Recettes traditionnelles

Sauce aux prunes

Sauce aux prunes

Voici un autre produit plus difficile à trouver dans nos magasins (je ne l'ai pas encore trouvé) mais qui peut être fait à la maison ! On le retrouve dans la cuisine chinoise et on le sert à côté des nems, du canard laqué.

Ingrédient:
250 g de prunes
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de poudre de gingembre Kotanyi
pointe de couteau à piment

  • Ingrédient:
  • 250 g de prunes
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poudre de gingembre Kotanyi
  • pointe de couteau à piment

Portions : 1

Temps de préparation: moins de 60 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE DE SAUCE AUX PRUNES :

Retirez les graines et mixez les prunes jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mélanger avec le reste des ingrédients et mettre dans une casserole.

Maintenir à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une sauce et mélanger souvent.

Mettre le contenu dans un bocal stérilisé et laisser mijoter 15 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir.



Sauce aux prunes chinoise traditionnelle à partir de zéro

Le temps d'un voyage aux archives. J'ai initialement publié cette recette de sauce aux prunes chinoises il y a quatre ans. Cela m'a surpris en devenant mon article le plus populaire, alors j'ai décidé qu'il était temps de donner un petit coup de jeune à l'article et aux photos. C'est la même excellente recette, juste légèrement ajustée à la façon dont je la prépare aujourd'hui, avec de nouvelles photos et histoires. Mais ma partie préférée de cette mise à jour est la vidéo ci-dessous, Comment faire une sauce aux prunes à partir de zéro.

La première semaine, nous les avons simplement mangés tels quels et je les ai utilisés pour nettoyer le palais lors de notre dégustation de steak artisanal. Quand j'ai commencé à expérimenter dans la cuisine avec eux, la sauce aux prunes était la première sur ma liste. À Hawaï, nous n'avions pas de repas-partage sans une sorte de sauce aux prunes chinoises, que ce soit une trempette pour des rouleaux d'œufs ou des bâtonnets frits, ou mélangée à une salade de chou. Tout le monde avait une façon différente de le préparer, mais les saveurs de base étaient généralement les mêmes.

En cueillant des prunes bien mûres et d'autres plus fermes, j'obtiens un mélange de sucré et d'acidulé. Parfois, mes tantes chinoises incluaient un peu de vinaigre (vinaigre de riz, vinaigre noir chinois ou vinaigre de vin rouge) si les prunes n'étaient pas assez acidulées. Il n'y a pas besoin d'ajouter de sel à cause de la sauce soja, et le gingembre et l'ail (et parfois l'oignon) rehaussent vraiment la saveur. Enfin, un peu de sauce chili ou de flocons de piment rouge pour le piquant. J'ai décidé que je voulais créer ma propre sauce aux prunes, en jouant avec les ratios d'ingrédients. J'ai pensé que cela ne pouvait pas être trop dur, je veux dire, ces prunes sont si délicieuses qu'elles sont difficiles à gâcher !

Certaines personnes aiment leur sauce aux prunes onctueuse, auquel cas un mixeur plongeant ou un robot culinaire est parfait. D'autres personnes préfèrent une consistance plus épaisse, donc vous voulez simplement l'écraser avec une cuillère en bois pendant qu'il mijote sur la cuisinière, ou lui donner juste quelques tourbillons avec un mélangeur à immersion. Mais gardez à l'esprit que ce sont les épluchures qui lui donnent la belle couleur magenta (et ajoutent des fibres !), donc ça sera très différent si vous épluchez vos prunes.

N'hésitez pas à jouer avec cette recette, je la considère comme une base et j'ajouterai des arômes supplémentaires en fonction du repas. Par exemple, je fais un gros lot puis je le divise en quatre portions qui peuvent être congelées. Si nous l'avons comme trempette avec des potstickers, j'ajouterai de la sriracha pour la rendre vraiment épicée. Si je le verse sur la poitrine de porc, j'ajoute de la poudre de cinq épices chinoises. J'aime aussi ajouter de la poudre de curry et la mélanger à des crevettes et des légumes sautés.

Vous avez également une certaine marge de manœuvre avec les ingrédients pour la sauce aux prunes. Essayez de garder un bon équilibre de saveurs pour que la sauce ait un impact sur chaque partie de votre langue, mais ne laissez pas quelque chose vous empêcher de la préparer. Si vous n'avez pas d'oignon frais, d'ail ou de gingembre, vous pouvez utiliser de la poudre. Il aura un goût et une consistance différents, mais peut toujours avoir un bon équilibre de saveurs. Vous pouvez également ajouter des pruneaux hachés, des abricots ou d'autres fruits à noyau séchés qui épaississent la sauce. Ma recette est basée sur la sauce aux prunes chinoise traditionnelle que mes tantes à Hawaï ont préparée, mais ne vous sentez pas limité par cela.

