Recettes traditionnelles

Pot de beurre de cacahuete

Pot de beurre de cacahuete

La cassante aux cacahuètes était l'un de ces bonbons que nous avions toujours à la maison quand j'étais enfant parce que mon père en était obsédé. Même si j'en mangeais une bouchée de temps en temps (j'étais plus un gars au chocolat qu'un gars cassant aux arachides), mon père le grignotait presque tous les soirs après le dîner pendant que nous regardions la télévision et le servait chaque fois que c'était notre heure animer un « bridge club » avec ses amis.

Mais bien sûr, il s'avère que le cassant aux arachides a une histoire qui remonte beaucoup plus loin que le milieu des années 1980.

L'HISTOIRE DE LA CROQUANTE AUX ARACHIDES

Stella Parks, dans son livre de cuisine BraveTart, dit que l'une des premières recettes de friandises aux arachides date de 1843 d'une femme de Philadelphie nommée Deborah Fisher qui a vendu "le bonbon aux pois ou aux arachides original" dans son 8e boutique de rue. Les recettes de cassant aux arachides ont évolué en utilisant de la mélasse comme ingrédient et le livre de cuisine de Boston L'art de la confiserie mentionne l'ajout de bicarbonate de soude "pour le rendre tendre".

D'autres histoires sur Internet disent que la cassante aux arachides était une invention du Sud, faite par une femme inconnue en 1890 qui a accidentellement utilisé du bicarbonate de soude au lieu de la crème de tartre en essayant de faire de la tire. Sa popularité est souvent associée au sud des États-Unis - la plupart des fermes d'arachides du pays sont situées en Géorgie, en Floride et en Alabama.

COMMENT FAIRE DE LA CROQUANT AUX ARACHIDES

Le cassant fait maison est en fait assez facile. Commencez par placer sucre, sirop de maïs et eau dans une grande casserole et en le chauffant pour faire un caramel, ce qui se produit lorsque le sucre est chauffé à une température spécifique, fond et commence à se décomposer.

Une fois le caramel prêt, ajoutez du bicarbonate de soude (voir ci-dessous pour savoir pourquoi !), puis les cacahuètes. Versez le tout dans une casserole et étalez-le pendant qu'il est encore liquide (et chaud).

En refroidissant, le bonbon durcit et devient cassant. Une fois totalement refroidi, il peut être brisé en plus petits morceaux pour en profiter !

Le rôle du bicarbonate de soude

L'introduction de bicarbonate de soude dans le caramel fondu est ce qui différencie les bonbons cassants des bonbons au caramel dur standard.

Le bicarbonate de soude réagit avec le caramel à l'état liquide, l'aérant et produisant de minuscules poches d'air en refroidissant et en se solidifiant. Il en résulte une friandise qui est, bien, de nature cassante.

AVEZ-VOUS VRAIMENT BESOIN DE SIROP DE MAS ?

Ce cassant aux arachides utilise spécifiquement du sirop de maïs pour le rendre lisse et empêcher le sucre de cristalliser. Souvent, faire du caramel peut être une chose effrayante, non seulement parce que vous cuisinez à feu direct (ce qui peut potentiellement faire brûler le sucre), mais aussi parce que les bonbons au caramel peuvent parfois développer un grain granuleux.

Le grain peut se produire lorsqu'un cristal de sucre égaré ne fond pas correctement ou est introduit pendant la cuisson du caramel. Le cristal parasite provoque la cristallisation du sucre environnant, ce qui donne cette texture granuleuse une fois le caramel refroidi.

L'eau ajoutée initialement dans le pot aide à dissoudre tout le sucre pour réduire ce risque, tandis que le sirop de maïs interfère également avec la formation de cristaux. Ces deux choses combinées vous assureront un caramel onctueux.

Je ne recommande pas de remplacer le sirop de maïs par du miel, de la mélasse ou de l'agave. Ces autres sucres liquides contiennent des impuretés qui brûleront à la température plus élevée de la fabrication du caramel, ce qui donnera un goût amer et cassant.

QUAND (ET QUAND NON) REMUER LE CARAMEL

Assurez-vous de remuer le mélange en début de cuisson pour dissoudre tout le sucre. Cependant, ne remuez PAS le mélange de caramel une fois que le beurre et le sucre sont dissous (si vous le remuez après que l'eau ait bouilli, vous pourriez créer un grain).

Si vous vous demandez si le caramel cuit uniformément ou non, faites simplement tourner la casserole un peu pour le remuer. Mais n'utilisez pas de cuillère ou d'ustensile.

