Recettes traditionnelles

Brouillez-vous avec des shiitakes, des bettes à carde et des pommes de terre Fingerling

Brouillez-vous avec des shiitakes, des bettes à carde et des pommes de terre Fingerling

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les champignons.

Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant seulement de temps en temps, environ 5 à 6 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger à nouveau et transférer dans un bol avec une écumoire afin de laisser le plus d'huile possible dans la poêle. Mettre de côté.

Placez les pommes de terre dans une casserole à fond épais de taille moyenne et remplissez-la d'assez d'eau pour couvrir les pommes de terre de 2 pouces. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Une fois à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes, puis couper en morceaux de ½ pouce. Mettre de côté.

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre restant et 1 cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les pommes de terre.

Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant seulement de temps en temps, environ 6 à 8 minutes. Mélanger à nouveau et transférer dans un bol avec une écumoire afin de laisser le plus d'huile possible dans la poêle.

Remettre la poêle sur le feu à feu vif. Ajouter le reste d'huile d'olive, l'ail et les flocons de piment rouge. Bien mélanger et faire sauter jusqu'à ce que l'ail libère sa saveur mais ne brunisse pas, environ 30 secondes. Ajouter les blettes et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que les feuilles soient bien enrobées d'huile. Faire sauter jusqu'à ce que les blettes soient flétries, environ 2-3 minutes.

Réduire le feu à moyen. Ajouter les champignons et les pommes de terre aux blettes fanées, bien mélanger et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Verser le mélange d'œufs sur les légumes et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris. Retirer du feu et servir immédiatement.


Résumé de la recette

  • 2 livres de pommes de terre blanches, coupées en cubes
  • ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 bouquet de chou frisé, équeuté et déchiré en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre noir moulu au goût

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils conservent leur forme, environ 15 minutes. Égoutter.

Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit assez chaude. Ajouter les morceaux de chou frisé et réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le chou frisé commence à ramollir et légèrement croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 2 à 3 minutes. Incorporer l'ail.

Ajouter le reste d'huile d'olive lorsque les oignons commencent à dorer. Incorporer les pommes de terre et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement ramollies, environ 5 minutes. Retirez le couvercle et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à peine à dorer, environ 10 minutes de plus.


Gratin de pommes de terre simple

Je pense que les gratins ont mauvaise presse. Je veux dire, si vous les commandez dans des restaurants, nageant dans des couches de triple crèmes et en croûte de quatre variétés de fromage différentes, ils pourraient même (le plus délicieusement) le mériter. Mais après être rentré du marché fermier de notre nouveau quartier (!) le week-end dernier avec des pommes de terre et des shiitakes et aucune idée réelle de ce que je voulais en faire, je me suis tourné vers Alice Waters - ses livres sont de plus en plus mes livres. cuisiner des bibles ces jours-ci et j'ai réalisé que quelque chose que je n'avais jamais vraiment associé à des repas faciles et légers, un gratin, était exactement ce qui était en ordre.

Dans sa forme la plus simple, un gratin c'est des tranches de pommes de terre, une tasse de lait entier (oui, Le Lait bien que vous puissiez dorer le lys avec des crèmes demi, pleines et doubles) et quelques noisettes de beurre sur le dessus. Ajouter un tout petit peu de fromage entre les couches va étonnamment loin - une fois que tout est cuit ensemble, vous aurez l'impression de manger un plat au niveau des macaronis et du fromage, moins cette livre supplémentaire. la moitié du fromage, pas mal pour un plat à quatre ingrédients ! — et si vous l'assaisonnez bien, vous vous demandez pourquoi vous ne les faites pas plus souvent.

Mais il n'y a aucune raison de s'arrêter avec des pommes de terre. Vous pouvez trancher finement n'importe quel légume-racine ou faire sauter n'importe quel champignon ou vert comme garniture supplémentaire. Nous avons alterné des couches avec ces shiitakes, sauté légèrement et fini avec le genre de plat délicieusement croustillant qui nous fait nous accuser mutuellement de garder les plus grosses et les meilleures tranches pour nous-mêmes.

[Noter: Cette recette a reçu de nouvelles photos bien nécessaires en 2020.]