Maintenant que nous avons une maison avec des pruniers dans le jardin, nous nous noyons parfois dans les prunes. Mais il y a quelque chose de si spécial à aller cueillir des fruits dans notre propre jardin et à les transformer en quelque chose de merveilleux. La sauce aux prunes est définitivement devenue l'une de nos recettes préférées, et j'en suis ravie et # 8217 est l'une des préférées ici sur Eating Richly. Avez-vous des idées à partager sur quoi manger avec une sauce aux prunes?


Magret de canard rôti lentement avec sauce aux prunes

Tendre magret de canard dans une sauce aux prunes aromatique avec de la cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome. La sauce est vraiment délicieuse et rapide à faire.

La viande est rapidement saisie dans une poêle, puis rôtie au four à basse température. Grâce à cette méthode, il sort tendre, jamais caoutchouteux et cuit uniformément.

Le magret de canard est une viande rouge, nous devons donc le traiter comme un steak. Le magret de canard le plus juteux et le plus moelleux est rose au milieu. Décidez vous-même comment vous l'aimez. Je préfère mon magret de canard & #8216medium & #8217, mais je le prépare & #8216bien joué & #8217 pour ma petite fille (source). Le magret de canard «bien cuit» ne sera bien sûr pas super tendre et juteux, mais c'est quand même bien meilleur que de la viande poêlée uniquement ou rôtie à haute température. Si vous n'avez pas encore de thermomètre instantané, cela vaut vraiment la peine d'en acheter un. C'est un incontournable quand on veut un magret de canard juteux et fondant. J'ai décrit chaque étape en détail dans la recette ci-dessous.

Faire mariner la viande est très important, il faut la faire mariner au moins une nuit, voire deux jours si vous avez le temps.

Si vous avez des petits magrets de canard (environ 200g par exemple) ou que vous n'avez pas envie d'allumer le four, vous pouvez aussi préparer le canard uniquement à la poêle. Vous devriez quand même essayer cette recette car cette sauce est tellement délicieuse!

Pour les amateurs de sauce aux prunes, j'ai aussi cette recette : Poulet aux légumes et nouilles à la sauce chinoise aux prunes.

La description de la méthode est un peu longue, mais j'espère que cela ne vous découragera pas. Il est préférable d'écrire trop que pas assez, n'est-ce pas ? C'est vraiment super rapide à faire, le temps de préparation est de 15 minutes maximum. Le reste du temps, le canard est au four.

À propos de la méthode de cuisson, j'en ai lu dans Harold McGee & # 8217s book & # 8220On Food and Cooking & # 8220, où il écrit : . Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, elle refroidit en fait la surface, donc malgré la température du four, la température de surface de la viande peut être aussi basse que 160 ºF / 70 ºC. Cela signifie un brunissage de surface relativement faible et des temps de cuisson longs, mais aussi un chauffage très doux de l'intérieur, une perte d'humidité minimale, une cuisson relativement uniforme dans la viande et une grande fenêtre de temps pendant laquelle la viande est correctement cuite. »


  • 4 livres de prunes, dénoyautées et hachées
  • 1 gros oignon, haché
  • Morceau de 2-3 pouces de gingembre frais, pelé et haché
  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 2-4 piments forts (piquants), équeutés et hachés
  • 2 tasses de vinaigre de vin rouge ou de cidre de pomme
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de cassonade, tassée
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 1 bâton de cannelle entier (3-4 pouces)
  • 4 gousses d'anis étoilé entières
  • 1 cuillère à café de poivre de sichuan
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil entières
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

Préparez la marmite à eau bouillante et stérilisez 5 pots de 12 onces en les faisant bouillir pendant dix minutes. Laver les couvercles et les anneaux et porter à ébullition dans une petite casserole d'eau séparée. Éteignez le feu et laissez les bocaux, les couvercles et les anneaux reposer dans de l'eau chaude jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une casserole à fond épais non réactive, porter à ébullition les prunes, l'eau, l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments, puis laisser mijoter.

Ajouter au mélange de prunes le sucre, le vinaigre, les épices et la sauce soja et continuer à mijoter jusqu'à ce que les prunes se désagrègent et que le mélange soit assez mou, environ 20 minutes.

Retirez le bâton de cannelle et passez le mélange au moulin à légumes par lots dans une autre casserole non réactive.

Remettre le mélange à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que la texture soit pulpeuse et savoureuse.

