Tambouriner

Nous lavons le foie, les reins, les oreilles, la langue et la souris afin qu'il n'y ait pas de sang dessus. Nous les faisons bouillir avec des morceaux de viande, du sel, du poivre et des feuilles de laurier.

Laisser bouillir, mais le foie bout plus vite donc on le sort plus tôt que les autres pour qu'il ne s'effrite pas dans la marmite.

Après avoir bouilli et laisser le reste refroidir. Quand ils ont refroidi, coupez-les en lamelles et assaisonnez de sel, de poivre et d'ail écrasé. On les mélange puis on ajoute le jus dans lequel ils ont suffisamment bouilli pour tout lier.

Nous nettoyons l'estomac et le lavons bien, puis nous le remplissons avec la composition précédemment préparée. Je l'avais bien cousu pour qu'il ne s'effondre pas lorsqu'il est bouilli et nous le faisons bouillir dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie.

Laissez mijoter environ une heure, mais piquez-le de temps en temps avec une aiguille ou un cure-dent pendant qu'il bout.

Après ébullition, sortez le tambour sur un hachoir et laissez-le refroidir pendant 10 minutes, puis mettez un autre hachoir et un poids dessus.Nous laissons ainsi pendant au moins une heure.


Recette traditionnelle de tambour de porc ->

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Recette traditionnelle de tambour maison avec explications

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PRUDENT! CONTENU ORIGINAL, PROTÉGÉ PAR LE DROIT D'AUTEUR CONFORMÉMENT À LA LOI 8/1996. NE PAS COPIER LES IMAGES ET NE PAS REPRODUIRE LE TEXTE SUR DES SITES, BLOGUES OU RESEAUX SOCIAUX. N'UTILISEZ PAS LE CONTENU À DES FINS COMMERCIALES.

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VIDEO Tambour serbe, lépreux et babouin, parmi les produits les plus recherchés dans les boucheries de Buzau

En raison de la pandémie, les bouchers ont également inclus le service de livraison à domicile cette année.

Constantin Frusinoiu de Buzau possède une boucherie de produits traditionnels dans la commune de Mărăcineni, où il fabrique une riche gamme de produits fumés spécifiques à la région.

Les saucisses Plescoi sont préparées selon d'anciennes recettes serbes établies ici, à partir de viande apportée par des éleveurs locaux.

Les saucisses faites maison, à base de porc et de bœuf, à base de viande hachée avec un boucher, sont également très demandées.

Ils restent au sec pendant au moins trois jours dans des pièces à fort ventilateur, puis ils sont conservés tels quels dans les fumoirs.

Babicul préparé comme il y a 50 ans est très demandé, surtout parmi les clients en transit.

Autrefois, les bars se tenaient dans les combles de la maison, au vent.

Désormais, la ventilation se fait avec de puissants aérothermes.

Le producteur de Buzau s'attend à une augmentation des ventes d'au moins 30 pour cent pendant les vacances.

Par conséquent, il augmentera la production de fûts, de poireaux, de saucisses et de pastrami, les produits les plus demandés.

Le producteur de saucisses traditionnelles de Mărăcineni et les autres de la région de Pleşcoi vendront au cours de la prochaine période à la fois dans leurs propres points de vente et par livraison à domicile.

Ils promettent de ne pas augmenter les prix, si le coût des matières premières gèle.


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Ingrédient Sangerete, Caltabosi et Toba :

  • tête de cochon (vous pouvez garder vos oreilles pour les boulettes de viande) avec un museau et une langue, sans cervelle
  • couenne
  • organes : poumons, foie, cœur, rate, reins, poumons
  • pour la saignée, en plus : lard moelleux (comme celui du goitre)
  • sang frais prélevé sur le porc
  • facultatif, pour les caltabos : 2 oignons râpés sur une râpe, durcis dans 1 cuillère à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte, sans brunir du tout
  • sel, poivre, ail
  • au choix, piment de la Jamaïque ou coriandre moulue, muscade
  • des tapis de porc plus larges et bien nettoyés (ou achetés) ou des membranes artificielles pour la boucherie

Préparation de Saignement, Caltabosi et Tambour & # 8211 ébullition

Avec tout le regret des plus sensibles, si vous voulez faire du sang, qui est selon moi la préparation la plus savoureuse, tout commence par la collecte du sang au moment de l'abattage, la capture dans un récipient du jet de sang qui se déverse quand le cochon est poignardé.

Dans ce sang est ajouté du gros sel (environ 3 cuillères à soupe) et mélangez rapidement et avec insistance, pendant longtemps, dans un sens. Le sang qui se refroidit à température ambiante est conservé dans la cuisine, pour éviter la formation de caillots, et sera utilisé immédiatement. S'il coagule accidentellement, cependant, le sang peut filtrer à travers le tamis.

