes américaines bien-aimées. Les ingrédients régionaux jouent un rôle majeur ici, car le menu regorge de produits de base de la Nouvelle-Angleterre tels que les fruits de mer servis dans diverses itérations. Par exemple, une trempette crémeuse est le plat idéal pour mettre en valeur le homard provenant de la ville portuaire voisine de Scituate. La trempette, qui vient dans une poêle en fonte, comprend de succulents morceaux de homard immergés dans une cascade succulente de cheddar liquide chaud. Un côté de galettes de maïs grillées complète parfaitement cette création réconfortante.

Trempette au crabe chipotle et aux artichauts

Les plats satisfaisants servis au Seabird à New York chantent avec les saveurs de l'océan, car cet endroit de West Village est connu pour ses variantes réconfortantes des fruits de mer de base. Le crabe est un favori saisonnier qui apparaît dans diverses itérations, y compris cette trempette indulgente au crabe chipotle et aux artichauts. Servi chaud, cet apéritif présente une base crémeuse de chipotle parsemée de crabe et d'artichaut. La somptueuse collation est accompagnée d'un tas de croustilles de maïs bleu salées suffisamment solides pour être ramassées.

Brie au four

Casual Louisville, Kentucky, le restaurant Noosh Nosh est une destination idéale pour un repas de plats partagés. Son menu d'inspiration méditerranéenne regorge de collations et d'entrées imaginées par le chef-propriétaire Anoosh Shariat. Son brie cuit au four prend une tournure particulièrement chaleureuse pendant les mois les plus froids, grâce à l'ajout de sirop d'érable bourbon Pappy Van Winkle et de confiture de poire au vin rouge. Les crostini croustillants offrent une base croustillante satisfaisante (et de la taille d'une bouchée) sur laquelle étaler le brie arrosé et crémeux.


Cela fait un litre supplémentaire de haricots cuits. Conservez (ou congelez) pour un autre lot de scarole, ou servez-les simplement réchauffés dans leur bouillon.

Jamais les champignons de Paris n'ont été aussi délicieux que dans cette recette de trempette épicée remplie de légumes, également idéale comme tartinade à sandwich ou comme garniture de légumes simplement préparés. Cette recette provient du Palizzi Social Club de Philadelphie, en Pennsylvanie.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés. L'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation et de notre politique de confidentialité, de notre déclaration sur les cookies et de vos droits de confidentialité en Californie. Bon appétit peut gagner une partie des ventes de produits achetés sur notre site dans le cadre de nos partenariats d'affiliation avec des détaillants. Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast. Choix d'annonces


N° 8 : M. Wells, Long Island City, NY

Laissez-moi mettre cela de côté, car c'est la première chose que les gens demandent à propos de M. Wells : depuis la gare Grand Central, prenez un train 7 en direction du Queens à deux arrêts jusqu'à Hunters Point Avenue à Long Island City. Votre récompense pour le voyage de sept minutes est un repas pas comme les autres. Les entrées comprennent de la langue de porc marinée et des escargots à la moelle osseuse. Envie d'un sandwich ? Essayez les ris de veau General Tso ou un hot-dog avec chili au bacon et salade de chou au sirop d'érable. Le sentiment de ne plus être chez Mel est une gracieuseté du chef canadien Hugue Dufour (il a cuisiné au restaurant culte de Montréal, Au Pied de Cochon) et de sa femme, Sarah Obraitis, qui supervise le front De la maison. Allez déjeuner et commandez la soupe à l'oignon française s'ils l'ont - c'est le meilleur que j'aie eu. Si vous leur demandez, ils mettront du foie gras dessus. En fait, vous pouvez ajouter du foie à beaucoup de choses ici. On dirait que je vais devoir retourner à Manhattan.

Noter : Après la mise sous presse du numéro de septembre, nous avons appris que M. Wells avait perdu son bail et qu'il fermerait fin août. Dommage, nous avons aimé ce vieux chariot de restaurant. Heureusement, ils ont trouvé un nouvel emplacement à proximité et ouvriront sous peu. Vive les escargots et la moelle osseuse !

Photo : Sarah Obraitis et Hugue Dufour de M. Wells, où la nourriture « diner » comprend le tartare de bœuf et la torilla espagnole.


Nous avons trouvé les meilleurs apéritifs dans vos chaînes de restaurants préférées

Les hors-d'œuvre sont la meilleure partie de n'importe quel repas et ce n'est pas à débattre, c'est simplement la dure vérité. Rien ne s'interpose entre moi et mes applications carby, beurrées et magnifiques. Voici les meilleures applications de vos chaînes de restaurants préférées, que vous choisissiez de les partager ou non, cela dépend entièrement de vous.