Retirer du feu et verser dans des pots préparés, en laissant un demi-pouce d'espace libre. Essuyez les bords des couvercles des bocaux avec un essuie-tout ou un essuie-tout propre et fermez.

Remettez les bocaux scellés dans la marmite de mise en conserve. Lorsque tous les pots sont ajoutés, assurez-vous que le niveau d'eau dégage les couvercles des pots d'au moins un pouce. Ajouter plus d'eau si nécessaire et, à feu vif, porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, réglez une minuterie sur dix minutes.

Après dix minutes, éteignez le feu et laissez les pots reposer dans l'eau pendant cinq minutes supplémentaires. Ensuite, à l'aide d'un lève-bocaux, retirez les bocaux sur une grille de refroidissement.

Une fois que les bocaux ont atteint la température ambiante, retirez les anneaux et vérifiez que tous les couvercles sont bien fermés. Si certains ne sont pas scellés, conservez-les au réfrigérateur. Étiquetez et conservez les bocaux scellés dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.


Résumé de la recette

  • 1 filet de porc
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 2 échalotes, tranchées
  • 3 brins de thym frais, ou plus au goût
  • 2 prunes fermes, dénoyautées et coupées chacune en 4 quartiers
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de beurre froid

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Assaisonner généreusement le filet de porc de sel et de poivre noir.

Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Cuire le filet jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 2 à 4 minutes par côté. Transférer le filet dans une assiette.

Faire revenir l'oignon avec une pincée de sel dans la même poêle jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Ajouter les échalotes, réduire le feu à moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes et l'oignon soient dorés et caramélisés, environ 10 minutes.

Incorporer le thym au mélange d'oignons, placer le filet sur le mélange d'oignons et placer les quartiers de prunes, côté peau vers le bas, autour du filet de porc. Transférer la poêle dans le four préchauffé.

Cuire jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé au centre, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 145 degrés F (63 degrés C). Transférer le porc et les prunes dans une assiette.

Placer la poêle à feu moyen-vif et verser l'eau et le vinaigre balsamique dans le mélange d'oignons. Portez le mélange à ébullition tout en grattant les morceaux de nourriture dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 5 à 10 minutes retirer du feu. Fouetter le beurre dans le mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante. Pour la sauce sur le porc et les prunes.


Sauce aux prunes chinoises maison

ÉTAPE 1
Placer les pruneaux et le liquide de trempage dans une casserole avec les prunes, le vinaigre, le sucre, le gingembre, l'ail, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les cinq épices. Laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et jeter le gingembre, l'ail, le bâton de cannelle et l'anis étoilé.

ÉTAPE 2
Transférer le mélange de prunes dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans une casserole propre et laisser mijoter à feu moyen pendant encore 2-3 minutes pour épaissir légèrement. Assaisonnez avec du sel. Si le mélange est trop liquide, ajoutez la maïzena et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Si la sauce est suffisamment épaisse à votre goût, transférez simplement la sauce dans des bocaux et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Idéal comme trempette pour les rouleaux de printemps, les rouleaux d'oeufs, les wontons ou comme sauce pour le poulet ou le canard grillé.


Crêpes de canard faciles à la sauce aux prunes

Cela faisait longtemps que je voulais développer une recette de pancakes au canard facile. C'est l'une de mes choses préférées de tous les temps à commander dans les bons restaurants chinois. La cuisson du canard, en général, peut être intimidante et le plus souvent réservée aux sorties au restaurant, mais cette recette vous simplifie la vie. Le canard est juteux et délicieux mais ne sera pas aussi croustillant qu'un canard frit. C'est le repas parfait à partager autour d'une table et où les gens peuvent faire le leur. Alternativement, ils pourraient être des collations de fête impressionnantes. Utilisez de la sauce Hoisin si vous préférez et ne voulez pas faire la sauce aux prunes.

J'ai développé cette recette pour accompagner l'assemblage rouge Essay Wines. « Essai » fait référence à l'abréviation populaire de l'Afrique du Sud (SA) et implique un « assemblage » ou un mélange de choses pour créer un tout plus grand que ses parties.

Les vins ESSAY se composent de 2 vins d'assemblage produits dans un style méditerranéen représentant le meilleur de notre région d'Agter-Paarl. Leurs vignobles ne sont pas irrigués et plantés sur d'anciens sols de schiste de Malmesbury, produisant des vins avec une saveur et une texture distinctives.

Le rouge ESSAY est leur interprétation d'un assemblage du Rhône méridional : le vin présente des baies mûres et des tanins doux et doux avec une touche de chêne fin. Avec un soupçon d'épices et un peu de fumée, ce vin rouge mi-corsé est doux et plein de saveur. C'était l'accord parfait pour ces galettes de canard à la sauce aux prunes. Des notes de cinq-épices chinoises sont parsemées tout au long de la recette, ajoutant tellement de saveur exotique.

