Recettes traditionnelles

Recette Brighelle (beignets de carnaval italien)

Recette Brighelle (beignets de carnaval italien)

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  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Pendant le carnaval en Italie, vous ne mangerez que des beignets ! Ils prennent des noms différents dans différentes régions, et c'est ainsi qu'on les appelle en Italie centrale. Faites-les cuire comme dans cette recette ou faites-les frire dans l'huile.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 200 ml d'eau
  • 100g de beurre
  • 150g de farine nature
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • sucre glace, pour saupoudrer
  • garniture de votre choix (par exemple crème pâtissière, ganache, crème au citron, etc.)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mettre l'eau et le beurre dans une casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Quand il commence à bouillir, ajoutez la farine et le sel et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à coller et à se séparer de la casserole. Retirer du feu et refroidir complètement. Ajouter un œuf à la fois en mélangeant bien après chaque ajout.
  3. Transvaser le mélange dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée. Déposez quelques cercles de pâte sur la plaque de cuisson préparée en laissant un espace de 4 à 5 cm entre chacun.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Ensuite, baissez le four à 180 C / Gaz 4 et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
  5. Retirer du four et laisser refroidir complètement. Percez ensuite un petit trou au fond et remplissez l'intérieur du beignet avec votre garniture préférée. Saupoudrer de sucre glace et servir.

Conseil

Les brighelles traditionnelles sont frites : faites chauffer de l'huile végétale abondante et faites frire le mélange par cuillerées. De plus, la garniture italienne typique serait de la crème pâtissière, mais vous pouvez également utiliser du lait caillé au citron, de la ganache ou simplement de la crème fouettée.

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Beignets de carnaval italiens : la recette des desserts irrésistibles fourrés à la crème à la vanille

Beignets de carnaval à l'italienne sommes délicieux petits bonbons de pâte levée parfumée au zeste d'orange et fourré à la crème vanille. Il s'agit d'une recette typiquement italienne que les familles préparent pendant Carnaval (Carnaval), la fête de la démesure. Les enfants se déguisent, s'amusent et dévorent des bonbons de toutes sortes, comme celui-ci. Les beignets sont très savoureux et plus grand que castagnole, mais alors facile à faire.

Une fois la pâte étalée, vous pouvez découper plusieurs morceaux circulaires que vous irez ensuite faire frire dans de l'huile de graines d'arachide bouillante jusqu'à finition dorée en saupoudrant de sucre semoule et en les remplissant d'une délicate crème à la vanille. C'est un très délicatesse simple qui saura conquérir petits et grands, parfait pour heure de la collation ou pour égayer un buffet de fête. Découvrons donc comment préparer de savoureux beignets de carnaval italiens en suivant pas à pas notre recette.


Ingrédients

"Cuettu" Moût de raisin cuit moelleux

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Pain d'orge des Pouilles Frisa 500gr

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Orecchiette aux feuilles de navet avec entrée, dessert et huile d'olive extra vierge

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Tomates séchées PRÊT À MANGER

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Grand bol en terre cuite émaillée au Coq 19cm

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Biolivum, huile d'olive extra vierge 100% biologique

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Accompagnement Tomates et Poivrons Bio

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Chiacchiere di Carnevale

Il s'agit d'une véritable institution du Carnaval : le chiacchiere. Pâte frite croustillante dont le nom se traduit par ''bavardage''. Cependant, le chiacchere portent des noms différents selon les régions. L'un des noms les plus amusants est bugie, qui se traduit par ''mensonges''.

Dans la région italienne du nord-ouest du Piémont, le bugie sont remplis de différentes saveurs de confiture. Miam!


Beignets sucrés authentiques du carnaval italien

Ce sont mes beignets sucrés de carnaval préférés ! Croustillants mais légers et pas du tout gras grâce au vinaigre ajouté. Je pourrais les manger toute la journée !