Après avoir épluché et lavé le cochon, il est coupé. La tête est également coupée, se divisant en deux ou plusieurs morceaux. De grandes chaudières avec de l'eau bouillie sont préparées, dans lesquelles la tête, les reins, l'écharpe, les poumons, le cœur, la rate, la langue, les souris et un morceau de lard doux pour le sang sont bouillis, sans ajouter de sel. Comme on peut le voir, d'autres habitants du foyer semblent également très intéressés par le contenu fumant de la chaudière, je pense que le chat se baignerait presque dans la chaudière, s'il n'était pas découragé par une température trop élevée.

Laisser bouillir jusqu'à ce que la viande tombe de la tête de porc et vers la fin de la cuisson ajouter le foie. Il bout seulement jusqu'à ce qu'il doive devenir rose au milieu. Sinon, le foie durcit, devient gris et sableux et donnera une texture désagréable aux plats. Une fois qu'ils sont tous cuits, retirez les organes et la viande avec une passoire et laissez refroidir.

Préparation et assaisonnement de boudins, caltabosi et fûts

Désossez la viande et choisissez soigneusement les os.

Le cœur, la langue, un peu de viande de la tête et quelques souris sont mis dans un bol séparé pour le tambour.

Si la rate est utilisée, elle est mise de côté, elle sera utilisée strictement pour la préparation du boudin, si elle est mélangée à la composition pour caltabos elle la noircira.

Le bacon mou est coupé en petits cubes (0,5-0,8 cm.) Et gardé de côté (également pour la saignée).

Commencez à hacher la viande et les organes bouillis avec la rate, qui sont passés dans la machine et collectés dans un bol séparé. Le reste des organes, la viande et les souris sont broyés à volonté, plus gros ou plus petits. On broie assez finement, pour une consistance plus fine des plats (c'est comme ça qu'on l'aime).

Dans le hachis pour caltabos, ajouter la soupe du chaudron, petit à petit, en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte fluide (en refroidissant, elle va gélatiniser et durcir).

Séparément, mélanger le sang conservé avec la rate moulue, les lardons et autant de pâte de caltabos jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux, qui est dilué avec la soupe de la chaudière.

Assaisonnez les deux compositions avec du sel, du poivre et de l'ail au goût (j'ai mis 18 grammes de sel, 10 grammes de poivre moulu et 30 grammes d'ail/kg de composition). Gardez à l'esprit que le sang ajouté au saignement a déjà une teneur en sel. Selon le goût, vous pouvez ajouter de l'oignon finement haché, durci au saindoux à la composition de caltabos jusqu'à ce qu'il devienne une pâte (j'aime beaucoup) et d'autres épices : piment de la Jamaïque, coriandre moulue ou muscade. Il est préférable de goûter la composition et d'assortir le salé/poivré/assaisonné selon les préférences de chacun.

Remplissez des nattes de porc bien lavées (pour n'avoir aucune odeur) ou achetées qui ont été conservées dans de l'eau tiède pour se réhydrater avec ces compositions et nouez les extrémités avec de la ficelle, puis rassemblez en forme de cercle. Faire bouillir les caltabos et les boudins pendant environ 30 à 40 minutes dans la soupe dans laquelle ils ont fait bouillir les organes, à feu doux. Retirer délicatement sur une surface plane et laisser refroidir complètement.

Tambouriner il remplit l'estomac du porc ou, dans le cas le plus malheureux, la membrane artificielle. Coupez la viande de la tête, des lanières de souris, de la langue et du cœur en morceaux appropriés. Ajouter suffisamment de soupe de la chaudière pour les couvrir et assaisonner avec du sel, du poivre, de l'ail émincé, du piment de la Jamaïque ou de la coriandre (au goût). Bien mélanger et remplir l'estomac du porc. Il est noué avec de la ficelle et bouilli dans la soupe dans laquelle les organes ont été bouillis, à feu très doux (sans bouillir). Faire bouillir pendant environ une heure, puis refroidir sur une surface plane. Si la membrane artificielle est utilisée, le tambour ne bout pas, il est simplement laissé à refroidir sur une surface plane.

La dégustation est bien entendu le moment le plus agréable :

Attention : aucune de ces préparations ne se conserve longtemps. Ils sont très savoureux, mais seulement tant qu'ils sont frais, il est donc conseillé de ne pas en faire de trop grandes quantités et de les consommer rapidement. En fumant, vous pouvez prolonger un peu la durée de conservation de ces saucisses, mais pas beaucoup. Notre habitude est de donner un maximum de ces plats, afin que tous les amis proches et toute la famille puissent en profiter.


Tambour de maison

Ingrédient: organes de porc (reins, poumons, rate, cœur, foie), oreilles et langue, muscles, 250 g de lard, viande du cou, deux cuisses, sel, poivre en grains, une feuille de laurier, vinaigre d'estomac de porc nettoyé et blanchi.

Méthode de préparation

Lavez-vous les pieds et les oreilles et parlez bien. La souris est rasée avec un couteau et lavée à nouveau. Dans une grande casserole, porter à ébullition et après avoir pris deux fois la mousse, saler et poivrer et continuer à bouillir. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le foie, la langue, la viande sur l'os, le muscle et la langue, préalablement bouillis dans une autre eau. Cette eau est jetée. Quand ils se détachent de l'os, ils sont suffisamment cuits.