Gratin de pommes de terre incroyablement simple
Adapté de L'art de la nourriture simple

Comme je l'ai mentionné plus haut, les gratins de pommes de terre sont adaptables à l'infini, alors amusez-vous avec cette recette. Nous avons fait sauter une demi-livre de shiitakes tranchés finement avec une petite échalote hachée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et étalé le mélange entre les couches de pommes de terre. Et puis nous nous sommes battus pour les pièces d'angle, mais cette partie est facultative, et peut-être même évitable si votre foyer est plein d'adultes.

3 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux, plus une noix supplémentaire pour beurrer le plat à gratin
4 grosses pommes de terre jaunes* (environ 1 1/2 lb), pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de lait, moitié-moitié ou crème (si vous utilisez quelque chose de plus riche que le lait, vous pouvez sauter le beurre)
2 onces de fromage, râpé ou émietté (le parmesan ou le gruyère sont les classiques, mais cela ne signifie pas que le fromage de chèvre, le fromage bleu ou l'un de vos favoris ne fonctionnera pas non plus) [facultatif]

Préchauffer le four à 350 °F et graisser un plat à gratin de 9 x 12 pouces avec la noix de beurre. Trancher les pommes de terre aussi finement que possible (une mandoline convient très bien pour cela) et les disposer en une couche, en chevauchant légèrement les bords comme des bardeaux. Saupoudrez les pommes de terre de sel et de poivre fraîchement moulu et ne soyez pas avare, c'est de là que vient la majeure partie de votre saveur et un tiers du fromage avant de répéter ce processus avec vos tranches de pommes de terre restantes. (Si vous utilisez une garniture de légumes sautés, c'est là que vous voulez en ajouter la moitié.) Selon la façon dont vos pommes de terre sont finement tranchées, vous devriez vous retrouver avec environ trois couches, avec un tiers du fromage entre chaque. couche. Réservez le dernier tiers de votre fromage pour plus tard.

Versez délicatement le lait sur les pommes de terre. Il devrait arriver jusqu'au fond de la couche supérieure de pommes de terre en ajouter plus si cela ne suffisait pas. Parsemez le dessus du gratin avec les trois cuillères à soupe de beurre et enfournez pour 60 minutes. A mi-cuisson, sortir le plat à gratin du four et presser délicatement les pommes de terre à plat avec une spatule pour garder le dessus humide, puis remettre au four pour le reste de l'heure. Au bout d'1 heure, saupoudrez le reste du fromage sur le gratin et enfournez pour 15 dernières minutes. Le gratin est prêt lorsque les pommes de terre sont tendres et que le dessus est bien doré. Pour plus de couleur, vous pouvez passer le gratin sous votre gril.

D'autres idées de gratins : Utilisez de la graisse de canard à la place du beurre. Remplacez les tranches de céleri-rave, de panais ou de navet par la moitié des pommes de terre. Ajoutez des herbes hachées telles que du persil, du thym, de la ciboulette ou du cerfeuil entre les couches. Faire sauter les champignons, l'oseille, les épinards ou les poireaux, avec ou sans une échalote finement hachée, et les superposer entre les tranches de pommes de terre.

* Les Yukon Golds et autres pommes de terre cireuses à chair jaune fonctionnent mieux dans les gratins, gardant leur texture sans devenir farineuses et se désagréger comme le font les Russets.


Bette à carde aux pommes de terre

J'ai l'impression que mes recettes dernièrement sont toutes accompagnées d'une sorte d'histoire et celle-ci ne fait pas exception :) L'été dernier, nous sommes allés en vacances d'été en Croatie et j'y ai essayé quelque chose de nouveau et de délicieux. En fait, j'ai essayé beaucoup de nouvelles choses délicieuses, mais aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur la bette à carde :) Nous voyagions à Sibenik, une très vieille ville avec une vieille ville entièrement sous la protection de l'UNESCO et je pouvais certainement comprendre pourquoi. C'est très beau et unique et nous avons vraiment apprécié la promenade même s'il faisait très chaud :D Si vous souhaitez faire une courte promenade virtuelle avec moi autour de Sibenik, jetez un œil ici.