Pouvez-vous imaginer si nous n'avions PAS mis cela ici ? Ces biscuits dorés et tendres sont sans fond et peuvent changer n'importe quelle mauvaise journée. Certains diront que ces biscuits sont censés être remplis et vous empêcher d'accéder aux bonnes choses, mais je pense que ce sont *les* bonnes choses.

Nous avons eu notre juste part de calamars lors de nos aventures au restaurant, et honnêtement. la plupart d'entre eux sont nuls. Si vous voulez acheter des calamars, je vous recommande de ne les acheter qu'à partir d'ici. Il est légèrement pané et tendre, et se présente sous la forme d'une grande portion pour un groupe.

D'une certaine manière, la meilleure partie de ce hamburger n'est pas l'épaisse couverture de fromage cheddar. La généreuse couche de confiture de bacon acidulée et d'oignons frits croustillants en fait l'un des meilleurs curseurs que j'ai eu.

Vous aimez les lasagnes ? OK, et les lasagnes frites ? La panure au parmesan, le filet de marinara et la sauce alfredo crémeuse font de cette application une œuvre d'art.

Comment cela nous a-t-il pris autant de temps pour plonger ?? Ce plongeon est l'exemple parfait d'une application que vous êtes censé partager mais que vous ne partagerez tout simplement pas. La trempette crémeuse au citron est chargée de crevettes, de pétoncles et de crabe et vous fera vous sentir comme la personne la plus chic à table.

Je ne voulais vraiment pas les aimer. Tout le monde et sa mère criaient à propos de ces nems dorés et feuilletés et, pour être franc, j'ai supposé qu'ils étaient surfaits. Je suis ici pour signaler qu'ils sont tout aussi légendaires que prévu. Chili's enveloppe du poulet, des haricots noirs, du maïs, du jalape et des ntildeos, du fromage, des poivrons rouges et des épinards dans une tortilla de farine et la fait frire dans toute sa splendeur. Si vous ne le plongez pas dans le ranch d'avocats, vous vous rendez un mauvais service.

Une autre application extrêmement courante et surestimée est la rondelle d'oignon. Souvent, l'oignon est trop glissant et tombe, vous laissant avec une carcasse panée. Je suis ravi de dire que Red Robin a réussi le jeu des rondelles d'oignon et ces rondelles d'oignon épaisses sont ma nouvelle fierté et joie. Vous les tremperez dans la mayonnaise du feu de camp et vous débattrez de la meilleure trempette jusqu'à ce que tout soit parti. (Mais nous savons tous que la mayonnaise au feu de camp est la meilleure, n'est-ce pas ?)

Nous allons faire une pause rapide dans tout ce qui est frit et brun pour ces wraps au poulet et à la laitue. Cette application est une excellente activité pour la table et est suffisamment légère pour que vous puissiez la préparer au dessert. L'ail, le gingembre, la sauce hoisin et les oignons verts donnent une saveur sérieuse au poulet, vous faisant presque oublier que c'est sain.

Écoutez, je sais que cela pourrait être fou de mettre ça au numéro 2&mdashmais je n'ai jamais eu de réaction au pain et au fromage comme je l'ai fait à ce combo. Les bretzels sont gonflés et salés et la trempette au fromage à la bière pourrait vraiment tout faire. J'ai eu un réveil spirituel avec ces fichus bretzels et je maintiendrai ce classement.

Je suis également surpris que cela ait pris la première place, mais quand j'ai vraiment réfléchir à mes applications préférées, celle-ci me vient immédiatement à l'esprit. C'était à l'ail, au beurre et m'a donné envie de me lever et de danser. Chaque restaurant devrait mettre du pain sous ses protéines pour attraper la sauce. Cela avait tellement de sens, mais la plupart des endroits ne le font pas. Si je parle plus de cette application, je devrai la commander pour la livraison, donc je vais juste vous dire l'évidence : essayez-la. S'il te plaît.


Les meilleurs restaurants d'Amérique en 2014

Il devient chaque année plus difficile de classer les meilleurs restaurants américains. Nous disons que l'avoir fait pendant près d'une demi-décennie. À mesure que l'intérêt pour les restaurants augmente et que de plus en plus de grands chefs forment de jeunes bons, la nourriture fantastique continue de se répandre à travers le pays. Les paysages culinaires exceptionnels des grandes villes s'améliorent encore et de nouvelles scènes culinaires différentes voient le jour et à leur tour attirent et inspirent encore plus de grandeur d'un nombre croissant de cuisiniers talentueux. Cela rend le classement des meilleurs restaurants du pays en 2014 d'autant plus difficile, mais aussi d'autant plus intéressant, intéressant et intrigant.