Le jus dans lequel ils ont bouilli est laissé à refroidir. Couper les ingrédients cuits en cubes de taille appropriée, mélanger avec le bacon tranché. Ajouter du sel et des épices au goût. A ébullition, ajouter la feuille de laurier. De plus, si vous ajoutez un verre de vin, il aura un goût spécial.

L'estomac est bien nettoyé, rasé facilement sans le casser et lavé dans plusieurs eaux froides. Si vous frottez votre estomac avec de la fécule de maïs, il nettoiera encore mieux. Après cette procédure, l'estomac sera bien rincé.

Dans le mélange de viande préparée ajoutez un verre de jus dans lequel ils ont fait bouillir les ingrédients et que vous mettez à refroidir. Il a pour rôle d'attacher la viande. Maintenant, vous pouvez remplir votre estomac de porc. Attachez bien le bout de l'estomac à l'endroit où vous l'avez rempli et mettez-le à bouillir, à feu doux, dans de l'eau chaude ou dans celle qu'il vous reste avant. Laisser refroidir dans le jus dans lequel il a bouilli.

Une fois qu'il a bien refroidi, placez-le entre deux planches sur lesquelles vous mettez un poids pour que le tambour prenne forme. Servir le lendemain.


Tambour de maison

Ingrédient: organes de porc (reins, poumons, rate, cœur, foie), oreilles et langue, muscles, 250 g de lard, viande du cou, deux cuisses, sel, poivre en grains, une feuille de laurier, vinaigre d'estomac de porc nettoyé et blanchi.

Méthode de préparation

Lavez-vous les pieds et les oreilles et parlez bien. La souris est rasée avec un couteau et lavée à nouveau. Dans une grande casserole, porter à ébullition et après avoir pris deux fois la mousse, saler et poivrer et continuer à bouillir. Lorsque la viande est tendre, ajoutez le foie, la langue, la viande sur l'os, le muscle et la langue, préalablement bouillis dans une autre eau. Cette eau est jetée. Quand ils se détachent de l'os, ils sont suffisamment cuits.

Le jus dans lequel ils ont bouilli est laissé à refroidir. Couper les ingrédients cuits en cubes de taille appropriée, mélanger avec le bacon tranché. Ajouter du sel et des épices au goût. A ébullition, ajouter la feuille de laurier. De plus, si vous ajoutez un verre de vin, il aura un goût spécial.

L'estomac est bien nettoyé, rasé facilement sans le casser et lavé dans plusieurs eaux froides. Si vous frottez votre estomac avec de la fécule de maïs, il nettoiera encore mieux. Après cette procédure, l'estomac sera bien rincé.

Dans le mélange de viande préparée ajoutez un verre de jus dans lequel ils ont fait bouillir les ingrédients et que vous mettez à refroidir. Il a pour rôle d'attacher la viande. Maintenant, vous pouvez remplir votre estomac de porc. Attachez bien le bout de l'estomac à l'endroit où vous l'avez rempli et mettez-le à bouillir, à feu doux, dans de l'eau chaude ou dans celle qu'il vous reste avant. Laisser refroidir dans le jus dans lequel il a bouilli.

Une fois qu'il a bien refroidi, placez-le entre deux planches sur lesquelles vous posez un poids pour que le tambour prenne forme. Servir le lendemain.


Le traditionnel tambour de porc ne devrait pas manquer sur votre table de Noël ! Faites-le selon les étapes ci-dessous et vous verrez qu'il sortira bien mieux que celui pris dans le commerce !

1. La viande sans couenne est rôtie, nettoyée et lavée à l'eau tiède. Les organes sont lavés et laissés dans l'eau froide pendant une demi-heure. Faire bouillir la langue séparément pendant 10 minutes et nettoyer.

2. Mettez toute la viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Changez l'eau et portez à nouveau à ébullition. Faire mousser, ajouter les oignons, les carottes, le sel et les épices et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande se détache légèrement des os.

3. Retirez la viande et mettez de côté pour refroidir légèrement, et la soupe correspond au goût et est conservée. Toute la viande cuite est coupée en lanières. Placer dans un bol plus grand, ajouter une pincée de soupe et assaisonner de sel et de poivre. Remuez, mettez dans la poitrine de porc, hachez un peu plus de soupe et cousez légèrement.

4. Mettez le feu dans un bol plus grand où le reste de la soupe dans laquelle la viande a été bouillie a été versé. Laisser sur feu doux et laisser mijoter environ une heure, sans faire bouillir, et piquer d'un endroit à l'autre. Il est ensuite retiré et pressé entre deux hachoirs en bois, sur lesquels un poids maximum de 1 kg est placé. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Vous pouvez trouver d'autres recettes traditionnelles de Noël ici.


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