Nous nous sommes promenés dans la belle Sibenik et cherchions un endroit pour déguster de délicieux fruits de mer. Nous avons trouvé un endroit, malheureusement je ne me souviens plus du nom, et parmi toutes les délicieuses options qu'ils avaient, nous avons choisi un plateau de fruits de mer à partager. Ce plateau de fruits de mer est venu avec des pommes de terre bouillies et des légumes verts que je n'ai pas reconnus. J'ai dû vérifier à nouveau dans le menu et il était écrit mangold, dont je n'avais jamais entendu parler. Nous avons apprécié le poisson et le reste des fruits de mer et j'ai aussi adoré la bette à carde. Je suis fan de légumes verts et je voulais donc retrouver cette bette à carde chez moi aussi. Cependant, j'ai été vraiment déçu de découvrir qu'aucun des magasins locaux ne vend de la bette à carde. Alors, que fait-on alors ? On le cultive au jardin ! :) Et puisque nous avons eu notre jardin l'automne dernier juste après les vacances en Croatie, c'était aussi mon plan.

Au début du printemps, j'ai planté deux types différents de bette à carde, l'un vert clair ordinaire et l'autre avec des tiges de couleurs différentes, rose vif, rouge, jaune et blanc. Quand ils ont commencé à grandir il y a environ un mois, j'étais tellement excitée et j'ai commencé à planifier les plats déjà dans ma tête :) À l'instant où j'écris ceci, j'ai déjà une autre recette prévue et je vais la tester aujourd'hui :) Alors je vous promets verra bientôt plus de recettes avec de la bette à carde. J'aimerais aussi vous parler un peu des différences entre ces deux types de bettes à carde que j'ai plantées, mais jusqu'à présent je n'ai cuisiné que celles avec des tiges colorées car elles poussaient plus vite :) chance d'essayer les autres aussi, j'écrirai sous peu à ce sujet dans un de mes prochains articles :)

J'ai cueilli ma première bette à carde et n'ai pas eu la patience de filmer la recette, alors je l'ai juste cuisinée et j'ai voulu lui donner un avant-goût :) J'ai servi la première en accompagnement d'une dorade au four (daurade) et pommes de terre bouillies. J'avais l'impression d'être de retour en vacances en Croatie, c'était aussi tellement comme ce que nous avions là-bas et cela m'a rappelé ces bons souvenirs. Avec ma prochaine récolte, j'ai décidé que je devais filmer une recette et j'ai pensé que comme j'avais déjà une recette disponible pour le poisson, il ne manquait plus que les pommes de terre et la bette à carde. Je ne sais pas comment ils l'ont fait là-bas en Croatie, mais j'ai décidé de combiner ces deux en un seul plat, c'est ainsi que cette recette est née :)

J'espère que vous apprécierez cette petite aventure culinaire en Croatie avec moi ! :) Si vous avez des questions sur la bette à carde, comment la cultiver ou même si vous êtes intéressé par des conseils de voyage pour la Croatie, faites le moi savoir dans les commentaires et je serai ravi de vous aider :) ​


Idées de recettes


Recettes qui incluent des pommes de terre Fingerling françaises. Un est le plus facile, trois est plus difficile.
Chef en vous Pommes de terre rattes rôties au four
Pour l'amour de la cuisine Pommes de terre Fingerling avec oignon caramélisé et bacon
Festin à la maison Pois de printemps et pommes de terre Fingerling à l'estragon et graines de moutarde
Festin de terre Fritata aux légumes rôtis
Cuisine et bière Salade de pommes de terre Fingerling grillées avec vinaigrette ranch aux graines de chia (végétalien)


Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Avant San Diego Californie 858-675-8505
Pichets San Diego Californie 858-472-1251
Marriott Coronado Coronado Californie 619-435-3000 x6335
Petit lion San Diego Californie 619-519-4079
Burger de quartier San Diego Californie 619-446-0002
Shimbashi Izakaya Del Mar CA 858-523-0479
Genévrier & Lierre San Diego Californie 858-481-3666
Qéro Encinitas CA 702-334-8845
Le complexe des oiseaux marins Oceanside Californie 951-704-9703
Rancho Valence Del Mar CA 858-756-1123
Dija Mara Oceanside Californie 760-231-5376

Recettes qui incluent des pommes de terre Fingerling d'Alaska. Un est le plus facile, trois est plus difficile.
Festin à la maison Pois de printemps et pommes de terre Fingerling à l'estragon et graines de moutarde
Aucune cuillère nécessaire Plaque de cuisson Crevettes à l'ail et au citron, asperges et pommes de terre Fingerling
Festin de terre Fritata aux légumes rôtis
Four Entier et Céleste Bœuf à la mijoteuse au vin rouge avec pommes de terre Fingerling
Une maison dans les collines Salade de pommes de terre rôties et de pois chiches au paprika
Les envies de Carlsbad Poêlée de poulet à l'érable et à la Dijon 30 minutes

Brouiller avec des shiitakes, des bettes à carde et des pommes de terre Fingerling - Recettes

C'est un plat super simple que vous pouvez servir avec, par exemple, des tomates farcies grillées ou grillées ou des courges d'été garnies d'un peu de fromage râpé. Ou, vraiment, pour un déjeuner léger, vous pourriez le prendre seul.