Nous avons toujours pensé que la bonne nourriture est la bonne nourriture, et nos 101 précédents ont donc comparé les pizzerias et les joints emblématiques servant des cheeseburgers transcendants avec la perfection lapidaire d'une blanchisserie française ou l'inventivité d'un Next. Cela dit, alors que nous continuons à observer l'amélioration de la scène culinaire du pays, nous sommes arrivés à la conclusion que, par souci d'équité envers les deux catégories de restaurants, nous devrions désormais les classer dans leurs propres listes. En 2014, puis, pour la première fois, le classement du Daily Meal des 101 meilleurs restaurants d'Amérique sera suivi d'une liste des 50 meilleurs restaurants décontractés d'Amérique - les endroits les plus étonnants des États-Unis servant les côtes, les ragoûts, les pizzas , hamburgers, tacos et autres plats moins chers (mais non moins importants ou appétissants). A surveiller le mois prochain.

Nous avons formé notre première liste 101 en 2011 en nous demandant : où aimions-nous, les rédacteurs du Daily Meal, manger ? Compte tenu de notre humeur, de notre budget et de l'endroit où nous nous trouvons lorsque nous avons faim, comment voterions-nous - non seulement avec nos facultés critiques, mais avec nos bouches et nos portefeuilles ? Où enverrions-nous des amis ? Nous avons concocté une liste de 150 lieux et nous avons argumenté, plaidé et cajolé au nom de restaurants allant de l'ancien à l'avant-garde, de l'ultra-décontracté au super-chic. Ensuite, nous avons invité un illustre panel de juges (critiques de restaurants, écrivains sur l'alimentation et le style de vie et blogueurs) de toute l'Amérique pour aider à commander des restaurants via un sondage anonyme et les résultats comptés pour constituer une liste classée. Nous l'avons fait à nouveau en 2012, en tenant compte des gagnants et des nominés de 2011, et des suggestions des juges et des lecteurs, ce qui a donné 202 nominations, et de nouveau en 2013, en tenant compte des suggestions des lecteurs et de celles des panels avec une portée géographique plus large que jamais.

En 2014, nous avons pris la mesure supplémentaire de demander aux experts en restauration et aux critiques de tout le pays de soumettre leurs propres nominations, à la fois localement et nationalement. Nous nous sommes retrouvés avec plus de restaurants à considérer que jamais, quelque 430 du Maine à la Californie, de Washington à la Floride, et partout où vous pouvez imaginer entre les deux.

Les résultats étaient stimulants et controversés. Répartis uniformément à travers le pays ? Absolument pas. Alors que nous nous efforçons de représenter une large répartition géographique, et aussi bonne que soit notre scène culinaire globale, il existe des « villes gastronomiques » dans tout le pays : Chicago, Los Angeles, la Nouvelle-Orléans, Portlands, San Francisco et quelques d'autres, y compris (maugréent) New York City - où se rassemblent bon nombre des meilleurs restaurants, souvent parce que des chefs et des restaurateurs talentueux d'autres régions gravitent autour d'eux. Nous nous rendons compte qu'il y a quelque 71 zones urbaines aux États-Unis avec une population de 500 000 habitants et plus, et bien qu'elles soient pleines de restaurants, chacune d'entre elles a-t-elle un ou deux endroits qui peuvent vraiment être comparés aux meilleurs d'Amérique ? Peut-être. Mais même aujourd'hui, probablement pas.

Comme toujours, la question que nous encourageons les panélistes (et les lecteurs) dans les domaines qui semblent sous-représentés à se poser est la suivante : le restaurant que j'aime ici est-il quelque chose que je recommanderais aux gens de faire un voyage spécial pour faire l'expérience ? La réponse serait oui pour la plupart des restaurants les mieux classés qui ont fait la liste des 101 meilleurs de 2014, une liste qui comprend tous les types de restaurants que vous pouvez imaginer.

Vous pouvez remettre en question les résultats, vous pouvez penser que vous savez mieux que nous comment commander cette liste, vous pouvez penser qu'il est évident que nous devrions remplacer un certain nombre de gagnants par des restaurants que vous jugez plus méritants. Avec un classement comme celui-ci, il serait surprenant qu'il n'y ait pas de désaccords. En effet, il y avait des endroits que nous tirions pour nous-mêmes qui n'ont pas fait la coupe, et des endroits que nous pensions auraient dû être plus haut ou plus bas.