COMMENT SAVOIR QUAND LE CASSANT EST PRÊT

L'utilisation d'un thermomètre à bonbons est recommandée — faites-le cuire à 340 °F. Mais si vous n'en avez pas, que cela ne vous empêche pas de rendre les arachides cassantes !

Vous voulez faire cuire le sucre fondu jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur d'un vieux centime.

Vous avez une petite marge de manœuvre sur la température, mais si vous comptez uniquement sur la couleur, je vous recommande de cuire le sucre à feu doux. Cela prendra plus de temps mais vous aurez plus de confort avec le timing ; vous ne voulez pas que le caramel brûle et devienne amer.

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS POUR LA CROQUANTE AUX ARACHIDES

Le croquant aux cacahuètes est une recette de bonbon facile à adapter à votre propre goût. N'hésitez pas à remplacer les cacahuètes par un autre type de noix, comme la pistache ou la noisette. Hachez simplement les noix à la taille de cacahuètes si elles sont grosses.

Vous pouvez également tremper le cassant refroidi et cassé dans du chocolat fondu si vous le souhaitez !

CONSERVATION ET CONGÉLATION DES CACAHUÈTES CROQUANTES

Conservez les friandises aux arachides dans un sac à fermeture éclair ou dans un contenant hermétique. L'humidité et l'humidité sont ses ennemis, alors gardez-le aussi hermétique que possible. Vous pouvez également superposer le fragile entre du papier parchemin ou du papier ciré pour qu'il ne colle pas ensemble. Tant que vous conservez le cassant dans un contenant hermétique, il devrait durer jusqu'à 3 semaines.

Vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue (jusqu'à 3 mois) dans un contenant hermétique.

PLUS DE GÂTEAUX DES FÊTES À ESSAYER !

  • Fissure de Noël
  • Caramel anglais
  • Fudge au beurre de cacahuète facile
  • Truffes au chocolat
  • Pralines

Mise à jour le 2 décembre 2019 : Nous avons agrémenté ce post pour le faire briller ! Aucun changement par rapport à la recette originale.


Pot de beurre de cacahuete

Si vous aimez le sucre et que vous aimez les cacahuètes, la cassante aux cacahuètes est naturellement un régal que vous devriez toujours avoir sous la main. Heureusement, ce n'est pas du tout un processus compliqué, et vous pouvez le faire à la maison et avec ou sans thermomètre à bonbons !

La partie la plus importante de la fabrication de bonbons est de s'assurer que votre concoction de caramel atteint cette étape de craquelure dure qui se produit lorsque votre sucre fondu atteint 300 & degF. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons sous la main, regardez la vidéo ci-dessus pour voir à quoi devrait ressembler votre mélange de sucre à cette température : profondément ambré doré, et commence tout juste à dégager les moindres traînées de fumée.

Pour cette recette, les deux dernières étapes se déroulent très rapidement, alors assurez-vous de lire tout le processus avant de commencer pour éviter de brûler le cassant !

Ayant grandi avec du sésame cassant, j'ai ajouté des graines de sésame à ma version de ce cassant pour un peu plus de noisette et une poussée nostalgique d'enfance et n'hésitez pas à sauter ou à remplacer par une quantité égale de cacahuètes supplémentaires. Si vous avez fait cette recette, nous aimerions entendre votre avis à ce sujet dans les commentaires ci-dessous!


Munching Peanut Brittle est peut-être la meilleure chose que vous puissiez faire dans votre micro-ondes

Le micro-ondes est un outil très utile pour cuisiner, surtout lorsque vous voulez réchauffer des restes, réchauffer le café de ce matin ou faire fondre des choses comme du beurre ou du chocolat. Mais la plupart d'entre nous n'y penseraient jamais comme un outil pour une véritable confiserie. Après tout, quiconque a déjà essayé la fabrication de bonbons sait que le processus est une question de minutage de précision et de températures exactes et qu'il est super capricieux et pointilleux. Trop d'humidité dans l'air et vos bonbons ne durciront pas, détournez le regard de la casserole pendant une seconde et ils brûleront ou déborderont. Et il y a la peur omniprésente que vous pourriez vraiment vous brûler gravement.

Voici une recette de bonbons qui résout tous ces problèmes. Et il le fait en utilisant le micro-ondes !