Ici en Italie, ce n'est pas le bon moment pour commencer un régime (ou du moins pour moi), car c'est la période du Carnaval !
Pendant ce temps, nous avons l'habitude de manger/faire des beignets sucrés italiens typiques, parmi lesquels il y a, ce que j'appelle, Crostoli (cross-toh-lee), mais comme vous pouvez le voir sur le titre, selon la ville où vous vous trouvez en Italie , ils sont appelés avec des noms différents.

de Wikipédia :
Le Carnaval, ou Carnivale, est une saison festive qui se déroule immédiatement avant le Carême, les principaux événements se déroulent généralement en février. Le carnaval implique généralement une fête publique ou un défilé combinant certains éléments d'un cirque, d'un masque et d'une fête de rue publique.
Les gens se déguisent ou se déguisent souvent lors des célébrations, qui marquent un bouleversement de la vie quotidienne. Le dernier jour du Carnaval est le Mardi Gras. […]
[…] Les carnavals les plus célèbres d'Italie sont ceux de Venise, Viareggio, Ivrea et Acireale. […]
-Lire plus d'informations ici sur Wikipedia sur le carnaval en Italie-

Les crostoli sont fabriqués à partir de pâte en fines feuilles rectangulaires, puis tordus en rubans ou maintenus à plat avec des bordures ondulées, frits et saupoudrés de sucre en poudre.

N'oubliez pas que, lorsque vous mangez un Crostolo, vous ne pouvez pas vous empêcher de manger plus, même si la première impression en bouche ne semble pas si étonnante.

Voici donc la recette que ma grand-mère m'a apprise.

Beignets sucrés de carnaval : Crostoli… ou Chiacchiere, Frappe, Sfrappole, Cenci…

Difficulté: moyen
Préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 minutes
Rendement: 3-4 portions

Ingrédients:

  • 1 œuf gros ou moyen
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cc d'extrait de vanille
  • 1 pincée de zeste de citron finement râpé (seulement la partie jaune) ou 1 goutte d'huile essentielle de citron (bio)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme (le vinaigre ordinaire ou la grappa fonctionnent également bien)
  • 1 – 2 tasses de farine tout usage et plus pour la zone de travail
  • sucre en poudre pour décorer au besoin
  • huile à frire (arachide, maïs, tournesol…) au besoin

Instructions:

Dans un bol mélanger l'oeuf, le beurre fondu ou l'huile d'evo, le sucre, le sel, la vanille, le zeste de citron et le vinaigre. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'une pâte non collante se forme.
Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser reposer environ 15 minutes, recouvert d'une pellicule plastique, dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

Après cela, divisez la pâte en 4 morceaux et étalez-les sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie pour former une bande aussi fine que possible.

Au lieu de cela, si vous utilisez une machine à pâtes (comme moi), réglez-la sur le réglage le plus large (1), prenez un morceau de pâte et avec la paume de votre main aplatissez-le un peu, tournez le crunk (ou si vous avez un interrupteur de la machine à pâtes électrique sur le bouton de démarrage) et faire passer la pâte à travers les rouleaux.
Pliez les bords de la bande vers le milieu et passez-la plusieurs fois dans les rouleaux, en changeant le réglage de la machine à pâtes jusqu'à ce que vous atteigniez le plus petit (5). Ne vous inquiétez pas si les bandes ne sont pas parfaites, Crostoli doit de toute façon sortir de façon irrégulière.

Couper les fines lanières en morceaux de ≈ 3,5 x 3 pouces (9 x 7,5 cm) avec un emporte-pièce (avec un bord ondulé c'est mieux).

Faites 3 petites entailles au milieu de chaque morceau comme indiqué ci-dessus.

Et suivez les photos suivantes pour faire la forme classique de Crostoli (mais vous pouvez les laisser à plat).

Et c'est la forme finale de Crostolo !

Placer sur une surface farinée.

Dans une poêle large et haute, faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une cuillère en bois trempée dedans commence à faire des petites bulles.

Faites frire les Crostoli en les retournant deux fois jusqu'à ce qu'ils perdent leur couleur « blanche » 8221, ne les faites pas trop cuire ou ils auront un goût brûlant.

Retirez-les et égouttez l'huile en les mettant sur un papier absorbant.

Quand ils sont froids, saupoudrez généreusement de sucre en poudre.

Avec cette même pâte de pâtes, vous pouvez faire des beignets sucrés Tortelli (traditionnellement remplis de moutarde douce italienne plus de farine de châtaigne ou de confiture ou de crème anglaise ou de Nutella). Délicieux.


Chiacchiere – Beignets de carnaval italiens

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La Chiacchiere croustillante, pétillante et super addictive est un plat typique pendant la saison du Mardi Gras ou du Carnaval en Italie. Les enfants et les adultes les adorent !