Veuillez nous faire savoir ce que vous pensez que nous avons manqué ou mal classé - nous lisons vos commentaires même si nous ne sommes pas toujours d'accord avec eux. Comme nous l'avons fait chaque année, nous publierons un suivi avec vos opinions -- et bon, si vous nous faites découvrir des endroits que nous avons manqués, tant mieux.

Nous sommes ravis de notre liste 2014 des meilleurs restaurants d'Amérique. Their quality and sheer diversity of menus and cuisines and the hundreds that almost, but didn't quite make it demonstrate that we live in an exciting time in America for food. There are some truly exciting chefs in America, chefs raising the bar to a level this country has never seen. We salute the hard-working people who make dining out in America a rewarding adventure. We'd also like to thank our panelists for helping. You can be certain we will continue to sign up more trusted panelists and refine the process by which we make our choices. What will the next 101 installment bring? You'll find out on The Daily Meal.


A culinary bucket list: ‘101 Best Restaurants in America’

New Yorkers looking to eat in the best restaurants in the America are at quite an advantage. According to a ranking just released by the Daily Meal of the 101 Best Restaurants in America, 27 of the country's top restaurants are in the Big Apple.

The restaurants were chosen by a panel of 176 food critics, cookbook writers and others in the food business, said Colman Andrews, the editorial director of The Daily Meal.

The results mix fine dining restaurants — like Eric Ripert's swanky Le Bernardin, with affordable options like Shake Shack and SriPraPhai in Queens.

The list serves as a sort of culinary bucket list of places to try across the country.

"In the back of my mind, I had an idea similar to what the Michelin Guides do, where one star means it's really good food, two stars means it's worth a detour and three stars means it's worth a special trip," Andrews said.

There are places on the list where people regularly make special trips, like French Laundry in Calif., but also places like Frank Pepe Pizzeria Napoletana, in New Haven, Conn. where pizza lovers would definitely make a detour — if not plan a trip around it, Andrews said.

"These are all places I'd recommend to food lovers. If you went to ever restaurant on this list, you'd have a really good idea of the state of American food. You might be poor, sick and fat," Colman joked. "But you'd really know what was going on."


The 100 Best Places to Eat in America, According to Yelp

Yelp has released its 2020 list of 100 Best Places to Eat in America and with eateries in nearly all 50 states, we can’t think of a better reason to start planning that road trip.

To be clear, this isn’t a pure list of the 100 restaurants with the best overall Yelp ratings, but rather a curated list showcasing some of the best Yelp-reviewed joints across the country. To determine Yelp’s Best Places to Eat in 2020, a data science team first pulled the top restaurants by ratings and number of reviews in 2019 across the U.S. and then curated a list with representation based on the regions overall share of top-rated restaurants.

The results are a dynamic and sometimes quirky snapshot of American dining with a little bit of everything, from white-tablecloth Italian in Chattanooga to a gumbo food truck in Portland, Oregon. Despite good overall diversity, a whopping 20 restaurants on the list are located in California—by far the most of any state.