J'ai découvert cette recette pour la première fois lorsque j'ai saisi les recettes familiales de mon mari dans mes fichiers de recettes numériques. Au milieu des recettes de « salades » gélifiées et de biscuits, de gâteaux en feuille et de rôtissoires, se trouvait une petite carte intitulée « Munching Peanut Brittle ». Il n'avait aucune attribution. Les instructions prévoyaient qu'il soit fait au micro-ondes. J'étais intrigué et j'avais l'intention de le faire, mais ensuite j'ai été distrait par le reste du projet et cela m'a quitté l'esprit.

Jusqu'à la pandémie. Et puis, tout à coup, pour une raison quelconque, je me suis souvenu de la recette et je l'ai relevée. Micro-ondes cassant aux arachides. Comment cela pourrait-il même fonctionner? Je devais essayer.

Il s'avère qu'il s'agit de la recette la plus simple imaginable, et une fois que je l'ai modifiée un peu pour les micro-ondes haute puissance d'aujourd'hui et que j'ai ajusté certains des arômes, c'est devenu l'une de ces recettes que je ne pouvais pas arrêter de faire. Cela prend moins de dix minutes de temps actif et les résultats sont toujours parfaits.

C’est le bicarbonate de soude qui lui donne cette texture « croquante » : il fait un peu mousser le mélange et emprisonne l’air pour que le cassant ne soit ni dense ni dur mais facile à mordre et totalement satisfaisant à croquer. La clé est vraiment d'incorporer le bicarbonate de soude au dernier moment, puis de le verser sur votre casserole et de le laisser couler comme de la lave. N'y touchez pas ! Vous pouvez cependant incliner la plaque pour l'aider à se stabiliser si vous le souhaitez.

Vous pouvez utiliser cette technique pour rendre cassants avec n'importe quelle noix ou graine que vous aimez. Les cacahuètes grillées ordinaires sont excellentes, mais le miel rôti est peut-être ma version préférée. Vous pouvez également essayer des pignons de pin grillés ou des graines de sésame grillées, ou même de la noix de coco en flocons grillée non sucrée, ou un mélange de noix et de graines. Ou essayez d'enrober le fragile fini de chocolat fondu.


Résumé de la recette

  • Beurre non salé, ramolli, pour plaque à pâtisserie
  • 2 tasses de sucre
  • Pincée de sel
  • 1 1/2 tasse d'arachides salées, 7 onces
  • Huile végétale, pour spatule

Beurrer une plaque à pâtisserie à rebords mise de côté. Mélanger le sucre, 1/2 tasse d'eau et le sel dans une casserole moyenne. Cuire à feu vif, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et à devenir doré, environ 3 minutes. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange devienne ambré doré, environ 10 minutes.

Retirer la casserole du feu. Incorporer les cacahuètes. Verser immédiatement le mélange d'arachides sur une plaque à pâtisserie beurrée. Étendre rapidement le mélange à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide d'une spatule en métal huilée. Laisser refroidir complètement, environ 15 minutes. Casser les cassants en morceaux. Le cassant peut être conservé dans un contenant hermétique, jusqu'à 2 semaines.


Comment fabrique-t-on le cassant aux cacahuètes de grand-mère ?

  • Beurrer une grande plaque de cuisson à bords hauts.
  • A feu moyen, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs, l'eau et 2 cuillères à soupe de beurre. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés. Ajouter les cacahuètes espagnoles et cuire jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 290 degrés.
  • Remarque : j'aime bien enlever le mien vers 280-285, c'est là que j'aime la coloration et le croquant mais ma grand-mère aime le 290.
  • Retirer du feu et incorporer rapidement le bicarbonate de soude, le sel et la vanille. Verser immédiatement dans le moule beurré, et incliner le moule de façon à ce que le cassant recouvre tout le moule d'un coin à l'autre. N'utilisez PAS de couteau pour le pousser, votre cassant n'aura pas l'air aussi beau.

Comment faire des recettes de cassant aux arachides à l'ancienne

Cacahuète cassante est beaucoup plus simple à faire que vous ne le pensez. Il s'agit simplement de consolider un petit nombre d'ingrédients et de les mélanger ensuite jusqu'à ce qu'ils atteignent 300 degrés F. sur un thermomètre à friandises. Voici comment rendre les cacahuètes cassantes :

Ingrédients

  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de sirop de maïs blanc
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • tasse d'eau
  • 1 ½ cuillère à café de préparation pop
  • 1 ½ tasse d'arachides brutes

Instructions

  • Éclaboussez deux feuilles de friandises avec un revêtement de douche antiadhésif.
  • Dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-élevé, joindre le sucre, le sirop de maïs et l'eau. Chaleur à bouillonner et inclure des arachides. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les arachides deviennent brillantes dans l'ombrage et que le mélange de sirop élimine les noix lorsqu'il est sorti du plat. Incorporer rapidement le sel et chauffer la boisson gazeuse jusqu'à ce qu'ils soient très mélangés.
  • Versez le mélange sur les feuilles de friandises préparées. Laisser le mélange s'étaler tout seul. Refroidir totalement et casser en morceaux. Conserver dans un support fermé scellé ou un emballage en plastique.