Vous pouvez également y ajouter des shiitake tranchés ou des champignons de Paris ordinaires pour lui donner encore plus de punch. À l'automne, je pourrais également ajouter des tranches de panais étuvées - Je pense que leur douceur irait très bien avec le chou frisé légèrement amer.

Ce plat est si simple, en fait, je ne vais même pas vous donner une recette pour ça, je vais juste vous dire comment ça se passe.

Tout d'abord, choisissez le nombre de pommes de terre rattes dont vous avez besoin pour nourrir le nombre de personnes que vous nourrissez. Frottez-les bien et coupez-les en deux ou en quartiers s'ils sont plus gros, et plongez-les dans de l'eau froide salée, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas pâteux.

Égouttez-les, séchez-les et mettez-les de côté.

Pendant la cuisson des pommes de terre, vous commencez à caraméliser vos oignons dans une bonne quantité d'huile d'olive. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajoutez les pommes de terre dans la poêle, côté coupé vers le bas, et faites-les dorer également. Saupoudrez autant d'ail émincé que vous le souhaitez sur les pommes de terre et les oignons, et saupoudrez un peu d'une sorte de flocons de piment comme Alep ou tout simplement de vieux flocons de piment rouge sur tout.

Lorsque les pommes de terre sont dorées du côté coupé, retournez-les et ajoutez la quantité de chou frisé dont vous avez besoin pour la quantité de pommes de terre que vous avez (tout dépend du nombre de personnes que vous nourrissez, remarquez!) Dans la poêle, avec environ un quart de tasse à une demi-tasse de bouillon de légumes. Remuer et faire frire comme un fou.

Lorsque le chou frisé est flétri et que le bouillon est presque entièrement cuit, ajoutez entre une cuillère à café et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle et remuez bien, puis retirez du feu. (La quantité de vinaigre dépend, bien sûr, de la quantité de pommes de terre et de chou frisé que vous avez. Je parie que vous êtes surpris d'entendre cela.)

Saler au goût, et boum–c'est fait.

Et c'est vraiment, vraiment délicieux. Cet hiver, je vais refaire la recette en y ajoutant des champignons shiitake frais.


Jupiter Ridge 2020 CSA | Semaine 1!

Salutations aux membres de l'ASC !

Cette semaine donne le coup d'envoi de la PREMIÈRE saison complète de l'action CSA de l'année, et nous ne pourrions pas être plus ravis ! Merci beaucoup de nous avoir choisis comme agriculteurs.

L'année dernière 2019, nous n'avions qu'un très petit nombre de membres et nous avions l'intention de le maintenir. Mais avec l'évolution des temps et une énorme augmentation de l'intérêt de l'ASC et de la livraison de nourriture locale, nous sommes heureux de cultiver, d'emballer et de livrer pour plus de 20 membres et acheteurs de boîtes de ferme (et même de grandir !) à Cedar Rapids, Marion, Hiawatha, Dyersville, Peosta, Colesburg et à peu près partout !

Si vous avez acheté nos boîtes de partage de ferme individuelles/pré-saison/«early bird» jusqu'à présent, vous verrez que nous avons plusieurs nouveaux types de produits à la fois et juste à temps pour notre membres’ partagent d'abord dans la liste ci-dessous. Nous sommes ravis de ce timing, il ne pourrait vraiment pas être plus parfait !

Un petit rappel à certains de nos membres : le paiement CSA de la deuxième moitié de la saison complète est dû ! Le deuxième paiement (237,50 $) peut être effectué en ligne à ce lien ici vers notre boutique en ligne.