Selon la région, ils diffèrent par la forme, le nom et même légèrement par les ingrédients.

Chiacchière, prononcé comme [ kjakˈkjɛːre], est leur nom typique en Lombardie, crostoli en Vénétie, frappe en Italie centrale et bugie en Ligurie & Piemonte.

Mais des bandes de pâte sucrées et super délicates à l'arôme de citron sont frites dans de l'huile, puis garnies de sucre glace, c'est tout ce qu'elles sont.

Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez un résultat assez exceptionnel pour toute la famille avec AMOUR.

Il existe quelques astuces qui rendront toute la préparation encore plus facile et votre chiacchiere tout simplement irrésistible !

  1. Le beurre doit être mou ou presque fondu.
  2. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Si vous laissez reposer une nuit au réfrigérateur, sortez du réfrigérateur quelques heures plus tôt pour que la pâte soit à température ambiante.
  3. Rouler la pâte : utilisez une machine à pâtes si vous en avez une (cela vaut certainement la peine d'en acheter une si vous n'en avez pas). Rend la vie tellement plus facile, surtout pour rouler les pâtes et les pâtisseries comme celle-ci.
  4. Plier et faire passer à nouveau la pâte à travers un rouleau à pâtes (ou rouler à la main) plusieurs fois est la CLÉ pour ces bulles magiques et aériennes que vous voyez. Encore une fois, les machines à pâtes rendent l'ensemble du processus vraiment facile.
  5. L'huile végétale doit être comprise entre 350F et 360F lorsque vous commencez à frire. Si l'huile n'est pas assez chaude, la chiacchiere absorbera trop d'huile et deviendra grasse. Si l'huile est très chaude (brûlante/fumée), elle donnera un goût désagréable d'huile brûlée à la pâte.

Voici quelques astuces à utiliser si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine.

  • Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux et remuez de temps en temps pour la laisser chauffer uniformément.
  • Lorsque vous pensez que l'huile est assez chaude, essayez d'abord de tremper un petit morceau de pâte. Si elle flotte et bouillonne rapidement (1 à 3 secondes), l'huile est prête, si elle coule plus longtemps, laissez-la chauffer un peu plus longtemps.

Et enfin, mais probablement le plus important truc que j'ai appris de ma belle-mère est ..

Continuez à couvrir la pâte d'huile chaude pendant qu'elle est dans la poêle. À l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère, prélevez simplement un peu d'huile de la poêle et versez-la sur la pâte. C'est le secret pour une couleur parfaite, uniforme et sans huile à l'intérieur des pâtisseries !

Cette astuce s'applique à la plupart des plats frits, y compris la chiacchiere, la fritelle et les seadas.


Frittelle – Beignets de carnaval italiens

Carnevale est tout au sujet de l'excès — il est temps de s'habiller en costume, jeter coriandre (confettis) dans l'air, et laissez-vous tenter par toutes sortes de douceurs ! En parlant de sucreries, notre tradition familiale du Carnaval est de faire suffisamment de confiseries frites (frittelle, castagnole, et crostoli) pour nourrir 5 familles (c'est-à-dire nous + tantes, oncles et cousins) & #8230donc je vous laisse imaginer l'agitation qui se passe dans la cuisine pendant ce marathon de friture et la propagation sans fin de friandises avec lesquelles nous finissons toujours .

Pour ceux qui ne connaissent pas ces Carnaval confiseries sucrées, frittelles et castagnole sont conceptuellement similaires - ils ont tous deux une forme ronde et ils sont généralement frits. Tandis que castagnole sont plus petits et plus fermes à la morsure, frittelles sont plus gros, plus doux et parfois remplis de différentes variantes de délicieuses crèmes pâtissières (ma préférée est la crème pâtissière Zabaione !). Aussi, ce que nous appelons crostoli sont appelés galani à Venise, ce sont de fines feuilles de pâte feuilletées trempées dans du sucre en poudre.

L'année dernière, alors que j'étais en Floride, j'ai fait du castagnole sous l'étroite supervision de ma maman sur Skype. Cette fois-ci, j'ai la chance d'être à nouveau en Italie et de participer aux préparations folles de bonbons Carnevale dans sa cuisine. Nous avons fait tous les bonbons énumérés ci-dessus et nous n'avons probablement même pas encore fini, puisque le dernier jour de Carnevale est le prochain (gros) mardi !