Recette croustillante aux arachides

  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de sirop Karo blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses d'arachides espagnoles crues
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de soda
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Dans une grande marmite, porter à ébullition le sucre, le sirop de karo et le sel en remuant fréquemment

Ajouter les cacahuètes crues et continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange de sucre noircisse et prenne une couleur brun doré (10-15 minutes)

Graisser légèrement 2 grandes plaques à pâtisserie

Coupez le feu, ajoutez le beurre, le soda et la vanille et remuez rapidement.

Verser rapidement le mélange de bonbons chauds sur les plaques à pâtisserie graissées

Étaler avec une cuillère ou une spatule et laisser refroidir.

Une fois refroidi, cassez le mélange en petits morceaux avec un ustensile dur et dégustez !


Vidéo associée

J'ai fait le type bière / cayenne comme décrit par d'autres commentateurs. J'ai utilisé 1/2 cuillère à café de cayenne et c'était copieux, assez épicé. C'est vraiment délicieux.

Super recette !! J'ai adoré le mélange de sirop de maïs foncé et clair! J'étais un peu inquiet de l'épaisseur du mélange lorsque j'ai ajouté les cacahuètes et le beurre, mais j'ai fait confiance à la recette et j'ai regardé mon thermomètre à bonbons, et tout s'est bien passé ! Une fois dur, il s'est cassé magnifiquement, sans tonnes de miettes. J'aime aussi qu'il ne colle pas aux dents comme certaines recettes. Je vais certainement garder cette recette à portée de main pour une utilisation future !! ASTUCE : une fois que tout est étalé sur vos plaques à pâtisserie, mettez votre casserole et vos ustensiles dans de l'eau chaude et commencez à nettoyer dès que possible - l'eau chaude fera fondre les sucres pour un nettoyage facile -).

Cette recette utilise de véritables techniques de fabrication de bonbons et n'est pas destinée aux cuisiniers débutants. Un thermomètre à bonbons est essentiel et vous devrez rester près du poêle tout le temps. Garder les casseroles dans un four chaud facilite l'étalement des bonbons à la fin. J'ai acheté des cacahuètes non salées et 1,5 cuillère à café de sel ajouté avec le sucre semble à peu près correct. J'ai fait cette recette plusieurs fois au fil des ans et j'y reviens sans cesse! J'ai utilisé tout le sirop de maïs léger.

Après avoir lu tous les avis, j'ai réussi ! J'ai fait un demi-lot et suivi la température jusqu'à un "T". La recette est géniale et relativement facile. C'est la première fois que je fais du Peanut Brittle et le résultat est excellent. Je vais le refaire , le produit final est tellement addictif que mon mari a dû me le cacher ! MDR . Je n'ai eu qu'un petit problème, mon Peanut Brittle après avoir refroidi à la fin, est devenu un peu collant au toucher. Je ne me souviens pas de cela dans d'autres PB que j'ai jamais goûtés. Si quelqu'un d'aussi gentil pouvait m'aider s'il vous plait ? Alors ma vie de PB serait parfaite !! Merci pour une merveilleuse recette !!

J'ai suivi la liste des ingrédients, mais j'ai fait mon propre processus. Je mélange le sucre, le sirop et l'eau ensemble. Après ça, je ne bouge plus. Après une ébullition vigoureuse, abattez les cristaux sur le côté de la casserole en les brossant avec un pinceau à pâtisserie dans de l'eau ou mettez un couvercle sur la casserole pour créer de la vapeur. Ne remuez pas après ça. Je le prends jusqu'à près de 380f. Il veut brûler alors. Retirez-le du feu et ajoutez votre beurre, votre vanille, votre soda et vos cacahuètes pour arrêter la cuisson. Étaler rapidement sur des moules beurrés à l'aide d'une cuillère en bois enduite de beurre sur le dos. Ceci est caramélisé beaucoup plus loin et le goût est plus intense. La couleur est semblable au marron. Je veux essayer la méthode de la bière des autres cuisiniers. Je n'ai pas essayé la méthode de la recette car j'ai brûlé des cacahuètes en les mettant trop tôt, mais je dois garder l'esprit ouvert. Je n'ai jamais vu de recette où vous remuez constamment à la dernière étape. Je vais devoir essayer.