À quoi s'attendre:

  • Chou-rave
  • Petit chou frisé
  • Haricots verts
  • Courge d'été Crookneck
  • Concombre
  • Betteraves
  • Mélange de salade
  • Bouquet de chou frisé
  • Mélange d'oignons et d'échalotes frais
  • Fleurs d'ail
  • Herbes culinaires

Dans nos newsletters, nous avons tendance à partager des idées de recettes, des informations sur des produits uniques que vous ne trouverez peut-être pas à l'épicerie, des conseils sur la façon de préparer vos légumes à distance, (à conserver plus longtemps pour tirer le meilleur parti de vos légumes partager), et même quelques conseils de santé et de bien-être.

Avec cette première semaine qui se situe et transmet de nombreuses informations importantes à nos membres en même temps, nous aurons toutes ces informations utiles supplémentaires la semaine prochaine (nous ne voulons pas vous submerger) – cependant s'il vous plaît faites-nous savoir si vous avez des questions ou des recommandations concernant les éléments de la liste. Envoyez-nous un email! | [email protected]

Selon l'endroit où vous vous trouvez, voici comment et quand vous obtiendrez vos actions. Ces itinéraires/jours de la semaine de routine sont susceptibles d'être modifiés si vous n'êtes pas dans la région de Cedar Rapids. Mais nous ne manquerons pas de vous le faire savoir si cela se produit, dès que possible !

Cedar Rapids / Marion / Hiawatha :

  • La livraison directe à domicile de votre part aura lieu le mardi si vous avez un abonnement à la livraison (généralement entre 16 h et 18 h ou près de cette fenêtre).
  • Si vous avez l'option de ramassage, vous pouvezprenez votre part chez Rodina dans le village tchèque lors de son ouverture le mercredi (13h-22h) et ils vous l'obtiendront de leur chambre froide ! Rodina pourra également vous obtenir votre part le jeudi si vous ne pouvez pas entrer le mercredi. Cependant, afin de préserver un espace important dans leur walk-in avant le week-end, les actions qui ne sont pas récupérées d'ici vendredi seront données à Feed Iowa First le vendredi.

Livraison Dyersville CSA aura lieu le mercredi soir. Il était initialement prévu pour les samedis tôt le matin, mais cela est susceptible de changer à nouveau, éventuellement, si notre CSA continue de grandir !

Livraison Peosta aura lieu le samedi très tôt le matin. (que vous soyez membre de l'ASC ou acheteur de boîtes de partage de ferme !) Comme pour toutes les autres livraisons, nous laisserons la boîte sur votre porche / perron en route vers le marché fermier de Dubuque.

Part de ramassage à la ferme (limitée) aura lieu le vendredi après-midi. Nous aurons votre part prête à être récupérée, avec des masques et des gants prêts ! Nous serons très occupés à préparer nos bagages pour le marché du samedi de demain, mais nous ne pourrons discuter que brièvement.

On dirait que c'est tout pour le moment.

Bien sûr, si vous avez des questions sur les itinéraires de livraison, les jours, les détails de ramassage, les produits que vous obtenez, N'IMPORTE QUOI, envoyez-nous un e-mail ! Nous aimons parler de nourriture. | [email protected]

Dans l'attente d'une autre année d'être vos agriculteurs pour certains d'entre vous et pour la première fois pour les autres !