  1. Shawarma Guys – San Diego, CA
  2. Pisces Poke & Ramen – Los Angeles, CA
  3. Farmbird – Washington DC
  4. Burgerama – Valley Village, CA
  5. Cocina Madrigal – Phoenix, AZ
  6. Fratellino – Coral Gables, FL
  7. Yardie Spice – Homestead, FL
  8. Sweet Rice – Gardena, CA
  9. Soichi Sushi – San Diego, CA
  10. Pikul Thai Bistro – Fairfield, CA
  11. Kahuku Farms – Kahuku, HI
  12. Shish Ke Baba – San Francisco, CA
  13. The Fuel Shack – San Clemente, CA
  14. PorkChop & Bubba’s BBQ – Bakersfield, CA
  15. Roundhouse Deli – Roseville, CA
  16. Tommy Tamale Market & Cafe – Grapevine, TX
  17. SP Brazilian Steakhouse – Lakeway, TX
  18. Kra Z Kai’s Laotian Barbeque – Corona, CA
  19. Karved – Las Vegas, NV
  20. Southern Charm Cafe – Cape Canaveral, FL
  21. Gino’s Deli Stop N Buy – San Antonio, TX
  22. Craft Pita – Houston, TX
  23. Taneda Sushi in Kaiseki – Seattle, WA
  24. Mumbo Gumbo PDX – Portland, OR
  25. Garlic Yuzu – Las Vegas, NV
  26. Mr bibi – Oceanside, CA
  27. Bulegreen Cafe Yard – Oakland Park, FL
  28. Sky Rocket Burger – Dallas, TX
  29. Scotty’s Cafe – Columbus, OH
  30. The Aussie Grind – Frisco, TX
  31. Greek Unique – Ashburn, VA
  32. Yahya’s Mediterranean Grill & Pastries – Denver, CO
  33. Nini’s Deli – Chicago, IL
  34. Lewis Barbecue – Charleston, SC
  35. Daybreak Pleasant Street – Gainesville, FL
  36. Otis – Brooklyn, NY
  37. ACHILLES – Santa Clara, CA
  38. Gotta B Crepes – Evanston, IL
  39. Taqueria La Familia – Denver, CO
  40. Hometown Cafe & Poké Bar – Providence, RI
  41. Zaap Thai – Portland, OR
  42. Asiana Thai & Sushi – Cincinnati, OH
  43. Selam Ethiopian & Eritrean Cuisine – Orlando, FL
  44. Chellas Arepa Kitchen – Lancaster, PA
  45. New Mexico Tamale Co – Ferndale, WA
  46. German Knoodle – St. Petersburg, FL
  47. Kuji Asian Grill – Woodland, CA
  48. Bombay River – Red Bank, NJ
  49. Carmelina’s – Boston, MA
  50. Arario Midtown – Reno, NV
  51. Indo – St. Louis, MO
  52. The Curry Pizza Company 2 – Fresno, CA
  53. Barista Del Barrio – Tucson, AZ
  54. Korai Kitchen – Jersey City, NJ
  55. 310 Eatery – Albany, CA
  56. Dia De Los Takos – Albuquerque, NM
  57. Healthy Substance – Chicago, IL
  58. Forma Pasta Factory – Brooklyn, NY
  59. Flight Restaurant & Wine Bar – Memphis, TN
  60. Croby’s Urban Viddles – Charlottesville, VA
  61. Mr. Pollo – Pensacola, FL
  62. Yassin’s Falafel House – Knoxville, TN
  63. The Local Wood Fired Grill – Alpharetta, GA
  64. Hold Fast Kitchen and Spirits – New York, NY
  65. Tibbitts @ Fern Hill – Tacoma, WA
  66. Acevedo’s Hawaicano Cafe – Kahului, HI
  67. Tuna Kahuna – Burlingame, CA
  68. Joe’s Kansas City Bar-B-Que – Kansas City, KS
  69. Hawaii Poke Bowl – Eagan, MN
  70. Trattoria 360 – Campbell, CA
  71. Porque No? Tacos – Oakland, CA
  72. Stella’s – Richmond, VA
  73. Indian Gardens Cafe & Market – Sedona, AZ
  74. Noodle Man – Virginia Beach, VA
  75. Peck Peck Korean Style Chicken – Teaneck, NJ
  76. Pruller Restaurant – Marlborough, MA
  77. Jackie M’s & Son – Augusta, GA
  78. JJ’s Caffe – Brockton, MA
  79. Odd Duck – Milwaukee WI
  80. Chez Genèse – Greensboro, NC
  81. Otaru Sushi Bar – New Haven, CT
  82. Fox & Fig – Savannah, GA
  83. The Box & Burgers Eatery – Kirkland, WA
  84. Yummy Pollo – Louisville, KY
  85. El Bocado – Philadelphia, PA
  86. Inizio – Buffalo, NY
  87. MOZZ – Provo, UT
  88. Bae Bae’s Kitchen – Pittsburgh, PA
  89. Alleia – Chattanooga, TN
  90. Yannis Golden Gyros – Indianapolis, IN
  91. Sunny Point Café – Asheville, NC
  92. Wright’s Barbecue – Johnson, AR
  93. Banh Mi Brothers – Charlotte, NC
  94. Ten/6 – Coeur d’Alene, ID
  95. Los Primos Tex Mex & Grill – Rockville, MD
  96. Plank Seafood Provisions – Omaha, NE
  97. Cafe Kacao – Oklahoma City, OK
  98. MAKS Asian Kitchen & Sushi – Fort Myers, FL
  99. Vizo’s African Bar & Restaurant – Lubbock, TX
  100. Falafel cafe – Birmingham, AL

Header image courtesy of Getty images.

En rapport


Seattle’s most iconic drive-in doesn’t do carhop service anymore (not mad at you, Dick’s, just saying), but the runner-up most definitely does they’ve been at it since 1952, and their burgers, while not as cheap as their competitor, are pretty damn tasty.

Syrian immigrant Abe Doumar𠅎steemed inventor of the waffle cone—launched an ice cream empire over a century ago. Today, the original spot remains a destination for cones, for chopped pork sandwiches, baked ham on toast, and burgers made with house-ground beef.