Voici ses frittelles ! Ils sont doux et relativement faciles à faire. Je te défie d'en avoir un seul.


Recette : Célébrer le carnaval d'Italie avec Frittelle di Riso

En 2007, je vivais à Florence, en Italie, je travaillais sur la Piazza Signoria et l'une de mes activités préférées était de marcher et de me perdre dans les charmantes petites rues voisines, en découvrant toujours quelque chose de nouveau et d'étonnant.

Ma pâtisserie préférée se trouvait à proximité de mon travail et, un matin de Carnevale, je suis allé chercher mon croissant habituel. Carnevale, un défilé festif, a lieu chaque année dans toute l'Italie - dans chaque ville, même la plus petite. Chaque village célèbre tandis que chaque famille prépare une tempête pour honorer cette tradition centenaire de danse, de mascarade et de festin avant le jeûne et la méditation du Carême.

Ce matin-là, j'ai découvert une spécialité de Carnevale : la frittelle di riso. Étant originaire de Calabre, j'étais habitué à notre traditionnelle crispelle pour Carnevale. Mais après les avoir essayés, ils sont rapidement devenus mon plat préféré de Carnevale. J'ai donc cherché la recette chez un restaurateur florentin que je connaissais, et depuis je fais des frittelle di riso en l'honneur de Carnevale.

Fritelle di Riso

Chaque village d'Italie a ses propres desserts traditionnels pour Carnevale. Frittelle di riso commence à apparaître dans les boulangeries toscanes et les camionnettes de restauration garées dans les foires au moment du carnaval en février.

Comme tout ce qui est frit, il est préférable de les manger encore chauds et croustillants, alors faites-les cuire lorsque vous avez des gens autour de vous avec qui les partager. Un lot de ceux-ci fait de nombreux – environ 40 à 50 selon la taille.

Ingrédients:

  • 1/2 tasse (100 grammes) de riz à grains courts
  • 2 tasses (500 ml) de lait
  • Le zeste d'un citron ou d'une orange
  • 1 cuillère à soupe de sucre, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 rhum splash
  • 1/3 tasse (40 grammes) de farine
  • 2 gros oeufs
  • Huile végétale pour la friture

Instructions de cuissons:

Faites cuire le riz dans le lait en veillant bien à ce qu'il ne brûle pas et ne déborde pas. Vous devrez le remuer souvent pour vous assurer qu'il ne colle pas et ne brûle pas au fond. Lorsque le lait est presque entièrement absorbé et que le riz est très mou, retirez du feu et ajoutez le zeste d'agrumes et une cuillère à soupe de sucre. Mettre de côté.

Une fois complètement refroidi, ajoutez le rhum, les œufs, la levure chimique, le sel et la farine. Bien mélanger puis couvrir et laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures ou toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser. Le mélange peut sembler liquide, comme une pâte à crêpes.

Déposez des cuillerées de pâte d'environ la taille d'une demi-cuillère à soupe dans l'huile chaude et faites frire en les retournant pour couvrir tous les côtés uniformément jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter l'huile avant de rouler dans le sucre et de servir - encore chaud, de préférence. Ceux-ci sont meilleurs consommés le jour où ils sont faits.

* Remarque : Cela peut ressembler à une pâte très liquide, alors ne vous inquiétez pas. Évitez d'ajouter trop de farine à cette pâte pour l'épaissir les beignets deviennent durs et même moelleux. Doux et moelleux est ce que vous voulez. Les beignets chauds sont enrobés de sucre, ce qui donne un croquant merveilleux lorsque vous les mordez.

Antonella Bonesse est l'auteur de Cucina per Te.

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Beignets de riz de carnaval

Les Siennois, les étudiants universitaires et les quelques touristes qui, à cette époque de l'année, sont obligés de traverser les petites ruelles ombragées, plongent généralement les mains dans leurs poches pour trouver un peu de chaleur et se cachent le visage dans une écharpe en laine de se protéger du froid mordant.

Le soleil ne peut pas atteindre avec sa chaleur les ruelles entre les vieux bâtiments médiévaux, et ainsi les gens marchent plus vite, tout le monde avec quelque chose d'urgent à faire, des amis à visiter ou des rendez-vous qui ne peuvent être reportés.