Meilleurs voeux,
Adrian & amp Will | Ferme Jupiter Ridge


Chez Jacques : : Traditions et Rituels d'un Cuisinier : Avec 100 Recettes

Comprend un index.
Entrées -- Bouillon de poulet, fond brun et demi-glace -- Cuisson à l'eau -- Soupe à l'oignon gratinée -- Chaudrée de palourdes et petits pains d'avoine -- Potage parmentier -- Gaudes -- Omelette froide de pays -- Melon et prosciutto - - Pizzas tortillas - Huîtres Rockefeller - Beignets de palourdes - Escargots en fonds d'artichauts - Cuisses de grenouilles à l'ail et au persil - Brandade de morue aux œufs mollets et mouillettes Ma merguez au porc et pain tortilla grillé -- Saucisse à la truffe et pistache avec pommes de terre rattes au beurre -- Knockwurst avec salade de pommes de terre chaude -- Parfait de champignons rosés sauce sherry-truffe -- Pâté de foie gras à la confiture d'églantier -- Headcheese Jean -Victor sauce ravigote -- Saucisson de filet de porc -- L'héritage de la nouvelle cuisine -- Plats principaux -- Linguine au basilic et pesto de noix -- Pâtes aux moules et crevettes -- Fusilli à la poutargue -- Fettuccine aux foies de volaille -- La morue avec au beurre noir -- Soufflé au homard -- Homard à la vapeur avec sauce aux herbes, bisque de homard, maïs et pommes de terre rattes -- Poulet rôti avec pommes de terre bouillies et salade de laitue Boston -- Poulet frit à la façon du sud avec maïs et bâtonnets de pain de maïs -- Poulet sauce aux morilles et riz -- Poulet au riz -- Galette de riz -- Timbale de foie de volaille à la sauce tomate-olive -- Sur cocktails et vin -- Pigeon rôti au ragoût de petits pois et laitue -- Sauté de canard aux patates douces et chou-rave -- Lapin rôti en croûte de moutarde -- Ragoût de porc et haricots -- Soupe de haricots -- Rôti de porc aux pieds de cochon, rutabaga et marrons -- Tripes à la polenta et sauce tomate piquante -- Tripes gras-double lyonnaise -- Tripe tablier de sapeur -- Ris de veau croustillant -- Pot-au-feu -- Soupe de bœuf -- Salade de bœuf -- Gigot d'agneau grillé aux épices -- Rôti de veau aux shiitakes à la crème d'estragon -- Bœuf de maïs avec pommes de terre, oignons et choux -- Hachis de corned-beef aux œufs -- Entrecôte grillée au beurre d'estragon et haricots verts s aux échalotes -- Ragoût de bœuf sauce au vin rouge -- Le critique gastronomique -- Accompagnements -- Fromage fort -- Tapenade -- Mayonnaise acidulée aux herbes -- Salade santé -- Salade de pissenlit -- Salade de tomates et courgettes -- Chou rouge salade à l'anchöiade -- Asperges sauce noisette et croûtons -- Gratin de chou-fleur -- Beignets de fleurs de courgettes -- Champignons d'été marinés -- Gratin dauphinois -- Purée de pommes de terre -- Pommes de terre Golden Hill -- Risotto à la brouillade de tomates -- Gratin de pâtes -- Cuisine familiale versus cuisine de restaurant -- Desserts et autres douceurs -- Pot-pourri aux baies -- Pannequets au nectar de fraise-rhubarbe -- Crêpes au caviar de truite -- Tarte aux pommes à la frangipane noisette -- Tartelettes au chocolat aux écorces de pamplemousse confits - - Bugnes -- Cannelé -- Caramels -- Crème au caramel -- Cheesecake sauce pêche-myrtille -- Quatre-quarts -- Confiture de pêches -- Plateau de fromages, fruits et noix -- Pâte de fruits abricots et framboises -- Le plus fréquemment questions posées en cours de cuisine ses.

AVIS ET RÉSUMÉ

AVIS DE LA COMMUNAUTÉ

Aucun avis de la communauté. Écrivez-en un ci-dessous !

PUBLIÉ
New York : Stewart, Tabori & Chang, 2007.
Année de publication : 2007
Descriptif : 271 p. : malade. (principalement col.) 27 x 29 cm.
Langue: français
Format : Livre

ISBN/NUMÉRO STANDARD
1584795719
9781584795711

SUJETS
Cuisine, Français.


Vendredi 16 octobre 2020

Boîte CSA #20

La boîte CSA #20 est arrivée. Il contient : une seule gigantesque patate douce japonaise, des pommes de terre rattes à la banane russe, des navets Hakurei, des pommes, une courge miel-noix x2, des oignons blancs x2, du chou-fleur, des choux de Bruxelles, des radis, de la moutarde à volants rouges, du baby bok choi, du gingembre frais, des topinambours et piments shishito. Voici ce que je fais.

Les feuilles de navet, les feuilles de radis et la moutarde à volants rouges iront tous au congélateur pour servir de légumes verts dans les smoothies du petit-déjeuner. Le gingembre ira au congélateur pour être également utilisé dans les smoothies. Je vais mettre de côté cinq pommes pour Sameer et faire le reste (plus les pommes qu'il n'a pas mangées la semaine dernière) en compote de pommes. Je vais faire rôtir la courge au miel et aux noix et la plus grosse courge d'hiver de la boîte CSA de la semaine dernière et les réduire en purée pour un côté végétal facile que nous pouvons nourrir pendant des jours. Je vais assaisonner et griller leurs graines aussi.