Je voulais juste souligner que l'évaluation négative d'une recette parce que vous avez foiré les instructions ou que votre mari a joué à la Xbox alors qu'il était censé regarder le pot donne une fausse note globale pour la recette. Je ne pouvais pas comprendre pourquoi Epicurious avait des critiques de recettes moins favorables que certains blogs qui ne traitent même pas de la nourriture. Évaluez la recette, pas vous-mêmes pour que les évaluations soient plus précises pour ceux d'entre nous qui les utilisent !

4 fourchettes AVEC TWEAKS ! Tout d'abord, j'ai utilisé uniquement du sirop de maïs léger parce que je ne voulais pas acheter les deux. Deuxièmement, j'ai réduit de moitié la recette, ce qui pourrait affecter le temps de cuisson. Troisièmement, je ne peux pas imaginer cuisiner cela sans thermomètre à bonbons. Vous devez avoir tout prêt avant de commencer - mesurez votre bicarbonate de soude, ajoutez la vanille, ayez un petit bol prêt à l'emploi. Beurrez votre plaque à biscuits et mettez-la dans un four à 200 degrés. Mesurez les cacahuètes, mais le beurre dessus. Ensuite, commencez à cuire le sucre/l'eau/le sirop de maïs. Mon mélange est arrivé à 260 en moins de 10 minutes. C'était ma deuxième tentative. Lors de ma première tentative, je l'ai fait bouillir, puis j'ai commencé à nettoyer la vaisselle. Quand je suis allé vérifier la température environ 10 minutes plus tard, je l'ai vu brûler juste devant mes yeux. Il faut enfoncer le thermomètre dans le mélange dès qu'il commence à bouillir puis le regarder comme un faucon. Je me suis retrouvé avec un gâchis brûlé au fond de ma casserole et j'ai ensuite dû le frotter avec de l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes pour le nettoyer. Donc la deuxième fois je l'ai regardé très attentivement, puis quand il est arrivé à 260, je l'ai déplacé vers un autre brûleur déjà réglé à moyen bas et j'ai ajouté les cacahuètes/beurre, puis j'ai continué à le regarder attentivement jusqu'à ce qu'il atteigne 295. J'ai terminé en augmentant le feu à moyen-élevé pour l'amener à 295, et cela a pris environ 15 minutes. Ensuite, j'ai ajouté le bicarbonate de soude / vanille, j'ai sorti la plaque à biscuits du four et j'ai versé le mélange sur la plaque à biscuits, en la poussant pour la rendre aussi fine que possible. J'ai attendu environ une heure, je l'ai rompu et j'ai de délicieux croustillants aux arachides.

De loin ma recette préférée de cassis aux arachides! Je fais ça tout le temps, la texture est parfaite. J'aime particulièrement la version bière / cayenne recommandée ci-dessous, mais avec beaucoup moins de cayenne (peut-être 1/2 ou 3/4 c. Sinon, le poivre domine les autres saveurs. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de sirop de maïs léger
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 tasses d'arachides grillées à sec salées (environ 1 livre)

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser légèrement d'un enduit à cuisson. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition rapide à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre, le bicarbonate de soude et les arachides (le mélange moussera). Remuer jusqu'à ce que le mélange ne bouillonne plus et que le caramel soit lisse, 1 minute. Transférer sur une plaque et étaler avec une spatule légèrement graissée. Laisser refroidir jusqu'à consistance ferme, 15 minutes. Casser en morceaux.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, et plus pour la poêle
  • 2 1/2 tasses d'arachides salées grillées à sec (12 onces)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

Beurrer un grand plat allant au four réservé. Mélanger les arachides, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole moyenne. Mettre à feu moyen-vif et porter à ébullition en remuant constamment.

Insérez un thermomètre à bonbons. Continuez à faire bouillir, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 295 degrés, environ 6 minutes. Lorsque le sucre commence à dorer, remuez doucement les noix pour assurer une cuisson uniforme. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et le bicarbonate de soude, le mélange commencera à mousser, alors mélangez rapidement. Verser sur le moule préparé.

Dès que les bonbons sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez vos doigts pour étirer les friandises aussi finement que possible sur le plat de cuisson. Laisser refroidir complètement les friandises, environ 45 minutes, puis les briser en bouchées.


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