Puis vous débouchez sur la Piazza del Campo, la vue s'ouvre sur la place en forme de coquillage entourée de bâtiments en briques rouges, le soleil perce enfin et vous êtes pris par une odeur inhabituelle.

Du début du Carnaval au 19 mars, Saint-Joseph, il y a une odeur mélangée de friture et de sucre dans l'air raréfié de l'hiver. Cette odeur festive est due au étal de beignets de riz, une structure en bois et ressemblant à une montagne, qui apparaît dans le paysage de la place Campo pendant un mois environ, vendant ceux qui pour moi sont les plus délicieux beignets de riz au monde.

En ces jours froids, vous vous retrouvez à faire la queue devant le stand de beignets, accrochés les uns aux autres, même si vous ne connaissez pas votre voisin, juste pour vous garder au chaud. Quand vous atteignez enfin la première place vous demandez en souriant 2 ou 3 euros de beignets, avec une petite monnaie déjà en main pour ne pas perdre de temps à chercher dans votre sac à main.

À l'intérieur de l'étal, les chefs pâtissiers font frire sans relâche d'énormes quantités de beignets dans des casseroles géantes placées sur celles qui semblent d'anciens chaudrons. Ils déposent les beignets un à un dans l'huile bouillante avec une vitesse incroyable, donnée par l'expérience et la longue file d'attente des gens qui attendent leur tour.

Viennent ensuite les beignets de riz, enrobés de sucre en poudre et enveloppés dans un cornet en papier blanc. Enfin il est temps d'enlever les gants, avec un comportement de défi face à l'air froid, et de rentrer les doigts dans le sac en papier pour porter à la bouche un beignet sucré et collant.

Bien que très chauds, ils doivent être consommés immédiatement, pour savourer la coque croustillante qui s'abandonne rapidement à un cœur de riz moelleux, onctueux et extrêmement léger.

Ces beignets ont une place très spéciale dans mon cœur, peut-être parce que vous commencez à les manger en hiver et finissez quand c'est presque le printemps, peut-être parce qu'ils me rappellent un examen universitaire réussi célébré avec Laura, assis au soleil et mangeant joyeusement nos beignets du cône de papier !

Bien sûr la recette est secrète : pour être honnête, ces beignets made in Sienne ne sont pas spécialement liés au Carnaval mais à Saint Joseph ceci dit, la tradition culinaire toscane a de délicieuses recettes de beignets de riz pour fêter le Carnaval, alors j'ai essayé de faire une recette similaire en utilisant la recette de ma grand-mère et en la mélangeant avec d'autres recettes, l'une de Pellegrino Artusi et un de Giovanni Righi Parenti, tout comme je l'ai fait pour le Pâte frite de carnaval La semaine dernière.


Les ingrédients pour préparer cette recette sont :

1.- Versez la farine blanche et le sucre dans le pétrin, et commencez à les mélanger.

2.- Ajouter la levure chimique, puis la vanille.

3.- Versez 30 gr. D'huile de graines végétales dans le mélange, puis ajoutez la vodka.

4.- Ajoutez maintenant les œufs et le beurre et mélangez jusqu'à ce que vous commenciez à obtenir une pâte lisse.

Si la pâte est encore trop dure, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau.

5.- Enveloppez la pâte de Frittella dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Passons maintenant à la deuxième partie de la recette.

6.- Commençons par verser 600 gr. D'huile de graines végétales dans une casserole ou un pot de grande taille.

7.- Ensuite, prenez la pâte à Frittella et commencez à l'étaler pour former une couche de 5 mm d'épaisseur.

8.- A l'aide d'un couteau, découpez de longues bandes de 2*6cm sont la mesure standard en Italie pour ce dessert.

9.- Secouez l'excès de farine des lanières et faites-les frire dans l'huile de graines végétales que nous avons réchauffée plus tôt.

10.- Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et une fois sortis de l'huile, tamponnez-les avec un mouchoir en papier, puis saupoudrez de sucre en poudre.

11.- Faire fondre le chocolat à feu doux.

12.- Égouttez le chocolat sur toute la frittelle cuite.

Ils peuvent être conservés pendant 5 à 7 jours, et ils n'ont pas besoin d'être réchauffés à nouveau. Tout comme les cookies.


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