J'ai fait la recette de salsifis fouettés à partir de Vedge hier soir et c'était fantastique. Je n'avais qu'un huitième de la quantité de salsifis demandée par la recette, donc ça n'en faisait qu'une petite quantité, mais ça avait le goût de la purée de pommes de terre à saveur de soupe à l'oignon française. J'ai fini par utiliser une bouteille ouverte de marsala à la place du vin rouge demandé par la recette et cela a fonctionné. Le plus dur de la recette a été d'éplucher les petits bâtonnets de salsifis maigres, je vais donc essayer de la refaire sauf avec les panais que j'ai déjà à la place des salsifis.

Panais Fouetté au Marsala et à la Truffe Jus (Vedge, p. 109)

Topinambours rôtis avec aïoli au paprika fumé (Vedge, p. 50)

Bébé bok choy grillé avec sauce tamari et moutarde chinoise (Vedge, p. 83)

Navets Hakurei avec Falafel et chapelure et crémeux au sésame (Vedge, p. 84)

1 Pot Gobi Matar et Riz Basmati Brun

[Édité le 18/10/2020 : je faisais rôtir toutes les courges d'hiver vendredi et je ne me suis pas rendu compte avant d'avoir terminé que la grande était une courge spaghetti. Nous l'avons donc mangé hier soir avec une sauce Sameer faite à partir d'une boîte de tomates concassées, des olives kalamata et de l'oignon et de l'ail et des herbes séchées, et un palet de Beyond Beef doré. Une version plus saine et moins grasse remplacerait Beyond Beef par une sorte de haricots rouges, mais Beyond Beef a bon goût et c'est un très bon repas à avoir sous la main. Deux nuits auparavant, j'ai utilisé une autre rondelle de Beyond Beef, du riz brun cuit, de la sauce tomate et des accessoires connexes pour faire des poivrons farcis à partir des poivrons verts dans le réfrigérateur. J'ai saupoudré un peu de parm végétalien sur les dessus et ils étaient excellents sans produits laitiers. Nous avons fini tous les restes.

En ce moment je fais cuire toutes les patates douces. Il ne nous reste qu'une portion de courge d'hiver fouettée dans le réfrigérateur (la courge au miel et aux noix que nous avons obtenue de la ferme est de loin la meilleure courge que j'ai jamais eue - elle ressemble à une petite courge musquée de couleur plus foncée et a un goût sucré pommes de terre plus que tout), alors je vais concocter les patates douces pour les manger de la même manière. Ils n'ont vraiment pas besoin de beurre ou de sirop ou de quoi que ce soit d'autre, car ils sont sucrés et crémeux par eux-mêmes. Je prévois de faire cuire toutes les patates douces japonaises dans un jour ou deux.

J'ai aussi une tasse de dattes Medjool trempées pour pouvoir faire du pudding de chia au chocolat et aux cerises cet après-midi. J'ai cuisiné une tasse supplémentaire de haricots noirs hier pour en faire aussi des truffes au chocolat saines. Tout sirop de datte fait maison qui reste du pudding ira dans les truffes. Une fois les patates douces cuites, je pense que je vais faire mariner et rôtir les graines de courge les plus récentes pour les collations. Je les ai lavés vendredi et je les ai laissés sécher sur une plaque de cuisson au cours des deux derniers jours, ce qui rend la texture finale beaucoup plus agréable et croustillante que si vous ne les laissiez pas sécher complètement avant de faire mariner.

J'ai également besoin d'utiliser le yaourt aux noix de cajou non sucré avant sa date limite d'utilisation de - je pense - demain, donc je vais faire des crêpes (dont la plupart iront au congélateur pour que Sim puisse les manger dans les prochains jours ) et éventuellement du pain de maïs, selon la quantité de yaourt et le temps dont je dispose. J'ai aussi fait des galettes de saucisses avant le déjeuner et Sameer est à jeun aujourd'hui, donc Sim et moi aurons probablement une saumure de saucisses, de crêpes, de fruits et de la dernière des pommes de terre assaisonnées que j'ai mangées dans les burritos du petit-déjeuner.]

[Dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut : topinambours rôtis avec aïoli au paprika fumé, baby bok choy au tamari et sauce moutarde chinoise, panais fouetté au marsala et à la truffe Jus. Les panais avaient toujours le goût de panais, donc ce n'était pas aussi bon qu'avec les salsifis. Le bok choy était bien meilleur qu'avant car j'ai maintenant acheté de la moutarde chinoise en magasin et je n'ai pas eu à essayer de faire la mienne.]