* Notes des cuisiniers - essayez d'étaler les crêpes aussi finement que possible. Ils sont vraiment faciles à faire. Vous saurez que la pâte est prête après environ 8 minutes de pétrissage et lorsqu'elle devient élastique au toucher. En cas de doute, continuez à pétrir un peu plus git. Cette recette prend un peu plus de sauce aux prunes que nécessaire, alors soyez très généreux avec. Vous pouvez également congeler les restes pour une utilisation future.

Recette - pour 4 personnes en entrée.


Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Commencez avec la plus petite (1/2 tasse) quantité d'eau. Porter les ingrédients à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

N'ajoutez de l'eau que si la sauce commence à coller au fond de la casserole. Les prunes séchées qui ont été déshydratées à la maison ont tendance à être plus sèches que leurs cousines commerciales et peuvent nécessiter plus d'eau.

Éteignez le feu et laissez les ingrédients refroidir pendant 10 minutes. Transférez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez la sauce en purée lisse. (Vous pouvez également laisser la sauce dans la casserole et, après la période de refroidissement, la réduire en purée avec un mixeur plongeant.)

A ce stade, vous avez le choix : vous pouvez conserver la sauce aux prunes au réfrigérateur jusqu'à trois semaines, ou vous pouvez la traiter dans un bain-marie bouillant afin de pouvoir la conserver dans des pots scellés à température ambiante pendant un an ou plus. .

Pour mettre la sauce aux prunes en conserve, la remettre dans la casserole à feu moyen et porter à ébullition. Éteignez immédiatement le feu et versez la sauce dans des bocaux propres d'un quart ou d'une demi-pinte. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Laissez 1/2 pouce d'espace libre entre la surface de la nourriture et les bords des bocaux.

Appuyez sur le centre de la sauce avec le dos d'une cuillère pour faire sortir les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux avec un papier humide ou une serviette en tissu (toute sauce collée là-bas pourrait empêcher les couvercles de se fermer.) Traitez les bocaux de sauce aux prunes dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajustez le temps de mise en conserve si vous habitez à une altitude élevée.)

Soyez prudent lorsque vous mélangez des ingrédients chauds

La vapeur se dilate rapidement dans un mélangeur et peut faire éclabousser les ingrédients partout ou causer des brûlures. Pour éviter cela, ne remplissez le mixeur qu'au tiers de la hauteur, aérez le dessus et couvrez d'un torchon plié pendant le mixage.


La sauce aux prunes asiatique est vraiment facile à préparer et c'est un très bon aliment de base pour l'avoir dans le garde-manger. Je l'ai utilisé pour une trempette lorsque j'ai fait des brochettes de porc et de prune, et c'est aussi parfait pour les rouleaux de printemps. La sauce aux prunes fait un bon glaçage pour du poulet grillé ou cuit au four (des ailes, ça vous tente ?) Ou même une garniture pour des hamburgers de dinde ou du saumon. Ou, servez-le avec du brie au four, ou sur une planche de charcuterie de charcuterie et de fromages. Tu vois ce que je veux dire? Je pourrais vraiment continuer encore et encore. C'est juste un petit article de garde-manger très pratique.

La sauce est assez épaisse, elle fonctionne donc très bien comme tartinade, mais vous pouvez également la diluer avec du vinaigre de cidre de pomme pour une excellente trempette, donc elle fait double emploi. Cette recette est un très petit lot, seulement 4 pots d'une demi-pinte, donc si vous voulez en avoir plus dans votre garde-manger, doublez la recette. Cette délicieuse sauce aux prunes constitue également un excellent ajout à un panier-cadeau fait maison pendant les vacances ou à un cadeau d'hôtesse.


A propos des ingrédients :

L'édulcorant & ndash Nous essayons de manger le moins possible de glucides et de Keto. Cela nous amène à essayer des alternatives au sucre. Swerve est notre alternative au sucre de choix. Vous pouvez absolument utiliser du sucre au lieu de Swerve dans cette recette. Si vous utilisez du sucre, il s'agit d'un rapport de 1: 1 de Swerve au sucre. Utilisez donc toujours 4 cuillères à soupe de sucre.

Piment de la Jamaïque & ndashLa sauce aux prunes traditionnelle appelle souvent des étoiles d'anis. C'est mon profil de saveur préféré, j'ai donc fait un substitut. J'ai utilisé le piment de la Jamaïque à la place et la saveur a vraiment éclaté pour moi.


Vidéo: Sauce aigre douce aux prunes - Cooking With Morgane (Décembre 2021).